食品微生物試題及答案及食品微生物學(xué)試題+答案

1、細菌根據(jù)其形狀大致可分為三大類，分別是球菌、桿菌、螺旋菌。2、細菌革蘭氏染色產(chǎn)生不同的結(jié)果是因為兩類細菌細胞壁的細胞壁成分和構(gòu)造不同造成的3、所有細菌細胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽組成。4、細菌鞭毛的結(jié)構(gòu)可分為三個部分，即鞭毛絲．鞭毛鉤．基體。鞭毛的基體在結(jié)構(gòu)上，革蘭氏陽性菌和陰性菌不同，G+菌只有S環(huán)，M環(huán)，無L環(huán)、P環(huán)。G-菌都有。5、螺旋細菌的形態(tài)又分為可分為兩種，即弧菌和螺菌。6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。7、放線菌個體為分枝絲狀體，根據(jù)菌絲在固體培養(yǎng)基上生長的情況，可以分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、孢子絲。8、酵母菌的無性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。9、真菌菌絲有兩種類型，低等真菌的菌絲是無隔菌絲，高等真菌的菌絲是有隔菌絲。10、病毒是一種無_細胞_結(jié)構(gòu)，能通過_細菌濾器_，嚴格寄生于活細胞_的超顯微生物。病毒的復(fù)制過程包括吸附、侵入與脫殼、病毒大分子的合成、裝配和釋放五個階段。11、病毒結(jié)構(gòu)有三種基本對稱方式，即螺旋狀對稱型、二十面體對稱型和復(fù)合對稱型。12、營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的方式主要有四種，分別是擴散、促進擴散、主動運輸、基團轉(zhuǎn)移。13、微生物的所需的營養(yǎng)素可分成碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水六大類。14、醬油釀造是多種微生物混合作用的結(jié)果，主要有米曲霉與醬油曲霉、酵母菌和乳酸菌等參與了復(fù)雜的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。15、根據(jù)碳源和能量來源可將微生物分成光能無機自養(yǎng)型、光能有機異養(yǎng)型、化能無機自養(yǎng)型和化能有機異養(yǎng)型四種營養(yǎng)類型。16、固氮酶由鐵蛋白和鉬蛋白兩部分組成。17、鑒定食品腐敗變質(zhì)一般是從感官鑒定、化學(xué)鑒定、物理指標和微生物檢驗四個方面來進行的。18、在營養(yǎng)物質(zhì)運輸中，能逆濃度梯度方向進行營養(yǎng)物運輸?shù)倪\輸方式是主動運輸和基團移位。19、生產(chǎn)酸奶的主要菌種是保加利亞乳桿菌、和嗜熱鏈球菌。20、人體正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫應(yīng)答、合成維生素和降解食物殘渣等。21、設(shè)原菌液含菌數(shù)為100個/ml，經(jīng)400分鐘培養(yǎng)后含菌數(shù)增至109個/mL，則該菌的代時為1.72分鐘，400分鐘繁殖232代。22、食品的細菌學(xué)檢查所包含內(nèi)容很多，一般都要進行細菌總數(shù)和大腸菌群的測定。23、發(fā)酵的產(chǎn)能水平較_底_，呼吸作用的產(chǎn)能水平較_高_。24、乳液的自然腐敗變質(zhì)過程可分為抑菌期、乳鏈球菌期、乳桿菌期、真菌期和腐敗期（胨化細菌期）五個時期。25、單細胞微生物的液體單批培養(yǎng)時，其生長過程大致可分為延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、和衰亡期四個階段。26、根據(jù)對培養(yǎng)基成分的了解程度可將其分為天然培養(yǎng)基、組合培養(yǎng)基和半組合培養(yǎng)基三類。27、發(fā)酵過程中要及時調(diào)節(jié)pH值，過酸時，要添加適當?shù)ǖ?碳）源，提高通氣量。28、食品微生物檢驗時固體樣品的處理方法有搗碎均質(zhì)法、剪碎振搖法、研磨法、整粒振搖法和胃蠕動均質(zhì)法。29、食品的細菌學(xué)檢查所包含內(nèi)容很多，一般都要進行細菌總數(shù)和大腸菌群的測定。名詞解釋：1、細菌L型：細菌在某些環(huán)境條件下（實驗室或宿主體內(nèi)）通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細胞壁缺陷變異型2、芽孢：某些菌生長到一定階段，細胞內(nèi)形成一個圓形、橢圓形或卵圓形的內(nèi)生孢子，是對不良環(huán)境有較強抵抗力的休眠體稱為芽胞。