2024串串火鍋品類發(fā)展報告-紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

串串火鍋品類發(fā)展報告2024研究員：杜佩聯(lián)合發(fā)布：2024年1月目錄品類概覽：全國串串火鍋門店數(shù)超6萬家，賽道進入0103深耕調整期發(fā)展動向：串串渠道探索發(fā)展，有品牌向團餐挑戰(zhàn)與建議：打造品牌核心產(chǎn)品，建立競爭壁壘，積極開拓新渠道2的基礎上，綜合紅餐、調研數(shù)據(jù)、專家意見等，行整理分析。從串串火鍋品類概況、發(fā)展動向、品牌創(chuàng)新案例、面臨的挑戰(zhàn)和經(jīng)營建議等角度，綜合剖析了串串火鍋賽道的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為串串火鍋從業(yè)者、投資人、消費者提供參考p

本文部分亮點如下：經(jīng)過門

店12.已經(jīng)從市井小吃發(fā)展成為獨長

4.7%。串

串

火

鍋

成

為

火4年1月，全國串串火鍋國

火

鍋

大

盤

中

的

占

比

達01串串多分布，三線及以下城市的.9%，高于火鍋大盤在0203三線及以下城市的門店數(shù)占比串串火鍋門店的人均消費集中在50~80元。與2022年相比，人均消費在80元以上和30元及以下價格段的門店占比在下降，30~80元價格段的門店占比在上升品類近年發(fā)展動向頻、食材延伸到品類融合，消301品類概覽：串串火鍋門店賽道進入深耕期井小吃到獨立串火鍋品類進入調都，又稱為串串香。經(jīng)經(jīng)從市井小吃進化成為獨立的調

整

期爆

發(fā)

期2

1

世

紀

2

0

年

代

至

今成

長

期2

1

世

紀

1

0

年

代

中

—2

0

世

紀

9

0

年

代

—1

0

年

代

中21世

紀

20年

代

開

始

，串

串火

鍋

增

速

放

緩

，

賽

道

進

入深

耕

調

整

期

。

部

分

品

牌

被淘

汰

出

局

，

同

時

也

沉

淀

出了一批實力較強的品牌?萌

芽

期2

0

世

紀

8

0

年

代1

0

年

代

末?

2015年

前

后

，鋼

管

廠

五

區(qū)營

者

開

始

將

串

串廳

，

以

串

串

火

鍋形

式

經(jīng)

營

，

并

出化

品

牌

，

“

串

串開

辟

了

一

條

火

鍋的細分賽道小

郡串

串串

火增長?

串串火鍋起源于四20世

紀

8

0

年

代

，人

員

為

了

生

計

在劇

院

、

錄

相

廳

等擺攤經(jīng)營“串串香”產(chǎn)品多元化，增加了小吃、飲

品

等

產(chǎn)

品

；

門

店

裝

修

風格多樣?

有

品油

底

料

；

部

分

門

店

裝

修

升級為輕工業(yè)風?

烹

飪

時

采

用

簡

易

蜂

窩

煤

爐設

備

；

菜

品

用

竹

簽

串

好

，以素菜為主?門

店

裝

修

以

市

井

風

為

主

；菜品逐漸豐富，肉類增多5資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理逐漸多元化，火鍋的“靈魂”串串火鍋具有獨特的產(chǎn)辣燙、冒菜、缽缽雞等品類的最質還是火鍋，需要消費者自己動手涮燙，而麻辣燙、冒菜這類則由店員涮燙好了再交給消費者p

串串火鍋的形態(tài)逐漸多元化，除傳統(tǒng)的川渝類串串之外，還有旋轉小火鍋、砂鍋串串、泥鍋串串、圍爐串串等。本研究報告的研究對象為串串火鍋四川涮菜熱的燙的有簽熱的燙的無簽放涼至常溫有簽無簽有簽缽缽雞串串類麻辣燙盤菜類麻辣燙串串火鍋冒菜6資料來餐產(chǎn)業(yè)研究院整理店數(shù)超6萬家的占比達12.5%24年1月，全國串串火鍋增長4.7%p

