食品質(zhì)量與安全管理 課件 10、11 食品質(zhì)量檢驗、基于GS1編碼體系的食品安全追溯

第七章 食品質(zhì)量檢驗第一節(jié) 檢驗制度、計劃與組織一、食品質(zhì)量檢驗制度討論： 談談你是如何認識質(zhì)量檢驗與質(zhì)量管理的關(guān)系？ 是不是可以取締質(zhì)量檢驗？

雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理注重過程控制的預防作用，強調(diào)通過過程控制來保證食品的質(zhì)量與安全，減少對最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的依賴，但這并不意味質(zhì)量檢驗不重要。相反，在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動中，質(zhì)量檢驗的內(nèi)涵和范圍更大了，它不僅僅是對最終產(chǎn)品的檢驗，而且是對食品實現(xiàn)全過程的檢驗。食品質(zhì)量安全市場準入制度規(guī)定的強制檢驗包括核發(fā)食品生產(chǎn)許可證前的發(fā)證檢驗、企業(yè)對每批產(chǎn)品的出廠檢驗和行政機關(guān)日常的監(jiān)督檢驗。因此，食品企業(yè)必須建立質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備合格的檢驗人員，對食品生產(chǎn)的全過程進行檢驗，保證食品的質(zhì)量與安全。食品質(zhì)量檢驗制度 產(chǎn)品質(zhì)量應當檢驗合格，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。 1、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格的基礎是生產(chǎn)者具備相應的生產(chǎn)能力和資格。 2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格的依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標準和相應技術(shù)要求。 3、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格的標志是生產(chǎn)者出示合格證并將合格證附加于產(chǎn)品上隨產(chǎn)品一起流通。 要保證質(zhì)檢部的相對獨立性國務院頒發(fā)的《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責任條例》明確規(guī)定： 企業(yè)必須保證質(zhì)量檢驗機構(gòu)能夠獨立行使監(jiān)督、檢驗的職權(quán)； 嚴禁對質(zhì)量檢驗人員進行打擊報復； 產(chǎn)品出廠，必須有檢驗機構(gòu)和檢驗人員簽發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。㈠ 質(zhì)量檢驗的定義和作用1.質(zhì)量檢驗的定義（QualityInspection）

采用一定的檢驗測試手段和檢驗方法，對整個生產(chǎn)過程中的原料、中間產(chǎn)品和成品的質(zhì)量特性進行測定，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標準相比較，從而對產(chǎn)品作出合格或不合格的判斷，決定原料能否用于生產(chǎn)，中間產(chǎn)品能否用于下道工序，成品能否供應市場。

（1） 把關(guān)職能 也稱保證職能

通過嚴格的檢驗，剔除不合格品并予以“隔離”，做到“三不準”。

不合格的原材料不準投產(chǎn)

不合格的半成品不準轉(zhuǎn)序（工序）

不合格的成品不準出廠

最重要、最基本的職能2.質(zhì)量檢驗的作用某企業(yè)的不合格品控制程序 出廠檢驗工作結(jié)束，檢驗機構(gòu)負責人根據(jù)檢驗報告綜合判定結(jié)論，對被檢批產(chǎn)品是否出廠及時下達指令。 檢驗合格的產(chǎn)品，由企業(yè)檢驗機構(gòu)負責人簽發(fā)同意附具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、準予出廠的命令。產(chǎn)品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗機構(gòu)專用章和主檢人名章或編號章。 檢驗不合格的產(chǎn)品不準出廠，要按有關(guān)規(guī)定銷毀或者作必要的技術(shù)處理（經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準，適用時經(jīng)顧客批準，讓步使用，放行或接收不合格品）。 同時要查明不合格項目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責任，對有關(guān)責任者進行處理。質(zhì)量問題嚴重的，制訂整改方案，落實整改工作責任制，在管理、技術(shù)、工藝設備等方面采取切實有效的措施，建立和完善企業(yè)的質(zhì)量保證體系。（2） 預防職能 通過抽樣檢驗 進行過程能力分析和運用控制圖判斷過程狀態(tài)

從而預防不合格品的出現(xiàn)檢驗工作發(fā)展的主要特征： 由單純把關(guān)檢驗轉(zhuǎn)向積極預防檢驗 此外，檢驗人員通過進貨檢驗、首件檢驗、巡回檢驗等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進入工序加工和大批量的產(chǎn)品不合格，避免造成更大的損失。（3） 報告職能

通過各階段的檢驗和試驗，記錄和匯集了產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些質(zhì)量記錄是證實產(chǎn)品符合性及質(zhì)量管理體系有效運行的重要證據(jù)。 此外，當產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變異時，這些檢驗記錄能及時向有關(guān)部門及領(lǐng)導報告，起到信息反饋作用。范例：

質(zhì)量報告的主要內(nèi)容包括:

① 原材料、外購件、外協(xié)件進貨驗收的質(zhì)量情況和合格率；過程檢驗、成品檢驗的合格率、返修率、報廢率和等級率，以及相應的廢品損失金額；③ 按產(chǎn)品組成部分(如零、部件)或作業(yè)單位劃分統(tǒng)計的合格率、返修率、報廢率及相應廢品損失金額；④ 產(chǎn)品報廢原因的分析；⑤ 重大質(zhì)量問題的調(diào)查、分析和處理意見；⑥ 提高產(chǎn)品質(zhì)量的建議。（4） 改進職能充分發(fā)揮質(zhì)檢人員對整個生產(chǎn)過程非常熟悉的優(yōu)勢，積極參與質(zhì)量改進工作，出主意，想辦法，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定的提高做出貢獻。㈡ 質(zhì)量檢驗的步驟確定檢驗標準和方案檢測、測量或試驗

比較和判定

處理信息反饋

1.確定檢驗標準和方案（檢驗的準備）

首先要熟悉檢驗標準和技術(shù)文件規(guī)定的質(zhì)量特性和具體內(nèi)容，確定測量的項目和量值。 要確定檢驗方法，選擇精密度、準確度適合檢驗要求的計量器具和測試、試驗及理化分析用的儀器設備。 確定測量、試驗的條件，確定檢驗實物的數(shù)量，對批量產(chǎn)品還需確定批的抽樣方案。2.檢測、測量或試驗

按已確定的檢驗方法和方案，對產(chǎn)品的一項或多項質(zhì)量特性進行定量或定性的觀察、測量、試驗（檢測），得到需要的量值和結(jié)果。

3.比較和判定 由專職人員將檢驗的結(jié)果與規(guī)定要求進行對照比較，確定每一項質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定被檢驗的產(chǎn)品是否合格。單個產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品不合格品合格批不合格批料號送樣時間樣品名稱編號批量負責范圍項目分析結(jié)果判定結(jié)果分析人員分析時間年月日主管人員******集團有限責任公司化驗報告單注： 1）以上檢驗結(jié)果對原樣品負技術(shù)責任 2）如對報告有疑義時可于日內(nèi)提出復檢4.確認和處置單個產(chǎn)品批產(chǎn)品合格品 轉(zhuǎn)入下道工序或入庫不合格品 做適用性判斷或經(jīng)返工、 返修、降等級、報廢等處理合格批 接收不合格批 拒收、復檢、篩選等8.4 不合格品的控制程序8.4.1 總則 一旦發(fā)現(xiàn)材料或成品不能滿足或可能不滿足規(guī)定要求時，應立即采取8.4.2至8.4.7的各項措施。8.4.2 鑒別 對可疑的不合格的產(chǎn)品或生產(chǎn)批應立即進行鑒別，并將發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來。只要有可能，就必須作出檢查以前生產(chǎn)批的規(guī)定。8.4.3 隔離 應對不合格品與合格品做出標記并盡可能隔離，以防止在作出適當處置前誤用。8.4.4 評審 應由指定的人員對不合格產(chǎn)品進行評審以確定它們是否能使用或需要返修、返工、降級或報廢。8.4.5 處理 應根據(jù)8.4.4的結(jié)果對不合格品進行處置。對已發(fā)現(xiàn)的不合格品或懷疑可能存在的不合格品無論是已入庫或已發(fā)運、已在用戶倉庫或已投入使用，均應根據(jù)安全性、生產(chǎn)責任或用戶意見提出是否需要追回的決定。8.4.6 文件 應制訂處置不合格產(chǎn)品的書面程序，其中應附有標記、表格及報告的格式實例。8.4.7 防止再發(fā)生 應從仔細分析產(chǎn)品的技術(shù)規(guī)范以及所有有關(guān)的過程、操作、質(zhì)量記錄、服務報告及其它資料中，運用統(tǒng)計方法或其它方法，找出根本原因，相應地從修改制造、包裝、運輸或貯存工藝，以及產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范乃至質(zhì)量體系等方面采取必要的措施防止再發(fā)生不合格現(xiàn)象。 同時，為防止問題再發(fā)生，應對有關(guān)工序和程序進行必要的控制。（三） 質(zhì)量檢驗的分類1.按生產(chǎn)流程分類⑴ 進貨檢驗（IQC，In-comingQualityControl）

