員工福利的構成教材

第七章糖類油脂蛋白質——人類重要的營養(yǎng)物質第七章糖類油脂蛋白質——人類重要的營養(yǎng)物質六大營養(yǎng)素：

糖類、油脂、蛋白質維生素、無機鹽、水三大能源物質六大營養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質三大能源物質化合物占人體質量的百分數(shù)（%）化合物占人體質量的百分數(shù)（%）蛋白質脂肪糖類15~1810~151~2無機鹽水其他3~455~671人體內主要物質含量化合物占人體質量的百分數(shù)（%）化合物占人體質量的百分數(shù)（%）對糖類的認識①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4

鼠李糖C6H12O5

③有些符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O。①當時發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)之比恰好是2：1；③當時發(fā)現(xiàn)的糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。糖類過去為什么叫碳水化合物？為什么現(xiàn)在碳水化合物這個名稱不能反映糖類的組成和結構特征？對糖類的認識①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；糖類一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)二糖(1mol水解產生2mol單糖)多糖(1mol水解產生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：糖類一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物常用通式下列說法是否正確3.糖類都是有甜味的物質（）4.糖類物質又叫碳水化合物，其分子組成都符合Cn(H2O)m（）5.分子組成符合Cn(H2O)m都為糖類物質（）1.沒有甜味的一定不是糖類()2.有甜味的物質一定是糖類()淀粉、纖維素甘油淀粉、纖維素甲醛：HCHO鼠李糖：C6H12O5下列說法是否正確3.糖類都是有甜味的物質（）1.甜味糖類碳水化合物明確：糖類甜味糖類碳水員工福利的構成教材葡萄糖蔗糖第一節(jié)葡萄糖蔗糖第一節(jié)葡萄糖的分子式確定：存在：葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，如各種水果，蜂蜜，血液中的血糖等等．一、葡萄糖.果糖1、葡萄糖葡萄糖的分子式確定：存在：葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，一討論：

如何來測定一種未知有機物的分子組成和結構呢？

確定元素組成鑒定官能團確定結構式確定分子式討論：確定元素組成鑒定官能團確定結構式確定分子式根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成：

已知葡萄糖隔絕空氣加熱最后得到了CO2和H2O，并且已知葡萄糖的相對原子質量是180，其中含碳40%，含氫6．7%，試求葡萄糖的分子式？組成葡萄糖的元素：含有C、H、O三種元素C原子數(shù)：180×40%÷12=6H原子數(shù)：180×6．7%÷1=12O原子數(shù)：

（180－6×12－12×1）÷16=6所以，葡萄糖的分子式為：C6H12O6根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成：組成葡萄糖的元素：含有C可能含—CHO可能存在—COOH鑒別方法①與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應②與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；鑒別方法①與Na2CO3反應放出CO2；②使指示劑變色;③與新制Cu(OH)2反應使藍色沉淀溶解得到藍色溶液討論:

分子式為C6H12O6，由C、H、O三種元素組成的有機物可能存在的官能團有哪幾種？如何一一鑒別？這么多氧原子,會有哪些官能團呢?①發(fā)生酯化反應；②與NaOH、Na2CO3不反應鑒別方法可能存在—OH可能含—CHO可能存在—COOH鑒別方法①與銀氨溶液水浴加【實驗2】在一試管里加入2mL10％NaOH溶液，滴加5％CuSO4溶液5滴，再加入2mL10％的葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。結論1：葡萄糖含有醛基，具有還原性【實驗1】在一支潔凈的試管里配制2mL的銀氨溶液，加入1mL10％的葡萄糖溶液，然后在水浴里加熱3min～5min，觀察現(xiàn)象。葡萄糖結構的推導【實驗3】在一支試管中加入2mL10％的葡萄糖溶液，再向試管中滴加幾滴紫色石蕊試液，觀察現(xiàn)象結論2：葡萄糖中不含羧基【實驗2】在一試管里加入2mL10％NaOH溶液，結論3：1個葡萄糖分子中含有5個醇羥基已知：含有多個羥基的物質（如丙三醇）遇新制Cu(OH)2出現(xiàn)絳藍色。

