【不同品種葡萄營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化物質(zhì)探析8400字（論文）】

不同品種葡萄營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化物質(zhì)分析目錄TOC\o"1-2"\h\u9063不同品種葡萄營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化物質(zhì)分析 118088摘要 124973前言 222601材料與方法 4228621.1實(shí)驗(yàn)原料 4190431.2實(shí)驗(yàn)試劑 4284891.3主要儀器 431003JB-A磁力攪拌器（皓莊儀器） 439083K15高速冷凍離心機(jī)（德國(guó)Sigma公司） 467481.4樣品及預(yù)處理 459011.5實(shí)驗(yàn)方法 5294352結(jié)果與分析 795652.1不同品種葡萄外觀(guān)品質(zhì)特性 7182112.2不同品種葡萄化學(xué)品質(zhì)比較 8216952.3不同品種葡萄單寧含量分析 814867圖2-1葡萄不同部位的單寧含量比較 8273412.4不同品種葡萄類(lèi)黃酮含量分析 921744圖2-2葡萄不同部位的類(lèi)黃酮含量比較 91603表2-4葡萄果皮、種子、果肉類(lèi)黃酮含量多重比較分析 9135752.5不同品種葡萄原花青素含量分析 1027317圖2-3葡萄不同部位原花青素含量比較 1195162.6不同品種葡萄白藜蘆醇含量分析 1116110表2-7葡萄果皮、種子、果肉白藜蘆醇含量多重比較分析 12171883結(jié)論 1331549參考文獻(xiàn) 13摘要為了更有效地發(fā)揮“巨峰”和“巨玫瑰”兩個(gè)不同品種葡萄的用途，篩選營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化成分含量較高的品種葡萄。本論文將“巨峰”和“巨玫瑰”葡萄互相對(duì)比，以本地產(chǎn)的兩種品種的成熟果實(shí)為材料，取樣測(cè)定其果粒品質(zhì)、化學(xué)品質(zhì)。用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法來(lái)測(cè)定總糖、總酸等的含量，用紫外分光光度計(jì)法測(cè)定果皮、果核與果肉中的單寧、類(lèi)黃酮、白藜蘆醇和原花青素的含量。實(shí)驗(yàn)表明，巨峰葡萄的總糖含量、總酸含量、還原糖含量、蛋白質(zhì)含量高于巨玫瑰葡萄，巨玫瑰葡萄的可溶性固形物含量、類(lèi)黃酮含量、單寧含量、維生素C含量則高于巨峰葡萄。兩種品種葡萄營(yíng)養(yǎng)差異明顯,兩種品種葡萄的不同部位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量差異顯著，具有不同的潛在開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。關(guān)鍵詞：“巨峰”；“巨玫瑰”；營(yíng)養(yǎng)成分；抗氧化物質(zhì)前言葡萄（VitisviniferaL.），世界最古老的果樹(shù)樹(shù)種之一，原產(chǎn)亞洲西部，全球皆有栽培，但主要栽培在北半球。別名蒲陶、草龍珠、賜紫櫻桃、菩提子、山葫蘆等。繁殖方法有扦插繁殖、壓條繁殖以及嫁接繁殖[1]。果實(shí)可生食，或制作葡萄干、葡萄酒或罐頭。葡萄口感佳，具有清新?lián)]發(fā)性香氣，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，廣受青睞。因此在世界水果的產(chǎn)量和在中面積穩(wěn)居首位。葡萄對(duì)水土的要求不高，鹽堿地、沙荒地、山薄地都能栽培葡萄?？购詮?qiáng)，結(jié)果早，植后的第二年即可開(kāi)始結(jié)果，第3年～第4年即可獲得可觀(guān)的產(chǎn)量，壽命較長(zhǎng)。