也稱進廠檢驗、原料檢驗 指企業(yè)對所采購的原材料及半成品等在入庫之前所進行的接收檢驗。 （食品企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企業(yè)生產(chǎn)）

目的： 防止不合格品進入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產(chǎn)品質(zhì)量，打亂正常的生產(chǎn)秩序。 應由企業(yè)專職檢驗員，嚴格按照技術(shù)文件認真檢驗。⑵ 過程檢驗（IPQC，In-processQualityControl） 也稱工序檢驗、制程檢驗 是在產(chǎn)品形成過程中對各加工工序之間進行的檢驗。 一般由生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門分工協(xié)作共同完成目的： 保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序

防止對不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。 驗證工藝和保證工藝規(guī)程執(zhí)行的作用⑶ 最終檢驗（FQC，F(xiàn)inalQualityControl） 對完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進行的一次全面檢驗 最關(guān)鍵的檢驗目的： 保證不合格產(chǎn)品不出廠 最終檢驗不僅要管好出廠前的檢驗，而且還應對在此之前進行的進貨檢驗、過程檢驗是否都符合要求進行核對。 只有所有規(guī)定的進貨檢驗、過程檢驗都已完成，各項檢驗結(jié)果滿足規(guī)定要求后，才能進行最終檢驗。包括：① 成品檢驗

是在生產(chǎn)結(jié)束后、產(chǎn)品入庫前對產(chǎn)品進行的常規(guī)檢驗。 一般為常規(guī)項目，如感官檢驗、部分理化指標、非致病性微生物指標、包裝等。② 型式檢驗

檢驗項目包括該產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的全部要求，即包括常規(guī)檢驗項目和非常規(guī)檢驗項目。型式檢驗 對標準中規(guī)定的全部項目進行檢驗出廠檢驗 檢驗部分項目 由于非常規(guī)檢驗（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時長、耗費大，不可能每批入庫（或出廠）時都做。一般，每個生產(chǎn)季節(jié)應進行一次型式檢驗。 但下列情況之一者，亦應進行型式檢驗：1.新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；2.正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時；3.產(chǎn)品生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核；4.產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時；5.出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗有較大差異時6.國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗的要求時③ 出廠檢驗

也稱交收檢驗 是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進行的檢驗 雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進行了嚴格的檢驗，但由于食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗是必要的。 出廠檢驗的項目可以同入庫檢驗一樣，也可以從入庫檢驗的項目中選擇一部分進行。 但要注意，只有型式檢驗在有效期內(nèi)、出廠檢驗合格的產(chǎn)品，才有根據(jù)判定它符合質(zhì)量要求。2.按被檢驗產(chǎn)品的數(shù)量分類⑴ 全數(shù)檢驗（全檢）

又稱百分之百檢驗、全面檢驗 是對所提交檢驗的全部產(chǎn)品逐件按規(guī)定的標準檢驗 判定每個產(chǎn)品合格與否在以下情況進行：① 價值高但檢驗費用不高的產(chǎn)品；② 生產(chǎn)批量不大，質(zhì)量又無可靠措施保證的產(chǎn)品；③ 手工操作比重大、質(zhì)量不穩(wěn)定的加工工序所生產(chǎn)的產(chǎn)品；④ 抽樣方案判為不合格批需全數(shù)重檢篩選的產(chǎn)品。特點：① 工作量大，費用高，耗時多；② 限于非破壞性檢驗項目；③ 全數(shù)檢驗存在著檢驗誤差

⑵ 抽樣檢驗

按預先確定的抽樣方案，從交驗批中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品構(gòu)成一個樣本，通過對樣本的檢驗推斷批合格或批不合格。

適用范圍：① 生產(chǎn)批量大、自動化程度高、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定；② 帶有破壞性檢驗項目的產(chǎn)品③ 產(chǎn)品價值不高但檢驗費用較高時；④ 某些生產(chǎn)效率高、檢驗時間長的產(chǎn)品；⑤ 外協(xié)件、外購件大量進貨時。補充知識：

百分比抽樣 也稱按比例抽樣

指不管交驗批的批量N多大，規(guī)定一個確定的百分比去抽樣（如1％），采用相同的合格判定數(shù)c（一般c取0）。百分比抽樣方法 片面認為樣本和總體是成比例的，因此，抽取的樣本數(shù)總是和檢查批量數(shù)保持一個規(guī)定的比值，如百分之幾或千分之幾。 但這實際上存在者大批嚴、小批寬，以致產(chǎn)品批量增大后，抽樣檢驗越來越嚴格的情況，使相同質(zhì)量的產(chǎn)品因批量大小不同而受到不同的處理。如： 對食品按5％或10％抽樣 對罐頭產(chǎn)品出口抽樣檢驗規(guī)定，在1000罐以內(nèi)抽3罐，每增加1000罐增1罐 或?qū)κ称钒闯闃覰Y/T283-95《綠色食品全脂乳粉》① 組批。

a．同一生產(chǎn)期內(nèi)生產(chǎn)的，且經(jīng)包裝出廠的產(chǎn)品為同一批次產(chǎn)品。

b．每批出廠產(chǎn)品需進行常規(guī)檢驗，并附有生產(chǎn)廠技術(shù)檢驗部門簽署的質(zhì)量合格證。② 抽樣。

a．抽樣量約是總量的千分之一，但不少于兩件。 b．抽樣方式：對已入庫產(chǎn)品的非密封大、小包裝或密封的大、小包裝均按米字取樣，但在破袋或打聽時，必須無菌操作抽樣檢驗。

c．所采樣品應標有產(chǎn)品名稱、廠家名稱、制造日期、產(chǎn)品數(shù)量及批號，產(chǎn)品標簽應鮮明、整齊，外包裝完整、干燥。③ 判定原則 感官、理化、微生物學項目全部合格者，判定為合格。 檢驗不合格者可進行復檢，以一次為限，微生物學項目不得復檢。 復檢結(jié)果有一項不合格者，判定為不合格。3.按質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)性質(zhì)分類⑴ 計量值檢驗

需要測量和記錄質(zhì)量特性的具體數(shù)值，取得計量值數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)值與標準對比，判斷產(chǎn)品是否合格。 可應用直方圖、控制圖等統(tǒng)計方法進行質(zhì)量分析，可以獲得較多的質(zhì)量信息。⑵ 計數(shù)值數(shù)據(jù)

所獲得的質(zhì)量數(shù)據(jù)為合格品數(shù)、不合格品數(shù)等計數(shù)值數(shù)據(jù)，而不能取得質(zhì)量特性的具體數(shù)值。4.按檢驗有無破壞性分類⑴ 破壞性檢驗 指只有將被檢驗的樣品破壞以后才能取得檢驗結(jié)果的檢驗 如：食品品嘗、食品化學檢驗等⑵ 非破壞性檢驗

