柵欄技術(shù)與超臨界萃取技術(shù)

第三章海洋食品加工新技術(shù)1Contents第五節(jié)超微粉碎技術(shù)第四節(jié)超臨界CO2萃取技術(shù)第三節(jié)柵欄技術(shù)第二節(jié)超高壓技術(shù)第一節(jié)再組織化技術(shù)2第六節(jié)微膠囊化技術(shù)第七節(jié)生物技術(shù)

第三節(jié)柵欄技術(shù)食品固有品質(zhì)喪失的原因：①物理②化學(xué)③酶④微生物。柵欄技術(shù)：一種復(fù)合應(yīng)用技術(shù)，應(yīng)用最佳的柵欄因子、組合方式，達(dá)到適宜的食品保藏效果。柵欄因子：食品保藏中控制微生物穩(wěn)定性的因素或方法，稱為柵欄因子?xùn)艡谛?yīng)：柵欄因子單獨(dú)或相互作用形成特殊的防止食品腐敗變質(zhì)的柵欄，決定著食品微生物的穩(wěn)定性，抑制引起食品氧化變質(zhì)的酶類的活性，即柵欄效應(yīng)。3超臨界流體萃?。⊿FE，簡稱超臨界萃?。┦且环N將超臨界流體作為萃取劑，把一種成分（萃取物）從混合物（基質(zhì)）中分離出來的技術(shù)。二氧化碳（CO2）是最常用的超臨界流體。超臨界流體（SupercriticalFluid，SF）是處于臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc）以上，介于氣體和液體之間的流體。超臨界流體具有氣體和液體的雙重特性。第四節(jié)超臨界CO2萃取技術(shù)超臨界流體5原理是超臨界流體對脂肪酸、植物堿、醚類、酮類、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用壓力和溫度，在超臨界狀態(tài)下，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小的成分依次萃取出來。超臨界流體特點(diǎn)：①同時具有液體的溶解能力（高密度）和氣體的擴(kuò)散速度（低粘度、低表面張力）。②溶質(zhì)在其中擴(kuò)散速度是液體的100倍，萃取能力和速度優(yōu)于一般溶劑。6一超臨界萃取過程：超臨界流體待分離的物質(zhì)普通氣體萃取物質(zhì)7二超臨界CO2萃取技術(shù)主要優(yōu)點(diǎn)：1，臨界點(diǎn)低①有效地防止了熱敏性物質(zhì)的氧化和逸散。②設(shè)備易控制。2，適合低溫萃取，適用范圍廣。3，生產(chǎn)成本低：①萃取和分離合二為一，提高了生產(chǎn)效率也降低了費(fèi)用成本。②CO2氣體價格便宜，純度高，易制取，在生產(chǎn)中可重復(fù)循環(huán)使用，有效降低了成本。4，安全衛(wèi)生：①CO2是一種不活潑的氣體，萃取過程中不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且屬于不燃性氣體，無味、無臭、無毒、安全性非常好。②無萃取溶劑殘留。8三、超臨界CO2萃取技術(shù)主要缺點(diǎn)：1設(shè)備造價高，企業(yè)一次性投資風(fēng)險大；2超臨界CO2