咖啡師職業(yè)資格考試題庫(kù)及答案

咖啡師職業(yè)資格考試題庫(kù)及答案(最新版)

一、單選題

1.消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解,

但消費(fèi)者協(xié)會(huì)可履行的職能不包括()。

A、對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，通過(guò)大眾傳播媒介予以揭露、批

評(píng)

B、參與有關(guān)行政部門對(duì)商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查

C、投訴事項(xiàng)涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的，可以提請(qǐng)鑒定部門鑒定

D、簽約并收取合理費(fèi)用成為消費(fèi)者的代理人

參考答案：D

2.下列何者是在蒸氣打泡的過(guò)程中可能產(chǎn)生大泡泡的原因()

A、因?yàn)檎魵夤艿捻敹藳](méi)有完全淹沒(méi)在牛奶里

B、打開蒸氣時(shí)，因?yàn)樵谡魵獯蚺莸倪^(guò)程中，杯子正常降低使得蒸氣

管正常的在牛奶里噴氣。

C、因?yàn)榕Ｄ痰臏囟忍?/p>

參考答案：A

3.0卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

4.關(guān)于使用蒸氣打奶泡的過(guò)程，表現(xiàn)正確的是？()

A、你的目標(biāo)應(yīng)該是要打出細(xì)膩濕滑柔順的奶泡

B、你應(yīng)該依飲品所需的牛奶量

C、你不該使用超過(guò)奶泡杯一半的牛奶量

D、在整個(gè)過(guò)程中，牛奶必須在奶泡杯里被強(qiáng)烈攪動(dòng)，且不應(yīng)該一直

看得到液體

參考答案：A

5.()是構(gòu)成儀表的核心要素。

A、風(fēng)度

B、容貌

C、著裝

D、形體

參考答案：A

6.鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟：()。檢查生產(chǎn)日期、擠壓包裝袋上

的單向閥，聞氣味、打開包裝，看咖啡豆成色、試做一杯咖啡

A、檢查保質(zhì)期

B、包裝顏色

C、包裝重量

參考答案：A

7.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。

A、勞動(dòng)

B、學(xué)歷

C、能力

D、社會(huì)

參考答案：A

8.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄，下列說(shuō)法正確的是()。

A、營(yíng)業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量

B、營(yíng)業(yè)記錄可以反映客人喜好

C、營(yíng)業(yè)記錄不能反映市場(chǎng)變化趨勢(shì)

D、營(yíng)業(yè)記錄可以反映員工考勤

參考答案：B

9.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前。通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。

A、三天

B、一周

C、一個(gè)月

D、一天

參考答案：A

10.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料是0。

A、牛奶，巧克力

B、Espresso,奶油

C、Espresso、牛奶

D、Espresso,巧克力醬

參考答案：C

11.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對(duì)身體最為合適。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

12.巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的0。

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%

D、35-45%

參考答案：C

13.“Goodevening、”的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

參考答案：D

14.()克包裝咖啡粉不屬于預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式

A、250

B、500

C、1000

參考答案：A

15.在制作Espresso咖啡時(shí)，半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓,

相當(dāng)于()。

A、100公斤左右的力

B、200公斤左右的力

C、300公斤左右的力

D、400公斤左右的力

參考答案：B

16.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)?。

A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短

B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹

C、氧氣是惰性氣體

D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量

參考答案：A

17.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()。

A、佩戴首飾

B、不使用氣味較濃的化妝品

C、不留長(zhǎng)指甲

D、不涂有色指甲油

參考答案：A

18.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機(jī)率。

A、I型糖尿病

B、帕金森

C、老年癡呆癥

D、骨質(zhì)疏松

參考答案：D

19.咖啡生豆烘焙過(guò)程中，烘焙溫度會(huì)對(duì)咖啡豆含水率造成0

A、無(wú)變化

B、增加

C、減少

參考答案：C

20.下列選項(xiàng)中，關(guān)于手沖式咖啡過(guò)濾器具的清洗，描述錯(cuò)誤的是()

A、應(yīng)定期去除手沖壺內(nèi)的水垢

B、使用手沖式咖啡過(guò)濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗

C、手沖式咖啡過(guò)濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭

D、手沖壺過(guò)濾杯每次制作咖啡后，須進(jìn)行消毒

參考答案：D

21.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括0。

A、提圖產(chǎn)品質(zhì)量

B、減少原輔料意外流失

C、控制合理的原材料庫(kù)存

D、加強(qiáng)庫(kù)存管理

參考答案：A

22.咖啡豆烘焙后，羅布斯塔種杯測(cè)的特點(diǎn)是0。

A、苦

B、酸

C、甘

D、醇

參考答案：A

23.()是19世紀(jì)英國(guó)造船師詹姆斯納皮爾發(fā)明的，后來(lái)成為歐洲各國(guó)