指檢驗過程中產(chǎn)品不受破壞、產(chǎn)品質(zhì)量不發(fā)生實質(zhì)性變化的檢驗如： 食品重量的測量 金屬探測檢驗5.按檢驗目的分類⑴ 生產(chǎn)檢驗 指生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品形成的整個生產(chǎn)過程中的各個階段所進行的檢驗。 如：食品的出廠檢驗目的：保證生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量

執(zhí)行內(nèi)控標準

⑵ 驗收檢驗

顧客（需方）在驗收生產(chǎn)企業(yè)（供方）提供的產(chǎn)品所進行的檢驗。目的： 為顧客保證驗收產(chǎn)品的質(zhì)量 執(zhí)行驗收標準⑶ 監(jiān)督檢驗 指經(jīng)各級政府主管部門所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)，按質(zhì)量監(jiān)督管理部門制訂的計劃，從市場抽取商品或直接從生產(chǎn)企業(yè)抽取產(chǎn)品所進行的市場抽查監(jiān)督檢驗。目的： 對投入市場的產(chǎn)品質(zhì)量進行宏觀控制⑷ 驗證檢驗

指各級政府主管部門所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)，從企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中抽取樣品，通過檢驗驗證企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標準要求的檢驗。范例：

產(chǎn)品標準中的型式檢驗

產(chǎn)品質(zhì)量認證中的型式檢驗⑸ 仲裁檢驗

指當供需雙方因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時 由各級政府主管部門所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)抽取樣品進行檢驗 提供仲裁機構(gòu)作為裁決的技術(shù)依據(jù)范例： 下列申請人有權(quán)提出仲裁檢驗申請：㈠ 司法機關(guān)；㈡ 仲裁機構(gòu)；㈢ 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或者其他行政管理部門；㈣ 處理產(chǎn)品質(zhì)量糾紛的有關(guān)社會團體；㈤ 產(chǎn)品質(zhì)量爭議雙方當事人。

申請人可以直接向質(zhì)檢驗機構(gòu)提出申請，也可以通過質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門向質(zhì)檢驗機構(gòu)提高出申請。6.按供需關(guān)系分類⑴ 第一方檢驗

生產(chǎn)方（供方）稱為第一方 指生產(chǎn)企業(yè)自己對自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品進行的檢驗 實際就是生產(chǎn)檢驗⑵ 第二方檢驗 使用方（顧客、需方）稱為第二方。 需方對采購的產(chǎn)品或原材料、外購件、外協(xié)件及配套產(chǎn)品等所進行的檢驗 實際就是進貨檢驗（買入檢驗）和驗收檢驗⑶ 第三方檢驗 由各級政府主管部門所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)稱為公正的第三方范例： 監(jiān)督檢驗、驗證檢驗、仲裁檢驗7.按檢驗性質(zhì)分類⑴ 感官檢驗 以“人”作為計測工具檢驗方法檢驗內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品鑒質(zhì)實例視覺檢驗原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味味覺檢驗檢驗原料的滋味判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗鑒別原料的振動聲音判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度觸覺檢驗檢驗原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質(zhì)量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮表2—1食物原料感官檢驗表感官檢驗根據(jù)人的感覺器官對食品的各種質(zhì)量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進行記錄，再運用統(tǒng)計學的方法進行統(tǒng)計分析，從而得出結(jié)論，對食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項指標做出評價的方法。 簡便、及時、經(jīng)濟； 客觀性較差 可用于原料檢驗、生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制、出廠檢驗 也可以用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量設計⑵ 理化檢驗范例： 海天醬油廠需要對原料大豆粉進行水分含量的測定

范例：

可比克薯片鋁超標

2006年1月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鮮”4種薯片因鋁含量超標的信息。 隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對問題食品進行查處。 廣州的幾家大型超市已經(jīng)對可比克薯片進行了撤架處理。 參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴格依照GB2762－2005《食品中污染物限量》和GB17401－2003《膨化食品衛(wèi)生標準》進行檢測，12月20日出具了檢測報告。 按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產(chǎn)品不能超過100毫克。而在檢測中，4種產(chǎn)品鋁含量超過了這個標準，超標值達到2到3倍。 導致鋁超標的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡打粉(化學膨松劑)，如果要改變不超標的情況，必須選擇無鋁膨松劑。 而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3-4倍。⑶ 微生物檢驗范例： 食品、原輔料的微生物檢驗 生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗

（車間用水、空氣、地面、墻壁等） 食品加工、貯藏、銷售環(huán)節(jié)的微生物檢驗

（包括食品工業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等）范例： 對于企業(yè)而言，不需要任何檢驗都企業(yè)自己來做。 現(xiàn)在以一個學生在某企業(yè)的工作來介紹，微生物檢驗和感官檢驗是該學生檢驗的主要方面內(nèi)容。 理化檢驗涉及的儀器與試劑比較貴重與復雜，該公司決定理化方面全交由防疫站處理，該學生對防疫站得出的結(jié)果作出一個分析，結(jié)合實際情況對生產(chǎn)做一個調(diào)整，更大限度地改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品報廢的幾率。8.按檢驗次數(shù)劃分

1次抽驗2次抽驗多次抽驗序貫抽驗9.按檢驗地點劃分

固定檢驗和流動檢驗10.按檢驗方式劃分

首件檢驗、自檢、自動化檢驗或試驗（四）檢驗制度1.三檢制⑴ 自檢

指由生產(chǎn)工人在生產(chǎn)過程中對自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品根據(jù)質(zhì)量要求進行自我檢驗 主要使用于工序檢驗目的： 操作者通過檢驗了解被加工產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，以便不斷調(diào)整生產(chǎn)過程生產(chǎn)出完全符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。 ⑵ 互檢

指由同工種或上下道工序的生產(chǎn)工人之間對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行相互檢驗范例： 上下工序間及交接班之間目的： 通過檢驗及時發(fā)現(xiàn)不符合工藝規(guī)程規(guī)定的質(zhì)量問題，以便及時采取糾正措施，從而保證加工產(chǎn)品的質(zhì)量。⑶ 專檢

指由企業(yè)質(zhì)量檢驗機構(gòu)直接領(lǐng)導，專職檢驗人員對產(chǎn)品進行檢驗應用： 原材料檢驗、主要工序檢驗、半成品和成品檢驗。 質(zhì)量檢驗的主體 應行使質(zhì)量否決權(quán)范例： 三檢制 自檢、互檢、專檢

每位加工人員對自己經(jīng)手的產(chǎn)品保證合格，每個工序間后一道工序?qū)η耙坏拦ば虻漠a(chǎn)品進行檢查，專門的質(zhì)檢員對每一道工序進行跟班質(zhì)檢，生產(chǎn)工人堅持高標準，嚴格要求，不斷提高技術(shù)水平，專職檢驗人員嚴把質(zhì)量關(guān)。2.重要工序雙崗制3.留名制4.追溯制第二節(jié) 抽樣檢驗一、概述

抽樣檢驗就是從交驗的一批產(chǎn)品（批量為N）中，隨機抽取一個樣本（由n個單位產(chǎn)品組成）進行檢驗，從而對批產(chǎn)品質(zhì)量做出判斷的過程。單位產(chǎn)品：為實施抽樣檢驗而劃分的產(chǎn)品總體的單位體或單位量。檢驗批：作為檢驗對象而匯集起來的一批產(chǎn)品，也稱交檢批。一個檢驗批應由基本相同的制造條件一定時間內(nèi)制造出來的同種單位產(chǎn)品構(gòu)成。批量：指檢驗批中單位產(chǎn)品的數(shù)量。常用抽樣檢驗的分類㈠ 按檢驗特性值的屬性 抽樣檢驗分為：⑴ 計數(shù)抽樣檢驗包括： 計件抽樣檢驗和計點抽樣檢驗① 計件抽樣檢驗 根據(jù)被檢樣本中的不合格品數(shù)，推斷整批產(chǎn)品的接收與否。特點：①當一種產(chǎn)品具有多種質(zhì)量特性時，采用計數(shù)抽樣檢驗有可能只要通過一個抽樣方案就能作出檢驗批應否被接受的結(jié)論。② 有些產(chǎn)品僅能被確分為合格品或不合格品，那么只能采用計數(shù)抽樣檢驗。③ 不需要預先假定分布規(guī)律。范例：