自2015年前后串串火鍋門店數(shù)實現(xiàn)爆發(fā)式增長后，串串火鍋成為火鍋的重要細分品類。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2017年以來，串串火鍋在全國火鍋門店數(shù)中的占比一直保持在10%以上2017—2023年全國串串火鍋門店數(shù)在全國火鍋門店數(shù)中的占比情況12.5%%11.7%12017年院整理2018年021年2022年2023年7資料來量穩(wěn)步增長，率為5.4%量一直在穩(wěn)步上升。據(jù)串火鍋相關企業(yè)存量均保持正向全國串串火鍋相關企業(yè)存量近3.8萬家，同比增長6.8%。2019—2023年，串串火鍋相關企業(yè)存量的年復合增長率為5.4%2019—2023年全國串串火鍋相關企業(yè)注冊量、注銷、吊銷量及存量情況單位：家50,00040,00030,00020,00010,000%3.2%%019年理20202022年企業(yè)存量同比2023年注冊量注資料來8火鍋門店數(shù)最、河南門店數(shù)占據(jù)于全國，其中西南地區(qū)達24.3%。其次是華東、西北地別為18.6%和17.3%p

從省級行政區(qū)來看，四川、陜西、河南的串串火鍋門店數(shù)占據(jù)了前三?？梢?，起源于四川的串串火鍋，以川渝為據(jù)點，已經(jīng)迅速地向全國鋪開2024年全國各占比分布2024年全國串串火鍋門店數(shù)TOP10省級行政區(qū)24.3%18.6%河北4.7%17.3%山西山東4.5%14.2%4.6%12.7%江蘇4.6%陜西8.1%7.1%5.8%四川14.9%河南1~3名4~6名7~10名重慶5.2%華北華中東資料間截至2024年1月9市場擁有較多下城市門店數(shù)占比城市分布來看，新一線次是三線城市，占比為20.6%。店數(shù)占比為58.9%，高于火鍋大盤在三線及以下城市的門店數(shù)占比p

從城市分布上看，成都、重慶、西安的門店數(shù)排名占據(jù)了前三，占比分別為6.2%、5.2%和3.1%2024年全門店數(shù)2店數(shù)TOP10城市1123.4520.2%8.1%13.7%成都6.2%重慶5.2%西安3.1%鄭州1.4%北京1.3%3.5%678910浩特2%咸陽1.1%太原1.1%10資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年1月--牌門店數(shù)在5規(guī)?；潭扔写?024年全國串串火鍋品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布500家以上1.6%紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年101~500家店數(shù)在100門店數(shù)在50家及以下的串串火鍋品牌數(shù)占比達八成，整個賽道的品牌規(guī)模化程度有待提升串串火鍋品12.6%，門51~100家的串串火鍋品牌數(shù)僅占7.4%下6~50家49.0%資料間截至2024年1月11店，川渝地區(qū)全國化進程領先積極拓店，已有多個串p

在全國化進程上，馬路邊邊、屋頭串串、袁記串串香、鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香等起源于川渝地區(qū)的串串火鍋品牌門店進駐城市數(shù)均超過150個。此外，大部分串串火鍋品牌還是以深耕區(qū)域為主，進駐城市數(shù)在50個以下2024年全國串串火鍋部分品牌發(fā)展概況進駐城市數(shù)（個300邊邊250200袁記串串香簽言簽語鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香九街淑芬掌中寶150100何大九全牛串串玉林串串香串串公司牛小鮮二當家牛肉串串火鍋大斌家圍辣小火鍋陳鋼串串香500蜀兒郎鮮牛肉串串串大芊金火鍋串串宏姐串串香00200600資料間截至2024年1月12消費集中在5分進一步拓寬價格年全國串串火鍋門店的，占比超七成p

與2022年相比，人均消費在80元以上和30元及以下價格段的占比在下降，30~80元價格段的占比在上升。部分串串火鍋品牌通過優(yōu)化成本結構來降低價格，提升質價比p

