水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

水產品企業(yè)評審要點-PowerPointPresent2024/3/28水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評審依據出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求出口水產品生產企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范（SN）食品生產企業(yè)HACCP管理體系認證管理規(guī)定（2002年認監(jiān)委3號公告）852/2004/EC853/2004/EC其它水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評審時應配備的工具電子式測溫計鋼尺（10－15cm）余氯測試紙（分別用于測試生產用水和消毒水的余氯）小鑷子滅菌棉花照相機小手電筒水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評審內容GHPHACCP法規(guī)要求的其它內容水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresentGHP食品鏈信息的檢驗經營場所和設備的設計和維修加工前、加工時和加工后的衛(wèi)生個人衛(wèi)生衛(wèi)生和工作程序的訓練蟲鼠的控制水質溫度控制食品進入和離開工廠的控制和任何有關文件水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent食品鏈信息

供應商的姓名和地址，提供的產品種類客戶的姓名和地址，提供給客戶的產品種類交易或交貨的日期數(shù)量提供的產品數(shù)量產品的詳細描述（預包裝產品或散裝產品，水果或蔬菜品種，生的或加工的產品）批次號，如適用水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent食品鏈信息

水生動物來源情況及該地區(qū)水生動物健康情況（生產企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報告的事項除外）該水生動物健康情況（生產企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報告的事項除外）在一定時期內獸醫(yī)對動物使用的藥物產品或其它處理、停藥期以及停藥期管理的有關數(shù)據可能影響肉質的疾病的出現(xiàn)任何對樣品分析的結果，包括采自動物的樣品及用于診斷影響肉質安全的疾病所采集的樣品生產數(shù)據，當其能表明疾病的存在時供貨廠家私人獸醫(yī)名稱或地址（生產企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報告的事項除外）

－－收購前獲悉，但已在產地進行預檢，并且已證明水生動物健康的除外水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent2065/2001/EC－應用理事會規(guī)則104/2000告知消費者關于捕撈和養(yǎng)殖水產品的詳細規(guī)則853/2004/EC2000/13/EC出境水產品追溯規(guī)程出境鰻魚產品檢驗檢疫與監(jiān)管要求國家其它規(guī)定，如總局2007年85號公告標識水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent標識的內容產品品種的商品名和學名生產方式：海水捕撈、淡水捕撈、養(yǎng)殖生產地區(qū)：海捕：注明捕撈海域，淡水捕撈：注明國別，養(yǎng)殖：需注明最后加工階段所在國家外包裝上打印：CHINA(CN)、工廠名稱、注冊號生產批、報檢批進口國CIQ標志其它信息（與2000/13/EC有關，特別是過敏原信息）水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent食品鏈信息和標識的檢查關于食品鏈信息和標識的規(guī)定包裝上的標識生產過程的標識記錄上的標識水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent思考題評審員正在評審一擬對歐盟水產品注冊的水產加工企業(yè)，由于沒有獲得歐盟注冊，該企業(yè)評審時生產的產品為輸美產品。請問，作為評審員，擬通過那些途徑收集該企業(yè)滿足歐盟關于食品鏈信息和標識的要求的證據水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

基礎設施

核對廠區(qū)平面圖工廠位置位于不易受生物、化學、物理性污染源污染的地區(qū)工廠四周保持清潔，避免成為污染源廠區(qū)內沒有其它污染源沒有產生不良氣味、有毒有害氣體、煙塵及危害食品衛(wèi)生的設施飼養(yǎng)與生產無關的動物沒有存在導致蟲害存在的遮蔽物主要通道和路面，空地鋪設水泥或瀝青路面，不積水，空地綠化水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent遠離污染源有害氣體放射性物質工廠位置：位于不易受生物、化學、物理性污染源污染的地區(qū)粉塵其它擴散性污染源居民區(qū)？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

工廠四周保持清潔，避免成為污染源水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent兼營、生產、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產品

假發(fā)制品化工品飼料水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent排水系統(tǒng)不能成為污染源密閉保暢通明溝

防鼠

定期清理

防堵塞防異味水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent基礎設施污水處理設施處理的方式污水處理設備運行情況鍋爐煙筒高度和排放粉塵量符合GB3841的規(guī)定，煙道出口與引風機之間是否設置除塵裝置廢棄物和有害物的處理場所廠區(qū)內垃圾和易產生灰塵的燃料存放遮蔽原料、成品和垃圾與燃料出入廠避免產生交叉污染員工宿舍及食堂：不會對產品帶來可能的交叉污染

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent廢水排污許可證排污證明證明公共系統(tǒng)污水處理設施處理污水綜合排放標準水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent廢料固定密閉存放場所器具無害化處理（不可用）清潔衛(wèi)生及時清理處理改做他用水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent基礎設施廠區(qū)衛(wèi)生間位置與衛(wèi)生數(shù)量結構沖水通風防蠅蟲易于清潔材料洗手消毒干手排污管道水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent食品建筑物以及加工場所

