2024年吉林餐廳服務技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年吉林餐廳服務技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.有人把菜單中的菜肴劃分為星號類、耕馬類、問號類和狗類,而()是菜單上最暢銷的菜肴種類。A、狗類B、問號類C、星號類D、耕馬類答案：C2.實物示教與模似操作法是強調(diào)通過實踐來培訓,適用于()的操作培訓。A、具體服務項目B、員工上崗前C、服務知識D、員工互教答案：A3.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D4.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設施答案：A5.服務員在酒水服務中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D6.“我說的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高答案：D7.餐廳服務員在接待熟人和游客時應做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C8.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D9.賓客品飲香檳酒時,服務員應提供相應服務,滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求答案：A10.中餐宴會分菜,通常在()情況下進行。A、高級宴會B、客人要求提供分菜服務C、服務中視進餐情況,服務員主動進行分菜服務D、以上都對答案：D11.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓C、軍訓D、健康檢查答案：D12.以下哪種做法是錯誤的?()A、廢舊的單面打印稿紙,另一面可以打草稿、畫畫B、廢舊的宣傳廣告紙可以做成手工制品C、舊書、舊玩具可以義賣、送給山區(qū)孩子或放在班級的圖書角D、過期藥品可以放入可回收垃圾箱內(nèi)答案：D13.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構(gòu)接到投訴,應當在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個工作日C、3日D、5個工作日答案：D14.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C15.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D16.法式、俄式分菜服務時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數(shù)相應的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D17.旅游飯店業(yè)主管行政部門是()A、公安部門B、旅游主管部門C、消防主管部門D、食品藥品主管部門答案：B18.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務員要()后進行分菜服務。A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓答案：C19.服務員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結(jié)答案：A20.以下,()是西餐宴會的臺型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D21.()是根據(jù)顧客之間需求的差異性,把一個整體的市場劃分為多個消費者群體。A、市場營銷B、目標市場C、市場細分D、產(chǎn)品策略答案：C22.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D23.香檳酒()拔出后,酒瓶應保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A24.公共文化設施管理單位應當建立健全安全管理制度,開展公共文化設施及公眾活動的(),依法配備安全保護設備和人員,保障公共文化設施和公眾活動安全。A、安全評價B、安全評估C、安全評級D、安全演習答案：A25.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時,除常用工具外還要準備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A26.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C27.服務員與客人交談時,要語音標準,()且語速適當。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應在客人身邊耳語,以免影響他人C、音量適中,以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個人的習慣答案：C28.先行預計顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動,是對()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D29.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C30.從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的()的基本知識。A、原料B、形式C、造型D、種類答案：A31.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B32.講究吃()是廣東人的飲食特點。A、時菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A33.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務B、等價交換C、有償服務D、增值服務答案：A34.餐廳插花用花時一定要對接特客人的()進行了解,選用適宜的鮮花點綴餐臺。A、習慣、忌諱B、習慣、風俗C、國籍、風俗D、國籍、忌諱答案：C35.分菜服務中餐廳服務員應()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C36.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D37.行握手禮時,應注意的兩點是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外,一定要站著B、握手時力度要大C、時間應持續(xù)3分鐘D、一握即松,時間不能超過2秒鐘答案：A38.()的意思是各級管理人員須將任務或目標分解落實到具體個人,并講明任務性質(zhì)及意義、時間要求,操作過程和最終的質(zhì)量標準,以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D39.縣級以上人民政府應當制定應急預案,建立()應對機制。A、旅游風險B、旅游突發(fā)事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B40.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D41.退休人員的生活收到國家和（）的保障。A、社會B、集體C、公司D、家庭答案：A42.中國特色社會主義最本質(zhì)的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國共產(chǎn)黨領導D、共產(chǎn)主義答案：C43.試用期包含在勞動合同期限內(nèi),勞動合同期限3個月以上不滿1年的,試用期不得超過()A、兩個月B、一個月C、三個月D、四個月答案：B44.在使用推銷語言時,還必須使用()用語,使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D45.酒店謝絕客人自帶酒水違反了消費者()的合法權(quán)益A、知情權(quán)B、安全權(quán)C、選擇權(quán)D、求償權(quán)答案：C46.()的習慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D47.2022年冬殘奧會的理念是()A、超越、融合、共享B、綠色、共享、開放、廉潔C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B48.餐廳服務員在介紹菜品知識時,應做到()。A、耐心詳細B、顧客問時再介紹C、夸大其詞D、喋喋不休答案：A49.下列()符合服務員個人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C50.酒水服務中遇到賓客飲用加溫酒,服務員要隨時掌握()以保證服務質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A51.旅游資源豐富的縣級人民政府應當按照國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃的要求,組織編制()規(guī)劃。A、旅游交通B、景點建設C、生態(tài)功能區(qū)D、旅游發(fā)展答案：D52.香檳酒打開后,服務員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C53.()不用時,應予以包墊進行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A54.