近年，旋轉小火鍋形式的串串火鍋品牌發(fā)展迅速，這類火鍋品牌的人均消費在30元以內，拓寬了串串火鍋品類的價格帶2022—202門店人均消費均消費區(qū)間情況代表品牌2022年2023年30元及圍辣小火鍋陳鋼串串香叁簽客回轉串串6.4%9.5%元及以下3030元＜人均消費≤50元50元＜人均消費≤80元80元＜人均消費≤120元63.6%袁記串串香屋頭串串大斌家74.1%50~80元17.9%6.1%九街.6%.6%元以上80資料截至2024年1月1302發(fā)展動向：火鍋產(chǎn)品多元牌向團餐渠道食材到產(chǎn)品結牌創(chuàng)新花樣百出，深耕串串火鍋賽道的鍋具、鍋底到食材上進行創(chuàng)新，化，以滿足消費者的多元化需求，提升消費者用餐體驗01砂鍋、可涮膳、鹵湯皆可0204鮮切現(xiàn)串，串串品質“新鮮”升級03“火鍋+”產(chǎn)品延伸豐富味覺體驗資料整理15串串、茶缸串鍋賽道進一步細分一般采用鐵鍋。近年來鍋品牌開始了對鍋具的創(chuàng)新探索缸，串串火鍋品牌的鍋具種類日益多樣化，并且還開辟出了新的細分賽道，如砂鍋串串、泥鍋串串等p

目前，砂鍋串串已經(jīng)跑出了一批品牌，如二當家牛肉串串火鍋、串掌門、燙鍋鮮、簽年時光火鍋串串香等。泥鍋串串也跑出了泥鍋串串香等品牌。此外，雖然當下串串火鍋賽道還未跑出有影響力的茶缸串串品牌，但有品牌開始推出了茶缸串串，如屋頭串串在露營派對中就使用茶缸來涮煮串串砂鍋串串、泥鍋串串代二二當家牛肉串串火鍋全國門店超300家，入駐城市數(shù)超過90個家，門店數(shù)超200家，其在廣東省的門店數(shù)占比超八成燙鍋鮮泥鍋串串香燙鍋鮮是武漢本土砂鍋串串品牌，主打健康的牛骨湯鍋底，且其使用的龍頭黑砂鍋文化遺產(chǎn)泥鍋串串香除了深耕東北市場外，還向海外進行擴張，目前在日本、加拿大等地設立了門店資料截至2024年1月16元，鍋底品質的鍋底口味種類相對較可供選擇。近些年，為了適應消火鍋品牌在鍋底上不斷創(chuàng)新和升級，除了將紅油鍋底升級成純牛油鍋底之外，還增加了多種鍋底口味p

從消費者對于串串火鍋的鍋底味型推薦情況來看，除了經(jīng)典的紅油麻辣鍋底，番茄鍋底、菌湯鍋底、骨湯鍋底、金湯檸檬鍋底等也很受消費者喜愛。此外，部分品牌還推出了冬陰功鍋底、貴州酸湯鍋底等味型，緊跟火鍋味型的流行趨勢串串火鍋鍋底味型消費者推薦情況番茄麻辣藥

膳金

湯

檸

檬骨

湯香

辣鹵

湯資料截至2024年1月17到“鮮切現(xiàn)串”再升級食材的種類，還注重食火鍋品牌通常通過主打“手工現(xiàn)質。隨著串串火鍋的競爭愈加激烈，部分品牌為了差異化突圍，將“鮮切現(xiàn)串”“現(xiàn)切現(xiàn)穿”作為宣傳點，甚至有品牌在門店名稱加上了“鮮切牛肉””現(xiàn)切牛肉”等字眼超導串串火鍋采用明廚現(xiàn)切現(xiàn)串方式，從鮮肉到切肉、腌制、穿串的全部環(huán)節(jié)均在店內完成，并15分鐘以內，錦官巷鮮牛肉串串火鍋，不僅采用明檔廚房現(xiàn)切現(xiàn)串，而且還打出了“只用鮮牛肉，拒絕冷凍肉”山城老泡鮮切牛肉串串，不僅在其門店名稱加上了“鮮切牛肉”，而且還有“現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)燙”的醒目標志材的新鮮度資料整理18加強，矩陣式覺體驗多達一兩百個SKU，產(chǎn)串可能多達十種以上，如麻辣牛泡椒牛肉、菠蘿牛肉、酸豇豆牛肉、蟲草花牛肉等，甚至有品牌推出了榴蓮牛肉、山胡椒牛肉p