面積與生產能力相適應墻壁使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料制成沒有與外界相通的孔、縫隙，若有有必要的防護措施地面使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料制成完整有適當坡度（車間）保持不積水門窗材料符合衛(wèi)生要求窗、天窗嚴密不變形，設置位置適當生產期間，窗戶緊閉并對其進行固定水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent食品建筑物以及加工場所屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒冷凝水的處理照明設備防護罩光色及照明度符合生產、檢驗要求通風自然通風機械通風管道進風口距地面2m以上，并遠離污染源和排風口通風系統(tǒng)的清理和維護熱處理車間裝配有足夠能力的排氣設備設防護罩設計、布局按生產工藝的先后次序和產品特點水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent食品建筑物以及加工場所車間設計、布局按生產工藝的先后次序和產品特點，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置無人流、物流、水流和氣流交叉與車間平面圖相符污水排放系統(tǒng)從清潔度高的區(qū)域－清潔度低的區(qū)域明溝具備防鼠設施溫度控制需要時,有控制溫度和濕度的設施水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent設施設備以及管道

材質與結構（食品接觸表面）用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做保持完整易于清潔，消毒。無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸布局合理與地面(必要時)、屋頂(天花板)、墻壁保持足夠的距離，符合工藝衛(wèi)生要求水管的管理工作臺及加工設備中的廢水排放管道、管線和閥門的位置不應在生產線和設備包裝臺上方通過或設置在暴露原料和成品的上方處理措施水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent設施設備以及管道食品清洗制定規(guī)定設施數(shù)量冷或熱的飲用水流動水盛放原料、產品、下腳料、不合格品、跌落地面的容器的管理專用容器與地面保持一定距離（原料、產品）標識定點存放水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent案例

評審員在一歐盟注冊企業(yè)的蒸煮車間評審時見到，該公司配有2臺蒸煮機，每臺蒸煮機的間隔約為5m，長度約為10m，蒸煮機最底端距地面約5cm,蒸煮車間內未見到冷凝水及霧氣。在蒸煮機旁安裝有手部的清洗消毒設施。產品蒸煮后放入裝有冰的水槽中冷卻，2小時要更換1次水。根據需要，加水時通過上方的自來水管道直接插入到水槽中?，F(xiàn)場檢測冷卻水的溫度為1.5℃，并不定期加入冰以保證水槽中的蝦被冷卻到1-2℃。請指出上述評審描述中的不符合項？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent加工前、加工時、加工后的衛(wèi)生

清洗消毒計劃（程序）清洗消毒方法清潔消毒劑購買與選擇標識存放與管理使用濃度的監(jiān)測冷熱水的提供清洗消毒設備清洗消毒地點清洗消毒情況的檢查感官或化學或微生物方法記錄水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

.使用清潔劑清除（掃）預沖洗后沖洗消毒沖洗清洗消毒方法水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent清潔劑消毒劑等化學品的控制一覽表成分明確主管當局批準標識清晰使用時專柜存放、專人管理，不得存放在食品生產現(xiàn)場使用時登記使用情況管理、配制和使用人員的培訓水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent個人衛(wèi)生保持個人清潔個人衛(wèi)生個人裝備的衛(wèi)生驗證記錄水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent個人衛(wèi)生保持個人衛(wèi)生健康檢查計劃實施不合格的處置記錄應急健康計劃疾病主動報告、處置與記錄正確的更衣程序水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent個人衛(wèi)生個人清潔水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

個人衛(wèi)生個人裝備的衛(wèi)生工作衣帽的清洗、消毒設施及使用情況工作衣帽的清洗、消毒情況個人物品的管理更衣室的位置與衛(wèi)生手部的清洗消毒衛(wèi)生間的位置與衛(wèi)生數(shù)量結構洗手消毒干手排污管道水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

程序數(shù)量冷熱水濃度水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

以干凈的43℃溫水將手濕潤。

使用洗手液涂抹于手。

搓洗雙手至手肘最少20秒用清潔溫水將手徹底沖洗干凈對洗干凈的手進行消毒

干手

用清潔溫水將手徹底沖洗干凈？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent結構沖水非旱廁通風易于清潔材料防蠅蟲水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent個人衛(wèi)生驗證與記錄觀察生產人員進入車間更衣、穿戴、洗手、、消毒、入廁過程通過微生物方法對工作衣帽、洗手消毒效果進行驗證人員衛(wèi)生檢查記錄

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

思考題

在一加工約有1500名員工的冷凍鱈魚片加工企業(yè)，企業(yè)的GHP規(guī)定，員工每3天對工作服進行清洗消毒1次。企業(yè)品管部經理解釋說，在加工鱈魚過程中，我們的工作服都很干凈。在工作服清洗間，評審人員見到，不同工序的工作服有不同的標記，且分開清洗。評審人員見到該清洗間內只有1臺工作洗衣機，有效負荷為50kg/hr……水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent案例在一歐盟注冊車間入口處有位衛(wèi)生監(jiān)督員正在檢查員工穿著情況、手部清洗消毒和員工健康情況。在清洗消毒處張貼的清洗消毒程序為潤手—用洗潔精擦洗手部20秒鐘—沖洗-533消毒液消毒20秒鐘（含有效氯濃度為50ppm）--沖洗-使用干手紙干手。評審員隨機檢測了手部消毒池的余氯和標明“50#”字樣的水龍頭清洗用水的余氯濃度，分別為50ppm和0.05ppm。評審員注意到在入口處的不銹鋼柜中存放著標有“533消毒液”字樣的白色塑料桶，內裝約1000ml533消毒液。請根據上述描述，說明作為評審員你需要關注什么？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent培訓計劃培訓內容參加培訓人員培訓的實施及記錄驗證培訓情況水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