3、伴孢晶體：少數(shù)芽孢桿菌，如蘇云金芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一個菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體（即δ內(nèi)毒素）稱為伴胞晶體。4、原噬菌體：某些溫和噬菌體侵染細菌后，其核酸整合到宿主細菌染色體中。處于整合狀態(tài)的噬菌體DNA稱為原噬菌體。它是繁殖和傳遞噬菌體本身遺傳信息的一重要方式。5、包膜：有些病毒核衣殼包裹著的一層脂蛋白膜,它是病毒以出芽(budding)方式成熟時,由細胞膜或核膜衍生而來的.有維系毒粒結(jié)構(gòu),保護病毒核殼的作用.6、烈性噬菌體：指感染宿主細胞后，能夠使宿主細胞裂解的噬菌體.7、生物固氮：指分子氮（N2）通過固氮微生物固氮酶系的催化而形成氨NH3的過程。8、單細胞蛋白：單細胞蛋白不是一種純蛋白質(zhì)，而是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無機化合物等混合物組成的細胞質(zhì)團.9、細菌總數(shù)：是指在被檢樣品的單位重量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴格規(guī)定的條件下(培養(yǎng)基及其PH、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的細菌菌落總數(shù)10、大腸菌群：指一群在36°條件下培養(yǎng)48h能分解乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。11、培養(yǎng)基：培養(yǎng)基是人工配制的,適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。12、酸性食品：凡是pH值在4.5以下者的食品（水果和少數(shù)蔬菜）。13、平蓋酸敗：變質(zhì)的罐頭外觀正常，內(nèi)容物由于細菌的活動變質(zhì)，呈輕、重不同的酸味，導(dǎo)致平蓋酸敗的微生物習慣上稱為平酸菌（產(chǎn)酸不產(chǎn)氣）。14、根瘤：豆科植物與固氮菌共生、非豆科植物與放線菌共生15、同步培養(yǎng)：使群體中的細胞處于比較一致的,生長發(fā)育均處于同一階段上,即大多數(shù)細胞能同時進行生長或分裂的培養(yǎng)方法。16、連續(xù)培養(yǎng)：在微生物的整個培養(yǎng)期間，通過一定的方式使微生物能以恒定的比生長速率生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。17、氣調(diào)保藏：通過控制食品貯藏環(huán)境氣體的組成，如增加環(huán)境氣體中CO2、N2比例，降低O2比例，控制食品變質(zhì)的因素，可達到延長食品保鮮或保藏期的目的。18、互生關(guān)系：兩種生物可以獨立生活。也可以形成相互的聯(lián)合，對一方有利，或雙方都有利。19、共生關(guān)系：兩種微生物緊密地生活在一起，彼此依賴，相互為對方創(chuàng)造有利的生存條件。20、食物中毒：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品或者把有毒、有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。21、菌落：在固體培養(yǎng)基上,由單個細胞繁殖形成的肉眼可見的、具有一定形態(tài)的子細胞群體。22、同型乳酸發(fā)酵：是指發(fā)酵終產(chǎn)物中90％以上為乳酸的乳酸發(fā)酵過程。23、異型乳酸發(fā)酵：是指發(fā)酵終產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸發(fā)酵過程。24、生物氧化：實際上是物質(zhì)在生物體內(nèi)經(jīng)過一系列連續(xù)的氧化還原反應(yīng),逐步分解并釋放能量的過程,這個過程就是生物氧化,是一個產(chǎn)能代謝過程。25、光能自養(yǎng)型：以光為能源,不依賴有機物即可正常生長的營養(yǎng)類型。26、異宗配合：亦稱異體性或異株性。是同體性或同株性的反義詞。是真菌中在進行有性生殖的兩條菌絲體相互作用時的特定用詞。27、水分活度（AW）：水活度為在一定的溫度條件下，溶液的蒸汽壓（材料上部蒸氣相中水濃度）與純水的蒸汽壓（即純水上部蒸氣相中水濃度）之比。28、無氧呼吸：呼吸鏈末端的氫受體為外源無機氧化物（個別為有機氧化物）的生物氧化，是一種無氧條件下進行的產(chǎn)能效率較低的特殊呼吸。29、麩曲：麩曲是固態(tài)發(fā)酵法釀造麩曲白酒的糖化劑。它以麩皮為主要曲料，以新鮮酒糟為配料，經(jīng)過潤水、蒸煮、冷卻后，接種黑曲霉和黃曲霉混和（混和比例為7：3），再經(jīng)通風培養(yǎng)制成成曲。