2024年山東餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年山東餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的,應(yīng)當(dāng)提前()向社會公示。A、兩周B、一個月C、兩個月D、三個月答案：D2.省人民政府應(yīng)當(dāng)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B3.中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。A、3B、4C、5D、6答案：C4.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表,餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻大小B、能否主動為賓客服務(wù)C、勞務(wù)活動D、服務(wù)勞動答案：B5.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A6.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C7.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C8.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、動物類C、植物類D、鳥類答案：A9.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D10.如果送上客人自己點的菜時,客人又要退,但又不屬于質(zhì)量問題,()。A、不應(yīng)同意退菜B、應(yīng)該同意退菜C、不應(yīng)給予退菜D、與經(jīng)理商量后再決定答案：A11.勞動法上的勞動關(guān)系是指勞動力所有者與勞動力使用者之間在實現(xiàn)勞動過程中發(fā)生的關(guān)系。在我國,用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營管理者.如()、國家機關(guān)、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D12.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A13.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人答案：C14.服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽D、創(chuàng)造力答案：C15.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉答案：B16.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、黃酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B17.當(dāng)西餐客人看菜單時,服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B18.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A19.紅色資源管理部門對列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場所設(shè)置()。A、警示標(biāo)志B、統(tǒng)一標(biāo)志C、保護標(biāo)志D、注意標(biāo)志答案：C20.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B21.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A22.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A23.代表性傳承人依法開展傳承活動,可以享受政府給予的();參加和開展傳承活動有困難的,可以申請縣級以上人民政府予以支持。A、財政補貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補助D、傳承補助答案：D24.中國菜素來注重()。A、色、香、味、形、價、養(yǎng)B、色、香、味、器、價、養(yǎng)C、色、香、味、形、價、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D25.主動當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A26.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D27.每道菜分菜結(jié)束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D28.銀器屬貴重器皿,在保管上做法不對的是()。A、專人保管B、建立銀器臺帳C、實行領(lǐng)出,收回登記制度D、客人進餐完畢后可作為紀(jì)念品贈送給客人答案：D29.下列標(biāo)準(zhǔn)中,哪項不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點菜多寡一樣答案：D30.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙答案：A31.中國堅持()的對外政策A、獨立自主B、互不干涉C、侵略擴張D、相互融合答案：A32.超凈車間應(yīng)采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒答案：C33.分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點答案：D34.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D35.日本料理的特點是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B36.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D37.服務(wù)員切忌一味推銷()的菜肴,否則會使客人產(chǎn)生懼怕心理,而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價格D、質(zhì)量好答案：C38.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D39.下列選項中,()是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放B、重疊擺放C、根據(jù)情況存放D、不同規(guī)格分檔存放答案：D40.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、服務(wù)語言周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)措施周到D、對本地人服務(wù)周到答案：D41.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D42.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D43.下列選項中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C44.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C45.因不可抗力或者旅行社、履行輔助人已盡合理注意義務(wù)仍不能避免,危及旅游者人身、財產(chǎn)安全的,旅行社應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的安全措施,因此支出的費用,由()承擔(dān)。A、旅行社B、旅游者C、地接社D、旅行社與旅游者分擔(dān)答案：D46.安全用電,對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D47.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C48.()實行家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制A、城市公有經(jīng)濟組織B、公司國有經(jīng)濟組織C、農(nóng)村集體經(jīng)濟組織D、個人私有經(jīng)濟組織答案：C49.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時,要()。A、行動迅速、語言簡練B、耐心細致、溫文爾雅C、主動熱情、細心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A50.各級各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應(yīng)當(dāng)()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔(dān)保護的主要責(zé)任D、以普及當(dāng)?shù)胤沁z知識為主答案：B51.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D52.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利,平均分配答案：D53.客人運用諷刺性的語調(diào)時,表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C54.耐心服務(wù)的具體要求,錯誤的選項是()。A、耐心解答問題B、耐心對待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各種要求D、耐心化解矛盾答案：C55.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C56.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動服務(wù)C、客人叫時再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B57.西餐上菜,先賓后主的上菜原則是()。A、男主賓,女主賓,主人B、女主賓,主人,男主賓C、女主賓,男主賓,主人D、第一主賓,第二主賓,按順時針方向依次服務(wù),最后主人答案：D58.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C59.每年()為本省全民閱讀宣傳月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A60.客人提出有關(guān)菜肴問題,不清楚時應(yīng)說()。A、對不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A61.