與食品衛(wèi)生方面有關衛(wèi)生和工作程序

與HACCP方面有關（產品危害的識別、生產中的關鍵控制點、倉儲、運輸或配送的過程、糾正措施、預防措施、文件程序等基本知識）

國家規(guī)定與GMP有關其它（如有毒化合物的使用）水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

食品加工者HACCP有關人員國家規(guī)定人員其它食品加工管理者水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent蟲鼠控制

捕屬圖防蟲、防鼠計劃(程序）計劃的實施方法位置時機殺蟲劑的管理捕獲后蟲、鼠的管理實施效果的評估記錄

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent防鼠方法捕鼠籠防鼠網擋鼠板車間外圍廠區(qū)四周堆場下水道出口通風口車間入口處位置水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent方法滅蠅燈紗網風幕樓道通風口車間入口處位置軟簾車間內水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent方法自己外聘人員資質單位資質車間車間四周廠區(qū)四周？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水供應來源公共水源自備水源用途飲用水非飲用水循環(huán)用水水質分布圖水質的處理中間貯水設施標準生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749-2006)（98/83/EC）監(jiān)測水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水源水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent供水系統(tǒng)的識別不同供水系統(tǒng)的識別不同供水系統(tǒng)的管道潛在交叉污染識別出水口編號防虹吸裝置水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水處理處理程序處理方法加液氯二氧化氯發(fā)生器臭氧次氯酸鈉紫外線吸附過濾符合要求水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent中間貯水設施結構定期清洗消毒及記錄水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水質檢測企業(yè)日常監(jiān)測官方監(jiān)測檢查檢測審計檢測水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent對由配水網絡供水的用于人類消費的水或在加工企業(yè)使用的水的取樣和分析的最低頻率供應區(qū)內每天分配或生產的水的體積（m3）每年檢查監(jiān)測取樣數(shù)每年審計監(jiān)測取樣數(shù)≤100頻率由成員國自定頻率由成員國自定＞100≤100041……水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent消毒取樣容器--硫代硫酸鈉（1?；?.1ml）－打開水龍頭（2－3min）－－消毒（用酒精燒）－－打開水龍頭（5min）－－冷藏（3h以后）

水質微生物取樣實例水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent清潔海水

如何保證使用的海水衛(wèi)生

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent非飲用水

消防，蒸氣的生產，冷卻水（與食品直接或簡介接觸的水除外）標識交叉連接防虹吸水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent循環(huán)水的管理無污染官方許可飲用水水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent其它用于直接接觸水產品的蒸汽，不含有對健康有害的或可能污染水產品的物質水質處理劑水的質量采用熱處理加工密封水產品時，冷卻水的控制冷卻水中余氯水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent冰來源自備外購制冰用水質量制冰用設備冰的質量防止在生產、加工、貯存過程中的污染監(jiān)測水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

冰水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent運輸用冰的控制清潔、衛(wèi)生定期監(jiān)測溶化冰的控制水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent案例下列是一采用公共用水的歐盟注冊企業(yè)對水質控制方面的信息：繪制了水源分布圖，圖中對每一出水口采用連續(xù)的編號進行識別；企業(yè)有一150噸的貯水塔，為了使水質符合要求，企業(yè)制定了加氯處理和水塔清洗消毒程序，并采用在水塔上加氯的方式對水質進行處理；企業(yè)每2天一次取樣對水中余氯進行檢測，并按照歐盟的規(guī)定對水質的其它項目進行檢測（自檢或送檢）；水質的取樣方法：使用無菌瓶采樣，采樣時打開水龍頭并持續(xù)保持2-3分鐘，后用酒精燒一下水龍頭的端口，讓水流出5分鐘后再取樣，取樣后立即送實驗室檢測。請分析該企業(yè)對水質的控制是否滿足歐盟有關法規(guī)的要求？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent公司生產用水來源是什么？--自來水是否經過處理？--經過石英砂過濾，每個禮拜做微生物檢測那這個水是否加氯？--不加氯那為何檢測余氯？--公司檢測，是為了防止不符合歐盟要求那工廠對余氯殘值的限量是多少？--0.05-0.3ppm那如果余氯檢測結果是0.1ppm，要如何做？--這個值在標準內那如果檢測結果是1ppm呢？--立即停止生產，與自來水公司交涉反映情況，一般也不可能，因為政府很重視自來水的安全衛(wèi)生，自來水公司也會定期提供檢測報告那如果出現(xiàn)這個情況有沒有辦法處理？--沒有是否出現(xiàn)過余氯超標這種情況？--沒有2009年歐盟檢查實例水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent制冰有管理要求嗎？--有，有安全衛(wèi)生管理制度，檢測指標。能看一下冰的檢測結果嗎？由哪檢測？--企業(yè)有檢，官方機構也有檢。官方是CIQ檢？--不，“疾控中心”。由官方取樣?--是?？梢钥匆幌聶z測結果嗎？--可以（并提供）。制冰廠是CIQ監(jiān)管和檢驗嗎？--是當?shù)匦l(wèi)生部門。當?shù)匦l(wèi)生部門來監(jiān)管嗎、多少時間來一次？--是，一年來一次。有評審報告嗎？--答：沒有。衛(wèi)生證書是針對整個工廠的還是只針對制冰廠的？--針對整個企業(yè)的。能提供官方冰的檢測報告嗎?--可以（并提供）可以復印嗎？--可以（并提供）能否很快地去看一下冰廠？--可以是否還是要跟上午一樣穿防護服？--要穿，我們冰廠衛(wèi)生要求很嚴格那就下次吧，下星期再看吧（開玩笑）2009年歐盟檢查實例水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent歐盟檢查情況衛(wèi)生部門負責水的檢測,定期采樣。然而，根據在所考察企業(yè)發(fā)現(xiàn)的檢測結果，98/83/EC指令的幾個參數(shù)未被檢測（如重金屬，腸球菌）。在所考察的企業(yè)，如果水是加氯的，F(xiàn)BO將監(jiān)督正確操作，最大的使用量是很低的，余氯含量一般低于1ppm。然而在所考察的一家企業(yè)，測試方法不夠靈敏，使用的試紙僅能測試20ppm以上的余氯含量。主管當局的審核未發(fā)現(xiàn)該不符合項。結論：官方水質檢測由衛(wèi)生部門定期執(zhí)行。對于中國主管當局，歐盟注冊企業(yè)的水質檢測必須符合98/83/EC指令制定的標準。水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent溫度控制

