《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)四-工藝拓展》教案 第三周 情人節(jié)宴會(huì)套餐

教案首頁授課題目情人節(jié)宴會(huì)套餐課時(shí)8學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生了解和熟練掌握西餐菜肴基本制作方法及技術(shù)要領(lǐng)。能力目標(biāo)：能夠熟練運(yùn)用掌握各種法式菜肴的制作方法。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熱愛西餐專業(yè)的熱情，增強(qiáng)學(xué)生的崗位意識(shí)，以良好的態(tài)度來學(xué)習(xí)本專業(yè)。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法1具有創(chuàng)新意識(shí)，團(tuán)隊(duì)合作能力。2具有良好的心里素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。3具有勤奮學(xué)習(xí)的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)創(chuàng)新的工作作風(fēng)。4具有提出問題，分析問題，解決問題的能力。5具有較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力和產(chǎn)品現(xiàn)場闡述銷售能力。利用教師演示講解、學(xué)生操作教師指導(dǎo)、教師重復(fù)演示講解再指導(dǎo)的方法。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段通過講授、演示、練習(xí)等手段培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際解決問題的能力，樹立良好的職業(yè)意識(shí)，具備行業(yè)所需的職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)方法小組教學(xué)教學(xué)資源多媒體課件、教材、精品課、教案授課班級(jí)授課時(shí)間班級(jí)時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)組織教學(xué)（2分鐘）復(fù)習(xí)提問（3分鐘）導(dǎo)入新課（2分鐘）講授新課教師演示（80分鐘）學(xué)生練習(xí)（160分鐘）課堂小結(jié)（10分鐘）布置作業(yè)（1分鐘）打掃衛(wèi)生（15分鐘）考勤上周操作幾個(gè)菜品的工藝流程由問題導(dǎo)入新課本學(xué)期所有同學(xué)在西餐專業(yè)教師指導(dǎo)下策劃、設(shè)計(jì)和組織主題宴會(huì)活動(dòng)。通過宴會(huì)設(shè)計(jì)制作使學(xué)生將自己的設(shè)計(jì)想法和理念變成現(xiàn)實(shí)，夯實(shí)學(xué)生菜品制作基本功，發(fā)現(xiàn)菜單設(shè)計(jì)中存在的不足，進(jìn)而能夠改善設(shè)計(jì)理念、提升宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)水平和菜品研發(fā)創(chuàng)新制作能力；通過對(duì)宴會(huì)營養(yǎng)合理性和文化內(nèi)涵的現(xiàn)場闡述提升學(xué)生當(dāng)眾表達(dá)溝通等綜合素質(zhì)能力，主題宴會(huì)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐飲形式最全、操作難度最大、團(tuán)隊(duì)合作要求最強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，基本囊括了西餐工藝專業(yè)所有知識(shí)，是最能體現(xiàn)西餐工藝專業(yè)學(xué)生基本專業(yè)技能和能力培養(yǎng)目標(biāo)的項(xiàng)目。同學(xué)分成前菜組、湯品組、副菜組、主菜組、面包甜品組、餐廳服務(wù)組、飲品調(diào)制組、營銷布展組。各組長帶領(lǐng)小組成員在專業(yè)教師指導(dǎo)下，完成宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、宴會(huì)活動(dòng)策劃、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)流程設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)制作、餐廳布置、等各項(xiàng)工作。具體要求：1菜單內(nèi)容可參考以往所學(xué)菜品搭配組合，也可通過網(wǎng)絡(luò)等各方資訊媒體查找相關(guān)內(nèi)容。2可邀請(qǐng)相關(guān)任課老師共同參與。3最后，每組學(xué)生對(duì)其活動(dòng)策劃及準(zhǔn)備過程予以3—5分鐘講解。題目一：情人節(jié)介紹：情人節(jié)即每年的2月14日，是西方國家的傳統(tǒng)節(jié)日之一。這是一個(gè)關(guān)于愛、浪漫以及鮮花、巧克力、賀卡的節(jié)日。男女在這一天互送禮物用以表達(dá)愛意或友好?，F(xiàn)已成為歐美各國青年人人喜愛的節(jié)日，其他國家也已開始流行。而在中國，七夕節(jié)亦被稱為中國的情人節(jié)。題目二：情人節(jié)菜單設(shè)計(jì)原則：情人節(jié)宴會(huì)十分特殊，一般是一對(duì)男女共同進(jìn)餐，多采用套餐的形式。所以我們要充分考慮由于客人的性別差異，導(dǎo)致的不同飲食習(xí)慣問題。例如：女性比較喜歡清淡的食物，男性比較喜歡厚重的食物；女性比較喜歡甜食，而男性大多不太喜歡甜菜。還要考慮餐廳的定位，宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、物價(jià)情況及就餐人數(shù)等因素。從而制定菜單，確定套餐的價(jià)位。同時(shí)還要設(shè)計(jì)不同價(jià)位和風(fēng)味的菜單，以滿足不同客人的需求。題目三：情人節(jié)案例菜單：青蘋果核桃沙拉GreenappleWalnutSalad巴伐利亞牛肉沙拉Bavariabeefsalad奶油金瓜湯PumpkincreamSoup蘑菇濃湯Mushroomcreamsoup碳烤虎蝦CharbroilPrawns香煎三文魚GrilledSalmon骨牛排T-bonesteak法式香煎羊排Grilledlambchops瑪格麗特披薩Margheritapizza青醬意大利面Pestopasta提拉米蘇Tiramisu心太軟Chocolatedomewithvanillaicecream教師分別進(jìn)行演示