《企業(yè)管理與企業(yè)文化（修訂版）》 課件 第四單元　生產(chǎn)與物流

第四單元生產(chǎn)與物流第一課企業(yè)生產(chǎn)過程第二課制造企業(yè)物流和零售企業(yè)物流

147148學(xué)習(xí)目標(biāo)●?理解生產(chǎn)與生產(chǎn)系統(tǒng)的基本概念。●?能夠針對簡單案例，分析生產(chǎn)運作流程，并繪制生產(chǎn)運作流程圖?！?理解精益生產(chǎn)的主要思想。一、生產(chǎn)與生產(chǎn)系統(tǒng)1. 企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)概述生產(chǎn)是把生產(chǎn)要素（人、財、物、信息、方法等）輸入生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)，經(jīng)過生產(chǎn)與作業(yè)過程，轉(zhuǎn)換為有形的產(chǎn)品或無形的服務(wù)。這個“輸入—加工轉(zhuǎn)化—輸出”系統(tǒng)就是生產(chǎn)系統(tǒng)。生產(chǎn)管理是對生產(chǎn)進(jìn)行計劃、組織和控制等管理活動的總稱。149企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)組成典型的轉(zhuǎn)化過程有以下幾種：①物理過程，如制造過程。②位置移動過程，如運輸過程。③交易過程，如零售過程。④數(shù)據(jù)交換過程，如電信交流、金融服務(wù)過程。下表列出典型組織的輸入、轉(zhuǎn)化和輸出內(nèi)容。150一些典型組織的輸入、轉(zhuǎn)化和輸出內(nèi)容2. 企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)分類不同形式的生產(chǎn)系統(tǒng)在運作方式上有很大區(qū)別。按照輸出品的性質(zhì)，生產(chǎn)可分為制造型生產(chǎn)和服務(wù)型生產(chǎn)。（1）制造型生產(chǎn)制造型生產(chǎn)是通過物理或化學(xué)作用將有形輸入轉(zhuǎn)化為有形輸出的過程。例如，汽車制造、鋼鐵冶煉、石油化工和食品生產(chǎn)等都屬于制造型生產(chǎn)。1511）按生產(chǎn)工藝過程的特點，制造型生產(chǎn)可以分為流程型生產(chǎn)與離散型生產(chǎn)，其概念及生產(chǎn)特點見表。152制造型生產(chǎn)按生產(chǎn)工藝過程的特點分類153食品的流程型生產(chǎn)154汽車和家具的離散型生產(chǎn)2）按生產(chǎn)的重復(fù)程度來分類，制造型生產(chǎn)又可以分為單件生產(chǎn)、成批生產(chǎn)和大量生產(chǎn)，其概念見表。實際生活中，絕對的單件生產(chǎn)和大量生產(chǎn)較少出現(xiàn)，更多的是成批生產(chǎn)。155制造型企業(yè)按生產(chǎn)的重復(fù)程度分類（2）服務(wù)型生產(chǎn)服務(wù)型生產(chǎn)，又稱為非制造型生產(chǎn)，其基本特征是不制造有形產(chǎn)品，但有時為實現(xiàn)服務(wù)而提供非自己生產(chǎn)的有形產(chǎn)品。服務(wù)行業(yè)多從事服務(wù)型生產(chǎn)。1）按照是否提供有形產(chǎn)品，可將服務(wù)型生產(chǎn)分成純勞務(wù)服務(wù)和一般勞務(wù)服務(wù)，見表。156服務(wù)型生產(chǎn)按是否提供有形產(chǎn)品分類2）按顧客是否參與，可將服務(wù)型生產(chǎn)分成顧客參與的服務(wù)型生產(chǎn)和顧客不參與的服務(wù)型生產(chǎn)，見表。157服務(wù)型生產(chǎn)按顧客是否參與分類3）按資本或勞動力密集程度，可以把服務(wù)型生產(chǎn)分為大量資本密集服務(wù)、專業(yè)資本密集服務(wù)、大量勞務(wù)密集服務(wù)、專業(yè)勞務(wù)密集服務(wù)四類，見表。158服務(wù)型生產(chǎn)按資本或勞動力密集程度分類二、生產(chǎn)運作流程分析1. 生產(chǎn)運作流程的構(gòu)成要素生產(chǎn)運作流程是指組織把投入變成產(chǎn)出的一系列任務(wù)，這些任務(wù)由物流和信息流有機地連接在一起。生產(chǎn)運作流程的基本要素包括投入、產(chǎn)出、任務(wù)、物流、信息流和庫存。下面以面包制作過程為例，說明生產(chǎn)運作流程的各個要素。159（1）投入投入是指為了生產(chǎn)產(chǎn)品或服務(wù)所需的人力、物料、設(shè)備、能源等資源要素。其中，人工、電力、耗材等投入要素通常消耗在某些具體產(chǎn)品的產(chǎn)出上，而廠房、設(shè)備等投入要素是被整個生產(chǎn)運作系統(tǒng)長期利用的。（2）產(chǎn)出一個流程的產(chǎn)出可能是產(chǎn)品也可能是服務(wù)。在制造業(yè)的生產(chǎn)流程中，產(chǎn)成品在流程中可以單獨存放，在需要的時候交給顧客。而在服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)流程中，產(chǎn)品的服務(wù)和消費是同時發(fā)生的，不存在產(chǎn)成品庫存。160（3）任務(wù)任務(wù)是把投入向產(chǎn)出方向轉(zhuǎn)換的行為。一項任務(wù)的完成要使用一定的人力和設(shè)備，在一些自動化流程中，也有可能用設(shè)備取代人力。在每一項任務(wù)中，不僅需要考慮人、機器、方法等各種要素的結(jié)合，還需要考慮各任務(wù)之間各種要素的適合程度。（4）物流和信息流任何一個生產(chǎn)運作流程都存在物流和信息流。（5）庫存庫存是指原材料、在制品、產(chǎn)成品的停滯或儲存。庫存不增加產(chǎn)品價值，因此越少越好。流程設(shè)計中的一個重要任務(wù)就是盡量減少庫存。161

