2024年餐廳服務(wù)員（中級）培訓(xùn)考試題庫及答案（典型題）

2024年餐廳服務(wù)員（中級）培訓(xùn)考試題

庫及答案（典型題）

一、單選題

1.西餐中竹質(zhì)酒籃用于服務(wù)（）酒。

A、紅葡萄

B、白葡萄

C、香檳

D、威士忌

參考答案：A

2.以下不屬于餐飲服務(wù)特點的是（）。

A、無形性

B、重復(fù)性

C、同步性

D、差異性

參考答案：B

3.值臺員餐中服務(wù)工作流程正確的是（）。

A、熱情迎賓一一開茶服務(wù)一一引客入座一一點菜、開單、下單一一

斟酒服務(wù)一一上菜服務(wù)

B、熱情迎賓一一引客入座一一點菜、開單、下單一一開茶服務(wù)一一

斟酒服務(wù)一一上菜服務(wù)

C、熱情迎賓一一引客入座一一開茶服務(wù)一一點菜、開單、下單一一

斟酒服務(wù)一一上菜服務(wù)

D、熱情迎賓一一引客入座一一開茶服務(wù)一一點菜、開單、下單

上菜服務(wù)一一斟酒服務(wù)

參考答案：C

4.一般情況下，當(dāng)涼菜吃去()時,上第一道熱菜。

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、1/4

參考答案：B

5.形體語言幫助人們()完成人際交往活動。

A、傳遞信息

B、溝通

C、了解對方

D、認(rèn)識對方

參考答案：A

6.餐具擺放應(yīng)從()位開始，按順時針方向進(jìn)行。

A、主人

B、主賓

C、陪同

D、任意

參考答案：A

7.220厘米X220厘米的臺布,一般供()餐臺使用。

A、14~16人

B、10~12人

C、8~10人

D、16?18人

參考答案：C

8.下面的雞尾酒,不是以基酒品種來區(qū)分的有()。

A、金酒雞尾酒

B、開胃混合酒

C、威士忌雞尾酒

D、朗姆雞尾酒

參考答案：B

9.宴會準(zhǔn)備結(jié)賬的時間應(yīng)在()時。

A、上完水果

B、客人準(zhǔn)備走

C、上完最后一道菜

D、客人叫結(jié)賬

參考答案：A

10.清潔制冰機要求()才能恢復(fù)制冰工作。

A、機內(nèi)無異味、無雜物、機外整潔干凈

B、機內(nèi)壁干凈、無異味、機外整潔干凈

C、機內(nèi)無雜物、機外干凈

D、機內(nèi)壁干凈、玻璃窗戶干凈

參考答案：A

11.干邑酒，阿瑪亞克酒以及各種白蘭地都屬于()。

A、葡萄發(fā)酵酒

B、葡萄蒸饋酒

C、葡萄加香料釀造酒

D、葡萄酒加烈酒

參考答案：B

12.除濕器的空氣過濾器要每隔()清洗一次。

A、1周

B、「2周

C、1個月

D、2個月

參考答案：B

13.(),是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的重要根據(jù)。

A、有否按領(lǐng)導(dǎo)者要求做

B、客人對服務(wù)是否滿意

C、有否按服務(wù)程序去做

D、有否完成工作量

參考答案：B

14.斟倒白蘭地酒時，倒入杯中0即可。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、1/5

參考答案：D

15.分湯時以湯碗的0分滿為標(biāo)準(zhǔn)。

A、8

B、10

C、9

D、7

參考答案：A

16.(),是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。

A、能否按領(lǐng)導(dǎo)要求做

B、客人對服務(wù)是否滿意

C、能否按服務(wù)程序去做

D、能否完成工作量

參考答案：B

17.對在職員工的培訓(xùn)與輔導(dǎo)的關(guān)系是()。

A、培訓(xùn)重于輔導(dǎo)

B、互補進(jìn)行，缺一不可

C、培訓(xùn)是輔導(dǎo)的前提

D、同時進(jìn)行的

參考答案：B

18.宴會前服務(wù)員要做到“八知”，其中之一是0。

A、知客人的飲食習(xí)慣

B、知賓主身份

C、知客人口味愛好

D、知進(jìn)住日期

參考答案：B

19.先上冷菜的特點是0。

A、取拿靈活方便，便于主、賓謙讓

B、活躍宴會的氣氛,增進(jìn)人的食欲

C、給人一個良好的印象，為上熱菜打上良好基礎(chǔ)

