2021級食品學(xué)院食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

二○二一年五月

編制說明

本專業(yè)人才培養(yǎng)方案根據(jù)《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)

施工作的指導(dǎo)意見》（教職成[2019]13號）及學(xué)?！蛾P(guān)于發(fā)布2021級人才培養(yǎng)方

案修訂指導(dǎo)性意見的通知》（蘇食教發(fā)[2021]23號）制定，自2021級執(zhí)行。

本方案由專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求、人才培養(yǎng)實(shí)施與保障兩部分構(gòu)成。專業(yè)

人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求部分，主要包括專業(yè)基本信息、人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格、職業(yè)

崗位及能力要求、專業(yè)核心課程簡介、畢業(yè)要求及教學(xué)安排等。人才培養(yǎng)實(shí)施與

保障部分由人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)保障組成，其中人才培養(yǎng)保障，包括師資隊(duì)

伍、實(shí)踐教學(xué)條件、教學(xué)資源及制度保障等。

附件：專業(yè)人才需求調(diào)研報告；人才培養(yǎng)方案專家論證意見。

參與本方案制訂的人員：

主持人：

校內(nèi)專業(yè)帶頭人：姜英杰（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

兼職專業(yè)帶頭人：蘇晶（淮安市食品藥品檢驗(yàn)所）

參與人：

李琴江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

嚴(yán)群芳江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

張嫚江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

萬國福江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

田其英江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

李艷霞江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

丁興華江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

陳長毅淮安市食品藥品檢驗(yàn)所

劉洋淮安市食品藥品檢驗(yàn)所

錢玉根江蘇德普檢驗(yàn)技術(shù)有限公司

馮民江蘇淮安出入境檢驗(yàn)檢疫中心

目錄

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求............................................................................................1

1專業(yè)基本信息....................................................................................................................1

1.1專業(yè)名稱及代碼.........................................................................................................1

1.2招生對象.....................................................................................................................1

1.3學(xué)制、學(xué)歷.................................................................................................................1

2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格........................................................................................................1

2.1培養(yǎng)目標(biāo).....................................................................................................................1

2.2人才規(guī)格.....................................................................................................................1

3職業(yè)崗位及能力要求........................................................................................................2

4專業(yè)課程簡介.....................................................................................................................3

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程..............................................................................................................4

4.2專業(yè)核心課程..............................................................................................................5

5畢業(yè)要求.............................................................................................................................8

5.1課程與學(xué)分要求.........................................................................................................8

5.2證書要求.....................................................................................................................8

5.3畢業(yè)項(xiàng)目.....................................................................................................................9

6教學(xué)安排.............................................................................................................................9

6.1課程及教學(xué)進(jìn)程安排.................................................................................................9

第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施與保障..........................................................................................14

1專業(yè)人才培養(yǎng)模式..........................................................................................................14

2人才培養(yǎng)保障..................................................................................................................15

2.1師資隊(duì)伍...................................................................................................................15

2.2實(shí)踐教學(xué)條件...........................................................................................................16

2.3其他教學(xué)資源...........................................................................................................18

2.4制度保障....................................................................................................................18

附件1：專業(yè)調(diào)研報告...................................................................................................................20

附件2：專家論證意見...................................................................................................................33

附件3：專業(yè)能力與課程對應(yīng)關(guān)系表...........................................................................................34

附件4：專業(yè)技能綜合考核方案...................................................................................................36

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求

1專業(yè)基本信息

1.1專業(yè)名稱及代碼

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)（490104）。

1.2招生對象

招收高中畢業(yè)生。

1.3學(xué)制、學(xué)歷

全日制三年，普通高等教育專科學(xué)歷。

2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

2.1培養(yǎng)目標(biāo)

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)主要培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、德智體美勞全面發(fā)展，具有

一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠

精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)知識和技術(shù)

技能，面向食品質(zhì)檢服務(wù)、食品制造、食品餐飲、質(zhì)量管理認(rèn)證認(rèn)可等技術(shù)領(lǐng)域，

能夠從事食品安全檢驗(yàn)檢測、食品營養(yǎng)成分檢驗(yàn)檢測、食品品質(zhì)檢驗(yàn)檢測、食品

生產(chǎn)安全與質(zhì)量控制、基礎(chǔ)檢驗(yàn)檢測設(shè)備維護(hù)、認(rèn)證認(rèn)可等工作的高素質(zhì)技術(shù)技

能人才。

2.2人才規(guī)格

（1）知識要求

掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識；熟

悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防等知識；掌握本專業(yè)相關(guān)的

化學(xué)、生物化學(xué)、食品生產(chǎn)、法律法規(guī)等基本知識；掌握食品理化檢驗(yàn)、微生物

檢測、感官評定、食品快檢等專業(yè)核心知識和相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以及食品分析檢