1、列表比較G＋、G-菌的細胞壁結(jié)構(gòu)和組成細菌厚度肽聚糖含量肽聚糖結(jié)構(gòu)脂多糖脂蛋白類脂對青霉素反應(yīng)G(+)20—80nm40—90%網(wǎng)絡(luò)緊密堅固無少或無敏感G(-)10—15nm5—10%網(wǎng)絡(luò)疏松有多不夠敏感列表比較真核、原核微生物細胞大小有無細胞核細胞壁主要成分主要細胞增殖方式基因結(jié)構(gòu)真核微生物較大有纖維素和果膠有絲分裂、無絲分裂編碼區(qū)是間斷的，有內(nèi)含子和外顯子原核微生物較小無不含纖維素，主要成分是肽聚糖二分裂編碼區(qū)是連續(xù)的，無內(nèi)含子和外顯子列表比較四大類微生物細胞和菌落形態(tài)的主要特征。細胞：細菌酵母菌放線菌霉菌相互關(guān)系單個分散或按一定方式排列單個分散或假絲狀絲狀交織絲狀交織形態(tài)特征小而均勻、個別有芽孢大而分化細而均勻粗而分化菌落形態(tài)：細菌一般形成較小的圓形菌落，菌落光滑，易與基質(zhì)脫離放線菌菌落質(zhì)地致密，菌落較小而不致廣泛延伸酵母菌菌落為淡黃色，光滑，半透明，比細菌菌落大霉菌菌落大，呈絲狀生長，肉眼可見許多毛狀物，菌落較稀松，多成絨毛狀，絮狀4、繪出細菌的群體生長曲線，并簡述各期的主要特點。答：延滯期的特點:分裂遲緩、代謝活躍。對數(shù)期特點：生長速率常數(shù)最大，即代時最短；細胞進行平衡生長，菌體大小、形態(tài)、生理特征等比較一致；酶系活躍、代謝最旺盛。穩(wěn)定期特點：細菌生長速率處于動態(tài)平衡，細胞數(shù)目達到最高值。衰亡期特點：(1)細胞死亡數(shù)大大超過新增殖的細胞數(shù)，出現(xiàn)“負生長”；(2)細胞出現(xiàn)多形態(tài)，細胞內(nèi)顆粒更明顯、畸形或衰退形，芽孢開始釋放；(3)因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使菌體死亡、自溶等。6、圖示烈性噬菌體與溫和噬菌體的生活史。5、繪出病毒的一步生長曲線，并談?wù)勀銓υ撉€的理解噬菌體復(fù)制(繁殖)的三個階段：1、潛伏期；從噬菌體吸附到細胞到釋放出新噬菌體的最短時期。2、裂解期；隨著菌體不斷破裂,新噬菌體數(shù)目急劇增加,直到最高值的時期。3、平穩(wěn)期；感染細胞后復(fù)制的子代噬菌體全部釋放，噬菌體達最高值后的時期。7、試述微生物的一般特點。答：1、分布廣，種類多2、形體微小，結(jié)構(gòu)簡單3、代謝類型多，轉(zhuǎn)化快4、生長旺，繁殖快5、適應(yīng)性強、易變異8、何謂人體正常菌群？正常菌群的生理作用是什么？答：在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種腔道等部位，存在著對人體無害的微生物群，包括細菌、真菌、螺旋體、支原體等。在長期進化過程中，微生物群的內(nèi)部及其與宿主之間互相依存、互相制約，形成一個能進行物質(zhì)、能量等交流的動態(tài)平衡的微生態(tài)系統(tǒng)，常稱之為人體正常菌群。生理作用是生物拮抗作用、刺激免疫應(yīng)答、合成維生素、降解食物殘渣9、何謂食物中毒？其共同的臨床表現(xiàn)是什么？分為哪幾種類型？。答：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品或者把有毒、有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。共同的臨床表現(xiàn)是胃腸道癥狀分為細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒動植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒10、理想的培養(yǎng)基凝固劑應(yīng)具備哪幾個特性？答：1、不被微生物分解、利用、液化；2.不因消毒滅菌而被破壞；3.在微生物的生長溫度內(nèi)保持固態(tài)；4.凝固點的溫度對微生物無害；5.透明度好，粘著力強11、試述革蘭氏染色的機理。第一步：結(jié)晶紫使菌體著上紫色。第二步：碘和結(jié)晶紫形成大分子復(fù)合物，分子大，能被細胞壁阻留細胞內(nèi)。第三步：酒精脫色，細胞壁成分和構(gòu)造不同，出現(xiàn)不同的反應(yīng)。G+菌：細胞壁厚，肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，當乙醇脫色時，肽聚糖因脫水而孔徑縮小，故結(jié)晶紫-碘復(fù)合物被阻留細胞內(nèi)，細胞不能被酒精脫色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結(jié)構(gòu)收縮，因其含脂量高,乙醇將脂溶解，縫隙加大，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物溶出細胞壁，酒精將細胞脫色，細胞無色，沙黃復(fù)染后呈紅色。