D、以上都是

參考答案：D

20.用釀造的方法釀制的中國名酒是()。

A、竹葉青酒

B、加飯酒

C、汾酒

D、孔府家酒

參考答案：B

21.插入杯中的餐巾花要掌握好深淺度,一般以不超過杯的()o

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、1/5

參考答案：B

22.一般倒調(diào)料時倒至味碟的()滿為宜。

A、1/3

B、1/2

C、1/3至2/3

D、1/3或1/2

參考答案：D

23.我國一般中檔餐飲企業(yè)的綜合毛利率為()。

A、80%~90%

B、50婷55%

C、20%?40%

D、10%~20%

參考答案：B

24.()是斟酒服務(wù)的第一個環(huán)節(jié),它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始

A、開瓶

B、準(zhǔn)備杯具

C、準(zhǔn)備酒水

D、示酒

參考答案：D

25.西餐大型坐式宴會應(yīng)設(shè)立()酒吧。

A、一

B、二

C、三

D、合適

參考答案：B

26.“服務(wù)員，請您”這一言詞我們可以確定客人的情緒狀態(tài)是()。

A、自然、隨和、令人愉快

B、困難的，要求很高

C、不耐煩

D、高興、愉快

參考答案：A

27.山東黃酒釀造的主要原料是()。

A、大米

B、玉米

C、糯米

D、黍米

參考答案：D

28.宴會上應(yīng)先上冷盤，以后的菜要()上。

A、按順序

B、不用按順序

C、看情況

D、要快

參考答案：A

29.正確運用推銷語言,可以大大促進(jìn)()o

A、銷售

B、服務(wù)

C、生產(chǎn)

D、消費

參考答案：A

30.洗衣機的保養(yǎng)一般是()。

A、外觀保養(yǎng)

B、內(nèi)壁保養(yǎng)

C、馬達(dá)的維護(hù)

D、控制板的保護(hù)

參考答案：A

31.對有病的客人的服務(wù)要()，迅速妥帖。

A、鎮(zhèn)靜

B、緊張

C、主動

D、適當(dāng)

參考答案：A

32.按宴會的時間分類,通常適用于按標(biāo)準(zhǔn)正式宴會是()。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、夜餐

參考答案：C

33.所有的客人都希望服務(wù)員能()，并要求準(zhǔn)確。

A、迅速回答問題

B、認(rèn)真傾聽

C、和他們聊天

D、緩慢地回答問題

參考答案：A

34.大型宴請活動(特別是冬、春兩季)應(yīng)在離()不遠(yuǎn)的地方設(shè)立衣帽

間。

A、宴會廳

B、大門內(nèi)

C、客廳

D、門口

參考答案：A

35.當(dāng)顧客對某種食品或飲品感興趣，即使不是服務(wù)中常規(guī)推銷的內(nèi)

容,也應(yīng)立即()。

A、滿足顧客興趣

B、做出迅速回答

C、態(tài)度誠懇

D、傳遞相關(guān)信息

參考答案：A

36.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時，要()。

A、行動迅速、語言簡練

B、耐心細(xì)致、溫文爾雅

C、主動熱情、細(xì)心觀察

D、舉止端莊、不厭其煩

參考答案：A

37.宴會的物品配備除各種餐具、臺型外,還要有()，以適應(yīng)顧客的不

同需求。

A、其它各種物品、設(shè)備

B、其它各種物品

C、其它各種演出設(shè)備

D、視聽設(shè)備

參考答案：A

38.在()情況下,服務(wù)員應(yīng)主動進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、客人進(jìn)餐速度慢

B、吃名貴的菜肴及湯類

C、進(jìn)餐當(dāng)中出現(xiàn)拘謹(jǐn)場面

D、撤換還有剩余的一道菜

參考答案：C

39.單桌宴會分菜程序,可根據(jù)()選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、宴會的檔次，規(guī)格及要求

B、菜肴的造型，質(zhì)量

C、宴會規(guī)格及用餐時間

D、菜肴的數(shù)量

參考答案：A

40.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。

A、開胃酒

B、餐后酒

C、蒸儲酒

D、配制酒

參考答案：D

41.中餐熱菜上整條魚時,傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是()o

A、“魚不獻(xiàn)腹”

