化學(xué)元素與人體健康課件

化學(xué)元素與人體健康課件化學(xué)元素與人體健康課件化學(xué)元素與人體健康課件化學(xué)元素與人體健康課件化學(xué)元素與人體健康課件化學(xué)元素與人體健1化學(xué)元素與人體健康課件2化學(xué)元素與人體健康課件3化學(xué)元素與人體健康課件4化學(xué)元素與人體健康課件5化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與6學(xué)習(xí)目標(biāo)1．知道人體的主要化學(xué)元素組成，維持元素在人體新陳代謝過(guò)程中的相對(duì)平衡對(duì)保持人體健康有重要意義。2．了解元素對(duì)人體健康的重要意義，通過(guò)學(xué)習(xí)及查閱資料，了解人是如何攝取這些元素的。3．認(rèn)識(shí)到均衡膳食能更好的維持人體的元素平衡。學(xué)習(xí)目標(biāo)7探究（一）1．組成人體的元素約

種是人體必需的，按照含量多少分為

和.微量元素的含量

0.01％（填“大于”、“小于”、“等于”）如

、

、

、

。2.人體中含量最高的元素是

。含量最高的金屬元素是

。3.人體中缺碘導(dǎo)致

，缺鈣導(dǎo)致

，缺鐵導(dǎo)致

。探究（一）8探究（二）人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，并且認(rèn)為這些微量元素越多越好，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？探究（二）9動(dòng)腦思考：（1）你家里炒菜做飯使用鐵鍋還是鋁鍋？用什么鍋較好？談?wù)勀氵x擇的理由。動(dòng)腦思考：10研究表明，Al3+在人體內(nèi)會(huì)阻止小腸壁對(duì)磷的吸收，使血液和其它組織內(nèi)磷的含量減少，造成記憶力減退，被世界衛(wèi)生組織確定為食品污染源之一。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出每天鋁的安全攝入量為每千克體重0.7mg。研究表明，Al3+在人體內(nèi)會(huì)阻止小腸壁對(duì)磷的吸收，使血液和其11經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用鐵鍋炒菜做飯，可有效減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是

；有經(jīng)驗(yàn)的廚師在煮某些菜時(shí)還加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是

。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用鐵鍋炒菜做飯，可有效減少缺鐵性貧血的發(fā)生12猜猜看端著金碗討飯的人?！蛞唤饘倜Q(chēng)人體中含量最多的金屬元素小提示猜猜看端著金碗討飯的人。——打一金屬名稱(chēng)人體中含量最多的金13猜猜看端著金碗討飯的人?！蛞唤饘倜Q(chēng)人體中含量最多的金屬元素小提示鈣猜猜看端著金碗討飯的人。——打一金屬名稱(chēng)人體中含量最多的金14人體中元素的存在形式碳、氫、氧、氮（主要以水、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在）其余元素（主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在）人體中元素的存在形式碳、氫、氧、氮（主要以水、糖類(lèi)、油脂、蛋15鈣

成人體內(nèi)約含鈣1..2kg,其中99%存在與中，具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。

幼兒及青少年缺鈣會(huì)得和，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生，容易。佝僂病發(fā)育不良骨質(zhì)疏松骨折骨骼和牙齒鈣成人體內(nèi)約含鈣1..2kg,其中99%存在16兒童表現(xiàn)為毛發(fā)稀疏、厭食、煩躁夜驚、佝僂病等；青少年的骨骼發(fā)育不良，視力障礙

佝僂病兒童表現(xiàn)為毛發(fā)稀疏、厭食、煩躁夜驚、佝僂病等；青少年的骨骼發(fā)17我母親的腿又抽筋了，到底是怎么回事？缺鈣我母親的腿又抽筋了，到底是怎么回事？缺鈣18老年人骨質(zhì)疏松老年人骨質(zhì)疏松19問(wèn)題