隨著消費者的需求逐漸多元化，串串火鍋品牌在增加串串品種的基礎上，還從產(chǎn)品結構上擴充其他品類的產(chǎn)品。例如，屋頭串串、馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香等品牌新增了小吃、甜品、現(xiàn)制飲品等產(chǎn)品，形成了豐富的產(chǎn)品矩陣p

為了吸引消費者，提高復購率，串串火鍋品牌緊跟餐飲行業(yè)熱門產(chǎn)品趨勢。例如，2023年9月，大芊金火鍋串串推出了冒烤鴨產(chǎn)品牛牛肉+調味料牛肉+蔬菜部分甜品、飲品一覽品牌名甜品/飲品山胡椒牛肉、紫蘇牛肉、薄荷牛肉等烤腦花、炸蒜香排骨、榴蓮糍粑、虎皮雞爪烏龍覆盆子冰冰樂、紅豆綿綿冰、西柚果桶茶屋頭串串冒腦花、冒花甲、熱鹵鴨翅香菜牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉、酸豇豆牛肉、金針菇牛肉、蟲草花牛肉等馬路邊邊豆花布丁、玫瑰冰粉鋼管廠五區(qū)小郡肝包子、蛋炒飯、冒腦花、紅糖冰粉、冰楊梅、金串串香鍋串串串火鍋香脆酥肉菠蘿牛肉、蘋果牛肉、桂檸檬牛肉、榴蓮牛肉等脆皮酥肉、福氣小糍粑、金黃炒飯、冒烤鴨小酥雞肉、鍋巴土豆、草莓桂花糕資料整理19以當家“拳頭者復購率化菜單結構，有的品牌的“拳頭產(chǎn)品”。以屋頭串串為還有屋頭當家菜、盤菜、小吃、甜品、飲品等多個系列產(chǎn)品，自助小料種類也非常多。憑借豐富的菜單結構和具有特色的屋頭當家菜系列產(chǎn)品，屋頭串串受到大量消費者的喜愛。據(jù)了解，目前屋頭當家菜系列產(chǎn)品的銷量已經(jīng)占其門店總銷量的55%~60%，復購率達95%以上。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，屋頭串串門店數(shù)已突破500家，覆蓋城市200余個p

在鍋底口味上，屋頭串串緊跟火鍋味型流行趨勢，2023年推出了貴州酸湯鍋底產(chǎn)品體系屋頭串串已形成列、盤菜系列、小鍋底/小料系列等拳頭產(chǎn)品屋頭串串擁有六款屋頭當家菜，鹵肥腸頭、哈兒牛肉、烤鮮腦皮雞爪。每款屋頭當家菜都有獨創(chuàng)新鍋底口味，2023年屋頭串串推新的貴州酸湯鍋底，其工藝制需兩個半月以上十秒郡霸：將新鮮郡霸經(jīng)貴州子彈頭辣椒與河南新一代辣椒兩種辣椒炒香，再與二十多種香料腌制而成碳烤腦花：將鮮腦花剔除筋膜后，加入6種泡椒和10余種香料慢火炒制3小時而成的調味料，慢火烤制而成盤菜系列：小吃系列：

甜品/飲品系列：貴州酸西柚果桶茶茉莉抹茶冰冰樂楊梅冰湯圓加入豐搭配香味的同選黃牛肉元寶肉，剔，經(jīng)二十多種香料與味腌制而成粑飯資料究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截20持續(xù)研發(fā)新品產(chǎn)品矩陣品上持續(xù)創(chuàng)新，供應鏈新工藝，為串串火鍋品牌提供p

