中國餐飲食材發(fā)展報告2024

中國餐飲食材發(fā)展報告2024XX2024年3月目錄目錄背景：餐飲收入突破五萬億元，食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間廣闊餐飲大盤表現(xiàn)回溫，餐飲收入大幅增長口隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費政策持續(xù)發(fā)力，餐飲行業(yè)韌性強、潛力大、活力足等多個特征顯現(xiàn)口據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年全國餐飲收入突破5萬億元大關(guān)，達到52,890億元，較2019年增長了13.2%,餐飲市場迎來新的生機2019—2023年全國餐飲收入及同比變化單位：億元；%餐飲收入餐飲收入4資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理4口2023年，國家印發(fā)了《關(guān)于進一步提升鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸“綠色通道”政策服務(wù)水平的通知》《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》等政策文件，為餐飲以及食材產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準化發(fā)展提供了政策保障2023—2024年與食材供應(yīng)鏈相關(guān)的國家政策(不完全統(tǒng)計)財政部、交通運輸部、《關(guān)于進一步提升鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸“綠色·對整車合法裝載工業(yè)和信息化部、發(fā)展改革委等個11個部門·加強優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品原料品種資源保護利用。油、水產(chǎn)品、加工蔬菜、乳制品、制茶等完善產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。市場監(jiān)管總局從2023年12月1日起，銷告生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明·將能繁母豬存欄量正常波動(綠色區(qū)域)下限從正常保55餐飲連鎖化率增長，食材產(chǎn)業(yè)不斷提高標(biāo)準化程度口近年來，我國餐飲的連鎖化程度不斷提高。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年我國餐飲連鎖化率達到了21%,同比提高了2個百分點。餐飲連鎖化程度的提升，拼的是背后食材供應(yīng)鏈的實力口食材采購的集中化和規(guī)模化，不僅降低了采購成本，還提高了采購效率。同時，隨著連鎖餐飲企業(yè)對食材品質(zhì)、供應(yīng)穩(wěn)定性和食品安全等提出了更高的要求，這又促使食材產(chǎn)業(yè)向著標(biāo)準化、品牌化等方向發(fā)展2019—2023年中國餐飲連鎖化率2019年2020年2021年2022年2023年66冷鏈物流不斷發(fā)展，鞏固食材配送的“生命線”口據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2023年全國冷鏈物流市場規(guī)模達到了5,170億元，同比增長5.2%;2023年全國冷庫總量達到了2.28億立方米，同比增長8.3%。冷鏈物流市場的擴容與技術(shù)的成熟，推動了餐飲食材特別是生鮮產(chǎn)品的保鮮和運輸能力的提升2019—2023年全國冷鏈物流市場規(guī)模、冷庫總量單位：億元；億立方米冷鏈物流市場規(guī)模0-冷庫總量77餐飲數(shù)智化日趨成熟，為食材產(chǎn)業(yè)的高效增長提供“引擎”口餐飲市場的數(shù)智化其實是通過推動數(shù)據(jù)作為核心生產(chǎn)要素加入到營銷、點餐、配送、支付、管理等全流程和全場景，帶動餐飲行業(yè)生產(chǎn)力、生產(chǎn)工具和生產(chǎn)空間的轉(zhuǎn)變，以此達到餐飲行業(yè)邊際效率改善、服務(wù)體驗升級和全要素生產(chǎn)率提升等目的口隨著餐飲數(shù)智化水平不斷提升，技術(shù)革新和產(chǎn)品迭代的速度加快，餐飲食材企業(yè)和下游餐飲企業(yè)加速采用數(shù)字化、智能化技術(shù)和管理手段，以適應(yīng)外部環(huán)境的變化線上訂單和外賣業(yè)務(wù)量大幅增長無人化和無接觸式經(jīng)營提升數(shù)智化管理實現(xiàn)降本增效·許多餐飲企業(yè)開通線上點餐和外賣服務(wù)，以補充堂食業(yè)務(wù)。消費者也逐漸適應(yīng)并接受了線上點餐·許多企業(yè)加快了數(shù)字化進程，開發(fā)自己的點餐APP,與第三方外賣平臺對接，并建立自提和無接觸配送服務(wù)·數(shù)字化系統(tǒng)管理庫存、供應(yīng)鏈、人力資源等，提高決策效率和運營水平·智能硬件，如智能炒菜機、傳菜系統(tǒng)等，提升運營效率，降低人力成本88餐飲企業(yè)的柔性定制需求加速食材產(chǎn)業(yè)的升級口上游食材價格的變動影響若下游餐飲企業(yè)的采購計劃和經(jīng)營策略，同時，隨著消費者個性化、差異化需求的增長，下游餐飲企業(yè)特別是大型連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)新型定制需求傳達到食材供應(yīng)鏈，加速了食材產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量升級口柔性化的本質(zhì)是用極致的性價比去滿足客戶的個性化需求，創(chuàng)造一款產(chǎn)品，并且實現(xiàn)供應(yīng)鏈成本、價格和品質(zhì)的最優(yōu)解。在新的消費驅(qū)動下，餐飲企業(yè)的“個性化定制”與食材供應(yīng)鏈企業(yè)的“柔性化生產(chǎn)”實現(xiàn)了“雙向奔赴”口2023年，黨中央、國務(wù)院印發(fā)的《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》中提到，要加快產(chǎn)品質(zhì)量提檔升級，同時要推廣個性化定制、柔性化生產(chǎn)，優(yōu)化消費品供給品類，推動消費品質(zhì)量從生產(chǎn)端符合型向消費端適配型轉(zhuǎn)變。這顯示，柔性定制也受到了國家層面的支持提高生產(chǎn)力，帶動產(chǎn)業(yè)升級國家經(jīng)濟用供需的同頻共振拉動農(nóng)業(yè)和工業(yè)產(chǎn)業(yè)的升級，帶動預(yù)制菜等領(lǐng)域的發(fā)展。同時維護物價穩(wěn)定、增加就業(yè)崗位、推動信息化和數(shù)字化的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)同提高產(chǎn)品附加值提高產(chǎn)品附加值產(chǎn)業(yè)99消費者對安全、保鮮、口味的追求，推動食材產(chǎn)業(yè)技術(shù)的突破口據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年百度新聞平臺曝光了餐飲品牌847次食品安全問題。