食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬題（含答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬題（含參考答案）

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。

A、氣動(dòng)-機(jī)械混合式

B、螺旋式

C、機(jī)械式

D、氣動(dòng)式

正確答案：D

2、為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。

A、離心泵

B、轉(zhuǎn)子

C、螺桿

D、B和

正確答案：A

3、刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在進(jìn)料端較密

B、在出料端較密

C、朝向物料

D、沿管等距離分布

正確答案：D

4、液體物料進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形

式為（）0

A、旋轉(zhuǎn)刮板式

B、蒸汽注入式

C、管式

D、板式

正確答案：B

5、噴霧干燥機(jī)（）。

A、進(jìn)料經(jīng)過(guò)50~30s便可得到干燥產(chǎn)品

B、霧化器類型有4種

C、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同

D、霧化液滴的粒徑范圍ITOum

正確答案：B

6、以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。

A、板式

B、盤管式

C、列管式

D、套管式

正確答案：A

7、真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。

A、水力噴射泵

B、蒸汽噴射泵

C、水環(huán)真空泵

D、干式真空泵

正確答案：B

8、以下物質(zhì)用X射線異物探測(cè)器探測(cè)，檢測(cè)敏感度最小是（）。

A、玻璃

B、骨骼

C、塑料

D、金屬粒子

正確答案：B

9、回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)（）。

A、常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)

B、為常壓式

C、為等壓式

D、為真空式

正確答案：B

10、隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。

A、塑料帶

B、橡膠帶

C、鋼帶

D、布帶

正確答案：D

11、臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供壓縮空氣

B、在鍋內(nèi)上方

C、不可供冷卻水

D、也可供冷卻水

正確答案：B

12、流化床干燥機(jī)（）。

A、通常適用于粒度為20?60um的物料

B、適用于不易結(jié)塊物料

C、操作控制簡(jiǎn)單

D、適用于恒速階段干燥

正確答案：B

13、高度1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為

（）。

A、A0~l.3m

B、0.5~0.8m

C>0.6~0.9m

D、0.8"1.0m

正確答案：B

14、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。

A、換熱器

B、冷凝器

C、熱風(fēng)分配器

D、蒸汽噴射泵

正確答案：B

15、一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、3.2口m

B、0.8口m

C、1.6urn

D、2.4口m

正確答案：B

16、回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）。

A、轉(zhuǎn)鼓閥無(wú)關(guān)

B、轉(zhuǎn)罐閥無(wú)關(guān)

C、出罐閥無(wú)關(guān)

D、進(jìn)罐閥無(wú)關(guān)

正確答案：A

17、真空過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A、可過(guò)濾低沸點(diǎn)料液

B、可觀察過(guò)濾情況

C、便于檢查

D、可以連續(xù)操作

正確答案：B

18、STAR-ASEPT無(wú)菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。

A、卷材

B、玻璃瓶

C、無(wú)菌大袋

D、預(yù)制復(fù)合紙盒

正確答案：A

19、為了對(duì)菠菜進(jìn)行清洗，可采用的清洗機(jī)型式是（）。

A、淋洗式

B、滾筒式

C、鼓風(fēng)式

D、刷洗式

正確答案：C

20、與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。

A、氣流速度

B、分離器大

C、粉塵粒度

D、小分離器氣密性

正確答案：C

21、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。

A、不用于料液殺菌

B、不用二次蒸汽加熱

C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓

D、換熱器兩側(cè)可同時(shí)為料液

正確答案：A

22、不能用塑料制造的部件是（）。

A、星形輪

B、成型模具

C、輸送帶

D、罐頭殺菌鍋鍋體

正確答案：C

23、以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）o

A、水力噴射泵

B、水環(huán)式真空泵

C、往復(fù)式真空泵

D、蒸汽噴射泵

正確答案：D

24、液體食品進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器

型式是（）。

A、旋轉(zhuǎn)刮板式

B、蒸汽注入式

C、板式

D、管式

正確答案：B

25、餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。

A、布

B、橡膠

C、鋼絲網(wǎng)