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和()進行對比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價格答案：A62.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識C、工作中老實,不愛講話D、具備烹調(diào)技能答案：B63.吸塵機中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A64.個人衛(wèi)生制度要求,員工()必須進行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每兩年答案：C65.酒店謝絕客人自帶酒水違反了消費者()的合法權(quán)益A、知情權(quán)B、安全權(quán)C、選擇權(quán)D、求償權(quán)答案：C66.()應(yīng)當(dāng)對文化志愿活動給予必要的指導(dǎo)和支持,并建立管理評價、教育培訓(xùn)和激勵保障機制。A、縣級以上地方人民政府有關(guān)部門B、省級以上地方人民政府有關(guān)部門C、市級以上地方人民政府有關(guān)部門D、政府有關(guān)部門答案：A67.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平答案：B68.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C69.下列()符合服務(wù)員個人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C70.()不用時,應(yīng)予以包墊進行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A71.我國西餐宴會常見的分菜方式是()。A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派答案：A72.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C73.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C74.賓客品飲香檳酒時,服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求答案：A75.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情答案：D76.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A77.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D78.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A79.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C80.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A81.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D82.香檳酒開啟時,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶蓋D、瓶塞答案：A83.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C84.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A85.在分讓燴四鮮菜肴時,應(yīng)注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B86.擦洗洗碗機外部,要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D87.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D88.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時,服務(wù)員應(yīng)()。A、婉言拒絕B、嚴(yán)肅拒絕C、代為保管D、收取費用答案：C89.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C90.客人入座時()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A91.吞檳酒開啟時,()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A92.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時答案：C93.雞尾酒會中的()做為重點布局項目,要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧答案：D94.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A95.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A96.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D97.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A98.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時眼睛(),客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對方B、看著客人C、上下打量對方D、不看對方答案：D99.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D100.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁答案：A101.中餐用具不包括()。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊答案：C102.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A103.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C104.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B105.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A106.行握手禮時,應(yīng)注意的兩點是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外,一定要站著B、握手時力度要大C、時間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、一握即松,時間不能超過2秒鐘答案：A107.冷菜是宴會菜肴的先鋒,它可()。A、降溫消暑,清理腸胃B、活躍宴會的氣氛,增進人的食欲C、增進人的食欲,為上熱菜打下一個良好的基礎(chǔ)D、活躍宴會氣氛,給人一個良好的印象答案：B108.成功的職業(yè)實踐,對人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B109.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請手續(xù)B、報批手續(xù)C、申報制度D、備案制度答案：B110.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A111.耐心服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高尚的道德修養(yǎng),對服務(wù)過程中各種情況和問題做到()地處理。A、恰當(dāng)、理智B、先處理、后調(diào)查C、先批評顧客、再罰款D、速戰(zhàn)速結(jié)答案：A112.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實行領(lǐng)出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B113.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B114.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B115.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D116.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D117.《湖南省實施〈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法〉辦法》于2016年()起實施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A118.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境答案：D119.肝病患者要進食()食物,可保護肝細胞,增加肝臟的抵抗力。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、含碘D、纖維答案：C120.()做法不符合財產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡答案：A121.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實行領(lǐng)出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B122.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A123.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A124.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構(gòu)接到投訴,應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個工作日C、3日D、5個工作日答案：D125.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)級別、服務(wù)理念答案：B126.禮貌是人們在相互交往中,通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用形式D、言行規(guī)范答案：D127.()是俄式宴會采用的上菜服務(wù)方式。A、臺前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A128.