驗(yàn)工作的規(guī)范和要求；掌握常用食品檢測分析儀器的工作原理、使用和維護(hù)方法；

掌握常用樣品制備方法和樣品前處理技術(shù)，熟悉食品檢測涉及樣品及樣品抽樣、

采集、樣品管理等相關(guān)知識；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有記錄、

收集、處理、保存各類專業(yè)技術(shù)的信息資料的相關(guān)知識；掌握HACCP、SSOP、

SC、ISO9000、ISO22000等質(zhì)量管理體系的基本原理和基本知識；掌握食品快

1

檢技術(shù)等食品檢測行業(yè)的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)、新方法。熟悉食品安全風(fēng)險評估、食

品生產(chǎn)典型工藝流程、食品營養(yǎng)與健康等知識。

（2）能力要求

能夠熟練查詢食品標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等，并能夠根據(jù)不同的對象和目的，選擇

合適的分析方法開展分析檢驗(yàn)工作；能夠正確配制、保存和使用試劑；能夠正確

采集樣品并對樣品進(jìn)行預(yù)處理；能夠規(guī)范完成食品理化成份檢測；能夠規(guī)范完成

食品質(zhì)量安全指標(biāo)的檢測；能夠規(guī)范完成微生物檢測；能夠規(guī)范完成食品感官評

價；能夠規(guī)范完成食品快速檢測工作；能夠正確處理檢測數(shù)據(jù)、編寫分析檢測報

告，并能對檢測結(jié)果進(jìn)行判定和分析；能夠熟悉食品質(zhì)量管理、認(rèn)證認(rèn)可工作，

合理運(yùn)用食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)對食品生產(chǎn)過程中的安全與質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；能夠結(jié)合

食品檢測結(jié)果輔助分析生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題。

（3）素質(zhì)要求

具有較高的思想政治素質(zhì)，熱愛祖國，擁護(hù)黨的基本路線、方針，具有社會

主義榮辱觀和為國家富強(qiáng)而奉獻(xiàn)的責(zé)任感和集體主義精神；具有高等職業(yè)技術(shù)人

員必備的科學(xué)人文素質(zhì)，能夠進(jìn)行準(zhǔn)確的漢語語言交流和文字表達(dá)，具有一定的

外語聽說讀寫能力，具有良好的人際間溝通能力；具有愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、勤

奮工作等職業(yè)道德，在所學(xué)食品專業(yè)范圍內(nèi)具有較強(qiáng)的自學(xué)能力及發(fā)現(xiàn)問題、分

析問題、解決問題的能力；具備良好的身體和心理素質(zhì)，掌握科學(xué)鍛煉身體的基

本方法，接受必要的軍事訓(xùn)練，達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體質(zhì)健康和心理健康合格

標(biāo)準(zhǔn)；具有一定的創(chuàng)新意識和團(tuán)隊(duì)合作意識，能夠適應(yīng)團(tuán)隊(duì)、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，具備大

局觀念，能夠進(jìn)行人員和人事管理。具有從事本專業(yè)工作的安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、

職業(yè)道德等意識，能遵守相關(guān)的法律法規(guī)。

3職業(yè)崗位及能力要求

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生主要就面向食品生產(chǎn)、食品流通、食品監(jiān)管和

第三方檢測機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)企業(yè)等部門。主要職業(yè)崗位有：食品檢驗(yàn)崗位（食品

理化檢驗(yàn)崗、食品微生物檢驗(yàn)崗、儀器分析檢驗(yàn)崗、食品感官檢驗(yàn)崗、食品快速

檢驗(yàn)崗等）、品質(zhì)控制崗（QC）等；與所學(xué)專業(yè)具有一定關(guān)聯(lián)的遷移崗位主要有

檢測儀器營銷與售后服務(wù)崗、食品生產(chǎn)加工崗；畢業(yè)3到5年后的發(fā)展崗位主要

有高級檢驗(yàn)員、技師等、檢驗(yàn)管理崗位（質(zhì)檢部長、品控經(jīng)理）、品質(zhì)保證崗(QA)

2

等崗位。各類職業(yè)崗位及能力要求見表1-1。

表1-1食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位及能力要求一覽表

崗位類型主要崗位職業(yè)能力要求

能夠正確配制、保存和使用試劑；

能夠正確采集樣品并對樣品進(jìn)行預(yù)處理；

能夠按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范完成理化檢驗(yàn)檢測工作；

能夠按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范完成儀器分析檢驗(yàn)檢測工作；

食品檢驗(yàn)崗能夠按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范完成微生物檢驗(yàn)檢測工作；

