我國主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀問題及對策

我國主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀，問題及對策摘要：在21世紀(jì)的今天，在這個經(jīng)濟(jì)文化水平越來越發(fā)達(dá)的今天，80后90后的我們幾乎占據(jù)著絕大部分的舞臺。隨著當(dāng)今社會的發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，基本的消費已經(jīng)無法滿足人們的品味需求，所以對于飲食的要求也越來越高。年輕一代的我們飲食不僅僅滿足于那單一的溫飽，更注重于那精神和文化上的體驗。特別是外出就餐時，對于餐廳的風(fēng)格、服務(wù)水平、就餐環(huán)境等方面越來越重視。近年來，為了更大程度上滿足消費者的需求，引入國外主題餐廳的經(jīng)營模式。主題餐廳以滿足消費者的需求而快速發(fā)展，有效的改善了中國餐飲單調(diào)的模式。隨著主題餐廳的出現(xiàn)和發(fā)展，迎合了消費者尋求新鮮和刺激的思想，為中國餐飲業(yè)注入了新的生命。因此，本文在閱讀和整理多篇國內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，從我國主題餐廳的概念出發(fā)，對主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題進(jìn)行分析，結(jié)合國外的成功經(jīng)驗并提出相應(yīng)的對策，對國內(nèi)很多主題餐廳的經(jīng)營提供了非常有用的經(jīng)驗和方法，以便主題餐廳能夠成功經(jīng)營，并且能在餐飲業(yè)占有一席之地。關(guān)鍵詞：主題餐廳；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；對策ABSTRACTWiththedevelopmentofmodernsociety,ourdailylifeisincreasinggradually.Itseemsthatthebasicconsumptioncannotbesatisfiedwiththetastesanddemandsofhumanbeings.That’swhytherequirementofdietishigherthanexpect.Especiallywhenwearediningoutside,wepaymoreattentiononthestyle,serviceandenvironmentofrestaurant.Recently,themerestaurantsaredevelopingquicklytosatisfycustomers’need,theyimprovethesimplepatternofChinesecatering.Therefore,tostartwiththeconceptionofthemerestaurantinChina,itnotonlyanalyzestheircurrentsituationsandproblems,butalsoproposesthepropermeasureswhichcombinestheoverseas’successfulexperience.Keywords:themerestaurant,presentsituationofdevelopment,problem,countermeasure緒論1.1研究背景“主題餐廳”是來源于二十世紀(jì)五六十年代歐美國家的一種餐廳經(jīng)營模式，是指餐廳在裝飾、布局、服務(wù)、背景音樂以及員工的服裝和菜肴都圍繞一個或多個主題，創(chuàng)建出獨特的文化氛圍，通過其特有的環(huán)境渲染，營造出身臨其境的美感，加上自身的想象和聯(lián)想，感覺置身于世界的一角，了解其陌生的文化，以滿足于消費者食、情、意三者所結(jié)合的品味需求。隨著旅游形式的多樣化，目前人們熱衷于休閑旅游，并且對“吃”的要求也在漸漸改變。主題餐廳的出現(xiàn)，為餐飲業(yè)注入了新的活力，帶領(lǐng)著餐飲業(yè)走向一個新的高潮，但同時也面臨著很多的挫折與挑戰(zhàn)。