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A129.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺答案：C130.“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D131.()是俄式宴會上菜方式。A、臺前自取式B、臺前分讓式C、托盤式D、客人傳遞式答案：B132.當(dāng)吃()時,應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A133.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能答案：B134.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D135.為客人介紹食品或飲料時,能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C136.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計D、洗滌劑、消毒劑答案：D137.胃病患者不宜多吃含纖維素過多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹筍答案：D138.任何單位或者個人需運送、郵寄、攜帶文物出境,應(yīng)當(dāng)向哪個部門申報()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A139.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A140.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一客一消答案：A141.英國人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C142.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A143.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C144.()的位次和桌次往往都印在請柬上。A、多桌宴會B、雞尾酒會C、中、小型會議餐D、茶話會答案：A145.菜上齊后,服務(wù)員應(yīng)有禮貌地向客人說()。A、您的菜上齊了B、您的菜上齊了,夠吃嗎C、您的菜上齊了,慢慢吃D、您的菜上齊了,請慢用答案：D146.國家鼓勵各類市場主體在有效保護旅游資源的前提下,依法合理利用旅游資源。利用公共資源建設(shè)的游覽場所應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)()性質(zhì)。A、開放B、公益C、服務(wù)D、公共服務(wù)答案：B147.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟,是()的重要組成部分A、社會主義計劃經(jīng)濟B、社會主義市場經(jīng)濟C、個體經(jīng)濟D、私營經(jīng)濟答案：B148.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B149.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A150.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達前()分鐘進行。A、20B、15C、10D、5答案：C151.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂于接受你,這是一種()推銷的體現(xiàn)。A、對外B、自我C、對內(nèi)D、直接答案：B152.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實現(xiàn)D、自我實現(xiàn)、生理、安全、社會群體感、受尊重答案：A153.為達到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D154.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A155.主動當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A156.中式早餐清理臺面要求,將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒,分檔存放答案：D157.東北人的飲食特點之一是口味()。A、口味清淡,注意營養(yǎng)價值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C158.宴會的物品配備除各種餐具、()外,還要有其它各種物品、設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。A、視聽設(shè)備B、用具C、臺型D、演出設(shè)備答案：C159.國家在社會主義初級階段,堅持()的基本經(jīng)濟制度A、按勞分配為主體、多種分配方式并存B、集體經(jīng)濟為主體、多種經(jīng)濟方式共同發(fā)展C、私有經(jīng)濟為主題、多種分配方式并存D、公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟共同發(fā)展答案：D160.西餐宴會上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D161.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B162.西洋式插花藝術(shù)一般指()的插花。A、歐洲B、北美洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐美各國答案：D163.()是法國人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C164.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D165.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A166.導(dǎo)游和領(lǐng)隊從事業(yè)務(wù)活動,應(yīng)當(dāng)(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,應(yīng)當(dāng)向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導(dǎo)旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會公德的行為。A、佩戴導(dǎo)游證B、具備旅游知識C、進行專業(yè)講解D、合理收費答案：A167.餐廳插花用花時一定要對接特客人的()進行了解,選用適宜的鮮花點綴餐臺。A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國籍、風(fēng)俗D、國籍、忌諱答案：C168.斟倒加溫酒時,應(yīng)在賓客()進行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點菜時D、上菜后答案：B169.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D170.賓客品飲香檳酒時,服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求答案：A171.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C172.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A173.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D174.感官鑒定是以人們的感覺器官對()的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格答案：B175.大型宴會前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責(zé)等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會服務(wù)工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況答案：B176.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A177.俄式宴會的上菜方式是()。A、托盤式B、臺前自取式C、臺前分讓式D、家庭式答案：C178.下列選項中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍色答案：C179.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C180.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A181.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A182.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用熱風(fēng)時應(yīng)控制在()。A、15~17℃B、16~18℃C、18~20℃D、20~22℃答案：C183.根據(jù)《勞動法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動者工作又不能安排補休的,支付不低于工資的()工資報酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C184.人民檢察院是國家的()。A、監(jiān)察機關(guān)B、法律監(jiān)督機關(guān)C、法律檢察機關(guān)D、紀(jì)律檢察機關(guān)答案：B185.城市的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A186.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A187.建設(shè)()是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程。A、經(jīng)濟強國B、政治強國C、教育強國D、文化強國答案：C188.()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D189.()是企業(yè)形象的代表,其能否主動為賓客服務(wù),直接影響企業(yè)形象。A、餐廳后勤人員B、服務(wù)后勤人員C、餐廳服務(wù)員D、管理者答案：C190.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A191.