能夠按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范完成食品感官評價工作；

主崗位群能夠規(guī)范完成食品快速檢測工作并正確判定結(jié)果并規(guī)范報告；

能夠?qū)ΤＳ玫睦砘瘷z驗(yàn)儀器和大型分析儀器進(jìn)行基本維護(hù)和管

理；

能夠?qū)κ称吩线M(jìn)行摻偽鑒別檢驗(yàn)檢測分析；

品質(zhì)控制崗能夠?qū)κ称飞a(chǎn)過程中工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測和分析和報告；

(QC)能夠?qū)κ称返某善菲焚|(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)分析；

能夠?qū)κ称飞a(chǎn)過程實(shí)施質(zhì)量監(jiān)控、檢驗(yàn)和報告；

具有良好的語言、文字表達(dá)能力和人際溝通能力，能夠利用專

檢測儀器營銷業(yè)優(yōu)勢對檢測儀器進(jìn)行推銷；

與售后服務(wù)崗熟悉常用檢測儀器的性能及優(yōu)缺點(diǎn)，能夠?qū)ΤＳ脵z測儀器進(jìn)行

遷移崗位

維護(hù)和售后服務(wù)；

群

能夠完成生產(chǎn)過程的原始臺賬、報表、參數(shù)記錄等生產(chǎn)活動；

食品加工崗能夠?qū)ιa(chǎn)過程中工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測、分析和控制；

能夠按照食品生產(chǎn)典型工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)加工；

能夠熟練查詢食品標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等，并能夠根據(jù)不同的對象

高級檢驗(yàn)員、和目的，確定合適的分析方法開展分析檢驗(yàn)工作；

技師等能夠熟練完成各項(xiàng)食品分析檢驗(yàn)工作；

能夠?qū)z測結(jié)果進(jìn)行正確判定和分析；

能夠?qū)κ称窓z測過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析并解決問題；

能夠正確處理檢測數(shù)據(jù)、編寫分析檢測報告；

檢驗(yàn)管理崗

發(fā)展崗位能夠把握實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)，完善實(shí)驗(yàn)室管理體系；

群能夠制定化驗(yàn)室制度、工作計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行；

能夠?qū)κ称芳庸み^程中出現(xiàn)的品質(zhì)問題進(jìn)行分析、判斷和處理；

能夠熟悉食品質(zhì)量管理體系和認(rèn)證工作，合理運(yùn)用食品檢驗(yàn)檢

品質(zhì)保證崗測技術(shù)對食品生產(chǎn)過程中的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，確保食品安全與質(zhì)

(QA)量；

具有綜合協(xié)調(diào)能力，能夠針對發(fā)現(xiàn)的問題提出解決方案，與其

他部門溝通、合作解決問題；

4專業(yè)課程簡介

3

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程

4.1.1化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品相關(guān)的化學(xué)基礎(chǔ)理論和技能，涵蓋化學(xué)的定義、作用、學(xué)習(xí)方

法，物質(zhì)的組成與性質(zhì)，化學(xué)反應(yīng)基本原理，溶液濃度、酸度計(jì)算，定量分析基

礎(chǔ)，“四大”基本滴定分析方法以及有機(jī)化合物的命名、理化性質(zhì)等內(nèi)容，學(xué)生

能掌握稱量的基本方法，滴定分析儀器的規(guī)范操作、溶液濃度計(jì)算方法，常量組

分的滴定分析方法，簡單有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和典型的理化性質(zhì)。實(shí)行“線上

+線下”混合式教學(xué)，即將應(yīng)該熟悉及掌握的知識點(diǎn)、技能點(diǎn)以視頻、動畫等多

媒體資源顆?；虬?，課前在線上以任務(wù)的形式進(jìn)行發(fā)布，并配以預(yù)習(xí)檢測題，

檢測學(xué)生學(xué)習(xí)情況，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行有針對性的講解，課后再以習(xí)題形式

進(jìn)行鞏固。采用“總評成績=課程平時成績40%+期末考核60%”的方式進(jìn)行考核

評分。

4.1.2食品生物化學(xué)

通過學(xué)習(xí)糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素、核酸、酶、物質(zhì)代謝、色香味及嫌忌成

分等內(nèi)容，使學(xué)生掌握食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生理功能及物質(zhì)變化規(guī)律；

以食品、食品原料、酶制劑等為載體，使學(xué)生掌握用化學(xué)方法分析生命現(xiàn)象、食

品成分的基本操作技能。實(shí)行線上線下并用、理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方式，即線