王室的御用咖啡壺。

A、摩卡壺

B、比利時(shí)壺

C、法式壓濾壺

D、愛(ài)樂(lè)壓

參考答案：B

24.咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。

A、運(yùn)輸

B、加工

C、采摘

D、制作

參考答案：A

25.使用滴泡式?jīng)_煮咖啡，整個(gè)循環(huán)過(guò)程應(yīng)在多久內(nèi)完成？()

A、2

B、4

C、6

D、8

參考答案：A

26.阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在()。

A、3To年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

參考答案：B

27.()咖啡這個(gè)名字起源于埃塞俄比亞的卡法小鎮(zhèn)，而咖啡的推廣則

始于也門最繁華的港口摩卡港。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

28.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)0。

A、用手將其摳出

B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用

C、留待下次營(yíng)業(yè)使用

D、繼續(xù)將其磨光

參考答案：D

29.中國(guó)云南種植的咖啡豆大部分屬于0。

A、阿拉比卡種

B、羅布斯塔種

C、鐵比卡種

D、利比里卡種

參考答案：A

30.咖啡師的職業(yè)提倡彰顯個(gè)性，但儀容儀表()

A、可以放縱

B、隨意放縱

C、不可放縱

參考答案：C

31.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖

泡出

0、(單選題)(單選題)(單選題)7盎司咖啡，原因?yàn)?)。

A、咖啡粉過(guò)細(xì)

B、咖啡粉過(guò)粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

參考答案：A

32.理論上來(lái)說(shuō)，中度烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的()

A、甜味

B、風(fēng)味

C、苦味

參考答案：B

33.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于()造成的。

A、研磨機(jī)刻度磨損

B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔

C、研磨機(jī)磨片磨損

D、咖啡豆不好

參考答案：C

34.“Goodafternoon、”的意思是（）

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

參考答案：C

35.（）儲(chǔ)存生豆時(shí)一，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

36.如果發(fā)生萃取不足的情況，應(yīng)采取以下何項(xiàng)措施？（）

A、應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較粗顆粒

B、應(yīng)在手柄里加入更多咖啡

C、應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較細(xì)顆粒

參考答案：C

37.（）儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運(yùn)動(dòng)之美和精神風(fēng)貌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

38.下列選項(xiàng)中，（）不會(huì)影響咖啡豆的烘焙過(guò)程。

A、生豆的比重

B、生豆的大小

C、生豆的水分含量

D、生豆的產(chǎn)地

參考答案：D

39.充氮的咖啡熟豆包裝，有助于咖啡豆0

A、保存

B、顏色

C、濃度

參考答案：A

40.()是道德的主體。

A、勞動(dòng)

B、社會(huì)

C、人

D、職業(yè)

參考答案：C

41.()“Howareyou?”中文的意思是“您好嗎？

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

42.()在對(duì)客人銷售產(chǎn)品時(shí)說(shuō)明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是非常必要的，這樣對(duì)于

推銷會(huì)更加有利。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

43.哪一種咖啡頂端會(huì)有一匙奶泡？()

A、Cappuccino

B、Macchiato

C、Espresso

參考答案：B

44.()有機(jī)咖啡的英文名稱是Organiccoffeeo

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

45.要形成責(zé)任意識(shí)，首先要()。

A、有工作意識(shí)

B、加大工作強(qiáng)度

C、提高工作效率

D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感

參考答案：D

46.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()。

A、機(jī)械采摘

B、人工采摘

C、自動(dòng)化采摘

D、半機(jī)械化采摘

參考答案：B

47.()長(zhǎng)期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

48.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是0。

A、1:2:2

B、1:1:1

C、1:1:2

D、1:2:1

參考答案：D

49.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。

A、站成丁字步

B、兩手在腹前交叉

C、雙手插兜

D、腰背立直

參考答案：C

50.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為0。

A、You

B、Wele

C、You

D、Good

參考答案：B

51.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。

A、也門

B、埃塞俄比亞

C、土耳其

D、摩卡港

參考答案：B

52.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200-500毫米

B、500T000毫米

C、1000-2000毫米

D、2000-3000毫米

參考答案：C

53.每日結(jié)束營(yíng)業(yè)后，意式半自動(dòng)咖啡機(jī)需要：(

A、清洗沖煮頭

B、清洗手柄

C、清理廢水盤

D、關(guān)機(jī)

