《現(xiàn)代酒店管理（第五版）》課程標(biāo)準(zhǔn)

PAGEPAGE6無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《現(xiàn)代酒店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：ly2022教育層次：?？茖哟螌W(xué)制：3年適用對象：初中起點(diǎn)高職□中職起點(diǎn)高職□高中起點(diǎn)（高本銜接）高職■課程教學(xué)時(shí)數(shù)：64學(xué)分?jǐn)?shù)：4制定或修訂執(zhí)筆人：***系（部）教研室主任審核意見簽名：****日期：系（部）教學(xué)主任審核意見簽名：***日期：完成日期：2022年5月15日審核小組：院教學(xué)工作委員會審核日期：簽發(fā)人：簽發(fā)日期：《現(xiàn)代酒店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息課程名稱：現(xiàn)代酒店管理課程代碼：ly2022課時(shí)數(shù)：64學(xué)分：4開設(shè)學(xué)期：5適用專業(yè)：三年制告知二、課程性質(zhì)與設(shè)計(jì)思路1.課程的性質(zhì)《現(xiàn)代酒店管理》是旅游、酒店管理圂專業(yè)必修的核心課程，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際能力為目的，主要是通過多媒體授課、案例教學(xué)等形式進(jìn)行，提高學(xué)生專業(yè)技能和實(shí)際應(yīng)變管理能力，使學(xué)生具有現(xiàn)代酒店基礎(chǔ)理論知識和一般管理能力。該課程學(xué)時(shí)總計(jì)48學(xué)時(shí)，是本專業(yè)的主干課程。2．設(shè)計(jì)思路堅(jiān)持內(nèi)容的科學(xué)性、規(guī)范性和完整性原則，把培養(yǎng)目標(biāo)定位在培養(yǎng)現(xiàn)代酒店中層和基層管理人員這一管理層次上，結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)單招生源特點(diǎn)和辦學(xué)定位，在保持現(xiàn)代酒店管理理論體系完整性的基礎(chǔ)上，充分考慮酒店管理專業(yè)單招學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)和人才方案中各課程之間的溝通和銜接，強(qiáng)化管理理論知識向管理能力的遷移，通過現(xiàn)代酒店管理實(shí)踐案例，為學(xué)習(xí)者提供了一個(gè)酒店管理理論知識夠用，酒店管理能力實(shí)用，后續(xù)拓展有空間的酒店管理學(xué)習(xí)讀本。三、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店中、基層管理人才必備的專業(yè)理論知識和酒店管理理論，具備從事酒店各部門一般管理技術(shù)技能，具有良好管理理念、扎實(shí)的管理基礎(chǔ)理論知識、良好管理行為習(xí)慣和職業(yè)精神，使學(xué)生能夠勝任酒店前廳、客房、餐飲等直接對客部門和總經(jīng)辦、人力資源部、保衛(wèi)部等間接對客部門的具體管理工作。1、職業(yè)知識目標(biāo)通過酒店基礎(chǔ)理論知識的講解，使學(xué)生了解酒店經(jīng)典管理理論知識，熟悉酒店計(jì)劃、組織、控制、質(zhì)量監(jiān)督、成本核算、營銷策劃等知識，為今后從事酒店中基層管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2、職業(yè)技能目標(biāo)通過酒店實(shí)際管理方法和案例教學(xué)，使學(xué)生能夠獨(dú)立進(jìn)行酒店一般部門的管理，能夠在酒店基層獨(dú)立開展管理工作，保持酒店基層部門良好的經(jīng)營運(yùn)行狀態(tài)。3、職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)通過酒店管理理念、創(chuàng)新理念等知識的學(xué)習(xí)，形成良好的酒店職業(yè)經(jīng)理人的素養(yǎng)和素質(zhì)，通過良好的酒店基層管理實(shí)戰(zhàn)案例的學(xué)習(xí)和熏陶，形成良好的酒店經(jīng)營管理素養(yǎng)、職業(yè)精神和良好的管理行為習(xí)慣。