因此，了解主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀，通過對餐廳在經(jīng)營過程中遇到的問題進(jìn)行分析并且能夠做出相對應(yīng)的策略對經(jīng)營者們來說顯得尤為重要。1.2研究意義了解主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀及在經(jīng)營中遇到的問題是餐廳經(jīng)營者經(jīng)營成功的重要因素之一。對于餐廳經(jīng)營者來說，隨著餐飲行業(yè)競爭愈演愈烈，酒店、飯店等行業(yè)的日益普及和多樣化，主題餐廳的經(jīng)營越來越富有挑戰(zhàn)性。剛開始借鑒國外的經(jīng)營模式，在華開始經(jīng)營主題餐廳，曾經(jīng)一度吸引消費者的眼球，風(fēng)靡一時，但是好多主題餐廳都面臨著無法長時間經(jīng)營的問題。主題餐廳的經(jīng)營不善使得經(jīng)營者開始關(guān)注并且進(jìn)行深入思考，總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)。因此，經(jīng)營者必須關(guān)注餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀，分析現(xiàn)狀和問題，最終采取相應(yīng)的措施，這樣才有利于清晰的了解餐廳情況，促進(jìn)主題餐廳在華更好的經(jīng)營。1.3研究內(nèi)容與方法首先以主題餐廳的特點和現(xiàn)狀為出發(fā)點，其次再通過舉例等方法突出餐廳經(jīng)營中遇到的問題，針對問題進(jìn)行歸納分析，最后一一對應(yīng)這些問題并提出相應(yīng)的解決措施。運用信息研究方法，文章通過多種途徑搜集信息資料，然后對這些信息進(jìn)行整理和歸納，從而獲得有用的新知識。運用文獻(xiàn)研究法，通過大量閱讀文獻(xiàn)材料，對材料進(jìn)行歸納分析，由于很難親自調(diào)查，對材料進(jìn)行總結(jié)。運用描述性研究法，對餐廳問題進(jìn)行詳細(xì)的描述，最后進(jìn)行分析和總結(jié)。第2章主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀2.2主題餐廳的特點2.2.1突出鮮明的主題“民以食為天”,吃自古以來就是人生第一大樂事。相較于一般的餐廳，主題餐廳往往針對的是特定的消費群體，除了提供美食之外，還提供以某種特定的文化為主題的服務(wù)。餐廳圍繞特定的主題進(jìn)行裝修裝飾，菜肴也與之交相呼應(yīng)，給顧客營造某種氛圍，讓顧客在品味菜肴的同時有著全新的感受。北京一家一坐一忘麗江主題餐廳，顧名思義是以麗江為主題。麗江，是一個讓你去過一次就會被深深吸引，并且無法忘記的地方。麗江古城是一座沒有城墻的古城，有著純手工的土木房屋，有著氣勢磅礴、秀麗挺拔的玉龍雪山，有著醉人的湖光山色，是最接近天堂的地方。去過或者向往要去麗江的?不妨去“一坐一忘”。這里一切的擺設(shè)裝飾都是麗江的，菜品也都是地道的云南口味，走進(jìn)這里，仿佛置身于麗江，總能讓我們忘卻世俗的煩惱。2.2.2注重員工文化內(nèi)涵的培養(yǎng)員工的修養(yǎng)與內(nèi)涵也是吸引顧客再次消費的一大原因。提高員工的文化內(nèi)涵，同時也是在加大渲染主題餐廳的文化氛圍。例如星座咖啡店，咖啡被稱為是時尚與美味的代表，受到很多商業(yè)人士及年輕人的喜愛，咖啡有著很多意想不到的作用，能夠抗憂郁、促進(jìn)消化、減肥、止痛等。這家咖啡店，不僅宣傳咖啡，更以星座為主題，不同的星座有著不同的性格，因此，自然適合的咖啡種類也不同。在這里工作的服務(wù)員，應(yīng)該熟悉12星座及其各個星座適合的咖啡，如果顧客有提問，服務(wù)員應(yīng)該馬上耐心回答，否則，一問三不知則會大大降低顧客的消費興致。2.3主題餐廳的現(xiàn)狀隨著主題餐廳在國內(nèi)的開展，剛開始曾受到許多年輕人的吹捧。伴隨著這股主題餐廳的熱潮，于是我國很多城市都開始掀起了一股主題餐廳風(fēng)。