餐飲店管理制度匯編

餐飲店管理制度匯編目錄TOC\o"1-1"\h\u28476餐飲店薪酬管理制度 326165餐飲店假期福利制度 430136餐飲店勞保福利制度 71704餐飲店獎(jiǎng)懲制度 812957餐飲店過失標(biāo)準(zhǔn) 12158餐飲店考勤制度 1513620餐飲店員工辭職、辭退的管理意見 1622839餐飲店員工離崗或調(diào)動(dòng)管理辦法 1818781餐飲店員工聚會(huì)管理規(guī)定 20327719846餐飲店員工儀容儀表要求 2122060餐飲店員工宿舍管理制 2222518餐飲店崗位劃分及崗位職責(zé) 2719157餐飲店擺臺(tái)程序 3026421餐飲店服務(wù)程序 3123052餐飲店細(xì)節(jié)服務(wù)規(guī)定 3429900餐飲店餐前檢查程序及注意事項(xiàng) 3710542餐飲店鍋底、菜品知識(shí) 39餐飲店薪酬管理制度一、總則第一條員工工資發(fā)放采用”逐級(jí)考核，按勞取酬，多勞多得”的原則。二、工資的發(fā)放第二條工資根據(jù)對員工工作績效、考勤等方面認(rèn)真考核后發(fā)放。第二條工資發(fā)放采取下發(fā)薪制，即當(dāng)月考核下月發(fā)薪。第三條工資每月定期發(fā)放，節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。三、工資結(jié)構(gòu)普通員工、領(lǐng)班的工資結(jié)構(gòu)為：基本工資＋加班費(fèi)＋崗位工資＋級(jí)別工資＋工齡工資＋浮動(dòng)工資／分紅。標(biāo)兵：基本工資＋加班費(fèi)＋崗位工資十榮譽(yù)獎(jiǎng)金280＋工齡工資＋分紅。勞模：基本工資＋加班費(fèi)＋崗位工資十榮譽(yù)獎(jiǎng)金440＋工齡工資＋分紅。功勛員工：基本工資＋加班費(fèi)＋崗位工資＋榮譽(yù)獎(jiǎng)金1000＋工齡工資＋分紅。餐飲店假期福利制度第一條假日在國家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi)，公司根據(jù)具體情況安排員工假期。未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)書面批準(zhǔn)，任何人不得占用員工假日或安排員工加班工作。第二條休假員工的假期當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假。特殊原因經(jīng)批準(zhǔn)的，可以將未休假期累計(jì)延后。第三條病假員工申請病假，應(yīng)持相關(guān)病歷證明由部門主管批準(zhǔn)。病假超過10天的應(yīng)由部門人事文員報(bào)總公司人事部備案。第四條事假員工申請事假，應(yīng)持書面申請向部門主管提交。除特殊原因外，同一年度事假累計(jì)不得超過三個(gè)月。店經(jīng)理級(jí)別主管有權(quán)批準(zhǔn)一個(gè)月以內(nèi)的事假申請。大區(qū)經(jīng)理及以上級(jí)別主管有權(quán)批準(zhǔn)三個(gè)月以內(nèi)及特殊原因超過三個(gè)月的事假申請。第五條超假當(dāng)月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請休假并獲批準(zhǔn)的為超假。未經(jīng)批準(zhǔn)的超假（含事假和病假）視為曠工，公司予以開除。第六條婚假員工結(jié)婚經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后可享受十天婚假《以結(jié)婚證書為請假依據(jù)），婚假期間只發(fā)放崗位基本工資和工齡工資?；榧偌斑^去累計(jì)余假結(jié)束后仍未上班的，視為超假，工資發(fā)放按事假超假標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。第七條婚假福利連續(xù)在公司工作三個(gè)月以上的員工，從領(lǐng)取結(jié)婚證書之日起三個(gè)月內(nèi)，在所在片區(qū)登記，由所在片區(qū)發(fā)放100元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金。大堂經(jīng)理級(jí)別的人員，由所在片區(qū)發(fā)放1000元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金：店經(jīng)理及以上級(jí)別的人員，由所在片區(qū)發(fā)放2000元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金。夫妻雙方都在本公司工作，以較高級(jí)別計(jì)算。以上婚假福利均指初婚。第八條產(chǎn)假符合國家生育指標(biāo)的女員工產(chǎn)假時(shí)間為90天，其中含產(chǎn)前休息15天。如遇難產(chǎn)，增加產(chǎn)假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加產(chǎn)假15天，累計(jì)計(jì)假。女職工懷孕流產(chǎn)，給予15天至30天的產(chǎn)假。如需提前或延長休息時(shí)間，員工必須提前申請?zhí)厥庠虻氖录傩菹?，?jīng)所在部門大區(qū)經(jīng)理及以上級(jí)別主管批準(zhǔn)方可。產(chǎn)假期間，按員工所在崗位職務(wù)的崗位基本工資支付工資，生育費(fèi)用按當(dāng)?shù)仄骄接?jì)發(fā)，待員工產(chǎn)假銷假回崗位正式工作后發(fā)放。