12、何謂細菌性食物中毒？其發(fā)病機制有哪幾種？答：指因攝入細菌或細菌毒素的食品引起的食物中毒。發(fā)病機制有感染型食物中毒、毒素型食物中毒、混合型食物中毒。13、微生物引起食品變質(zhì)的基本條件有哪些？答：食品的營養(yǎng)成分、食品的氫離子濃度、食品的水分、食品的滲透壓、食品的存在狀態(tài)14、泡菜軟腐的原因是什么？怎樣預(yù)防控制？答：泡菜腐敗，常是由于容器密閉不嚴，為白地霉和各種野生酵母的活動提供了條件，在有氧條件下，它們利用乳酸為碳源大量繁殖，從而降低了乳酸的濃度，導(dǎo)致腐敗細菌的活動，使泡菜腐臭變質(zhì)。預(yù)防控制：容器要密閉軟化是由植物或微生物的酶引起。常見的泡菜軟化，是由鹽不足以及酵母和霉菌在與空氣接觸的泡菜表面生長而引起的。適量加鹽與嚴密隔絕空氣是解決這一問題的可行辦法之一。15、試述革蘭氏染色的方法。分為初染、媒染、脫色和復(fù)染四步。16、真菌毒素中毒有何特點？主要產(chǎn)毒真菌有哪幾類？答：特點為中毒與某些食物有聯(lián)系。中毒發(fā)生有季節(jié)性和地區(qū)性。機體對真菌毒素不能產(chǎn)生抗體，也不能免疫。產(chǎn)毒素的真菌以霉菌為主，有曲霉菌屬，青霉屬鐮刀菌屬，交鏈孢霉屬，其他真菌如麥角菌屬、木霉屬等。17、什么是食品腐敗變質(zhì)的？食品的感官鑒定包括那些方面？答：是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的有害的變化，即造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感觀性狀發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。色澤、氣味、口味、組織狀態(tài)18、常規(guī)食醋釀造用微生物有哪些？其發(fā)酵過程分為那幾步？答：曲霉、酵母菌、醋酸菌。蛋白質(zhì)分解，淀粉糖化，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵食品微生物學(xué)試卷一、一.填空題：1.細菌一般進行___無性__繁殖，即__裂殖_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為__芽殖__，__裂殖__兩種形式，有性繁殖時形成__子囊_；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有__子囊孢子__，_接合孢子__；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有_孢囊孢子_，__分生孢子__，__厚垣孢子（節(jié)孢子）__；放線菌以__無性__方式繁殖，主要形成__分生孢子__，也可以通過___菌絲片斷_繁殖。2.微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道傳染病_____。3.在酵母菌細胞結(jié)構(gòu)中，____⒃_____具有保護細胞及維持細胞外形的功能；____⒄____具有控制細胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。⑴無性⑾無性⑵裂殖⑿分生孢子⑶芽殖⒀菌絲片斷⑷裂殖⒁食物中毒⑸子囊⒂消化道傳染病⑹子囊孢子⒃細胞壁⑺接合孢子⒄細胞膜⑻孢囊孢子⒅細胞質(zhì)⑼分生孢子⒆線粒體⑽厚垣孢子（節(jié)孢子）⒇細胞核二.選擇題（1分/小題×20）1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是__c_a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）2.屬于細菌細胞基本結(jié)構(gòu)的為__b_a.莢膜b.細胞壁c.芽孢d.鞭毛3.測定食品中的細菌總數(shù)常采用__a___a.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計數(shù)法4.干熱滅菌法要求的溫度和時間為_c__a.105℃，2小時b.121℃，30分鐘c.160℃，2小時d.160℃，4小時5.微生物運輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式_c__a.單純擴散b.促進擴散c.主動運輸d.基團轉(zhuǎn)位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生__d__a.接合孢子b.擔孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為__b__