是很適宜一些土壤貧瘠地區(qū)的經(jīng)濟(jì)作物。最適合栽種在光照充足、降雨少、晝夜溫差大的地區(qū)[2]。葡萄果肉中含有70%以上的水分，15%～25%的糖分，葡萄糖和果糖占絕大部分，蔗糖和木糖總占1%。葡萄中有含有豐富的有機(jī)酸，蘋(píng)果酸和酒石酸占90%以上[3]，含有維生素A、VB1、VB2、尼克酸、VC、以及VE，鈣、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也很豐富。氨基酸是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中酵母菌和細(xì)菌的重要氮源，主要包含18種氨基酸[4]。葡萄果皮中含有60%以上的膳食纖維，可以維護(hù)消化系統(tǒng)健康，具有降糖、減肥、降脂及解毒等多種功效，同時(shí)還可預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病。葡萄果皮中還含有多種多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，包括原花青素、花色苷、白藜蘆醇、兒茶素類(lèi)等。是對(duì)人體有保健功能的多酚類(lèi)物質(zhì)[5]。葡萄籽中含有兒茶素、原花青素類(lèi)多酚類(lèi)物質(zhì)、12%～15%脂肪酸其中不飽和脂肪酸含量占90％以上[6]。亞油酸是人體所需的必需脂肪酸之一，也是合成花生四烯酸的重要原料，而花生四烯酸是人體合成前列腺素的主要前體物質(zhì)，具有防止血栓形成、擴(kuò)張血管等作用。葡萄籽油中還含有較高的礦物質(zhì)元素和維生素，礦物質(zhì)包括K、Na、Ca、Fe、Zn、Mn等對(duì)人體的正常生理代謝起著重要作用，維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素P等。葡萄籽中粗蛋白含量達(dá)8%~25.9%[7]。葡萄在全世界有8000多個(gè)品種，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)巨峰、紅地球、夏黑、陽(yáng)光玫瑰、戶(hù)太8號(hào)、醉金香、巨玫瑰、黑提、紅提、南太湖特早、紹星1號(hào)、先鋒、早夏無(wú)核、天工墨玉、紅艷、克瑞森、金手指、無(wú)核白、藤稔、京亞、鄞紅、維多利亞和魏可和蜜莉[8]等?；ㄇ嗨厥穷?lèi)黃酮化合物，多以糖苷形式存在。常見(jiàn)的天然色素之一，水溶性高，廣泛存在于細(xì)胞液中，花青素在人體中具有抗氧化、降血脂和消除炎癥等作用[9]。提取花青素有很多種方法，最常用方法為溶劑提取法，提取溶劑、提取時(shí)間、超聲波處理、溫度、提取液pH值均會(huì)影響到提取效果，然而有關(guān)葡萄花青素提取方法相關(guān)的試驗(yàn)比較卻少見(jiàn)報(bào)道。用HPLC能高效地分離出各花青素的含量，有利于對(duì)各花青素展開(kāi)針對(duì)性研究[10]。葡萄原花青素也叫葡多酚，目前已從葡萄中分離、鑒定出了16種原花青素組分[11]。作用有保護(hù)心血管系統(tǒng)、清除自由基、抗氧化、抗輻射、改善視覺(jué)功能以及促進(jìn)細(xì)胞增殖等。測(cè)定葡萄原花青素的方法主要有紫外分光光度法、高鐵鹽-鐵氰化鉀分光光度法、香草醛檢測(cè)法、原子吸收法、鐵鹽催化比色法、電化學(xué)方法、毛細(xì)管電泳法以及HPLC法等[12]?；ㄉ帐侵匾亩喾宇?lèi)物質(zhì)，Liang等[13]采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLCMS）分析了110個(gè)葡萄品種的花色苷組成，共檢測(cè)出33種花色苷。其中重要的花色苷有6類(lèi)：花青素、飛燕草色素、錦葵素、芍藥素、牽?；ㄉ睾吞祗每?，具有抗氧化、降血脂、消除炎癥以及抵抗腫瘤等功能[14]。白藜蘆醇化學(xué)式為C14H12O3，又稱(chēng)芪三酚，含有芪類(lèi)結(jié)構(gòu)的非黃酮類(lèi)多酚化合物。