2024年職業(yè)技能鑒定題庫(kù)

職業(yè)技能鑒定題庫(kù)

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷A卷

注意事項(xiàng)

$

念1、本試卷根據(jù)2023年頒布的《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)原則命制,考試時(shí)間：120分鐘。

d

用卜

2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。

會(huì)

一3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題規(guī)定，在規(guī)定位置填寫(xiě)答案。

題號(hào)―二總分總分人

得

分

3

得分

總分

人

一、應(yīng)知選擇題

K答題指導(dǎo)：

該部分為不定向選擇題，每題均有ABCD四個(gè)備選項(xiàng)，其中每題有一種或多種對(duì)

nP------

的答案。請(qǐng)根據(jù)題意選擇確定對(duì)日勺答案,并在括號(hào)內(nèi)將所選答案的對(duì)應(yīng)字母寫(xiě)上。

三

P------

H多選、少選、錯(cuò)選均不得分,每題1分，共70分

處

1、下列說(shuō)法中，違反辦事公道原則日勺選項(xiàng)是（）。

訝（A）某營(yíng)養(yǎng)師不分年齡、性別安排相似日勺食譜

（B）某營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同樣日勺服務(wù)

*（C）某營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)需求開(kāi)辦特殊上門(mén)征詢(xún)業(yè)務(wù)

（D）某營(yíng)養(yǎng)師按照顧客到來(lái)日勺先后次序?yàn)樗麄兲峁┱髟?xún)服務(wù)

2、有關(guān)誠(chéng)實(shí)守信日勺認(rèn)識(shí)和判斷中，對(duì)的日勺選項(xiàng)是()。

(A)誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾

(B)誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則

(0與否誠(chéng)實(shí)守信要視詳細(xì)對(duì)象而定

(D)誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則

3、()是公民道德建設(shè)日勺關(guān)鍵。

(A)集體主義(B)愛(ài)國(guó)主義

(C)為人民服務(wù)①)誠(chéng)實(shí)守信

4、如下有關(guān)“節(jié)儉”日勺說(shuō)法，你認(rèn)為對(duì)日勺日勺是()。

(A)節(jié)儉是美德，但不利于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

(B)節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代日勺需要，不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)

(C)生產(chǎn)日勺發(fā)展重要靠節(jié)儉來(lái)實(shí)現(xiàn)

(D)節(jié)儉不僅具有道德價(jià)值,也具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值

5、營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)企業(yè)日勺營(yíng)養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時(shí)在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒(méi)有簽名日勺食譜，假

如你是這位營(yíng)養(yǎng)師，你會(huì)采用()做法。

(A)將這份食譜放入垃圾埔內(nèi)，以免影響環(huán)境衛(wèi)生

(B)將這份食譜撿起后交給辦公室日勺秘書(shū)保管

(C)將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證與否是客人漏帶的，以便及時(shí)送往

6、小區(qū)營(yíng)養(yǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)()o

(A)走上學(xué)科理論研究的軌道

(B)將成為社會(huì)性的措施

(C)全面培養(yǎng)小區(qū)營(yíng)養(yǎng)人才

(D)必須和中國(guó)膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合

7、黃曲霉毒素中毒，重要病變?cè)?)。

(A)腎臟

(B)骨骼

(C)神經(jīng)系統(tǒng)

(D)肝臟

8、食品腐敗變質(zhì)日勺原因重要有()0

(A)環(huán)境原因

(B)寄存時(shí)間太長(zhǎng)

(C)微生物作用

(D)食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)

9、在小區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于小區(qū)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)日勺那一性質(zhì)()。

(A)實(shí)踐性

(B)客觀性

(C)社會(huì)性

(D)經(jīng)濟(jì)性

10、1999年10月我國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)采納了糖尿病日勺診斷的新原則()。

(A)糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平不不大于或等于11、Immol/L(200mg/di)

(B)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不不大于或等于7、Ommol/L(126mg/dl)

(C)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不不大于或等于9、OmmoI/L(l86mg/dI)

(D)OGTT試驗(yàn)中2HPG水平不不大于或等于H、1mmoI/L(200mg/di)

11、有關(guān)面粉增白劑的說(shuō)法，哪些錯(cuò)誤()0

(A)目前,常用日勺增白劑是過(guò)氧化苯甲酰。

(B)若長(zhǎng)期食用含地量增白劑日勺面粉及其制成品，會(huì)導(dǎo)致苯慢性中毒

(C)添加增白劑會(huì)影響面粉中維生素A日勺含量

(D)增白劑日勺增白機(jī)理是漂白作用

12、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()0

(A)精確日勺保質(zhì)期

(B)生產(chǎn)日期

(C)詳細(xì)日勺廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng)