員工申請?zhí)崆盎蜓娱L的事假時(shí)間，公司不予支付工資。第九條年休假公司員工連續(xù)工作一年以上的，享受每年帶薪年休假。若家與工作地在同一省份的每年享受10天（含車程）年休假，若家與工作地不在同一身份的每年享受12天（含車程）。員工有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假1、員工當(dāng)年病假累計(jì)2個(gè)月以上的2、員工當(dāng)年事假累計(jì)1個(gè)月以上的。年休假由員工提前三十天申請，部門主管根據(jù)人員安排批準(zhǔn)。年休假在一年內(nèi)可以集中安排，也可以分段安排。年休假結(jié)束后，報(bào)銷工作地到縣城的硬座往返車票及汽車票。餐飲店勞保福利制度一、住房補(bǔ)助夫妻兩人在公司同一地區(qū)工作，西安片區(qū)、鄭州片區(qū)人員其中一方工作滿半年以上并在外面租房的員工，每月享受最高120元住房補(bǔ)助（在片區(qū)公司人事部門憑結(jié)婚證辦理相關(guān)手續(xù)），北京片區(qū)、上海片區(qū)人員每月可享受最高600元住房補(bǔ)助。二、員工公休假探親補(bǔ)貼第一條已婚員工在公司工作滿一年且夫妻在不同地區(qū)工作，員工因工作當(dāng)月假期未完全使用的，可以累積推后用于夫妻探親。公司為員工提供每年三次夫妻所在地之間的往返硬座車票報(bào)銷。第二條符合上述要求的員工使用累積假期的，應(yīng)當(dāng)提前三十天向主管部門領(lǐng)導(dǎo)申清。第三條主管部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)合理調(diào)整員工的休息時(shí)間，不得以任何形式或理由允許或安排員工超長時(shí)間工作。三、生日補(bǔ)貼為了讓員工真切感到公司對員工的關(guān)心，凡是進(jìn)入公司合格分配的員工，在生日的當(dāng)天由部門內(nèi)發(fā)放30元的生日補(bǔ)貼。餐飲店獎(jiǎng)懲制度一、員工級(jí)別評定標(biāo)準(zhǔn)前堂二級(jí)1、積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩。2、基本掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，偶爾出現(xiàn)小錯(cuò)誤，工作有時(shí)分不清主次，顧客滿意率一般。3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞。4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時(shí)推諉理由多。5、偶爾違反規(guī)章制度。后堂二級(jí)1、能掌握完成本職工作的各項(xiàng)技能。2、有積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩。3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞。4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時(shí)推諉理由多，節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)。5、偶爾違反規(guī)章制度。前堂一級(jí)1、積極性強(qiáng)工作主動(dòng)。2、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高。3、情緒穩(wěn)定。4、能起到帶頭作用，能搞好團(tuán)結(jié)。5、責(zé)任心強(qiáng)。6、能準(zhǔn)確迅速完成上級(jí)交辦的任務(wù)。7、不違反規(guī)章制度。后堂一級(jí)1、能熟練掌握本職工作的各項(xiàng)技能。2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用。3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?。4、責(zé)任心強(qiáng)，能及時(shí)反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象。5、節(jié)約意識(shí)強(qiáng)。6、不違反規(guī)章制度。先進(jìn)員工1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能。2、任勞任怨、不怕苦、不怕累。勞模1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能。2、任勞任怨、不怕苦、不怕累。3、與上級(jí)及同級(jí)員工關(guān)系融洽。4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事。功勛1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能。2、任勞任怨、不怕苦、不怕累。3、與上級(jí)及同級(jí)員工關(guān)系融合。4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事。5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補(bǔ)制止，或能做到及時(shí)反映。6、心胸寬廣、識(shí)大局、顧大體。