有毒有害物質(zhì)進入正常食品,對()構(gòu)成威脅,稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價格C、食品的加工工藝D、人體健康答案：D192.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C193.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D194.餐廳公關(guān)具有(),長期效應(yīng)及每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象答案：B195.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D196.分菜服務(wù)中分湯菜時應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D197.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B198.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C199.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時,幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A200.下列選項中,哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C201.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺答案：A202.分菜服務(wù)時餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C203.景區(qū),是指為旅游者提供()、有明確的管理界限的場所或者區(qū)域。A、住宿服務(wù)B、游覽服務(wù)C、文化服務(wù)D會議服務(wù)答案：B204.酒服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點的D、宴會的答案：B205.()是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作答案：A206.中國特色社會主義最本質(zhì)的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)D、共產(chǎn)主義答案：C207.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系,緩解矛盾,避免沖突,讓來店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理答案：A208.在進行菜肴展示時,餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B209.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A210.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D211.講究吃()是廣東人的飲食特點。A、時菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A212.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時,除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A213.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、擺臺用品B、服務(wù)用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B214.()不是主動服務(wù)的具體要求。A、主動當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動服務(wù)遵守程序C、主動滿足賓客用餐的特殊需求D、主動服務(wù),向客人推薦價格高的菜品答案：D215.中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會,是在全面建成小康社會決勝階段、中國特色社會主義進入()的關(guān)鍵時期召開的一次十分重要的大會。A、新時期B、新階段C、新征程D、新時代答案：D216.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適,餐臺多采用較大的方桌或長方桌,并且餐臺應(yīng)為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D217.四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、酥軟B、酸甜C、鮮咸D、微苦答案：C218.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時,領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D219.()是銀器清洗的步驟。A、沖洗、浸泡、消毒B、配藥、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、配藥、沖洗、消毒答案：C220.()屬于貴族式服務(wù)。A、美式服務(wù)B、俄式宴會C、法式宴會D、意式宴會答案：C221.中式早餐開餐前,當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括:()。A、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上,內(nèi)容順序要有規(guī)律B、了解本周供應(yīng)品種,將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上,內(nèi)容順序可改變答案：A222.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B223.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場型答案：B224.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時要(),語言簡練。A、耐心細致B、溫文爾雅C、行動迅速D、主動熱情答案：C225.全國人民代表大會和地方各級人民代表大會都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A226.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求,應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù),這是()服務(wù)。A、一般酒水B、特價酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C227.營銷策略計劃是指企業(yè)在不斷變化的銷售機會之間,在策略上相配合的()過程。A、平衡B、維持C、發(fā)展D、發(fā)展和維持答案：D228.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C229.以下哪項不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點B、主辦單位對宴會的要求C、就餐人數(shù)D、宴會標(biāo)準(zhǔn)答案：D230.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有(),要準(zhǔn)確無誤。A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C231.以下哪項不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A232.雞尾酒除了按基酒品種來分以外,還有()、長飲料和彩虹雞尾酒等。A、開胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒答案：A233.各少數(shù)民族聚居的地方實行()A、民族融合B、地區(qū)獨立C、區(qū)域自治D、隔離保護答案：C234.中華人民共和國實行(),建設(shè)社會主義法治國家A、依法制國B、以德治國C、德法交融D、依法治國答案：D235.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級以上答案：D236.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B237.在使用推銷語言時,還必須使用()用語,使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D238.當(dāng)客人在等餐的時間超過()時,性情較急躁的客人會馬上提出投訴。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B239.在日常存放時,將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B240.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇答案：D241.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A242.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D243.客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務(wù)員對此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、泰然處之答案：A244.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D245.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C246.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B247.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B248.客人用餐完畢離開座位時,要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語答案：A249.餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C250.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A251.三文魚分菜服務(wù)時切魚應(yīng)從魚的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B252.在酒水開啟時,其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒答案：B253.