礦物質(zhì)常量元素

礦物質(zhì)-常量元素2024/3/26礦物質(zhì)常量元素礦物質(zhì)的分類常量元素（≥0.01％）

Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl微量元素（＜0.01％）***FAO/WHO/IAEP，1995

人體必需微量元素

I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F人體可能必需元素

Si、B、V、Ni低劑量必需元素

Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn礦物質(zhì)常量元素必需微量元素的判定方法美國(guó)W.Mertz，1972該元素長(zhǎng)期攝入不足會(huì)導(dǎo)致生理功能損傷補(bǔ)充該元素達(dá)生理水平，即可預(yù)防或治愈這種損傷有一個(gè)以上相互獨(dú)立的研究報(bào)告和一個(gè)以上動(dòng)物品種的證明礦物質(zhì)常量元素必需元素的定義FAO/WHO/IAEP，1995若該元素的攝入量減少到低于某一限值，總會(huì)導(dǎo)致一種重要生理功能的損傷；或該元素是機(jī)體內(nèi)生物活性物質(zhì)有機(jī)結(jié)構(gòu)的必需組分礦物質(zhì)常量元素微量元素與疾病關(guān)系營(yíng)養(yǎng)缺乏型多為陽離子，Zn，F(xiàn)e，Cr在食物中的生物利用率較低膳食中毒的可能性較小以谷物和蔬菜為主要膳食來源的人群易缺乏生物地球化學(xué)型多為陰離子，I，Se，F(xiàn)，Mo吸收率較高土壤分布不均→食物、水→機(jī)體出現(xiàn)缺乏和中毒癥狀礦物質(zhì)常量元素礦物質(zhì)的生理功能構(gòu)成機(jī)體組織維持滲透壓維持機(jī)體的酸堿平衡維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細(xì)胞膜的通透性構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑礦物質(zhì)常量元素鈣Calcium，Ca生理功能吸收與代謝缺乏癥膳食參考攝入量食物來源礦物質(zhì)常量元素鈣的分布礦物質(zhì)常量元素混溶鈣池Misciblecalciumpool—以離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣礦物質(zhì)常量元素鈣的生理功能

構(gòu)成骨骼和牙齒——羥磷灰石結(jié)晶維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性其他作用凝血激素分泌維持酸堿平衡及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性，等礦物質(zhì)常量元素?zé)o機(jī)成分和有機(jī)成分共同構(gòu)建骨骼骨膠原骨礦鹽礦物質(zhì)常量元素骨的有機(jī)成分和無機(jī)成分無機(jī)成分：2/3有機(jī)成分：1/395%：鈣、磷5%：其他微量元素90%：膠原蛋白10%：非膠原礦物質(zhì)常量元素骨重建過程緊密排列的骨細(xì)胞骨骼破骨細(xì)胞骨吸收成骨細(xì)胞骨形成礦物質(zhì)常量元素骨量的獲得與丟失新生兒體內(nèi)含鈣25～30g20歲時(shí)體內(nèi)含鈣1000～1200g平均每日蓄積150mg鈣20～39歲達(dá)到骨量峰值骨骼繼續(xù)礦化骨量增加5％～10％40歲緩慢降低，50歲加速降低骨丟失礦物質(zhì)常量元素影響鈣吸收的因素

有利因素

維生素D乳糖膳食蛋白質(zhì)鈣磷比例適宜機(jī)體需要量增加不利因素草酸鹽植酸鹽膳食纖維脂肪抗酸藥酗酒礦物質(zhì)常量元素血鈣平衡血鈣CTPTH血鈣CTPTH腸吸收鈣腎鈣排出骨鈣動(dòng)員腸吸收鈣腎鈣排出骨鈣動(dòng)員1,25-(OH)2D3礦物質(zhì)常量元素鈣排出糞＞50％尿100～350mg（20％）汗液100mg乳汁150～300mg促進(jìn)鈣排出：補(bǔ)酸、酸中毒、高蛋白或高鎂膳、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀旁腺素、維生素D過多、臥床等礦物質(zhì)常量元素膳食鈣腸吸收鈣骨骼、牙齒軟組織、體液99%1%降鈣素CT甲狀旁腺素PTH30-50%1,25-(OH)2VD3混溶鈣池misciblecalciumpool排出糞尿汗液乳汁800mg/d礦物質(zhì)常量元素1992、2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查每人每日鈣攝入情況（mg/d）居民1992年2002年城市457.9439.3農(nóng)村378.2371.8合計(jì)405.4390.6礦物質(zhì)常量元素鈣缺乏****嬰幼兒期佝僂病常伴隨維生素D缺乏表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、新骨結(jié)構(gòu)異常、骨鈣化不良，骨骼變形。礦物質(zhì)常量元素礦物質(zhì)常量元素健康小兒肌肉松軟,表情淡漠礦物質(zhì)常量元素枕禿礦物質(zhì)常量元素桶狀胸礦物質(zhì)常量元素胸骨下陷、肋緣外翻礦物質(zhì)常量元素礦物質(zhì)常量元素礦物質(zhì)常量元素礦物質(zhì)常量元素****成年期缺鈣女性，老年人多見骨質(zhì)軟化骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折，主要為脊柱壓縮性、前臂和髖骨骨折。礦物質(zhì)常量元素正常骨骨質(zhì)疏松WHO,GuidelinesforPreclinicalEvaluationandClinicalTrialsinOsteoporosis,1998.礦物質(zhì)常量元素鈣過量或中毒腎結(jié)石奶堿綜合癥干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