E、放蒸汽)

A、ABCDE

B、ABCD

C、BCD

D、AC

參考答案：A

54.下列不利于減肥的咖啡是()。

A、藍(lán)山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso

D、卡布奇諾咖啡

參考答案：D

55.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短，所制作出的咖啡()。

A、風(fēng)味保存越多

B、風(fēng)味保存越少

C、品質(zhì)越差

D、風(fēng)味不變

參考答案：A

56.阿拉比卡種的咖啡樹果實(shí)產(chǎn)量最高峰期一般在()。

A、3To年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

參考答案：B

57.勞動(dòng)者遵守()，可以安全規(guī)范地行使自己的權(quán)利。

A、加班制度

B、個(gè)人權(quán)利

C、請(qǐng)假制度

D、職業(yè)紀(jì)律

參考答案：D

58.相同容量和濃度下，（）含抗氧化物的比例最高。

A、紅茶

B、可可

C、咖啡

D、綠茶

參考答案：C

59.適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是（）。

A、補(bǔ)充鈣質(zhì)

B、利尿

C、提高視力

D、使頭發(fā)烏黑亮澤

參考答案：B

60.哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括（）。

A^Cartagena

B、Megellin

CNeiva內(nèi)瓦

D、Popayan

參考答案：A

61.()北歐人飲用咖啡的習(xí)慣與南歐相差不大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

62.哪些是商業(yè)上值得注意的咖啡種類？()

A、Tropicana

B、Arabica(阿拉比卡)

C、Arabica

參考答案：C

63.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定,損害勞動(dòng)者權(quán)益的,

勞動(dòng)者可以解除勞動(dòng)合同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

64.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。

A、成本費(fèi)用低

B、采摘量大

C、品質(zhì)較好

D、采摘速度快

參考答案：C

65.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

參考答案：A

66.決定最完美的espresso時(shí)，以下何者對(duì)可見(jiàn)指標(biāo)的描述最恰當(dāng)？

0

A、從萃取口出的espresso強(qiáng)流，在液面上產(chǎn)生一層淺金色crema

B、從萃取口出的espresso的緩慢間歇式的滴液，產(chǎn)生一層深棕色

crema,由一個(gè)淺色大斑點(diǎn)留下痕跡

C、從萃取口出的espresso的稀薄蒸氣，產(chǎn)生一層厚厚的鐵銹色crema,

由一個(gè)淺色小斑點(diǎn)留下痕跡

參考答案：A

67.()制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。八咖啡種植

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

68.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖

泡出3盎司咖啡，其口味0。

A、偏濃

B、偏淡

C、偏苦

D、偏酸

參考答案：B

69.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。

A、白血病

B、肝癌

c、n型糖尿病

D、帕金森癥

參考答案：A

70.0咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中要盡量避免在人群中穿行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

71.專有名詞「法式烘焙」和「意式烘焙」和下列何者有關(guān)？()

A、咖啡豆產(chǎn)地

B、咖啡豆烘焙處

C、咖啡烘焙的深度

參考答案：C

72.制作冰摩卡咖啡的方法是，將。放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上

奶油，口味會(huì)更好。

A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊

B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊

C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊

參考答案：A

73.制作()，可以了解店內(nèi)各方面的不足。

A、員工調(diào)查表

B、價(jià)格調(diào)查表

C、客戶滿意度調(diào)查表

D、產(chǎn)品調(diào)查表

參考答案：C

74.單品咖啡的英文名稱是()。

A、Locally

B、Imported

C、Organic

D、Single-origin

參考答案：D

75.關(guān)于每次咖啡萃取的份量，以下何者正確？()

A、一杯咖啡適當(dāng)?shù)姆哿渴?克

B、二杯咖啡適當(dāng)?shù)牧渴?3克

C、壓實(shí)咖啡粉之后粉碗里的一條界線標(biāo)示必須是要露出的

參考答案：A

76.下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是0。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

參考答案：C

77.消費(fèi)者在展銷會(huì)上，租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或接受服務(wù)，其合法權(quán)利

受到損害的，消費(fèi)者要求其賠償，下列說(shuō)法不正確的是()。

A、展會(huì)的舉辦者，柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者

追償。

B、消費(fèi)者可以向銷售者或服務(wù)者要求賠償、但不可以向展會(huì)舉辦者

要求賠償

C、展會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任，但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者向柜臺(tái)的出