(D)以上都必須具有

13、小區(qū)營(yíng)養(yǎng)日勺意義有()。

(A)事關(guān)創(chuàng)立友好社會(huì)日勺政治性

⑻有助于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力,提高人口健康素質(zhì)

(C)可認(rèn)為國(guó)家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參照

(D)為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供銷(xiāo)售平臺(tái)

14營(yíng)養(yǎng)健康教育包括()。

(A)心理健康教育

(B)最終目日勺是行為日勺變化

(0通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育把營(yíng)養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾

(D)防止?fàn)I養(yǎng)健康健康教育

15、展開(kāi)小區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論,屬于健康教育日勺哪條原則()。

(A)科學(xué)性(B)啟發(fā)性

(C)規(guī)律性(D)靈活性

16、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理原則中哪一種是錯(cuò)誤的()。

(A)應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)餐盡快及早送到學(xué)校

(B)應(yīng)使不同樣年齡段日勺學(xué)生吃到營(yíng)養(yǎng)平衡日勺膳食

(C)必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定日勺規(guī)定操作

(D)規(guī)定有高超日勺烹飪技術(shù)性

17、維生素缺乏日勺重要原因是()。

(A)維生素?cái)z入局限性

(B)需要量相對(duì)增長(zhǎng)

(0由于年齡太小或太大

(D)吸取運(yùn)用障礙

18、“一杯牛奶強(qiáng)健一種民族”這句話(huà)，屬于健康教育技巧中的I()。

(A)夸張

⑻類(lèi)比

(C)比方

（D）恐怖

19、有關(guān)幼稚園小朋友蔬菜安排不科學(xué)日勺有（）。

（A）由于蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜

（B）每天應(yīng)保證有200—250克蔬菜

（C）應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜

（D）不能有太粗硬口勺纖維,要易于咀嚼。

20、如下為低喋吟食物的是（）□

（A）牛奶（B）雞蛋

（C）豆類(lèi)（D）水果

21、下面（）屬于健康K—A—T的）不知而不行現(xiàn)象。

（A）小朋友挑食現(xiàn)象（B）農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子

（C）青少年盲目節(jié)食（D）老人長(zhǎng)期吃素

22、腸激惹綜合征患者應(yīng)當(dāng)盡量防止的食物有（）。

（A）奶制品（B）巧克力

（C）蔬菜、水果（D）易產(chǎn)氣食物

23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)日勺是（）o

（A）胡椒面（B）食鹽

（C）醋（D）味精

24、潛血膳食日勺目的重要是用于診斷（）。

（A）消化道出血（B）原發(fā)性醛固銅增高癥

(C)溶血性貧血(D)缺鐵性貧血

25、潰瘍病結(jié)腸炎患者一般易患如下()疾病。

(A)營(yíng)養(yǎng)不良(B)維生素E缺乏

(C)賴(lài)氨酸缺乏(D)缺乏膳食纖維

26、影響乳汁分泌的重要原因有()。

(A)內(nèi)分泌原因(B)乳母日勺營(yíng)養(yǎng)狀況

(C)乳母的活動(dòng)(D)哺乳期母親日勺情緒狀態(tài)

27、老年人應(yīng)供應(yīng)充足的維生素C,緣于維生素C有如下功能()。

(A)防止血管硬化(B)減少膽固醇

(C)具有抗氧化作用(D)防止自由基損傷

28、下面()食物具有防皺的功能。

(A)富含核酸日勺食物⑻含硫酸軟骨素日勺食物

酸牛奶和肉皮(D)綠茶水

29、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是()。

(A)病人在同一時(shí)間食用同樣的食品(B)潛伏期短、來(lái)勢(shì)急

(C)人與人之間沒(méi)有傳染性(D)所有病人臨床癥狀相似

30、目前的I研究顯示,下面()營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)提高學(xué)生智力無(wú)助。

(A)DHA(B)卵磷脂

(C)鐵(D)大豆異黃酮

31、肝臟比肉類(lèi)輕易煮熟是因()。

（A）脂肪成分少（B）蛋白質(zhì)成分少

（C）糖份少（D）結(jié)締組織少的關(guān)系。

32、（）是制定食品衛(wèi)生原則日勺重要法律根據(jù)。

（A）突出公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（B）食品衛(wèi)生法

（C）原則化法（D）消毒法

33、下面微量元素中具有降血糖作用日勺有（）。

（A）鋅（B）銘

（C）硒（D）鈣

34、下面（）屬于健康K—A—P日勺知而不行現(xiàn)象。

（A）山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為（B）大學(xué)生日勺徹夜上網(wǎng)