四、課程內(nèi)容和要求一級任務(wù)要求二級任務(wù)要求三級任務(wù)要求模塊一酒店管理認(rèn)知（模塊開始）◆職業(yè)能力目標(biāo)◆典型工作任務(wù)（模塊結(jié)束）◆模塊學(xué)習(xí)總結(jié)◆模塊學(xué)習(xí)鏈接任務(wù)一酒店認(rèn)知■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店概念2、酒店類型3、酒店分級4、酒店產(chǎn)品5、酒店特性6、酒店簡史任務(wù)二經(jīng)典管理理論認(rèn)識■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、科學(xué)管理理論2、行為科學(xué)理論3、現(xiàn)代管理理論4、當(dāng)代管理理論5、企業(yè)經(jīng)營理論任務(wù)三酒店管理理論認(rèn)知■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店管理內(nèi)涵2、酒店管理法規(guī)與制度3、酒店管理理念4、酒店管理環(huán)境5、酒店管理方法6、酒店管理技術(shù)任務(wù)四酒店管理模式認(rèn)知■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店管理模式概述2、酒店連鎖經(jīng)營3、酒店集團(tuán)4、經(jīng)濟(jì)型酒店5、主題酒店模塊二酒店管理職能運(yùn)用（模塊開始）◆職業(yè)能力目標(biāo)◆典型工作任務(wù)（模塊結(jié)束）◆模塊學(xué)習(xí)總結(jié)◆模塊學(xué)習(xí)鏈接任務(wù)一酒店組織構(gòu)建與團(tuán)隊(duì)建設(shè)■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店組織設(shè)計(jì)與管理2、酒店非正式組織管理3、團(tuán)隊(duì)溝通與建設(shè)任務(wù)二酒店計(jì)劃編制與執(zhí)行■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店目標(biāo)管理2、酒店計(jì)劃編制3、酒店計(jì)劃實(shí)施4、酒店計(jì)劃管理任務(wù)三酒店人力資源開發(fā)與管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、員工招聘2、員工任用3、員工薪酬4、員工激勵(lì)任務(wù)四酒店服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店服務(wù)質(zhì)量要素2、酒店服務(wù)質(zhì)量認(rèn)證3、酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)4、酒店服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)任務(wù)五酒店經(jīng)營成本控制■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、營業(yè)成本概述2、酒店成本控制要素3、酒店?duì)I業(yè)成本核算4、酒店?duì)I業(yè)成本控制任務(wù)六酒店?duì)I銷策劃■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店市場2、酒店?duì)I銷策略3、酒店?duì)I銷組合4、酒店?duì)I銷策劃實(shí)踐模塊三酒店直接對客部門管理（模塊開始）◆職業(yè)能力目標(biāo)◆典型工作任務(wù)（模塊結(jié)束）◆模塊學(xué)習(xí)總結(jié)◆模塊學(xué)習(xí)鏈接任務(wù)一酒店前廳部管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、前廳部管理概述2、前廳部業(yè)務(wù)管理3、前廳部運(yùn)行控制任務(wù)二酒店房務(wù)部管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、客房部管理概述2、客房部業(yè)務(wù)管理3、客房部運(yùn)行控制任務(wù)三酒店餐飲部管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、餐飲部管理概述2、餐廳業(yè)務(wù)管理3、廚房業(yè)務(wù)管理4、管事業(yè)務(wù)管理5、餐飲運(yùn)行控制任務(wù)四酒店其它營業(yè)部門管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、康樂部運(yùn)行管理2、商品部運(yùn)行管理3、外賣部運(yùn)行管理模塊四酒店間接對客部門管理（模塊開始）◆職業(yè)能力目標(biāo)◆典型工作任務(wù)（模塊結(jié)束）◆模塊學(xué)習(xí)總結(jié)◆模塊學(xué)習(xí)鏈接任務(wù)一酒店安全部管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、安全部管理特征2、安全部技術(shù)管理3、安全部業(yè)務(wù)管理4、安全部運(yùn)行控制任務(wù)二酒店工程部管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、工程部管理特征2、工程部技術(shù)管理3、工程部業(yè)務(wù)管理4、工程部運(yùn)行控制任務(wù)三酒店采供部管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、采供部管理特征2、采供部業(yè)務(wù)管理3、采供部運(yùn)行控制任務(wù)四酒店信息部管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