你知道有那些食物可以補(bǔ)充鈣元素嗎？問(wèn)題你知道有那些食物可以補(bǔ)充鈣元素嗎？20問(wèn)題

你知道有那些食物可以補(bǔ)充鈣元素嗎？奶類(lèi)綠色蔬菜水產(chǎn)品肉類(lèi)豆類(lèi)問(wèn)題你知道有那些食物可以補(bǔ)充鈣元素嗎？奶類(lèi)綠色21琳瑯滿目的各種補(bǔ)鈣品琳瑯滿目的各種補(bǔ)鈣品22鐵缺乏：缺鐵性貧血過(guò)量：長(zhǎng)期大劑量使用會(huì)引起中毒構(gòu)成血紅蛋白的成分，并能幫助氧氣運(yùn)輸食物來(lái)源：肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類(lèi)、芹菜缺鐵：引起缺鐵性貧血鐵缺乏：缺鐵性貧血過(guò)量：長(zhǎng)期大劑量使用會(huì)引起中毒構(gòu)成血紅蛋23食欲不振，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢兒童缺鋅食欲不振，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢兒童缺鋅24

上世紀(jì)70年代，在我國(guó)東北的克山縣，許多村民都因?yàn)橐环N‘怪病’而大量死亡，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)之為‘攻心病’或‘吐黃水病’。由于該病以心肌病變?yōu)橹?，醫(yī)學(xué)界將其命名為克山病。適量補(bǔ)硒后，發(fā)病率和死亡率都得到了非常好的控制。這一結(jié)果在1980年美國(guó)第二屆國(guó)際硒討論會(huì)上公布后，一下子轟動(dòng)世界。從此以后，硒被認(rèn)為是人和動(dòng)物必需的微量元素。

上世紀(jì)70年代，在我國(guó)東北的克山縣，許多25

而在我國(guó)湖北恩施地區(qū)，曾有一種因含硒過(guò)量導(dǎo)致的疾病――大骨節(jié)病。表現(xiàn)為患者關(guān)節(jié)增粗變形，肌肉萎縮，甚至生活不能自理。但如今人們生活水平有了大幅提高，飲食也更均衡，這兩種疾病在我國(guó)基本絕跡。也就是說(shuō)，中國(guó)人基本都不缺硒了，也很少存在硒過(guò)量的問(wèn)題。

26甲狀腺腫大患者

缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大。

碘缺乏病（IDD）在世界130個(gè)國(guó)家是一個(gè)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題。通過(guò)全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進(jìn)展，但估計(jì)仍有5000萬(wàn)人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。甲狀腺腫大患者缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)27結(jié)論：

人體缺少必需的微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，并且認(rèn)為這些微量元素越多越好，這種想法不對(duì)。結(jié)論：人體缺少必需的微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為盡28

俗話說(shuō)：“民以食為天?！笔硨⑸?、形、香、味、滋、養(yǎng)六者融為一體，使人們得到了視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的綜合享受。俗話說(shuō)：“民以食為天?！笔硨⑸?、形、29化學(xué)元素與人體健康課件30化學(xué)元素與人體健康課件314/2/2024中國(guó)居民平衡膳食寶塔

第五層油脂類(lèi)：每人每日≤25g（吃最少）第四層奶類(lèi)和豆類(lèi)食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆類(lèi)及其制品50g（吃少量）第三層動(dòng)物性食物：每人每日125～200g（魚(yú)蝦50g，畜、禽肉50～lOOg，蛋類(lèi)25～50g）（吃適量）第二層蔬菜和水果：每人每日蔬菜400～500g、水果100～200g（吃多些）第一層谷物食物：每人每日300～500g（吃最多）平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。4/1/2024中國(guó)居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔共分五層，32《中國(guó)居民膳食指南》①食物多樣、谷類(lèi)為主；②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；③常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；④經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。1997年4月10日經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)食物要多樣 饑飽要適當(dāng)適量魚(yú)肉蛋油脂要適量 多吃牛奶豆制品食鹽要控制飲酒要節(jié)制 食品要衛(wèi)生原則：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理《中國(guó)居民膳食指南》①食物多樣、谷類(lèi)為主；食物要多樣 33習(xí)題：1、下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）A、鐵元素B、鈣元素C、鋅元素D、硒元素2、下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是（）