需要控制溫度的產品、工序冷藏或冷凍下貯存或加工的產品熱處理工序熱加工后的冷卻解凍過程溫度的控制生產、加工、內包裝已加工水產品車間的溫度車間溫度控制方法溫度計自動溫度記錄裝置控制裝置的校準及標識溫度控制記錄溫度控制記錄是否與要求一致。水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品進入和離開工廠的控制和相關文件

水產品進入工廠的控制控制措施，以確保原料安全來源名單進口－輸出國主管機構的衛(wèi)生證書、原產地證書、CIQ進境檢驗檢疫證書、歐盟注冊的企業(yè)/捕撈船國產養(yǎng)殖－來自符合輸歐原料要求的養(yǎng)殖場，名單在總局備案捕撈－來自符合輸歐原料要求的捕撈船、加工船或運輸船，名單在總局備案半成品來自CNCA備案的企業(yè)、歐盟注冊的企業(yè)水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品進入和離開工廠的控制和相關文件運輸過程控制設施和容器的衛(wèi)生運輸條件的控制溫度時間控制驗收驗收程序或標準檢驗、檢疫合格證驗收或檢驗記錄適宜的貯存環(huán)境及標識水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品進入和離開工廠的控制和相關文件捕撈類產品捕撈水域的衛(wèi)生控制情況捕撈記錄水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品進入和離開工廠的控制和相關文件

養(yǎng)殖類產品養(yǎng)殖用藥物控制藥物清單來源證明材料－GMP證書、購銷證明該批原料在養(yǎng)殖過程中的治療藥物，治療期和停藥期情況用藥記錄養(yǎng)殖用飼料控制飼料清單來源證明材料養(yǎng)殖場水質控制情況水質監(jiān)測報告養(yǎng)殖場環(huán)境控制情況對養(yǎng)殖場評估或控制的記錄土壤等監(jiān)測報告相關人員是否了解停藥期等規(guī)定

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent水產品進入和離開工廠的控制和相關文件離開工廠的控制是否建立成品出庫管理制度出廠產品授權文件或記錄出庫記錄成品檢驗合格報告水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

控制致病菌和毒素的形成溫度控制解凍水的控制解凍后產品的控制

解凍水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent解凍水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

加工過程水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent溫度時間的控制防止污染（冷卻）檢驗（溫度、壓力、密封性、微生物、自動溫度時間記錄裝置）符合國際公認的殺菌要求

熱處理（密閉容器的食品）

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent對已加工水產品的要求蒸煮甲殼類動物和軟體類動物蒸煮之后迅速冷卻冷卻的水必須是飲用水，若在船上可用潔凈水代替若沒有其他保存方法可用，必須一直冷卻到溫度接近冰融點去皮或去殼過程衛(wèi)生，避免產品被污染手工完成時，加工者要格外注意洗手去皮或去殼后蒸煮的產品應馬上冷凍盡可能冷卻至接近冰溶化的溫度水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent卸貨時及卸貨后的要求

（船上卸載和在碼頭卸貨）

設備便于清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生避免在裝卸過程中對產品造成污染迅速裝卸冷藏或冷凍（活品除外）保護可食部分不受損害官方的監(jiān)管

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

對處理新鮮水產品的要求（船與工廠）

冷凍、未包裝的產品在上岸后未經及時分配、送出、準備、處理時在合適的設施中加冰保存，并要盡可能頻繁地重新加冰包裝好的新鮮水產品必須在接近冰融點的溫度下冷藏去頭去內臟等工序衛(wèi)生地操作可能時，去內臟應該在產品被捕撈或上岸后盡快處理，之后立即用飲用水或潔凈水徹底沖洗產品切片、切割等工序防止魚片的污染或損壞魚片滯留在工作臺上的時間不超過相應的處理時間。魚片應及時包裝好，加工完后應盡快冷卻水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent運送或儲存未包裝經過處理的新鮮水產品容器應加冰保存保證融化的水不會接觸到產品整魚或去內臟的新鮮水產品可在船上用冷水運輸或保存上岸后或從水產養(yǎng)殖廠運出過程中也可繼續(xù)在冷水中運輸，直到送抵上岸后第一個工廠進行除運輸或分選外的其他加工對處理新鮮水產品的要求（船與工廠）水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent陸地上加工冷凍水產品的企業(yè)有可以迅速有效降低溫度的設備，以滿足中心溫度不高于-18oC的要求。有可以將儲藏中的水產品有效保持在不高于-18oC的冷藏設備。儲藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應器應該安裝于容器內溫度最高的地方。