作用為調(diào)節(jié)血脂水平、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫調(diào)節(jié)、抗過(guò)敏、抗腫瘤、抗氧化抗自由基等。可用溶劑提取法、酶提取法、微波萃取提取，檢測(cè)方法普遍使用薄層色譜法、紫外分光光度法、熒光光度法、高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、毛細(xì)管電泳等[15]。巨峰是黑紫色葡萄品種，葡萄皮中富含K、Ca、Mg等常量元素和Zn、Fe、Mn、Cu、Cr、Se等微量元素。巨峰皮油中的脂肪酸含量占67.711%，不飽和脂肪酸占57.22%。巨峰葡萄籽中含有豐富的礦物質(zhì)，鋅、硒、銅、錳、硼和鍶含量高于玫瑰香，鉀元素尤為豐富，玫瑰香則含有豐富的納元素和鐵元素。巨峰和玫瑰香皆含約5%的可溶性膳食纖維和20%的不可溶性膳食纖維。葡萄籽多酚水溶性好、毒性低，是一種理想的天然抗氧化劑和自由基清除劑。玫瑰香葡萄籽含有的多酚含量為2.44g/100g，巨峰葡萄籽的含量較低，僅為1.44g/100g。葡萄籽多酚主要成分是原花青素，玫瑰香葡萄籽的原花青素約46%，巨峰葡萄籽中原花青素約30%[16]。本研究中以東北地區(qū)主栽的巨峰和玫瑰香兩個(gè)品種研究對(duì)象，分析巨峰、玫瑰香葡萄果肉的營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別和果皮、種子的酚類(lèi)物質(zhì)的組成和含量，以期確定和比較兩種葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分和酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)的特性差異，為產(chǎn)區(qū)鮮食葡萄品種篩選及育種提供理論依據(jù)。

實(shí)驗(yàn)部分1材料與方法1.1實(shí)驗(yàn)原料以東北地區(qū)大連金州三十里堡玫瑰香葡萄園種植的巨玫瑰，和大連對(duì)門(mén)溝櫻桃葡萄種植園種植的巨峰葡萄為材料，購(gòu)買(mǎi)于2020年八月成熟期采摘的各品種200顆，采摘時(shí)間為盛花后同一成熟期,采摘果穗完整、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷害，一部分置于-40℃保存，其余直接用于檢測(cè)試驗(yàn)。1.2實(shí)驗(yàn)試劑氫氧化鈉、酚酞、酒石酸鉀鈉、甲基紅指示劑、亞甲基藍(lán)指示劑、偏磷酸、酸磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸、L-半胱氨酸、十六烷基三甲基溴化銨（沈陽(yáng)市新光化工廠(chǎng)）香草醛（廣州宏程生物科技有限公司）乙腈、乙醇、亞硝酸鹽、冰乙酸、鹽酸、硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、硼酸、蒸餾水、濃鹽酸、甲醇、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀(沈陽(yáng)市派通物資有限公司)單寧酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、果糖標(biāo)準(zhǔn)品、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品、抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品（上海尚寶生物科技有限公司）試劑均為分析純。