（C）知識(shí)分子抽煙（D）小孩日勺偏食現(xiàn)象

35、下列物質(zhì)屬于糖尿病人甜味劑日勺有（）。

（A）苯甲酸（B）木糖醇

（C）甘草（D）山梨酸

36、在用鼻管喂入的流質(zhì)時(shí)，忌用下面（）食物。

（A）濃米湯（B）蛋花湯

（C）果凍（D）豆?jié){

37、下列物質(zhì)中日勺（）缺乏可導(dǎo)致貧血。

（A）維生素D（B）維生素C

（C）葉酸（D）尼克酸

38、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列（）疾病。

(A)西狀腺腫大（B）老年癡呆癥

I

(C)標(biāo)胃疾?。―）癌癥

I

z

展健食品與藥物的重要區(qū)別是（)o

出P9、

>A）價(jià)格比藥物廉價(jià)

I

B）不能有任何毒性,可以長(zhǎng)期使用;

（C）保健食品不能以治療為目的，但可以聲稱(chēng)保健功能

I

七

D）保健食品是天然的，而藥物是人工合成的

Ap

40、1糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）。

314丙氨酸

A)I

笠（B）蛋氨酸

（0蘇氨酸

K（D）賴(lài)氨酸

41、學(xué)齡前小朋友飲食習(xí)慣上重要日勺營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（)o

n|-----品

h（A）暴飲暴食

n-----

*H（B）飲食不定期

（C）零食過(guò)少

出（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多

42、油性皮膚者飲食宜忌為（）。

（A）飲食宜選用品有涼性、平性食物，如冬瓜、絲瓜等

(B)肉食品宜選擇銀魚(yú)、雞肉、兔肉等。

(C)少吃辛辣、溫?zé)嵝约坝椭嗳丈资称?，如肥豬肉、羊肉、狗肉等

(D)宜選用品有祛溫清熱類(lèi)中藥，如白茯苓、澤瀉等。

43、運(yùn)動(dòng)時(shí)疲勞產(chǎn)生日勺原因有()o

(A)保護(hù)性克制

(B)代謝產(chǎn)物日勺積蓄

(0能源物質(zhì)日勺消耗

(D)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào)

44、要素飲食由小分子營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成,具有許多長(zhǎng)處，但也有如下()缺陷。

(A)分子小滲透壓高

(B)味道不佳口感差

(C)基本不要消化易吸取，輕易使消化功能退化

(D)殘?jiān)袤w積小

45、在平常生活中選購(gòu)食用油時(shí)最便捷日勺保證脂肪酸平衡日勺措施是()。

(A)更換不同樣日勺食用油

(B)食用按一定比例配比日勺調(diào)和油

(C)將不同樣日勺油混合后食用

(D)食用喜歡吃的油

46、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和同意()。

(A)抗疲勞

（B）輔助克制腫瘤，防癌

（C）減肥

（D）調(diào)整血脂

47、一種小區(qū)老年人日勺營(yíng)養(yǎng)健康講座最合適日勺時(shí)間長(zhǎng)度是（）。

（A）半小時(shí)

（B）一種小時(shí)左右

（C）兩個(gè)小時(shí)

（D）一種半小時(shí)

48、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃谐３Ｌ岬郊t、綠、黃、白、黑等五色，其中紅

色食品的真正含義是（）。

（A）紅肉

（B）紅葡萄酒

（C）西紅柿

（D）辣椒

49、下列（）是容許使用的食用合成色素。

（A）姜黃（B）檸檬黃

（C）紅曲（D）蟲(chóng)膠紅酸

50、下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多日勺是（）。

（A）豬油（B）豆油

（C）奶油（D）椰子油

51、在小區(qū)采用回憶問(wèn)詢(xún)法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回憶日勺時(shí)段應(yīng)當(dāng)是()o

(A)近來(lái)12小時(shí)(B)近來(lái)24小時(shí)

(C)近來(lái)36小時(shí)(D)近來(lái)48小時(shí)

52、制作蒸蛋時(shí)，添加()調(diào)味將有助于增長(zhǎng)其硬度

(A)蔗糖(B)鹽

(C)醋(D)酒。

53、牛肉不易燉爛，于烹煮前可加入些()浸漬，促使牛肉易爛且不會(huì)破壞其中具

有的維生素。

(A)小蘇打(B)木瓜

(C)堿粉(D)泡打粉

54、營(yíng)養(yǎng)餐日勺運(yùn)送環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范及時(shí)分裝、包裝、運(yùn)送，保證餐食的()。