GB/T2828.1-2003《計數(shù)抽樣檢驗程序》② 計點抽樣檢驗 根據(jù)被檢樣本中的產(chǎn)品包含的不合格數(shù)，推斷整批產(chǎn)品的接收與否。⑵ 計量抽樣檢驗 通過測量被檢樣本中的產(chǎn)品質(zhì)量特性的具體數(shù)值并與標準進行比較，進而推斷整批產(chǎn)品的接收與否。特點：① 抽樣量比計數(shù)抽驗少，可靠性高。② 對某些影響產(chǎn)品質(zhì)量不能過關(guān)的關(guān)鍵質(zhì)量特性，一般采用計量檢驗；③ 一般需要事先假定質(zhì)量特性值為正態(tài)分布。范例： GB/T8054-1995《平均值計量標準型一次抽樣檢驗程序及抽樣表》 GB/T8053-1995《不合格品率的計量標準型一次抽樣檢驗程序及抽樣表》㈡ 按抽樣的次數(shù)

即抽取樣本的個數(shù) 抽樣檢驗可分為：

一次抽樣檢驗、二次抽樣檢驗、多次抽樣檢驗和序貫抽樣檢驗㈠ 批質(zhì)量判斷過程1.一次抽樣檢驗方案⑴ 構(gòu)成 [N，n，Ac] 或 [N，n，Ac，Re]或[n，Ac，Re] 其中：N為交驗批的批量；n為樣本大小；Ac為合格判定數(shù)；Re為不合格判定數(shù)。 方案中還應包括不合格判定數(shù)Re，在一次抽樣檢驗方案中總有Re=Ac+1，所以往往在方案中不標出。⑵ 判定程序交驗批N合格，批接受統(tǒng)計樣本中的不合格（品）數(shù)d不合格，批拒受d>Acd≤Ac抽取一個樣本量為n的樣本 一次抽樣方案示意圖從交驗批N件產(chǎn)品中隨機抽取n件產(chǎn)品組成樣本，按標準預先設定一個合格判定數(shù)Ac，對樣本中的n件產(chǎn)品進行檢驗，若發(fā)現(xiàn)樣本n中的不合格品數(shù)為d，則用d與Ac做比較后進行判定。若d≤Ac時，判批（N件產(chǎn)品）為合格，對整批產(chǎn)品接收；若d>Ac時，判批（N件產(chǎn)品）為不合格，對整批產(chǎn)品拒收。范例： 簡述一次抽樣方案[3000，125，7，8]的判定程序。 從N=3000的檢驗批中，隨機抽取125個產(chǎn)品組成樣組進行測試。 若其中不合格品數(shù)d≤7時，就判定該批產(chǎn)品為合格批予以接受； 若d≥8或d>7，則判定該批產(chǎn)品為不合格批而予以拒收。解答：

N=500時，其抽樣方案為（500，8，1，2） 其判定程序如下：交驗批N＝500合格，接受交驗批檢驗樣本，記錄不合格數(shù)d不合格，拒受交驗批d>1d≤1抽取一個大小為8的樣本2.二次抽樣檢驗方案⑴ 構(gòu)成

[n1，Ac1，Re1]，[n2，Ac2，Re2]

其中：

n1為所抽取的第1個樣本的大小；

n2為所抽取的第2個樣本的大小；

Ac1為第1個樣本的合格判定數(shù)； Ac2為第2個樣本與第1個樣本的累計合格判定數(shù)； Re1為第1個樣本的不合格判定數(shù)；

Re2為第2個樣本與第1個樣本的累計不合格判定數(shù)。

Re2=Ac2+1⑵ 判定程序抽檢一個樣本量為n1的樣本統(tǒng)計樣本中的不合格（品）數(shù)d1

d1≤Ac1d1≥

Re1（d1>Ac1）Ac1＜d1＜Re1再抽檢一個樣本量為n2的樣本d1+d2≤Ac2d1+d2≥Re2批接收批拒收二次抽樣方案示意圖從交驗批N件產(chǎn)品中隨機抽取第1個樣本n1件產(chǎn)品。檢驗第1個樣本的n1件產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)其中有d1件不合格品。若d1≤Ac1，則判批為合格，予以接收。若d1≥Re1，則判批為不合格，予以拒收。由于Re1與Ac1之間沒有加1的關(guān)系，因此，當Ac1＜d1＜Re1時，則暫時不做決定，需再抽取第2個樣本n2件產(chǎn)品。檢驗第2個樣本，發(fā)現(xiàn)其中有d2件不合格品，繼續(xù)做如下判斷及處理：若d1+d2≤Ac2，則判批合格，予以接收。若d1+d2≥Re2，則判批不合格，予以拒收。范例： 簡述下面二次抽樣檢驗方案的判定程序。3.多次抽樣檢驗方案

是二次抽樣檢驗的進一步推廣，例如五次抽樣，則允許最多抽取5個樣本才能最終確定批是否接收。

只要設定的AQL值和檢驗水平IL相同，一次、二次、五次抽樣檢驗方案對產(chǎn)品的質(zhì)量保證能力（檢驗判斷能力）基本上是相同的。表示僅從第一組的結(jié)果尚不能做出合格的判定序貫抽樣檢驗 不限制抽樣次數(shù)，每次抽取一個單位產(chǎn)品，直至按規(guī)則做出是否接收批的判斷為止。二、抽樣檢驗特性曲線（一）一次抽樣檢驗方案原理接收概率用給定的抽樣方案(n,AC)(n樣本量;AC批合格判定數(shù))去驗收批量N和批質(zhì)量P已知的連續(xù)檢驗批時,把檢驗批判為合格而接收的概率,記為PA/L(P)。

假設檢驗批的的批量為N，其中不合格品數(shù)為D，則不合格品率p=（D/N）*100%?，F(xiàn)從批中隨機抽取n個單位產(chǎn)品，則該批樣品被接受概率公式計算如下：1.超幾何分布計算法L(P)=此式是不限總體計件抽檢時,計算接收概率的精確公式.NP∑Acd=0CdCn-dN-NPCnN式中:

從批的不合格品數(shù)PN中抽取d

個不合格品的全部組合數(shù);

從批的合格品數(shù)N-NP中抽

取n-d個合格品數(shù)的全部組合數(shù);

從批量N的一批產(chǎn)品中抽取n個單位產(chǎn)品的全部組合數(shù)。

CdNPCn-dN-NPCnN

2.二項分布計算法此式是無限總體計件抽檢時計算接收概率的精確公式.式中:Cdn從樣本量n中抽取d個不合格品的全部組合數(shù)p批不合格品率.Cdnpd(1-p)n-d∑Acd=0L(P)=3.泊松分布計算法

L(P)=

(e=2.7183……)此式是計點抽檢時計算接收概率的精確公式.∑Acd=0(np)dd!e-npOC函數(shù)定義如果以p為橫坐標，以L（p）為縱坐標，對于一系列的p值，將點（p,L（p）

）描繪在坐標平面上，并把這些點用一條曲線連接起來，這條曲線稱為抽樣方案的抽檢特性曲線，簡稱ＯＣ曲線。

[例1-1]

已知,N=1000,今用抽樣方案(50,1)去反復檢驗P=0.0005,0.007,0.01,0.02,0.03,0.04,0.05,0.06,0.07,0.076,0.08,0.10,0.20,……,1.00的連續(xù)交檢批時,可以得到如表所示的結(jié)果。用抽樣方案(50,1)檢驗N=1000.P

取不同值時的結(jié)果P00.0050.0070.010.020.030.040.05L（p）10.9740.9520.9110.7360.5550.4010.2790.060.070.0760.080.10.210.190.1270.9820.8270.0342E+04每個抽樣方案，都有它特定的OC曲線。抽檢特性曲線表明在特定情況下抽樣方案的特性，抽樣檢驗特性曲線形象地顯示了在任一假定的質(zhì)量水平下（即不合格品百分數(shù)或每百單位產(chǎn)品不合格數(shù)），批被接收的概率。OC曲線對于正確選取、使用抽樣方案及評價抽樣方案都有重要的作用。