a.加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基8.抗干燥能力較強的微生物是__a_______。a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌9.產(chǎn)生假根是__a__的形態(tài)特征。

a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂__c__a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種___a___方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌⑴c.⑸c.⑼a.⒀c.⒄d.⑵b.⑹d.⑽c.⒁b.⒅b.⑶a.⑺b.⑾a.⒂b.⒆d.⑷c.⑻a.⑿b.⒃c.⒇b.12.下列微生物器官耐溫順序為___b__

a.營養(yǎng)體＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞營養(yǎng)體c.孢子＞營養(yǎng)體＞芽孢c.芽孢＞營養(yǎng)體＞孢子13.下列微生物能通過細菌濾器的是_c___a.細菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不屬于生長素類物質(zhì)的是__b__a.氨基酸b.礦質(zhì)元素c.嘌呤堿基d.維生素15.E.coli是___b___a.G＋菌b.G－菌c.G＋G－不定16.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為__c__a.競爭關(guān)系b.獵食關(guān)系c.拮抗關(guān)系d.寄生關(guān)系17.下列因素影響微生物生長___d____a.pHb.溫度c.水分d.這些都是18.細菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是__b___a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期19.罐藏食品的滅菌屬于____d____a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌20.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是__b__

a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類三.判斷題（1分/小題×10）1.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長。2.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。3.酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。7.細菌產(chǎn)生芽孢是細菌的一種繁殖方式。8.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。9.腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細菌大。10.自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。\四.分析問答題：4.1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（10分）4.2.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）

