糖類油脂蛋白質(zhì)

關(guān)于糖類油脂蛋白質(zhì)一、酯和油脂

1.乙酸乙酯（1）乙酸乙酯

溶于水，密度比水

（2）乙酸乙酯的分子式

，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

飽和一元酯的通式

（3）水解反應(yīng)：（寫出反應(yīng)方程式）①酸性條件下：

②堿性條件下：難Ｃ4Ｈ8Ｏ2CH3COOCH2CH3CnH2nO2CH3COOCH2CH3+H2O稀H2SO4CH3CH2-OH△CH3COOH+不徹底徹底CH3COOCH2CH3+NaOHCH3CH2-OH△CH3COONa+第2頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.油脂（1）油脂是由

和_________發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)可表示為

寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：硬脂酸：

軟脂酸：

油酸：

亞油酸：

注意：硬脂酸和軟脂酸是飽和的，油酸和亞油酸是不飽和的。高級(jí)脂肪酸甘油R1-COOCH2R3-COOCH2R2-COOCHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH第3頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）肥皂制造的化學(xué)反應(yīng)方程式是（以硬脂酸甘油酯為例）該反應(yīng)稱為_______反應(yīng)。制造過程中加入食鹽的目的是

這一過程叫做____________C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHCH2-OH△CH2-OHCH-OH+3C17H35COONa皂化反應(yīng)使生成物高級(jí)脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出鹽析第4頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天【規(guī)律總結(jié)】1.油脂屬于

2.酯水解的實(shí)質(zhì)：

3.皂化反應(yīng)：

酯類酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)第5頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天【練習(xí)】1.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是（）A．油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以是混合物B．油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種，是高分子化合物D．油脂都不能使溴水褪色E.混甘油酯是混合物F.植物油比脂肪容易被氧化G．油脂的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)CDEG第6頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合液中充分分離，可以采取以下操作，組合正確的是：（）①分液②蒸餾③過濾④鹽析⑤滲析A、①②B、③④C、④③②D、③②⑤C第7頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、重要的糖分類單糖二糖多糖代表物葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素分子式是否是還原性糖能否水解C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n是是是否否否否否能能能能第8頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天(1)書寫葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式__________________________________________如何檢驗(yàn)葡萄糖的存在_________________________________________________葡萄糖的用途有哪些_____________________________________________(2)書寫葡萄糖酒化反應(yīng)方程式__________________________________________________CH2OH(CHOH)4CHO銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)用作甜味食品和重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)用作制鏡、熱水瓶膽的鍍銀工藝用作營(yíng)養(yǎng)液,為病人補(bǔ)充能量C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶第9頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天(3)書寫水解的反應(yīng)方程式蔗糖_____________________________________________________淀粉____________________________________________________C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀H2SO4△葡萄糖果糖蔗糖(C6H10H5)n+nH2O稀H2SO4△nC6H12O6葡萄糖淀粉第10頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)(1)檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟:第11頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論:情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未水解2部分水解3完全水解溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡溶液不呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡第12頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天【規(guī)律總結(jié)】（1）檢驗(yàn)淀粉水解成的葡萄糖，為什么要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合液？（2）如何判斷淀粉已經(jīng)發(fā)生水解？淀粉完全水解?（3）含淀粉的物質(zhì)可以釀酒，寫出反應(yīng)的方程式。第13頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)鹽析：

變化蛋白質(zhì)溶液中加入

等無機(jī)鹽溶液，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出，叫做蛋白質(zhì)的

。析出的蛋白質(zhì)

生理活性。物理變化(可逆)飽和、輕金屬鹽溶液鹽析保持用于分離、提純蛋白質(zhì)。第14頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天(2)變性：

變化蛋白質(zhì)在

等條件下，會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變并凝聚，即發(fā)生

。析出的蛋白質(zhì)

生理活性(3)水解：水解的最終產(chǎn)物為

(4)灼燒：現(xiàn)象是

。(5)鹽析：可用于蛋白質(zhì)的

。化學(xué)變化在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、乙醇、甲醛、苯甲酸變性喪失灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味分離、提純。第15頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天【練習(xí)】下列說法錯(cuò)誤的是（）A.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.誤服可溶性重金屬鹽，可立即服用牛奶或雞蛋清C.用灼烤的方法可鑒別毛織物和棉織物D.溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高D第16頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天【課堂檢測(cè)區(qū)】1.為了鑒別某白色紡織品的成分是真蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（

）。A、滴加濃硝酸

B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精

D、灼燒2.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖DD第17頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（）A、NaOH溶液B、Cu(OH)2懸溶液C、石蕊試液D、Na2CO3溶液4.將淀粉和食鹽的混合液加以分離，可以采用的方法是：（）A、加熱蒸發(fā)B、過濾C、滲析D、分液BC第18頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.下列涉及有機(jī)物的性質(zhì)或應(yīng)用的說法不正確的是()A．干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．用于奧運(yùn)“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C．用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇D．纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)D第19頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天【課后鞏固區(qū)】1.下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是（）A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別葡萄糖和蔗糖.B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化.C．濃H2SO4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖是碳水化合物.D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水溶加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解.D第20頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）。反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D第21頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.有關(guān)肥皂的敘述正確的是（）①利用油脂在堿性條件下進(jìn)行水解制得②肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸和甘油③使肥皂從油脂水解后的混合物中分離的過程叫做鹽析④肥皂制成后能溶于水形成膠體A、①②B、②④C、③④D、①③④D第22頁(yè),共25頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施是：（）A、喝服鹽水B、飲用雞蛋清C、飲用豆?jié){D、喝牛奶A第2