臨床營養(yǎng)學(xué)作業(yè)答案

臨床營養(yǎng)學(xué)作業(yè)一、單選題（共30道試題，共30分。）.潛血試驗(yàn)膳食可采用（A）A.冬瓜B.菠菜C.雞蛋D.瘦肉.下列哪種調(diào)味品可以減少烹調(diào)時維生素C的損失（C.）A.醬油B.食鹽C.醋D.味精某家庭在煮飯?zhí)悦讜r，淘洗次數(shù)多，反復(fù)揉搓，這樣處理最容易損失的是（A.）A.維生素AB.纖維素C.谷蛋白D.核黃素（D.）的優(yōu)點(diǎn)是比其他方法準(zhǔn)確細(xì)致，能獲得可靠的個體食物攝入量，能準(zhǔn)確計算和分析營養(yǎng)素攝入量及其變化狀況。A.記帳法B.24小時回顧法C.稱重法D.食物頻率法E.化學(xué)分析法關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些？（A.）A.由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜B.每天應(yīng)保證有200?250g蔬菜C.應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜D.不能有太粗硬的纖維某遠(yuǎn)洋船只，船員長期食用罐頭食品，部分人近來出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，倦怠，乏力，傷口愈合遲緩。從營養(yǎng)學(xué)角度考慮可能缺乏（C.）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D急性痛風(fēng)病人禁用（C.）A.牛奶B.雞蛋弓沙丁魚D.米飯E.水果氮平衡狀態(tài)常見于（B.）A.疾病恢復(fù)期患者B.健康成年人C.兒童、青少年D.老年人E.孕婦急性痛風(fēng)、慢性痛風(fēng)、高尿酸血癥、尿酸性結(jié)石患者常使用（D.）。A.免乳糖膳食B.麥淀粉膳食C.低銅膳食D.低嘌呤飲食肝功損害較輕的肝硬化患者每日蛋白質(zhì)供給量不應(yīng)低于（C.）克。A.20-30B.30-40C.40-50D.60-70E.80-100(A.)缺乏可引起上皮角化，對呼吸系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素E急性腎炎飲食治療時，以下食物不可以選用的是(B.)A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.蘋果E.大米大手術(shù)后的第一次進(jìn)食患者應(yīng)使用(C.)食品。A.半流食B.軟食C.流食D.普食胃癌化療期間應(yīng)多吃新鮮(D.)A.西紅柿B.葡萄C.木瓜D.蘋果E.西瓜(D.)幾乎不能透過乳腺，在乳汁中含量低，嬰兒出生2周后就應(yīng)該補(bǔ)充。A.維生素CB.維生素B1C.煙酸D.維生素D下列哪種維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分(C.)A.維生素AB.維生素B2C.維生素PPD.維生素D膳食調(diào)查的目的是(A.)A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況E.了解營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系18.痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在(C.)mg。A.300B.400C.<150D.250E.<50正常人每日水需要與排出處于動態(tài)平衡，一般需水量為(D)ml。A.500B.1000C.1200D.2500習(xí)慣于高膽固醇飲食的人群，患()的危險性增加A.胰腺癌B.胃癌C.乳腺癌D,結(jié)腸癌E.肝癌按照WHO對成人BMI的劃分，其值為25.0~29.9時，屬于(B.)A.超重B.肥胖前狀態(tài)C.一級肥胖.D二級肥胖D.三級肥胖人體內(nèi)硫胺素的活性輔酶形式是（C.）A.ATPB.TDPC.TPPD.TMP膳食纖維對（D.）作用最不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓E.控制體重兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（D.）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅E.碘下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯誤的是（）A.不同食物的血糖指數(shù)不一樣B.同一種食物處于不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同C.了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助D.血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線超高E.血糖指數(shù)越大，糖耐量曲線超高男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性，主要原因是（C.）A.