食安問題頻發(fā)，凸顯了食材管理和規(guī)范化的重要性。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研結(jié)果也顯示，分別有65.1%、64.9%的受訪者關(guān)注餐廳的口味、衛(wèi)生因素口近年來，低糖低脂、輕食、鎖鮮等概念受到了消費者青睞，餐飲上游企業(yè)積極推出健康食材，并采用技術(shù)升級進一步對食材鎖鮮，滿足了下游市場需求。兩者共同推動餐飲產(chǎn)業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展2019—2023年百度新聞平臺餐2024年餐飲消費者關(guān)注的餐廳因素TOP5飲品牌食品安全問題曝光頻次單位：次資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理10概述：食材企業(yè)注冊量激增，資本化步履不停發(fā)展歷程：餐飲食材進入“大單品”時代，精細化程度提升口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，從食材企業(yè)的產(chǎn)品特征來看，餐飲食材經(jīng)歷了綜合食材時代、細分食材時代后，當(dāng)前已經(jīng)進入“大單品”時代的深耕期口在當(dāng)前階段，餐飲食材企業(yè)著力打造大單品和大爆品，同時深入洞察市場需求，根據(jù)餐飲企業(yè)的特定需求進行精細化生產(chǎn)，強調(diào)食材的健康與品質(zhì)，由此實現(xiàn)供應(yīng)鏈的深度整合與高效運作綜合食材時代約21世紀10年代之前，餐飲食材市場采用相對傳統(tǒng)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品多為通用性食材，市場參與主體多為綜合型食材鏈、望家歡等細分食材時代21世紀10年代左右，在互聯(lián)網(wǎng)滲透率不斷提高和冷鏈倉配網(wǎng)絡(luò)逐步完善的背景下，食材供應(yīng)鏈的概念被強化產(chǎn)品食材進一步細分，中央廚房等形式興起代表企業(yè)有圣農(nóng)發(fā)展、千味央廚等“大單品”時代21世紀20年代前后，食材供應(yīng)鏈企業(yè)進行業(yè)務(wù)剝離，細分品類的單品單廠逐步成立，食材的精細化程度進一步提升全民冷鏈需求爆發(fā)，在食材標(biāo)準化的基礎(chǔ)上，餐飲頭部企業(yè)與供應(yīng)商強化聯(lián)合研發(fā)和柔性定制的概念2024年餐飲食材市場規(guī)模有望突破1.8萬億元2019—2024年全國餐飲食材市場規(guī)模及同比變化2019年2020年2021年2022年2023年2024年E相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長49.2%,餐飲食材供應(yīng)鏈迎來紅利期口據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年全國餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)注冊量達到了13.52萬家，同比增長49.2%;截至2024年2月，全國餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)存量已經(jīng)達到了37.81萬家口隨著餐飲市場的不斷擴容和食材需求的日益增長，食材供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)量相應(yīng)攀升，為餐飲行業(yè)提供了堅實的后盾。這些企業(yè)的存在不僅保障了食材的穩(wěn)定供應(yīng)，也促進了餐飲行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準化發(fā)展2019—2024年全國餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)注冊量、注銷/吊銷量、存量情況2019年2020年2021年2022年注冊量注銷/吊銷量2023年2024年1—2月-O-存量配送外賣堂食配送外賣堂食口我國餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈可分為生產(chǎn)、加工和流通、消費三大環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)戶和食材供應(yīng)商是食材的主要提供者，食材企業(yè)根據(jù)市場需求進行種植、養(yǎng)殖等原始生產(chǎn)活動，確保食材的源頭安全與質(zhì)量生產(chǎn)商果蔬類米面糧油類肉禽蛋類食材供應(yīng)商水產(chǎn)養(yǎng)殖食材采購平臺簽訂采購訂單個重加工工廠→加工工廠訂單銷售配送餐廳消費者消費環(huán)節(jié)食材產(chǎn)品食材產(chǎn)品代表企業(yè)食材種類：分為六大類，代表企業(yè)各有千秋口根據(jù)屬性的不同，餐飲食材可以分為肉禽蛋類、水產(chǎn)類、米面糧油類、果蔬類、乳制品類、其他等六大類口傳統(tǒng)的肉禽蛋、水產(chǎn)、米面糧油等領(lǐng)域發(fā)展已經(jīng)較為成熟，知名企業(yè)也較多。在果蔬類、乳制品類等領(lǐng)域，德馨食品、鮮活飲品等企業(yè)正在不斷發(fā)展壯大乳制品類果蔬類肉禽蛋類水產(chǎn)類其他米面糧油類乳制品類果蔬類肉禽蛋類水產(chǎn)類其他豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等淡水魚、海水魚、蝦類、蟹類、貝類、藻大米、米、面、粉、谷物、食用油、豆類、豆制品等鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油、奶酪等茶、堅果、新型食材等類、果實類、根莖類、菌類、鮮果、干果等烤魚、酸菜魚、水煮魚、鱸魚片、魚丸、小烤魚、酸菜魚、水煮魚、鱸魚片、魚丸、小龍蝦、蝦滑、海帶等果汁、土豆片、黑木耳、酸菜、筍、蓮藕、葡萄、檸檬、芒大豆油、油條、豆花、流沙包、烤包子、玉米、綠豆等植物基、阿洛酮糖、赤蘚糖厚乳、輕乳、調(diào)制乳等午餐肉、肥腸、肥牛、牛肉丸、羊肉串、雞爪、臘腸等新希望六和、溫氏股份、牧原股份、圣農(nóng)新希望六和、溫氏股份、牧原股份、圣農(nóng)發(fā)展、歐福蛋業(yè)等良之隆、國聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團、大湖股份、逮蝦記、鮮美來等晨非食品、塞尚乳業(yè)、海融科技、熊貓乳品等望家歡、德馨食品、鮮活飲品、安德利、雪榕生物等佳禾食品、三元生物、保齡寶、福洋生物等海嘉里、中糧集團、千味央廚、安井食品、阿寬食品、樂肴居等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理平臺端平臺端市場參與者：主要分為四大類，不少企業(yè)融合多種業(yè)務(wù)口餐飲食材市場可分為生產(chǎn)環(huán)節(jié)和平臺兩大部分，其中根據(jù)食材生產(chǎn)流程來劃分，餐飲食材的市場參與者主要包含三種：種植環(huán)節(jié)企業(yè)、加工環(huán)節(jié)企業(yè)、流通環(huán)節(jié)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)部分2024年全國餐飲食材市場主要參與者概況流通端種植/養(yǎng)殖端加工端流通端種植/養(yǎng)殖端國信水產(chǎn)國信水產(chǎn)首農(nóng)集團首農(nóng)集團正大集團恒都農(nóng)業(yè)安并食品絕配供應(yīng)鏈樂禾食品絕配供應(yīng)鏈華鼎冷鏈平臺部分快驢、凍品在線平臺部分餐飲食材占餐飲成本的比重最高，其中肉禽類成本占比最大口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院樣本企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年原料進貨成本占據(jù)了我國餐飲樣本企業(yè)各項成本的42.7%,其中，肉禽類的原料成本占比又達到了餐飲原料成本的35.4%。