4.3．根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進行分離、鑒別。（20分）

4.4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）試卷二、一.填空題（1分/空×20）：1.一般來說，氧化還原電位(Eh)值在0.1V以上，適宜___⑴____性微生物的生長，+0.1V以下，適合___⑵___性微生物的生長。2.侵染寄主細胞后暫不引起細胞裂解的噬菌體稱____⑶___。3.微生物細胞的主要組成元素是____⑷_____。4.在營養(yǎng)物質(zhì)的四種運輸方式中，只有__⑸___運輸方式改變了被運輸物質(zhì)的化學(xué)組成。5.干燥對微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是_⑺__。7.以有機物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型是____⑻___。8.根據(jù)細菌性食物中毒的病理機制，可將細菌性食物中毒分為___⑼__和____⑽_______。⑴好氣⑾濃度⑵厭氣⑿作用溫度⑶溫和噬菌體⒀作用時間⑷碳素⒁單⑸基團轉(zhuǎn)位⒂多⑹抑制微生物生長⒃um⑺25℃—30℃⒄nm⑻化能異養(yǎng)型⒅芽孢桿菌⑼感染型食物中毒⒆梭狀芽孢桿菌⑽毒素型食物中毒⒇中和微生物代謝產(chǎn)生的酸9.化學(xué)物質(zhì)對微生物的作用主要取決于__⑾____；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關(guān)。10.絲狀真菌的無隔菌絲是由__⒁__細胞組成，有隔菌絲是由__⒂__細胞組成。11.測定細菌、放線菌的大小，一般以___⒃__為單位，而測定病毒的大小則以__⒄__為單位。12.產(chǎn)生芽孢的桿菌主要有___⒅__屬和____⒆__屬。13.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了__⒇__。二.選擇題（1分/小題×20）1.實驗室常用于培養(yǎng)細菌的溫度為_c__a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃2.病毒缺乏_d__a.增殖能力b.蛋白質(zhì)c.核酸d.獨立代謝的酶體系3.大腸菌群檢測需進行證實實驗，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明__a_a．大腸菌群陽性b．大腸菌群陰性c．大腸菌群可疑4.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化：___

a．先下降后上升b.先上升后下降c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降

5.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___

a．PH4.5-6,好氧，37℃b．PH7.5-7.8，厭氧，30℃c．PH4.5-7，厭氧，37℃d.．PH3.5，好氧，30℃6.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___

a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤b．水域c．空氣d.生物體8.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____

a．Rhizopusb．Mucorc．Penicilliumd.Aspergillus9.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___a．形成一個特殊的共生體。b．在生理代謝上各不相干。c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。10.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是___

a．細菌b．酵母菌c．放線菌d.病毒11.用30～80%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而⑴c.⑸c．⑼a．⒀d.⒄c.⑵d.⑹b．⑽b．⒁d.⒅c.⑶a．⑺a．⑾a．⒂d.⒆c.⑷a．⑻a．⑿d.⒃c.⒇a.死亡。a．高滲壓b．低滲壓c．等滲壓d.中滲壓12.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是_d__

a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b．排盡鍋內(nèi)有害氣體c．防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣13.細菌在哪一類食品上最容易生長__d___

a．蘋果b．脫水蔬菜c．谷物d.鮮魚和鮮肉14.微生物細胞內(nèi)部的pH值____。a.與外部環(huán)境的pH值相同b.近酸性c.近堿性d.近中性15.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是：a.微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d.B,C二者16.單純擴散和促進擴散的主要區(qū)別是:____a.物質(zhì)運輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體17.占微生物細胞總重量70%-90%以上的細胞組分是:a.碳素物質(zhì)b.氮素物質(zhì)c.水18.反硝化作用的最終產(chǎn)物____a.NH3b.HNO3c.N2d.HNO219.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長調(diào)節(jié)劑20.下圖是噬菌體侵染細菌的示意圖，噬菌體侵染細菌的正確順序應(yīng)是：a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.判斷題（1分/小題×10）1.ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長．2.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3.酵母菌和細菌都是單細胞生物，因此在細胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5.組成微生物細胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。6.培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。7.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。8.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。9.根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子,有性生殖產(chǎn)生接合孢子10.鞭毛是細菌的“運動器官”，是細菌生命活動所必需的。四.分析問答題：4.1.營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）4.2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）4.4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？參考答案：1一.填空：二.選擇題：三.判斷題：⑴√⑶×⑸×⑺×⑼√⑵√⑷√⑹×⑻√⑽×四.分析問答題：1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4∴從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M污染（∵這些M的抗熱性較差）。-----2b.罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子）------2c.罐內(nèi)真空度不夠（∵霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長）。---22.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）

原因：①.微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值↑②.有機酸鹽，使PH值↑③碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值↓④.無機氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）----6在實踐中可通過在培養(yǎng)基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。------43．根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進行分離、鑒別。（20分）

