藥用級(jí)單雙硬脂酸甘油酯醫(yī)藥級(jí)制藥輔料乳化劑1

第第頁(yè)藥用級(jí)單雙硬脂酸甘油酯醫(yī)藥級(jí)制藥輔料乳化劑單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機(jī)化合物，分子式為C21H42O4，其有兩種構(gòu)型即1—MG和2—MG。依照重要構(gòu)成脂肪酸的名稱(chēng)可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產(chǎn)量最大應(yīng)用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或牙色，油脂味或無(wú)味，這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān)，具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。另外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣泛的一種乳化劑。單硬脂酸甘油酯是含有C16—C18長(zhǎng)鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團(tuán)，具有潤(rùn)濕、乳化等多種功能。[4]純品為白色蠟狀固體，受熱熔化為透亮液體，凝固點(diǎn)不低于58℃。無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒。易溶于植物油，溶于熱的乙醇、乙氯仿和丙酮，不溶于水。能與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。但因其自身有很強(qiáng)的乳化性能，故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為白色或微黃色，呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯。凝固點(diǎn)也較純品低。分子式：C21H42O4[2]分子量：358.56[2]性質(zhì)1.感官特性：?jiǎn)胃术儆椭H緣性，其感官特性和油脂有所相像，其稠度與脂肪酸基團(tuán)有關(guān)，一般可為油狀、脂狀或蠟狀。一般來(lái)說(shuō)，單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點(diǎn)，單甘酯的熔點(diǎn)的變動(dòng)規(guī)律是：隨著脂肪酸的碳鏈的延長(zhǎng)，單甘酯的熔點(diǎn)加添；單甘酯的顏色、氣味同相應(yīng)的脂肪酸基團(tuán)及原材料來(lái)源有關(guān)，其氣味一般都有油脂氣味，顏色從褐色到乳白色不等。[1]2.熱穩(wěn)定性：?jiǎn)胃术ナ?—單甘酯和2—單甘酯的混合物，這就是分子內(nèi)發(fā)生?；D(zhuǎn)移的結(jié)果，這種分子內(nèi)的?；D(zhuǎn)移的活化能比較低，所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩者的混合物，只是兩者的比例隨溫度的不同而不同。[1]3.結(jié)晶行為：?jiǎn)胃术プ鳛轭?lèi)脂化合物，具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象。蒸餾單甘酯會(huì)結(jié)晶為亞穩(wěn)α—晶體形態(tài)，然后變化為較高熔點(diǎn)的穩(wěn)定β—結(jié)晶形態(tài)。亞穩(wěn)β′—結(jié)晶形態(tài)不存在于工業(yè)單甘酯。當(dāng)α—結(jié)晶形態(tài)冷卻后，會(huì)發(fā)生第三種結(jié)晶形態(tài)的固態(tài)轉(zhuǎn)換，稱(chēng)為亞—α。[1]4.介晶性質(zhì)：?jiǎn)胃术ヅc水能發(fā)生很多而雜的相互作用，其作用程度取決于溫度及單甘酯與水的比例，同時(shí)與脂肪酸的種類(lèi)有關(guān)。所形成的物質(zhì)能夠同時(shí)表現(xiàn)出晶體性質(zhì)及液體性質(zhì)，即介晶性。單甘酯的介晶相有：層狀中心相（層狀相），α—凝膠，立方體相，六角形相等，單甘酯在常溫狀態(tài)是β—結(jié)晶是一種類(lèi)脂雙分子層的結(jié)構(gòu)，中心由極性基團(tuán)依靠氫鍵連接，這一層與水有很強(qiáng)的親和力，當(dāng)溫度高于克拉夫點(diǎn)時(shí)，水開(kāi)始滲入雙分子層的極性層中，形成層狀中心相3用途1.可用于食品及醫(yī)藥殺菌劑，其抗菌活性強(qiáng)，抗菌譜廣，能用于肉制品、乳制品、啤酒、醬油等的防腐，也可用于橘、桃、荔枝等水果的保鮮。甘油單月桂酸酯可與淀粉和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而降低抗菌效果，對(duì)革蘭氏陰性菌將近無(wú)效，而與其他殺菌劑如山梨酸鉀等復(fù)配效果特別好，故多用于復(fù)合配方中。[4]2.可作乳化劑、助乳化劑、穩(wěn)定劑和保鮮劑等。用于食品加工中作面包軟化劑，豆制品的消泡，在乳制品、人造奶油、糕點(diǎn)中作乳化劑和穩(wěn)定劑，一般用量0.3%—0.5%；作醬油、豆乳和乳酸飲料的消泡劑時(shí)用量0.1%；還用于配制化妝品膏、霜及乳液，在醫(yī)藥工業(yè)中作栓劑基劑和藥物載體等。[4]3.可作乳化劑、助乳化劑、穩(wěn)定劑和保鮮劑等。用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤(rùn)滑劑；在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑；在塑料加工中作潤(rùn)滑劑和抗靜電劑；在醫(yī)藥工業(yè)中作栓劑基劑和藥物載體等。還用于配制化妝品膏、霜及乳液。乳制品、人造奶油、糕點(diǎn)中參考用量0.3%—0.5%；醬油、豆乳和乳