酒水知識(shí)概述

關(guān)于酒水知識(shí)概述12

一、中國(guó)關(guān)于酒的起源的假說

1、儀狄造酒之說

《世本》“儀狄始作酒醪（lao），變五味”及《戰(zhàn)國(guó)策》“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂絕旨酒而疏儀狄”的記載。2、杜康造酒說曹操的《短歌行》

“概當(dāng)以慷，幽思難忘；何以解憂，唯有杜康?！痹谶@里杜康是酒的代名詞，然而人們卻把杜康當(dāng)作了釀酒的祖師。

第一章酒水概述

第一節(jié)酒的起源第2頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天3

3、猿猴造酒之說猿猴將采集來的野果放于石洼之中，野果中的糖分發(fā)酵成酒精醞釀成酒。

二、國(guó)外關(guān)于酒起源的傳說希臘神話中的酒神狄奧尼索斯發(fā)現(xiàn)并向人們傳授了種植葡萄和釀造葡萄酒的技術(shù)。狄奧尼索斯：宙斯之子，生母被赫拉迫害，此外在《圣經(jīng)》，古代巴比倫、埃及的文獻(xiàn)中都有關(guān)于酒的記載。第3頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天4

結(jié)論：酒是天然產(chǎn)物，人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。最初的酒，它不是有意制造的，而是無意中發(fā)現(xiàn)的，是糧食和果品自然發(fā)酵形成的。第4頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天5

一、中國(guó)酒禮、酒俗（一）酒在中國(guó)社會(huì)中所扮演的角色

1、酒是中國(guó)古代禮儀不可或缺的部分在我國(guó)古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用更是莊嚴(yán)、非祭祀天地、宗廟、奉貴賓而不用，在《禮記》“酒以成禮”一句就點(diǎn)明了酒的重大作用?！岸Y”同“醴”第二節(jié)酒與社會(huì)禮俗第5頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天6第6頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天72、酒是效應(yīng)廣泛的感情投資酒可以說是人際關(guān)系的潤(rùn)滑劑，人們往往在酒桌之上增進(jìn)感情，拉近距離，使生疏的人變成朋友，老友更親。如，古代帝王在國(guó)家喜慶大典時(shí)期為表示“與民同樂”賜民共飲或舉辦千叟宴等，均是對(duì)平民百姓的感情投資。同學(xué)同事之間，請(qǐng)喝酒，一來一往，增進(jìn)了解，加深了感情。第7頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天8

3、酒是政治斗爭(zhēng)的武器古人把外交談判稱為“折沖于樽俎之間”，樽俎意即酒肉，杯酒言歡間展開政治斗爭(zhēng)，所謂“酒無好酒，宴無好宴”就是指的充當(dāng)這類角色的酒宴。歷史上屬于政治斗爭(zhēng)的酒與酒宴故事極多。如：鴻門宴，酒令殺人（劉章殺呂侯）；宋太祖趙匡胤杯酒釋兵權(quán)等。

第8頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天9杯酒釋兵權(quán)鴻門宴第9頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天10竹林七賢：嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、阮咸、王戎第10頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天114、酒是靈感的誘發(fā)劑

在西方，愛與死被認(rèn)為是文學(xué)的兩大主題，但在中國(guó)高居這兩個(gè)永恒主題之上的卻是酒。

古今不少詩(shī)人文豪、畫家、書法家都因酒而才思勃發(fā)，下筆有神。酒也就自然而然的成了文人墨客的靈感誘發(fā)劑。第11頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天12列舉著名詩(shī)人和其有關(guān)酒的詩(shī)句：李白《月下獨(dú)酌》“花間一壺酒，獨(dú)酌無相親”

《客中作》“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”王維

“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無故人”蘇軾

“文章本天成，飲酒自得之。”；“明月幾時(shí)有？把酒問青天。”唐寅

“不見五陵豪杰墓，無花無酒鋤作田?！钡?2頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天13第13頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天14蘇軾-水調(diào)歌頭

明月幾時(shí)有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間！

轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長(zhǎng)向別時(shí)圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長(zhǎng)久，千里共蟬娟。第14頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天15