以火鍋食材供應鏈企業(yè)三旋供應鏈為例，三旋自2017年成立以來，專注研究火鍋類產(chǎn)品，并于2018年首創(chuàng)了“串串牛肉?！毙袠I(yè)標準，成為串串火鍋品類首家“工業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品工業(yè)標準化”的企業(yè)。隨后三旋陸續(xù)研發(fā)了多款串串產(chǎn)品和火鍋類產(chǎn)品，為火鍋大賽道的100余個品牌提供了相關產(chǎn)品，其中不乏串串火鍋細分賽道的品牌2020年開始增熟制品和油大主力產(chǎn)品線、油炸等工藝，新肉、爪類、肥腸三鳳爪、辣鹵雞爪、耙鳳爪等多個產(chǎn)品，爪類SKU超20個，含油炸、腌制、紅燒多種創(chuàng)新工藝串串鮑魚大刀腰片除了牛肉、爪類、肥腸三大主力產(chǎn)品，三旋還研發(fā)了小酥肉、虎皮鵪鶉蛋、串串鮑魚、大刀腰片等特色產(chǎn)品。同時，針對串串產(chǎn)品在風柜中長時間擺放容易造成菜品風干、發(fā)黑的痛點，三旋供應鏈創(chuàng)新了裹漿工藝，研發(fā)出了如裹漿掌中寶等產(chǎn)品牛肉：不僅有串串牛肉粒、串串牛肉片、嫩牛肉、火鍋牛排等多味型的牛肉生制品，還有鹵牛肉、耙牛肉、鹵牛舌等熟制品肥腸：有老鹵皮腸頭、千絲肥資料究院整理21共創(chuàng)”，串串度加快爭愈加激烈，消費者對率和差異化有了更高的要求。而研發(fā)新品，投入成本高，研發(fā)周期長，產(chǎn)品創(chuàng)新效率較低。因此不少品牌選擇與有研發(fā)實力的供應鏈企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，加快產(chǎn)品創(chuàng)新速度，如馬路邊邊、大芊金火鍋串串、牛小鮮等品牌選擇與三旋供應鏈共創(chuàng)定制產(chǎn)品p

三旋供應鏈擁有較成熟的產(chǎn)品共創(chuàng)機制，可快速為串串火鍋品牌研發(fā)定制差異化的產(chǎn)品。據(jù)了解，三旋最快可3天出方案、7天打樣、15天量產(chǎn)。即使是需要從上游食材開始定制的全新產(chǎn)品，最快也可15天出樣、30天實現(xiàn)量產(chǎn)，可較大地提升串串火鍋品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新效率三旋供案例共創(chuàng)案例1：東北地區(qū)某串串消費者的飲食口味和“大口吃肉，大碗喝酒”的餐飲文化，與三旋共創(chuàng)了大份量牛肉串串食材和味型。定制牛肉片、牛肉粒標準分別為10g/片、5.8~6g/粒，重量大約是標準產(chǎn)品的2倍，味型上定制了原鮮味、輕麻辣兩大主力味型產(chǎn)品適配方案市場PM共創(chuàng)案例2：川渝地區(qū)某串串火鍋品牌，為體現(xiàn)品牌的定位和個性，與三旋共創(chuàng)了品。定制牛肉片選用牛霖的核更嫩、筋更少，品質更佳。定改良而成，通過穿簽呈現(xiàn)大塊了產(chǎn)品銷量力、菜品適配性、供應度進行分析，研發(fā)出符產(chǎn)品資料究院整理22串火鍋品牌牽品三旋供應鏈的產(chǎn)品研發(fā)作關系。如某串串火鍋品牌自合作，其超80%的菜品均由三旋供應，每年三旋還為其研發(fā)30余個新菜品p