這主要是因為肉禽類食材的應(yīng)用廣泛，其價格又受市場供需、季節(jié)變化、養(yǎng)殖成本等多重因素影響，波動較大2023年我國餐飲樣本企業(yè)各項成本占比情況■原料進貨成本■三項費用(銷售、管理、財務(wù))■能源成本■人力成本■房租及物業(yè)成本■稅費2023年餐飲食材樣本企業(yè)原料成本占比情況■肉禽類■水產(chǎn)類■米面糧油類■蔬果類■其他2023年食材供應(yīng)鏈融資事件數(shù)量同比增長18.8%口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，2023年全國食材供應(yīng)鏈共發(fā)生融資事件57起，數(shù)量較2022年同比增長18.8%。2023年全國食材供應(yīng)鏈已2020—2023年全國食材供應(yīng)鏈融資事件發(fā)生數(shù)量(不完全統(tǒng)計)2020年2020年2021年2021年2022年2022年2020—2023年全國食材供應(yīng)鏈已披露的融資總金額(不完全統(tǒng)計)2020年2020年2021年2021年2022年2022年2023年2023年資料來源：企查查、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理千萬元、億元級別融資事件較多，天使輪融資事件占比超三成口就融資金額來看，未披露金額的融資事件最多，達到32起；千萬元級別、億元級別的融資事件數(shù)量也較多，分別為13起、8起。其口就融資輪次來看，其他類別的融資事件占比最高，為52.6%,其中含較多未披露具體輪次的融資事件；處于天使輪階段的融資事件數(shù)量也較多，達到了19起，占比為33.3%2023年全國食材供應(yīng)鏈融資事件輪次分布2023年全國食材供應(yīng)鏈2023年全國食材供應(yīng)鏈融資事件輪次分布每個金額級別的融資事件數(shù)伽那食品、平安云廚、海欣食品、人良生物、鼎味秦、哥供應(yīng)鏈等84億元級別千萬元級別百萬元級別未披露金額■天使輪階段■A輪階段■B輪階段■C輪階段■其他食材供應(yīng)鏈服務(wù)商、預(yù)制菜等受資本關(guān)注口就企業(yè)類型來看，鼎味泰、新和盛農(nóng)牧等食材供應(yīng)商，時食鏈、聚美味等食材供應(yīng)鏈服務(wù)商，均獲得了資本的青睞。除了食材加工商之外，資本還關(guān)注食材交易平臺、冷凍配送平臺等的投資價值口就細分賽道來看，優(yōu)予預(yù)制菜等預(yù)制菜企業(yè)，可可滿分、伽那食品等飲品供應(yīng)商也拿到了不少起融資。顯然，預(yù)制菜、奶制品等有較多連鎖企業(yè)入局的領(lǐng)域，其在食材供應(yīng)鏈的資2023年全國部分食材供應(yīng)鏈融資事件案例完成一輪融資金額約千萬元的天使輪融資，投資方為和樸抱一、和君資本、品知天地完成一輪融資金額未披露的戰(zhàn)略融資，投資方為黑蟻資本、內(nèi)向基金完成一輪融資金額約百萬元的天使輪融資，投資方為一億中流完成一輪融資金額為3,500萬元的Pre-A輪融資，投資方為天時創(chuàng)新資本、恒邦資本輪融資，由百聯(lián)摯高資本完成一輪融資金額約億元的Pre-IPO輪融資，由百聯(lián)摯高資本領(lǐng)投2023年，共計9家食材企業(yè)成功上市口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，2023年餐飲食材企業(yè)共有26家企業(yè)IPO,其中成功上市的企業(yè)達到9家，占比為34.6%;上市終止的企業(yè)達到10家，占比為38.5%;正在IPO的企業(yè)為7家，占比為26.9%口其中，多家食材上市企業(yè)奪得所在領(lǐng)域“第一股”稱號。例如歐福蛋業(yè)成為“中國蛋業(yè)第一股”,田野股份成為“熱帶果汁原料第一股”,鍋圈食匯成為“在家吃飯第一股”成功上市：9家歐福蛋業(yè)、田野股份、十月稻田、鍋圈食匯等上市終止：10家食材企業(yè)IPO概況正在IPO:7家鮮美來、佳農(nóng)集團等果蔬類食材企業(yè)占比最高，現(xiàn)制飲品供應(yīng)鏈企業(yè)全力沖擊IPO口細分領(lǐng)域來看，沖擊IPO的食材企業(yè)主要集中在果蔬類和米面糧油類，占比分別為26.9%、19.2%。近年來，一些現(xiàn)制飲品的供應(yīng)鏈企業(yè)、食材預(yù)制菜企業(yè)紛紛向IPO發(fā)起沖擊，其中田野股份等已在2023年成功上市口與此同時，部分食材企業(yè)的上市之路折戟。據(jù)中國證監(jiān)會解釋，這些撤回上市申請的企業(yè)，或由于控制權(quán)穩(wěn)定性不足，或由于業(yè)績下滑等因素影響了企業(yè)持續(xù)經(jīng)營的能力。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計，未來國家對于上市公司的審查評估將會越來越嚴格，這也對食材企業(yè)提出了更高的經(jīng)營要求2023年全國食材各細分領(lǐng)域相關(guān)企業(yè)IPO數(shù)量單位：家7543現(xiàn)制飲品供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)力為茶飲、咖飲品牌提供果汁和配料等原料的供應(yīng)鏈企業(yè)沖擊IPO,其中田野股份成功上市，部分企業(yè)等則折戟IPO3鮮美表2023年，主打水產(chǎn)預(yù)制菜的鮮美來在年底轉(zhuǎn)戰(zhàn)新三板，食材預(yù)制菜企業(yè)IPO之路步履不停動態(tài)：爆品頻出，不少企業(yè)布局預(yù)制菜肉禽蛋：價格整體下滑，牛肉、羊肉均跌破80元/公斤口2022—2024年1月，全國肉禽蛋價格整體下探。其中2024年1月當(dāng)月，豬肉(去骨統(tǒng)肉)、牛肉(去骨統(tǒng)肉)、羊肉(去骨統(tǒng)肉)、雞蛋(普通鮮蛋)的集貿(mào)市場價格分別為24.4元/公斤、78.7元/公斤、76.2元/公斤、11.1元/公斤，同比分別下跌了16.5%、9.9%、7.6%、12.0%口其中，肉禽類價格受供應(yīng)總量提升的影響而走低，雞蛋價格則受季節(jié)性影響而上下波動2022—2024年全國主要肉禽蛋價格走勢單位：元/公斤50-豬肉(去骨統(tǒng)肉)——雞蛋(普通鮮蛋)資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年1月注：豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋的價格指的是集貿(mào)市場價格牛肉(去骨統(tǒng)肉)——羊肉(去骨統(tǒng)肉)2019—2023年全國主要肉禽蛋產(chǎn)量走勢0■豬肉■牛肉■羊肉肉禽蛋：2024年市場或迎來價格拐點口2023年，豬肉、雞肉等價格低迷，對肉禽生產(chǎn)和加工企業(yè)造成了較大影響。