、信息部管理特征2、信息部技術(shù)管理3、信息部業(yè)務(wù)管理4、信息部運(yùn)行控制任務(wù)五酒店財(cái)務(wù)部管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、財(cái)務(wù)部管理特征2、財(cái)務(wù)部業(yè)務(wù)管理3、財(cái)物部運(yùn)行控制任務(wù)六酒店總經(jīng)辦管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、總經(jīng)辦管理特征2、總經(jīng)辦業(yè)務(wù)管理3、總經(jīng)辦運(yùn)行控制模塊五酒店持續(xù)發(fā)展管理（模塊開始）◆職業(yè)能力目標(biāo)◆典型工作任務(wù)（模塊結(jié)束）◆模塊學(xué)習(xí)總結(jié)◆模塊學(xué)習(xí)鏈接任務(wù)一酒店文化管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店文化內(nèi)涵2、酒店文化層次3、酒店文化建設(shè)任務(wù)二酒店品牌管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、酒店品牌認(rèn)知2、酒店品牌定位3、酒店品牌管理4、酒店品牌推廣5、酒店品牌提升任務(wù)三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、企業(yè)戰(zhàn)略內(nèi)涵2、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略3、酒店企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略任務(wù)四酒店創(chuàng)新管理■任務(wù)引例■任務(wù)執(zhí)行■任務(wù)小結(jié)■任務(wù)拓展■任務(wù)測試■任務(wù)執(zhí)行1、創(chuàng)新認(rèn)知2、酒店企業(yè)創(chuàng)新3、酒店管理創(chuàng)新實(shí)踐五、教學(xué)評價(jià)

該門課程的考核采用客觀理論知識和案例分析能力考查相結(jié)合的考核方式，在課程教學(xué)活動中綜合考慮專業(yè)知識、專業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)等因素，對每個(gè)模塊下任務(wù)采取任務(wù)引領(lǐng)、案例驅(qū)動、結(jié)果測試的方式進(jìn)行綜合評價(jià)，課程結(jié)束后依據(jù)學(xué)生項(xiàng)目的理解和掌握程度進(jìn)行評分，學(xué)生的課程成績以百分制計(jì)算。具體如下表所示：評價(jià)方式考核項(xiàng)目權(quán)重說明平時(shí)考核出勤情況學(xué)習(xí)態(tài)度課外作業(yè)20%全勤滿分，每缺1節(jié)課扣1分（含事假、病假缺課，補(bǔ)課的除外），最多扣10分。缺勤超出10節(jié)，按學(xué)院相關(guān)規(guī)定處理。遲到、早退三次及以上，扣1-5分。期末考試?yán)碚摽己丝陀^測試題(以判斷、單選和多選題三種題型為主)80%覆蓋教材全部內(nèi)容，題目不少于120題案例分析能力考核通過對涉外酒店行業(yè)真是案例分析，判斷學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力通過對酒店各部門和各職能案例的分析，全面考察學(xué)生的分析問題和解決問題的能力總分100分

六、教學(xué)建議1.以學(xué)生為本，實(shí)施理論+案例的教學(xué)方法。精心編制各任務(wù)教學(xué)和案例，通過確定目標(biāo)--制定計(jì)劃--具體實(shí)施—科學(xué)平均愛等環(huán)節(jié)完成所有任務(wù)目標(biāo)，讓學(xué)生教學(xué)訓(xùn)練中增強(qiáng)酒店專業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)意識，掌握本課程的職業(yè)能力。2.強(qiáng)化任務(wù)教學(xué)，注重以任務(wù)引領(lǐng)型案例激發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生在案例分析過程中掌握酒店基層管理技術(shù)和技能。注重職業(yè)情景的創(chuàng)設(shè)，以多媒體、錄像、案例分析、角色扮演、真實(shí)案例等方法來提高學(xué)生分析問題和解決問題的職業(yè)能力。3.選用具有特色的體現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)，并與時(shí)俱進(jìn)，不斷豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生在任務(wù)學(xué)習(xí)中中逐步提高職業(yè)能力，養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)。4.為該課程的