租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、消費(fèi)者在展會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后，不得向展會(huì)的舉辦者、

柜臺(tái)的出租者要求賠償。

參考答案：C

78.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、清空豆倉(cāng)

B、如豆有無(wú)法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用。

C、清洗豆倉(cāng)

D、清掉磨片表面上的豆和粉

參考答案：B

79.下列不利于減肥的咖啡是()。

A、藍(lán)山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇諾咖啡

參考答案：D

80.Mineralwater的中文意思是()

A、礦泉水

B、飲用水

C、自來(lái)水

D、開水

參考答案：A

81.()違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)

民事賠償任。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

82.判斷研磨度的良好基準(zhǔn)，應(yīng)該是在指尖摩擦?xí)r感覺(jué)像下列何者？

0

A、粗砂

B、含微粒的粉末

C、粉狀

參考答案：B

83.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益

受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是()。

A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)

者追償

B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的

出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)

的出租者要求賠償

參考答案：C

84.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說(shuō)法正確的是()。

A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快

B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢

C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快

D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快

參考答案：C

85.()勞動(dòng)者違反職業(yè)紀(jì)律只受到用人單位的經(jīng)濟(jì)懲罰。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

86.()單寧酸是咖啡酸味的來(lái)源之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

87.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的主要成分是()。

A、水份

B、糖份

C、單寧酸

D、咖啡因

參考答案：B

88.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀，其次應(yīng)()。

A、聞千香

B、杯品

C、聞濕香

D、品啜

參考答案：B

89.火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報(bào)警，下面說(shuō)法不正確的是()，

A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話

B、火情嚴(yán)重時(shí)，迅速逃生后撥打火警電話

C、當(dāng)火情無(wú)法控制時(shí)再報(bào)警

D、報(bào)警是要詳細(xì)闡述火災(zāi)地址和目標(biāo)

參考答案：C

90.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1、

5盎司咖啡，應(yīng)首選()。

A、咖啡粉過(guò)細(xì)

B、咖啡粉過(guò)粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

參考答案：A

91.經(jīng)過(guò)濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為()。

A、7%-8%

B、9%-10%

C、12%-13%

D、15%-20%

參考答案：C

92.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后通常是()。

A、過(guò)濾掉咖啡渣飲用

B、加水稀釋飲用

C、直接飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

參考答案：C

93.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將()置于沖泡頭上，以

保溫

A、沖泡手柄

B、咖啡豆

C、咖啡杯

參考答案：A

94.用虹吸壺煮咖啡時(shí)，咖啡液回流下壺時(shí)，下壺液面上形成一些泡

沫。如果幾乎沒(méi)什么泡沫，則表明0,咖啡口感為強(qiáng)苦、強(qiáng)酸和辛烈

刺激。

A、可以再煮一些時(shí)間

B、火候不足

C、火候比較理想

D、火候過(guò)了

參考答案：B

95.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

96.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，先加入

牛奶再加入奶沫

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶

沫

參考答案：D

97.哪一種咖啡是和熱牛奶及少量奶泡融合而成？()

A、Creamosa

B、Cappuccino

C、Steamer

D、CaffezLatte

參考答案：D

98.（）增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

99.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟，正確的順序是①

將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽

④打奶沫⑤將奶從冰箱取出（）。

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

參考答案：C

100.哪一種咖啡是以一半口味特別濃的Coffe'Latte加上另一半的

牛奶制作而成？（）

A、Creamosa

B、Creamuccino

C、Breve

D、Cafe

參考答案：D

101.()是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過(guò)直接的接觸加熱源

使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。

A、流體床式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、半熱風(fēng)式

參考答案：C

102.有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是()。

A、沒(méi)有賣點(diǎn)

B、有賣點(diǎn)，性能穩(wěn)定

C、一成不變

D、有賣點(diǎn)，性能不穩(wěn)定

參考答案：B

103.()卡布奇諾咖啡可以沒(méi)有奶沫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

104.關(guān)于填壓，那個(gè)不正確？()

A、填塞是利用工具壓實(shí)粉碗里的咖啡粉的一個(gè)過(guò)程

B、填塞應(yīng)以一個(gè)輕拍動(dòng)作完成

C、手動(dòng)(握)式填塞通?？梢援a(chǎn)生比固定研磨機(jī)好的結(jié)果

D、填塞應(yīng)以一個(gè)均等、穩(wěn)定、一致、向下、旋轉(zhuǎn)的動(dòng)作完成

參考答案：B

105.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要()。

A、提高職業(yè)道德水準(zhǔn)

B、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)