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司透露，2023年養(yǎng)殖戶全年生豬養(yǎng)殖頭均虧損76元口2024年，在政策支持、供給壓力緩解、終端消費回溫等因素的驅(qū)動下，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計肉禽蛋市場將迎來一定程度的利好2024年全國肉禽蛋市場預(yù)測政策端農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2024年畜牧獸醫(yī)工作部署會中提到，2024年畜牧獸醫(yī)工作要穩(wěn)中求進，產(chǎn)品供給要穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要進，保護基礎(chǔ)產(chǎn)能，推動提質(zhì)增效其中提到優(yōu)化生豬產(chǎn)能調(diào)控方案、提升全過程監(jiān)管能力。這表明肉禽蛋的產(chǎn)能將受到宏觀調(diào)控，產(chǎn)品安全問題將更受重視供給端2024年，去產(chǎn)能化進程的加速、飼料原料成本壓力的緩解、肉禽蛋企業(yè)積極調(diào)整生產(chǎn)等因素，為肉離養(yǎng)殖帶來利好，肉禽蛋產(chǎn)品的價格有望止跌回升需求端2024年，肉禽產(chǎn)品特別是肉禽預(yù)制菜的家庭消費勢頭較好，消費端有望回溫例如仙壇股份在2024年1月，實現(xiàn)預(yù)制菜品銷售收入0.29億元，同比增長145.54%;圣農(nóng)發(fā)展在2024年1月C端的爆品收入較2023年同期增幅超60%,爆品占C端收入比重同比提升28.11%口綠色養(yǎng)殖、特色養(yǎng)殖、數(shù)智化養(yǎng)殖、進軍預(yù)制菜等趨勢，將引領(lǐng)著肉禽蛋企業(yè)進行轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展2024年全國肉禽蛋企業(yè)可關(guān)注的四大發(fā)展趨勢綠色養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，能提高肉禽產(chǎn)品質(zhì)量，滿足市場需求數(shù)字化技術(shù)、智能化設(shè)備等被投入肉禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，將助力肉禽企業(yè)提質(zhì)增效特色養(yǎng)殖特色養(yǎng)殖具有較高的附加值和市場潛力，值得肉禽企業(yè)關(guān)注和投資在日益增長的消費需求推動下，肉禽預(yù)制菜的產(chǎn)品不斷豐富，生產(chǎn)線不斷成熟口在肉禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，綠色養(yǎng)殖技術(shù)、特色養(yǎng)殖理念、數(shù)智化解決方案等將為肉禽企業(yè)的跨越式發(fā)展提供充足“燃料”先進的養(yǎng)殖技術(shù)和管理模式在肉禽綠色養(yǎng)殖中起著關(guān)鍵作用，重點可關(guān)注無害化處理技術(shù)、綠色飼料技術(shù)、環(huán)保飼養(yǎng)技術(shù)、畜牧業(yè)資源綜合利用技術(shù)等綠色綠色域因地制宜推行“豬-沼-糧”“豬-沼-草”“豬-沼-菜”“豬-肥、水-糧”等特色特色養(yǎng)殖賦和條件，全力發(fā)展特色肉禽養(yǎng)殖，有此外，原料方面的特色養(yǎng)殖也在興起，例如新希望六和形成了較為完善的生物環(huán)保飼料產(chǎn)品矩陣，其針對魚種、蝦、特水、普水等4種養(yǎng)殖品種，打造了高端特種水產(chǎn)苗料系列，添加了免疫因子數(shù)智化養(yǎng)殖口重點肉禽企業(yè)重視預(yù)制菜的布局，針對雞肉、牛肉、羊肉等食材推出相關(guān)產(chǎn)品，以此提高產(chǎn)品附加值、拓寬銷售渠道。例如圣農(nóng)發(fā)2024年全國重點肉禽企業(yè)簡介泰森食品圣農(nóng)發(fā)展溫氏股份新和盛主營業(yè)務(wù)工食品“圣澤901”白羽肉雞、冰鮮琵琶腿、米面糧油：稻米價格平穩(wěn)，小麥價格跌后回升口2023年，全國稻米價格總體穩(wěn)中波動，全年價格處于2.02~2.05元/斤的區(qū)間內(nèi)；全國小麥價格呈現(xiàn)先跌后漲的走勢，于6月份達到全年最低點(1.50元/斤),年底價格有所回升，較年初提升了0.6%口總體來看，米面糧油的價格保持平穩(wěn)，與國內(nèi)的糧食安全獲得保障、宏觀調(diào)控、產(chǎn)量穩(wěn)定、需求平穩(wěn)等因素有關(guān)2023年國內(nèi)外稻米價格走勢單位：元/公斤2023年國內(nèi)外小麥價格走勢紅米面糧油：油料價格整體下滑，全年跌幅接近20%口2023年，全國油料價格先跌后升，于6月份達到全年最低點(3.72元/斤),價格較年初下滑了19.3%;年底價格有所回升(4.06元/口2023年下半年，國內(nèi)油料價格在近3年來首次超過國際價格，與全球油籽產(chǎn)量增長、國產(chǎn)油菜籽需求較好等因素有關(guān)單位：元/公斤654資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理注：國內(nèi)油料價格指的是山東三級豆油出廠價米面糧油：糧食產(chǎn)量小幅增長口據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年全國稻谷、小麥、糧食、油料的產(chǎn)量分別達到了20,660.3萬噸、13,659.0萬噸、69,541.0萬噸、3,864.0萬噸，同比變化分別為-0.9%、-0.8%、1.3%、5.7%2019—2023年全國米面糧油產(chǎn)量走勢02019年2020年2021年2022年2023年米面糧油：傳統(tǒng)品類以新產(chǎn)品為切入口，尋找市場增量口全國米面企業(yè)產(chǎn)出了不少食材爆品，例如千味央廚的糍粑油條、思念食品的金牌蝦餃、樂肴居的流沙包等口米面糧油市場處于一個透明、成熟、良性競爭的市場環(huán)境，傳統(tǒng)產(chǎn)品的競爭壓力較大，消費者對于米面糧油的健康需求和價格敏感度都較高，因此相關(guān)企業(yè)普遍做法是提質(zhì)增效，并拓展新品類和新渠道2024年全國重點米面企業(yè)簡介企業(yè)簡稱千味央廚主營業(yè)務(wù)企業(yè)簡稱千味央廚主營業(yè)務(wù)速凍米面食品糍粑油條、爆漿小貝、春卷、柿柿如意卡通包等糧、油、糖、棉、肉、乳等速凍水餃、速凍湯圓、速凍餛飩、速凍面點、速凍粽子、速糧、油、糖、棉、肉、乳等速凍水餃、速凍湯圓、速凍餛飩、速凍面點、速凍粽子、速凍休閑等6大系列油籽壓榨、食用油精煉、專用油脂、油脂科技等速凍面米制品中糧集團香雪面粉、思念食品金牌蝦餃、大黃米湯圓、柿柿如意湯圓、鮮香思念食品大肉包、手抓餅等益海嘉里金龍魚調(diào)和油、胡姬花花生油、金龍魚小麥粉、益海嘉里金龍魚原香稻等圈樂著居微波米漢堡、照燒雞排米漢堡、港式肉夾包、樂著居流沙包、黃金玉米烙、客家芋餃等口據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2023年水產(chǎn)品加權(quán)平均批發(fā)價處于22.8~23.9元/公斤的區(qū)間，價格波動不大，全年穩(wěn)中有漲口就細分產(chǎn)品來看，淡水魚的價格整體平穩(wěn)為主，全年價格浮動不超過1元/公斤；海水魚的價格先漲后跌，年底較年初的價格下滑了10.4%;蝦蟹類的價格整體呈現(xiàn)高位下滑的走勢，年底較年初的價格下滑了20.7%,蝦蟹供應(yīng)量的增大是降價的主要原因2022—2024年全國水產(chǎn)品交易情況單位：元/公斤；噸水產(chǎn)品加權(quán)平均批發(fā)價 