主題餐廳在我國餐飲業(yè)的迅速崛起，但是由于飯店、酒店等行業(yè)的殖入市場，主題餐廳的發(fā)展并不樂觀，并且主題餐廳缺乏連鎖經(jīng)營、品牌效應(yīng)等問題，因此主題餐廳的發(fā)展面臨著嚴(yán)峻的考驗。雖然主題餐廳的經(jīng)營猶如在夾縫中生存，面臨著不少的挑戰(zhàn)，但是仍然有不少餐廳在經(jīng)營。以下就是目前主題餐廳主要經(jīng)營的幾種類型：2.3.1以懷舊為主題的餐廳紅色經(jīng)典主題餐廳這家餐廳以紅色為背景，鮮紅的五角星大門、身穿工農(nóng)兵服飾的服務(wù)員、店內(nèi)的老式拖拉機(jī)、毛澤東圖像等讓人們感覺回到了那段紅色革命時期。不僅如此，在品味飯菜的同時還能聽到《山丹丹開花紅艷艷》等經(jīng)典老歌,感受那段具有激情且令人無法忘懷的時刻。江南公社這是以經(jīng)營湘菜為主的一家連鎖餐廳，成功有了“公社佛跳墻”、“茄子炒豆角”等招牌菜。古式的桌椅外加破舊的碗碟，身著破舊衣服的服務(wù)員，以紅色為主的裝飾背景，營造出革命時期的氛圍，緊跟社會主義建設(shè)的步伐，鼓舞社會主義新公社的建設(shè)。2.3.2以素食為主題的餐廳荷塘月色位于北京市朝陽區(qū)的荷塘月色，以寺院素食為主，又結(jié)合民間等素食特色，取其精華，去其糟粕，形成自己獨有的特色。另外，餐廳還推出了荷塘伴月、雪中送炭等招牌菜。菩提緣這家餐廳雖然位于北京市的小胡同里，但絲毫不影響餐廳的生意。這家餐廳以佛教素食文化為主題，在這里就餐能夠享受各種精美的素食，素食與佛教文化的結(jié)合，讓消費者領(lǐng)略“禪”意，在就餐的同時身心寧靜。素虎素餐位于北京市海淀區(qū)的這家餐廳，有著“北京最好吃的素食餐廳”之稱。坐在典雅明亮的餐廳內(nèi)，等待熱情的服務(wù)員上菜，當(dāng)你初次見到上桌的菜時，你會食欲大增，因為這里的廚師能夠用素菜做出葷菜的樣子，并且有肉的味道，讓人驚嘆連連，回味無窮。2.3.3以動漫為主題的餐廳（1）天津超級瑪麗主題餐廳這家餐廳是以超級火爆的游戲“超級瑪麗”為主題而命名的。這家主題餐廳以快餐為主，店內(nèi)的所有服務(wù)員都身穿帶有“超級瑪麗”標(biāo)志的衣服，為此受到很多年輕消費者的喜愛。哈爾濱海賊王主題餐廳海賊王是近兩年超級火的一部動漫，海賊王主題餐廳的出現(xiàn)，為那些熱愛動漫，喜歡海賊的海賊迷們提供了場所。走進(jìn)這家餐廳，墻壁上到處貼滿了海盜通緝令海報，播放著海賊王動畫片，擺放著各類海盜船模型和動漫玩偶，店內(nèi)的服務(wù)員身穿COSPLAY海賊王動漫人物的服裝。這家主題餐廳將動漫變?yōu)楝F(xiàn)實，讓海賊迷們近乎癡迷。這些海賊迷們能夠在享受美食的同時尋求精神上的慰藉。北京的“阿牛咖啡”這家主題餐廳是由著名演員吳奇隆在中關(guān)村開的，那里是年輕人聚集的地方。這家餐廳以柔和的燈光外加獨特的女仆服務(wù)，另外還提供免費提供動漫書籍和無線網(wǎng)絡(luò)，給很多年輕人在繁忙工作之余提供了一個舒適的環(huán)境，享受下午茶的時光。2.3.4以火鍋為主題的餐廳小懶羊涮肉店這家以火鍋為主題的主題餐廳，有著幽靜雅致的環(huán)境。這里的餐具都是玻璃的，看上去非常精美，另外，這家餐廳的涮肉皆來自內(nèi)蒙古，味道鮮美異常。不僅如此，與一般火鍋店不同的是這家店竟然以純凈水作為鍋底，能夠給消費者提供一個舒適、干凈的就餐場所，使得客人流連忘返。阿童木火鍋阿童木是70、80、90后所熟知的一個動漫人物，因此，這家以火鍋為主題的餐廳，又以阿童木命名，吸引了很多年輕人和學(xué)生光顧。這家餐廳全天經(jīng)營，用餐區(qū)分為金、木、水、火、土五個區(qū)，以便消費者能夠有著不同的體驗。餐廳經(jīng)營者借鑒小肥羊沒有調(diào)料的特色，獨創(chuàng)自己餐廳的特色，將幾十種調(diào)料分別陳列出來，統(tǒng)一放在調(diào)料區(qū)，以便消費者能夠根據(jù)自己的喜好隨意調(diào)配調(diào)料。另外，阿童木火鍋還有其它專屬于自己的特色，凡是在餐廳消費滿100元的消費者能夠免費美甲、拍大頭貼等服務(wù)。第3章主題餐廳在經(jīng)營中遇到的問題近年來，隨著主題餐廳的出現(xiàn)，雖然在餐飲業(yè)引起了一股新潮，但在經(jīng)營方面還是存在很多問題。