B、“魚不獻(xiàn)脊”

C、頭部對正主位

D、頭部向左

參考答案：B

42.宴會擺臺應(yīng)在開席前()進(jìn)行。

A、二小時

B、一小時

C、半天前

D、三小時

參考答案：B

43.客人要求退菜,如果是菜肴質(zhì)量問題應(yīng)()。

A、無條件地退菜

B、考慮給予退菜

C、答復(fù)不能退菜

D、答復(fù)客人稍等

參考答案：A

44.煙臺紅葡萄酒乙醇含量為()度。

A、13.5?14.5

B、14.5?15.5

C、15.5?16.5

D、16.5?17.5

參考答案：C

45.俄式宴會,服務(wù)員采用()方式進(jìn)行服務(wù)

A、小組作業(yè)

B、獨立操作

C、與主人合作分讓菜肴

D、客前烹飪

參考答案：A

46.單桌宴會,上涼菜可在客人()上。

A、到達(dá)前15分鐘

B、到達(dá)前10分鐘

C、到達(dá)前5分鐘

D、入席時

參考答案：D

47.酒品服務(wù)時，()需作降溫處理。

A、啤酒和日本清酒

B、中國黃酒和日本清酒

C、白葡萄酒和香檳酒

D、啤酒和中國黃酒

參考答案：C

48.企業(yè)管理者根據(jù)客人的需要,而制定出的各項服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),是

保證()的關(guān)鍵。

A、營業(yè)收入

B、服務(wù)質(zhì)量

C、工作順利進(jìn)行

D、客源

參考答案：B

49.加濕器在使用前須將儲水器加注()。

A、自來水

B、涼開水或者蒸t留水

C、溫水

D、冰塊

參考答案：B

50.為了滿足用餐客人臨時需要,許多中餐廳內(nèi)配有()。

A、洗手間

B、會客廳

C、小型餐廳

D、小孩椅

參考答案：C

51.紅葡萄酒一般以斟倒()杯為宜。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、4/5

參考答案：B

52.輕托時肘臂彎曲成()。

A、45度

B、90度

C、60度

D、15度

參考答案：B

53.開胃酒是指()飲用的酒,可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。

A、為幫助消化而

B、胃口不好時才

C、用餐前

D、用餐之后

參考答案：C

54.鮮花剪切以斜角()為準(zhǔn)。

A、30度

B、35度

C、40度

D、45度

參考答案：D

55.“先行預(yù)計客人需求超前服務(wù)”是服務(wù)人員()素質(zhì)的最高體現(xiàn)。

A、優(yōu)秀

B、基本

C、良好

D、起碼

參考答案：A

56.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意()。

A、防塵、防潮、防火、防震、防曬、防雷電

B、防塵、防潮、防水、防震、防曬、防雷電

C、防塵、防盜、防火、防震、防曬、防雷電

D、防塵、防水、防火、防震、防曬、防雷電

參考答案：A

57.()寸直徑的銀托盤專用于收款、遞送賬單、信件、客人留言等。

A、3

B、5

C、6

D、8

參考答案：C

58.中餐宴會廳的簽到臺、禮品臺通常都要擺放在()的地方。

A、靠近餐廳門口

B、餐廳里面

C、大門外

D、顯眼處

參考答案：A

59.分菜服務(wù)前,應(yīng)將分菜所用的菜叉、菜勺按()準(zhǔn)備好。

A、客人的人數(shù)

B、菜肴的道數(shù)配套

C、使用要求

D、菜肴的特色配套

參考答案：B

60.下列宴會臺型布置原則錯誤的是()。

A、中心第一

B、先左后右

C、高近低遠(yuǎn)

