制作紙杯蛋糕(課件)全國(guó)通用六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)

制作紙杯蛋糕勞動(dòng)技能01.紙杯蛋糕的起源02.制作工具及配料03.制作步驟紙杯蛋糕的起源PART0101.紙杯蛋糕的起源01.紙杯蛋糕的起源

關(guān)于現(xiàn)今通常稱(chēng)為紙杯蛋糕的最早描述是在1796年，當(dāng)時(shí)阿米莉亞·西蒙斯（AmeliaSimmons）在《美國(guó)烹飪》（AmericanCookery）中寫(xiě)了“輕蛋糕放在小杯子里烤”的食譜。曾經(jīng)被稱(chēng)為廚房革命。它從烘焙時(shí)稱(chēng)量配料變成了計(jì)量配料，因此它節(jié)省了很多時(shí)間。制作工具及配料PART0202.制作工具及配料制作工具盆，碗，電動(dòng)打蛋器，刮刀，篩子，裱花袋，一次性紙杯配料雞蛋3個(gè)玉米油37克牛奶55克細(xì)砂糖玉米淀粉10克低筋面粉68克白醋3克制作步驟PART0303.制作步驟1.先來(lái)做準(zhǔn)備工作，將玉米油和牛奶放入一個(gè)干燥盆中，牛奶要用常溫的，玉米淀粉加入細(xì)砂糖中攪勻備用，準(zhǔn)備低筋面粉。03.制作步驟2.雞蛋黃白分離，雞蛋要用常溫的，分別裝入2個(gè)無(wú)水無(wú)油干燥容器內(nèi)，在蛋清中加入3克檸檬汁或者白醋備用。03.制作步驟3.準(zhǔn)備大號(hào)裱花袋，套在一個(gè)大杯子上備用；準(zhǔn)備12個(gè)紙杯擺入烤盤(pán)備用03.制作步驟4.以上下火110度預(yù)熱烤箱，將玉米油牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆?，進(jìn)行充分乳化。然后篩入低筋面粉，用蛋抽畫(huà)“Z”字?jǐn)噭颉?3.制作步驟5.分2-3次加入蛋黃，每次都要以“Z”字方式攪勻后再加下一次，攪拌至順滑無(wú)顆粒，蛋黃糊放在一旁備用。再來(lái)處理蛋白，打蛋器開(kāi)啟最高檔，將蛋清打發(fā)至粗大的大氣泡狀，加入三分之一的細(xì)砂糖玉米淀粉混合物。（打蛋器延一個(gè)方向打發(fā)）03.制作步驟6.再次開(kāi)啟最高檔，打發(fā)至氣泡變得細(xì)小，出現(xiàn)淺淺的紋路，再次加入三分之一細(xì)砂糖玉米淀粉混合物。再次開(kāi)啟打蛋器最高檔，打發(fā)至紋路清晰立體，阻力增大，加入剩余的三分之一細(xì)砂糖玉米淀粉混合物。03.制作步驟7.轉(zhuǎn)中速打發(fā)至提起打蛋器，出現(xiàn)短而尖的小尖角狀態(tài)，也就是硬性發(fā)泡狀態(tài)即可，用蛋抽手動(dòng)在蛋白霜中攪拌幾圈，卷走大氣泡，同時(shí)可以穩(wěn)定蛋白霜。取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的面糊相對(duì)偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高。03.制作步驟8.翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用蛋抽翻拌均勻。裝入裱花袋中。03.制作步驟9.裱花袋頭端剪1厘米直徑開(kāi)口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿(mǎn)即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個(gè)，將每個(gè)紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡?？鞠渖舷禄?10度，中層，烤20分鐘，此為膨脹階段。03.制作步驟10.轉(zhuǎn)120度，烘烤5分鐘，然后轉(zhuǎn)140度烤1