1.3主要儀器高效液相色譜儀WATERS2695（美國(guó)WATERS）大型觸摸屏烤箱（上海奈虎工業(yè)設(shè)備有限公司）液壓圓錐破碎機(jī)（上海丁博重工機(jī)械有限公司）JB-A磁力攪拌器（皓莊儀器）研缽、糖度計(jì)（實(shí)驗(yàn)室）BPHPOCKET系列筆型PH計(jì)（貝爾分析儀器（大連）有限公司）TD-45型數(shù)字折光儀（杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司）KQ2300DE型數(shù)控超聲波機(jī)（昆山市超聲儀器有限公司生產(chǎn)）Kjeltec-2300型全自動(dòng)凱氏定氮儀(瑞典FOSSTECATOR公司)c-8000型全自動(dòng)分析纖維儀(瑞典FOSSTECATOR公司)722N可見(jiàn)分光光度計(jì)(上海精密科學(xué)儀器有限公司)AB204-S型電子分析天平(瑞士METTLERTOLED公司)DHG-9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋(國(guó)華電器有限公司)3K15高速冷凍離心機(jī)（德國(guó)Sigma公司）1.4樣品及預(yù)處理準(zhǔn)確稱(chēng)取600g的葡萄研磨成半固體式樣，再取20g葡萄分離出葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉分別研磨，剩余放進(jìn)-40℃冰箱中冷藏備用。1.5實(shí)驗(yàn)方法1.5.1葡萄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量測(cè)定方法葡萄中的總糖含量測(cè)定葡萄中的總糖含量使用GB5009.8-2016規(guī)定的方法測(cè)定，按照巨峰和巨玫瑰葡萄的固液比例分別取研磨碎的固體和果汁共200g，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，將試樣溶液注入高效液相色譜儀，計(jì)算糖的含量并檢驗(yàn)精密度。葡萄中的總酸含量測(cè)定使用GB/T12456-2008規(guī)定的方法測(cè)定，按照巨峰和巨玫瑰葡萄的固液比例分別取研磨碎的固體和果汁共200g，稱(chēng)取10～50g試樣，精確到0.001，置于100mL燒杯中，用約80℃的煮沸過(guò)的水定容至約150mL于250mL容量瓶中，沸水浴30min，搖晃兩到三次幫助酸溶解，冷卻至室溫，再用煮沸過(guò)的水定容至250mL，用快速濾紙過(guò)濾。稱(chēng)取25～50g的試液，精確至0.001g，使之含酸0.035g～0.070g，置于250mL的三角瓶中，加40～60mL水，0.2mL1%酚酞指示劑，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液滴定至30s不褪色，每種樣品測(cè)定兩次。進(jìn)行空白試驗(yàn)。計(jì)算總酸含量。葡萄中的還原糖含量測(cè)定葡萄中的還原糖含量測(cè)定使用GB5009.7-2016規(guī)定的方法測(cè)定，向樣品中加入沉淀劑除去蛋白質(zhì)，過(guò)濾，吸取堿性酒石酸銅甲液5mL、乙液5mL，置于150mL錐形瓶中，再加入10mL水，加入兩到四顆玻璃珠，從滴定管中加入還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液約9mL，在兩分鐘內(nèi)燒沸，趁熱以2s一滴的速度繼續(xù)滴加還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，以藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，平行操作三分取平均值，計(jì)算每10mL堿性酒石酸銅相當(dāng)于還原糖的質(zhì)量。以上述步驟進(jìn)行，滴加試樣，得大概消耗量后，進(jìn)行正式實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行三次，取平均值，計(jì)算還原糖含量。使用糖度計(jì)測(cè)定葡萄中的可溶性固形物含量。葡萄中的蛋白質(zhì)含量測(cè)定葡萄中的蛋白質(zhì)含量使用GB5009.5-2016規(guī)定的方法測(cè)定，稱(chēng)取半固體式樣2～5g，精確到0.001g，約含30～40mg氮，放入消化管，加入0.4g硫酸銅、6g硫酸鉀及20mL硫酸，當(dāng)消化爐達(dá)到420℃時(shí)，繼續(xù)消化一小時(shí)。