以下()需要兩位餐廳服務員提供分菜服務。A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式答案：B55.景區(qū),是指為旅游者提供()、有明確的管理界限的場所或者區(qū)域。A、住宿服務B、游覽服務C、文化服務D會議服務答案：B56.菜上齊后,服務員應有禮貌地向客人說()。A、您的菜上齊了B、您的菜上齊了,夠吃嗎C、您的菜上齊了,慢慢吃D、您的菜上齊了,請慢用答案：D57.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能答案：B58.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習俗和心理答案：A59.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C60.服務員在餐廳服務的全過程中,要(),遵守服務程序。A、觀察客人服飾B、主動服務C、客人叫時再服務D、超值服務答案：B61.市場營銷包含著由服務員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實施的一系列廣泛活動。A、服務B、咨詢C、訂單D、外賣品答案：A62.境外組織或者個人在中華人民共和國境內(nèi)進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應當報經(jīng)()批準。A、縣級人民政府B、市級人民政府C、省級人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門答案：D63.按酒的種類劃分,茅臺酒是()類。A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒答案：A64.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達前()分鐘進行。A、20B、15C、10D、5答案：C65.下列選項中,哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問服務員B、印在請柬上C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外答案：B66.服務員對活潑型賓客的服務除了要主動表現(xiàn)出樂于相知相助,還應采用()的方法。A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預計客人需求D、積極的推銷答案：D67.為達到酒水斟倒標準正確,服務員應掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D68.西餐奶酪分切時應切成()。A、棱形B、長方形C、三角形D、方塊形答案：C69.瓷器餐具應()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A70.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B71.下列選項中,哪項是四川菜中“軟炸酥方”應跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C72.雞尾酒會中的()做為重點布局項目,要擺設美觀。A、服務臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧答案：D73.法式宴會服務屬()服務。A、貴族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A74.目標市場策略包括無差異性市場策略、()、集中性市場策略。A、密集型市場策略B、差異性市場策略C、相關(guān)性市場策略D、競爭性市場策略答案：B75.在確認酒水品牌服務中,為確保準確無誤,應在酒品(),請顧客再次確認。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C76.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B77.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作答案：A78.在酒水服務中對()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D79.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C80.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B81.餐廳公關(guān)強調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務員與服務員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客答案：D82.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A83.客人用餐完畢離開座位時,要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語答案：A84.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A85.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A86.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D87.在酒水開啟服務中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B88.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A89.不可移動紅色資源自公布之日起(),由公布的縣級以上人民政府合理劃定保護范圍并向社會公布。A、一周內(nèi)B、一月內(nèi)C、三月內(nèi)D、一年內(nèi)答案：D90.不符合服務員站姿要領的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C91.餐廳服務員在接待外地客人時,應做到本地人外地人一樣,下列選項中,哪項是錯誤的做法()。A、同樣熱情服務B、同樣真誠服務C、同樣提供超值服務D、以著裝提供相應的服務答案：D92.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達答案：C93.()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、徒手為客人上物品B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時盡量少講話D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒答案：A94.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A95.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B96.公共文化服務堅持社會主義先進文化前進方向,堅持以人民為中心,堅持以社會主義核心價值觀為引領;應當按照()的方針,支持優(yōu)秀公共文化產(chǎn)品的創(chuàng)作生產(chǎn),豐富公共文化服務內(nèi)容。A、全面規(guī)劃、合理布局B、百花齊放、百家爭鳴C、以人為本、執(zhí)政為民D、從人民中來到人民中去答案：B97.中餐用具不包括()。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊答案：C98.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D99.罐裝酒品在日常保管中應存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C100.服務員在餐廳服務的全過程中,要(),遵守服務程序。A、觀察客人服飾B、主動服務C、客人叫時再服務D、超值服務答案：B101.正確掌握()是特殊酒水服務的最后一道程序。A、價格標準B、斟酒標準C、乙醇標準D、含糖量答案：B102.如客人講的事情比較多或很重要,服務員應(),以表示對客人提出的問題非常重視,同時避免遺漏客人的要求。A、不斷重述客人的問題B、適當點頭C、向客人擺出各種問題D、做適當?shù)挠涗洿鸢福篋103.開啟香檳酒時,瓶口的朝向應在()方向。A、服務員左手B、服務員右手C、天花板D、顧客答案：B104.食品制售必須在室內(nèi),必須有防塵,防鼠,防蠅設施,且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下答案：B105.禮節(jié)是人們在交往時,表示()的慣用形式。A、命令B、指責C、相互尊敬D、愛慕答案：C106.以下,()是擺放餐廳服務員工作臺的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B107.西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B108.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D109.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C110.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C111.