上借助課程平臺讓學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、做作業(yè)及師生互動，線下利用多媒體、實(shí)驗(yàn)

器材進(jìn)行課堂教學(xué)；教學(xué)過程中充分體現(xiàn)“突出重點(diǎn)，因材施教，過程為主，多

元評價”的課程特色，理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時各占一半。采用“總評成績=課程

平時成績40%+期末考核60%”的方式進(jìn)行考核評分。

4.1.3食品生產(chǎn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)的相關(guān)基礎(chǔ)知識，使學(xué)生掌握人、機(jī)、料、法、環(huán)等生產(chǎn)

要素，具備食品安全生產(chǎn)的意識；通過烘焙、飲料和肉制品等3個方向等典型產(chǎn)

品的加工和制作，使學(xué)生熟練掌握食品生產(chǎn)加工的基本原理及技術(shù)，準(zhǔn)確分析和

解決食品加工中常見質(zhì)量問題，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力和探究能力，為學(xué)生學(xué)

習(xí)其他專業(yè)知識打下良好的基礎(chǔ)。采用項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)行理實(shí)一體、任務(wù)驅(qū)動、

情境模擬、角色扮演、引導(dǎo)探究等多種教學(xué)方法，結(jié)合三維動畫、仿真軟件、立

體化活頁教材、教學(xué)視頻等多種信息化教學(xué)資源，充分運(yùn)用信息化技術(shù)和手段進(jìn)

行課程教學(xué)，通過真實(shí)的產(chǎn)品生產(chǎn)，以鍛煉、培養(yǎng)和提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提高

4

學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。采用“筆試（40%）+技能考核（40%）+報

告（20%）”方式進(jìn)行考核評分。

4.1.4化驗(yàn)室組織與管理

通過學(xué)習(xí)化驗(yàn)室組織與管理課程的相關(guān)理論和技能，涵蓋化驗(yàn)室基礎(chǔ)知識、

實(shí)驗(yàn)室安全知識、實(shí)驗(yàn)室著裝與行為規(guī)范、化驗(yàn)室組織機(jī)構(gòu)與管理、化驗(yàn)室設(shè)計(jì)

與管理、化驗(yàn)室技術(shù)裝備與管理、化驗(yàn)室質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化管理、化驗(yàn)室質(zhì)量保證體

系的構(gòu)建與管理和化驗(yàn)室安全與管理等內(nèi)容，學(xué)生能掌握實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)范、

實(shí)驗(yàn)室安全隱患排查、化驗(yàn)室的組織架構(gòu)和管理方法、化驗(yàn)室建筑與設(shè)施的規(guī)劃

和設(shè)計(jì)要求、化驗(yàn)室儀器設(shè)備的配備及使用管理、化驗(yàn)室檢驗(yàn)系統(tǒng)和質(zhì)量保證體

系的構(gòu)建與運(yùn)行、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的條件和程序、化驗(yàn)室的安全防護(hù)技術(shù)；初步具備

現(xiàn)代化驗(yàn)室建筑和設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)能力、組建和科學(xué)地管理現(xiàn)代化驗(yàn)室的分析

檢驗(yàn)系統(tǒng)和質(zhì)量保證體系的能力、標(biāo)準(zhǔn)化管理和質(zhì)量管理的能力、工作質(zhì)量區(qū)域

控制能力和化驗(yàn)室安全防護(hù)能力。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，結(jié)合《化驗(yàn)室組織與管理》

在線課程，同時利用仿真軟件，采用靈活多樣的教學(xué)方法和教學(xué)手段廣泛開展教

學(xué)活動。采用“總評成績=課程平時成績40%+期末考核60%”的方式進(jìn)行考核評

分。

4.2專業(yè)核心課程

4.2.1食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)技能，包括水分測定、灰

分測定、酸度測定、脂肪測定、糖測定、蛋白質(zhì)測定、維生素C測定、添加劑測

定、金屬離子測定、農(nóng)藥殘留量測定等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能系統(tǒng)的掌握食品營

養(yǎng)成分、添加劑和有毒有害成分的檢測，掌握相關(guān)儀器設(shè)備的基本原理、使用和

維護(hù)，相關(guān)試劑的配制和標(biāo)定，可以依據(jù)國家食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行理化

檢驗(yàn)檢測，并對檢測結(jié)果進(jìn)行正確判斷和規(guī)范報告。注意培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操

作習(xí)慣，嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、實(shí)事求是的工作作風(fēng)，提高學(xué)生觀察、分析和解決問題的

能力。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，即“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，以典型工作任務(wù)安排課程