2022—2024年全國主要水產(chǎn)品價格走勢單位：元/公斤-淡水魚——海水魚——蝦蟹類水產(chǎn)：產(chǎn)量連年提升，魚類產(chǎn)品產(chǎn)量占比接近六成口近年來我國水產(chǎn)品產(chǎn)量整體提升，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年水產(chǎn)品產(chǎn)量達到7,100.0萬噸，同比提高3.4%。就細分品類來看，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年全國水產(chǎn)品中，產(chǎn)量最高的品類為魚類，占比為56.3%;其次是貝類，占比為23.9%口水產(chǎn)品產(chǎn)量的增加主要受到養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量提升的拉動，在“以養(yǎng)為主、養(yǎng)捕結(jié)合”方針的指導(dǎo)下，水產(chǎn)養(yǎng)殖仍是我國漁業(yè)生產(chǎn)增長的主要動力2019—2023年全國水產(chǎn)品產(chǎn)量走勢單位：萬噸2023年全國主要水產(chǎn)品種類產(chǎn)量占比測算■魚類■貝類■蝦蟹類■其他水產(chǎn)：2024年行業(yè)景氣度有望提升口2023年，水產(chǎn)養(yǎng)殖成本不斷上漲，市場行情表現(xiàn)不佳，相關(guān)養(yǎng)殖企業(yè)出現(xiàn)降低密度、延后養(yǎng)殖、放棄養(yǎng)殖等現(xiàn)象口2024年，在政策鼓勵創(chuàng)新、供給有望收縮、消費利好的背景之下，水產(chǎn)市場有回暖跡象，行業(yè)景氣度有望提升2024年全國水產(chǎn)市場預(yù)測政策端農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2024年漁業(yè)漁政工作部署會中提到，2024年要聚焦高質(zhì)量發(fā)展、高水平保護和高效能治理，加快推進漁業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)其中提到優(yōu)化提升近海捕撈，向改革創(chuàng)新、政策支持、創(chuàng)新機制要動力，打牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。這表明水產(chǎn)的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)將進一步優(yōu)化，技術(shù)、產(chǎn)品等方面的創(chuàng)新將受到支持供給端在供給過剩的壓力下，預(yù)計2024年水產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)計劃相對保守，投苗量或有減少，水產(chǎn)品的產(chǎn)量增幅有限，重點可關(guān)注2024年上半年的庫存消化情況需求端2024年，受到追求質(zhì)優(yōu)價平消費趨勢的影響，高端水產(chǎn)品市場相對平穩(wěn)，多元、平價的水產(chǎn)品有望進一步擴大市場水產(chǎn)：四大趨勢值得關(guān)注口水產(chǎn)領(lǐng)域主要擁有精細化養(yǎng)殖、可持續(xù)養(yǎng)殖、海鮮陸?zhàn)B、水產(chǎn)預(yù)制菜等發(fā)展趨勢，將進一步提升水產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率和效益2024年全國水產(chǎn)企業(yè)可關(guān)注的四大發(fā)展趨勢養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實施精細化管控，養(yǎng)殖品種更加細分和多元淡水養(yǎng)殖的條件和技術(shù)都在不斷成熟，海鮮陸?zhàn)B為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供新思路從傳統(tǒng)的水產(chǎn)品養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變到生態(tài)養(yǎng)殖模式，促進水產(chǎn)的綠色可持續(xù)發(fā)展水產(chǎn)企業(yè)愈加重視深加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)出附加值高、應(yīng)用場景多元的水產(chǎn)預(yù)制菜口在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，精細化養(yǎng)殖和可持續(xù)養(yǎng)殖將助推水產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新，提高水產(chǎn)品的效益下游多元化、個性化、品質(zhì)化的消費需求，將推動上游水產(chǎn)企業(yè)進一步豐智能化精準化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展將促進由此帶動企業(yè)效益的增長稻蝦養(yǎng)殖和稻蛙養(yǎng)殖等技術(shù)將進一步得到應(yīng)用續(xù)養(yǎng)殖ASC認證證書，2024年1月該公司入選“國家級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)"口受到日本排放核污染水事件的影響，我國以水產(chǎn)品為主的日料市場受到了巨大的沖擊。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”結(jié)果顯示，有15.6%的日料消費者表示不會再去消費日料，50.0%的日料消費者表示消費日料的頻率會減少口與此同時，我國“海鮮陸?zhàn)B”的模式正在興起，其可分為“海蝦淡養(yǎng)”和巧用資源“造?！眱煞N方式。據(jù)媒體報道，2023年新疆、內(nèi)蒙古、甘肅、湖北等地的海鮮迎來大豐收，產(chǎn)品包括三文魚、南美白對蝦、羅非魚、鰻魚、石斑魚、青蟹等2024年日料消費者消費頻率情況■不會去了■消費頻率減少，但還會去■和往年一樣的消費頻率■消費頻率會提升資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”、央視網(wǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，預(yù)計2024年我國水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達到1,595億元，同比增長28.9%。