此時(shí)消化管中液體為綠色透明狀，取出冷卻后加入50mL水。凱氏定氮儀加入氫氧化鈉溶液、鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液及含有混合指示劑A或B的硼酸溶液。將樣品放入凱氏定氮儀中，記錄數(shù)據(jù)，計(jì)算粗蛋白含量。檢驗(yàn)精密度。葡萄中的維生素C含量測(cè)定葡萄中的維生素C含量測(cè)定使用GB5009.86-2016規(guī)定的方法測(cè)定，取100g樣品加入100g20g/L的偏磷酸溶液，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，取0.5～2g的勻漿試樣，使之含L(+)-抗壞血酸0.03mg～6mg，置于50mL燒杯中，用20g/L的偏磷酸溶液將試樣轉(zhuǎn)移定容至50mL容量瓶中，搖勻，超聲提取5min，離心5min4000r/min，取上清液通過(guò)0.45μm水相濾膜，測(cè)定L(+)-抗壞血酸和D(-)-抗壞血酸含量。吸取20mL于50mL離心管中，加入10mL40g/L的L-半胱氨酸溶液，用100g/L的磷酸三鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7.0～7.2，震蕩200次/min5min，再用磷酸調(diào)節(jié)pH至2.5～2.8，用水將之轉(zhuǎn)移定容至50mL容量瓶，混勻后通過(guò)0.45μm水相濾膜，測(cè)定抗壞血酸含量。1.5.2葡萄果皮、種子、果肉單寧含量測(cè)定方法分別取待測(cè)葡萄果皮、種子、果肉提取上清液0.5mL與3mL含4%香草醛的甲醇溶液和1.5mL濃鹽酸混合，靜置40min后在510nm波長(zhǎng)測(cè)其吸光度，空白反應(yīng)用蒸餾水替代樣品，根據(jù)得到的吸光度計(jì)算果皮、種子、果肉中單寧含量。每個(gè)處理重復(fù)3次，單寧標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為40、80、120、160和200mg·L-1。1.5.3葡萄果皮、種子、果肉類(lèi)黃酮含量測(cè)定方法將各品種的果皮、種子、果肉粉碎（40目）后，分別準(zhǔn)確稱(chēng)取0.02g，分別加入2mL提取液，分別于60°C中提取2h，以10000g、25°C離心10min，取上清液待測(cè)。測(cè)定方法按蘇州科銘生物技術(shù)有限公司植物類(lèi)黃酮含量測(cè)定試劑盒說(shuō)明書(shū)進(jìn)行，取樣及測(cè)定均重復(fù)3次。1.5.4葡萄果皮、種子、果肉原花青素含量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)溶液制備。稱(chēng)取原花青素標(biāo)準(zhǔn)品0.05g，加熱溶解，用蒸餾水定容至50mL,配制成濃度為1mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液。以原花青素的質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，得曲線(xiàn)方程Y=10.125x-0.0104，校正系數(shù)為R2=0.9913，可見(jiàn)該曲線(xiàn)擬合良好，見(jiàn)圖1-1。圖1-1原花青素標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)樣品溶液制備及測(cè)定：葡萄皮：稱(chēng)取葡萄皮粉末1g于100mL平底燒瓶中,加入60%乙醇5mL,在沸水浴中回流提取2次（30min/次），然后水相定容至100mL,搖勻。葡萄籽：取葡萄籽粗粉0.5g,其余同上。