2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題題庫(kù)

食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題題庫(kù)

一、判斷題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。

對(duì)V

錯(cuò)

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)

備或者設(shè)施。

對(duì)，

錯(cuò)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品

交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

對(duì)V

錯(cuò)

4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保

證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

對(duì)V

錯(cuò)

5.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

對(duì)V

錯(cuò)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：(一)

用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用

回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

7.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在2018

年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011),生產(chǎn)日期是指食

品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。

8.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題依據(jù)《食品安全法》第四十條添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全

可靠，方列入同意使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)

修訂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。

9.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生

產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。

對(duì)V

錯(cuò)

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有

時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口的食品的工作。從事接

觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

11.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品安全發(fā)》第五十條食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)

查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不

得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食

品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,

并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少

于二年。

12.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)

立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

對(duì)V

錯(cuò)

13.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)

簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容,

不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情

況，及時(shí)消除事故隱患。

對(duì)V

錯(cuò)

15.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可

以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全

信用檔案。

對(duì)V

錯(cuò)

16.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證,該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品安全法》第一百三十五條被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直

接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上

刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

17.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企

業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品安全法》《食品安全法》第一百四十八條，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬

于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損

失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安

全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

18.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.5.1生產(chǎn)場(chǎng)所或

生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室;必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)

人服裝及其他物品分開(kāi)放置。

19.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)

識(shí)，防止交叉污染。

對(duì)V

錯(cuò)

20.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品

應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。

21.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)調(diào)離食品

安全崗位。

對(duì)V

錯(cuò)

22.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。

對(duì)V

錯(cuò)

23.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。

對(duì)V

錯(cuò)

24.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。

對(duì)，

錯(cuò)

25.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)第9.3條規(guī)定"檢

驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣

品。"

26.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。

對(duì)V

錯(cuò)

27.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)V

錯(cuò)

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)食品安全的主體責(zé)任。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，

接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考

試，做好培訓(xùn)記錄。

對(duì)，

錯(cuò)

30.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)I。

對(duì)V

錯(cuò)

31.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要

記錄人員簽名。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)14.1.2食品原料、食

品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,

記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部

門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

對(duì)V

錯(cuò)

33.餐具和用具要做到一刮二洗三沖四消毒五保潔。

對(duì)V

錯(cuò)

34.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十一條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不

得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。

35.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方

食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正;拒不改正的，給予警告。

對(duì)V

錯(cuò)

36.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作

為日常監(jiān)督檢查的參考。

對(duì)V

錯(cuò)

37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。

對(duì)V

錯(cuò)

38.黨政同責(zé)是指各級(jí)黨組織、行政機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全管理工作共同負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

對(duì)V

錯(cuò)

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人和黨政主要負(fù)責(zé)人依照法律、法規(guī)、規(guī)章和制度承擔(dān)相應(yīng)的法定責(zé)

任。

對(duì)V

錯(cuò)

40.當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，所涉子公司和事故企業(yè)須在3小時(shí)內(nèi)向集團(tuán)公司食品安全應(yīng)急處置

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室口頭報(bào)告，在5小時(shí)內(nèi)向集團(tuán)公司書(shū)面報(bào)告。

對(duì)

錯(cuò)V

答案解析：試題《光明食品（集團(tuán)）有限公司食品安全事故應(yīng)急管理預(yù)案》第四章第十條當(dāng)發(fā)生重大

食品安全事故時(shí)，所涉子公司和事故企業(yè)須在1小時(shí)內(nèi)向集團(tuán)公司食品安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室口頭

報(bào)告，在2小時(shí)內(nèi)向集團(tuán)公司書(shū)面報(bào)告。若遇重大敏感或情況特殊的食品安全事故必須第一時(shí)間報(bào)告集團(tuán)

公司食品安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

二、單選題

1.一崗雙責(zé)是指各級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)干部在履行崗位業(yè)務(wù)工作職責(zé)的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行（）職責(zé)。［單選題］*