續(xù)斟加溫酒時,因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶內(nèi)答案：B254.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A255.清洗冰箱應(yīng)用()進行清洗。A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑C、無腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C256.下列選項中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C257.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D258.西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對象的先后順序。A、宴會菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)答案：B259.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B260.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C261.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A262.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A263.清潔電視機殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B264.()是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D265.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開D、上身前傾答案：B266.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫在黑板上。A、開餐前B、開餐中C、開餐后D、停業(yè)后答案：A267.2022年4月16日0時44分,神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時間的紀(jì)錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A268.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C269.中華人民共和國的國家機構(gòu)實行()的原則A、民主選舉制B、民主監(jiān)督制C、民主管理制D、民主集中制答案：D270.挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜歡或不相信對方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的答案：D271.中式早餐開餐服務(wù)時,在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號B、桌號C、姓名和桌號D、餐單號答案：A272.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D273.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C274.服務(wù)員在清理場地時要搞好桌面和()衛(wèi)生。A、窗口B、地面C、門口D、墻壁答案：B275.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B276.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C277.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A278.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、道德水準(zhǔn)B、前題C、方法D、儀式答案：D279.服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、管理人員質(zhì)量B、從業(yè)人員質(zhì)量C、前線人員質(zhì)量D、后勤人員質(zhì)量答案：B280.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚答案：C281.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D282.開啟香檳酒時,要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶頸處C、瓶塞里D、瓶子答案：A283.傣族人的口味喜歡()。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味答案：D284.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務(wù)上屬于()。A、一般性服務(wù)B、優(yōu)質(zhì)性服務(wù)C、特殊性服務(wù)D、美觀服務(wù)答案：C285.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉(zhuǎn)臺C、菜肴D、餐桌答案：C286.西餐奶酪分切時應(yīng)切成()。A、棱形B、長方形C、三角形D、方塊形答案：C287.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B288.下列選項中,哪項是本式菜單的特點()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個菜牌答案：B289.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、強制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動答案：C290.餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決子()。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度答案：D291.語言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時,服務(wù)員應(yīng)()。A、對客人說:“歡迎您來這里用餐?！盉、對客人說:“多日不見,您好嗎?”C、對客人說:“請再等幾分鐘?！盌、對客人說:“對不起,現(xiàn)在可以點菜了嗎?”答案：D292.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C293.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D294.開啟()時應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C295.()應(yīng)按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),配置和更新必需的服務(wù)內(nèi)容和設(shè)備,加強公共文化設(shè)施經(jīng)常性維護管理工作,保障公共文化設(shè)施的正常使用和運轉(zhuǎn)。A、公共文化設(shè)施執(zhí)法單位B、公共文化設(shè)施監(jiān)督單位C、公共文化設(shè)施建設(shè)單位D、公共文化設(shè)施管理單位答案：D296.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B297.在斟倒加溫或冷卻的酒水時,要將盛裝酒水得盛器用()方可進行斟倒。A、布巾包墊B、托盤端托C、布巾吸干D、徒手答案：A298.中餐宴會的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式答案：D299.在進行菜肴展示時,餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B300.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C301.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D302.文物工作方針是保護為主、()。A、搶救第一B、合理利用C、加強管理D、以上都是答案：D303.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A304.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C305.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A306.為達到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D307.服務(wù)員針對不同酒品的特點提供相應(yīng)的酒水服務(wù),符合()服務(wù)要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高檔酒水D、外國酒水答案：B308.公共文化設(shè)施管理單位開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益,應(yīng)當(dāng)納入本單位預(yù)算統(tǒng)一管理,用于公益文化服務(wù)、藏品征集、研究開發(fā)和()等活動。A、政府購買B、表彰獎勵C、宣傳工作D、項目補助答案：B309.香檳酒開啟時,要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D310.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C311.《中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法》于()實施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B312.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C313.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍色答案：A314.客人餐后會有不同的消費需要,西餐客人會喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點等。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加答案：B315.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B316.