服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務方法答案：A112.違反《中華人民共和國公共文化服務保障法》規(guī)定,損害他人民事權(quán)益的,依法承擔民事責任;構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰;構(gòu)成犯罪的,依法追究()。A、民事責任B、賠償責任C、刑事責任D、行政責任答案：C113.中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。A、擺臺用品B、服務用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B114.客人用餐完畢,服務員因工作忙無法抽身相送時,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C115.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實物造型類答案：A116.拆分香酥雞時,服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D117.微生物污染不屬于()污染。A、細菌B、寄生蟲C、化學性的D、生物性答案：C118.縣級以上人民政府旅游主管部門應當對鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導,支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營,提高服務質(zhì)量。①接待設施②路線規(guī)劃③環(huán)境保護④服務質(zhì)量⑤特色項目⑥收費標準⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C119.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B120.服務員與客人交談時,要語音標準,()且語速適當。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應在客人身邊耳語,以免影響他人C、音量適中,以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個人的習慣答案：C121.北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉(zhuǎn)臺C、菜肴D、餐桌答案：C122.煙灰盅在()煙頭以上要更換。A、1個B、2個C、3個D、4個答案：B123.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D124.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A125.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對流C、室內(nèi)空氣D、室內(nèi)溫度答案：C126.“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D127.中華人民共和國實行(),建設社會主義法治國家A、依法制國B、以德治國C、德法交融D、依法治國答案：D128.開啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A129.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,服務語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C130.()是客人進入餐廳時服務員的第一句招呼語。A、您好B、請問幾位C、幾個人D、里邊請答案：A131.食品的基本條件是無毒無害,感官性狀良好和()。A、價格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營養(yǎng)價值答案：D132.下列訴訟屬于民事訴訟類型的為()A、離婚案件B、民告官C、貪污腐敗D、持槍搶劫答案：A133.我國人民習慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A134.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A135.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D136.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開,牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D137.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務員應()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B138.婚姻、家庭、（）和兒童受國家的保護。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A139.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B140.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A141.紅色資源傳承利用應當注重運用(),開展體驗式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢,利用網(wǎng)絡傳播平臺,開展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A142.清洗冰箱應用()進行清洗。A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C143.()是熱情服務標準中,服務員接待本地人和外地人的要求。A、對外地人熱情B、同樣熱情C、對本地人熱情D、對本地人關(guān)心倍至答案：B144.香檳酒開啟時,一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處答案：C145.中餐的多桌宴會分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時針方向送B、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A146.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A147.結(jié)帳時,服務員要注意同桌有無搭臺,不可造成()。A、錯單、換單、跑單B、漏單、錯單、替單C、跑單、錯單、重單D、錯單、漏單、跑單答案：D148.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責備,而應給予安慰,并將損壞物品及時撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當賠償答案：A149.香檳酒由于壓力較大,瓶封用金屬絲繞扎固定,因此開啟時要用()。A、小刀B、鉗子C、剪子D、瓶起子答案：B150.法國人特別喜愛的副食品是()。A、魚類B、奶酪C、蔬菜D、蛋類答案：B151.服務員為滿足賓客特殊需求,應提供相應的服務,這是()服務。A、一般酒水B、特價酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C152.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉答案：B153.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C154.下列選項中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍色答案：C155.餐廳服務員使用各種機器設備時規(guī)范操作的要求是()。A、可帶電作業(yè)B、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時報告C、無需批準可直接啟動各種設備D、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理答案：B156.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D157.酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質(zhì)期,同時要注意存放()。A、通風B、溫度C、濕度D、酒度答案：B158.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C159.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D160.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A161.中式早餐開餐前應準備好餐具、()和服務用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A162.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D163.香檳酒開啟時,為了將瓶塞外的金屬鉑削掉,一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘答案：B164.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C165.