用稀釋平板分離法進行分離。⑴.在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤，有光澤。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-，短桿菌?？莶菅挎邨U菌為G+，長桿菌，有芽孢。根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。⑵.將其它菌①.在EMB平板上劃線、培養(yǎng)。在EMB平板上E.coli的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng)E.coliMR+；VP-；I+；C-產(chǎn)氣腸桿菌MR-；VP+；I-；C+4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧，只有部分酵母菌和細菌能引起食品變質(zhì)。②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。缺氧，由厭氧M生長引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。，兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長的M種類少；b.M生長的速度慢。∴在進行食品保藏時，可將食品儲存在無O2環(huán)境（進行真空包裝）or含高濃度CO2（40～80%）的環(huán)境中，以防止or減緩M引起的食品變質(zhì)。參考答案：2.一.填空：二.選擇題：三.判斷題：⑴×⑶×⑸√⑺×⑼×⑵√⑷√⑹×⑻×⑽×四.分析問答題：1.營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來抑制M在食品上生長、繁殖，從而達到保藏食品，延長食品保存期的目的。2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）

∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細菌∴對低酸性食品須進行121℃高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強的無芽孢M及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右

∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進行低溫滅菌（沸水90-100℃）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcusaureus是G＋菌；Escherichiacoli是G－菌區(qū)別：化學(xué)組成結(jié)構(gòu)磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcusaureus＋－50%2%Escherichiacoli－＋5～10%11～22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcusaureus呈蘭紫色Escherichiacoli呈紅色∵G-菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大?！郍?菌易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進一步降低。∴G+菌細胞的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？①.蛋白胨氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑溴甲酚紫酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。PH7.4—7.6適宜細菌生長②.屬天然培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。③.屬液體培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。④.屬選擇培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長。G－菌能在此培養(yǎng)基中生長。屬鑒別培養(yǎng)基因為培養(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中用于進行大腸菌群的檢測。微生物學(xué)試卷3、一、填空（1分/空×20）：1.微生物細胞的主要組成元素是______⑴_________。2.細菌的基本形態(tài)為____⑵___；___⑶_____；___⑷____。3.___⑸_____是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。4.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_______⑹_________.5.霉菌細胞壁的主要成分為___⑺_____。6.糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放線菌是一種⑽生物，以⑾繁殖，是生產(chǎn)⑿的主要微生物。8.細菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有機物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為______⒇_______二.選擇題（1分/小題×20）：1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為___a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2.常用于消毒的酒精濃度為___a.30%b.70%c.95%d.100%3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為___a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素4.原核生物細胞與真核生物細胞之間的相同點是___。a.無核膜b.細胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70Sd.都是二分裂繁殖5.酵母菌屬于___微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型6.微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期_____a.微生物的代謝機能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小7.屬于細菌細胞基本結(jié)構(gòu)的為____

a.莢膜b.細胞壁c.芽胞d.鞭毛

8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___a.細菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9.在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為___a.基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲c.孢子絲d.孢子10.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是____a.子囊孢子b.擔孢子c.孢囊孢子d.接合孢子11.下列物質(zhì)屬于生長因子的是_____a.葡萄糖b.蛋白胨c.NaCld.維生素12..沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為___

a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S

13.霉菌適宜生長的PH范圍是___a.＜4.0b.4.0～6.0c.6.5～8.0d.8.014.接種環(huán)常用的滅菌方法是___a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌15.下列不屬于主動運輸特點的是___a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為___a.互生b.共生c.寄生d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為___a.70~80℃，30分鐘b.121℃，30分鐘c.160～170℃，2小時d.100℃，30分鐘18.遺傳學(xué)的經(jīng)典實驗“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細菌基因重組的___a.轉(zhuǎn)化b.轉(zhuǎn)導(dǎo)c.接合19.下列屬于單細胞真菌的是___a.青霉b.酵母菌c.曲霉d細菌20.下列耐熱能力最強的是_____a.營養(yǎng)細胞b.菌絲c.孢子d.芽孢三.判斷題（1分/小題×10）：1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量。2.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。3.霉菌比細菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長。4.一個系統(tǒng)中，細菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長。5.脂多糖是G--菌細胞壁所特有的組成成分。6.微生物是一群形體微小；結(jié)構(gòu)簡單的單細胞生物。7.噬菌體屬分子生物。8.放線菌和細菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。9.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)2..什么是細菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）5.乙醇對細菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）試卷4、一.填空（1分/空×20）：1．鞭毛的化學(xué)成分為_____⑴______，鞭毛的主要功能為_____⑵________。2.在酵母菌細胞結(jié)構(gòu)中，___⑶___具有保護細胞及維持細胞外形的功能；__⑷__具有控制細胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_⑸___是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所；____⑹___是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應(yīng)站；___⑺___具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。3.對玻璃器皿進行加熱滅菌的方法有_____⑻____和____⑼______兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_小時，后者則常用__⑿__℃，經(jīng)__⒀__分鐘，即可達到滅菌的目的。4實驗室常見的干熱滅菌手段有_______⒁_______和________⒂________；5.Rhizopussp.為_⒃___核__⒄___狀__⒅__細胞真菌,其細胞壁的主要成分為__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.選擇題（1分/小題×20）1..多數(shù)霉菌細胞壁的主要成分為____.