將樣品溶液以16000r/min離心30min,吸取上清液0.5mL,按標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方法操作，測(cè)定吸光度，帶入標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程計(jì)算含量。1.5.5葡萄果皮、種子、果肉白藜蘆醇含量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)溶液制備。稱(chēng)取原花青素標(biāo)準(zhǔn)品0.05g，加熱溶解，用蒸餾水定容至50mL,配制成濃度為1mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液。以白藜蘆醇的質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，得曲線(xiàn)方程Y=151.93x-0.0605，校正系數(shù)為R2=0.9859，可見(jiàn)該曲線(xiàn)擬合良好，見(jiàn)圖1-2。圖1-2白藜蘆醇標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)1.5.6數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel2007和SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。2結(jié)果與分析2.1不同品種葡萄外觀(guān)品質(zhì)特性表2-1不同品種葡萄果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)特性品種果粒重（g）形狀整齊度單粒體積縱徑橫經(jīng)果皮巨峰9.22橢圓好8.872.6002.320厚巨玫瑰7.86長(zhǎng)橢圓較好7.452.6872.167中等厚從表2-1所示，“巨峰”葡萄和“巨玫瑰”葡萄兩個(gè)品種葡萄單個(gè)果粒重量受到很多因素影響，本研究?jī)蓚€(gè)品種葡萄單果粒重量范圍為7.86-9.22（g），其中“巨峰”葡萄單果粒較重，“巨玫瑰”葡萄單果粒輕，“巨峰”葡萄和“巨玫瑰”葡萄兩個(gè)品種葡萄果實(shí)單粒體積為7.45-8.87（mL），“巨峰”葡萄的整齊度要優(yōu)于“巨玫瑰”葡萄，橫縱徑比“巨峰”葡萄高于“巨玫瑰”葡萄，“巨峰”葡萄形狀為橢圓形，“巨玫瑰”葡萄形狀為長(zhǎng)橢圓，“巨峰”葡萄為厚果皮，“巨玫瑰”葡萄為中等厚果皮。2.2不同品種葡萄化學(xué)品質(zhì)比較表2-2兩個(gè)品種品質(zhì)比較總糖%總酸%糖酸比還原糖%可溶性固形物%蛋白質(zhì)(g/100g)維生素C(mg/100g)巨峰13.960.3638.7811.9613.770.584.86巨玫瑰11.420.2939.389.3216.870.545.10由表2-2可知，“巨峰”葡萄的總糖含量、總酸含量、還原糖含量、蛋白質(zhì)含量、總酚含量均高于“巨玫瑰”葡萄，而“巨玫瑰”葡萄的可溶性固形物含量、維生素C含量要高于“巨峰”葡萄。2.3不同品種葡萄單寧含量分析圖2-1葡萄不同部位的單寧含量比較表2-3葡萄果皮、種子、果肉單寧含量多重比較分析品種測(cè)試部位單寧（mg/g）多重差異顯著性檢驗(yàn)巨峰果皮0.378a巨峰種子0.140b巨峰果肉0.060c巨玫瑰果皮0.662a巨玫瑰種子0.255b巨玫瑰果肉0.104c注：P≤0.05達(dá)到顯著性相比“巨峰”，“巨玫瑰”果皮單寧含量更高(0.662mg/g)，但不具有顯著性差異；相比“巨峰”，“巨玫瑰”種子單寧含量也更高(0.225mg/g)，但不具有顯著性差異；相比“巨峰”，“巨玫瑰”果肉單寧含量還更高(0.104mg/g)，但不具有顯著性差異。（圖2-1、表2-3）?！熬薹濉焙汀熬廾倒濉逼咸巡煌课凰瑺I(yíng)養(yǎng)成分有差異，其用途或處理方式不同。通過(guò)對(duì)“巨玫瑰”、“巨峰”兩種葡萄對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)2個(gè)品種的葡萄而在單寧含量方面，“巨峰”葡萄單寧含量較低，“巨玫瑰”葡萄單寧含量較多，但“巨峰”和“巨玫瑰”不同品種葡萄間類(lèi)黃酮含量差異不具有顯著性。