蘇州食品安全知識講座

蘇州食品安全知識講座食品安全概述食品污染與防治食品添加劑使用與監(jiān)管食品加工過程衛(wèi)生控制餐飲服務(wù)單位食品安全管理消費者自我保護意識培養(yǎng)總結(jié)與展望目錄CONTENTS01食品安全概述食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全是關(guān)系國計民生的大事，它涉及到每個人的身體健康和生命安全，也涉及到國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。食品安全的重要性食品安全定義與重要性全球食品安全形勢總體穩(wěn)定，但局部地區(qū)和特定食品種類仍存在安全隱患，如微生物污染、化學(xué)性污染等。我國食品安全水平穩(wěn)步提升，但仍然存在一些問題和挑戰(zhàn)，如農(nóng)獸藥殘留超標、非法添加等。國內(nèi)外食品安全形勢國內(nèi)食品安全形勢國際食品安全形勢03蘇州地區(qū)食品安全問題與挑戰(zhàn)盡管蘇州地區(qū)食品安全形勢總體良好，但仍需關(guān)注農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑使用等問題，并持續(xù)加強監(jiān)管和風(fēng)險管理。01蘇州地區(qū)食品安全監(jiān)管體系蘇州已建立完善的食品安全監(jiān)管體系，包括政府監(jiān)管、企業(yè)自律和社會監(jiān)督等方面。02蘇州地區(qū)食品安全水平蘇州地區(qū)食品安全水平較高，得益于嚴格的監(jiān)管和企業(yè)的自律管理。蘇州地區(qū)食品安全現(xiàn)狀02食品污染與防治由細菌、病毒、真菌、寄生蟲等微生物引起的食品污染。生物性污染定義加強食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔；采用高溫、輻射、紫外線等物理或化學(xué)方法殺滅微生物；推廣使用無公害、無污染的生物防治技術(shù)。防治措施生物性污染及防治措施化學(xué)性污染定義由農(nóng)藥、獸藥、重金屬、添加劑、包裝材料等化學(xué)物質(zhì)引起的食品污染。防治措施加強農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，推廣使用低毒、低殘留農(nóng)藥和獸藥；嚴格控制食品添加劑使用范圍和限量；加強食品包裝材料監(jiān)管，推廣使用環(huán)保、安全的包裝材料；加強食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測和治理?；瘜W(xué)性污染及防治措施物理性污染定義由放射性物質(zhì)、電磁輻射、噪聲等物理因素引起的食品污染。防治措施加強放射性物質(zhì)和電磁輻射監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)環(huán)境安全；控制噪聲污染，保障工人和消費者健康；推廣使用無公害、無污染的物理防治技術(shù)，如超聲波清洗、臭氧消毒等。物理性污染及防治措施03食品添加劑使用與監(jiān)管防腐劑抗氧化劑增味劑著色劑食品添加劑種類及功能01020304延長食品保質(zhì)期，抑制微生物生長。防止食品氧化變質(zhì)，保持食品色澤和風(fēng)味。增強食品原有風(fēng)味，提高口感。賦予食品良好色澤，促進食欲。使用食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準和法規(guī)。遵循國家標準按照規(guī)定的限量標準使用，不得超量。限量使用在食品標簽上明確標注使用的食品添加劑名稱和用量。標識明確合法使用原則與限量標準制定監(jiān)管政策加強監(jiān)督檢查嚴厲打擊違法行為推廣科普知識監(jiān)管部門職責(zé)與措施制定和完善食品添加劑監(jiān)管政策和法規(guī)。對違法使用食品添加劑的行為進行嚴厲打擊，保障食品安全。定期對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查，確保合法使用食品添加劑。加強食品添加劑科普知識宣傳，提高公眾對食品添加劑的認知水平。04食品加工過程衛(wèi)生控制

原料采購與驗收要求嚴格篩選供應(yīng)商確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)和良好的信譽，能夠提供符合食品安全標準的原料。原料驗收制度建立嚴格的原料驗收制度，對每批原料進行質(zhì)量檢查，包括檢查外觀、氣味、顏色、標簽等。禁止使用不合格原料對于不符合食品安全標準的原料，應(yīng)予以拒收或退貨，并記錄在案。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清洗和消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，防止細菌滋生。設(shè)備清洗消毒維修保養(yǎng)制度防止交叉污染建立設(shè)備維修保養(yǎng)制度，定期檢查設(shè)備運行狀況，及時維修或更換損壞部件。不同生產(chǎn)區(qū)域的設(shè)備應(yīng)嚴格分開使用，避免交叉污染。030201生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服和帽子等。個人衛(wèi)生習(xí)慣從業(yè)人員不得將個人物品帶入生產(chǎn)車間，以免污染食品。