D、鋼

正確答案：C

26、油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。

A、螺旋

B、帶式

C、板式

D、輻式

正確答案：A

27、容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為（）。

A、渦輪式

B、螺帶式

C、框式

D、錨式

正確答案：B

28、降膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)不包括（）。

A、蒸發(fā)時(shí)間短

B、適用熱敏性料液

C、蒸汽與料液呈順流

D、適用于高黏度料液

正確答案：D

29、以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。

A、輸送帶

B、管道

C、閥門

D、容器

正確答案：D

30、刮板機(jī)連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在出料端較密

B、沿管等距離分布

C、在進(jìn)料段較密

D、朝向物料

正確答案：C

31、液位定量機(jī)構(gòu)定量精度易受（）。

A、容器直徑影響

B、容器精度影響

C、容器高度影響

D、容器形狀影響

正確答案：C

32、對(duì)內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。

A、過(guò)濾式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正確答案：A

33、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。

A、5mm

B、0.4~L5mm

C、0.8?2?0mm

D、0.8~2.0mm

正確答案：D

34、與間歇式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最小的因素是（）o

A、內(nèi)容物性質(zhì)

B、罐頭的大小

C、冷卻水溫

D、壓縮空氣壓力

正確答案：B

35、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開(kāi)孔率約為（）。

A、60%

B、40%

C、50%

D、70%

正確答案：A

36、升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、50

B、300

C、10m/s

D、150

正確答案：C

37、下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。

A、盤管式

B、板式

C、套管式

D、列管式

正確答案：B

38、板式熱交換器中必須設(shè)置流體進(jìn)出接管的構(gòu)件是（）。

A、傳熱板

B、前支架板

C、分段板

D、壓緊板

正確答案：C

39、斗式提升機(jī)一般在（）裝料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正確答案：C

40、真空灌裝法不適用于（）。

A、鹽水

B、清湯

C、糖水

D、可樂(lè)

正確答案：D

41、帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。

A、2

B、4

C、3

D、1

正確答案：D

42、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會(huì)出現(xiàn)在（）。

A、干燥過(guò)程

B、殺菌過(guò)程

C、冷凍過(guò)程

D、蒸發(fā)過(guò)程

正確答案：D

43、在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、振動(dòng)清洗機(jī)

B、噴淋式清洗機(jī)

C、單端式洗瓶機(jī)

D、鼓風(fēng)式清洗機(jī)

正確答案：D

44、常壓灌裝法（）。

A、只能用于高黏度料液

B、只能用于低黏度料液

C、灌裝時(shí)容器與大氣相通

D、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷

正確答案：C

45、可行的螺旋式預(yù)煮機(jī)的預(yù)煮時(shí)間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。

A、螺旋螺距

B、螺旋直徑

C、螺旋角度

D、螺旋轉(zhuǎn)速

正確答案：B

46、金屬探測(cè)器探測(cè)下金屬，最不容易的是（）。

A、鐵

B、銅

C、不銹鋼

D、鋁

正確答案：A

47、酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。

A、液位式

B、稱重式

C、量杯式

D、定量泵式

正確答案：C

48、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開(kāi)孔率為（）。

A、50%

B、60%

C、40%

D、70%

正確答案：A

49、滾筒式干燥機(jī)（）。

A、也可用熱水加熱

B、只能在常壓下工作

C、只能用兩個(gè)滾筒

D、只能用蒸汽加熱

正確答案：D

50、容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。

A、螺帶式

B、框式

C、錨式

D、渦輪式

正確答案：A

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送機(jī)的輸送帶下面。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶下面。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、固形物含量大且粒度較大的懸浮液，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、超濾設(shè)備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、對(duì)于不易自然對(duì)流的大型金屬罐，宜用軌道回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)殺菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、復(fù)式磨粉機(jī)有一對(duì)磨輻。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、食品工業(yè)多采用懸浮氣力輸送系統(tǒng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對(duì)表面平整的物體噴碼。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、布袋過(guò)濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、多層帶式干燥機(jī)可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、雙軸立式和面機(jī)的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動(dòng)閥切換流體。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、食品機(jī)械設(shè)備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、衛(wèi)生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23、某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、帶式壓榨機(jī)兩條網(wǎng)帶的帶速相等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)進(jìn)料一般由離心泵提供。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、并非所有帶式輸送機(jī)都依靠托輻支承輸送帶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

29、膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

30、為了方便排料，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

31、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

32、常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

33、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2?2MPa。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

34、臥藍(lán)式壓榨機(jī)的濾芯是中空的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

35、無(wú)菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8Hm。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

36、斗式提升機(jī)也可在上部進(jìn)料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

37、物料在螺旋輸送機(jī)中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

38、各類蒸發(fā)器中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

39、斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

40、升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

41、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

42、我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

43、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)可設(shè)攪拌器件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

44、所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)合均不生銹。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

45、旋風(fēng)分