四川菜中的“軟炸酥方”應跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A166.問位開茶服務方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D167.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務的()相互配合合,從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A168.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C169.西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B170.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實物造型類答案：A171.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務的()相互配合合,從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A172.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C173.西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B174.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A175.()宴會,服務員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A176.從安全角度考慮,服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C177.在進行菜肴展示時,餐廳服務員還要向客人提供()服務。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B178.問位開茶服務方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D179.中式早餐清理臺面動作要求()。A、到位B、準確C、輕、穩(wěn)D、快粗答案：C180.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D181.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情答案：D182.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D183.清洗干凈的塑料飲料瓶應放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B184.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A185.《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動經(jīng)濟發(fā)展B、打造國家形象C、提升國家軟實力D、為了繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進社會主義精神文明建設,加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、保存工作答案：D186.服務員上崗時,()是不應佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領花D、項鏈答案：D187.()是高檔陶器不用時的保管方法。A、打捆B、合放C、包墊D、多堆疊答案：C188.魚翅如為頭菜時,下一道菜應上()類的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C189.()的需求是指賓客需要有被接受,被承認的感受。A、自我實現(xiàn)B、受尊重C、社會群體感D、生理答案：C190.餐廳服務員要服從()安排,按照工作程序和標準做好各項開餐前的準備工作。A、經(jīng)理B、領班C、傳菜領班D、副經(jīng)理答案：B191.電視機長期不使用時,應裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時間在3個小時以上。A、二個月B、二個半月C、三個月D、三個半月答案：C192.中餐宴會廳的禮品臺可在宴會()擺放好。A、中途B、接近尾聲前C、開始前D、結(jié)束后答案：B193.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內(nèi)容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標準C、插花擺放標準D、環(huán)境清潔答案：C194.()是俄式宴會上菜方式。A、臺前自取式B、臺前分讓式C、托盤式D、客人傳遞式答案：B195.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。A、與菜肴配用B、具有欣賞價值C、耐損、耐磨D、耐高溫答案：C196.酒服務中,除了一般酒水服務外,還有一些()酒水服務。A、指定的B、特殊的C、零點的D、宴會的答案：B197.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C198.客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務員對此應()迅速將干凈的備用餐具補給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、泰然處之答案：A199.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A200.吸塵機中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A201.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C202.在續(xù)斟酒水服務中,需要酒溫保持在最高溫度的酒水,是續(xù)斟()酒水服務。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A203.旅行社應當提示參加團隊旅游的旅游者按照規(guī)定購買()保險。A、人身意外傷害B、人身傷害C、財產(chǎn)D、重大疾病答案：A204.就餐服務周到是服務員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C205.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A206.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設施答案：A207.服務員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤B、高成本C、低成本D、低利潤答案：A208.擦洗洗碗機外部,要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D209.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國家所有C、政府所有D、集體所有答案：D210.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A211.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺B、經(jīng)營指標C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B212.除法律特殊規(guī)定外,礦藏、水流、森林、山嶺、草原、荒地、灘涂等自然資源,都屬于()A、集體所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B213.省人民政府應當對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B214.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A215.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時針方向D、逆時針方向答案：C216.下列選項中,()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A217.瓷器餐具存放方法應該是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放答案：D218.以下()是代客保管余酒服務時,餐廳服務員應做到的服務內(nèi)容。A、收取費用B、檢查品質(zhì)C、注明時間D、重新封瓶答案：D219.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A220.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務C、真誠相待D、光接待熟人答案：D221.()是大、中型宴會設置講臺和麥克風的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A222.下列選項中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B223.食用烤乳豬時,主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C224.