棕色脂肪組織含量多B.瘦體質(zhì)量大C.體表面積大D.勞動強(qiáng)度大E.身材高下列不是軟食適應(yīng)癥的是（B.）A.發(fā)熱B.傷寒C.幼兒D.產(chǎn)婦對于尿中僅有少量蛋白質(zhì)及紅細(xì)胞，偶有浮腫和高血壓的輕型病例，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)為（）g/kg/d,若肌酐、尿素氮升高則蛋白質(zhì)供給量應(yīng)限制在（ ）g/kg/d，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。A.0．3，0．5B.0．5，0．8C.0．8，0．6D.1．0，0．8E.1．0,1．2準(zhǔn)確測定體脂含量，應(yīng)采用的“金標(biāo)準(zhǔn)”是（B.）A.體密度測量法B.皮褶厚度法C.腰臀比D.腰圍E.超聲波法被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（ D.）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度E.身高、腰圍、體重二、判斷題（共10道試題，共10分。）孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時間是孕后一個月。（X）谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì)。（X）中國人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是蛋白質(zhì)。（X）老年人對蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸的需要量減少。（X）成年人每天攝入蛋白質(zhì)主要用于組織更新，而嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母除以上作用外還要合成新組織，這時用氮平衡來表示，機(jī)體處于負(fù)氮平衡。（V）適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。（V）臨床上甘油三酯增高的人飲食中應(yīng)注意減少脂肪、甜食及飲料，并提倡戒酒。（X）急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性發(fā)作期應(yīng)首選腸內(nèi)營養(yǎng)支持。（X）母乳是4-6個月嬰兒最理想的天然食物。（V）“啤酒加海鮮，養(yǎng)腎又保肝?！保╔）三、主觀填空題（共11道試題，共12分。）.肝硬化晚期為防止肝性腦病，應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì) 的攝入。.食物過敏反應(yīng)以消化系統(tǒng) 癥狀最常見。.充血性心衰患者飲食治療主要應(yīng)注意限制_其 的攝入。.食鹽加碘是糾正碘缺乏病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最有效的方法。.嚴(yán)格限制水和鈉的攝入是治療肝硬化腹水的重要措施。.減肥最科學(xué)、有效、簡便、安全的方法是、。.嚴(yán)重?zé)齻髾C(jī)體的應(yīng)激反應(yīng)和分解代謝都增強(qiáng)，通常分為兩個階段，及和 。

.一日三餐能量比較合理的分配是:早餐、午餐和晚餐各占—25%—30%、40%和30%—35% 。.糖尿病人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的50-60% 、 20-35%和15-20% 。.心肌梗塞發(fā)病急性期的營養(yǎng)治療原、、、11.適合于消化性潰瘍患者的烹調(diào)方法為11.適合于消化性潰瘍患者的烹調(diào)方法為蒸、熬、煮、燴、簡答題（共6道試題，共28分。下列哪種食物含銅豐富，老年性癡呆患者應(yīng)忌食。含銅豐富的食物:動物肝、腎、心、肉類（尤其是家禽）、牡蠣、蝦、海蟄、螺、哈蜊、貝類、魚類、蛋黃、可可及巧克力、栗子、花生、葵花子、葡萄干、硬殼果、核桃、豆類、芝麻、大白菜、蘿卜苗、菠菜、西紅柿、青豌豆、馬鈴薯、紫菜等。日常食物中植物食品含銅少。名詞解釋：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用兩種或兩種以上食物混合食用，由于必需氨基酸的種類和數(shù)量互相補(bǔ)充，而能更接近人體需要量的比值，使生物價值得到相應(yīng)提高，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。急性胰腺炎患者出院后飲食方面有哪些注意事項？禁止喝酒和和含酒精的飲料胰腺炎可因此而復(fù)發(fā)；避免過飽飲食在我國暴飲暴食是引起胰腺炎第一誘因；以清淡飲食為主。高脂肪飲食可引起胰腺炎；病情確實(shí)穩(wěn)定后，可進(jìn)食低脂肪食物如魚、蝦、雞、鴨、瘦肉、豆及豆制品和含維生素A、B、C豐富的新鮮蔬菜水果。