3.1缺乏對餐廳菜品質(zhì)量的關(guān)注目前好多主題餐廳過于關(guān)注餐廳的環(huán)境和氣氛設(shè)計，反而真正忽略了最重要的一點，那就是餐廳菜品的質(zhì)量。雖然很多顧客會因為新鮮或者好奇而光顧餐廳，但是，基本上能夠吸引顧客再次光臨的最根本原因莫過于餐廳菜品的質(zhì)量。個性化的設(shè)計只能一時吸引顧客，不是長久之計。餐廳經(jīng)營者將重心都花在室內(nèi)裝修、家具選用、員工服裝、菜單等方面，想方設(shè)法地將主題融入到這些方面，使得餐廳變得精美異常，然而卻往往將菜品質(zhì)量拋之腦后。對于任何餐廳而言，精美的環(huán)境、新鮮的主題、和諧的格調(diào)、與眾不同的餐盤等能夠吸引顧客一時的關(guān)注，但當(dāng)顧客對于主題餐廳這種設(shè)計失去新鮮感和好奇心后，菜的口味最終才是讓顧客再次消費的關(guān)鍵，不然餐廳將很難長期經(jīng)營下去。例如一家位于沈陽的海洋主題餐廳，這家餐廳開業(yè)不到半年就已經(jīng)關(guān)門大吉了。當(dāng)初，大家因好奇來到這家以海洋為主題的餐廳，就餐后發(fā)現(xiàn)，雖然餐廳裝修很新穎，但菜肴口味一般，與普通的飯店區(qū)別不大，因此，很難吸引更多顧客再次消費以至于不能長期經(jīng)營。3.2過高的消費與一般餐廳不同，主題餐廳為了凸顯主題兩字，將大部分的成本投入到餐廳的裝飾裝修、內(nèi)部環(huán)境、餐桌布局、設(shè)施設(shè)備、員工服裝等方面，有的甚至為了吸引顧客，特地花巨資將餐廳進(jìn)行夸張的設(shè)計和布局，為此餐廳經(jīng)營者前期投入了過多的資金。為了后期餐廳經(jīng)營能夠獲取利潤，餐廳經(jīng)營者不得不提高菜單的價格。大多數(shù)主題餐廳都有著昂貴的消費，有些餐廳大約人均幾十元，有些餐廳收費還有時間限制，甚至還有些主題餐廳人均大約將消費上百元。過高的價格消費，但是菜品卻與一般餐廳大同小異，這些對于一般的上班族來說，無疑是比不小的消費支出，長此下去，他們恐怕將難以承受。3.3短期盈利，難以長期經(jīng)營隨著餐飲市場競爭力的加強(qiáng)，主題餐廳的經(jīng)營往往十分短暫。有人將紅極一時的主題餐廳稱作“煙花效應(yīng)”，即猶如煙花綻放，那剎那的燦爛，雖然在那綻放的瞬間受到大眾的關(guān)注和視覺的沖擊，但是美麗很快猶如過往云煙。就像剛從烤箱拿出的面包，雖很誘人，但卻具有保質(zhì)期。對于餐廳經(jīng)營者來說，誰都不希望成為那剎那燦爛的煙花，但是每個行業(yè)在市場上總有或長或短的生命周期。例如黑暗主題餐廳，剛開始開業(yè)吸引了很多大眾，但是噱頭玩盡過后，很多人因在伸手不見五指的情況下進(jìn)餐感覺不適應(yīng)。在黑暗中進(jìn)食本身就是一件非常不合邏輯的事情，這也就預(yù)示著黑暗主題餐廳的倒閉。主題餐廳是針對一部分特殊群體而經(jīng)營的，餐廳在裝潢裝修、經(jīng)營、管理、服務(wù)等方面較為統(tǒng)一，因此，一旦主題餐廳倒閉，那么餐廳就得進(jìn)行大規(guī)模整體地改造，其難度和成本大大高于普通餐廳。3.4難以清晰明了地把握餐廳主題3.4.1主題選擇不當(dāng)“主題”不僅僅是主題餐廳的靈魂，更是主題餐廳不同于其它普通餐廳的標(biāo)準(zhǔn)所在。主題餐廳經(jīng)營的成功與否在于能否準(zhǔn)確把握餐廳主題，主題的選擇是至關(guān)重要的，關(guān)鍵在于選擇是否合適，但是沒有好壞之分。一個合適的主題，經(jīng)過后期的妥善經(jīng)營能夠獲得很好的收益；相反，若選擇不合適，餐廳將很難經(jīng)營下去。很多餐廳的主題選擇與經(jīng)營者的興趣愛好有關(guān)，他們通常不會關(guān)注選擇的主題在市場中是否具有競爭優(yōu)勢。一味的追求自己的愛好，不考慮市場情況，很可能會選擇比較偏的主題，雖然這種主題在短時間內(nèi)很可能會吸引眾人的目光，但新鮮過后，隨之而來的便可能是“冷門”。主題餐廳雖需要創(chuàng)新，但創(chuàng)新太夸張，太偏門，那么餐廳將很難獲得成功。