精確實驗測得：1．1mol葡萄糖可與足量的鈉反應放出2.5mol的氫氣。2.1mol該有機物與5mol乙酸完全反應生成酯3.該有機物與H2加成時，被還原成直鏈的己六醇；

結論3：1個葡萄糖分子中含有5個醇羥基已知：含有多個羥基的CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的結構式結構簡式：CHO

或（CHOH）4CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一個多羥基醛CCCCCCOHOHOHO三維圖三維圖HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結構特點，請你歸納一下它的化學性質有那些？醇的化學性質醛的化學性質HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結構特點，請(1)氧化反應-----被氧化為葡萄糖酸a、銀鏡反應1.有醛的性質b、與新制Cu（OH）2反應CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O(2)還原反應----與H2加成CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑加熱(己六醇)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O(1)氧化反應-----被氧化為葡萄糖酸a、銀鏡反應1.有醛五乙酸葡萄糖酯5+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O2.有多元醇的性質(能與酸發(fā)生酯化反應)5CH3COOH濃H2SO4（CHOH）4+CHO

CH2OH五乙酸葡萄糖酯5+CHO(CHOOCCH3)4CH2OO3.生理氧化－人體能量的主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ思考：人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么呢？3.生理氧化－人體能量的主要來源：思考：人生病不能正常飲食專家估計，中國的糖尿病患者已有二千五百萬名。若加上潛在人群，受糖尿病威脅的總數(shù)達到四千萬人，并且每年以百分之一的速度增長。每年消耗的社會資源約五百億元人民幣。[提問]喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？專家估計，中國的糖尿病患者已有二千五百萬名。若加上潛在人群，葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工業(yè)上—制鏡醫(yī)藥上—迅速補充營養(yǎng)葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工業(yè)上—制鏡醫(yī)藥上—迅速補充營養(yǎng)練一練：1、下列物質具有相同的最簡式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性質是（）A、和H2發(fā)生加成反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應DD練一練：1、下列物質具有相同的最簡式的組是（）2、1、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個碳原子和6個H2O分子構成C.葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質又有醛的性質D.葡萄糖單糖B練一練1、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是B練一練二、蔗糖麥芽糖：復習：1、什么是單糖？2、葡萄糖具有怎樣的化學性質？3、什么是二糖？分子式：C12H22O11二、蔗糖麥芽糖：復習：1、什么是單糖？2、葡萄糖1、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味討論：根據(jù)生活實踐，請你談談你對蔗糖的認識。（一）蔗糖甘蔗、甜菜1、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味討論：（一）蔗糖甘蔗演示對比實驗：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)（一）蔗糖演示對比實驗：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+熱水（一）蔗糖無還原性(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學性質：思考：為什么饅頭越嚼越甜？（一）蔗糖無還原性(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖（二）麥芽糖[閱讀課本]回答下列問題：1、麥芽糖的分子式

，是

色，

于水有

味的二糖。2、麥芽糖的化學性質如何？C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑C12H22O11白溶甜（二）麥芽糖[閱讀課本]回答下列問題：1、麥芽糖的分子式二、蔗糖麥芽糖：演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質：同分異構二、蔗糖麥芽糖：演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水二糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質存在結構特征化學性質C12H22O11（同分異構體）無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜麥芽、薯類無醛基有醛基水解反應葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應可發(fā)生銀鏡反應二糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質存在結構特征化學性質C12H22三、食品添加劑思考：1、什么是食品添加劑？2、為什么要加食品添加劑？3、你所知道的有哪些食品添加劑？三、食品添加劑思考：1、什么是食品添加劑？2、為什么要加食品類別功能品種食品色素調節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）…食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮…甜味劑增加甜味糖精、木糖醇…鮮味劑增加鮮味味精…防腐劑阻抑細菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營養(yǎng)強化劑補充食物中缺少的營養(yǎng)物質食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……三、食品添加劑類別功能品種食品色素調節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）…食用香料5、下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產物相同6、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質量相同的兩種物質的有機物是：A、蔗糖B、麥芽糖