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點的D、宴會的答案：B317.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A318.宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。A、旅游活動B、娛樂活動C、餐飲活動D、社交活動答案：C319.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價格答案：A320.中華人民共和國的一切權(quán)力屬于()A、人民B、勞動者C、政府D、國家答案：A321.客人提出有關(guān)菜肴問題,不清楚時應(yīng)說()。A、對不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A322.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D323.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B324.在特殊酒水服務(wù)中,服務(wù)員應(yīng)在酒品開封前請()再次確認(rèn)酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺服務(wù)員答案：C325.先行預(yù)計顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動,是對()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D326.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務(wù)人員。A、濃妝艷抹B、身披長發(fā)C、年輕貌美D、著裝整齊、精神面貌良好答案：D327.各級人民政府及有關(guān)部門、企業(yè)事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)堅持()原則,科學(xué)合理控制建設(shè)運營成本,避免重復(fù)建設(shè)、閑置浪費,提高公共文化設(shè)施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B328.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A329.以下哪項不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A330.要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意,服務(wù)員除了要行動迅速、語言簡練,還應(yīng)為客人()。A、采用積極的推銷方法B、提供主動、熱情服務(wù)C、提供細致、周到服務(wù)D、額外做點事答案：D331.單桌宴會分冷菜時要做到()。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對答案：D332.關(guān)于雞尾酒的描述中,錯誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B333.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D、人活著只是為了享樂答案：D334.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應(yīng)當(dāng)具有(),遵守國家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當(dāng)加強指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動性D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀性答案：B335.為了用餐客人臨時需要,許多中餐廳內(nèi)配有()。A、洗手間B、會客廳C、小型餐廳D、小孩椅答案：C336.鼓勵和支持、社會公眾對紅色資源的保護和利用開展社會監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會組織C、相關(guān)單位D、社會力量答案：A337.大型宴會為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D338.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時,幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A339.成功的職業(yè)實踐,對人的道德素質(zhì)的塑造()。A、一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B340.進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報酬B、如實記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開展調(diào)查答案：C341.餐廳公關(guān)強調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客答案：D342.鮮花剪切時要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B343.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D344.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期,同時要注意存放()。A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度答案：B345.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀(jì)律性C、文化程度D、對專業(yè)知識掌握的程度答案：D346.新聞媒體在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中的責(zé)任是()。A、普及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識B、發(fā)新聞監(jiān)督的作用C、為地方發(fā)展造勢D、宣傳非遺作品答案：A347.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C348.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學(xué)價值D、以上都對答案：D349.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A350.按宴請的目的劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和()。A、祝壽宴會B、祝福宴會C、拜壽宴會D、拜托宴會答案：A351.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D352.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A353.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目因客觀環(huán)境改變等原因不能活態(tài)存續(xù)

的,經(jīng)()組織專家論證后報請本級人民政府批準(zhǔn),退出本級非物

質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,并向社會公布。A、縣級以上人民政府文化主管部門B、縣級以上人民政府C、縣級以上人民政府公安部門D、國務(wù)院文化主管部門答案：A354.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達、()、用餐照顧等全過程中,處處為賓客提供方便。A、個人儀表B、服務(wù)態(tài)度C、著裝服飾D、儀容體態(tài)答案：B355.瓷器餐具在存放時,應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A356.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點C、經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B357.為客人介紹食品或飲料時,能否介紹得準(zhǔn)確,這是()服務(wù)方面的問題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B358.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作的原則是()。A、專門機關(guān)和群眾相結(jié)合B、全民參與C、消防安全責(zé)任制D、政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依去監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)、公民積極參與?答案：D359.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A360.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C361.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A362.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C363.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時,下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報警D、不使用明火答案：C364.縣級以上人民政府對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實行區(qū)域性整體保護。A、民族地區(qū)B、邊遠地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D365.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人答案：D366.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A367.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺答案：C368.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料答案：A369.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠待客C、坦誠相待D、有償待客答案：B370.社會主義公有制實行()的原則A、共同富裕B、各盡其能、按勞分配C、集體公有D、多種分配方式并存答案：B371.