P值只能在0和1之間，是概率值。當批中無不合格品時，顯然，無論用什么抽樣方案，樣本中不合格品數(shù)肯定為0，從而批肯定被接收，當批中每個單位產(chǎn)品都為不合格品時，顯然，無論用什么抽樣方案，樣本中不合格品數(shù)肯定等于樣本量，從而肯定被拒收。即P越接近于0，接收的可能性越大；p越接近于1，接收的可能性越小。OC函數(shù)是一個減函數(shù)。

只要采用抽檢，就有四種可能的判定。批的真實質(zhì)量抽樣數(shù)量判定評價

p真≤p臨d≤Ac接收該批正確p真≤p臨d＞Ac不接收該批犯第一類錯誤p真＞p臨d≤Ac接收該批犯第二類錯誤p真＞p臨d＞Ac不接收該批正確抽樣方案的兩類風險生產(chǎn)方風險使用風險參數(shù)N，n，Ac對OC曲線的影響一次抽樣方案的OC曲線與參數(shù)N，n，Ac等有關(guān)。也就是說，這些參數(shù)的不同組合，就得到不同形狀的OC曲線。討論這幾個參數(shù)對OC曲線的影響對正確選擇和使用抽樣方案是很有好處的。下面我們以一次抽樣方案為對象，討論N，n，對OC曲線的影響。

（1）批量N對OC曲線的影響[例1-5；P11]假設n=20,Ac=0不變，而只是N變化。N取三個值，即N=1000,100和50。這樣形成三個抽樣方案：

A：N=1000,n=20,Ac=0

B：N=100,n=20,Ac=0

C：N=50,n=20,Ac=0

這三個抽樣方案的OC曲線示于左圖中。批量越大方案越寬。

N對OC曲線的影響（2）樣本量對OC曲線的影響

我們?nèi)=32，n=50，n=125。這樣就形成了三個抽樣方案（32|1,2）、（50|1,2）、（125|1,2）。這三個方案的OC曲線示于左圖中。

由于n變化范圍大，所以它對曲線的變化影響是最大的。從圖中可以看出，n越大，曲線就越陡，抽樣方案越嚴格。

n對OC曲線的影響

（3）接收數(shù)對OC曲線的影響[例1-6]將n固定為80。Ac取不同的值，比較說=1、2、3。很容易看出來，80件單位產(chǎn)品里出現(xiàn)一件以上的不合格品就認為不能接收，是較出現(xiàn)兩件以上的不合格品才認為不能接收的方案要嚴格一些。在上述情況下，檢驗的嚴格程度依次遞減，詳細情況見圖。當N和n不變時，隨著Ac的增大，方案越來越寬。

Ac對OC曲線的影響（4）OC曲線曲率越大，表明它對質(zhì)量變化的反應越敏感，所代表的抽樣檢驗方案越嚴格，對批質(zhì)量水平的鑒別能力越強。（5）當n≈N時，且Ac適當，則OC曲線接近于理想曲線，這在實際抽樣檢驗中無意義。計數(shù)標準型一次抽樣方案

一、抽樣方案的操作特性——合格質(zhì)量水平（AcceptableQualityLevel）有時也記為AQL——極限質(zhì)量水平（LimitingQualityLevel）

——在國家標準GB/T13262－91中給出＝0.05，＝0.10下的計數(shù)標準型一次抽樣方案。計數(shù)調(diào)整型抽樣方案

GB/T2828.1-2003《計數(shù)抽樣檢驗程序》標準規(guī)定了3種不同嚴格程度的檢驗。包括： 正常檢驗、放寬檢驗和加嚴檢驗范例： 當產(chǎn)品批次被送交檢驗時，除非另有規(guī)定，否則一律從正常檢驗開始。 開始正常檢驗經(jīng)歷一段時間后，如果認為送交檢驗的每一批質(zhì)量水平一致優(yōu)于合格質(zhì)量水平時，為鼓勵生產(chǎn)方不斷提高和保證產(chǎn)品質(zhì)量方面所作的努力，應轉(zhuǎn)為采用放寬檢驗。 如果認為送交檢驗的各批質(zhì)量水平低于合格質(zhì)量水平，出現(xiàn)多批被拒收時，當然會認為被接收的批質(zhì)量水平也是低劣的。 為了彌補這種缺陷，必須由正常檢驗轉(zhuǎn)入加嚴檢驗，通過降低接收概率來拒絕許多批的通過，促使生產(chǎn)方努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平。 可見，調(diào)整型抽樣檢驗，無論是放寬還是加嚴都有利于促進生產(chǎn)方不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平。調(diào)整型抽樣方案的轉(zhuǎn)移規(guī)則ISO2859-1：放寬檢驗當前的轉(zhuǎn)移分至少足30分生產(chǎn)過程穩(wěn)定主管質(zhì)量部門同意使用放寬檢驗以上條件同時成立檢驗開始正常檢驗連續(xù)不超過5批有2批不可接收累計5批不可接收加嚴檢驗暫停檢驗連續(xù)5批可被接收質(zhì)量達到或超過要求，主管質(zhì)量部門同意一批放寬檢驗未被接收生產(chǎn)過程不穩(wěn)定主管質(zhì)量部門認為有必要回到正常檢驗以上任一條件成立調(diào)整型抽樣方案的轉(zhuǎn)移規(guī)則ISO2859-1轉(zhuǎn)移分的計算辦法：（1）一次抽樣方案

——當接收數(shù)等于或大于2時，如果AQL加嚴一級后該批被接收，則給轉(zhuǎn)移分加3分，否則將轉(zhuǎn)移分重新設定為0。

——當接收數(shù)為0或1時，如果該批被接收，則給轉(zhuǎn)移分加2分，否則將轉(zhuǎn)移分重新設定為0。（2）二次和多次抽樣方案

——當使用二次抽樣方案，如果該批在檢驗第一樣本后被接收，則給轉(zhuǎn)移分加3分；否則將轉(zhuǎn)移分重新設定為0。

——當使用多次抽樣方案時，如果該批用第3樣本檢驗時已被接收，則給轉(zhuǎn)移分加3分；否則將轉(zhuǎn)移分重新設定為0。3.檢驗水平IL

為確定判斷能力而規(guī)定的批量N與樣本大小n之間關(guān)系的等級劃分。 表征抽樣檢驗方案的判斷能力檢驗水平高，判斷能力強。 即優(yōu)于或等于AQL質(zhì)量批的接收概率將有所提高，劣質(zhì)批（如質(zhì)量為10AQL的批）的接收概率，將有較明顯的降低。 但檢驗水平越高，檢驗樣本量越大，檢驗費用也相應提高。 GB/T2828.1-2003《計數(shù)抽樣檢驗程序》標準規(guī)定了7個檢驗水平。

其中3個一般檢驗水平，分別是I、II、III

還有4個特殊檢驗水平，分別是S-1、S-2、S-3、S-4。 字碼越大，等級越高，判斷能力越強。

一般檢驗水平高于特殊檢驗水平。 水平I的樣本量不到水平II的樣本量的一半 水平III的樣本量大約是水平II的1.5倍樣本小樣本大檢驗水平的判斷能力：

S-1、S-2、S-3、S-4、I、II、III

沒有特別規(guī)定時，常選用一般檢查水平II。計量統(tǒng)計檢驗對于計量型質(zhì)量特性值，最常用的是用批中所有單位產(chǎn)品的特性值的平均值μ表示批質(zhì)量的情況。根據(jù)用戶對質(zhì)量的要求，有的要求μ越大越好，即質(zhì)量特性有規(guī)格下限；有的要求μ越小越好，即質(zhì)量特性有規(guī)格上限；也有的規(guī)定了質(zhì)量特性的雙側(cè)規(guī)格限抽樣檢驗表的使用在國標GB/T8054中給出了有關(guān)的表，使用這些表可以查得抽樣方案。步驟如下：第一步計算A’=(μ0-μ1)/σ;第二步由A’的值從表查出（n,k）;第三步計算；第四步當時接收，否則拒收。具有下規(guī)格限的標準型一次抽樣檢驗方案的確定具有上規(guī)格限的標準型一次抽樣檢驗方案？