7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時(shí)，能積極處理突發(fā)事件。二、評選辦法：1、連續(xù)三個(gè)月被評為先進(jìn)者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。2、連續(xù)四個(gè)月被評為標(biāo)兵者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。3、連續(xù)六個(gè)月被評為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報(bào)總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級(jí)、除名條件1、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主管進(jìn)行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。2、一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。3、十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號(hào)，降為普通員工，重新定級(jí)。4、降為普通員工后，無法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。餐飲店過失標(biāo)準(zhǔn)一、輕度過失1、上班時(shí)間儀容、儀表不整。2、上班時(shí)不穿工裝或工裝不整潔，不按規(guī)定位置佩帶員工證。3、工作時(shí)間使用餐廳電話辦理私事。4、工作時(shí)間收聽（看）廣播、MP3、電視。5、工作時(shí)間吃東西、聊天。6、下班后無故在店內(nèi)逗留，并與上班員工打鬧，影響正常上班。7、高聲喧嘩或發(fā)出怪叫。8、隨地吐痰、丟紙屑、雜物等。9、不遵守店內(nèi)的安全條例，尚未造成后果的。10、違反部門規(guī)定。11、工作時(shí)間佩帶手機(jī)。12、在自己負(fù)責(zé)的范圍內(nèi)存放食物或飲料。二、較重過失1、對顧客不禮貌或與客人爭辯。2、在店內(nèi)或宿舍鼓動(dòng)及參與賭博或變相賭博活動(dòng)。3、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配置飯店及宿舍鑰匙。4、搬弄是非、誹謗他人，影響閉結(jié)，影響公司聲譽(yù)。5、違反操作規(guī)程，造成店內(nèi)損失。6、未立即上交拾到的物品。 7、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，私自帶自己的親戚、朋友到店里玩耍宿舍留宿。8、工作時(shí)間擅自離開工作崗位、閑逛、干其他事情。三、嚴(yán)重過失1、打架斗毆。2、工作時(shí)醉酒。3、貪污、盜竊、行賄、受賄。4、故意破壞、損耗公物或客人物品。四、處理辦法一、輕度過失的，除按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理外，采取批評教育的方法。三次輕度過失自動(dòng)轉(zhuǎn)為較重過失。二、較重過失的，采取罰款和限期改正并填寫過失單的做法。三次較重過失自動(dòng)轉(zhuǎn)為嚴(yán)重過失。三、嚴(yán)重過失的，扣除當(dāng)月工資，并予以辭退、開除或除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。四、為避免員工管理中的主觀性和隨意性，員工的辭退、開除的批準(zhǔn)權(quán)限如下:五、一級(jí)以上員工辭職，批準(zhǔn)權(quán)限收歸各片區(qū)經(jīng)理、各部部長。六、一級(jí)以上員工開除必須向總公司人事部報(bào)材料，由總經(jīng)理審查批準(zhǔn)。七、在公司干滿3個(gè)月以上員工開除必須由片區(qū)經(jīng)理、部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。八、對已經(jīng)除名人員各部門必須在當(dāng)天報(bào)人事部備案。人事部接到除名人員名單后，應(yīng)對被除名人員在全公司進(jìn)行公告。公司對已除名人員不得重新錄用。餐飲店考勤制度一、總則第一條為保證公司正常的工作秩序，特制定本制度。二、考勤范圍第二條公司員工除高級(jí)管理人員外（董事會(huì)成員、片區(qū)總經(jīng)理、各部部長），均應(yīng)參加日常工作考勤。第三條特殊崗位員工經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，分店員工經(jīng)片區(qū)總經(jīng)理批準(zhǔn)后可以不參加考勤。三、考勤要求第四條遲到5分鐘（含5分鐘）罰款5角，6一30分鐘罰款4元，遲到31一120分鐘以半天事假論處，遲到120分鐘以上者按曠工一天論處，并且要照常上班。一個(gè)月遲到3次以上（含3次）者，當(dāng)月只發(fā)放崗位基本工資，月度獎(jiǎng)金或浮動(dòng)工資不予評定及發(fā)放。第五條曠工：因私事不請假擅自提前下班或休假，視為曠工。普通員工曠工半天罰款20元，曠工一天罰款40元，當(dāng)月只發(fā)崗位基本工資，曠工一天以上予以除名。干部崗位的員工曠工予以除名。餐飲店員工辭職、辭退的管理意見一、解聘或辭退因下列原因，公司可以解聘或辭退員工：1、受聘人業(yè)務(wù)、技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求的。