內(nèi)容，以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)，將知識點(diǎn)、技能點(diǎn)碎片化，配以視頻和動畫

等多媒體教學(xué)形式，依托《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》在線課程，廣泛開展線上、線下

相結(jié)合的多種形式教學(xué)。課程采用“總評成績=平時成績（30%）+實(shí)驗(yàn)成績（20%）

+期末考核（50%）”的方式進(jìn)行考核評分。

5

4.2.2食品微生物技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品相關(guān)的微生物基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，涵蓋微生物定義、特點(diǎn)及發(fā)展

史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離純

化技術(shù)，微生物檢測技術(shù)，腐敗微生物防治和食品貯藏技術(shù)，食品微生物發(fā)酵生

產(chǎn)技術(shù)，微生物資源開發(fā)和利用技術(shù)，食物中毒及其控制技術(shù)等內(nèi)容，學(xué)生能掌

握國標(biāo)中要求的常見微生物檢驗(yàn)方法，進(jìn)行理化檢驗(yàn)檢測并對檢測結(jié)果進(jìn)行正確

判斷和規(guī)范報告，做到在食品制造、保藏過程中，充分利用有益微生物，控制有

害微生物活動，防止食品變質(zhì)，具備普通光學(xué)顯微鏡使用，微生物常規(guī)鑒別、檢

驗(yàn)，微生物分離、純化、培養(yǎng)，菌種篩選及發(fā)酵生產(chǎn)應(yīng)用等能力。實(shí)行“項(xiàng)目化

教學(xué)+活頁教材”，即將典型項(xiàng)目以知識點(diǎn)、技能點(diǎn)進(jìn)行碎片化，配以視頻、動

畫等多媒體資源顆粒化打包，結(jié)合《食品微生物技術(shù)》在線課程，廣泛開展線上、

線下相結(jié)合的多種形式教學(xué)。課程采用“總評成績=平時成績（30%）+實(shí)驗(yàn)成績

（20%）+期末考核（50%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.2.3儀器分析技術(shù)

該課程為專業(yè)核心課，通過對紫外-可見光譜法、原子吸收分光光度法、原

子熒光光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相-液相質(zhì)譜聯(lián)用法、電位分

析法的學(xué)習(xí)，掌握電位分析儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、紫外-可見分光

光度儀、原子吸收分光光度儀、原子熒光光譜儀、GC/MS、ICP/MS等常見分析

儀器的基本原理、儀器結(jié)構(gòu)、分析流程，樣品前處理方法、分析條件選擇、分析

方法建立、定性方法、定量方法、數(shù)據(jù)處理方法，并對檢測結(jié)果進(jìn)行正確判斷和

規(guī)范報告。掌握常用儀器的操作程序及操作過程中注意事項(xiàng)，儀器維護(hù)方法。具

有一定運(yùn)用儀器分析的方法來解決實(shí)際問題的能力。實(shí)行理實(shí)一體，工學(xué)結(jié)合形

式，即采用現(xiàn)場教學(xué)、仿真教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)，以第三方檢測機(jī)構(gòu)、企業(yè)、商檢、

質(zhì)檢的具體分析項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，以企業(yè)的產(chǎn)品和超市的商品作為分析檢測的對象，

提高學(xué)生綜合運(yùn)用分析技能的能力，檢測過程和準(zhǔn)確數(shù)據(jù)讓學(xué)生具有成就感、獲

得感，從而提高教學(xué)效果。課程采用“總評成績=平時成績（30%）+實(shí)驗(yàn)成績（20%）

+期末考核（50%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.2.4食品快速檢測技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品快速檢測技術(shù)課程，讓學(xué)生能夠掌握食品快速檢測的基礎(chǔ)知識

6

和檢測方法，主要包括糧油的快速檢測、果蔬的快速檢測、動物源性食品的快速

檢測、調(diào)味品的快速檢測、常見濫用食品添加劑的快速檢測、食品摻偽的快速檢

測、食品常規(guī)理化指標(biāo)的快速檢測、食品微生物快速檢測、原料中生物毒素的快

速檢測等內(nèi)容，并對檢測結(jié)果進(jìn)行正確判斷和規(guī)范報告。學(xué)生能掌握感官分析法、

化學(xué)比色法、膠體金法、酶聯(lián)免疫法、ATP熒光法、PCR法、陽極溶出法等常見

食品快速檢測方法，具備運(yùn)用試紙條、速測卡、試劑盒、層析紙、快檢儀、酶標(biāo)