具有雙側(cè)規(guī)格限的標準型一次抽樣檢驗方案當σ已知時：第一步計算，從表中查出樣本量n;第二步計算從表中查出常數(shù)k;第三步計算統(tǒng)計量；第四步當QL≥k且QU≥

k時接收，否則拒收。

2024/3/30食品安全抽樣檢驗管理辦法

2024/3/302024/3/30國家食品藥品監(jiān)督管理總局令

第11號《食品安全抽樣檢驗管理辦法》已經(jīng)局務會議審議通過，現(xiàn)予公布，自2015年2月1日起施行。局長張勇2014年12月31日2024/3/30食品安全抽樣檢驗管理辦法第一章總則第二章計劃第三章抽樣第四章檢驗第五章處理第六章法律責任第七章附則2024/3/30第一章總則第一條為規(guī)范食品安全抽樣檢驗工作，加強食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。第二條食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的抽樣檢驗工作，適用本辦法。

2024/3/30第一章總則第三條負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。

縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織本級食品安全抽樣檢驗工作，并按照規(guī)定實施上級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全抽樣檢驗工作。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當承擔食品安全第一責任人的義務，依法配合食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施的食品安全抽樣檢驗工作。

2024/3/30第一章總則第五條建立食品安全抽樣檢驗數(shù)據(jù)庫，定期研究分析食品安全抽樣檢驗數(shù)據(jù)，完善并督促落實相關(guān)監(jiān)督管理制度?？h級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強信息技術(shù)建設，按照相關(guān)要求及時報送食品安全抽樣檢驗數(shù)據(jù)。第六條食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照公開、公平、公正的原則，以發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題為導向，依法組織開展食品安全抽樣檢驗工作。2024/3/30第一章總則第七條食品藥品監(jiān)督管理部門應當與承擔食品安全抽樣檢驗任務的技術(shù)機構(gòu)（以下簡稱承檢機構(gòu)）簽訂委托協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務。第八條食品藥品監(jiān)督管理部門可以對承檢機構(gòu)進行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質(zhì)量問題的，應當及時采取有關(guān)措施進行處理。2024/3/30第一章總則第九條負責組織制定食品安全抽樣檢驗指導規(guī)范。食品檢驗機構(gòu)應當依照食品安全抽樣檢驗指導規(guī)范開展食品安全抽樣檢驗工作。

2024/3/30食品安全抽樣檢驗管理辦法

第一章總則第二章計劃第三章抽樣第四章檢驗第五章處理第六章法律責任第七章附則2024/3/30第二章計劃第十條食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照科學性、代表性的要求，制定覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程的食品安全抽樣檢驗計劃，實現(xiàn)監(jiān)督抽檢與風險監(jiān)測的有效銜接。2024/3/30第二章計劃第十一條根據(jù)食品安全監(jiān)管工作的需要，制定全國性食品安全抽樣檢驗年度計劃?？h級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)上級食品藥品監(jiān)督管理部門制定的抽樣檢驗年度工作計劃并結(jié)合實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全年度抽樣檢驗工作方案，報上一級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理工作中可以根據(jù)工作需要不定期開展食品安全抽樣檢驗工作。2024/3/30第二章計劃第十二條食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內(nèi)容：（一）抽樣檢驗的食品品種；（二）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求；（三）檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求；（四）檢驗結(jié)果的匯總分析及報送方式和時限;（五）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。2024/3/30第二章計劃第十三條下列食品應當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點：（一）風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品；（二）流通范圍廣、消費量大、消費者投訴舉報多的食品；（三）風險監(jiān)測、監(jiān)督檢查、專項整治、案件稽查、事故調(diào)查、應急處置等工作表明存在較大隱患的食品；（四）專供嬰幼兒、孕婦、老年人等特定人群食用的主輔食品；2024/3/30第二章計劃（五）學校和托幼機構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位經(jīng)營的食品；（六）有關(guān)部門公布的可能違法添加非食用物質(zhì)的食品；（七）已在境外造成健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)產(chǎn)生危害的食品；（八）其他應當作為抽樣檢驗工作重點的食品。2024/3/30食品安全抽樣檢驗管理辦法

第一章總則第二章計劃第三章抽樣第四章檢驗第五章處理第六章法律責任第七章附則2024/3/30第三章抽樣第十四條食品藥品監(jiān)督管理部門可以自行抽樣或者委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)承擔食品安全抽樣工作。第十五條食品檢驗機構(gòu)應當建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律，加強對抽樣人員的培訓和指導，保證抽樣工作質(zhì)量。食品安全抽樣人員應當熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標準等的相關(guān)規(guī)定。2024/3/30第三章抽樣第十六條食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測抽取樣品應當支付費用。第十七條食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員在執(zhí)行抽樣任務時應當出示監(jiān)督抽檢通知書、委托書等文件及有效身份證明文件，并不得少于2人。

案件稽查、事故調(diào)查中的食品安全抽樣活動，應當由食品安全行政執(zhí)法人員進行或者陪同。承擔食品安全監(jiān)督抽檢抽樣任務的機構(gòu)和人員不得提前通知被抽樣的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。2024/3/30第三章抽樣第十八條食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當核對被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明文件。食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫和用于經(jīng)營的食品中隨機抽取樣品，不得由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提供樣品。食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣數(shù)量原則上應當滿足檢驗和復檢的要求。2024/3/30第三章抽樣第十九條風險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應急處置中的抽樣，不受抽樣數(shù)量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)等限制。2024/3/30第三章抽樣第二十條食品安全監(jiān)督抽檢中的樣品分為檢驗樣品和復檢備份樣品。食品安全監(jiān)督抽檢中的樣品應當現(xiàn)場封樣。復檢備份樣品應當單獨封樣，交由承檢機構(gòu)保存。抽樣人員應當采取有效的防拆封措施，并由抽樣人員、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字或者蓋章確認。食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以通過拍照、錄像、留存購物票據(jù)等方式保存證據(jù)。2024/3/30第三章抽樣第二十一條食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于2年。食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當書面告知被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法享有的權(quán)利和應當承擔的義務。被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。2024/3/30第三章抽樣第二十二條食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料應當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構(gòu)，不得由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行送樣和寄送文書。對有特殊貯存和運輸要求的樣品，抽樣人員應當采取相應措施，保證樣品貯存、運輸過程符合國家相關(guān)規(guī)定和包裝標示的要求，不發(fā)生影響檢驗結(jié)論的變化。2024/3/30第三章抽樣第二十三條抽樣人員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為、生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料沒有合法來源或者無正當理由拒絕接受食品安全抽樣的，應當報告有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門進行處理。2024/3/30食品安全抽樣檢驗管理辦法第一章總則第二章計劃第三章抽樣第四章檢驗第五章處理第六章法律責任第七章附則2024/3/30第四章檢驗第二十四條食品安全監(jiān)督抽檢應當采用食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法。

風險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應急處置等工作中可以采用非食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因。采用非食品安全標準檢驗方法，應當遵循技術(shù)手段先進的原則，并取得國家或者省級食品藥品監(jiān)督管理部門同意。2024/3/30第四章檢驗第二十五條承檢機構(gòu)接收食品安全監(jiān)督抽檢的樣品時，應當查驗、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損以及其他可能對檢驗結(jié)論產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣文書的記錄相符，對檢驗樣品和復檢備份樣品分別加貼相應標識后，按照相關(guān)要求入庫存放。對抽樣不規(guī)范的樣品，承檢機構(gòu)應當拒絕接收并書面說明理由，及時向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。2024/3/30第四章檢驗第二十六條承檢機構(gòu)應當對檢驗工作負責，按照食品檢驗技術(shù)要求開展檢驗工作，如實、準確、完整、及時地填寫檢驗原始記錄，保證檢驗工作的科學、獨立、客觀和規(guī)范。承檢機構(gòu)應當自收到樣品之日起20個工作日內(nèi)出具檢驗報告。食品藥品監(jiān)督管理部門與承檢機構(gòu)另有約定的，從其約定。

