乳制品配送服務(wù)質(zhì)量保障方案

1乳制品配送服務(wù)質(zhì)量保障方案第一節(jié)乳制品質(zhì)量保障承諾 2第二節(jié)乳制品采購標準及質(zhì)量保障 3一、制定乳制品采購規(guī)格標準 4 5三、乳制品品質(zhì)的基本要求和標準 5四、產(chǎn)品技術(shù)指標和參數(shù) 6第三節(jié)乳制品貯存質(zhì)量保障 8一、乳制品的貯存要求 9二、乳制品儲存制度 9第四節(jié)食品運輸過程中的管理 一、搬運要求 二、交付 2第一節(jié)乳制品質(zhì)量保障承諾收全部履約保證金，并承擔由此造成的經(jīng)濟責任和法律責3所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當次金額10%,超過1小時扣款30%。及運輸相關(guān)標準；食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑符合第二節(jié)乳制品采購標準及質(zhì)量保障4乳制品采購要嚴格遵循采購衛(wèi)生要求，嚴把乳制品采購關(guān)，并科學、合理地儲存乳制品，要確保乳制品進貨渠道可靠、規(guī)范，確保乳制品的質(zhì)量和衛(wèi)生。凡購買的物品不符合濟損失。造成嚴重后果的，要承擔相應(yīng)的法律責任。乳制品質(zhì)量把握的第一道關(guān)口就是采購環(huán)節(jié)。一、制定乳制品采購規(guī)格標準制定乳制品采購的規(guī)格標準，是保證乳制品質(zhì)量的有效措施。1.制定采購規(guī)格標準乳制品采購規(guī)格標準是根據(jù)配送方的特殊需要，對所要求采購的各種乳制品做出的詳細具體規(guī)定，如乳制品產(chǎn)地、登記、性能、規(guī)格、數(shù)量、色澤、包裝要求、切割情況、冷凍狀態(tài)等，當然，不可能也沒有必要為所有乳制品都制定采購規(guī)格標準，但對某些標準嚴格的乳制品都應(yīng)制定采購規(guī)格標準。2.制定標準時的注意事項(1)制定采購規(guī)格標準時應(yīng)審慎小心，要仔細分析采購名單。既要符合各種乳制品制作的需要，也要考慮市場實(2)一般要求乳制品驗收員和采購人員一起研究決定，力求把規(guī)格標準定得實用可行。(3)規(guī)格標準的文字表達要科學、簡練、準確，避免53.乳制品采購規(guī)格標準的好處(1)迫使管理者通過仔細思考和研究，預(yù)先確定所需各種乳制品的具體質(zhì)量要求，以防止采購員盲目或不恰當?shù)?2)把采購規(guī)格標準分發(fā)給有關(guān)貨源單位，能使供貨商掌握要求的質(zhì)量要求，避免產(chǎn)生誤解和不必要的損失。(3)使用采購規(guī)格標準，就不必在每次訂貨時向供應(yīng)商重復解釋食品的質(zhì)量要求，從而節(jié)省時間，提高工作效率。(4)將一種食品的規(guī)格標準分發(fā)給幾個供應(yīng)商，有利于引起供應(yīng)商之間的競爭，使我公司有機會選擇最優(yōu)價格，(5)乳制品采購規(guī)格標準是乳制品驗收的重要依據(jù)之一，用以嚴格控制乳制品質(zhì)量。1.必須按照乳制品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇。2.必須按照乳制品不同的質(zhì)量要求選擇。3.必須按照乳制品本身的性質(zhì)選擇。三、乳制品品質(zhì)的基本要求和標準(一)乳制品品質(zhì)的基本要求1.首先是根據(jù)國家對乳制品質(zhì)量的要求，按照合理和優(yōu)6質(zhì)的原則來確定。2.其次是按照采購方對乳制品的價值確定。(二)品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準鑒定的依據(jù)和標準主要有以下幾點：1.嗅覺檢驗：即用嗅覺器官來鑒定乳制品的氣味，如出現(xiàn)異味，說明己變質(zhì)。2.視覺檢驗：視覺檢驗范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗判斷品質(zhì)的都可以用這種方法對乳制品的外部特征進行檢驗，以確定其品質(zhì)的好壞。3.味覺檢驗：可根據(jù)乳制品的食品特征變化情況來鑒定4.觸覺檢驗：觸覺是物質(zhì)刺激皮膚的表面的感覺，手指是敏感的，接觸食品可以檢驗食品組織的粗細、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞。感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定等。四、產(chǎn)品技術(shù)指標和參數(shù)1.規(guī)格及執(zhí)行標準序號品項備注7調(diào)制乳滅菌乳指標指標脂肪/(g/100g)≥蛋白質(zhì)/(g/100g)≥鉛/(mg/kg)≤砷/(mg/kg)≤汞/(mg/kg)≤8鉻/(mg/kg)≤商業(yè)無菌復原乳不可使用或添加不可使用或添加營養(yǎng)強化不可使用或添加不可使用或添加3.感官標準調(diào)制乳滅菌乳色澤滋味和氣味組織狀態(tài)第三節(jié)乳制品貯存質(zhì)量保障9一、乳制品的貯存要求貯存乳制品可分為常溫庫和冷庫，冷庫包括高溫冷庫(0-10℃)和低溫冷庫(一般在-18℃以下):1.對入庫的各種乳制品原料和成品要進行驗收登記，包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日2.貯存乳制品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，蒼蠅、蟑螂，通風良好。3.乳制品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放。4.做成標牌，掛在乳制品貨架上，掌握乳制品進出的動5.做到先進先出，盡量縮短貯存時間。6.定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的乳制品，處理前必須與正常乳制品分開存放并有明顯標記，以防繼續(xù)食7.常溫庫要注意防鼠、防潮。封閉式庫應(yīng)有機械通風裝置，防止食品發(fā)霉和生蟲。8.冷庫內(nèi)要保持清潔，及時除霜。9.直接入口的乳制品與乳制品原料要分庫冷藏。10.乳制品庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，特別是外觀與乳制品相似的有毒、有害物品。二、乳制品儲存制度1.乳制品倉庫必須