儀、ATP熒光儀、電化學(xué)分析儀等儀器設(shè)備快速檢測食品安全指標(biāo)的能力。實(shí)行

項(xiàng)目化教學(xué)，采用理實(shí)一體形式，結(jié)合《食品快速檢測技術(shù)》在線課程，廣泛開

展線上、線下相結(jié)合的多種形式教學(xué)。課程采用“總評成績=平時成績（30%）+

實(shí)驗(yàn)成績（20%）+期末考核（50%）”的方式進(jìn)行考核評分。

4.2.5食品安全與質(zhì)量控制

通過學(xué)習(xí)食品安全危害來源及控制、食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理體系

（GMP、SSOP、HACCP）、中國SC認(rèn)證體系和ISO9000質(zhì)量管理體系等內(nèi)容，

使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量管理的知識和技能，具備分析從農(nóng)田到餐桌整個食物

鏈的安全風(fēng)險的能力，能夠遵守現(xiàn)行國際、國內(nèi)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完成食品

安全與質(zhì)量管理的日常檢查、文件記錄、認(rèn)證和申報等工作的能力；并具有較強(qiáng)

的自學(xué)能力、溝通能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及良好的職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)行項(xiàng)目

化教學(xué)，即以典型產(chǎn)品為載體，鏈接食品安全與質(zhì)量控制的完整知識體系，構(gòu)建

科學(xué)食品安全保障體系，充分體現(xiàn)“角色扮演，項(xiàng)目教學(xué)；崗職對接，課證融通；

多元評價，過程為主”的課程特色。采用“總評成績=平時成績40%（考勤10%+

課程網(wǎng)站成績30%）+期末考試60%”的形式進(jìn)行考核評分。

4.2.6食品感官評定技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品感官評定技術(shù)課程，讓學(xué)生能夠掌握食品感官評定的基礎(chǔ)知識

和理論，主要包括食品感官評定的生理和心理學(xué)基礎(chǔ)、食品感官評定環(huán)境設(shè)置以

及感官評定實(shí)驗(yàn)樣品的制備和食品感官評定實(shí)驗(yàn)的組織與管理、食品感官評定的

基本方法、應(yīng)用范圍以及食品感官評定與現(xiàn)代儀器分析之間的關(guān)系等。此外，還

要讓學(xué)生掌握相關(guān)食品感官評定技能，主要包括食品的基本感官評定技巧、常見

食品的感官評定技術(shù)等，讓學(xué)生掌握食品感官評定國標(biāo)中的相關(guān)內(nèi)容，并對檢測

結(jié)果進(jìn)行正確判斷和規(guī)范報告。為學(xué)生今后考取相關(guān)國家職業(yè)資格證書或行業(yè)公

7

認(rèn)的職業(yè)資格證書以及從事與食品感官評定相關(guān)的工作打下良好基礎(chǔ)。本課程實(shí)

行線上線下混合式教學(xué)，過程中實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)模式，即學(xué)生通過在線課程

學(xué)習(xí)理論知識和實(shí)踐操作方法，課堂上解決學(xué)生線上學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)的同時，注重

實(shí)踐技能的訓(xùn)練。采用過程考核方式進(jìn)行，各部分分配比例如下：線上學(xué)習(xí)和課

堂表現(xiàn)（40%）+實(shí)踐內(nèi)容考試（30%）+期末綜合考試（30%）。

5畢業(yè)要求

5.1課程與學(xué)分要求

課程要求：各門必修課程及選修的課程考試合格。

專業(yè)技能綜合考核：達(dá)到合格以上。

學(xué)分要求：本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時必須修滿130學(xué)分，其中必修115.5學(xué)分，選

修14.5學(xué)分。

5.2證書要求

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時，各項(xiàng)能力必須合格，按表1-2所列的要

求取得相應(yīng)技能證書。

8

表1-2食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)證書要求

能力項(xiàng)目證書要求

《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)MSOffice》一級證書

計(jì)算機(jī)操作能力

或校內(nèi)相當(dāng)水平的考試

至少取得一項(xiàng)證書

高等學(xué)校英語應(yīng)用能力B級證書

英語能力或校內(nèi)相當(dāng)水平的

或校內(nèi)相當(dāng)水平的考試

考試

普通話表達(dá)能力普通話水平測試二級乙等

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員

1+X糧農(nóng)食品安全證書

1+X食品合規(guī)管理證書

專業(yè)技能至少取得一項(xiàng)證書

1+X可食食品快速檢驗(yàn)證書

1+X食品檢驗(yàn)管理證書

其他專業(yè)相關(guān)技能認(rèn)定證書

5.3畢業(yè)項(xiàng)目

以個人或團(tuán)隊(duì)完成一項(xiàng)與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)、調(diào)研報告、實(shí)習(xí)報告或個