A、人體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量是越多越好。B、鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要以離子的形式存在的。C、碘缺乏和碘過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大。D、兒童生長(zhǎng)遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素。習(xí)題：1、下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）343、下列對(duì)人體健康有害的一組元素是（）A、鉛、汞、砷、鎘B、氧、鈣、鈉、鎂C、鐵、硒、鉀、碳D、鋅、碘、磷、氟4、因人體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營(yíng)養(yǎng)元素是（）A、鐵B、鈣C、硒D、碘3、下列對(duì)人體健康有害的一組元素是（）4、因人體內(nèi)缺355.民以食為天，食以安為先。下列食品對(duì)健康無(wú)害的是（）A含三聚氰胺的牛奶B含瘦肉精的香腸C加鐵醬油D“染色”饅頭5.民以食為天，食以安為先。下列食品對(duì)健康無(wú)害的是（366

請(qǐng)將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補(bǔ)充的食物用線連接起來(lái)元素名稱(chēng)缺乏后導(dǎo)致的病癥補(bǔ)充的食物來(lái)源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長(zhǎng)遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子?。﹥和橇Φ拖聥胗變旱呢E病，成年人的骨質(zhì)疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產(chǎn)品動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)奶類(lèi)、綠色蔬菜、肉類(lèi)、豆類(lèi)海產(chǎn)品、豬、牛、羊肉6請(qǐng)將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補(bǔ)充的食物用376

請(qǐng)將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補(bǔ)充的食物用線連接起來(lái)元素名稱(chēng)缺乏后導(dǎo)致的病癥補(bǔ)充的食物來(lái)源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長(zhǎng)遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子病）兒童智力低下嬰幼兒的佝僂病，成年人的骨質(zhì)疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產(chǎn)品動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)奶類(lèi)、綠色蔬菜、肉類(lèi)、豆類(lèi)海產(chǎn)品、豬、牛、羊肉6請(qǐng)將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補(bǔ)充的食物用387、有人認(rèn)為淘米時(shí)次數(shù)越多越干凈，你認(rèn)為對(duì)嗎？為什么？7、有人認(rèn)為淘米時(shí)次數(shù)越多越干凈，你認(rèn)為對(duì)嗎？為什么？397、有人認(rèn)為淘米時(shí)次數(shù)越多越干凈，你認(rèn)為對(duì)嗎？為什么？不對(duì)，因?yàn)樘悦讜r(shí)次數(shù)過(guò)多，會(huì)造成維生素和人體必需元素的大量損失。7、有人認(rèn)為淘米時(shí)次數(shù)越多越干凈，你認(rèn)為對(duì)嗎？為什么？不對(duì)，40化學(xué)元素與人體健康課件41化學(xué)元素與人體健康課件424/2/2024中國(guó)居民平衡膳食寶塔

第五層油脂類(lèi)：每人每日≤25g（吃最少）第四層奶類(lèi)和豆類(lèi)食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆類(lèi)及其制品50g（吃少量）第三層動(dòng)物性食物：每人每日125～200g（魚(yú)蝦50g，畜、禽肉50～lOOg，蛋類(lèi)25～50g）（吃適量）第二層蔬菜和水果：每人每日蔬菜400～500g、水果100～200g（吃多些）第一層谷物食物：每人每日300～500g（吃最多）平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。4/1/2024中國(guó)居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔共分五層，43《中國(guó)居民膳食指南》①食物多樣、谷類(lèi)為主；②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；③常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；④經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。1997年4月10日經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)食物要多樣 饑飽要適當(dāng)適量魚(yú)肉蛋