一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定范文

第頁共頁一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定范文第一章總則第一條為了保障一中食堂的經(jīng)營安全衛(wèi)生，提供安全健康的飲食環(huán)境，規(guī)范經(jīng)營管理，現(xiàn)制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于一中食堂的所有食品經(jīng)營行為和食品經(jīng)營者，包括食品加工、食品配送、食品銷售等環(huán)節(jié)。第三條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，確保員工理解和遵守本規(guī)定。第四條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通與配合，接受部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。第五條違反本規(guī)定的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法給予相應(yīng)的處罰。第二章經(jīng)營場(chǎng)所與設(shè)備第六條一中食堂應(yīng)設(shè)立明顯的食品經(jīng)營標(biāo)識(shí)，標(biāo)注經(jīng)營者名稱、地址、電話等信息。第七條經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)具備明確的劃分，區(qū)分原料區(qū)、加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)和銷售區(qū)，每個(gè)區(qū)域需有相應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備。第八條食堂應(yīng)配備完整的廚房設(shè)備和消防設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。第九條廚房設(shè)備應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，使用過程中要注意使用安全，及時(shí)清潔消毒。第十條食堂必須安裝排煙設(shè)備和通風(fēng)設(shè)施，確保廚房內(nèi)空氣流通。第三章原料采購與存儲(chǔ)第十一條一中食堂應(yīng)與具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商建立采購合同，并保存相關(guān)憑證。第十二條食堂采購的食品應(yīng)具有合法的產(chǎn)地證明和質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。第十三條采購回來的食品必須按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件存放，并標(biāo)注存放時(shí)間。第十四條食品的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)明確，冷藏食品與非冷藏食品要分開存放，以免相互污染。第十五條食堂食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保食品衛(wèi)生安全。第四章食品加工與操作第十六條食堂應(yīng)建立食品加工工藝流程和操作規(guī)程，并進(jìn)行記錄。第十七條所有食品加工人員必須持有健康證明，每年定期體檢。第十八條食堂加工食品時(shí)必須戴好工作帽、工作服和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十九條食品加工過程中，一律禁止吸煙、喧嘩、呼叫等行為，以免污染食品。第二十條食品加工工具和設(shè)備應(yīng)經(jīng)常清潔和消毒，避免食品受到污染。第五章食品銷售與服務(wù)第二十一條食堂銷售的食品應(yīng)具有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、有效期等信息。第二十二條食堂應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施，并要求食品銷售人員經(jīng)常洗手，保證食品衛(wèi)生安全。第二十三條食品銷售窗口應(yīng)保持清潔整潔，避免蟑螂、老鼠等害蟲滋生。第二十四條食堂應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，并將檢查結(jié)果公示。第六章廢棄物處理與衛(wèi)生管理第二十五條食堂應(yīng)設(shè)有垃圾分類和清理區(qū)域，確保垃圾及時(shí)清理。第二十六條食堂廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的分類和處理方式進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意傾倒。第二十七條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品儲(chǔ)存區(qū)域和衛(wèi)生間的消毒管理，保證員工和消費(fèi)者的衛(wèi)生安全。第二十八條食堂應(yīng)定期進(jìn)行室內(nèi)清潔和病蟲害防治，并保持清潔防潮。第七章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十九條食堂違反本規(guī)定的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，依法給予相應(yīng)的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，可以吊銷食品經(jīng)營許可證。第三十條食堂嚴(yán)格遵守本規(guī)定，積極推行安全衛(wèi)生管理，并獲得良好的食品衛(wèi)生檢查結(jié)果的，可獲得相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。第八章附則第三十一條本規(guī)定由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第三十二條本規(guī)定自發(fā)布之日起生效。一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定范文（二）一、前言食堂是集中供餐的地方，食品安全與衛(wèi)生問題直接關(guān)系到廣大師生和員工的身體健康。為了保障食堂經(jīng)營的安全衛(wèi)生，確保食品質(zhì)量和供餐的安全性，制定一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定，有效管理并預(yù)防可能出現(xiàn)的食品安全問題。二、食堂經(jīng)營管理1.食堂經(jīng)營許可證食堂必須持有食品經(jīng)營許可證，保證經(jīng)營合法合規(guī)。2.食堂經(jīng)營管理人員食堂必須配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的食品安全管理工作。3.食堂清潔衛(wèi)生食堂的環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具等必須保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行定期清洗和消毒。4.食品采購管理食堂的食品采購必須從正規(guī)渠道進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量安全。食品采購人員必須具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)供貨商進(jìn)行資質(zhì)審核。5.食品儲(chǔ)存管理食品必須儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、無異味的場(chǎng)所，禁止與有毒有害物質(zhì)或有害氣體存儲(chǔ)在一起。采用先進(jìn)的儲(chǔ)存設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。6.食品加工管理食堂的食品加工必須符合食品安全衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，不得使用過期食品或不合格食品進(jìn)行加工。加工人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，持有相關(guān)資格證書。7.食品質(zhì)量檢測(cè)食堂必須配備食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，并定期對(duì)所使用的原材料和成品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。三、食品安全管控措施1.原材料管控食堂必須要求供貨商提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，并建立原材料的供貨記錄。