近年來，食材企業(yè)憑借原料優(yōu)勢與加工技術(shù)，布局水產(chǎn)預(yù)制菜以拓寬產(chǎn)品線，例如國聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團、通威食品、翔泰漁業(yè)、百洋股份等2023年5月，國聯(lián)水產(chǎn)加入盒馬預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟國聯(lián)水產(chǎn)勢，進一步打入C端市場2023年11月，恒興集團與京東集團達成戰(zhàn)略合作，首個水產(chǎn)食品溯源平臺恒興集團正式上線安井食品2023年上半年，速凍菜肴首次取代速凍魚糜制品，成為安井食品營收占比最大的業(yè)務(wù)。2023年前三季度，速凍菜肴的營收占比達到了32.88%。2023年12月，安井食品首個專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)基地洪湖安井工廠已順利封頂主打產(chǎn)品瞄準牛蛙和藕制品2023年7月，盒馬鮮生發(fā)布了高技術(shù)含量的水產(chǎn)預(yù)制菜——盒馬寶鮮系列國信水產(chǎn)大湖股份鮑魚制品深加工國信水產(chǎn)大湖股份鮑魚制品深加工水產(chǎn)：企業(yè)聚焦的主打產(chǎn)品各有特色，例如大黃魚、鮑魚等口從重點水產(chǎn)企業(yè)的熱門產(chǎn)品來看，魚類產(chǎn)品種類多、易出爆品，其中一些已經(jīng)成為不少企業(yè)的“當(dāng)家招牌”,例如國信水產(chǎn)的深海野游大黃魚、歐泰貢的巴沙魚等。此外，鮑魚產(chǎn)品也是一大亮點，鮑之源深耕鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)出了溏心鮑魚、佛跳墻等多類型的特色產(chǎn)品2024年全國重點水產(chǎn)企業(yè)簡介企業(yè)簡稱主營業(yè)務(wù)企業(yè)簡稱深海大黃魚、國內(nèi)首家陸基循環(huán)水養(yǎng)殖大西洋鮭、大菱鮮、牡蠣、鱸魚等自有海產(chǎn)品淡水魚、冰川魚、甲魚、大閘蟹等水產(chǎn)鮑之源鮑之源歐泰貢巴沙魚、黑魚、斑點叉尾鮑、海鱸魚、黑虎蝦等全系列水產(chǎn)食材及魚副產(chǎn)品歐泰貢通威食品水產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售通威食品熱門產(chǎn)品三文魚、牡蠣、深海野游大黃魚、去刺黃魚片、即食海參等黃燜甲魚、雙椒魚頭、荷田小龍蝦、老壇酸菜魚、大顆粒脆蝦排等溏心鮑魚、佛跳墻、紅燒鮑魚罐頭等醬汁巴沙魚段、免漿巴沙魚肚、風(fēng)味烤魚、凍白玉花膠、免漿黑魚片等通威羅非魚、通威草魚、通威鱸魚、泡椒魚皮絲、清蒸江團等00果蔬、咖啡、茶：價格多有上漲，云南咖啡豆實現(xiàn)量價齊升口據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2023年全國水果全年平均批發(fā)價格為7.4元/公斤，較2022年提高了6.9%,處于歷史高位。具體來看，水果價格在2023年6月達到全年高位(8.1元/公斤),較年初價格上漲了8.4%口云南是我國的咖啡豆大省，其咖啡豆產(chǎn)量占據(jù)全國的98%左右。2023/2024產(chǎn)季，云南咖啡豆價格突破了30元/公斤，較上一產(chǎn)季的最高價還高出了1.0%。云南咖啡豆價格利好，與其產(chǎn)量保持穩(wěn)定、精品率提高等因素有關(guān)2022—2024年全國果蔬價格走勢單位：元/公斤-水果——蔬菜2019—2024年云南咖啡豆價格走勢單位：元/公斤520212223224產(chǎn)資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年1月注：水果價格指的是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的6種水果批發(fā)均價，蔬菜價格指的是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的28種蔬菜全國平均批發(fā)價，云南咖啡豆價格指的是主產(chǎn)區(qū)云南咖啡生豆市場均價430一云南咖啡豆0一云南咖啡豆果蔬、咖啡、茶：果蔬產(chǎn)量相對穩(wěn)定，茶葉產(chǎn)量增速超5%口據(jù)國家統(tǒng)計局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)星局數(shù)據(jù)，2023年全國水果、蔬菜、云南咖啡豆、茶葉的產(chǎn)量分別達到了30,700.0萬噸、79,300.0萬口果蔬產(chǎn)量變化幅度相對不大，與“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定、產(chǎn)品的品種品質(zhì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化等因素有關(guān)2019—2023年全國水果、蔬菜、云南咖啡豆、茶葉產(chǎn)量走勢02019年2020年2021年2022年果蔬：2024年預(yù)計市場整體保持穩(wěn)健口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，在政策利好、供給壓力不大、需求表現(xiàn)平穩(wěn)的作用下，2024年果蔬市場將整體保持穩(wěn)定2024年全國果蔬市場預(yù)測特色果業(yè)、特色蔬菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展將受到扶持蔬市場具有很強的韌性、彈性和自預(yù)計2024年供應(yīng)量總體穩(wěn)定且充因素需求端計2024年的蔬菜消費整體穩(wěn)中向品質(zhì)高、營養(yǎng)價值高的果蔬消費量或有增加口有機、健康、高品質(zhì)果蔬，水陸空三地的“菜園果園”建設(shè)，地方果蔬出鄉(xiāng)、出海等趨勢，將推動果蔬實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展2024年全國果蔬企業(yè)可關(guān)注的三大發(fā)展趨勢高品質(zhì)果蔬高品質(zhì)果蔬果蔬：追求有機、健康、高品質(zhì)的產(chǎn)品口隨著技術(shù)和需求的雙重升級，營養(yǎng)價值更高、覆蓋消費群體更廣的有機果蔬，回歸自然、蒙尚鮮度的健康果蔬，精致和稀缺的高品質(zhì)果蔬等越來越受關(guān)注有機果蔬有機果蔬有機果蔬不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、抗生素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，強調(diào)自然、營養(yǎng)、生態(tài)環(huán)保生態(tài)型無土栽培等技術(shù)的進步、智慧種植基地的建設(shè)和