2. 生產(chǎn)運作流程描述使用流程圖，能夠簡單明了地說明一個流程中包含的作業(yè)任務(wù)以及這些任務(wù)之間的順序關(guān)系和流程中的停頓、檢查、庫存等情況。繪制流程圖是流程分析的基礎(chǔ)，它可以使企業(yè)各個環(huán)節(jié)、各個部門、各個崗位的人員都清楚地看到企業(yè)的運作過程，從而實現(xiàn)跨部門、多環(huán)節(jié)統(tǒng)籌協(xié)作。它也是改進(jìn)流程的基礎(chǔ)工具。162三、精益生產(chǎn)精益生產(chǎn)中的“精”，表示精確、精良，“益”表示利益、效益。精益生產(chǎn)是一種以減少生產(chǎn)過程中的浪費為核心，通過優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)管理模式。它可解決大批生產(chǎn)方式過于臃腫的弊病。精益生產(chǎn)綜合了大批生產(chǎn)與單件生產(chǎn)方式的優(yōu)點，力求在大批生產(chǎn)中實現(xiàn)多品種、高質(zhì)量產(chǎn)品的低成本生產(chǎn)。163精益生產(chǎn)方式的基本思想是在需要的時候，按需要的量，生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。其主要思想如下：

1. 堅持需求導(dǎo)向精益生產(chǎn)是一種以客戶需求為導(dǎo)向的生產(chǎn)管理方式。它強調(diào)在生產(chǎn)過程中實現(xiàn)小批量、多品種、高質(zhì)量、低成本的生產(chǎn)，以滿足客戶多樣化的需求。1642. 消除一切浪費精益生產(chǎn)方式追求零庫存、零缺陷、零浪費。它認(rèn)為庫存降低了企業(yè)資本的流動性，且?guī)齑娴姆e壓可能會使設(shè)備故障及產(chǎn)品質(zhì)量等問題被掩蓋和拖延，因而提出零庫存的思想。它還主張去除生產(chǎn)過程中的各種浪費，包括時間浪費、人力浪費、物料浪費、能源浪費等。為此，企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行全面分析，找出其中存在的種種浪費，然后采取相應(yīng)措施，消除這些浪費，達(dá)到節(jié)約成本和提高生產(chǎn)效率的目的。1653. 持續(xù)改善流程消除浪費，提高效益，滿足客戶多樣化的需求的根本途徑在于持續(xù)改善生產(chǎn)流程，增強生產(chǎn)的靈活性。精益生產(chǎn)主張將生產(chǎn)過程劃分為一個個小步驟，并不斷優(yōu)化每一個小步驟，提高整個生產(chǎn)流程的效率和穩(wěn)定性。4.