名詞解釋：合理營養(yǎng)：按營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)給予不同人體恰當(dāng)?shù)哪芰考盃I養(yǎng)素，以維持機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)組織修復(fù)，減低器官負(fù)擔(dān)，達(dá)到預(yù)防、治療有關(guān)疾病，增進(jìn)健康，延緩衰老的目的。大豆的營養(yǎng)價值特點(diǎn)有哪些？.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。大豆脂肪含量比較高，達(dá)15％~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。此外，豆類中還含有約1．64％的磷脂。零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。大豆含有豐富的鈣，還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。5)大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。6.食物過敏的營養(yǎng)治療原則。五、論述題(共2道試題，共20分。).糖尿病的膳食治療原則是什么？合理控制總熱能，熱能攝入量以達(dá)到或維持理想體重為宜。平衡膳食，選擇多樣化、營養(yǎng)合理的食物：應(yīng)做到主食，粗細(xì)搭配；副食，葷素搭配。限制脂肪攝入量、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)放寬對主食類食物的限制，減少或禁忌單糖及雙糖的食物無機(jī)鹽、維生素、膳食纖維要合理充足餐次安排要合理：為了減輕胰島負(fù)擔(dān)，糖尿病病人一日至少保證三餐。按早、午、晚餐各1/3的熱量，或早餐1/5，午、晚餐各2/5的主食量分配。2.試述消化性潰瘍病的營養(yǎng)治療原則？消化性潰瘍飲食治療的目的是減少和緩解胃酸分泌，維持胃腸粘膜自身的防御能力，減輕或解除癥狀，促進(jìn)潰瘍愈合，避免并發(fā)癥，預(yù)防復(fù)發(fā)，并保證營養(yǎng)。產(chǎn)能營養(yǎng)素的供給。蛋白質(zhì)供給以需要為宜，并分配于三餐。因脂肪可抑制胃酸分泌。脂肪供給應(yīng)適量。糖類既不抑制，也不促進(jìn)胃酸分泌，可作為能量的主要來源，但不宜多用精制雙糖。避免食用刺激胃酸分泌的食物養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，有規(guī)律的每日三餐，定時定量，每餐進(jìn)食不宜過飽，應(yīng)在輕松愉快的心情中用膳。飲食不必嚴(yán)格限制，可根據(jù)患者的經(jīng)驗(yàn)及飲食習(xí)慣，在食物選擇、烹調(diào)方法以及用餐次數(shù)上，注意個體適應(yīng)，避免引起不舒服的食物。保證營養(yǎng)平衡。避免使用大量的阿司匹林、非固醇類抗炎藥物及其他有損胃粘膜的藥物。6)消化性潰瘍并發(fā)出血的病人的飲食。當(dāng)出血量大于60ml以上時，應(yīng)暫禁食，病情基本穩(wěn)定、癥狀消失后，可采用溫和膳食。繼而恢復(fù)正常膳食?；颊呷绯霈F(xiàn)缺鐵性貧血，應(yīng)給予富鐵的食物。臨床營養(yǎng)學(xué)綜合試題(二)(一)名詞解釋1．營養(yǎng)2．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3．食物熱效應(yīng)膳食纖維功能性食品：6．營養(yǎng)監(jiān)測7．要素膳PEM癥(二)選擇題(A型、X型)[A型題].關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是()B.一般而言，AI>RNIC.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI,即使小于UL,也會對人體產(chǎn)生危害RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值2.我國居民碳水化合物的主要來源是()A.薯類 B.糧谷類C.肉類.研究蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，可作為參考蛋白質(zhì)的是().半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由( )轉(zhuǎn)化。A.亮氨酸和蛋氨酸 B.蘇氨酸和纈氨酸C.蛋氨酸和賴氨酸 D.蛋氨酸和苯丙氨酸E.胱氨酸和脯氨酸.下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是( )。A.豬油B.豬肝C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油.下列屬于供能營養(yǎng)素的是( )。A.維生素、脂肪、蛋白質(zhì) B.蛋白質(zhì)、維生素、脂肪C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 D.礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物E.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素.維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是()。A.身體發(fā)育障礙 B.角膜軟化C.色盲 D.暗適應(yīng)遲緩 E.骨質(zhì)增生.膳食中長期缺乏新鮮蔬菜與水果會導(dǎo)致( )的缺乏。A.維生素D2B.維生素D3C.維生素CD.維生素BlE.煙酸.一患者來自玉米為主食的地區(qū)，其四肢伸側(cè)皮膚有對稱性紅斑，并輕度糜爛，舌紅如楊梅伴水腫。自述記憶力減退，失眠，腹瀉。最可能的營養(yǎng)素缺之病是（）。A.必需脂肪酸缺乏癥 B.癩皮病C.腳氣病 D.核黃素缺乏病 E.壞血病.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A.經(jīng)常在戶外曬太陽 B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多飲酒E.多吃綠色蔬菜.含鋅量最豐富的食物是（）.嬰幼兒、月經(jīng)期、妊娠婦女，易缺乏的營養(yǎng)素是（）.以下食物中含不飽和脂肪酸最多的是（ ）B.豬肉C.牛肉D.雞肉E.大豆14.下列說法中不正確的是（ ）A.谷類食物加工越精細(xì)，營養(yǎng)素丟失越多。B.豆類食物加工越精細(xì)，消化吸收率越高。C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收率。D.干豆中不含維生素C,但發(fā)芽后可產(chǎn)生。E.加工烹調(diào)可破壞豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高豆類的營養(yǎng)價值TOC\o"1-5"\h\z.一從事輕體力勞動的新婚夫婦每日能量攝入量應(yīng)增加（ ）A.200kcalB.600kcalC.1200kcalD.1500kcalE.2000kcal.對妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的（ ）??A.蛋白質(zhì)合成增加 B.血脂降低.青少年能量來源的合理比例為（ ）A.蛋白質(zhì)12%14%,脂肪25%30%,碳水化合物55%65%B.蛋白質(zhì)15%20%,脂肪20%25%,碳水化合物55%65%C.蛋白質(zhì)12%14%,脂肪20%25%,碳水化合物60%70%D.蛋白質(zhì)10%15%,脂肪25%30%,碳水化合物60%70%E.蛋白質(zhì)10%15%,脂肪20%25%,碳水化合物60%70%.下述哪項描述是錯誤的（ ）A.碳水化合物是老年人熱量的主要來源B.碳水化合物的需要量應(yīng)根據(jù)老年人的年齡和體力活動而定C.碳水化合物一般提供全日總能量的55%65%D.精制純糖等含蔗糖高的食品因易于消化不應(yīng)限制E.主食不宜過精過細(xì)，以避免水溶性維生素和膳食纖維攝入不足。.適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法（ ）A.詢問法B.記帳法C.稱重法D.查帳法.慢性肝炎病人的適宜膳食（ ）A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食低蛋白、低脂肪膳食C.高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食D.嚴(yán)格限制脂肪攝入E.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機(jī)鹽是：（）A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅E.鈉.對冠心病發(fā)病影響最大的營養(yǎng)素是哪種：（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物 D.微量元素 E.維生素.重癥胰腺炎病人營養(yǎng)支持的首選途徑是（）A.腸外營養(yǎng)B.腸內(nèi)營養(yǎng)C.經(jīng)口進(jìn)食D.鼻飼 E.靜脈滴注[X型題].多種因素可導(dǎo)致病人攝取食物不足，常見的情況有以下哪些方面（ ）A.厭食B.進(jìn)食能力降低或喪失C.精神性因素D.醫(yī)源性因素.碳水化合物有以下作用（）A.參與組織構(gòu)成 C.促進(jìn)脂溶性維生紊吸收 D.供能.下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是（ ）A.健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%B.處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡C.消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D.老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白E.