對冷凍水產品的要求水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent原材料必須符合以下要求只有整魚和切片后的魚骨可以用于生產機械分離的水產品所有的原材料都不含內臟加工過程必須滿足以下要求機械分離應在切片后馬上進行若整魚使用，則必須事先去內臟并清洗生產結束后，機械分離的水產品必須盡快冷藏或在將要冷藏的食品中使用，或進行穩(wěn)定處理

對機械分離（分選）水產品的要求（船與工廠）水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent以下的水產品必須要在使產品每個部位都不高于-20℃的溫度下冷凍不少于24小時；原料和最終產品都必須經此處理（第1段）生食或幾乎生食的水產品以下種類的水產品，如果經過冷熏處理，內部溫度不高于60℃則需經冷凍處理鯡魚鯖魚西鯡魚（野生）大西洋和太平洋鮭魚處理過程不足以殺死線蟲幼蟲的浸過和/或腌制過的水產品

關于寄生蟲的要求水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent以下情況，食品加工企業(yè)無須進行第1段提及的處理流行病學數(shù)據已經表明水產品來源地不存在寄生蟲危害主管機構授權除銷售給最終顧客外，當?shù)?段中提到的水產品在市場上銷售時，加工商需提供該產品經過何種處理的文件說明關于寄生蟲的要求水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

食品內外包裝

包裝材料--提供符合要求的證據－備案證明－監(jiān)測報告（內）包裝材料貯存時防止污染水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

操作防止污染罐頭和玻璃罐包裝時確保容器的完整和清潔包裝間溫度的要求船上加工的塊凍產品在卸貨前需充分包裝水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

在冰上保存新鮮水產品的容器要防水，保證融化的水不與產品接觸水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

重復使用的包裝材料的管理水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent案例評審員在一對歐盟注冊的企業(yè)包裝物倉庫見到：倉庫高約6m，墻上有2個窗戶，但窗門緊閉；庫內不同規(guī)格的紙箱按照客戶和規(guī)格分開在貨架上堆放；在庫內一角落存放有數(shù)量約500個沒有標識的紙箱，倉庫管理人員說，這些紙箱用于周轉使用。庫內單獨設有面積約為15m2的房間，用于存放內包裝物如PE紙袋等，內包裝物使用前通過紫外燈進行消毒。審核員注意到包裝物倉庫的地面上由一縷陽光從門縫透入，但門縫間隙僅2mm。請根據上述描述，說明存在的不符合項或你需要關注的其它問題？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent儲存保持接近0℃（新鮮、解凍未加工水產品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類）保持在≤18℃（冷凍水產品，即將被加工為罐裝食品的鹽水冷凍魚保存在－9℃以下）不影響食品安全性及生存能力的溫度和條件（活的）容器或設施的結構：合理、衛(wèi)生貯存過程衛(wèi)生控制（清潔、消毒、除霜）自動溫度記錄（曲線圖，比對）進出庫的管理（防止有害生物）水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent儲存

原料、輔料庫、半成品（適用時）、成品庫與生產能力相適應原料、輔料、半成品、成品，以及生、熟食品分別存放，不受污染庫內產品存放整齊，標識（批次）清楚，與地面、墻面、天花板保持一定距離自動溫度記錄裝置運行是否正常，并進行校準水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent儲存0℃水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

進出庫的管理防止有害生物和污染

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent出車間到制冷車間看庫溫記錄：問：有庫溫的歷史記錄嗎？可以看一下上周的庫溫記錄嗎？－可以（調出上周庫溫曲線圖）問：藍色線代表什么？－代表成品庫問：原料解凍是在庫內嗎？－不是，是在車間內擱架上用流水進行解凍問：冷庫有除霜措施嗎？－是的，每個月1次。2009年歐盟檢查實例水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent看原料庫：問（查看庫內貨物）：這是魷魚嗎？－是的問：包裝袋上怎么都沒有任何標識？這樣如何進行追溯？－這一垛是同一批進口的產品問（走至另一垛）：這一種有標識，可否拿一袋看一下問（將一片魷魚拿至庫外）：包裝袋上面的“PTAS”什么意思？2009年歐盟檢查實例水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent案例評審員在一對歐盟注冊的企業(yè)成品凍庫見到：冷庫采用盤管式直冷的制冷方式；為便于進出冷庫，安裝了照明設施；庫內產品堆放整齊，并同地面、墻面、冷庫上方各保持至少50cm的距離。同一天的產品按照批號進行堆放，很容易按照批號進行追溯。冷庫內共有4個自動溫度記錄儀的探頭，其中一個安裝在庫門邊，同時在庫門邊探頭附近安放一只水銀溫度計，刻度為-18.5℃，據陪同的冷庫管理人員介紹，其目的用于校準自動溫度記錄儀。審核員查閱了校準記錄，每天上午8時與晚上8時各校準1次，自動溫度記錄儀與酒精溫度計的誤差約為+1℃。審核員隨即調閱了2008年5月以來的冷庫溫度曲線變化情況，其溫度曲線大多在-21℃以下，其中個別時刻庫溫存在波動，冷庫管理人員解釋說，那是由于出貨式庫門開啟的原因。為了便于夜間裝貨，在與冷庫相連的出貨通道上，安裝有2盞各500W燈泡，燈泡下方未安裝防爆罩。請根據上述描述，說明作為評審員你需要關注什么？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