大型公共文化設施確需拆除或者改變其用途的,應當提前()向社會公示。A、兩周B、一個月C、兩個月D、三個月答案：D225.()的特點是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B226.國宴分菜時,要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C227.法式、俄式分菜服務時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數(shù)相應的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D228.香檳酒瓶開瓶時,要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B229.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B230.在酒水開啟服務中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B231.集體經(jīng)濟組織在遵守有關(guān)法律的前提下,有獨立進行經(jīng)濟活動的()A、獨立權(quán)B、自主權(quán)C、自衛(wèi)權(quán)D、所有權(quán)答案：B232.俄式宴會的上菜方式是()。A、托盤式B、臺前自取式C、臺前分讓式D、家庭式答案：C233.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認別人也有優(yōu)點B、不與他人爭吵C、善于向別人學習D、尊重他人答案：A234.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準備B、環(huán)境準備C、餐具佐料和服務用品準備D、個人衛(wèi)生準備答案：A235.大型宴會為了賓主出入席方便,應留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D236.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一客一消答案：A237.公共圖書館、文化館、群眾藝術(shù)館、博物館、美術(shù)館等公益性文化單位應當向社會提供()的藝術(shù)講座、輔導、培訓、展覽和其他普及活動。A、高質(zhì)量B、定向C、免費或優(yōu)惠D、定時定期答案：C238.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境答案：D239.下列選項中哪項不是八字服務的基本要求()。A、主動B、大度C、熱情D、耐心答案：B240.保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn),應當注重其()、()和(),有利于增強中華民族的文化認同,有利于維護國家統(tǒng)一和民族團結(jié),有利于促進社會和諧和可持續(xù)發(fā)展。A、真實性、客觀性和傳承性B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性C、真實性、整體性和傳承性D、真實性、必要性和客觀性答案：C241.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點。A、以集體主義精神為指導B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作C、互幫互學D、互惠互利,平均分配答案：D242.()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養(yǎng),對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、竭誠服務B、特殊服務C、耐心服務D、主動服務答案：C243.主動當好賓客參謀,要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習俗和心理答案：A244.香檳酒在開瓶時,要用左手斜拿瓶頸處呈()角度,右手持鉗開啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C245.當好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務答案：A246.香檳酒打開后,服務員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C247.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學C、藥物、干熱、開水燙、化學D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B248.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C249.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A250.()是俄式宴會采用的上菜服務方式。A、臺前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A251.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D252.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C253.人民檢察院是國家的()。A、監(jiān)察機關(guān)B、法律監(jiān)督機關(guān)C、法律檢察機關(guān)D、紀律檢察機關(guān)答案：B254.根據(jù)《勞動法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動者工作又不能安排補休的,支付不低于工資的()工資報酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C255.當前我國實行()經(jīng)濟A、社會主義計劃經(jīng)濟B、資本主義市場經(jīng)濟C、社會主義市場經(jīng)濟D、社會主義政府經(jīng)濟答案：C256.以下,()是西餐宴會上菜服務的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C257.中華人民共和國公民對于任何國家機關(guān)和國家工作人員，有（）的權(quán)利A、要求撤換B、批評和建議C、選舉D、擔任答案：B258.出現(xiàn)()情況,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔民事賠償責任。A、出言不遜發(fā)生爭吵B、菜肴量過少C、造成食物中毒D、菜肴口味過咸答案：C259.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A260.同客人講話時,做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對方C、面帶微笑、語調(diào)親切D、音量高于客人答案：C261.各級各類學校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應當()。A、不能影響學校的正常教學秩序B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔保護的主要責任D、以普及當?shù)胤沁z知識為主答案：B262.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長桌D、中式圓桌答案：D263.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A264.熱情服務標準中,要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣答案：C265.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A266.全國人民代表大會和地方各級人民代表大會都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A267.高檔西餐廳的座椅應寬大舒適,餐臺多采用較大的方桌或長方桌,并且餐臺應為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D268.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B269.為避免食品受到細菌污染,下列做法不對的是()。A、生產(chǎn)應在不通風的環(huán)境中進行B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴格的洗刷消毒措施D、改變細菌繁殖的適宜條件答案：A270.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A271.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A272.香檳酒與其他酒水,在酒水服務中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C273.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A274.出租、出借旅行社業(yè)務經(jīng)營許可證,或者以其他方式非法轉(zhuǎn)讓旅行社業(yè)務經(jīng)營許可的,除按規(guī)定處罰外,并(),情節(jié)嚴重的,吊銷旅行社業(yè)務經(jīng)營許可證。