提高員工素質(zhì)員工素質(zhì)是精益生產(chǎn)得以成功實施的關(guān)鍵因素之一。企業(yè)要注重員工的技能和素質(zhì)水平的培養(yǎng)，尤其要注重員工自我管理能力的培養(yǎng)。員工自我管理能力是員工貫徹精益生產(chǎn)思想、有效參與流程改進(jìn)的前提。1665. 全員參與改善精益生產(chǎn)強調(diào)人力資源的重要性，把員工的智慧和創(chuàng)造力視為企業(yè)的寶貴財富和未來發(fā)展的原動力。精益生產(chǎn)把責(zé)任下放到企業(yè)的各個層次，只有建立全員參與的文化，鼓勵員工發(fā)揮聰明才智，使每一個員工全程參與到生產(chǎn)流程的改進(jìn)之中，才能把缺陷和浪費及時地消滅在每個崗位上。167168學(xué)習(xí)目標(biāo)●?理解物流的概念?！?了解制造企業(yè)物流和零售企業(yè)物流的一般過程?！?能夠針對企業(yè)實際情況設(shè)計簡單的物流方案。169一、物流及物流管理的概念1. 物流的概念國家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語》（GB/T 18354—2021）將“物流”定義為物品從供應(yīng)地向接收地的實體流動過程，即根據(jù)實際需要，將運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等功能有機結(jié)合起來實現(xiàn)用戶要求的過程。1702. 物流活動的價值物流活動是一種創(chuàng)造時間價值、場所價值，有時也創(chuàng)造一定加工價值的活動。這些價值都是物流活動對社會經(jīng)濟和消費者所產(chǎn)生的重要貢獻(xiàn)。（1）時間價值物品在運輸、儲存、裝卸等環(huán)節(jié)中需要經(jīng)過一定的時間，物流活動可以通過合理安排運輸工具和運輸路徑，縮短物品的在途時間，從而創(chuàng)造時間價值。171（2）場所價值物流活動可以將物品從一個地方運輸?shù)搅硪粋€地方，從而實現(xiàn)了物品的空間轉(zhuǎn)移，創(chuàng)造了場所價值。（3）加工價值物流活動中還包括了流通加工和配送等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)可以實現(xiàn)一定程度的加工，例如分揀、包裝等，從而增加了物品的附加值。1723. 物流管理為了以最低的成本達(dá)到用戶所滿意的服務(wù)水平，需要對物品流動進(jìn)行規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與控制。企業(yè)對物流活動管理的基本訴求是，在確保所需數(shù)量的物品運達(dá)目的地的基礎(chǔ)上，使各環(huán)節(jié)實現(xiàn)最佳的協(xié)調(diào)配合，減少消耗，降低成本，提高效率，提升企業(yè)經(jīng)濟效益。173二、制造企業(yè)的物流過程制造企業(yè)物流包括原材料供應(yīng)物流、產(chǎn)品生產(chǎn)物流和產(chǎn)成品銷售物流。制造企業(yè)的物流過程如圖所示。1. 原材料供應(yīng)物流制造企業(yè)向供應(yīng)商訂購原材料、零部件，并將其運達(dá)原材料庫，如圖中的A階段。這一過程物流管理的重點是建立高效的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，采用高效的采購方式，并保持適當(dāng)庫存。制造企業(yè)的物流過程1742. 產(chǎn)品生產(chǎn)物流在制造企業(yè)的車間或工序之間，原材料、零部件或半成品按照工藝流程的順序依次流過，最終成為產(chǎn)成品，送達(dá)成品庫暫存如上圖中的B、C、D階段。這一過程物流管理的重點是縮短整個生產(chǎn)的物流時間；提高各生產(chǎn)環(huán)節(jié)銜接效率；根據(jù)工藝過程，選擇恰當(dāng)?shù)奈锪鳈C械裝備等。3. 產(chǎn)成品銷售物流制造企業(yè)通過購銷或代理協(xié)議，將產(chǎn)成品轉(zhuǎn)移到流通環(huán)節(jié)或最終顧客，如上圖中的E階段。175此外，不合格材料的退貨、殘次品的回收復(fù)用、廢棄物的處理等，形成了生產(chǎn)物流過程中的去向和回向分支性物流，如圖所示。這一過程物流管理的重點涉及顧客訂貨處理、配送方式、包裝水平、運輸路線等，可采取少批量、多批次、定時、定量配送等物流方式達(dá)到降低成本的目的?；厥瘴锪髋c廢棄物流176三、零售企業(yè)的物流過程零售企業(yè)的物流過程主要包括商品采購環(huán)節(jié)的物流、后庫商品的儲存配送物流及銷售環(huán)節(jié)的物流。零售企業(yè)的物流過程如圖所示。零售企業(yè)的物流過程1771. 商品采購環(huán)節(jié)的物流在與供應(yīng)商簽訂進(jìn)貨協(xié)議后，商品按照協(xié)議中的途徑和方式（如送貨上門或零售企業(yè)自己提貨），由生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)企業(yè)的儲存庫移動到零售企業(yè)的儲存庫或直接移動到門店上架。這一物流過程以運輸為主體，包括包裝、裝卸、搬運等環(huán)節(jié)。1782. 后庫商品的儲存配送物流零售企業(yè)各門店或柜組陳列商品，旨在為顧客選購提供方便，數(shù)量不會太多。為了避免短時間內(nèi)的缺貨風(fēng)險，零售企業(yè)都會按適當(dāng)?shù)谋壤?，在其后庫（儲存庫）暫存一定量的商品。而大型連鎖超市一般都建有自己的配送中心，用來儲存、移動一定量的商品。后庫或配送中心儲存的商品向門店或柜組的移動物流稱為配送，如上圖中的B階段。另外，還存在門店或柜組間的商品調(diào)劑所產(chǎn)生的物流，如上圖中的C階段。1793. 銷售環(huán)節(jié)的物流在直接交易過程中，商品由貨架移動到顧客那里