運輸制定相關措施運輸工具和容器－清潔，維護，防止污染（密閉防水）－清洗消毒，并標識－不同產品或食品時的區(qū)分容器（專用)水產品存放防止污染清洗消毒的場所水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent保持接近0℃（新鮮、解凍未加工水產品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類）保持在≤18℃（冷凍水產品，加工罐裝鹽水凍魚除外），<3℃的波動（用于解凍為目的的短途運輸除外）產品安全性和動物健康的控制（將投放市場的產品）冰下保存，融化的水必須進行隔離溫度的監(jiān)測（對有溫度要求的產品）運輸過程入廠時監(jiān)測溫度的要求水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

食品廢料食品廢料、不可用的副產品、其它廢棄物制定貯存和處理的規(guī)定密閉設施或容器，容器清洗消毒容器的標識遠離食品放置的地方，遠離動物和害蟲

及時清除衛(wèi)生及無害化的方式處理水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent感官2074/2005/EC2406/96/EC微生物852/2004/EC2073/2005/EC歐盟各國要求組胺2073/2005/EC魚種：鯖魚科魚、鯡科魚、鳀科、藍魚科、鲯鰍科等方法：HPLC9份

水產品的衛(wèi)生標準

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent揮發(fā)性總氮2074/2005/EC寄生蟲853/2004/EC2074/2005/EC對人體有害的毒素以下有毒的魚科不得投放市場：鲀科、翻車鲀科、刺鲀科和四齒鲀科。（河鲀毒素）含有如西加毒素或肌肉麻痹毒素的水產品不得投放市場。但是，從雙殼貝類軟體動物、棘皮類動物、被囊類動物和海洋腹足類動物中獲得的水產品，如果是按活的雙殼貝類軟體動物的標準下加工并符合所規(guī)定的標準（毒素限量），則可以被投放市場。（2074/2005/EC）

水產品的衛(wèi)生標準

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent環(huán)境化學污染物466/2001/EC1881/2006/EC如鉛、鎘、汞和甲基汞、無機錫、二惡英和多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴藥物殘留2377/90/EEC2008/463/EC如氯霉素和硝基呋喃及其代謝物，養(yǎng)殖水產品外加檢測孔雀石綠和結晶紫及其代謝物）添加劑94/35/EC（甜味劑）94/36/EC（色素）95/2/EC（其他添加劑）

水產品的衛(wèi)生標準

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent衛(wèi)生控制實驗室管理手冊：組織機構、職責、人員、檢驗方法、藥品（標準品）管理、比對試驗檢驗方法、程序、標準抽樣計劃：產品類別（原料、輔料、包裝物、半成品、成品、水質、冰、食品接觸面）、檢驗項目、抽樣方式、抽樣數(shù)量、評定標準檢驗人員（數(shù)量、素質、資歷）檢驗設備（適用、校準、標識）檢驗原始記錄（真實）保存2年（歐盟5年）委托檢驗管理

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresentHACCP水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresentHACCP的前提條件基本設施和設備的要求原材料的需求食品的安全操作（包括包裝和運輸）食品廢料的處理害蟲的控制衛(wèi)生（清潔和消毒）水質水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresentHACCP的前提條件冷藏鏈的維護員工的健康員工的個人衛(wèi)生培訓召回和通知主管部門的義務

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent產品描述包括的內容成分（如原料、配料、添加劑）結構和物理、化學特性（如固體、液體水分含量）加工（如加熱、冷凍）包裝（如真空、密封）貯存和配送環(huán)境必要的貨架期（如使用日期、生產日期）使用說明微生物和化學標準等水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresentHACCP官方驗證

進行初次訪談進行自己的危害分析評價企業(yè)的危害分析(和預防措施)評價企業(yè)的HACCP計劃確定HACCP計劃是否正確地實施記錄審查審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控違反HACCP的報告水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent進行初次訪談企業(yè)生產加工的食品品種當天正在加工的產品情況開始時間結束時間當天生產加工的產品原料來源當天生產加工產品的預期用途HACCP小組成員及培訓情況企業(yè)制定和實施HACCP體系、SSOP的情況企業(yè)最近一次驗證或體系審核情況，特別是存在的問題和整改措施水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent進行自己的危害分析首先應進行自己的危害分析，通過比較，獨立地對企業(yè)危害分析的完整性和準確性做出判斷危害分析最好在檢查工廠期間進行，通過觀察和交談，盡可能多的收集有關加工過程和工廠控制方面的材料對比工廠的生產工藝流程圖與實際工序觀察生產加工過程向企業(yè)管理和操作人員了解有關情況對生產加工過程潛在的危害進行分析了解企業(yè)是否采取了預防控制措施以防危害的發(fā)生官方驗證人員進行危害分析時，要特別注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評價企業(yè)的危害分析比較生產工藝流程圖比較危害分析危害分析存在差異的原因水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評價企業(yè)的HACCP計劃評價工廠書面的HACCP計劃對關鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當做出判斷水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評價企業(yè)的HACCP計劃審核生產加工企業(yè)HACCP計劃的制定