人完成一篇與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)論文，評審合格，答辯通過。

6教學(xué)安排

6.1課程及教學(xué)進(jìn)程安排

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表1-3食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)課程及教學(xué)安排表

課學(xué)時分配/修讀方式學(xué)期/時段

程序課程學(xué)總課程

必/選考/查備注

類號名稱分學(xué)時理論理實(shí)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六七八歸口

別

1思想道德與法治3484082╳12W2╳12W必查馬院

毛澤東思想和中國特色社會

24645682╳16W2╳16W必查馬院

主義理論體系概論

3形勢與政策116162╳2W2╳2W2╳2W2╳2W必查馬院注③

4大學(xué)生心理健康教育23216162╳8W必查心理注1

5大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)1.5241682╳8W必查就業(yè)注2

6大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)23216162╳8W必查就業(yè)注②

公共

基礎(chǔ)7大學(xué)英語464644╳16W必考基礎(chǔ)注3分層選修

課程8信息技術(shù)46432322╳16W必考信息注②④分層選修

9體育8128881122╳16W2╳16W2╳16W2╳16W必考基礎(chǔ)

10軍事理論232322╳16W必查基礎(chǔ)

11高等數(shù)學(xué)464644╳16W選考基礎(chǔ)注④

12應(yīng)用文寫作23216162╳8W必查基礎(chǔ)注②④

13勞動教育概論23220122╳4W2╳4W2╳4W2╳4W必查基礎(chǔ)注1②

14職業(yè)社會能力116164╳4W必查食品

10

小計(jì)40.5648296819614815.758.755.754.751

化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)╳16W必考食品

專1546436284

業(yè)16食品生物化學(xué)34832163╳16W必考食品

基

17食品生產(chǎn)技術(shù)348483╳16W必查食品

礎(chǔ)

查

課18化驗(yàn)室組織與管理2322488╳4W必食品

程

12192924852462

19食品理化檢驗(yàn)技術(shù)464644╳16W必考食品

4╳16W考

專20食品微生物技術(shù)4643232必食品

業(yè)21儀器分析技術(shù)46432324╳16W必考食品

核

22食品安全與質(zhì)量控制464644╳16W必考食品

心

課23食品快速檢測技術(shù)464644╳16W必考食品

程╳16W考

24食品感官評定技術(shù)46432324必食品

小計(jì)2438496192964128

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)1.524246╳4W選查食品

25

專查

食品合規(guī)管理1.524246╳4W選食品

業(yè)

12×4W查

拓食品摻偽鑒別檢驗(yàn)技術(shù)3481632選食品

26

展

食品安全檢測技術(shù)348163212×4W選查食品

課

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)232328×4W選查食品

程

27

食品營養(yǎng)與健康232328×4W選查食品

11

食品毒理與衛(wèi)生116161選查食品

28

食品營銷116161選查食品

食品添加劑應(yīng)用技術(shù)116161選查食品

29

食品檢驗(yàn)管理116161選查食品

小計(jì)8.5136104321.552

30基本分析能力訓(xùn)練124241W必查食品

31食品理化檢測訓(xùn)練248482W必查食品

32食品微生物檢測訓(xùn)練248482W必查食品

實(shí)33儀器分析仿真訓(xùn)練124241W必查食品

踐

34專業(yè)技能綜合考核124241W必查食品

專

項(xiàng)35軍訓(xùn)248482W必查基礎(chǔ)

36頂崗實(shí)習(xí)247207209w15w必查食品

37畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）61801806必查食品

小計(jì)39111611162133921

38創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及公共藝術(shù)類464選查基礎(chǔ)學(xué)生自選

素質(zhì)

拓展39食品藥品特色類232選查專業(yè)同上

課程

小計(jì)696

總計(jì)1302476588248149214821.7519.753.520.7515.7551221

說明：

12

1、注①實(shí)踐教學(xué)，不排入課表；注②網(wǎng)絡(luò)不排課表；注③每學(xué)期0.25學(xué)分；注④開設(shè)學(xué)期參考公共基礎(chǔ)課一覽表。

2、《思想道德與法律基礎(chǔ)》一、二學(xué)期各有4課時實(shí)踐教學(xué)；《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》三、四學(xué)期各有4課時實(shí)踐教學(xué)；《形勢

與政策》均為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《大學(xué)生心理健康教育》有16課時實(shí)踐教學(xué)，16課時網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》有8課時網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《大學(xué)生創(chuàng)

新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》有16課時網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》有32課時實(shí)踐教學(xué)，32課時網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《軍事理論》均為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；。《應(yīng)用文寫作》、《大學(xué)語文》