未經(jīng)組織監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的食品藥品監(jiān)督管理部門同意，承檢機構(gòu)不得分包或者轉(zhuǎn)包檢驗任務。2024/3/30第四章檢驗第二十七條食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結(jié)論合格的，承檢機構(gòu)應當自檢驗結(jié)論作出之日起3個月內(nèi)妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足3個月的，應當保存至保質(zhì)期結(jié)束。檢驗結(jié)論不合格的，承檢機構(gòu)應當自檢驗結(jié)論作出之日起6個月內(nèi)妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足6個月的，應當保存至保質(zhì)期結(jié)束。2024/3/30第四章檢驗第二十八條食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結(jié)論合格的，承檢機構(gòu)應當在檢驗結(jié)論作出后10個工作日內(nèi)將檢驗結(jié)論報送組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結(jié)論不合格的，承檢機構(gòu)應當在檢驗結(jié)論作出后2個工作日內(nèi)報告組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。2024/3/30第四章檢驗第二十九條組織的食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結(jié)論不合格的，承檢機構(gòu)除按照相關(guān)要求報告外，還應當及時通報抽檢地省級食品藥品監(jiān)督管理部門以及標稱的食品生產(chǎn)者住所地的省級食品藥品監(jiān)督管理部門。2024/3/30第四章檢驗第三十條地方食品藥品監(jiān)督管理部門對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營者組織或者實施監(jiān)督抽檢的，應當在收到不合格檢驗報告后及時通知被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者?？h、市食品藥品監(jiān)督管理部門在經(jīng)營環(huán)節(jié)組織監(jiān)督抽檢的，標稱的食品生產(chǎn)者不在縣、市食品藥品監(jiān)督管理部門管轄區(qū)域的，但在同一省級食品藥品監(jiān)督管理部門管轄區(qū)域的，按照抽檢地省級食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的程序和時限通報。2024/3/30第四章檢驗縣、市食品藥品監(jiān)督管理部門在經(jīng)營環(huán)節(jié)組織監(jiān)督抽檢的，標稱的食品生產(chǎn)者在其他省級食品藥品監(jiān)督管理部門管轄區(qū)域的，應當按照抽檢地省級食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的程序和時限報告抽檢地省級食品藥品監(jiān)督管理部門。2024/3/30第四章檢驗第三十一條地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織或者實施監(jiān)督抽檢的檢驗結(jié)論不合格的，抽檢地與標稱的食品生產(chǎn)者住所地不在同一省級行政區(qū)域的，抽檢地的省級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在收到不合格檢驗結(jié)論后及時通報標稱的食品生產(chǎn)者住所地省級食品藥品監(jiān)督管理部門。第三十二條抽檢地省級食品藥品監(jiān)督管理部門和標稱的食品生產(chǎn)者住所地省級食品藥品監(jiān)督管理部門收到不合格檢驗結(jié)論后，應當按照規(guī)定及時通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者。2024/3/30第四章檢驗第三十三條食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論表明不合格食品可能對身體健康和生命安全造成嚴重危害的，食品藥品監(jiān)督管理部門和承檢機構(gòu)應當按照規(guī)定立即報告或者通報。縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織的監(jiān)督抽檢，檢驗結(jié)論表明不合格食品含有違法添加的非食用物質(zhì)，或者存在致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康的物質(zhì)嚴重超出標準限量等情形的，應當逐級報告至。

案件稽查、事故調(diào)查、應急處置中的檢驗結(jié)論的通報和報告，不受本辦法規(guī)定時限的限制。2024/3/30第四章檢驗第三十四條被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者和標稱的食品生產(chǎn)者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論之日起5個工作日內(nèi)，依照法律規(guī)定提出書面復檢申請，并說明理由。

復檢機構(gòu)與復檢申請人存在日常檢驗業(yè)務委托等利害關(guān)系的，不得接受復檢申請。2024/3/30第四章檢驗第三十五條復檢機構(gòu)應當在同意復檢申請之日起3個工作日內(nèi)按照樣品保存條件從初檢機構(gòu)調(diào)取樣品。復檢機構(gòu)應當在收到備份樣品之日起10個工作日內(nèi)作出復檢結(jié)論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復檢機構(gòu)另有約定的，從其約定。復檢申請人應當在復檢機構(gòu)同意復檢申請之日起3個工作日內(nèi)向組織開展監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門和初檢機構(gòu)提交復檢機構(gòu)名稱、資質(zhì)證明文件、聯(lián)系人及聯(lián)系方式、復檢申請書、復檢機構(gòu)同意復檢申請決定書等材料。2024/3/30第四章檢驗第三十六條復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起20個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提交復檢報告。逾期不提交的，視為認可初檢結(jié)論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復檢申請人、復檢機構(gòu)另有約定的，從其約定。2024/3/30第四章檢驗第三十七條有下列情形之一的，復檢機構(gòu)不得予以復檢：（一）檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的；（二）復檢備份樣品超過保質(zhì)期的；（三）逾期提出復檢申請的；（四）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實現(xiàn)復檢目的的。2024/3/30第四章檢驗第三十八條標稱的食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起5個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。逾期未提出異議的或者未提供有效證明材料的，視為認可抽樣產(chǎn)品的真實性。食品生產(chǎn)者對證明材料的真實性負責，不得提供虛假的證明材料。2024/3/30食品安全抽樣檢驗管理辦法第一章總則第二章計劃第三章抽樣第四章檢驗第五章處理第六章法律責任第七章附則2024/3/30第五章處理第三十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應當立即采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制食品安全風險，排查問題發(fā)生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監(jiān)督管理部門報告相關(guān)處理情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定及時履行前款規(guī)定義務的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當責令其履行。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，不得停止上述義務的履行。2024/3/30第五章處理第四十條地方食品藥品監(jiān)督管理部門收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應當及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。必要時,上級食品藥品監(jiān)督管理部門可以直接組織調(diào)查處理。2024/3/30第五章處理第四十一條國家和省級食品藥品監(jiān)督管理部門應當匯總分析食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，并定期或者不定期組織對外公布。對可能產(chǎn)生重大影響的食品安全監(jiān)督抽檢信息，縣、市食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)布信息前應當向省級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何單位和個人不得擅自發(fā)布食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢信息。2024/3/30第五章處理第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門公布食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息，包括被抽檢食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號、不合格項目，被抽檢食品標稱的生產(chǎn)者名稱、商標、地址，經(jīng)營者名稱、地址等內(nèi)容。2024/3/30第五章處理

第四十三條食品安全風險監(jiān)測結(jié)果發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，國家和省級食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜疫M行分析評價。分析評價結(jié)論表明相關(guān)食品存在安全隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)工作需要告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取控制措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者接到食品安全風險隱患告知書后，應當立即采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制食品安全風險，排查問題發(fā)生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監(jiān)督管理部門報告相關(guān)處理情況。

2024/3/30第五章處理食品生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定及時履行前款規(guī)定的義務的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當責令其履行。第四十四條食品安全風險監(jiān)測結(jié)果公布依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。2024/3/30食品安全抽樣檢驗管理辦法第一章總則第二章計劃第三章抽樣第四章檢驗第五章處理第六章法律責任第七章附則2024/3/30第六章法律責任第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第二十一條的規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第三十八條的規(guī)定，提供虛假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。2024/3/30第六章法律責任第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第三十九條和第四十三條的規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門責令采取的封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施，食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕履行或者拖延履行的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。2024/3/30第六章法律責任第四十八條檢驗機構(gòu)有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以向社會公布，并在五年內(nèi)不得委托其承擔抽樣檢驗任務：（一）非法更換樣品、偽造檢驗數(shù)據(jù)或者出具虛假檢驗報告的；（二）利用抽樣檢驗工作之便牟取不正當利益的；（三）違反規(guī)定事先通知被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者的；2024/3/30第六章法律責任