制定、重新評估和修改計劃的人員必須接受過HACCP原理應用方面的培訓，或是通過修完標準的課程，或者擁有相當?shù)膶嵺`經驗官方驗證人員主要是審查生產加工企業(yè)是否正確的制定和實施HACCP計劃水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評價企業(yè)的HACCP計劃HACCP計劃的簽署發(fā)布HACCP計劃的簽署和發(fā)布實施必須是企業(yè)的最高負責人或更高一級的職員食品生產加工企業(yè)首次制定的HACCP計劃或計劃修改或每年審核后都應簽署發(fā)布水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評價企業(yè)的HACCP計劃無HACCP計劃的企業(yè)對經危害分析存在有顯著危害的食品生產加工企業(yè)，如果沒有書面的HACC計劃時將視為嚴重不符水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評價企業(yè)的HACCP計劃對HACCP計劃評價的技術要求分析評價時應考慮以下內容計劃是否將官方驗證人員在審查企業(yè)危害分析時確定的關鍵控制點和顯著危害列入計劃是否對各關鍵控制點建立了關鍵限值計劃中建立的關鍵限值是否合理計劃中是否制定了對關鍵限值的監(jiān)控程序計劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理計劃中對各關鍵限值是否建立了糾偏措施計劃中所列的糾偏措施是否適用水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent

計劃中對監(jiān)控設備是否有校準程序計劃中所列的監(jiān)控設備校準程序的方法和頻率是否合適計劃中是否將用于監(jiān)控、驗證的記錄列入計劃是否將支持HACCP計劃的有關文件列入評價企業(yè)的HACCP計劃水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent評價企業(yè)的HACCP計劃對HACCP計劃中的危害和關鍵控制點的審查即使食品生產加工企業(yè)在HACCP計劃中未將官方驗證點人員認定的顯著危害和關鍵控制點列出，但還是應按照雙方預先確定的顯著危害和關鍵控制點進行審查審查監(jiān)控程序審查記錄審查糾偏措施審查驗證程序水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent確定HACCP計劃是否正確地實施通過觀察生產線上所發(fā)生的事情來完成目的是看HACCP計劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個計劃在執(zhí)行中是否走樣觀察詢問詢問和觀察的目的不僅在于確定生產加工企業(yè)是否正確實施HACCP計劃，而且可以向驗證人員審查有關記錄時提供有價值的信息水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent確定HACCP計劃是否正確地實施HACCP計劃要素的驗證驗證內容監(jiān)控是否按照計劃規(guī)定進行監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進行有無檢測監(jiān)控設備監(jiān)控設備是否處于良好操作狀態(tài)監(jiān)控設備是否按計劃規(guī)定校準監(jiān)控結果記錄是否及時準確水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent確定HACCP計劃是否正確地實施關鍵限值偏離時是否采取了糾偏措施。糾偏措施應糾正偏離的原因，確保無不安全食品出售糾偏措施是否如實準確地記錄其它驗證程序，如：是否每周對成品按規(guī)定進行檢測如果需要，還應對企業(yè)的驗證程序是否有準確的記錄進行核查水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent確定HACCP計劃是否正確地實施成品抽樣檢測驗證人員抽取成品食品送檢驗檢疫機構認可的實驗室進行檢測，以驗證企業(yè)對HACCP體系實施的有效性水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent審查記錄主要評價工廠的HACCP記錄，如監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗證記錄等官方驗證人員對HACCP體系驗證時必須審查相關記錄，記錄審查最好在驗證即將結束時進行，這可使驗證人員在生產加工中能親眼目睹記錄形成的過程。對記錄的審查意味著對HACCP審核工作的即將完成水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent審查記錄強制性記錄關鍵限值的監(jiān)控記錄糾偏行動記錄驗證記錄HACCP計劃的支持性文件資料等記錄監(jiān)控和糾正記錄驗證活動的相關記錄水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent記錄審查

審查內容記錄是否完整、準確操作是否符合關鍵限值當關鍵限值偏離時，是否采取了糾偏行動監(jiān)控設備是否進行了校準并符合HACCP計劃的要求是否對成品食品及其生產加工過程的中間品進行了檢測記錄是否按要求的時間進行審核水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent記錄審查官方驗證人員選擇某一生產日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進行審查官方驗證人員應當選擇當天正在生產加工食品的記錄進行審查，這樣會使驗證人員了解記錄形成的全過程確定所選審查記錄的生產天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從HACCP計劃開始執(zhí)行之日算起將所先生產日的天數(shù)開平方根，即得出驗證所需審查記錄的生產日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于12天將所選的天數(shù)分配到生產的各個月水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent記錄審查在同一個月內應選取最不良狀況下的生產日期。在開始審查記錄時，如果遇到重大問題，驗證人員應從發(fā)現(xiàn)問題的期間大量選取記錄，一直到確定了問題所涉及的范圍及問題得到解決時為止。在審查記錄中要對出現(xiàn)的問題加以分析，從而對問題發(fā)生的偶然性或屬違法事件做出判斷。水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent記錄審查監(jiān)控記錄的審查糾偏記錄的審查驗證記錄的審查虛假記錄的審查復印記錄水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控