2、違反公司制度，情節(jié)嚴(yán)重或經(jīng)批評教育后仍不改正的。3、因公司崗位設(shè)置變化，不再需要本崗位而本人又不能或不愿從事其他崗位工作的。4、受聘人長期請假的。5、曠工的。6、因身體狀況不適宜個(gè)崗位要求的。7、違反國家法律法規(guī)的。二、除名凡有下列情況者公司予以除名：1、曠工一天以上。2、嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)規(guī)章制度的。3、因違反國家或公司制度給社會(huì)或公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，還將追究其法津責(zé)氏任。4、離職申請尚未批準(zhǔn)，卻故意違反公司制度的。對除名員工將在全公司公告，并且不得重甭新錄用。三、辭職員工在公司工作期間有權(quán)提出辭職。1、試用期內(nèi)提出辭職，應(yīng)提前三天書面通知主管上級(jí)。2、正式員工提出辭職，應(yīng)提前三十天書面通知主管上級(jí)。經(jīng)上級(jí)同意，通知相關(guān)人員，允許離職員工辦理離職手續(xù)。3、員工到本部門文員處辦理離職手續(xù)。4、由所在部門文員在人力資源系統(tǒng)中完成該員工的離職程序，并打印出員工工資結(jié)算單，并按照單據(jù)金額發(fā)放離職人員的工作工資。餐飲店員工離崗或調(diào)動(dòng)管理辦法為了合理科學(xué)配置人力資源，保障人員有序流動(dòng)，減小因人員更替給公司帶來的影晌，特將管理辦法規(guī)定如下：一、店經(jīng)理級(jí)別以上（不含店經(jīng)理）的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須經(jīng)公司審計(jì)部門審計(jì)。經(jīng)審計(jì)合格后方能進(jìn)行新的任命或準(zhǔn)予離崗。二、店經(jīng)理級(jí)別的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須進(jìn)行離任審計(jì)。審計(jì)部授權(quán)片區(qū)財(cái)務(wù)或相關(guān)人員進(jìn)行審計(jì)。審計(jì)合格后按規(guī)定程序履行手續(xù)后，方可任命新職或準(zhǔn)予離崗。三、店經(jīng)理級(jí)別以下員工離崗或調(diào)動(dòng)，必須認(rèn)真按照以下流程辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)或準(zhǔn)予離崗。1、店經(jīng)理級(jí)別以下員工跨片區(qū)調(diào)動(dòng)時(shí)，各片區(qū)人事部應(yīng)做好相關(guān)的溝通工作，根據(jù)組織動(dòng)或員工申請的名單，確定調(diào)動(dòng)的人員名單，并確定何時(shí)上崗，報(bào)擬調(diào)入的片區(qū)人事部。2、分店文員與部門主管、片區(qū)人事部溝通核實(shí)后，確認(rèn)該員工擬調(diào)入的片區(qū)、分店、崗位。分店文員必須從人力資源系統(tǒng)上將員工所在部門的工資、假期等結(jié)算清楚，（在備注中電腦輸入注明是否有余假、是否結(jié)算當(dāng)月工齡工資或當(dāng)月應(yīng)扣除的服裝押金或當(dāng)月應(yīng)扣除的養(yǎng)老保險(xiǎn)），并將員工的電子檔案異動(dòng)到擬調(diào)入的片區(qū)、分店及崗位。完成上述工作后，分店文員負(fù)責(zé)通知擬調(diào)入片區(qū)的人事部文員，告知員工的電子檔案已異動(dòng)到相應(yīng)的分店及崗位。3、分店文員完成異動(dòng)員工檔案時(shí)，將系統(tǒng)上員工工資結(jié)算單打印出，交于出納處，經(jīng)出納、員工簽字確認(rèn)后，向員工發(fā)放工資。4、在確定調(diào)動(dòng)的員工名單時(shí)，分店文員、片區(qū)人事部應(yīng)作好與擬調(diào)入片區(qū)人事部的銜接工作。片區(qū)人事部應(yīng)將員工工資結(jié)算單復(fù)印件、紙制檔案、（勞動(dòng)合同）（兩份）、《上崗承諾書》、《健康證》整理、密封交與員工，由員工本人攜帶以上證件，到擬調(diào)入的片區(qū)人事部報(bào)到，由調(diào)入人事部發(fā)《分配通知單》到分店報(bào)到。四、店經(jīng)理及以上級(jí)別人員的審計(jì)工作，除財(cái)務(wù)方面外，還須進(jìn)行資源占有情況、工作內(nèi)容交接（詳見附件）的審計(jì)。五、各類員工未履行上述程序?qū)徲?jì)的，公司各部門、各片區(qū)、各分店均不準(zhǔn)受，違者將視其悄節(jié)予以處罰。餐飲店員工聚會(huì)管理規(guī)定為了弘揚(yáng)公司企業(yè)文化精神，密切員工之間感情，增強(qiáng)公司大家庭漏暖，特制定本規(guī)定。第一條聚會(huì)必須遵循節(jié)儉、熱烈、歡樂的原則，不得鋪張浪費(fèi)，相互攀比第二條舉行聚會(huì)必須實(shí)行通報(bào)制度，即提前向自己的直接上級(jí)通報(bào)。第三條員工之間聚會(huì)費(fèi)用實(shí)行AA制。上級(jí)與下級(jí)聚會(huì)由上級(jí)承擔(dān)費(fèi)用。第四條聚會(huì)費(fèi)用由參加者中的管理人員按AA制原則核算收取。如果無管理人員由領(lǐng)班、優(yōu)秀員工或工會(huì)成員收取。