例如那紅遍一時的便所餐廳，剛開始餐廳因為以廁所為主題，利用形似尿盆的容器來盛裝食物，顧客坐在抽水馬桶上就餐。獨特的創(chuàng)新，另類的主題剛開始的確吸引了很多顧客，可是，坐在馬桶上就餐本來就很違背常理，很難被普通人所接受，來這家餐廳就餐的顧客必須具有較強(qiáng)的心理承受能力，不然很難下咽，因此，雖然這家餐廳紅透一時，但是由于主題選擇的不合理，餐廳很難長期經(jīng)營。3.4.2缺乏深度塑造餐廳主題文化餐廳最初只是解決人們基本溫飽的地方，隨著時代的進(jìn)步，主題餐廳也隨之在慢慢發(fā)展變化。正所謂俗者食味，高者怡情。餐廳消費者由最初的基本飲食到如今追求精神上的寄托，如今的餐飲消費者追求的是一種餐飲文化，講究的是食物、情感、意境的絕妙融合，在這樣的情景下就餐，才是最佳的環(huán)境，最好的心理狀態(tài)。一家主題餐廳的成功經(jīng)營，不僅需要令人回味的美食，而且也需要深度塑造其餐廳文化。餐廳消費者能夠在就餐品味美食的同時，得到精神和情感上的滿足，那是“吃”中的最高境界。美食的呈現(xiàn)賦予了文化鮮活的生命，美食同時也因為文化的凝聚而更具吸引力。餐廳文化的內(nèi)涵是一種深層次的理解，餐廳經(jīng)營者往往對主題文化了解不透徹，只感悟到了皮毛，顯然這對于進(jìn)行深度塑造主題文化具有很大的困難，因此難以真正經(jīng)營主題餐廳。比如你要開一家以唐朝文化為主題的餐廳，怎樣才能深度的塑造出唐朝文化呢？如果只是取一個唐朝的名字，給餐廳服務(wù)員穿上唐裝的話，對顧客而言這只是暫時性的具有新意，餐廳對主題文化的理解僅僅只是表面的，只算得上特色餐廳。何為特色餐廳？特色餐廳是指能夠給消費者帶來獨特感受的餐廳，會隨時增加不同的特色。要想真正的成為主題餐廳，就必須進(jìn)行整體性全面地詮釋餐廳文化。例如可以定期舉行唐詩比賽，提供一個交流平臺，這樣可以讓顧客能更深層次的理解和塑造唐朝文化。3.5主題餐廳缺少知名度，缺少品牌效應(yīng)良好的知名度就是一個好的口碑，也是一塊活招牌。一個好的知名度能夠快速地打開客源市場，吸引來自五湖四海的朋友前來品嘗和體驗。另外，隨著知名度范圍的擴(kuò)大，隨之而來的便是進(jìn)行品牌連鎖經(jīng)營。目前，我國主題餐廳大多是個體單獨經(jīng)營，在與日俱增的餐飲競爭市場中夾縫生存，似面臨四面埋伏，缺乏抵御風(fēng)險的能力，這也造成了當(dāng)前我國很多主題餐廳猶如曇花一現(xiàn)，只有預(yù)先的成本投入，沒有后期的收益回報。專業(yè)化經(jīng)營需要通過規(guī)模經(jīng)營來抵御風(fēng)險。為了能夠在餐飲市場中成功生存，在未來的經(jīng)營中，我國主題餐廳將向品牌連鎖經(jīng)營的方向發(fā)展。連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢在于能夠很快地?fù)屨际袌?，通過統(tǒng)一經(jīng)營策劃、管理模式，由總部統(tǒng)一提供產(chǎn)品，大大縮減了投資成本。享受著品牌知名度，將成功經(jīng)營的餐廳進(jìn)行成功復(fù)制，保證一開業(yè)就有很好的收益。例如美國的蘑菇主題餐廳，剛開始是因為一個有趣又刺激的蘑菇視頻，隨著這個視頻活動受到越來越多人的關(guān)注，后來就連報紙都進(jìn)行大量的報導(dǎo)，因此就在這個視頻活動正火熱的時候，蘑菇主題餐廳的生意也越做越好，知名度也因此打響，可想而知，連鎖經(jīng)營將有著比較客觀的收益，現(xiàn)在，蘑菇主題餐廳已經(jīng)成為美國最大的連鎖餐廳之一。3.6缺乏專業(yè)的管理經(jīng)營者目前，許多經(jīng)營者在經(jīng)營主題餐廳的同時都缺乏一套完整的經(jīng)營管理方案，只是簡單地做了一些基本的流程，如注冊一下餐廳名稱、裝修餐廳、招聘員工等。其實，經(jīng)營一家餐廳就如同經(jīng)營一家公司，如果企業(yè)管理人沒有一套完整的管理體系，那么他就很難成功的管理一家公司。另外，只有一套完整的管理制度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，經(jīng)營者還必須具有人性化的管理，只有這樣，才能贏得員工的忠誠。