a.纖維素b幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖

2.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無性孢子是___a子囊孢子b.擔孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子3.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是_____a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣4.E．coli屬于_____型的微生物。a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng)c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng)5.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌7.下列微生物能通過細菌濾器的是____a.細菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8.下列因素影響微生物生長_____a.pHb.溫度c.水分d.這些都是9.細菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期10.下列耐熱能力最強的是___a.營養(yǎng)細胞b.菌絲c.孢子d.芽孢11.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____

a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類12..放線菌適宜生長的pH范圍為_____

a.＜4.0b.4.0-6.0c.6.5-8.0d.8.0

13.殺滅細菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14.細菌的主要繁殖方式為____

a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對

15.下列不屬于主動運輸特點的是____

a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為____a.0b.0.2～0.7%c.1.5～2.0%d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是_____細胞壁的主要成分

a.細菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒

18.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___a.無色b.紅色c.黑色d.紫色

19.噬菌體與細菌的關(guān)系為____a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗20.原核生物___。a.有細胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細胞壁三.判斷題（1分/小題×10）：1.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。

2.脂多糖是G--菌細胞壁所特有的組成成分。3.芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細菌的一種繁殖方式。

4.細菌與真菌的細胞壁組分基本相同。5.細菌的營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡?.在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7.酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。8.霉菌為單細胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進行無性繁殖也可進行有性繁殖。9.細菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個亞基。10.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四.分析問答題：1.怎樣觀察、鑒別細菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）2.有一培養(yǎng)基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸餾水。試述該培養(yǎng)基的A.碳素來源;B.氮素來源;C.礦質(zhì)來源,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物?（10分）3.為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)采取什么樣的措施？(10分)4.芽胞為什么具有較強的抗逆性?(10分)5.微生物生長需要哪些基本條件？（6分）參考答案：3一.填空：⑴碳素⑾以無性方式（產(chǎn)生分生孢子）⑵球形⑿抗菌素⑶桿狀⒀細胞膜⑷螺旋形⒁線粒體⑸培養(yǎng)基⒂水⑹中和微生物代謝產(chǎn)生的酸⒃碳素⑺幾丁質(zhì)⒄氮素⑻碳源⒅礦質(zhì)元素⑼能源⒆生長因素（生長因子）⑽原核⒇化能異養(yǎng)型二.選擇題：⑴b⑸c⑼a⒀b⒄c⑵b⑹b⑽c⒁a⒅a⑶c⑺b⑾d⒂c⒆b⑷b⑻b⑿b⒃d⒇d三.判斷題：⑴√⑶√⑸√⑺√⑼×⑵×⑷√⑹×⑻√⑽√四.分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)⑴.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。⑵.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。⑶.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。⑷．在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2..什么是細菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）把少量的細菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時間內(nèi)（如24hr）每隔一定時間（如隔2hr）取樣測菌數(shù)；以細菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐標，以培養(yǎng)時間為橫坐標。（即以細菌數(shù)目的對數(shù)對培養(yǎng)時間作圖）由此畫出的關(guān)系曲線稱為生長曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細胞數(shù)不增加，甚至略