第五條員工之間贈(zèng)送禮物價(jià)格不能超過10元錢，上級(jí)可以以領(lǐng)導(dǎo)或公司的名義向下級(jí)贈(zèng)送禮物，但下級(jí)不能以任何理由向上級(jí)贈(zèng)送禮物。第六條若發(fā)現(xiàn)員工聚會(huì)未按此規(guī)定執(zhí)行者，公司對相關(guān)責(zé)任人予以通報(bào)批評。餐飲店員工儀容儀表要求一、女士頭發(fā)：梳理平整，用統(tǒng)一的頭花或是發(fā)夾將頭發(fā)挽起來（短發(fā)不能超過耳根、劉海不能遮蓋眉毛）。衣服：干凈，平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。褲子：不拖在地上，無油漬，平整。鞋：干凈無油漬，襪子要求每天更換。手部：不能留長指甲。工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前?；辏阂蠡瓓y，眼影宜清淡，不宜太濃，嘴部抹淡紅色的口紅，最好是不掉色的。二、男士（除以下兩點(diǎn)之外，其他和女士一樣）頭發(fā)；寸頭或毛寸，無油膩?zhàn)觳浚簾o胡須。每天刮胡子。衣服：干凈，平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。褲子：不拖在地上，無油漬，平整。鞋：干凈無油漬，襪子要求每天更換。手部：不能留長指甲工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前。餐飲店員工宿舍管理制一、組織管理結(jié)構(gòu)：以分店、店長為總負(fù)責(zé)人。下設(shè)：宿舍管理人員1一2名，各小宿舍設(shè)置寢室長一人。二、衛(wèi)生規(guī)范：1、宿舍管理實(shí)行舍長負(fù)責(zé)制，舍長由民主選舉或委任產(chǎn)生。2、宿舍衛(wèi)生實(shí)行值日制度，每天一位同事負(fù)責(zé)。3、值日工作范圍：打掃衛(wèi)生（包括衛(wèi)生間、客廳）物品擺放，督促其他同事床上被褥物品疊放整齊，離開宿舍檢查門、窗、燈具是否關(guān)掉，并有權(quán)監(jiān)督其他同事講究個(gè)人衛(wèi)生。三、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范：1、冬天2天洗一次澡，夏天每天洗澡。2、勤換內(nèi)衣。3、襪子每天換。4、胡須天天刮。5、換下的衣物6小時(shí)內(nèi)須洗干凈，并晾掛。（深夜班除外）。6、睡覺前必須洗臉、洗腳、漱口。四、宿舍文明規(guī)范：1、進(jìn)門請換拖鞋，保持宿舍衛(wèi)生和公共財(cái)物的完好。2、進(jìn)門后不要大聲喧嘩，保持宿舍安靜，不能影響其他員工休息。3、不準(zhǔn)亂扔垃圾、隨地吐痰等，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。4、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長安排。5、同事間要團(tuán)結(jié)互助、互敬互愛，形成溫馨友愛的氛圍。6、寢室內(nèi)不準(zhǔn)酗酒。7、不準(zhǔn)亂涂亂畫，不準(zhǔn)張貼不健康字畫。8、不準(zhǔn)賭博。9、講究文明禮貌、不說臟話、粗話、打架斗毆。1O、準(zhǔn)時(shí)關(guān)宿舍電器（如：飲水機(jī)、電視、電燈、空調(diào)）養(yǎng)成良好節(jié)約的習(xí)慣。11、希望各位同事遵守以上規(guī)章制度，做一名合格的海氏員工。五、洗手間的管理規(guī)范：1、洗臉用的毛巾用完后，必須折疊存放。2、牙膏、牙刷等洗漱用品必須按規(guī)定擺放整齊。3、上完廁所后必須沖洗干凈，出門關(guān)燈。4、未經(jīng)別人同意，不得用別人的毛巾等洗漱用品。5、洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。六、娛樂室規(guī)范制度：1、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。2、人多看電視時(shí)，應(yīng)以少數(shù)服從多數(shù)的原則。3、電視聲音應(yīng)控制好，不能影響他人休息或鄰居。4、晚上12:00應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)電視，準(zhǔn)備休息。5、宿舍內(nèi)配置的電腦員工應(yīng)按照電腦上網(wǎng)使用制度嚴(yán)格執(zhí)行。七、床位的規(guī)范管理：1、每位員工配置床位一個(gè)，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。2、未經(jīng)宿舍管理員同意不能私自調(diào)換床位。3、床頭周圍不能懸掛衣物等物品。4、每天起床后應(yīng)把床單理平整，被子疊成方塊，放于規(guī)定的方向，枕頭放在被子上面。5、被子（即：床上物品應(yīng)無異味）。八、公共存鞋區(qū)規(guī)范制度：1、有徽柜限每人只能放三雙鞋（多余的應(yīng)洗凈密封存放好）。2、各宿舍長應(yīng)每周清理一次有雄柜。九、作息時(shí)間規(guī)范制度：1、早上一般8:00一8:30起床。2、早上起床不能放音響設(shè)備。3、中午休息時(shí)不能放音響設(shè)備。4、進(jìn)入宿舍后手機(jī)一律調(diào)動(dòng)振動(dòng)狀態(tài)。5、晚上12:00后不能再打電話。6、有特殊情況，不能及時(shí)回宿舍的必須請假。＋、室內(nèi)衛(wèi)生管理規(guī)范：a）任何員工進(jìn)入宿舍都應(yīng)先換拖鞋。