鐵、鋅、鎂、磷，等礦物質(zhì)常量元素膳食參考攝入量（DRIs)AI（mg/d)成年人（18～）800老年人（50～）1000UL（mg/d）2000

特殊人群

兒童0～：3000.5～：4001～：6004～：80011～：1000

孕婦1000～1200

乳母1200礦物質(zhì)常量元素鈣的食物來源***鈣含量及吸收利用率奶和奶制品是鈣的主要來源豆類、綠色蔬菜、小魚小蝦、硬果類也是鈣的良好來源硬水中含有相當(dāng)數(shù)量的鈣礦物質(zhì)常量元素幾種食物中的鈣含量(mg/100g)礦物質(zhì)常量元素含鈣豐富而草酸較少的蔬菜蔬菜種類鈣含量(mg/100g)草酸(mg/100g)可利用的鈣(mg/100g)莧菜230161160蕪菜252231150白菜12322114小白菜159133100馬鈴薯1439999芹菜18123179礦物質(zhì)常量元素奶中鈣的特點(diǎn)鈣含量高，天然來源100mg/100g吸收利用率好奶類40%以上菠菜5%鈣制劑30～45%可大量攝入礦物質(zhì)常量元素中國(guó)奶類的消費(fèi)情況礦物質(zhì)常量元素全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查奶及其制品攝入量

（克/標(biāo)準(zhǔn)人日）地區(qū)198219922002城市農(nóng)村9.936.165.87.33.811.2合計(jì)8.114.926.3礦物質(zhì)常量元素世界各地奶類的消費(fèi)情況礦物質(zhì)常量元素奶制品對(duì)膳食鈣的貢獻(xiàn)國(guó)家地區(qū)奶類消費(fèi)（g/d）補(bǔ)充鈣（mg/d）占每日鈣攝入%中國(guó)農(nóng)村2～330.008城市36.136.10.079平均18180.044亞洲110世界平均270270發(fā)達(dá)國(guó)家≥50050068-80****北京、上海等大城市55g/d；荷蘭最高6000g/d礦物質(zhì)常量元素乳糖不耐受乳糖酶缺乏（lactasedeficiency，LD）先天性、原發(fā)性、繼發(fā)性白種人<30％；亞洲人>60％中國(guó)3－5歲兒童30％；7－8歲80％漢族成年人75％－95％；游牧者<40％乳糖吸收不良（lactosemalabsorption，LM）乳糖不耐受（lactoseintolerance，LI）牛奶不耐受（milkintolence，MI）種族、年齡、乳糖存在形式、疾病、飲奶習(xí)慣和遺傳因素礦物質(zhì)常量元素乳糖不耐受實(shí)驗(yàn)室檢查乳糖耐量試驗(yàn)（lactosetolerancetest，LTT）氫呼氣試驗(yàn)小腸黏膜活檢測(cè)定乳糖酶活性13CO2呼氣試驗(yàn)雙穩(wěn)定性同位素技術(shù)尿樣分析糞便乳糖含量測(cè)定礦物質(zhì)常量元素鈣制劑鈣含量碳酸鈣40%檸檬酸鈣21%乳酸鈣13%葡萄糖酸鈣9%鈣的溶解度和吸收率其它：無副作用，服用方便，口感好，含有人體所需多種氨基酸和維生素、微量元素等礦物質(zhì)常量元素鐵定一生都乞討補(bǔ)鈣最好抓從小钅丐礦物質(zhì)常量元素磷Phosphorus,P生理功能吸收與代謝膳食參考攝入量食物來源礦物質(zhì)常量元素磷的分布礦物質(zhì)常量元素磷的生理功能構(gòu)成骨骼、牙齒和軟組織成分參與能量代謝的儲(chǔ)存和釋放參與酶的組成參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)酸堿平衡礦物質(zhì)常量元素磷的吸收吸收部位

小腸，60～70％影響吸收的因素

＋VitD

－膳食中植酸、鈣、鎂、鋁、鐵等

礦物質(zhì)常量元素DRIs與食物來源

成人（18～）AI：700mg/dUL：3500mg/d食物來源：在動(dòng)植物食品中分布廣泛豐富來源：瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物內(nèi)臟海帶、紫菜堅(jiān)果類、粗糧等礦物質(zhì)常量元素鎂Magnesium，Mg60～65％分布在骨骼和牙齒中一般膳食不致引起鎂的吸收鎂缺乏表現(xiàn)為神經(jīng)、肌肉興奮性亢進(jìn)鎂普遍存在于食物中綠葉蔬菜含鎂最豐富礦物質(zhì)常量元素鈉Natr