三旋的研發(fā)優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下四個方面：一是擁有專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊；二是積累了豐富的配方模型與資源；三是有多項創(chuàng)新工藝與核心技術，如辣鹵、紅燒、油炸等；四是首創(chuàng)“ABCDE”模塊化研發(fā)體系，能精準適配定制需求三旋供應鏈產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢三旋供應鏈虎皮鳳爪研發(fā)歷程01專業(yè)的研三旋的產(chǎn)品研企業(yè)及高?？蒲袡C構02豐富的配方模型油炸紅燒晾曬三旋累計研發(fā)產(chǎn)品SKU超1,000個，積累了豐富的配方和資源，其中僅牛肉配方就超200個四段精確控溫大師秘制醬料湯底入味酥骨溫度風速雙控歷經(jīng)396次試驗，11,688個鳳爪測試，388名品鑒師評測，三旋最終研發(fā)出了皮酥肉嫩、一秒脫骨的虎皮鳳爪。其制作工藝復雜，包含3道工藝，36道工序，80道關鍵點品質管控，7,200小時小火慢燒而成03多項創(chuàng)新工藝與核心技術除標準化工藝外，三旋還陸續(xù)探索了辣鹵、紅燒、油炸等工藝針對不火鍋品鳳爪、求化研發(fā)體系，精準適配爪串串鳳爪資料究院整理23場，多個品牌品牌嘗試出海來尋找新袁記串串香在加拿大溫哥華的直品牌出海的先河。隨后，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、二當家牛肉串串、大斌家、馬路邊邊、屋頭串串等品牌也陸續(xù)在海外設立門店全國部分串串火鍋品牌海外拓店情況自2017年起陸續(xù)在澳大緬甸、菲律店開業(yè)，成為國內牌。截至2024年店，其海外第五店業(yè)大斌家大斌家從2019年開始拓展海外市場，陸續(xù)在英國倫敦、美國洛杉磯店等地開設了多家門店馬路邊邊從2019年起積極開拓海外市場，至今已在韓國、加拿大、馬來西亞、德國、新加坡等地陸續(xù)開設了30多家門店二當家牛肉串串二當家牛肉串串從2018年開始布局海外市場，截至屋頭串串自2019年起，屋頭串串已在韓國和柬串在阿聯(lián)酋開設了10余資料餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)24，串串火鍋向探索愈發(fā)激烈，串串火鍋品找出路。不少串串火鍋品牌發(fā)展頭串串、宏姐串串香、燙鍋鮮等品牌p

還有部分串串火鍋品牌開始瞄準團餐渠道，如大型賽事、大型活動的團體供餐。例如，2023年7—8月，玉林串串香成為成都第31屆世界大學生夏季運動會串串香美食供應品牌，是串串火鍋品牌向團餐渠道發(fā)展的新嘗試燙鍋鮮上者可提前消費7—8月，玉林串串香入大學生夏季運動會運動人員提供串串香美食資料整理25爐、自助模式道跑出了一批品牌也在探索新的經(jīng)營模式圍爐串串、露營串串、串串自助人均消費低于30元，以高性價比優(yōu)勢吸引了大量消費者，該模式已經(jīng)跑出了圍辣小火鍋、陳鋼串串香、軒于鮮旋轉小火鍋、叁簽客回轉串串等品牌。目前，大斌家、屋頭串串等品牌也在嘗試小火鍋模式p

借鑒圍爐煮茶的模式，圍爐串串、露營串串這兩年也逐漸興起。目前有部分串串火鍋品牌和麻辣燙品牌入局圍爐串串，還有部分串串火鍋品牌通過線下露營活動，試行露營串串模式，如大斌家與曼姝露營聯(lián)合推出了火鍋露營套餐p

除旋轉小火鍋品牌采取了自助模式之外，還有其他的串串火鍋品牌在嘗試自助模式，如盛有聲自助串串香、熊貓小胖自助串串香等火鍋幾種新模式特征及圍爐串串自助小火小火鍋菜品不變，鍋底變小，適合1~2人用餐場景一人一鍋，菜品通過傳送裝置來回旋轉一個大鍋底分成多個小格子，多人圍著大鍋吃串串自助餐形式，主打串串等菜品不限量代表品牌大斌家代表品牌圍辣小代表品牌代表品牌盛有聲熊貓小爐涮串工廠陳鋼串叁簽客回資料整理26開始出現(xiàn)，滿的消費需求逐漸成熟，競爭愈發(fā)激關注年輕消費者，不僅門店裝修索不同的門店模式p

例如，大斌家在2023年3月開始探索“一人食小火鍋”模式，6月份正式推出了一人食概念店“孤獨小火鍋”，截至2024年1月，大斌家已有4家一人食概念店開業(yè)。馬路邊邊則在2023年4月推出了酒館概念店，簡約現(xiàn)代的裝修風格搭配滿墻的精釀啤酒，可以讓消費者一邊擼串一邊喝酒，充滿著夜生活氣息大斌火鍋”???主一適調費者馬路邊邊酒館概念店主打現(xiàn)代都市夜生活氛圍適合多人聚餐的夜宵消費場景，喝酒資料整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至227量，短視頻、的發(fā)力點響越來越大，串串火鍋，通過短視頻、直播等方式來拓寬營收渠道p