一家主題餐廳的成功其實主要來源于經(jīng)營者，他們有著不可忽視的重要作用。第4章主題餐廳的對策研究4.1提高餐廳菜品的質(zhì)量，抓住客人的胃餐廳經(jīng)營者往往把重心投放在主題餐廳的裝飾裝修上，而忽略了菜品本身的質(zhì)量。一家餐廳能否長期經(jīng)營，不能一味以新鮮另類來吸引消費者，最重要還是取決于餐廳菜肴能否抓住客人的胃，能否讓客人吃過一次就難以忘懷。如果一家主題餐廳能夠抓住客人的胃，那么也代表著已經(jīng)抓住了客人的心。另外，在注重菜品質(zhì)量的同時，不要忘記定期更新菜品。為什么很多主題餐廳不能長期經(jīng)營？因為當(dāng)人們的獵奇心理得到滿足之后，很多消費者就很難再去餐廳消費了。因此，在提升菜品質(zhì)量和口感的同時，也要懂得創(chuàng)新，要時刻關(guān)注餐飲市場的變化和走勢，及時更新菜色，努力打造屬于自己的菜品特色。只有這樣，消費者才不會因為餐廳菜品的毫無特色及一成不變而停止光顧。餐廳只有抓住了客人的心，才能有固定的客流量，才能長期經(jīng)營。不僅如此，雖然好的菜品能夠讓顧客流連忘返，但是選擇一套精致美麗的碗碟也能讓顧客加分不少。美味的菜肴配上精致的碗碟，造型極具時尚感，讓很多客人一上菜就已經(jīng)迫不及待去品嘗美味佳肴了。4.2制定適合一般消費者的價格很多主題餐廳會因為昂貴的菜價而使顧客望而卻步。因此，餐廳經(jīng)營者可以推出一系列的活動來吸引顧客，比如會員制、特別節(jié)日打折等等。經(jīng)營者可以對前來消費的顧客實行會員制，給他們制定會員卡，還可以將會員卡分為普通會員卡、會員銀卡、會員金卡、貴賓會員卡等幾種類型。餐廳經(jīng)營者可以根據(jù)客人出示的不同會員卡對其給予不同程度的優(yōu)惠或折扣，例如普通會員打9.5折；持有會員銀卡的打9折；持會員金卡的打8.5折；持貴賓卡的打8折等等。另外，餐廳還可以推出一系列的特殊節(jié)日日子進(jìn)行打折，比如餐廳一周年紀(jì)念日等活動。餐廳經(jīng)營者利用一系列的打折或優(yōu)惠活動來吸引顧客，穩(wěn)定一部分客源；另外，再通過顧客一傳十，十傳百的方法，為餐廳進(jìn)行宣傳，從來帶來一批又一批新的顧客，長此以往下去，隨著口碑宣傳效應(yīng)，餐廳將會有更多的客源和更好的收益。4.3注重創(chuàng)新，使主題餐廳長期經(jīng)營創(chuàng)新是主題餐廳得以長期經(jīng)營的生命源泉，也是餐廳在餐飲界得以存活的關(guān)鍵，同時也是區(qū)別于其它餐廳最主要的特征。但是，創(chuàng)新也得適度創(chuàng)新，不得一味夸大，不然消費者將難以接受。在餐飲業(yè)競爭日益激烈的今天，經(jīng)營者不得不從長遠(yuǎn)角度出發(fā)，隨時關(guān)注市場需求，需要預(yù)知風(fēng)險，提前做好成本收益規(guī)劃。主題餐廳雖然不同于一般類型的餐廳，但是隨著餐飲消費市場的不斷變化和發(fā)展，餐廳經(jīng)營者不得不進(jìn)行創(chuàng)新，不斷更新餐飲產(chǎn)品，不能因餐廳一時的競爭優(yōu)勢而止步不前。主題餐廳只有不斷的推陳出新，在原有主題的基礎(chǔ)上不斷地發(fā)展創(chuàng)新，與時俱進(jìn)，才能跟上時代的步伐，在餐飲業(yè)市場中立于不敗之地。例如天津的首家福彩主題餐廳，這家以福彩為主題的餐廳，因為新鮮的主題加上有趣的抽獎活動，使這家福彩主題餐廳一開業(yè)就深受廣大消費者的青睞。顧客在就餐的同時，一邊品味美味的佳肴，一邊體驗著“快樂、健康、公益”的福彩文化。這家餐廳的整個布置都圍繞福彩而進(jìn)行。大廳前臺處清清楚楚地寫著“一張彩票一份愛心、一粒糧食一份辛勤”，并且在就餐區(qū)，每個餐桌旁都寫著“獻(xiàn)一份愛心、留一份希望”和“節(jié)約資源、請勿浪費、惜福自約、得福守?！钡奶崾?。福彩有著公益和慈善的性質(zhì)，并且福彩深深吸引著廣大人民。就餐的時候，餐廳內(nèi)擺放著好多臺福彩“快樂十分”玩法自助投注機(jī)，“快樂十分”開獎快，中獎幾率高，客人在就餐的同時邊吃邊買，在邊吃的同時等待開獎，時不時就會感受到中獎的快感。另外，福彩自助餐廳還有“你答題我買單”的抽獎活動?；顒悠陂g，很多來店就餐的顧客踴躍參與答題，在答題過程中能充分了解福利彩票的相關(guān)知識，還能獲得豐厚的節(jié)日大禮。