智能設(shè)備的升級等共同推動有機果蔬的提質(zhì)增效隨著產(chǎn)學(xué)研合作進一步深化，高品質(zhì)果蔬正在得到進一步的培育與應(yīng)用，例如牛心甘藍、根芹、中農(nóng)脆玉3號、番茄新品種煙粉210等與此同時，主打高品質(zhì)果蔬的供應(yīng)企業(yè)也在積極推出相關(guān)產(chǎn)品例如提供高品質(zhì)的果蔬食品與應(yīng)用解決方案的TOPCHEF棒師傅，其生產(chǎn)的速凍玉米粒、紅櫻桃罐頭、沙土花生、鳳梨椰果混合果醬、規(guī)劃洋梨奶豆腐等成為市場熱門產(chǎn)品專注于科學(xué)培植食用菌，打造航天品質(zhì)食用菌全國供應(yīng)鏈的雪榕生物，其作為中國航天事業(yè)戰(zhàn)略合作伙伴，打造了雪榕金針菇、雪榕高原香菇、雪榕高原鹿茸菌等明星產(chǎn)品，鮮菇銷量連續(xù)十余年保持全國前列e果蔬：水陸空三地的“菜園果園”建設(shè)熱情高漲口2024年中央一號文件提到，要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源，探索構(gòu)建大食物監(jiān)測統(tǒng)計體系。做深遠海、森林、太空的果蔬已經(jīng)成為新一輪的風(fēng)尚口在此背景下，海洋果蔬、森林果蔬、太空果蔬等正被進一步挖掘海洋果蔬通過吸收海洋中的無機物，與陸地果蔬相比，擁有獨特的植物化合物和微量元素，例如海靈芝、裙帶菜、海茸、紫晶藻等海洋果蔬不少企業(yè)正在推出海洋果蔬，例如主營海洋蔬菜類、營養(yǎng)菌菇類、健康素菜系列、海珍味系列、魚子系列等五大產(chǎn)品系列的蓋世食品，其挖掘了海藻、海帶等多種海洋蔬菜，海藻沙拉、爽口海帶成為其熱門產(chǎn)品海洋果蔬森林果蔬太空果蔬森林果蔬是潔凈無公害的天然產(chǎn)物，營養(yǎng)豐富，是林中珍品黑龍江的水果番茄，云南的長蕊甜菜、香椿、金雀花、想木等均屬于森林果蔬，也有不少果蔬企業(yè)推出了相關(guān)特色產(chǎn)品在空間站的空間植物培養(yǎng)箱培育的果蔬、可帶上太空“出差”、在外星土壤培育的果蔬等均屬于太空果蔬，例如桃子、嫩莖花椰菜、草莓、橘子汁等太空果蔬除了要滿足航天食品的通用要求，在保鮮冷藏、長途運輸、品質(zhì)口感等方面都有著高要求果蔬：地方果蔬出鄉(xiāng)、出海進行時口在傳播渠道的成熟、出口政策利好等驅(qū)動下，地方果蔬走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)、走出大山、走出國門，果蔬外銷成為可挖掘的一大趨勢自出海借助直播帶貨、短視頻植入、電商銷售等方式，一些特色產(chǎn)地的果蔬正在走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)、飛出大山，被更多消費者認識，也拓寬了銷售渠道，帶動了當(dāng)?shù)毓邩I(yè)乃至農(nóng)業(yè)的發(fā)展例如浙江麗水大潦鄉(xiāng)的茭白、豇豆，陜西寶雞的生菜、黃瓜、圣女果，湖南婁底的金秋梨，貴州安順的生態(tài)瓜、山藥等據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2023年我國水果出口量386.8萬噸，同比增長19%;2023年我國蔬菜及食用菌出口量為1,057萬噸，同比增長13.2%。果蔬產(chǎn)品的出海趨勢向好，諸多地方企業(yè)均有具備出口優(yōu)勢的產(chǎn)品例如新疆的番茄、彩椒、蘋果、梨，廣西的砂糖橘，廣東的荔枝、龍眼，內(nèi)蒙古的蘋果、柑橘、洋蔥、辣椒，黑龍江的洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯等34853485新型食材：新食品原料熱潮來臨，審批數(shù)量翻倍增長口近年來，我國新食品原料實現(xiàn)“大爆發(fā)”,據(jù)國家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)，2023年已獲批的新食品原料數(shù)量達到12種，同比增長了140%2019年2020年2021年2022年2023年2019—2023年全國新食品原料已獲批原料數(shù)量假腸膜明串珠菌假腸膜明串珠菌藍莓花色苷黑麥花粉文冠果種仁文冠果葉桃膠油莎豆腸膜明串珠菌乳脂亞種吡咯并喹啉醌二鈉鹽綠茶兒茶素酵母蛋白巴拉圭冬青葉(馬黛茶葉)資料來源：國家衛(wèi)健委，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理代糖代糖新型食材：健康新需求催生代糖原料的推出口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理的2024年值得關(guān)注的新型食材詞云，既有裸藻淀粉、鯨臘脂肪酸、透明質(zhì)酸鈉等新食材，也有赤蘚糖醇、阿洛酮糖、甜菊糖苷、神秘果干果、海藻糖等代糖原料口隨著消費者更加追求0糖、0卡、0脂、低糖、低油、天然等健康需求，代糖、天然原材料、植物基、益生菌、微量元素等類型的新型食材將迎來更大的發(fā)展空間2024年值得關(guān)注的新型食材塔格糖異麥芽酮糖醇異麥芽酮糖醇透明質(zhì)酸鈉維生素D2蘑菇粉霹靂果干果赤蘚糖醇甜菊糖苷肝排二糖甜味蛋白原料口不少代糖原料企業(yè)也抓住市場風(fēng)口，布局阿洛酮糖、甜菊糖苷、海藻糖等原料，例如保齡寶、三元生物、福洋生物、格林生物等2023—2024年全國重點代糖原料企業(yè)的動向赤蘚糖醇芬生物、福洋生物、哥瑞生物、福田藥業(yè)、浩天生物、豫鑫糖醇、齊魯生物、維康科技、永欣晟生物等2023年3月，《自然·醫(yī)學(xué)》雜志發(fā)表論文，稱生理小板聚集和血栓形成，赤薛糖醇在心血管方面的危害被揭2023年10月，三元生物發(fā)布公告，其2023年前三季度的營收為11.59億元，同比增長9.23%甜菊糖苷潤德生物、菜茵生物、晨光生物、2023年7月，格林生物制品有限公司“甜菊糖苷生產(chǎn)項目”二期廠房建設(shè)正式啟動，該項目投入5.3億元，年產(chǎn)值3億元。2023年11月，格林生物制品有限公司成功獲批江蘇工程技術(shù)研究中心新型食材：阿洛酮糖企業(yè)加速布局，新食品原料賽道掘金進行時口阿洛酮糖、甜菊糖苷是近年來熱度比較火的代糖原料。其中，阿洛酮糖被稱作“最理想的蔗糖替代品之一”,其具有提升食物凝膠度、改善食物風(fēng)味、延長抗氧化水平等作用。公開數(shù)據(jù)顯示，食品是阿洛酮糖的應(yīng)用領(lǐng)域口阿洛酮糖行業(yè)的準入門檻較高，主要企業(yè)有保齡寶、百龍創(chuàng)園、三元生物、安徽金禾、福洋生物等，隨著入局者的增多，阿洛酮糖的市場集中度正在不斷提升(續(xù)表)阿洛酮糖2023年5月，“D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶”被國家衛(wèi)健委列入食品工業(yè)用酶制劑新品種，該酶制劑獲批將加速推進阿洛酮糖2023年11月，江蘇省奧谷生物科技有限公司50萬噸海園項目與富錦市政府成功簽約。