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文檔簡介

廚師技能考試試題(含答案)一、選擇題1.下列肉類主要用途是什么？A.牛肉：微酸、健脾B.豬肉：營養(yǎng)豐富、美味可口C.羊肉：溫?zé)嵫a虛、有益氣血D.雞肉：美味可口、多樣烹飪答案：B2.以下哪個蔬菜的口感最適合生吃？A.蘿卜B.青椒C.黃瓜D.生菜答案：C3.手卷壽司中的紫菜是指以下哪種海藻？A.海帶B.澳洲紫菜C.美國紫菜D.長壽菜答案：B4.瓦罐湯中必須加哪種配料才能提高湯的口感和營養(yǎng)？A.肉類B.蘑菇C.黃花菜D.冬瓜答案：A5.包子餡料是以什么為基礎(chǔ)制作的？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉答案：A二、判斷題1.生食雞肉是有害健康的。A.正確B.錯誤答案：B2.雞蛋煮熟后外殼會裂開。A.正確B.錯誤答案：A3.青椒中含有更多的維生素C。A.正確B.錯誤答案：A4.在炒面時，洋蔥不宜與豆腐一起炒。A.正確B.錯誤答案：B5.蒸蛋羹時，按摩蛋液能夠去除蛋液中的空氣。A.正確B.錯誤答案：A三、簡答題1.請列舉出制作糖醋排骨所需的全部材料。答案：豬排骨、生粉、雞蛋清、色拉油、白醋、冰糖、番茄醬、醬油。2.請簡述把握肉類熟度的方法。答案：通過觀察肉質(zhì)的顏色，感覺肉質(zhì)的硬度和彈性變化，以及用溫度計檢測內(nèi)部溫度。3.可樂雞翅是什么菜系的代表菜肴？請簡述其制作流程。答案：可樂雞翅是川菜中的代表菜肴，制作流程如下：將雞翅切成小塊，加入鹽、生抽、料酒、生姜、大蔥腌制半小時，用清水洗凈備用；將油燒熱，將腌制好的雞翅均勻放入鍋中煎炸至金黃色撈出；將鍋中余油倒掉只剩下少量，放入蔥姜蒜進行爆炒；

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