4.4深刻認(rèn)識主題文化，準(zhǔn)確把握主題4.4.1認(rèn)識并且深度挖掘主題文化，適應(yīng)市場需求文化的影響是深入人心的，主題本身是一種文化，賦予主題餐廳文化的內(nèi)涵，使得餐廳消費水準(zhǔn)更上一層樓。經(jīng)營者在主題文化的選擇上尤為重要，主題文化的選擇要適應(yīng)市場的需求，并且能夠順應(yīng)消費者的選擇趨向。一家餐廳的成功經(jīng)營需要經(jīng)營者準(zhǔn)確把握主題文化，做到雅俗文化的共融，并且能夠確定餐廳主題模式，制定完整的系統(tǒng)。餐廳經(jīng)營者要想做到雅俗文化的共融，必須分清具有人文理性精神的上層知識階層的精英文化和具有商品性、娛樂性的社會大眾文化。另外，經(jīng)營者在選擇主題模式上，要分清單一主題化模式和復(fù)合主題化模式，選擇以一種專業(yè)的主題形象出現(xiàn)還是推出一種以上的主題產(chǎn)品，這些對于主題餐廳的成功經(jīng)營有著至關(guān)重要的作用。例如北京的鄧麗君音樂主題餐廳，以鄧麗君作為這家餐廳的主題。由于鄧麗君是20世紀(jì)七、八十年代一代傳奇的歌后，在當(dāng)時幾乎是家喻戶曉的人物，但是隨著她的早逝，讓很多她的歌迷們深感遺憾。這家餐廳收藏了很多當(dāng)時鄧麗君用過的家具，還到處張貼了鄧麗君的照片，在這里就餐，不僅可以欣賞鄧麗君的歌曲，還可以看到當(dāng)時偶像的生活環(huán)境，給那些粉絲們提供了緬懷偶像的場所。這家主題餐廳的開業(yè)，利用鄧麗君的超高名氣，并且加上其音樂、用過的家具等這些韻味十足的文化，造就了這家餐廳的成功。4.4.2深度塑造主題文化，豐滿主題形象主題餐廳的深度塑造在于其主題文化的賦予及挖掘。餐廳經(jīng)營者應(yīng)該盡可能的將餐廳成為單一主題化模式，以一種專業(yè)的主題形象出現(xiàn)在大眾的面前。為了深度挖掘主題文化，經(jīng)營者將主題文化融入餐廳的每個部分，以室內(nèi)的設(shè)計、環(huán)境的裝飾等烘托餐廳主題，形成自己的獨特品牌，在餐飲業(yè)中屹立不倒。例如北京全聚德，由于全聚德已經(jīng)具有150年的歷史了，所以是一家真正的以文化為主題的百年老店。從這家店的設(shè)計可以完完全全地看出老北京的風(fēng)貌，賦予了餐廳歷史的韻味。前門的老墻、傳統(tǒng)的八仙桌、青色的地磚等，使得這家餐廳有著十足的傳統(tǒng)歷史文化。就餐于這樣的全聚德，人們仿佛回到了一百多年前。全聚德，有著濃厚的傳統(tǒng)歷史文化，其古韻十足的布置和設(shè)計，形成了它獨特的主題品牌，造就了其“天下第一樓”的美名。4.5借鑒經(jīng)驗，實現(xiàn)餐廳的連鎖經(jīng)營為了在市場中占據(jù)更大的份額，餐廳經(jīng)營者開啟了連鎖經(jīng)營的模式。由于主題餐廳是從國外傳入中國的，因此，餐廳經(jīng)營者借鑒了國外餐廳的成功案例，例如肯德基、麥當(dāng)勞等，于是開啟了餐廳連鎖經(jīng)營。為了餐廳的連鎖經(jīng)營，經(jīng)營者必須做好充足的準(zhǔn)備，事先做好各個地區(qū)的市場調(diào)研報告。每個地區(qū)都有著不同的文化和不同的風(fēng)俗習(xí)慣，因此，對市場的需求也會存在差異。餐廳經(jīng)營者必須事先做好調(diào)查，制定好方案，每個地區(qū)采用不同的方法，努力適應(yīng)本土的市場消費。只有這樣，餐廳經(jīng)營者才能在餐飲市場站穩(wěn)腳步，才能不斷的進(jìn)行擴(kuò)充。捷爾仁斯基曾說過：“如果您從來沒有到過我們這里，那不是你的過錯，而是我們工作的不周?！睘榱四軌蜃尭嗟念櫩蛠淼阶约航?jīng)營的餐廳，經(jīng)營者需要付出比常人更多的艱辛和努力，需要結(jié)合國外的成功經(jīng)驗，但也不能一味地照搬外國的經(jīng)營模式，還需結(jié)合本國的實際情況，考察當(dāng)?shù)厝嗣竦娘L(fēng)俗習(xí)慣和消費需求。只有如此，餐廳的連鎖經(jīng)營才能在各個地方備受觀眾的青睞，而不是以慘淡而收場。