A、責令限期改正B、責令停業(yè)整頓C、責令恢復原狀D、責令賠償損失答案：B275.《中華人民共和國公共文化服務保障法》于()實施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B276.挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜歡或不相信對方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的答案：D277.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C278.當服務員與客人交談時眼睛(),客人會覺得服務員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對方B、看著客人C、上下打量對方D、不看對方答案：D279.開展禮貌服務是餐廳服務員在服務中的()。A、強制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動答案：C280.2022年4月16日0時44分,神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國航天員單次飛行任務太空駐留時間的紀錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A281.傣族人的口味喜歡()。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味答案：D282.英國人不喜愛的食品是()。A、蛋品B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點心答案：B283.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務答案：D284.如果服務員沒有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说?)不愿理睬,都會導致客人的投訴。A、行為B、言談C、進食方式D、提問與要求答案：D285.一位客人說:“當我趕時間時,希望餐廳服務能夠迅速,我不必吩咐服務員遞上帳單,服務員應該知道我在趕時間,他應該在送上食物后,即刻送上帳單。”他希望的是一種()服務。A、先行完成B、細微C、先行預計D、熱情、周到答案：C286.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A287.四川菜中的“軟炸酥方”應跟用的味碟,錯誤的選項是()。A、醋、蔥B、生菜C、花椒鹽D、辣味醬油答案：D288.()屬于貴族式服務。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會答案：C289.美國人沒有()習慣。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁答案：C290.進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應當征得調(diào)查對象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報酬B、如實記錄C、尊重其風俗習慣D、有選擇性開展調(diào)查答案：C291.冷菜是宴會菜肴的先鋒,它可()。A、降溫消暑,清理腸胃B、活躍宴會的氣氛,增進人的食欲C、增進人的食欲,為上熱菜打下一個良好的基礎D、活躍宴會氣氛,給人一個良好的印象答案：B292.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D293.除濕機不可在短時間內(nèi)頻繁開停,每次停機()分鐘以后才可重新啟動。A、5B、7C、3D、6答案：C294.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A295.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C296.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟,是()的重要組成部分A、社會主義計劃經(jīng)濟B、社會主義市場經(jīng)濟C、個體經(jīng)濟D、私營經(jīng)濟答案：B297.國務院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國務院規(guī)定的職責負責全國的公共文化服務工作。A、文化主管部門B、國家民族事務委員會C、商務主管部門D、民政主管部門答案：A298.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A299.食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D300.中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。A、3B、4C、5D、6答案：C301.心理學家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實現(xiàn)D、自我實現(xiàn)、生理、安全、社會群體感、受尊重答案：A302.香檳酒()拔出后,酒瓶應保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A303.服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務方法答案：A304.早餐和夜餐常為(),難稱為宴,往往利用進餐時間,邊吃邊談,事務性濃于禮節(jié)性,實際而不排場。A、工作用餐B、散餐C、交際用餐D、商務用餐答案：A305.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個服務員都是公關(guān)專家的特性。A、長期效應B、傳播企業(yè)形象C、促進銷售D、單向性傳播答案：A306.鼓勵和支持、社會公眾對紅色資源的保護和利用開展社會監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會組織C、相關(guān)單位D、社會力量答案：A307.中餐宴會擺放餐桌要突出主桌,主桌要擺放在靠近宴會廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左答案：B308.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D309.開啟香檳酒時,要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶頸處C、瓶塞里D、瓶子答案：A310.中餐宴會的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式答案：D311.以下,()是擺放餐廳服務員工作臺的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B312.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應變能力答案：C313.主動服務的具體要求包括主動當好賓客參謀、主動服務,遵守程序和主動滿足()。A、賓客的各種需求B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C314.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒答案：C315.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺答案：C316.每年()為本省全民閱讀宣傳月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A317.餐廳服務員的周到服務表現(xiàn)在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等()服務中。A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時答案：C318.宴會服務設備包括:()等。A、簽到臺、禮品臺、展覽臺B、簽到臺、文件臺、禮品臺C、文件臺、禮品臺、展覽臺D、簽到臺、文件臺、展覽臺答案：A319.瓷器餐具在存放時,應分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車里C、應該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A320.為客人開餐服務時要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C321.視聽系統(tǒng)即將()相配接。A、電視機與放像機B、卡拉OK設備與電視機C、放像機與電視機、音箱D、卡拉OK設備與放像機、電視機答案：D322.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B323.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時,服務員應()。A、婉言拒絕B、嚴肅拒絕C、代為保管D、收取費用答案：C324.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍色答案：A325.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A326.東北人的飲食特點之一是口味()。A、口味清淡,注意營養(yǎng)價值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C327.