“巨峰”葡萄表現(xiàn)為葡萄皮＞葡萄籽，但差異不具有顯著性；“巨玫瑰”葡萄表現(xiàn)為葡萄皮＞葡萄籽，但差異不具有顯著性?！熬薹濉逼咸驯憩F(xiàn)為葡萄皮、葡萄籽＞葡萄果肉，差異具有顯著性。“巨玫瑰”葡萄表現(xiàn)為葡萄皮、葡萄籽＞葡萄果肉，差異具有顯著性?！熬薹濉焙汀熬廾倒濉蓖黄贩N葡萄不同部位類(lèi)黃酮含量表現(xiàn)為果皮和種子間不具有差異顯著性，果皮或種子與果肉間具有差異顯著性。2.4不同品種葡萄類(lèi)黃酮含量分析圖2-2葡萄不同部位的類(lèi)黃酮含量比較表2-4葡萄果皮、種子、果肉類(lèi)黃酮含量多重比較分析品種測(cè)試部位類(lèi)黃酮（mg/g）多重差異顯著性檢驗(yàn)巨峰果皮0.214a巨峰種子0.210a巨峰果肉0.096b巨玫瑰果皮0.428a巨玫瑰種子0.446a巨玫瑰果肉0.227b注：P≤0.05達(dá)到顯著性相比“巨峰”，“巨玫瑰”果皮類(lèi)黃酮含量更高(0.428mg/g)，但不具有顯著性差異；相比“巨峰”，“巨玫瑰”種子類(lèi)黃酮含量也更高(0.446mg/g)，但不具有顯著性差異；相比“巨峰”，“巨玫瑰”果肉類(lèi)黃酮含量還更高(0.227mg/g)，但不具有顯著性差異。（圖2-2、表2-4）?！熬薹濉焙汀熬廾倒濉辈煌贩N的葡萄不同部位所含營(yíng)養(yǎng)成分有差異，其用途或處理方式不同。通過(guò)對(duì)“巨玫瑰”、“巨峰”兩種葡萄對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)2個(gè)品種的葡萄而在類(lèi)黃酮含量方面，“巨峰”葡萄類(lèi)黃酮含量較低，“巨玫瑰”葡萄類(lèi)黃酮含量較高，但“巨峰”和“巨玫瑰”不同品種葡萄間類(lèi)黃酮含量差異不具有顯著性。“巨峰”葡萄表現(xiàn)為葡萄籽＞葡萄皮＞葡萄果肉，差異具有顯著性?！熬廾倒濉逼咸驯憩F(xiàn)為葡萄籽＞葡萄皮＞葡萄果肉，差異具有顯著性。“巨峰”和“巨玫瑰”同一品種葡萄不同部位類(lèi)黃酮含量表現(xiàn)為果皮、種子與果肉間具有差異顯著性。2.5不同品種葡萄原花青素含量分析圖2-3葡萄不同部位原花青素含量比較表2-5果實(shí)原花青素含量多重比較分析品種測(cè)試部位原花青素/(g/100g)多重差異顯著性檢驗(yàn)巨峰巨峰巨玫瑰巨玫瑰果皮種子果皮種子11.7913.6316.4617.76dcba注:P≤0.05達(dá)到顯著性。表2-6原花青素含量多重比較分析品種測(cè)試形態(tài)原花青素/(μg/mL)多重差異顯著性檢驗(yàn)巨峰巨玫瑰果汁果汁957.91883.2ba注:P≤0.05達(dá)到顯著性。相比“巨峰”，“巨玫瑰”果皮原花青素含量更高(16.46g/100g)，且具有顯著性差異；相比“巨峰”，“巨玫瑰”種子原花青素含量也更高(17.76g/100g)，且具有顯著性差異。(圖2-3、表2-5)?！熬薹濉焙汀熬廾倒濉惫麑?shí)原花青素含量都是種子>果皮。(圖2-3、表2-5)。相比“巨峰”，“巨玫瑰”果汁原花青素含量較高(1883.2μg/mL)，且二者間果汁原花青素含量具有顯著性差異。(表2-6)葡萄中原花青素含量豐富?！熬薹濉焙汀熬廾倒濉辈煌贩N葡萄間原花青素含量差異不具有顯著性，“巨峰”和“巨玫瑰”同一品種葡萄不同部位原花青素含量差異具有顯著性，表現(xiàn)為葡萄籽＞葡萄皮＞葡萄果肉。(表2-5，表2-6)2.6不同品種葡萄白藜蘆醇含量分析圖2-4葡萄不同部位白藜蘆醇含量比較表2-7葡萄果皮、種子、果肉白藜蘆醇含量多重比較分析品種測(cè)試部位類(lèi)黃酮（mg/g）多重差異顯著性檢驗(yàn)巨峰果皮35.48a巨峰種子27.56b巨峰果肉17.09c巨玫瑰果皮32.50a巨玫瑰種子25.68b巨玫瑰果肉15.42c注：P≤0.05達(dá)到顯著性相比“巨玫瑰”，“巨峰”果皮白藜蘆醇含量更高(35.48mg/g)，但不具有顯著性差異；相比“巨玫瑰”，“巨峰”種子白藜蘆醇含量也更高(27.56mg/g)，但不具有顯著性差異；相比“巨玫瑰”，“巨峰”果肉白藜蘆醇含量還更高(17.09mg/g)，但不具有顯著性差異。