b）宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫。c)果皮等各種雜物，應(yīng)扔進(jìn)垃圾桶，保持室內(nèi)衛(wèi)生。d）洗衣服時(shí)不得將水滴在室內(nèi)。＋一、宿舍安全管理規(guī)范：1、寢室內(nèi)嚴(yán)禁使用各種取暖器材（如：電暖器、電爐、電熱毯）2、寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。3、寢室內(nèi)的電熱水器必須斷電后使用氣，熱水器每晚必須關(guān)掉氣閥，排氣管必須確保暢通并接到室外。4、各床位上鋪必須設(shè)置欄桿，確保人員不會(huì)掉下來。5、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃．易爆物品、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙。6、各宿舍男女員工不得擅自進(jìn)入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍負(fù)責(zé)人說明情況辦完事后立即離開。7、寢室內(nèi)的窗戶必須安裝防護(hù)欄。8、員工未經(jīng)允許，嚴(yán)禁上樓頂休息。9、每套（層）寢室至少放置滅火器一個(gè)。10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。11、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用各種電器類取暖設(shè)備。十二、公共行為規(guī)范1、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不能闖紅燈。2、進(jìn)入小區(qū)樓道時(shí)不準(zhǔn)亂扔果皮，紙屑，保持小區(qū)環(huán)境。3、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人。4、乘坐電梯時(shí)，一般情況下只能乘坐貨用電梯，人多時(shí)必須排隊(duì)等侯，有老人時(shí)要先讓老人。遵守乘坐電梯的規(guī)定（一次不能超過準(zhǔn)載人數(shù)），在電梯內(nèi)不能吸煙。5、在走廊中不能追逐、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持過道的安靜，以免影響他人的休息。餐飲店崗位劃分及崗位職責(zé)一、崗位劃分：A、前堂門迎組、服務(wù)組。門迎、保安、吧員、待客泊車等。服務(wù)員、發(fā)毛巾等。B、后堂傳菜組：傳菜員、洗杯間、洗毛巾、水果房等。上菜房：上菜員、備菜、洗碗等。配料房：廚師、撈面、小吃房等。保潔組：保潔員、衛(wèi)生間等。二、崗位職責(zé)：看臺(tái)服務(wù)人員崗位職責(zé)：1、歡迎顧客時(shí)要目光注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容。2、員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復(fù)、機(jī)械的問候語。3、客人到桌5秒鐘之內(nèi)必須有服務(wù)員去接待。4、對老人、小孩和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。5、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)菜品快速、準(zhǔn)確的傳遞給客人。6、在保證客人滿意情況下，爭取做到不漏項(xiàng)、掉項(xiàng)。7、配備所用的用品用具。8、服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付，并提前找零。9、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作。10、及時(shí)做好人走崗位凈。11、及時(shí)關(guān)燈，關(guān)氣。（注：同一區(qū)域不要走一桌客人關(guān)一桌燈，應(yīng)等客人走完才關(guān)。12、做好餐前，餐后電腦正常使用和關(guān)閉。13．做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)。14．做好授權(quán)工作。15、緊急預(yù)案的處理（停水、停電、停氣，客人打架的處理）。發(fā)毛巾人員的崗位職責(zé)：1、保證熱毛巾用量、質(zhì)量。2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。3、每桌換毛巾次數(shù)不低干4次（顧客無特殊要求不得高于6次）。4、滿足顧客合理的要求。5、夏天準(zhǔn)備好冰手巾的供應(yīng)。保潔人員崗位職責(zé)：1、拾到顧客物品應(yīng)及時(shí)上交。2、歡迎對方時(shí)目光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。3、嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、滿足顧客的合理要求。5、顧客從身邊走過時(shí)要讓路并打招呼。6、對突發(fā)事件應(yīng)做好及時(shí)處理（嘔吐、打碎餐具等）。傳菜人員崗位職責(zé)：1、每個(gè)托盤內(nèi)菜品無擠壓、無重疊。2、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、不點(diǎn)綴不端。