對(duì)于新供貨商，必須進(jìn)行資質(zhì)審核，合格后方可與之合作。2.儲(chǔ)存管控食堂的儲(chǔ)存設(shè)備必須符合食品安全衛(wèi)生要求，每天進(jìn)行定期的清潔和消毒。對(duì)于易腐食品，必須要求及時(shí)冷藏，并建立相應(yīng)的溫度記錄。3.加工管控食堂必須要求加工人員按照食品安全衛(wèi)生要求進(jìn)行加工，不得使用過期食品或不符合規(guī)定的原材料進(jìn)行加工。加工環(huán)境必須保持清潔，加工工具必須經(jīng)過消毒處理。4.滅菌處理食堂必須建立滅菌處理制度，對(duì)食品加工工具、餐具、廚房設(shè)備等進(jìn)行定期消毒處理。消毒方法必需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保殺菌效果。5.銷售管控食堂銷售的食品必須要有相應(yīng)的標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等信息。食品的銷售區(qū)域必須保持干凈整潔，禁止將其他物品與食品放在一起銷售。6.人員培訓(xùn)食堂必須定期組織食品安全培訓(xùn)，對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行普及，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。四、食品安全監(jiān)管制度1.食品安全檢查食堂的食品安全管理人員必須定期進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改并做好記錄。2.食品安全抽檢食堂必須定期組織食品安全抽檢，對(duì)所供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品的安全性。3.食品安全監(jiān)督食堂必須接受相關(guān)部門對(duì)其經(jīng)營情況的監(jiān)督，配合做好食品安全的相關(guān)工作。4.違規(guī)處理對(duì)于違反食品安全衛(wèi)生規(guī)定的情況，食堂必須及時(shí)采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理，包括警告、停業(yè)整頓、吊銷許可證等。五、食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案食堂必須制定食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速應(yīng)對(duì)，防止事態(tài)擴(kuò)大。六、食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生教育宣傳食堂必須定期組織食品安全衛(wèi)生教育宣傳活動(dòng)，提高廣大師生和員工的食品安全意識(shí)，確保安全食品的消費(fèi)。七、食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制食堂必須建立經(jīng)營安全衛(wèi)生的監(jiān)督機(jī)制，定期進(jìn)行自查，并接受上級(jí)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查?？偨Y(jié)：通過制定一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定，可以有效規(guī)范一中食堂的經(jīng)營行為，確保食堂經(jīng)營的安全衛(wèi)生，保障廣大師生和員工的身體健康，為提供優(yōu)質(zhì)安全的就餐環(huán)境奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，還要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)厲打擊食品安全問題，保障廣大師生和員工的合法權(quán)益。一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定范文（三）第一章總則第一條為了確保一中食堂的經(jīng)營安全衛(wèi)生，保障食品安全，維護(hù)師生健康，制定本規(guī)定。第二條一中食堂是為一中師生提供午餐和夜宵服務(wù)的場(chǎng)所，其經(jīng)營活動(dòng)必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度。第三條一中食堂必須依法申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照，并定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和食品安全審查。第四條一中食堂的經(jīng)營者必須具備相關(guān)的食品安全知識(shí)和操作技能，并按照相關(guān)要求進(jìn)行員工培訓(xùn)。第五條一中食堂嚴(yán)禁從事無資質(zhì)經(jīng)營、無合法來源的食品和原料的收購和供應(yīng)。第六條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，保證食品的追溯能力。第七條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事件快速報(bào)告和應(yīng)急預(yù)案，確保及時(shí)有效處置食品安全突發(fā)事件。第二章食品安全管理第八條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，包括食品采購、接收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、銷售等全過程的監(jiān)控和管理。第九條一中食堂的食品采購必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校的要求進(jìn)行，供應(yīng)商必須提供食品安全合格證明。第十條一中食堂的食品儲(chǔ)存必須符合食品安全的要求，定期進(jìn)行庫存清理和消毒，保證儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生。第十一條一中食堂的食品加工和烹飪必須符合食品安全的要求，操作人員必須按照相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁使用過期食品和添加低質(zhì)量的食品原料。第十二條一中食堂的食品銷售必須符合食品安全的要求，禁止銷售過期食品和不合格食品。第十三條一中食堂必須建立并執(zhí)行食品安全抽查制度，對(duì)食品進(jìn)行定期抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全合格。第十四條一中食堂的食品安全記錄必須真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存至少一年以上。第三章食堂衛(wèi)生管理第十五條一中食堂的環(huán)境衛(wèi)生必須保持干凈整潔，禁止存在雜物、臟亂現(xiàn)象，每日進(jìn)行定期清潔和消毒。第十六條一中食堂的設(shè)施設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，保持完好無損，定期進(jìn)行維護(hù)和檢修。第十七條一中食堂的用水和用電必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證用水安全和用電安全。第十八條一中食堂的操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，每日更換工作服、帽子、手套等防護(hù)用品，定期進(jìn)行體檢，確保健康狀況符合食品衛(wèi)生要求。第十九條一中食堂的垃圾處理必須符合環(huán)保要求，嚴(yán)禁亂倒亂扔垃圾。第二十條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食堂衛(wèi)生巡查制度，每日進(jìn)行定期巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第四章工作人員培訓(xùn)第二十一條一中食堂的經(jīng)營者必須定期組織食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。第二十二條一中食堂的新員工必須經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)后方可上崗，持證上崗。第二十三條一中食堂的員工必須定期進(jìn)行衛(wèi)生健康檢查，保持健康狀況符合食品衛(wèi)生要求。第五章處罰與監(jiān)督第二十四條對(duì)于違反本規(guī)定的一中食堂，學(xué)校有權(quán)采取以下處罰措施：1.取消其營業(yè)資格；2.罰款；3.暫?；蜿P(guān)閉一中食堂。第二十五條學(xué)校食堂管理部門有權(quán)對(duì)一中食堂的經(jīng)營情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并要求整改