D、突出主臺

參考答案：B

61.酒水員負(fù)責(zé)為客人()、準(zhǔn)備酒籃和酒桶。

A、訂菜單

B、介紹菜單

C、訂飲料

D、斟茶水

參考答案：C

62.西餐宴會的分菜，需要服務(wù)員在客人面前分讓菜肴的服務(wù)方法有

Oo

A、英式

B、法式

C、美式

D、俄式

參考答案：D

63.上爆、烤、炒等菜時，應(yīng)注意配帶各種()。

A、佐料

B、去火的涼菜

C、調(diào)料

D、隨菜的佐料

參考答案：D

64.雞尾酒飲用時應(yīng)注意()。

A、舌蕾應(yīng)充分張開

B、必須在餐后飲用

C、必須在餐前飲用

D、與食物搭配

參考答案：A

65.大型舞臺、小型舞臺、舞池、樂臺等屬于宴會廳設(shè)備中的()設(shè)備。

A、視聽

B、演出

C、展覽

D、演出及展覽

參考答案：D

66.各菜系口味特點提法正確的是()。

A、淮揚菜偏重咸、鮮

B、廣東菜重甜酸、味清淡

C、魯菜重麻辣

D、川菜口味平和，咸甜適中

參考答案：B

67.宴會裝飾物品有各種工藝品、藝術(shù)雕刻、()等。

A、裝飾畫、裝飾畫屏、花盆

B、裝飾畫、裝飾畫屏、花架

C、裝飾畫、花盆、茶架

D、裝飾畫屏、花盆、花架

參考答案：D

68.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。

A、原料

B、形式

C、造型

D、種類

參考答案：A

69.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。

A、擺臺

B、經(jīng)營指標(biāo)

C、送客

D、清潔衛(wèi)生

參考答案：B

70.按()劃分有素食宴會及清真宴會。

A、宗教飲食習(xí)俗

B、目的

C、餐別

D、規(guī)格

參考答案：A

71.雞尾酒會中的()做為重點布局項目，要擺設(shè)美觀。

A、服務(wù)臺

B、食品臺

C、餐臺

D、酒吧

參考答案：D

72.培訓(xùn)步驟共分為五部分，即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計劃、實施培

訓(xùn)、()、不斷輔導(dǎo)。

A、考核

B、評估培訓(xùn)

C、操練

D、模擬學(xué)習(xí)

參考答案：B

73.消毒柜要經(jīng)常清洗柜內(nèi)柜外，保持潔凈無污垢,不用時要()。

A、關(guān)好門

B、用電吹風(fēng)吹干

C、開門風(fēng)干

D、用干布抹干

參考答案：C

74.插花主要有()藝術(shù)風(fēng)格之分。

A、東方、西方

B、東方、西洋

C、東洋、西方

D、東洋、西洋

參考答案：B

75.服務(wù)質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量、服務(wù)項目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)

量、()以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。

A、領(lǐng)導(dǎo)方法

B、工作計劃

C、員工工作質(zhì)量

D、任務(wù)指標(biāo)

參考答案：C

76.傳統(tǒng)的中式酒具多以()為主。

A、瓷質(zhì)

B、玻璃

C、金屬

D、陶質(zhì)

參考答案：A

77.人際交往的形式有語言交往形式和0形式兩種。

A、非語言交往

B、情感交往

C、物品交往

D、書信交往

參考答案：A

78.餐飲管理有六大內(nèi)容。設(shè)計餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的運作流程，制定工作

規(guī)范與管理制度，建立督導(dǎo)機制等這些日常的餐飲基礎(chǔ)管理工作，是

屬于下面()這一項餐飲管理的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量管理

B、經(jīng)營效益管理

C、人力資源管理

D、工作秩序管理

參考答案：D

79.斟倒白葡萄酒時，倒入杯中()即可。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、4/5

參考答案：C

80.吸塵器按照操作原理及造型大致可分為()大類

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：B

二.判斷題

L演出及展覽設(shè)備包括各種舞臺燈、音響設(shè)備、擴音技師。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

2.賓客在宴會用餐的同時，不但滿足了心理上的飲食需求，還可以從

菜品的色、香、味、形、器上得到感覺上的享受。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

3.需要準(zhǔn)備的宴會物品有：棉織品、餐具、飲具、公用物品、其它用

品等。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

4.宴會分讓菜只能在餐桌上分菜。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

5.吸塵機在使用時不要吸入帶火的煙頭及揮發(fā)油、酒精等易燃物。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

6.調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

7.服務(wù)員對活潑型顧客要多找機會為他們默默地提供周到的服務(wù)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

8.宴會前按常規(guī)須取酒水、香煙、茶葉、水果等。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

9.當(dāng)空調(diào)器內(nèi)發(fā)現(xiàn)有螳螂或其它昆蟲，可噴灑殺蟲劑將其殺死。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