主題餐廳連鎖經(jīng)營，有成功也有失敗，不僅國外有很多案例，而且國內(nèi)更不在少數(shù)，甚至于還有想在中國開拓市場的國外主題餐廳。以下是一些國內(nèi)外經(jīng)營的主題餐廳案例：4.5.1熱帶雨林連鎖主題餐廳熱帶雨林主題餐廳是以綠色環(huán)保為主題的。該餐廳自從1994年在美國明尼蘇達(dá)州開了第一家之后，其“人與自然和諧溝通，注重環(huán)保”的理念，使得這家餐廳成為世界上最熱門的主題餐廳之一，并且在多個國家開設(shè)了連鎖餐廳。熱帶雨林主題餐廳的成功經(jīng)營，取決于經(jīng)營者選擇了正確的主題，倡導(dǎo)關(guān)注環(huán)境和野生動物資源。走進(jìn)這家餐廳，宛如步入原始森林，茂密的樹木，并且時不時的伴有動物和它們的叫聲，而這些無疑都在吸引顧客的眼球。另外，這家餐廳自創(chuàng)立以來就在呼吁人們保護(hù)環(huán)境，保護(hù)野生動植物，在這里還有專門開設(shè)的俱樂部，旨在宣揚環(huán)保意識。不僅如此，這家主題餐廳還經(jīng)常開展各類促銷活動，并且設(shè)有專門的會員和一系列打折優(yōu)惠。隨著熱帶雨林一度在國外普受歡迎，經(jīng)營者就將目光轉(zhuǎn)向中國，憑借著其響亮的品牌，良好的口碑，經(jīng)營者完全照搬西方的模式，在中國進(jìn)行復(fù)制，第一家熱帶雨林主題餐廳就這樣誕生了。但是，這家連鎖餐廳沒過多久就遭遇了“寒冬”，以至于導(dǎo)致最后的關(guān)門大吉。為什么熱帶雨林在中國會經(jīng)營失敗呢？最主要的原因莫過于經(jīng)營者只知道一味的復(fù)制，卻沒有結(jié)合我國的實際情況。由于不同模式的教育、完全不同的文化背景、經(jīng)濟(jì)實力的懸殊差距等，人們的需求選擇也會存在差異。另外，由于熱帶雨林選擇了以原始森林為主題，為了給人視覺上的沖擊，經(jīng)營者前期投入成本太高，但是這家餐廳卻沒有預(yù)期的收益回報。餐廳的高額消費使得很多顧客望而卻步，因此，餐廳生意并不景氣，為此，經(jīng)營者雖然也做了很多嘗試和努力，但最終還是不景氣。熱帶雨林的經(jīng)歷有成功也有失敗，很多餐廳經(jīng)營者可以在此得到很多經(jīng)驗和教訓(xùn)。連鎖餐廳的經(jīng)營不能一味的復(fù)制，一定要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶嶋H狀況和了解顧客的需求，還要選擇合適的主題，另外，價格的適中和完善的服務(wù)也是影響餐廳經(jīng)營的重要因素。4.5.2俏江南主題餐廳俏江南創(chuàng)始于2000年，到目前為止在中國已經(jīng)有好幾十家連鎖店。俏江南是以川菜為主題的餐廳。俏江南的logo臉譜采用川劇變臉人物，旨在用現(xiàn)代的精神去繼承和光大中國五千年悠久的美食文化。它的臉譜有著多層寓意：不僅代表著俏江南的管理將以人為本；而且還代表著餐廳經(jīng)營將吉祥如意，興隆盛世；更象征著俏江南會生意興隆，財源廣進(jìn)。俏江南利用其高級、奢華的環(huán)境設(shè)計和設(shè)施設(shè)備，并且又結(jié)合中國的傳統(tǒng)文化，不僅如此，經(jīng)營者還通過自創(chuàng)一派，將餐廳菜品中西結(jié)合，取長補短。完美的設(shè)計，悠久的文化，再搭配獨特的菜品，完善的服務(wù)和管理，這就是俏江南經(jīng)營成功的秘訣。隨著品牌效應(yīng)的傳播，俏江南連鎖主題餐廳也獲得了很大的成功。4.6學(xué)習(xí)專業(yè)的管理制度主題餐廳經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)習(xí)專業(yè)的管理制度，認(rèn)真對待經(jīng)營中遇到的每一件大小事情。如果餐廳經(jīng)營者一味的只知道根據(jù)自己的興趣愛好和一時的興致來管理經(jīng)營一家餐廳，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。經(jīng)營者必須通過學(xué)習(xí)專業(yè)的管理理論知識，并且參加培訓(xùn)等課外活動，理論與實踐相結(jié)合，這樣才能積累更多的經(jīng)驗與教訓(xùn)，才