為達到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D372.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A373.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A374.八字服務(wù)的基本要求是主動、()、耐心()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到答案：A375.公民、法人和其他組織通過公益性社會團體或者縣級以上人民政府及其部門,捐贈財產(chǎn)用于公共文化服務(wù)的,依法享受()。A、財政補貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補助D、政府現(xiàn)金獎勵答案：B376.有人把菜單中的菜肴劃分為星號類、耕馬類、問號類和狗類,而()是菜單上最暢銷的菜肴種類。A、狗類B、問號類C、星號類D、耕馬類答案：C377.服務(wù)員與客人交談時()做法是不對的。A、語音適量B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D378.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對流C、室內(nèi)空氣D、室內(nèi)溫度答案：C379.大型宴請活動(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D380.用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施,以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量,保護食用者安全的學(xué)科,稱為()。A、食品營養(yǎng)學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品衛(wèi)生學(xué)D、食品衛(wèi)生法答案：C381.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A382.()不屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。A、換洗衣服被褥B、皮膚護理C、洗手剪指甲D、洗澡理發(fā)答案：B383.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時,幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A384.拆分香酥雞時,服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D385.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A386.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D387.瓷器餐具在存放時,應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A388.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國家所有C、政府所有D、集體所有答案：D389.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點B、不與他人爭吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A390.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、長期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象C、促進銷售D、單向性傳播答案：A391.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A392.下列選項中,哪項不是餐廳服務(wù)員主動為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D393.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D394.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。A、原料B、形式C、造型D、種類答案：A395.公共文化設(shè)施管理單位應(yīng)當(dāng)建立健全安全管理制度,開展公共文化設(shè)施及公眾活動的(),依法配備安全保護設(shè)備和人員,保障公共文化設(shè)施和公眾活動安全。A、安全評價B、安全評估C、安全評級D、安全演習(xí)答案：A396.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A397.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A398.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細微答案：A399.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談答案：A400.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護食用者安全B、制定食品價格C、保護生產(chǎn)者安全D、維護產(chǎn)品信譽答案：A401.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B402.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A403.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價格答案：A404.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意()。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電答案：A405.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A406.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B407.團結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持,互相補臺B、人心叵測,謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便,把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時各自為政答案：A408.在進行菜肴展示時,餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B409.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C410.男服務(wù)員站立時應(yīng)雙腳()上體保持正直,不可把腳叉開很大。A、呈V字形B、與肩同寬C、完全并攏D、腳尖相對答案：B411.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C412.不同的酒品,因其()不同,服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點,準(zhǔn)確的斟酒。A、餐標(biāo)B、價格C、斟倒標(biāo)準(zhǔn)D、服務(wù)對象答案：C413.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D414.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A415.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B416.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動服務(wù)C、客人叫時再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B417.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時,(),客人會覺得服務(wù)員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D418.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A419.客人餐間吐酒時,服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺,提供(),并將污物清除掉,對吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時送往醫(yī)院。A、開水B、醒酒飲料C、淡鹽水D、冷毛巾答案：B420.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)答案：D421.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C422.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C423.()應(yīng)當(dāng)依法加強對公共文化服務(wù)資金的審計監(jiān)督。A、財政機關(guān)B、審計機關(guān)C、上級主管部門D、紀(jì)律委員會答案：B424.國宴分菜時,要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C425.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。A、與菜肴配用B、具有欣賞價值C、耐損、耐磨D、耐高溫答案：C426.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C427.()應(yīng)當(dāng)將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開展紅色現(xiàn)場教學(xué)。A、研學(xué)機構(gòu)B、紅色教育培訓(xùn)基地C、各級黨校D、干部教育培訓(xùn)機構(gòu)答案：D428.下列訴訟屬于民事訴訟類型的為()A、離婚案件B、民告官C、貪污腐敗D、持槍搶劫答案：A429.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C430.服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動C、相知相助D、細心觀察答案：A431.開啟()時應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、