(A)營(yíng)養(yǎng)(B)衛(wèi)生

(C)可口(D)美觀

55、含胡蘿卜素較多日勺蔬菜有()o

(A)胡蘿卜(B)南瓜

(C)冬瓜(D)西葫蘆

56、膽固醇的生理作用有()。

(A)是細(xì)胞膜日勺重要成分(B)是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)日勺合成原料

(C)能增進(jìn)脂類(lèi)日勺消化吸取(D)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

57、少渣飲食的合用對(duì)象是()患者。

(A)腹瀉、腸炎

(B)肛門(mén)腫瘤、喉部及消化道手術(shù)患者

(C)傷寒、痢疾及潰瘍病康復(fù)期等病人

(D)剖腹產(chǎn)術(shù)后的產(chǎn)婦

58、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日是每年日勺()。

(A)6月1日

(B)3月12日

(012月12日

(D)5月20日

59、櫻桃肉屬于()菜系日勺名菜。

(A)浙菜

(B)徽菜

(C)湘菜

(D)蘇菜

60、左旋肉堿減肥的重要機(jī)理是()。

(A)增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝和能量消耗

(B)減少血清膽固醇

(0阻斷膽汁酸的腸肝循環(huán)

(D)增進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線(xiàn)粒體進(jìn)行氧化分解

61、運(yùn)動(dòng)飲料和一般飲料的最大區(qū)別在于()。

（A）提供能量更直接（B）少了二氧化碳、防腐劑和咖啡因

（0糖濃度遠(yuǎn)比一般飲料高（D）運(yùn)動(dòng)飲料一般都加有無(wú)機(jī)鹽和維生素

62、對(duì)高溫作業(yè)人員日勺膳食指導(dǎo)是（）。

（A）增長(zhǎng)食鹽攝入（B）增長(zhǎng)脂肪攝入

（C）增長(zhǎng)蛋白質(zhì)攝入（D）增長(zhǎng)能量攝入

63、我國(guó)國(guó)務(wù)院正式公布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在（）o

（A）1982年（B）1986年

（C）1992年（D）1997年

64、小區(qū)較為適合日勺營(yíng)養(yǎng)調(diào)查措施是（）。

（A）稱(chēng)重法（B）化學(xué)分析法

（C）查賬法（D）飲食史法

65、能防止衰老日勺維生素是（）。

（A）維生素A（B）維生素C

（C）維生素D（D）維生素E

66、海藻及其萃取物具有豐富日勺營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好日勺潤(rùn)膚護(hù)膚及（）作用。

（A）克制黑色素分泌（B）抗過(guò)敏

（C）提高人體免疫力（D）消炎抗菌糖代謝

67、有關(guān)維生素A與美容日勺關(guān)系，下面（）說(shuō)法錯(cuò)誤。

（A）維生素A對(duì)皮膚而言,可調(diào)整表皮及角質(zhì)層之新陳代謝。

⑻維生素A有保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害的作用。

(C)維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點(diǎn)淡化、光滑細(xì)嫩及防止皮膚癌等，臨床運(yùn)用

上相稱(chēng)廣泛。

(D)維生素A可祛除色素從容，消除色斑

68、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤時(shí)()。

(A)加速疲勞恢復(fù)

(B)增強(qiáng)肌肉力量

(C)增進(jìn)血紅蛋白合成

(D)能量日勺重要來(lái)源

69、對(duì)我們運(yùn)動(dòng)有好處日勺肌酸時(shí)日需要量為2至3克，其中二分之一從食物中獲得，另二分

之一可以由()在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。

(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸

(B)谷氨酸、天門(mén)冬氨酸和牛黃酸

(C)色氨酸、賴(lài)氨酸和半胱氨酸

(D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸

70、非腸道術(shù)后患者日勺營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)要注意()。

(A)充足日勺能量、蛋白質(zhì)

(B)適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可合適增長(zhǎng)脂肪量

(C)根據(jù)患者電解質(zhì)變化補(bǔ)充對(duì)應(yīng)日勺元素

(D)足量的維生素

得分

總分人

二、應(yīng)知判斷題

答題指導(dǎo)：請(qǐng)根據(jù)題意在括號(hào)內(nèi)將答案對(duì)日勺填A(yù),將答案錯(cuò)的填Bo每題1分，共30分。

()71、運(yùn)動(dòng)前吃高糖食物,會(huì)刺激胰島素分泌，不僅會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)體現(xiàn)導(dǎo)致不利日勺影

響,嚴(yán)重時(shí)也許發(fā)生低血糖癥,而產(chǎn)生昏倒現(xiàn)象。

()72、膳食安排中攝取的食物種屬越遠(yuǎn)越好。

()73、大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質(zhì)消化率可提高到92%~96%。

()74、炸過(guò)日勺油最佳移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以