例如，宏姐串串香以犀利的語言風格打造系列巡店視頻，收獲了大量抖音粉絲。截至2024年1月，宏姐串串香抖音賬號粉絲數(shù)量已超60萬。鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串不僅開通了抖音直播，還開通了餓了么、口碑、淘寶直播。屋頭串串于2023年2月開始抖音直播，首播就獲得了GMV超350萬、曝光量1100萬的佳績??截至2024年下的視頻播2023年1月12場，其中巡店”話題抖音直播共萬人次?屋頭串串抖音首播GMV超350萬，曝光量1100地區(qū)同品類品牌直播三項TOP1資料整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至228尚，跨界營銷牌年輕化發(fā)重視品牌傳播，不少品牌舉辦大型線下活動。如馬路舉辦“痛快星期五”求簽大作戰(zhàn)活動，屋頭串串聯(lián)合瀘州老窖舉辦首屆“窖主節(jié)”活動。此外，還有串串火鍋品牌通過舉辦簽王爭霸賽來增加與消費者的互動，如燙鍋鮮武漢簽王大賽、山城老泡鮮切牛肉串串的簽王之王串串大賽等p

以“聯(lián)名、造節(jié)”的方式塑造年輕化的品牌形象，可保持消費者對品牌的新鮮感，提升消費者黏性家火鍋露營計劃年4月，大斌家與曼營聯(lián)手打造火鍋露劃，并推出了超值露營套餐湯鍋鮮武漢簽王大賽六年二班串串香品牌日2023年6月1日—6月2日，六年二班串串香舉行品牌日風消馬路邊邊×康師傅冰紅茶“痛快星期五”資料整理29供情緒價值，建立認同感和信任，串串火鍋品牌在營銷消費者的情緒共鳴，讓消費者p

以屋頭串串為例，屋頭串串瞄準了“寵物經(jīng)濟”下的年輕群體，推出了屋頭寵物季系列相關活動，與愛寵一族建立親密聯(lián)系，提高品牌親和力。針對當前年輕消費群體的生活痛點，屋頭串串推出了“滿屋浪漫給自己吧”“卷不動了回屋頭領鐵飯碗”等系列主題活動，為消費者提供更多的情緒價值p

此外，屋頭串串還積極參與了“鄉(xiāng)村兒童操場”公益項目，提升品牌的社會價值，增強消費者對品牌的認同感2023年，屋頭寵“湯喵一品”活動狗！我屋頭的毛孩受到了愛寵一族的2024年了“屋領菜生與的顧屋頭串串積極參與“鄉(xiāng)村兒童操場”2023年4月，屋頭串串推出了“卷不公益項目，為偏遠山區(qū)及鄉(xiāng)村公辦幼兒2022益計飯碗”活網(wǎng)曝光量達資料究院整理30與上游供應鏈步夯實供應鏈鏈發(fā)展較為成熟和完善較成熟。在火鍋底料方面，很鍋企業(yè)或者專業(yè)調味料企業(yè)生產(chǎn)供應火鍋底料；在食材供應方面，也有很多成熟的串串食材供應企業(yè)p

此外，部分串串火鍋品牌也在供應鏈上尋找突破，如屋頭串串在河南內黃縣、雅安漢源縣建立了原材料合作社，并在成都自建食品原材料加工廠；大斌家在重慶買地自建調味料工廠；馬路邊邊與火鍋食材供應企業(yè)三旋供應鏈合作研發(fā)新品及食材加工；而圍辣小火鍋則與調味料龍頭企業(yè)聚慧餐調合作研發(fā)，推出了一款具有圍辣特色的明星鍋底“辣紅炮”部分串串火鍋品牌的供應品種/養(yǎng)植基地材加工廠材料加工廠屋頭串串在河南內黃縣、雅安漢源縣建立原材料合作馬路邊邊大斌家///與三旋供應鏈合作研發(fā)產(chǎn)品及食材加工自建調味料工廠袁記串串香有一次性袋裝底料生產(chǎn)、加工基地自有的原料生串串鍋在新疆與聚慧餐調合作研發(fā)資料整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至231助力串串產(chǎn)品鍋供應鏈體系進一串串產(chǎn)品不僅在穿串環(huán)人工比較依賴。而且串串產(chǎn)品的大小、品質統(tǒng)一非常有難度。針對這一難題，不少供應鏈企業(yè)都在探索串串產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)p