官方驗證人員在審查評價被驗證食品生產加工企業(yè)的良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）時，主要對衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進行核查

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent違反HACCP的報告

主要對涉及安全衛(wèi)生和HACCP計劃方面的問題應特別注意水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent每一種產品的危害都要進行分析選擇產品風險較高的品種進行現(xiàn)場危害分析所有記錄都要抽查選擇其中一份完整且風險較高的品種的記錄水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent文件審核常見問題HACCP計劃未覆蓋所有的品種產品描述工藝流程圖危害分析工作單HACCP計劃表水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent案例評審員在對一申請對歐盟注冊企業(yè)原料驗收工序評審時見到企業(yè)的驗收人員正在驗收1批冰鮮養(yǎng)殖蝦，該批冰鮮蝦來自海西省文昌養(yǎng)殖場，采用保溫箱加冰的方式保存并采用保溫車運輸，約有20噸，在隨附的隨車單中，評審員了解到，該批蝦來自18號和19號養(yǎng)殖池，從該養(yǎng)殖場到企業(yè)的運輸時間約為10h。企業(yè)將原料驗收作為CCP，其關鍵限值為供貨證明和檢測報告，評審人員注意到養(yǎng)殖場提供的檢測報告為文昌檢驗檢疫技術中心出具的檢測報告，檢測項目為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氟喹諾酮。審核人員隨機抽查2箱冰鮮蝦的10個樣品檢測蝦體的中心溫度，均在3.2℃--4.0℃之間。請指出存在的不符合項及違反歐盟法規(guī)的那些要求？作為評審員，你還需要關注什么？水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent對船只的要求（用于水產捕撈及捕撈后進行處理、加工的船只）水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent設計與建造避免船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染設有用水進口時，進口必須設置在不會污染進水的位置材質與水產品接觸的表面必須抗腐蝕，且光滑易于清洗。表層涂料必須耐用無毒用于加工水產品的設施和材料必須由抗腐蝕材料制成，且容易清洗消毒

構造與設施要求（通用部分)

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent配備將水產品保持在規(guī)定的溫度（見水產品的貯存）的艙、池或容器用隔板將儲存艙與引擎室和船員室隔離儲藏水產品的艙和容器必須保證衛(wèi)生，如有必要應保證融化的水不會與產品接觸用冷的清潔海水冷卻水產品的設施時，冷凍池必須裝有可以使整個容器溫度一致的設備。這種設備必須達到一定冷卻率以保證魚和潔凈海水在混合6h內溫度不高于3°C；16h內不高于0oC。如有需要，應有監(jiān)視器記錄溫度

構造與設施要求

（B船只的設計和設備能夠使水產品保存24小時以上的要求）

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent擁有可以迅速有效降低溫度的設備，以滿足中心溫度不高于-18oC的要求。擁有可以將儲藏中的水產品有效保持在不高于-18oC的冷藏設備。儲藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應器應該安裝于容器內溫度最高的地方。滿足B部分第2段中所要求的船只的設計和設備必須保證水產品能夠保存24h以上。

構造與設施要求（冷凍船的要求）

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent配備接受區(qū)每批捕撈物分開便于清理產品不直接接觸陽光或化學物質，并且不被其他污染物污染從接收區(qū)到工作區(qū)的運輸系統(tǒng)要保持衛(wèi)生工作區(qū)要有足夠大的地方來清洗和處理水制品，必須易于清潔消毒，并且設計和位置能保證產品不會被污染水產品儲藏區(qū)必須有足夠空間，并且易于清理。如果船上有廢物處理設施，那么就一定要有單獨的廢物儲藏室

構造與設施要求（加工船的要求）

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent有與產品處理加工區(qū)分開的單獨的包裝物的儲藏地方有特殊設備可將廢物或不適合人類食用的水產品直接傾入海中，或者若環(huán)境要求，也可將其裝入防水容器中。如果廢物要在船上儲藏與處理，出于衛(wèi)生的考慮，這個區(qū)域應與其他區(qū)域分離水進口位置可避免供水污染設有帶水龍頭的洗手設施，為直接處理水產品的員工使用，以避免污染擴散。構造與設施要求（加工船的要求）

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent當加工船只蒸煮、冷凍、包裝甲殼類動物與軟體動物時，若不進行其他處理則不需要遵循以上的要求加工船只冷凍水產品時，必須有滿足:擁有可以迅速有效降低溫度的設備，以滿足中心溫度不高于-18oC的要求。擁有可以將儲藏中的水產品有效保持在不高于-18oC的冷藏設備。儲藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應器應該安裝于容器內溫度最高的地方。構造與設施要求（加工船的要求）

水產品企業(yè)評審要點PowerPointPresent衛(wèi)生要求（對船上所進行操作的要求）使用時，船上專門為儲藏水產品的區(qū)域或容器必須保持清潔及良好的保養(yǎng)狀態(tài)。特別是它們絕不能被燃料或艙底污水污染當水產品被捕到船上時，要盡快保證產品不被污染，不會受到太陽或其他熱源影響。如果要清洗，使用的水必須是飲用水或清潔水源為避免水產品損壞，要盡快處理及儲藏。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ咭苿?/p>