松茸干品加工技術(shù)規(guī)程

1松茸干品加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品松茸的術(shù)語和定義、保護(hù)地域范圍、產(chǎn)地環(huán)境條件、生產(chǎn)條件、加工、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯藏與運(yùn)輸。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品松茸干品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12533食用菌雜質(zhì)測定GB/T23188松茸3術(shù)語和定義GB/T23188界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1松茸YajiangTricholomamatsutake符合原國家工商行政管理總局商標(biāo)局2013年第12632799號公告范圍及要求規(guī)定的松茸。4保護(hù)地域范圍原國家工商行政管理總局商標(biāo)局2013年第12632799號商標(biāo)公告批準(zhǔn)的保護(hù)范圍，即縣所轄河口鎮(zhèn)、呷拉鎮(zhèn)、八角樓鄉(xiāng)、普巴絨鄉(xiāng)、米龍鄉(xiāng)、八衣絨鄉(xiāng)、波斯河鎮(zhèn)、麻郎措鎮(zhèn)（原麻郎措鄉(xiāng)、惡古鄉(xiāng)）、牙北緯29°03′~30°30′，總面積1280km2。25產(chǎn)地環(huán)境條件海拔3000m以上，青藏高原亞濕潤氣候區(qū)，年均氣溫11℃,年降水量650mm，無霜期188天，年均日照2319h。6生產(chǎn)條件6.1生長環(huán)境培育（1）在冷杉、云杉、高山松、樺木等混交林的密林中設(shè)立松茸培養(yǎng)地。（2）培養(yǎng)地樹下松土，切斷細(xì)根，促使細(xì)根增殖。用落葉、樹枝鋪成2cm厚的落葉層，增加細(xì)根與松茸菌絲共生的機(jī)會。6.2采摘（1）采摘時必須帶上手套。（2）僅采摘健康、成熟的松茸，小于5cm的童茸不采摘；僅采摘地上部分，嚴(yán)禁連根拔起，避免破壞菌絲，嚴(yán)禁使用砍刀、鋤頭等鐵質(zhì)工具。（3）人工留種，每個菌塘至少保留2~3個成熟開傘的松茸子實(shí)體，避免菌塘萎縮，以便來年采摘。7加工7.1將采集的新鮮“松茸”按大小、粗細(xì)及開傘程度進(jìn)行分級，選粗壯開傘者用于干制。在通風(fēng)干燥處攤晾2~3h，以降低菇體表面水分。7.2用不銹鋼刀切除松茸基部的泥土、雜質(zhì)，剪除菌腳以確保產(chǎn)品的凈度。7.3切片：用不銹鋼刀將松茸縱切成蓋柄相連、厚1.5cm左右的片狀；根據(jù)菇體大小切片，4~5cm的切3片，6~8cm的切4片。7.4先烘干2h使松茸定型，然后調(diào)節(jié)溫度保持4h，加上松茸表面的水汽化和內(nèi)部細(xì)胞擴(kuò)散；升高溫度維持2h，使得脫水的干制品接近標(biāo)準(zhǔn)含水量；降低溫度，保持1h，使松茸內(nèi)外水分平衡，然后冷卻至室溫包裝。8質(zhì)量要求8.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)一級3008.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)一級8.3衛(wèi)生要求污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。9試驗(yàn)方法9.1感官指標(biāo)9.1.1形態(tài)、色澤、氣味采用目測、手摸、鼻嗅的方法進(jìn)行檢測。9.1.2碎片、蟲蛀菇、霉?fàn)€菇隨機(jī)抽取樣品500g（精確至±0.1g）,分別揀出碎片、蟲蛀菇、霉?fàn)€菇，用感量為0.1g的天平稱其質(zhì)量，分別計算碎片、蟲蛀菇、霉?fàn)€菇占樣品的百分率，計算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。9.1.3雜質(zhì)按照GB/T12533規(guī)定的方法測定。9.2理化指標(biāo)9.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。9.2.2灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。10檢驗(yàn)規(guī)則410.1組批規(guī)則同一產(chǎn)地、同一批次作為一個檢驗(yàn)批次。10.2檢驗(yàn)分類10.2.1交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后，附合格證方可交收。10.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)應(yīng)包含第8章規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情形之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）國家市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求；b）前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；c）因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。10.3判定規(guī)則10.3.1形態(tài)、色澤、蟲蛀菇等感官指標(biāo)規(guī)定確定受檢批次產(chǎn)品的等級。同級指標(biāo)間任何一項(xiàng)達(dá)不到該級指標(biāo)即降為下一級，達(dá)不到三級要求者為等外品。10.3.2氣味、霉?fàn)€菇、雜質(zhì)感官指標(biāo)指標(biāo)及理化指標(biāo)中任何一項(xiàng)不符合要求的，則判定該批產(chǎn)品不合格。其他指標(biāo)如有一項(xiàng)不合格，允許在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。10.3.3批次樣品的標(biāo)志、包裝不合格時，允許生產(chǎn)者進(jìn)行整改后再申請復(fù)檢一次；復(fù)檢仍按原要求，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)。11標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存11.1標(biāo)志、標(biāo)簽11.1.1運(yùn)輸包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)則。11.1.2產(chǎn)品銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)則。11.2包裝11.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)堅固、潔凈、干燥、無破損、無異味、無毒、無害，聚乙烯包裝袋（盒）應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。11.2.2外包裝宜采用瓦楞紙箱或泡沫周轉(zhuǎn)箱等。瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)則，泡沫周轉(zhuǎn)箱應(yīng)具有防濕、耐壓功能。11.3運(yùn)輸11.3.1運(yùn)輸時應(yīng)輕裝、輕卸、防重壓，避免機(jī)械損傷。11.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染物、無雜物。11.3.3防日曬、防雨淋，不