以三旋供應鏈為例，三旋在2018年首創(chuàng)了“牛肉?！贝a(chǎn)品的行業(yè)標準，并將其進行工業(yè)化生產(chǎn)，為串串產(chǎn)品的標準化奠定了基礎。隨后，三旋又陸續(xù)新增了“牛肉片”“雞郡肝”“掌中寶”“鴨盹片”“排骨”等系列產(chǎn)品，進一步完善了串串產(chǎn)品的標準化體系三旋供況三旋供應鏈標準化工藝建設概況肉粒按克重標準化，還定簽。如標準為3~4g/粒牛徑2.5mm的竹簽，可使牛黑胡椒牛肉粒麻辣牛肉粒麻辣雞郡肝麻辣排骨原味牛肉片肉粒穿簽后飽滿十六大生產(chǎn)工藝麻辣鴨盹片三旋創(chuàng)新定制了十六大工藝生產(chǎn)，從肉割、滾揉腌制，到全自動包裝等全溫恒濕加工。除標準化工藝外，三有辣鹵、紅燒、油炸等創(chuàng)新工藝，如牛肉粒、牛肉片、雞選擇。其中，牛肉粒有原味椒、蒜香等味型資料究院整理32供應鏈強強聯(lián)護航”安全是賽道健康發(fā)展的性的食材采購難度較大，尤其是因此，很多串串火鍋品牌選擇與上游供應鏈企業(yè)合作，保證食材供應和產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性p

為了給下游餐企提供更好的食材，不少供應鏈企業(yè)從全球各地尋找優(yōu)質食材，聯(lián)合國內外有實力的源頭供應商，保障食品安全和品質穩(wěn)定。以三旋為例，三旋超過八成以上的食材已實現(xiàn)國內外工廠的源頭直采，并與國內外多家供應商建立大宗采購戰(zhàn)略合作關系。此外，三旋擁有全自營生產(chǎn)基地和倉儲物流體系，全國7大倉儲基地覆蓋城市超300個，全程冷鏈保障食材安全和品質地直采肉食材上選擇了巴西、阿根廷、南美優(yōu)質牧場草飼肉牛，與南arfrig、Minerva等品牌合作，地直采高標準工廠保障品質三旋合作的牛肉生產(chǎn)商擁有世界最高標準屠宰工廠，全程恒溫恒濕，機械化分割，快速冷凍鎖鮮，保障牛肉品質生產(chǎn)基地與倉儲物流三旋自營生三旋已與國內外知名的食材供應企業(yè)達成戰(zhàn)略合作關系，都、新希望、牧原、金鑼擁有自動化JBS、美麗華、泰森、Mar產(chǎn)能超2萬市超300個廠，再到餐桌，安全可視食品健康安全資料究院整理3303挑戰(zhàn)與建議：品牌核心產(chǎn)品壘，積極開拓道題顯現(xiàn)，品類，品牌化意識有待同

質

化

問

題

顯

現(xiàn)0103經(jīng)

過

多

年

的

發(fā)

展

，

雖

然

串

串

火

鍋

的

S

K

U較

多

，

但

是

，

眾

多

品

牌

在

串

串

產(chǎn)

品

和

鍋底口味上仍然存在較多重合之處賽0204串

串

火

鍋

在

產(chǎn)

品類

火

鍋

相

似

，

人價

比

不

如

麻

辣

燙此

，

串

串

火

鍋

面細分賽道的市場分食有

待

提

升雖

然

串

串

火

鍋

與

川

渝

火

鍋

同

屬

于

火

鍋

大賽

道

，

但

在

消

費

者

的

固

有

認

知

中

，

串

串火

鍋

屬

于

物

美

價

廉

的

食

物

。

特

別

是

很

多串

串

火

鍋

品

牌

的

產(chǎn)

品

、

裝

修

環(huán)

境

甚

至

服務

都

一

般

，

價

格

卻

與

普

通

火

鍋

相

近

，

難免給消費者一種價品

牌

化

意

識

有

待

加

強2015年前后的串串火鍋賽道爆發(fā)期，很存

在

大

量

的

加

盟道

的

發(fā)

展

。

串

串待加強35品牌核心產(chǎn)品，積極開拓新渠道打造品牌核心產(chǎn)品，構