3、傳菜過程中應(yīng)熱情、禮貌的招呼客人，滿足客人的合理需求。4、及時(shí)回收用后的餐具，來回不走空路。5、保持站姿端止，認(rèn)真等待端菜。6、站崗之前準(zhǔn)備好20個(gè)托盤和墊子，并隨時(shí)保持托盤的衛(wèi)生干凈，及時(shí)更換。餐飲店擺臺(tái)程序筷子——渣碟——杯子——餐巾紙注意事項(xiàng)：筷子A、檢查筷子的衛(wèi)生，干凈無污潰，無鴛鴦筷。B、筷套印刷一致（必須保障一個(gè)桌上的印刷一致），無破損。C、筷尾（頭）離桌邊一公分遠(yuǎn)且呈垂直方向擺放，筷頭（尾）與鍋圈四角對齊。渣碟A、檢查渣碟干凈、無污潰，無缺口。B、店徽印刷一致。C、渣碟緊貼于筷子的右邊擺放。D、渣碟店徽與筷子店徽同方向。杯子A、檢查杯子干凈無污潰，無缺口，無水跡無花印。B、杯子緊貼于筷子的左邊口朝上擺放。餐巾紙A、餐巾紙表面無污潰、無油潰且袋子飽滿。B、餐巾紙正面朝上且兩套餐具中間擺放一包。餐飲店服務(wù)程序1、主動(dòng)迎客（如遇特特殊顧客做好特殊服務(wù)）。2、詢問客人喝的飲料。（豆?jié){、檸檬水4元一位無限暢飲）。3、詢問鍋底并加單，端味碟給客人選。4、抽筷套，增減餐具，協(xié)助客人點(diǎn)菜（介紹特色菜）。發(fā)圍裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。5、接單。（注意先寫A、桌號(hào)；B、劃鍋底；C、寫豆?jié){、油碟、餐巾紙數(shù)量；D、寫日期、服務(wù)員全名；E、看客人是否點(diǎn)酒水、小吃、涼菜，并提醒、核實(shí)）。6、交單（先把第一二聯(lián)交上菜房，第三聯(lián)自己對菜，順便拿酒杯，倒酒（注：A、交單時(shí)一定要看第一二三聯(lián)的菜品是否錯(cuò)位；B、倒酒器具及方法）。7、鍋底燒開后，調(diào)小火，打沫子（先三鮮，后麻辣），然后再盛湯、澆味碟（注：方法…）再加湯，調(diào)大火。8、菜上來后，葷菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜離鍋邊一寸遠(yuǎn)），鍋開后下菜（先下葷菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。（1）餐中A、菜上齊后對菜單、報(bào)號(hào)B、注意勤加豆?jié){、湯、檸檬水、換渣碟，給客人撈菜、分菜C、詢問鍋底味道，注意桌面衛(wèi)生D、注意靈活運(yùn)用我們的細(xì)節(jié)服務(wù)，多跟客人溝通交流E、發(fā)毛巾員工要勤換熱毛巾。（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜時(shí)，主動(dòng)詢問客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。B、當(dāng)客人不需要時(shí)我們要主動(dòng)送上免費(fèi)水果，客人吃完后送上最后一次熱毛巾。9、提前打單、核對菜單（A、桌號(hào)是否正確；B、菜品、酒水、小吃賬目是否加退清楚；C、鍋底、油碟、檸檬水、豆?jié){數(shù)量是否正確）。10、買單（注意：A、唱收唱付，B、點(diǎn)清金額，辨別真?zhèn)?，C、正確填寫帳單、小票，D、回收毛巾，提前關(guān)火）。11、客人走時(shí)送客（A、并提醒客人帶好隨身物品；B、注意關(guān)燈關(guān)氣關(guān)空調(diào)，節(jié)約意識(shí)要強(qiáng)）。12、及時(shí)恢復(fù)臺(tái)面及周邊衛(wèi)生（注意檢查有無客人丟失的物品，及時(shí)交予吧臺(tái)）。（3）翻臺(tái)1、高峰期翻臺(tái):首先給客人準(zhǔn)備菜單、端上水果并先開單叫鍋底，把杯子放在桌子上給客人把喝的東西倒上，然后才是正常的服務(wù)程序。2、低峰期翻臺(tái)和正常服務(wù)程序一樣。餐飲店細(xì)節(jié)服務(wù)規(guī)定一、老人、小孩、孕婦的細(xì)節(jié)服務(wù)1、老人：(1）、給老人送蒸蛋；（2）、給老人拿坐勢；（3）、介紹豆腐、南瓜等一些軟和的菜品；（4）、協(xié)助老人撈菜；（5）、給老人拿老花鏡；（6）、攙扶和幫助。2、小孩：（1）送蒸蛋（2）拿貝貝椅、嬰兒車（3）把長筷子換成一次性短筷子（4）小朋友圍裙（5）兒童樂園（6）準(zhǔn)備吸管（7）給小孩撈無骨、無刺、易于消化的食品（8）可以用獎(jiǎng)勵(lì)小禮物的方法，鼓勵(lì)孩子多吃飯（9）遇到有小孩睡著了，可把多余的凳子拼起來，拿來墊子和睡袋，放其安睡。3、孕婦：（1）送棉墊子｛2）送話梅或者泡菜（3）拿孕婦營養(yǎng)菜單介紹菜品（4）不要在孕婦身旁進(jìn)行操作，以免給她帶來意外的傷害。二、過生日客人(1）為客人準(zhǔn)備生日果盤、長壽面、或者湯圓，外加生日禮物。(2）為客人搞一個(gè)活躍氣氛的生日活動(dòng)（唱生日歌、表演節(jié)目等）。(3）若客人是老顧客，禮物可以稍微好一些，例如蛋糕、鮮花等。三、特殊菜品的調(diào)料碗及用具（1）鴨血、腰片準(zhǔn)備干辣碟(2）海鮮類準(zhǔn)備醋碟(3）豆花準(zhǔn)備豆花碟(4）萬能架用來涮腦花、羊肉、腰片等。四、酒(1）喝啤酒加黃瓜條，有黃瓜的清香味（需詢問客人）(2）存酒柜，客人喝不完的酒可以放在存酒柜內(nèi)，下次來時(shí)再喝（注意填寫客人一般信息）(3）為喝酒的客人準(zhǔn)備濃茶水、醉酒湯等。五、廁所（1）準(zhǔn)備有針線盒;（2）洗手臺(tái)準(zhǔn)備洗手液、護(hù)手霜、啫喱水、梳子等。