（四）擅自發(fā)布食品安全抽樣檢驗信息的；

（五）未按照規(guī)定的時限和程序報告不合格檢驗結(jié)論的；（六）有其他違法行為的。復檢機構(gòu)有本條第一款第一項、第二項、第四項所列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以商請有關(guān)部門將其從復檢機構(gòu)名錄中刪除。

食品檢驗機構(gòu)及檢驗人員非法更換樣品、偽造檢驗數(shù)據(jù)或者出具虛假檢驗報告的，檢驗結(jié)論無效。

2024/3/30第六章法律責任第四十九條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門未按照規(guī)定報告或通報不合格檢驗結(jié)論，造成不良后果的，依照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予相應的行政處分。2024/3/30食品安全抽樣檢驗管理辦法第一章總則第二章計劃第三章抽樣第四章檢驗第五章處理第六章法律責任第七章附則2024/3/30第七章附則第五十條食用農(nóng)產(chǎn)品進入食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的抽樣檢驗以及保質(zhì)期短的食品、節(jié)令性食品的抽樣檢驗，參照本辦法執(zhí)行。第五十一條本辦法所稱食品安全監(jiān)督抽檢是指食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查、專項整治、案件稽查、事故調(diào)查、應急處置等工作中依法對食品（含食品添加劑、保健食品）組織的抽樣、檢驗、復檢、處理等活動。2024/3/30第七章附則本辦法所稱食品安全風險監(jiān)測是指食品藥品監(jiān)督管理部門系統(tǒng)和持續(xù)地收集食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進行分析處理的活動。第五十二條省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合本地實際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實施細則。第五十三條本辦法自2015年2月1日起施行。2024/3/30THEEND！THANKSforLISTENNING!2024/3/30基于GS1編碼體系的食品安全追溯介紹大綱4123ChinaTrace介紹iTrace介紹追溯概念政府監(jiān)管系統(tǒng)介紹

追溯概念追溯包括跟蹤和溯源兩個方面。跟蹤是指從供應鏈的上游至下游，跟隨一個特定單元或一批產(chǎn)品運行路徑的能力；溯源是指從供應鏈的下游識別一個特定單元或者一批產(chǎn)品來源的能力。食品安全追溯通過對個食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)信息的連接與記錄，實現(xiàn)食品整個生命周期的跟蹤與溯源。正向追蹤反向追溯MFG.ItemCasePalletTruckDistributorTruckPalletCaseItemStoreConsumer標識載體承載著標識編碼應用在供應鏈的每一個環(huán)節(jié)物流商品信息，價格，配送信息，財務信息，訂單信息，計劃預測，支付，銷售電子商務信息流RFID

(01)95412345678901(30)50(10)abcdEAN/UCC-128二維條碼物流與信息流的同步追溯基礎理論內(nèi)部追溯與外部追溯追溯參與方追溯參與方追溯參與方外部追溯外部追溯內(nèi)部追溯內(nèi)部追溯外部追溯內(nèi)部追溯外部追溯貫穿供應鏈的食品追溯為什么要追溯家譜圖：為什么要追溯關(guān)鍵技術(shù)利用GS1編碼規(guī)范對食品供應鏈上的關(guān)鍵信息進行編碼GS1編碼技術(shù)條碼技術(shù)RFID技術(shù)其它信息技術(shù)以符合GS1規(guī)范的128條碼等條碼符號承載編碼信息，便于信息的自動識別與采集利用先進的軟件開發(fā)技術(shù)、傳感器技術(shù)、移動計算技術(shù)等，協(xié)助食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的實施利用RFID電子標簽儲存物品編碼信息，通過RFID的非接觸識別實現(xiàn)信息的安全、快速識別與采集GS1NumberingBarcodeOthertechniquesRFIDCodekeyinformationonthesupplychainbyGS1codingspecificationLoadcodinginformationon128barcodeofGS1forautomaticinformationidentificationandcollectionAdvancedtechniques(softwaredevelopment,sensor,mobilecomputation,andsoon)assistImplementationoftraceabilitysystemstoreitemcodinginformationinRFIDtagsandrealizesafetyquickinformationidentificationandcollectionbyRFIDwithoutcontact山東分中心追溯解決方案ChinaTraceiTraceiGovernmentiGovernment政府監(jiān)管與企業(yè)自律管理系統(tǒng)iTrace食品企業(yè)內(nèi)部追溯系統(tǒng)ChinaTrace跨食品供應鏈追溯系統(tǒng)介紹大綱4123ChinaTrace介紹iTrace介紹追溯概念政府監(jiān)管系統(tǒng)介紹iTrace簡介iTrace是根據(jù)中國國情設計，滿足國內(nèi)食品企業(yè)管理與追溯要求的內(nèi)部追溯系統(tǒng)，iTrace是連接企業(yè)管理系統(tǒng)與ChinaTrace之間信息互聯(lián)的橋梁，幫助企業(yè)建立內(nèi)部、外部統(tǒng)一的追溯系統(tǒng)。iTrace系列產(chǎn)品：畜禽肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)果蔬質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)跨國食品安全追溯系統(tǒng)追溯終端iTrace——畜禽肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)863項目—基于RFID技術(shù)的食品安全追溯系統(tǒng)研發(fā)與示范與山東一家大型肉制品企業(yè)合作開發(fā)畜禽肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。系統(tǒng)采用RFID技術(shù)、條碼技術(shù)、溫度傳感器技術(shù)，對畜禽養(yǎng)殖、屠宰、分割、加工、物流、銷售的全過程質(zhì)量信息進行信息化管理，實現(xiàn)畜禽肉整個生命周期信息的快速識別與傳遞。iTrace——畜禽肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)產(chǎn)地（養(yǎng)殖、種植（RFID耳標）加工（屠宰、蒸煮）（RFID現(xiàn)場控制）肉食加工冷凍與配送（溫度RFID標簽）儲運批發(fā)配送（RFID/條碼）零售（條碼）跟蹤追溯食品安全公共追溯監(jiān)控平臺低成本RFID/條碼標識、加載、與傳感技術(shù)結(jié)合在食品追溯關(guān)鍵環(huán)節(jié)應用基于RFID的食品追溯系統(tǒng)研發(fā)iTrace——畜禽肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)iTrace——畜禽肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)禽肉項目禽肉

得利斯肉制品追溯管理系統(tǒng)——得利斯集團有限公司

通過基于RFID技術(shù)的現(xiàn)場數(shù)據(jù)采集，記錄從仔豬、保育豬、育肥豬到出欄的飼料、免疫、疾病，用藥信息，實現(xiàn)豬只個體的全生命周期精細化養(yǎng)殖追溯管理。系統(tǒng)研發(fā)—養(yǎng)殖階段

為每頭豬配戴RFID電子耳標，建立個體檔案。通過專用的手持式讀寫器讀取耳標信息，對豬只的系譜、疾病、疫苗、出欄等養(yǎng)殖信息進行電子化管理；實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的現(xiàn)場采集和上傳。（系統(tǒng)推廣時，根據(jù)實際情況，也可考慮一個耳標代表一欄豬）技術(shù)應用—養(yǎng)殖階段

通過記錄和跟蹤收購、屠宰、分割、包裝等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，可以實現(xiàn)生產(chǎn)加工過程的追溯管理，并可為企業(yè)內(nèi)部精細化管理提供決策分析。系統(tǒng)研發(fā)—生產(chǎn)加工階段技術(shù)路線技術(shù)路線—生產(chǎn)加工階段生產(chǎn)車間質(zhì)量安全數(shù)據(jù)實時監(jiān)控圖技術(shù)應用—生產(chǎn)加工階段收購階段工業(yè)電腦屠宰階段工業(yè)電腦倉儲階段工業(yè)電腦分割階段工業(yè)電腦去皮線燙毛線技術(shù)應用—生產(chǎn)加工階段屠宰稱頭控制器屠宰稱頭鍵盤