岳飛-滿江紅怒發(fā)沖冠，憑欄處，瀟瀟雨歇。抬望眼，仰天長(zhǎng)嘯，壯懷激烈。三十功名塵與土，八千里路云和月。莫等閑、白了少年頭，空悲切。

靖康恥，猶未雪；臣子恨，何時(shí)滅！駕長(zhǎng)車，踏破賀蘭山缺。壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕。第15頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天16（二）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗一年中的幾個(gè)重大節(jié)日都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，下面將一一列舉：

1、春節(jié)——飲用屠蘇酒王安石《元旦》一詩(shī)中有“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇”的詩(shī)句。“屠蘇”原是草庵之名，相傳古時(shí)一人住于屠蘇庵中，每年除夕夜里，他都給鄰人一包藥，讓人們將藥浸于水中，元旦時(shí)用這水兌酒，合家歡飲，使全家在全年都不會(huì)染上疾病。第16頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天172、清明節(jié)唐杜牧《清明》“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！鼻迕鞴?jié)又稱寒食節(jié)。在這一天飲酒主要有兩種原因：一是寒食節(jié)不能吃熱食，只能飲酒來增加熱量；二是借酒來平緩人們哀悼親人的心情。3、端午節(jié)人們?yōu)榱吮傩敖舛?，飲菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒和夜合花酒，最為普遍的是飲菖蒲酒。蒲酒即成為端午節(jié)所用酒的統(tǒng)稱。第17頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天18

4、中秋節(jié)習(xí)俗是賞月飲酒、吃月餅，飲用的時(shí)令酒為“桂花酒”。

5、重陽(yáng)節(jié)——

飲菊花酒相傳源于東漢桓景被仙人告之，九月九日他全家有難，必須登高山，佩茱萸，飲菊花酒，才可避難的故事而來，并形成了重陽(yáng)登高賞菊、飲酒、插茱萸的習(xí)俗。

6、除夕與元旦相同飲用屠蘇酒、椒花酒。除夕午夜全家聚餐飲酒，又名為團(tuán)圓酒，全家共飲并向長(zhǎng)輩敬辭歲酒。第18頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天19表示祭謝大地的養(yǎng)生之德。通常由固定的方式并非隨意將酒潑撒，必須恭敬肅容，手擎酒杯，默念禱詞，然后先將酒分傾三點(diǎn)，最后將余酒撒一半圓形，成一長(zhǎng)鉤的“心”字，表示心獻(xiàn)之禮。（三）中國(guó)古代飲酒禮節(jié)1、飲前酹酒—把酒撒在地上第19頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天20蘇軾-念奴嬌赤壁懷古

遙想公瑾當(dāng)年，小喬初嫁了，雄姿英發(fā)。羽扇綸巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅。故國(guó)神游，多情應(yīng)笑我，早生華發(fā)。人生如夢(mèng)，一尊還酹江月。

第20頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天213、飲滿傳空干杯，亮杯底給同座的人檢查，表示對(duì)對(duì)方的尊敬和對(duì)酒的珍惜。（對(duì)糧食的珍惜）2、遲到罰酒這是一個(gè)古老的約定，早在春秋時(shí)就見記載，齊桓公宴請(qǐng)群臣，規(guī)定“后者罰飲一經(jīng)程”。結(jié)果管仲遲到，受罰飲酒，遲到自罰三杯。第21頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天22

二、國(guó)外酒水禮儀簡(jiǎn)介

（一）西餐飲酒的習(xí)俗西餐不論是便餐還是宴會(huì)，十分講究以酒配菜，對(duì)于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯子都有規(guī)定。第22頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天23總的來說，就是：口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開胃的各式酒品，餐后選用各式甜酒以助消化。第23頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天24

下面根據(jù)西餐的上菜順序來淺談一下各種菜應(yīng)搭配什么樣的酒水：1、頭盤（開胃品）——搭配味美思、雞尾酒或伏特加（針對(duì)魚子醬）。2、湯——搭配雪利酒。3、副菜（魚類）——搭配干型和半干型白葡萄酒。4、主菜（肉、禽類）——搭配紅葡萄酒。5、蔬菜類菜肴——搭配白葡萄酒。6、甜品——搭配香檳酒、白葡萄酒或甜味酒。7、咖啡等飲料（餐后酒）在西餐中，香檳酒可以與任何類的菜肴相配，如果不了解西餐酒品的選擇，可以選用香檳酒佐餐最為穩(wěn)妥。第24頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天25

（二）飲酒過程中應(yīng)注意的禮儀1、一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。2、為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

第25頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月2