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化工生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)主講：賈志霞目錄學(xué)習(xí)情境：食用菌的采收一、講授內(nèi)容和食用菌種類(lèi)相關(guān)和食用菌的用途相關(guān)

食用菌的采收期和采收方法因食用菌種類(lèi)和用途的不同而異。一般應(yīng)在口感最好，個(gè)體稍大時(shí)采收，兼顧外觀美。雙孢蘑菇在紐扣階段采收，平菇宜在六成熟時(shí)采收，香菇宜在菌蓋長(zhǎng)至七八分成熟、邊緣向內(nèi)卷時(shí)采收。銀耳、黑木片達(dá)到最大生長(zhǎng)限度時(shí)采收。采收過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)直接影響其品質(zhì)和產(chǎn)量。凡是帶柄菇類(lèi)，如香菇、蘑菇、草菇、姬菇等采收時(shí)、必須遵循采大留小的五、食用菌采收

原則，拇指和食指捏緊菇柄的基部。先左右旋轉(zhuǎn)，再輕輕向上拔起，注意不要碰傷小菇蕾體的菌類(lèi)，如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀的平菇、鳳尾菇、金針菇等，采收時(shí)用利刃從基部整朵割下，注意保持朵形完整。采下的鮮菇，宜用小筐或小籃子盛裝，并要輕放輕取，保持子實(shí)體的完整，陰擠壓損壞。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分裝，以便加工。

五、食用菌采收五、休息養(yǎng)菌每生長(zhǎng)一潮菇，均要消耗掉較多的養(yǎng)分。因此，每潮菇采收后要暫停噴水注水，將置于較干的條件下養(yǎng)菌，休息養(yǎng)菌的時(shí)間因所栽培的食用菌種類(lèi)、培養(yǎng)料中所含的可利用養(yǎng)分及菇房的環(huán)境條件(元其是溫度)的不同而有不同。一般7~10d，待菌絲重新積貯進(jìn)入下一潮菇的管理后，才能進(jìn)行補(bǔ)水、催蕾。五、食用菌采收五、休息養(yǎng)菌每生長(zhǎng)一潮菇，均要消耗掉較多的養(yǎng)分。因此，每潮菇采收后要暫停噴水注水，將置于較干的條件下養(yǎng)菌，休息養(yǎng)菌的時(shí)間因所栽培的食用菌種類(lèi)、培養(yǎng)料中所含的可利用養(yǎng)分及菇房的環(huán)境條件(元其是溫度)的不同而有不同。一般7~10d，待菌絲重新積貯

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