處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡4．可用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)結(jié)果評價人體營養(yǎng)狀況的維生素是（ ）A.維生素B1B.維生素CC煙酸 D.維生素B2 E.生育酚5.維生素A的生理功能有（ ）A.視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成 B.抑制腫瘤生長C體內(nèi)生物合成的羥化反應(yīng) D.免疫功能E.細(xì)胞生長和分化6．下面說法正確的是（）。A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸鹽、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)7．含碘量豐富的食品有（）。A.海帶B.深綠色蔬菜 C.干貝D.紫菜E.淡水魚以下是成酸性食物的有（）谷類 B.蔬菜肉類 D.水果 E.牛奶9．下列有關(guān)孕婦對鈣的需要敘述正確的有（）A.孕早期胎兒儲鈣較多 B.孕后期鈣儲留量大大減少C.孕婦鈣攝入不足時，可加速母體骨骼中鈣鹽的溶出D.孕婦常在孕5月左右開始發(fā)生小腿抽搐，可能與血鈣降低有關(guān)E.過多的鈣攝入可能導(dǎo)致孕婦便秘，也可能影響其他營養(yǎng)素的吸收亞健康狀態(tài)的臨床表現(xiàn)較多，主要為一多三少，三少是指（ ）A.體重減少 B.血壓降低 C.活力減退反應(yīng)能力減退 E.適應(yīng)能力減退11．營養(yǎng)咨詢對象有（）A.患病人群B.住院病人C.門診病人D.健康人群12.某男性，48歲，身高175cm，體重80kg,血壓13/22kPa,血甘油三酯為3.2mmol/L（參考值0.56mmol/L~1.7mmol/L），血膽固醇4.1mmol/L（參考值2.33mmol/L~5.7mmol/L），臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意（）A.限鈉鹽B.嚴(yán)格控制膽固醇C.嚴(yán)格限制膽固醇和控制總熱能攝入D.中等限制膽固醇E.嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖13.骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括哪幾個方面（）A．物理療法B.營養(yǎng)療法C.運(yùn)動療法D.日光浴E.靜臥14.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）A.精白米B.大白菜C.黃瓜D.水果E.豬肉（三）填空題.六大類營養(yǎng)素包括、、、、、。.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良包括和兩種類型。.谷類蛋白的第一限制氨基酸是，提高谷類蛋白營養(yǎng)價值的方法有。.對于兒童來說必需氨基酸有種，不同于成人的是。.具有抗氧化作用的維生素包括、、。.維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收,在嬰幼兒期會發(fā)生；成年人會發(fā)生 。.克汀病是因缺所致、異食癥是因缺所致。.機(jī)體水的來源包括三個方面、、.有人喝牛奶會感到胃腸不適，但是酸奶人人可以飲用，因?yàn)槠渲泻?鐵的 和 或 是導(dǎo)致青少年缺鐵性貧血的主要原因。.白領(lǐng)階層應(yīng)堅持“四低”、“三多”的飲食習(xí)慣，“四低”指 、 、 、 。.人體營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括： 和 兩個方面。.營養(yǎng)咨詢的目的有 、 、 和 等方面。.低碘膳食用于。（四）問答題1．合理膳食的基本衛(wèi)生學(xué)要求。2．影響基礎(chǔ)代謝的主要因素是什么?3．簡述維生素缺乏的主要原因。4．簡述如何進(jìn)行營養(yǎng)健康教育？（七）論述題蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價。試述老年人合理膳食原則。如何針對糖尿病人開展?fàn)I養(yǎng)健康教育？【參考答案】（一）名詞解釋1．營養(yǎng)：是指人體通過從外界攝入食物，消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長、發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程。2．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：為了提高植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。這種不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。3．食物熱效應(yīng)：食物熱效應(yīng)是指在攝食過程中所引起的額外能量消耗，又稱食物特殊動力作用。