六、手機(jī)（1）手機(jī)套；（2）手機(jī)充電器。七、豬蹄（1）一次性手套；（2）準(zhǔn)備大的渣盤。八、其它（1）、眼鏡布；（2）、橡皮筋；（3）、發(fā)涼、熱毛巾；（4）、陽光露拍拍靜；（5）、雨傘、雨傘袋；（6）、袖套、圍裙（7）、火柴、煙灰缸；（8）、常用藥品箱；（9）、涼菜換成兩個(gè)半份；（10）、情侶菜；（11）、剝蝦皮（12）、打沫子。九、免費(fèi)項(xiàng)目免費(fèi)美甲、免費(fèi)擦鞋、免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)游樂園。餐飲店餐前檢查程序及注意事項(xiàng)A、桌面衛(wèi)生：1、筷子a、是否是臟的b、是否是鴛鴦筷c、是否彎曲d、筷套是否是壞的。2、杯子a、杯子是否有水潰、是否是臟的b、杯子是否有缺口。3、渣盤a、盤子是否是有水潰、油潰b、盤子是否有缺口c、圖標(biāo)是否一致、是否面向上4、紙巾a、紙巾面上是否有油潰b、紙巾是否是滿的。B、菜架衛(wèi)生：1、調(diào)料鹽、味精、油潑辣子、酷壺、牙簽盒、干辣椒面盒是否齊全，干凈。2、菜架衛(wèi)生是否有灰塵，有渣子、油漬。C、消毒柜衛(wèi)生：a、柜內(nèi)杯子準(zhǔn)備充分，無缺口、有無水印、指紋。b、柜內(nèi)的渣碟準(zhǔn)備充分，干凈、無缺口、無污漬。c、柜內(nèi)的勺子準(zhǔn)備充分，干凈、無缺口、無污漬。d、柜內(nèi)的空碗準(zhǔn)備充分，干凈無缺口，無污漬。D、保險(xiǎn)柜：a、柜內(nèi)的調(diào)料準(zhǔn)備齊全充分。b、調(diào)料內(nèi)衛(wèi)生干凈無污漬、無渣子。c、檢查調(diào)料有無變質(zhì)或變色。E、工作柜：a、檢查工作柜內(nèi)的豆?jié){壺、檸檬壺、湯壺表面是否干凈無污漬，無油漬。b、檢查柜內(nèi)的豆?jié){、檸檬水、湯準(zhǔn)備充分，有無變質(zhì)。c、抽屜內(nèi)的餐巾紙、筷子準(zhǔn)備充分，擺放整齊，且表面干凈無污漬。d、工作柜內(nèi)的細(xì)節(jié)服務(wù)物品準(zhǔn)備齊全。F、爐具：a、鍋圈內(nèi)干凈無污漬、無渣子。b、爐具是否能正常使用。G、服務(wù)員餐前的零錢、筆準(zhǔn)備齊全H、檢查凳套是否干凈平整．木凳子是否平穩(wěn)或有無釘子。餐飲店鍋底、菜品知識(shí)一、鍋底1、酸菜豆花魚鍋：以炒制的酸菜加豆花制作的一種酸辣性火鍋，分為紅味、鴛鴦、三鮮三種口味。魚是草魚，大份1000克，小份600克。操作方法：鍋開后，將魚放進(jìn)去煮5分鐘左右，澆湯碗即可食用。北京片區(qū)點(diǎn)此鍋底里面不含魚。2、蹄花火鍋：特色滋補(bǔ)性火鍋，內(nèi)有冬瓜、當(dāng)歸、黨參、枸杞、大棗、蓮子、百合等，鍋底分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種，豬蹄用高壓鍋壓熟，大份1000克，小份500克，鍋開后即可食用。給客人準(zhǔn)備一次性手套、2個(gè)渣碟。若客人點(diǎn)的是小份鴛鴦蹄花鍋，蹄花、冬瓜均在三鮮鍋內(nèi)，在鍋底上桌后注意征得客人的意見后把蹄花、冬瓜往麻辣鍋內(nèi)分一小部分，并加湯；若客人點(diǎn)的是鴛鴦蹄花大份，則兩邊都有蹄花、冬瓜，注意鍋內(nèi)湯是否足夠并詢問客人是否需要把蹄花、冬瓜先撈出一部分?？腿它c(diǎn)蹄花鍋底一定要注意隨時(shí)清理桌面，勤發(fā)毛巾。3、簡州魚火鍋：鍋底是用泡椒、泡生姜制作的一種酸辣味型的鍋底，分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種口味。簡州魚的名字來源于筒陽。被譽(yù)為天府雄州，簡稱簡州，此鍋底的制作方法也來源于簡陽，所以叫簡州魚。鍋底含魚為草魚，大份1400克，小份700克，簡州魚鍋底大份贈(zèng)送一份豆花，小份贈(zèng)送半分豆花，下魚的時(shí)候注意把魚片、魚排、魚頭分開下，可煮可涮，魚片鍋開兩分鐘即可吃，魚排鍋開5分鐘后可吃，魚頭鍋開6分鐘可吃，簡州魚鍋底的操作方法為鍋開后先吃豆花再下魚。4、香辣黃臘丁鍋底：鍋底是用泡椒、泡生姜制作的一種酸辣味型的鍋底，分為麻辣、鴛鴦兩種口味。大份含有750克黃臘丁，小份500克。鍋底開后，先給客人把黃臘丁下到辣鍋（一般情況下），如果客人不能吃辣的，要求下不辣的一邊，通循客人意見。鍋開56分鐘后放可食用。一般先給客人把黃臘丁撈起來放在盤里，再加湯，涮其他菜品。5、豆花海鮮火鍋：是一種海鮮鍋底，上海片區(qū)暢銷。里面含有豆花、扇貝、青貝等海鮮品，可以做成三鮮和鴛鴦兩種類型。6、紅番湯火鍋：是用番茄醬炒制而成的一種火鍋底料，味型酸甜、番茄味，屬于不辣型。7、野生菌火鍋：屬于滋補(bǔ)型鍋底，里面有各種菌類，湯是由牛桿菌等菌類制成，可以做成鴛鴦、三鮮等鍋型。8、無渣火鍋：清油火鍋的升級(jí)產(chǎn)品，該火鍋在繼承了清油火鍋麻辣鮮香的基礎(chǔ)上添加了肉香味很濃的天然香辛料肉扣、桂皮。并在注重口感上增加了脂香味很濃的雞油。其中這款火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)便是讓你在涮制菜品的時(shí)候不在因?yàn)槌缘交ń坊蛳懔隙鴴吣愕母吲d，讓你盡情的享受火鍋給你帶來的樂趣。9、普通鍋底：三鮮鍋，純白味火鍋，內(nèi)放2包三鮮底料，三鮮即湯鮮（骨頭湯）菌類鮮、滋補(bǔ)藥材鮮，鴛鴦鍋一半三鮮一半麻辣；紅油火鍋：此鍋底上海又叫撈派全家紅火鍋，它是全辣型的鍋底，整鍋都是辣味，含兩包底料。10、清真火鍋：是回民吃的一種火鍋，由雞湯加雞精調(diào)制，里面沒有豬身上的任何東西，如骨頭湯、大腸等。切記：清真火鍋加清真湯（白開水），注意在餐桌要放好清真專用顯示