（圖2-4、表2-7）?！熬薹濉焙汀熬廾倒濉辈煌贩N的葡萄不同部位所含營(yíng)養(yǎng)成分有差異，其用途或處理方式不同。通過(guò)對(duì)“巨玫瑰”、“巨峰”兩種葡萄對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)2個(gè)品種的葡萄而在白藜蘆醇含量方面，“巨玫瑰”葡萄白藜蘆醇含量較低，“巨峰”葡萄白藜蘆醇含量較高，但“巨峰”和“巨玫瑰”不同品種葡萄間白藜蘆醇含量差異不具有顯著性?！熬薹濉逼咸驯憩F(xiàn)為葡萄皮＞葡萄籽＞葡萄果肉，差異具有顯著性?！熬廾倒濉逼咸驯憩F(xiàn)為葡萄皮＞葡萄籽＞葡萄果肉，差異具有顯著性?！熬薹濉焙汀熬廾倒濉蓖黄贩N葡萄不同部位白藜蘆醇含量表現(xiàn)為果皮、種子與果肉間具有差異顯著性。3結(jié)論通過(guò)對(duì)大連市“巨峰”和“巨玫瑰”倆品種葡萄的6種主要營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析，結(jié)果表明，“巨峰”葡萄的總糖含量、總酸含量、還原糖含量、蛋白質(zhì)含量高于“巨玫瑰”葡萄，“巨玫瑰”葡萄的可溶性固形物含量、維生素C含量高于“巨峰”葡萄?！熬廾倒濉焙汀熬薹濉逼咸训膯螌幒?、類(lèi)黃酮含量差異不顯著，原花青素含量差異顯著，“巨玫瑰”果皮、果肉、種子中的原花青素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“巨峰”葡萄果皮、果肉、種子中的含量。通過(guò)對(duì)單一葡萄品種的不同部位進(jìn)行單寧、類(lèi)黃酮、原花青素、白藜蘆醇含量的差異顯著性分析，發(fā)現(xiàn)單寧在葡萄的果皮中遠(yuǎn)高于種子，種子遠(yuǎn)高于果肉，三者之間差異顯著。類(lèi)黃酮含量在果皮和種子之間差異不顯著，二者中類(lèi)黃酮含量皆遠(yuǎn)高于果肉，且差異顯著。原花青素在葡萄的種子中遠(yuǎn)高于果皮，果皮遠(yuǎn)高于果肉，三者之間差異顯著。白藜蘆醇在葡萄的果皮中遠(yuǎn)高于種子，果皮遠(yuǎn)高于果肉，三者之間差異顯著。參考文獻(xiàn)[1]趙益,黃宇玫,楊彥平.葡萄原花青素含量測(cè)定方法的研究進(jìn)展.甘肅中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),2006,32(6):43-45.[2]盧小草,邱志鵬,李敏,陳楚,孫月婷,邱棟梁.葡萄果皮花青素提取工藝優(yōu)化研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2019,35(8):114-121[3]譚西,王馨悅,周欣,陳華國(guó).不同產(chǎn)地葡萄花青素提取物的HPLC特征圖譜構(gòu)建及其生物活性分析[J].南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2018,49(11):2263-2272[4]陳哲，侯麗娜，趙思雨，等．海鹽縣不同葡萄品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異［J］．浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020，61(12):2622-2624．[5]薛雯,房玉林,袁照程.葡萄不同營(yíng)養(yǎng)器官多酚物質(zhì)含量及抗氧化性的季節(jié)性變化.西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2020，29(11)：1666-1676.[6]張宗勤,孫鋒,金強(qiáng),劉文杰,田貝貝,王晶晶,駱強(qiáng)偉,高疆生,王躍進(jìn).歐洲葡萄品種‘無(wú)核白’不同營(yíng)養(yǎng)系果實(shí)的酚類(lèi)物質(zhì).中國(guó)農(nóng)業(yè)科