用于食品和食品用工具、設備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A、價格B、規(guī)格C、商標的設計D、洗滌劑、消毒劑答案：D328.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負責實行領出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負責,送洗衣店洗后保管D、由后勤組負責,及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B329.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時,下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報警D、不使用明火答案：C330.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A331.可移動文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級、二級、三級B、低級、中級、高級C、一級、二級D、低級、高級答案：A332.西式早餐在為賓客服務中,餐廳服務員應適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B333.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C334.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C335.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對()情況應依法承擔民事賠償責任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙,飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務的答案：A336.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A337.服務八字方針對于提高企業(yè)(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽D、創(chuàng)造力答案：C338.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C339.餐廳公關(guān)具有(),長期效應及每個服務員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象答案：B340.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C341.為客人引位時,應掌心向上,四指并攏,大拇指張開,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看著目標方向。A、上體挺直B、上體前傾C、彎腰D、身體側(cè)斜答案：B342.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D343.在特殊酒水服務中,服務員應在酒品開封前請()再次確認酒水品牌。A、服務生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺服務員答案：C344.肝病患者要進食()食物,可保護肝細胞,增加肝臟的抵抗力。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、含碘D、纖維答案：C345.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動物類、熗拌類B、植物類、人工復合類、腌制類C、動物類、熗拌類、人工復合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B346.按宴請的目的劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和()。A、祝壽宴會B、祝福宴會C、拜壽宴會D、拜托宴會答案：A347.以下不屬于酒店立法的作用的是()A、是約束酒店行為的準則。B、是酒店和消費者權(quán)益的保證。C、是經(jīng)營者進行酒店管理的有力手段。D、是國家機關(guān)進行行政管理和宏觀調(diào)控的依據(jù)。答案：A348.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應將托盤放在餐桌上服務答案：D349.學習的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學習答案：D350.為客人介紹食品或飲料時,能否微笑并彬彬有禮這是()服務方面的問題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C351.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛答案：A352.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D353.任何單位或者個人需運送、郵寄、攜帶文物出境,應當向哪個部門申報()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A354.當服務員與客人交談時,(),客人會覺得服務員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D355.《湖南省紅色資源保護和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D356.分讓式分菜服務,餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C357.餐廳服務員用端托方法展示菜肴時應站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A358.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C359.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C360.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A361.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作答案：A362.我國的民族關(guān)系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團結(jié)互助美麗D、平等團結(jié)互助和諧答案：D363.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C364.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C365.公共文化設施管理單位開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益,應當納入本單位預算統(tǒng)一管理,用于公益文化服務、藏品征集、研究開發(fā)和()等活動。A、政府購買B、表彰獎勵C、宣傳工作D、項目補助答案：B366.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應承擔責任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C367.俄式宴會,需要服務員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A368.中國酒按釀制方法可劃分為()。A、白酒、黃酒、果酒B、蒸餾酒、配制酒、果酒C、蒸餾酒、黃酒、白酒D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒答案：D369.旅游主管部門收到投訴后,對不符合受理條件的,應當在5個工作日內(nèi)告知投訴者。()A、3個工作日B、5個工作日C、7個工作日D、10個工作日答案：B370.對服務過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D371.真誠微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B372.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C373.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D374.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C375.()應按照國家規(guī)定標準,配置和更新必需的服務內(nèi)容和設備,加強公共文化設施經(jīng)常性維護管理工作,保障公共文化設施的正常使用和運轉(zhuǎn)。A、公共文化設施執(zhí)法單位B、公共文化設施監(jiān)督單位C、公共文化設施建設單位D、公共文化設施管理單位答案：D376.服務中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C377.銀器屬貴重器皿,在保管上做法不對的是()。A、專人保管B、建立銀器臺帳C、實行領出,收回登記制度D、客人進餐完畢后可作為紀念品贈送給客人答案：D378.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B379.