A、新聞宣傳

B、品牌推廣

C、產(chǎn)品質(zhì)量管控

D、食品安全管理工作V

2.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（X［單選題］*

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打V

3.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（\［單選題］*

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品V

C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

4.（）應(yīng)牢固樹(shù)立職業(yè)道德，知法守法，誠(chéng)信自律［單選題］*

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理者

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理者和從業(yè)人員V

5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

［單選題］*

A、每年V

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年

6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀

況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。［單選題］*

A、自查V

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高

食品安全管理水平。［單選題］*

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系V

D、食品召回

8.一般食品安全事故:因產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全或服務(wù)質(zhì)量等原因，出現(xiàn)政府監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者保護(hù)組織

等監(jiān)督抽檢不合格;發(fā)生人群范圍較小的消費(fèi)者投訴并已經(jīng)出現(xiàn)負(fù)面報(bào)道;已經(jīng)或可能造成企業(yè)（）經(jīng)濟(jì)損失;

其它被集團(tuán)公司食安委會(huì)認(rèn)定為一般食品安全事故的。［單選題］*

A、1萬(wàn)元及以上至5萬(wàn)元以下

B、1萬(wàn)元及以上至10萬(wàn)元以下

C、10萬(wàn)元及以上至30萬(wàn)元以下

D、10萬(wàn)元及以上至50萬(wàn)元以下V

9.發(fā)生較大食品安全事故的，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人給予（）等處罰。［單選題］*

A、誡勉談話、扣減薪酬。

B、警告、記過(guò)、扣減薪酬

C、調(diào)離工作崗位、記大過(guò)

D、行業(yè)禁入三年以上至五年以下

10.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)

當(dāng)（I［單選題］*

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)V

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理

11.以下哪種說(shuō)法是正確的？（）［單選題］*

A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品V

12.子公司黨政主要領(lǐng)導(dǎo)每年不少于（）次、分管食品安全領(lǐng)導(dǎo)和其他黨政班子成員每年不少于6次

對(duì)下屬企業(yè)食品安全工作調(diào)研和食品安全檢查。［單選題］*

A、1

B、2

c、3

D、4V

13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（X［單選題］*

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限V

14.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（X［單選題］*

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)V

C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)

許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。［單選題］*

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次V

D、以上都不對(duì)

16.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰

決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。［單選題］*

A、五年內(nèi)V

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

17.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）

的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不

會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。［單選題］*

A、價(jià)款十倍或者損失三倍V

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

18.以下易引起交叉污染的做法有（X［單選題］*

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起V

19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（X［單選題］*

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式V

20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是（\［單選題］*

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置V

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

21.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（1［單選題］*

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝V

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

22.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。［單

選題］*

A、先進(jìn)先出V

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

23.HACCP是指（1［單選題］*

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系V

24.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（X［單選題］*

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果V

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位

操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制

25.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）［單選題］*

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)V

C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

26啟2007年1月1日起，全面禁止在農(nóng)業(yè)上使用的5種高毒有機(jī)磷農(nóng)藥是（）［單選題］*

A、乙酰甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺

B、甲胺磷、甲基毒死婢、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺

C、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺V

D、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、三挫磷、磷胺

27.食品安全事故應(yīng)急管理原則（）［單選題］*

A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、企業(yè)為主V

B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理

C、分級(jí)管理、企業(yè)為主

D、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)為主

28.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)？（）［單選題］*

A、12小時(shí)

B、24小時(shí)V

C、36小時(shí)

D、48小時(shí)

29.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）［單選題］*

A、豆腐干、白菜

B、榨菜、醬菜

C、蝦、牛肉

D、豆?jié){、四季豆V

30.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序——排列。［單選題］*

A、加入量遞減V

B、加入量遞增

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

31.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架，距離墻壁、地面:（）［單選題］*

A、5cM以上

B、10CM以上V

C、15cM以上

D、20cM以上

32.下列廚師的哪種操作方法可能引起細(xì)菌污染。（）［單選題］*

A、生、熟食品分開(kāi)存放

B、魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配V

C、消毒好的餐具擺放在保潔柜

D、以上都是

33."三無(wú)”食品是指:（）［單選題］

A、無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品

B、無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C、無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D、無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品V

34.《漁業(yè)法》規(guī)定，從事養(yǎng)殖生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)保護(hù)水域生態(tài)環(huán)境，科學(xué)確定（），合理（），不得造成水域的