10.由于快餐廳顧客流動量大，大多采用立式進(jìn)餐形式服務(wù)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

11.餐廳使用的棉織品主要有臺布、餐巾、桌裙。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

12.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

13.黑白香檳酒采用黑品諾葡萄品種，呈金黃色.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

14.工作餐要求規(guī)模盡量大一些。O

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

15.宴會設(shè)計貴在特色，可在菜點.酒水.服務(wù)方式.娛樂.場景布局或

臺面上來表現(xiàn)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

16.展示盤放在席位的中間，展示盤左邊放叉，右邊放刀，刀向右，

叉尖向上。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

17.白葡萄酒在主發(fā)酵期間要嚴(yán)格控制室溫，盡量讓酒液充分接觸空

氣。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

18.宴會的設(shè)計草案可以是口頭的，也可以是書面的，主要由主管根

據(jù)哪種方式傳達(dá)更為方便而決定。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

19,離桌分讓式分菜方法是指在操作臺上完成分菜，再用托盤托送至

餐桌，分派給每位客人。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

20.設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)是服務(wù)質(zhì)量的重要保證。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

21.在玻璃器厘上有明顯的手印屬于餐廳布局的禮儀缺陷。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

22.便餐通常只能是“四菜一湯”，不可變相超標(biāo)準(zhǔn)（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

23.分整雞菜的第一步是向賓客展示整只菜肴，并報菜名。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

24.用漆器茶具煮水泡茶.儲藏茶葉，具有較好的防潮.避旋光性能，

這樣更有利于散茶的保藏。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

25.宴會來賓是宴會最主要的消費者，因此宴會設(shè)計時一定要考慮迎

合來賓的愛好，滿足來賓的要求。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

26.料和加工工藝的不同。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

27.小型宴會可以在同一桌上使用各種不同的花型以及花.鳥.魚.蟲

等各類搭配，使席上折花形狀各異，豐富多彩。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

28.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬，可攤開后放在

大腿上，也可掛在領(lǐng)口，以防弄臟衣物。O

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

29.要形成均勻的推折折褶，服務(wù)員必須在打折時，用兩個大拇指相

對成一線，指面向外，指側(cè)面按緊餐巾推折。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

30.餐飲企業(yè)應(yīng)針對顧客的反饋意見，分析研究提高酒店服務(wù)質(zhì)量的

方法與手段。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

31.茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會減輕心臟負(fù)擔(dān)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

32.餐桌的插花高度一般不宜超過80cm,以免影響顧客間的交流。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

33.在進(jìn)行宴會菜點設(shè)計時，應(yīng)注意顧客的特點及身體需要，如老年

人較多的宴席，可多配酥脆的菜點。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

34.接待貴賓通常只安排一次宴會，并且大都是為對方洗塵的宴會O

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

35.餐中折花“彩碟紛飛”所使用的基本折疊技法是“穿”。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

36.每逢一個節(jié)目結(jié)束之后，應(yīng)當(dāng)熱烈鼓掌。在演出進(jìn)行期間不要頻

頻鼓掌O

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

37.在宴會中實行分管能防止口水之類相互傳染引起疾病的傳染。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

38.宴會，通常所指的是出于一定的目的，由個人出面組織的，以用

餐為形式的社交聚會。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

39.餐廳準(zhǔn)備階段服務(wù)質(zhì)量主要包括工作人員的準(zhǔn)備和充分的后期準(zhǔn)

備。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

40.餐廳準(zhǔn)備階段要進(jìn)行重點檢查，加以督導(dǎo)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

41.餐廳布件清洗過程中，形成主要去污環(huán)境，實現(xiàn)主要去污目的的

步驟叫“主洗”。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

42.餐中折花的折疊的要求是:熟悉基本造型，折疊前算好角度，一下

折成，避免反復(fù)，以免餐巾上留下一條褶痕，影響餐巾美觀。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

43.宴會設(shè)計人員具有了豐富的餐飲服務(wù)知識就可以勝任此項工作。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

44.酒塞開啟后，放入味中，呈橫一字型擺放在主人紅葡萄酒杯的右

側(cè)間距l(xiāng)-2cmo

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

45.在任何情況下，都不允許拒絕與他人握手。O

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

46.商標(biāo)可以說是酒的身份證，看了商標(biāo)就知道酒的來歷。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

47.冷菜