2024年1月，山東天力藥業(yè)有限公司高端生物醫(yī)藥2023年7月，三元生物透露正在研發(fā)塔格糖新產(chǎn)品，生物合成塔格糖中試成2023年7月，恒魯生物宣布成功研發(fā)出塔格糖合成工藝資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年2月口保齡寶、三元生物等新型食材企業(yè)不僅生產(chǎn)赤蘚糖醇，還分別布局了阿洛酮糖、海藻糖，甜菊糖等2024年全國部分新型食材企業(yè)簡介保齡寶三元生物赤蘚糖醇100目、赤蘚糖醇+羅漢果、赤蘚糖醇+甜菊糖等福洋生物林路生物趨勢：集中化和細分化并行，“大單品”策略長盛食材發(fā)展趨勢一：細分化、集中化特征顯著口餐飲食材的細分化和集中化特征將會越來越明顯，兩者共同推動了餐飲食材行業(yè)的專業(yè)化、標(biāo)準化發(fā)展口具體來看，細分化體現(xiàn)在食材種類日益豐富，如有機食材、功能性食材等新興市場不斷涌現(xiàn)，滿足了消費者多樣化的需求。集中化體現(xiàn)在食材供應(yīng)鏈向少數(shù)大規(guī)模企業(yè)集中，這些企業(yè)通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高采購效率，實現(xiàn)成本控制，進一步鞏固市場地位為滿足餐飲消費市場的多元化需求，食材的細分化愈加明顯，一些食材企業(yè)也推出了細分產(chǎn)品例如塞尚乳業(yè)為瑞幸咖啡等提供的厚乳，千味央廚專為肯德基和海底撈等提供的油條，三旋供應(yīng)鏈為朱光玉火鍋館、慫火鍋等提供的虎皮鳳爪，百香順為下游火鍋、酸菜魚品牌等提供的黑魚片等隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準化與規(guī)?；芰Φ奶嵘?，它們集中采購的意愿更加強烈，這也推動了食材的進一步集中化，一些綜合型食材企業(yè)不斷壯大例如旨在建設(shè)共生食材供應(yīng)鏈發(fā)展平臺的良之隆，其產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)蝦類、牛羊禽肉、面點速食、凍疏制品、調(diào)理產(chǎn)品、零售產(chǎn)品等，服務(wù)陶陶居、蛙來噠、木屋燒烤等多個餐飲品牌食材發(fā)展趨勢二：上下游緊密性加強，預(yù)制菜仍有挖掘空間口餐飲食材的上下游協(xié)同趨勢愈發(fā)明顯，協(xié)同不僅限于簡單的供應(yīng)鏈交易，更涵蓋了產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、物流配送等多個環(huán)節(jié)。這種深度捆綁的合作模式，有助于穩(wěn)定食材供應(yīng)，提高餐飲企業(yè)的運營效率，同時也為食材企業(yè)帶來了更廣闊的發(fā)展空間口通過引進先進的生產(chǎn)技術(shù)和精細化的管理，食材企業(yè)成功地將基礎(chǔ)食材轉(zhuǎn)化為高附加值的預(yù)制菜等產(chǎn)品。這種深加工策略不僅拓寬了企業(yè)的產(chǎn)品線，也滿足了餐飲行業(yè)對便捷、高效、多樣化食材的需求，進一步提升了企業(yè)在市場中的競爭力為了增加產(chǎn)品附加值，一些食材企業(yè)利用自為了增加產(chǎn)品附加值，一些食材企業(yè)利用自身渠道優(yōu)勢，進行產(chǎn)品深加工，布局預(yù)制菜度捆綁合作，并注重研發(fā)新品，共同打造良性食材供應(yīng)鏈生態(tài)例如國聯(lián)水產(chǎn)則聚焦食品加工領(lǐng)域，加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展，推出了“龍霸”制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展，推出了“龍霸”“小霸龍”等預(yù)制菜品牌。其中小霸龍風(fēng)味烤魚直擊消費痛點，上市后在全國掀起了不小的熱度菲諾生產(chǎn)的厚椰乳帶動了椰基植物飲的消費風(fēng)潮，已經(jīng)進入線下15余萬家咖啡和茶飲門店。菲諾還聯(lián)合多方發(fā)起了《椰乳》團體標(biāo)準，該標(biāo)準已于2023年4月1日開始實施口為了提高自身供應(yīng)端的效能，一些食材企業(yè)通過“大單品+輔助產(chǎn)品”的策略來構(gòu)建相對穩(wěn)定的供應(yīng)體系口通過精心打造大單品，食材企業(yè)能夠更好地滿足消費者需求，實現(xiàn)產(chǎn)品差異化，進而擴大市場份額小酥肉美好食品推出的農(nóng)家小酥肉，以“大廚+研發(fā)+市場”三位一體的產(chǎn)品創(chuàng)新模式打造而成，是該企業(yè)的“明星單品”2023年，該單品銷售額突破13億元，較2022年提高了30%,銷量穩(wěn)居全國第一逮蝦記采用高效率的“單廠單品”生產(chǎn)模式，推出了超級單品白玉蝦滑。相比市面上的其他蝦滑，同等價格下其產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)，同等品質(zhì)下其產(chǎn)品價格更低，是名副其實的“蝦滑界性價比王者”自2023年上市以來，白玉蝦滑已經(jīng)成為逮蝦記增長速度最快的產(chǎn)品，2024年預(yù)計將成為逮蝦記又一款破億大單品白玉蝦滑百香順黑魚片百香順專注于“一條魚”的標(biāo)準化和規(guī)?；a(chǎn)，其推出的黑魚片曾取得一年銷量超8億元的成績2023年年底，百香順在江門的新工廠順利試產(chǎn)，聚焦黑魚片產(chǎn)業(yè)鏈的一體化經(jīng)營，該舉措預(yù)計將為公司黑魚片的銷售帶來新的突破食材發(fā)展趨勢四：地域食材被進一步挖掘口地域食材雖然產(chǎn)量有限、知名度不高，但往往具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。隨著消費者對食材多樣性和健康飲食的追求，食材企業(yè)積極挖掘這些資源，通過精細加工和市場推廣，將地方特色食材口例如李傳芳的研發(fā)團隊結(jié)合川渝豆花的呈現(xiàn)方式，以東北黑豆花的制作方式，對豆花進行標(biāo)準化升級。李傳芳黑豆花在2023年的全國銷售超過了1,000萬盒，服務(wù)門店總數(shù)超過4,000家；2023年8月，李傳芳黑豆花/黑豆腐榮登“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”馕恩施土豆云南樹番茄2024年部分地域食材一覽遼寧黑豆花福建遼寧黑豆花福建清遠雞清遠雞峨眉山烤包子烤包子貴州泡椒瑤柱瑤柱板栗會理石榴企業(yè)名稱地城食材李傳芳的黑豆制作而成李傳芳峨眉山沐之源食品峨眉山沐之源食品聚慧餐調(diào)特色酸湯，采用凱里非聚慧餐調(diào)天農(nóng)食品天農(nóng)食品建議：追求食材的“兩精”化，營造“三共”生態(tài)食材企業(yè)應(yīng)保證食品的安全、健康、好吃，穩(wěn)抓“核心命脈”口隨著消費者對食品安全的日益關(guān)注，安全問題已成為餐飲食材企業(yè)發(fā)展的“核心命脈”。同時，隨著消費者健康意識的提高和飲食文化的演進，安全、鎖鮮、好吃也成為消費市場關(guān)注的因素，食材供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該圍繞上述關(guān)注點對產(chǎn)品的生產(chǎn)全流程進行嚴格管控，以此推動食材行業(yè)向高質(zhì)量、高標(biāo)準發(fā)展強化質(zhì)量控制，并持續(xù)創(chuàng)新技術(shù)與管理手段，以此保證“舌尖上的安全"注重食材的來源與加工方式，注重食材的來源與加工方式，強調(diào)綠色、有機、低脂、低糖等健康元素迭代食材保鮮技術(shù)，