環(huán)境污染。（）［單選題］*

A、養(yǎng)殖地點(diǎn)，安排科技人員

B、養(yǎng)殖布局，確定養(yǎng)殖模式

C、養(yǎng)殖密度，投餌、施肥、使用藥物V

D、養(yǎng)殖密度，合理確定養(yǎng)殖模式

35.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品:（）［單選題］*

A、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)

含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

B、超過(guò)保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是V

36.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委

員會(huì)第十四次會(huì)議通過(guò)，自（）起施行。［單選題］*

A、2015年7月1日

B、2015年8月1日

C、2015年9月1日

D、2015年10月1日V

37.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,應(yīng)當(dāng)遵守（）［單選題］*

A、食品衛(wèi)生法

B、食品安全法

C、產(chǎn)品質(zhì)量法

D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法V

38.如果產(chǎn)品已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，那么要求最嚴(yán)格的是（）［單選題］*

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)V

39.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼砂等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是:（）［單選題］*

A、可以使含水量提高從而增重

B、讓肉質(zhì)更好

C、增加營(yíng)養(yǎng)

D、防腐，使賣(mài)相更好看V

40.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不

得少于（）年。［單選題］*

A、6個(gè)月

B、1年

C、2年V

D、3年

三、多選題

L在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。［多選題］*

A、食品生產(chǎn)和加工V

B、食品添加劑的生產(chǎn)V

C、食品的貯存和運(yùn)輸V

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品V

2.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。［多選題］*

A、預(yù)防為主V

B、風(fēng)險(xiǎn)管理V

C、全程控制V

D、社會(huì)共治V

3.重大食品安全事故:（）；發(fā)生群體性食物中毒;（），已經(jīng)或可能被列為縣級(jí)以上人民政府食品安全事

故應(yīng)急處置范圍;（）；其它被集團(tuán)公司食安委會(huì)認(rèn)定為重大食品安全事故的。（）［多選題］*

A、因產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等原因，對(duì)公眾健康已經(jīng)或者可能造成傷害V

B、出現(xiàn)死亡病例V

C、出現(xiàn)重傷病例

D、已經(jīng)或可能造成企業(yè)100萬(wàn)及以上經(jīng)濟(jì)損失V

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立健全并有效實(shí)施以下食品安全管理制度:（）

（一）食品安全自身管理制度（包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全崗位責(zé)任制度、定期檢查制度、

督促整改制度、獎(jiǎng)懲制度、管理臺(tái)帳記錄制度等）；

（-）（）；

（三）企業(yè)自檢制度;

（四）（）；

（五）農(nóng)業(yè)投入品、食品添加劑使用管理制度；

（六）（）；

（七）變質(zhì)和過(guò)期食品銷(xiāo)毀制度；

（八）（）；

（九）臨近保質(zhì)期食品管理制度。［多選題］*

A、員工培訓(xùn)制度V

B、源頭管理和溯源制度V

C、供應(yīng)商實(shí)地直驗(yàn)制度V

D、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理制度V

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）［多選題］*

A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)V

B、建立食品安全追溯體系V

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)V

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系V

6.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、可為專(zhuān)職或者兼職V

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試V

C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理

人員V

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管

理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（＞［多選題］*

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離V

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所V

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所V

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（X［多選題］*

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)V

B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉V

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施V

9.（）應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，按照規(guī)定如實(shí)記載農(nóng)業(yè)投入品使用情況、動(dòng)植物疫病和農(nóng)作物病蟲(chóng)草

害發(fā)生及防治情況以及收獲、屠宰或者捕撈的日期。該記錄應(yīng)當(dāng)保存不少于二年。［多選題］*

A、市場(chǎng)主體

B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)V

C、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織V

D、種植養(yǎng)殖大戶V

10.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（\［多選題］*

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求V

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員V

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)V

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位V

11.食品安全問(wèn)責(zé)實(shí)施管理中，對(duì)發(fā)生以下情節(jié)的，應(yīng)加重懲處:()［多選題］*

A、因未采取有效措施，一年內(nèi)重復(fù)發(fā)生2次