均有16課時網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；《勞動教育概論》16課時實(shí)踐教學(xué)，16課時網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。

13

第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施與保障

1專業(yè)人才培養(yǎng)模式

1.1人才培養(yǎng)模式

本專業(yè)采用“崗課評證，融合遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式。其內(nèi)涵是：“崗”是

人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，“課”是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)，“評”是人才培養(yǎng)的重

點(diǎn)，“證”是人才培養(yǎng)的支點(diǎn)，“融合”是指課程標(biāo)準(zhǔn)與崗位類型相對接，考核評

價與課程內(nèi)容相對接，1+X證書又與崗位相對接?！斑f進(jìn)”是指“崗”充分考慮了

職業(yè)主崗位、遷移崗位和發(fā)展崗位能力的培養(yǎng)，“課”設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)

核心課和專業(yè)拓展課，“評”有基礎(chǔ)分析檢驗(yàn)?zāi)芰εc評價、專業(yè)核心分析檢驗(yàn)?zāi)?/p>

力與評價、專業(yè)技能綜合考核，“證”有2個層次4種專業(yè)緊密相關(guān)的1+X證書，

通過“崗課評證”模式的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的“融合遞進(jìn)”?！皪徴n評證，融合

遞進(jìn)”的過程中，將食品行業(yè)企業(yè)對高職人才的知識、技能、素養(yǎng)要求融入人才

培養(yǎng)全過程，促成學(xué)生職業(yè)能力的形成和提升，獲得相關(guān)職業(yè)資格，推動學(xué)生向

企業(yè)員工角色的轉(zhuǎn)變。培養(yǎng)模式示意圖，見圖2-1。

圖2-1食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式圖

1.2人才培養(yǎng)過程

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)過程如圖2-2所示。

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圖2-2食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)過程示意圖

第一階段（1-2學(xué)期），通過思想道德修修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國

特色社會主義理論體系概論、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)英語、信息技術(shù)、化學(xué)基礎(chǔ)與

分析技術(shù)、食品生物化學(xué)、食品生產(chǎn)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的政治素

養(yǎng)和科學(xué)人文素質(zhì)，使其具有較好的英語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、溝通協(xié)作能力和職

業(yè)基本素養(yǎng)，為后期專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第二階段（3～5學(xué)期），學(xué)生通過食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物技術(shù)、儀

器分析技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品快速檢測技術(shù)、食品感官評定技術(shù)

專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)及能力提升項(xiàng)目訓(xùn)練的開展，培養(yǎng)學(xué)生在食品檢驗(yàn)檢測工作

過程中所需的核心技能。

第三階段（6～8學(xué)期），通過食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品檢驗(yàn)管理、食品安全檢

測技術(shù)、食品摻偽鑒別檢驗(yàn)技術(shù)、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)與健康、食品毒理與

衛(wèi)生、食品營銷、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)、食品合規(guī)管理等專業(yè)拓展課程和素質(zhì)拓

展課程的學(xué)習(xí)，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)項(xiàng)目的開展，培養(yǎng)學(xué)生

良好的職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、遵章守紀(jì)、團(tuán)隊(duì)合作、貫徹標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、

創(chuàng)新以及分析解決問題的能力。

2人才培養(yǎng)保障

2.1師資隊(duì)伍

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)共有44名專兼職專業(yè)教師，其中專任教師17名，兼

職教師27名。專任專業(yè)教師中，高級職稱14人，占82%，中級職稱3人，占

18%，具備“雙師”素質(zhì)16人，占94%。兼職教師中，來自行業(yè)企業(yè)26人，占96%，

具有中級以上專業(yè)技術(shù)職稱或職業(yè)資格證書27人，占100%。

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表2-1食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)專任專業(yè)教師一覽表

最終學(xué)歷備注（其他專業(yè)團(tuán)

序號姓名性別學(xué)歷/學(xué)位職稱擬主持課程

專業(yè)隊(duì)）

1姜英杰男研究生/碩士食品科學(xué)講師食品快速檢測技術(shù)食品微生物技術(shù)

2李艷霞女本科/碩士應(yīng)用化學(xué)講師化學(xué)基礎(chǔ)與分析食品微生物技術(shù)

化學(xué)基礎(chǔ)與分析技

3孫林超男本科/碩士食品科學(xué)副教授儀器分析技術(shù)

術(shù)

4王巖男研究生/碩士食品科學(xué)講師食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

5丁興華女本科/碩士化工分析教授食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

6王海平女研究生/碩士食品科學(xué)副教授化驗(yàn)室組織與管理食品快速檢測技術(shù)