膳食纖維是指食物中不能被消化利用的纖維性物質(zhì)。主要來自植物性食物，多數(shù)是植物的支撐物和細(xì)胞壁。根據(jù)其水溶性不同，一般分為可溶性纖維和不溶性纖維。功能性食品：稱為保健食品，是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。6．營養(yǎng)監(jiān)測：是對社會人群進(jìn)行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。7．要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營養(yǎng)素，以維持正常生理功能。PEM癥：指因?yàn)槭澄锕?yīng)不足或因某些疾病引起的長期能量和蛋白質(zhì)不能滿足機(jī)體維持正常生理功能的需要所導(dǎo)致的一種慢性營養(yǎng)缺乏癥。（二）選擇題[A型題].E2.B3.A4.D5.A6.C7.D8.C9.B10.A11.D12.C13.A14.B15.B16.B17.A18.D19.A20.C21.E22.C23.B[X型題]ABCDE2.ABD3.ADE4.ABCD5.ABDE6.ABE7.ACD8.ACCDE10.CDE11.ABCD12.ACDE13.ABCD14.ABCD（三）填空題.蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水.水腫型和消瘦型.賴氨酸；強(qiáng)化賴氨酸、與大豆混食。.9種；組氨酸。.維生素A、維生素E、維生素C。.減少，佝僂?。还琴|(zhì)疏松癥.碘；鋅。.飲用水和其他飲料、食物中的水和蛋白質(zhì)脂肪、碳水化物分解代謝時產(chǎn)生的代謝水。.乳酸桿菌.生理需要量增加，鐵的攝入不足，吸收不良；.低熱量，低脂肪，低糖，低鹽；.營養(yǎng)評價和代謝評價.防治營養(yǎng)相關(guān)疾病，促進(jìn)人類健康； 提高患者營養(yǎng)水平，從而提高其對疾病的抵抗力；.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率（四）問答題.答案要點(diǎn)：合理膳食的基本衛(wèi)生學(xué)要求是：（1）攝取的食物應(yīng)能供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動和勞動

所需要的能量；能保證機(jī)體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活

動；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。(2)攝取的食物應(yīng)能保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過合理加工烹調(diào)，盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機(jī)體有害的物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度和飲食習(xí)慣，三餐定時定量，比例合適。三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。(6)有良好的膳食環(huán)境和愉快的飲食心情。.答案要點(diǎn)：①體表面積，體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高，所以同等體重情況下，瘦高者基礎(chǔ)代謝要比矮胖者旺盛；②生理病理狀況和激素水平對基礎(chǔ)代謝有影響，嬰兒期和青春期機(jī)體基礎(chǔ)代謝水平高，成年后下降。一些激素如甲狀腺激素可提高基礎(chǔ)代謝水平，增強(qiáng)產(chǎn)熱效應(yīng)；③生活作業(yè)環(huán)境對基礎(chǔ)代謝也有影響，高溫、寒冷、過量攝食、體力活動消耗過大以及精神緊張等都可使基礎(chǔ)代謝水平升高。.答案要點(diǎn)：①維生素攝入量不足；②人體對維生素的吸收利用能力降低；③機(jī)體對維生素的需要量增加。.答案要點(diǎn)：進(jìn)行營養(yǎng)健康教育包括：(1)有計劃地對從事飲食業(yè)、商業(yè)、糧農(nóng)、經(jīng)工、計劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。(2)將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)和大學(xué)教育的內(nèi)容。(3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們引導(dǎo)居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄?，改善營養(yǎng)狀況。(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。(五)論述題.答案要點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)上主要從食物蛋白質(zhì)的含量、消化吸收程度和被人體