中國餐飲業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展方向

中國餐飲業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展方向中國餐飲業(yè)21世紀(jì)的進(jìn)展方向餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。改革開放二十多年來，我國餐飲業(yè)進(jìn)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭猛烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，進(jìn)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應(yīng)探究的主旋律。因此，社會化，科學(xué)化，集錦化21世紀(jì)的進(jìn)展方向。一．21世紀(jì)飲食業(yè)的格局會發(fā)生變化

目前，我國餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營的過渡時期，經(jīng)營方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方體會進(jìn)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營模式占據(jù)一定的市場。

1.建立和進(jìn)展餐飲集團(tuán)，是搞活餐飲企業(yè)和抵御市場風(fēng)險的可取途徑。所謂餐飲“集團(tuán)化”是指單體餐飲采取聯(lián)號合作的形式，擁有，經(jīng)營或治理兩個以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國現(xiàn)在所有制制度決定我國經(jīng)濟(jì)類型多樣（全民，集體，私營，三資，個體等），經(jīng)營體制多樣（承包制，租賃制，股份制等），盡管經(jīng)營便于治理，機(jī)制靈活，但經(jīng)營制約大，抗風(fēng)險能力較弱，加之國家經(jīng)營體制變動大，已由傳統(tǒng)的打算經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)營轉(zhuǎn)軌，由單純的買方市場向賣方市場轉(zhuǎn)變，盈虧自負(fù)給單體企業(yè)上帶來了挑戰(zhàn)和困難，形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)關(guān)于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，象麥當(dāng)勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，差不多形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。在21世紀(jì)我國必定克服體制上的制約，以直營連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延型擴(kuò)張，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。

2.超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場?？v觀國內(nèi)餐飲市場的需求變化，“吃公款”的減少，“吃自已”的增多，消費(fèi)群層的“公款高消費(fèi)”明顯改善，餐飲市場趨于大眾化進(jìn)展。大眾化經(jīng)營，意味著廉價，但不等于低水平的經(jīng)營，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價格相對較低的經(jīng)營，連鎖快餐和連鎖超市正好適應(yīng)這種經(jīng)營渠道。借鑒于零售業(yè)中的超市布局原理，采納開架陳設(shè)，自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局實屬客觀之必定。與西方發(fā)達(dá)國家的餐飲作比較，日本人平均每人一年就餐950美元，歐洲435~860美元，而我國平均每人一年在外就餐300元人民幣左右，約合28美元，餐飲超市以就餐自由，形式自由，價格適中（一元起價，十元吃飽），面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和進(jìn)展，同時也滿足了消費(fèi)者求奇，求全，求便，求廉的消費(fèi)心理，成為21世紀(jì)的飲食新時尚。二，科學(xué)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流。

把握高新技術(shù)人才和具備治理和營銷理念的人才將促進(jìn)和推動21世紀(jì)的餐飲企業(yè)。運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全天性服務(wù)，科學(xué)性治理，多元化銷售，以及進(jìn)展餐飲信息網(wǎng)的“現(xiàn)代餐飲”。

1.比較多的學(xué)者傾向把21世紀(jì)稱為信息時代，應(yīng)用高新技術(shù)以及進(jìn)展信息網(wǎng)絡(luò)能夠關(guān)心餐飲業(yè)在促銷過程中取得龐大突破，與國際餐飲接軌。目前，越來越多的工薪族們購買個人運(yùn)算機(jī)，數(shù)字電視、數(shù)字蜂窩電話和其他通訊設(shè)備以適應(yīng)信息化潮流，進(jìn)展餐飲網(wǎng)了解餐飲業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的市場信息，企業(yè)狀況，政策法規(guī)，飲食文化知識，技術(shù)設(shè)備，原料供需情形和人才交流等方面的內(nèi)容是行業(yè)進(jìn)展必定的需要。依照聞名心理學(xué)家馬斯洛的人需求的五大層次，以后社會人們越來越注重精神滿足，注重自我，刺激性消費(fèi)愈顯必要。形成以電腦網(wǎng)絡(luò)及運(yùn)算機(jī)操縱程序為生產(chǎn)和銷售的科學(xué)化餐廳，運(yùn)用電腦點菜，電視點炒，建立國際網(wǎng)址，進(jìn)行全方位服務(wù)，縮短上菜時刻，優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營治理，以及增強(qiáng)廚房的透亮度。關(guān)于外賣業(yè)務(wù)的企業(yè)，跨國連鎖上網(wǎng)尤為重要，如“全聚德”烤鴨店，上?！熬G波廊”差不多領(lǐng)先一步，又如天津的“集賢”大酒店推出了“廚房實況監(jiān)視”的絕招，頗具成效。三．不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和治理

在打算經(jīng)濟(jì)時期餐飲業(yè)曾一度顯現(xiàn)經(jīng)營官商化，治理紛亂等咨詢題，而21世紀(jì)的消費(fèi)群層決不單單以簡單化的服務(wù)，單一的品種能夠滿足，培養(yǎng)治理和營銷人才是從封閉式的單純銷售治理型向開放式的經(jīng)營治理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強(qiáng)人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

2.21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費(fèi)者對餐飲更高層次的需要，直經(jīng)營多極化道路是各方認(rèn)同并成為一種進(jìn)展趨勢。在經(jīng)營中引入娛樂形式結(jié)合進(jìn)展是主途徑，這也是由我國正處于社會主義初級時期這一差不多國情所決定的，這會在一定程度上豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，既有利于旅行業(yè)，對餐飲經(jīng)營者而言，餐飲毛利在50%以上，即使花點演費(fèi)，只是是讓利銷售，薄利多銷；而歌舞廳的毛利更高達(dá)80%以上?，F(xiàn)在