禁止帶入個人物品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求05餐飲服務(wù)單位食品安全管理大型餐館中型餐館小型餐館其他類型餐飲服務(wù)單位類型及特點加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。特點是規(guī)模較大，菜品豐富，客流量高。加工經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。特點是規(guī)模適中，經(jīng)營靈活，滿足各類消費需求。加工經(jīng)營場所使用面積在60～150㎡（不含60㎡，含150㎡），或者就餐座位數(shù)在30～75座（不含30座，含75座）以下的餐館。小型餐館數(shù)量眾多，分布廣泛，以提供簡餐、快餐為主。包括快餐店、小吃店、飲品店等，這些單位規(guī)模較小，經(jīng)營靈活，以提供特色小吃、飲品等為主。餐飲服務(wù)許可證：是餐飲服務(wù)單位依法從事餐飲服務(wù)活動的憑證，由國家食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一印制和發(fā)放。許可證上注明了餐飲服務(wù)單位的名稱、地址、法定代表人（負責(zé)人或業(yè)主）、類別、許可證號、發(fā)證機關(guān)（加蓋公章）、發(fā)證日期、有效期限及備注等內(nèi)容。許可條件：包括場所、設(shè)施、人員和管理制度等方面的要求。餐飲服務(wù)單位必須具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的場所和設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。同時，必須配備食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。許可程序：包括申請、受理、審核、決定和送達等步驟。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，并提交相關(guān)材料。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對申請材料進行審查，并現(xiàn)場核查申請人的場所、設(shè)施、人員和管理制度是否符合要求。符合條件的，頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證；不符合條件的，應(yīng)當書面說明理由并告知申請人。餐飲服務(wù)許可制度介紹餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)管內(nèi)容食品安全管理制度執(zhí)行情況包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、進貨查驗記錄制度、食品安全事故處置制度等。食品加工操作過程規(guī)范情況包括食品加工場所衛(wèi)生狀況，食品加工用具和設(shè)備的清潔、消毒情況，食品原料、半成品和成品的存放和處理是否符合要求等。食品添加劑使用情況包括食品添加劑的采購、儲存、使用是否符合要求，是否超范圍、超限量使用食品添加劑等。餐飲具清洗消毒情況包括餐飲具的清洗、消毒、保潔是否符合要求，是否重復(fù)使用一次性餐飲具等。06消費者自我保護意識培養(yǎng)學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準01了解國家關(guān)于食品生產(chǎn)、加工、銷售等方面的規(guī)定，提高自身食品安全意識。掌握基本的食品安全常識02如食品中常見的有害物質(zhì)、食品添加劑的使用范圍等，以便在購買和食用食品時做出正確判斷。關(guān)注食品安全事件和新聞報道03及時了解食品安全事件和相關(guān)信息，增強對食品安全問題的敏感性和防范意識。了解基本食品安全知識仔細查看食品包裝上的標簽注意查看食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保購買到安全、合格的食品。了解食品配料表和營養(yǎng)標簽通過查看配料表和營養(yǎng)標簽，了解食品的主要成分和營養(yǎng)價值，選擇符合自身需求的食品。注意食品標簽上的警示語和提示信息如“過量食用有害健康”、“開封后需冷藏”等，按照標簽上的要求正確食用和儲存食品。關(guān)注食品標簽信息購買食品時應(yīng)選擇正規(guī)超市、商場或經(jīng)過認證的電商平臺，避免購買到假冒偽劣或不合格產(chǎn)品。選擇正規(guī)渠道購買食品在購買食品時應(yīng)注意觀察其顏色、氣味、形態(tài)等是否正常，如有異常應(yīng)避免購買。注意食品的感官性狀按照食品標簽上的儲存要求，將食品存放在適宜的環(huán)境中，避免食品變質(zhì)或受到污染。同時，要注意將生熟食品分開存放，以免交叉污染。正確儲存食品正確選擇和儲存食品07總結(jié)與展望詳細闡述了食品安全的定義、意義以及在日常生活中的重要性。食品安全基本概念與重要性介紹了國家和地方層面的食品安全法律法規(guī)，以及相關(guān)的食品安全標準。食品安全法律法規(guī)與標準講解了食品安全風(fēng)險的來源、類型以及如何進行風(fēng)險評估和防控。食品安全風(fēng)險與評估闡述了政府、企業(yè)和社會在食品安全監(jiān)管中的各自職責(zé)和作用。食品安全監(jiān)管與責(zé)任體系本次講座內(nèi)容回顧未來蘇州地區(qū)將進一步加大對食品安全的監(jiān)管力度，確保市民的飲食安全。