日本料理的特點是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B380.西餐上菜,先賓后主的上菜原則是()。A、男主賓,女主賓,主人B、女主賓,主人,男主賓C、女主賓,男主賓,主人D、第一主賓,第二主賓,按順時針方向依次服務,最后主人答案：D381.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A382.縣級以上人民政府對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實行區(qū)域性整體保護。A、民族地區(qū)B、邊遠地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D383.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目列入名錄予以保護。A、歷史、文學、藝術(shù)、傳承價值B、歷史、藝術(shù)、傳承價值C、歷史、文學、藝術(shù)、科學價值D、歷史、文學、藝術(shù)價值答案：C384.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B385.內(nèi)心信念是指人們對(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點C、一項活動D、某一人答案：B386.下列選項中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍色答案：C387.()是法國人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C388.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負責實行領出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負責,送洗衣店洗后保管D、由后勤組負責,及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B389.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D390.國家鼓勵和支持公共文化服務與()相結(jié)合,充分發(fā)揮公共文化服務的社會教育功能,提高青少年思想道德和科學文化素質(zhì)。A、市場經(jīng)濟B、國家政策C、學校教育D、社會需求答案：C391.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素,使用語言時嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B392.宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C393.()姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A394.成功的職業(yè)實踐,對人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B395.分菜服務時餐具準備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應備相應()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C396.下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠時,可招手示意C、在客人面前剔牙,不做遮掩D、餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下答案：B397.為客人介紹食品或飲料時,能否介紹得準確,這是()服務方面的問題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B398.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A399.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁答案：A400.菜肴展示時,餐廳服務員應將菜肴的()朝向客人,利用轉(zhuǎn)臺順時針觀看。A、橫面B、主看面C、豎面D、左面答案：B401.根據(jù)我國《消費者權(quán)益保護法》的規(guī)定,下列()不是消費者依法享有的權(quán)利。A、保障安全的權(quán)利B、自由退貨權(quán)C、依法結(jié)社權(quán)D、知識獲取權(quán)答案：B402.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學價值D、以上都對答案：D403.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A404.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C405.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內(nèi),以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤邊C、保持原狀D、撤離餐臺答案：C406.卡拉OK設備應注意()。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電答案：A407.以下哪項不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設和特點B、主辦單位對宴會的要求C、就餐人數(shù)D、宴會標準答案：D408.中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個星期六B、每年六月第二個星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B409.()是服務員正確站姿的要領之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A410.超常服務周到,就餐服務周到,服務語言周到是周到服務的()。A、具體形式B、具體要求C、具體標準D、具體水平答案：B411.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場型答案：B412.國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認定B、記錄C、建檔D、封存答案：D413.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A414.桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺臺面時,適宜擺大花環(huán)形花臺,大花環(huán)一般都以天冬草為底襯,其花環(huán)寬度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12答案：C415.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺答案：A416.餐廳服務員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務。A、服務程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A417.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復雜精細的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B418.在服務工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A419.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復雜精細的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B420.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級以上人民政府旅游主管部門應當向行為人通報不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補救措施B、補交罰款C、改正錯誤D、公開道歉答案：A421.()是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D422.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A423.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D424.西餐宴會上菜順序,正確的選項是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C425.西餐宴會要依據(jù)菜單,按()的順序上菜。A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯D、頭盤、甜食、第一主菜、第二主菜、湯答案：A426.分菜服務是一項技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點答案：D427.耐心服務是指餐廳服務員以高尚的道德修養(yǎng),對服務過程中各種情況和問題做到()地處理。A、恰當、理智B、先處理、后調(diào)查C、先批評顧客、再罰款D、速戰(zhàn)速