C、增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)

D、加強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)

參考答案：C

106.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。

A、樹脂

B、活性炭

C、過(guò)濾棉

D、麥飯石

參考答案：D

107.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒(méi)有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

108.下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。

A、熱風(fēng)式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

參考答案：A

109.“Goodevening.”的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

參考答案：D

110.()傳導(dǎo)式焙制機(jī)又稱直火式焙制機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

111.制作皇家咖啡的正確步驟是①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭

地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺

④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛

有咖啡的杯口上⑥制作咖啡()。

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

參考答案：D

112.()拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例

不同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

113.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)切忌()。

A、態(tài)度誠(chéng)懇，讓客人感覺(jué)為他著想

B、態(tài)度霸道強(qiáng)硬

C、如實(shí)介紹產(chǎn)品

D、適度推銷

參考答案：B

114.()哥倫比亞豆是干法加工的咖啡豆。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

115.儀容是指人的0。

A、外觀外貌

B、氣質(zhì)

C、舉止風(fēng)度

D、德才學(xué)識(shí)

參考答案：A

116.()咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

117.關(guān)于咖啡研磨機(jī)分量器的描述，錯(cuò)誤的是0。

A、粉倉(cāng)內(nèi)粉量過(guò)少時(shí)會(huì)使分量器計(jì)量不準(zhǔn)

B、調(diào)節(jié)分量器時(shí)，刻度只能作為參考值

C、分量器調(diào)整的是粉倉(cāng)托盤高度

D、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為10T4克

參考答案：D

118.在工作日志中，記錄顧客反饋意見(jiàn)的目的不包括()。

A、改善服務(wù)質(zhì)量

B、改善產(chǎn)品質(zhì)量

C、調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向

D、為財(cái)務(wù)分析提供信息

參考答案：D

119.遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是()。

A、據(jù)理力爭(zhēng)

B、直接報(bào)警

C、跟顧客對(duì)峙

D、避免直接沖突

參考答案：D

120.以下何者對(duì)espresso的lungoorlongshot描述最恰當(dāng)？()

A、25秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司到1盎司的espresso

B、15到20秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1/4盎司到

C、30秒以上應(yīng)產(chǎn)生

參考答案：C

121.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝下列排序正確的是()

A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)

B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器

C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)

D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器

參考答案：A

122.用虹吸壺煮咖啡時(shí)，咖啡液回流下壺時(shí)，下壺液面上形成一些泡

沫。如果呈現(xiàn)大量細(xì)細(xì)的泡沫，則表明()，咖啡口味會(huì)相當(dāng)苦澀。

A、可以再煮一些時(shí)間

B、火候不足

C、火候比較理想

D、火候過(guò)了

參考答案：D

123.康寶藍(lán)咖啡的原料是0。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖漿

D、咖啡、奶油和巧克力醬

參考答案：A

124.()向老客戶推銷產(chǎn)品時(shí)無(wú)需使用銷售技巧。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

125.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用0。

A、沉淀裝置

B、軟水裝置

C、凈水裝置

D、消毒裝置

參考答案：C

126.以下選項(xiàng)中，咖啡中的苦味主要來(lái)源于()。

A、單寧酸

B、脂肪

C、咖啡因

D、金屬

參考答案：C

127.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)-,粉的顆粒度大小和咖啡的克立

瑪(Crema)顏色無(wú)關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

128.中國(guó)云南()不適合規(guī)模種植咖啡。

A、普洱

B、西雙版納

C、德宏

D、中甸

參考答案：D

129.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機(jī)械采摘法

D、人工混摘法

參考答案：B

130.每日盤點(diǎn)主要是指()。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量

B、對(duì)變化的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)

C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類

D、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)

參考答案：B

131.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

132.關(guān)于奶沫的制作下列說(shuō)法不正確的是()。

A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫

B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫

C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫

D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫

參考答案：B

133.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。

A、為了保養(yǎng)好沖泡頭0型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次

B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次

C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗次

D、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次

參考答案：D

134.最早習(xí)慣于飲用Espyesso咖啡的國(guó)家()。

A、巴西

B、美國(guó)

C、意大利

D、哥倫比亞

參考答案：C

135.消費(fèi)者在展銷會(huì)上，租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或接受服務(wù)，其合法權(quán)利

受到損害的，消費(fèi)者要求其賠償，下列說(shuō)法不正確的是0。

A、展會(huì)的舉辦者，柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者

追償。

B、消費(fèi)者可以向銷售者或服務(wù)者要求賠償、

C、展會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任，但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者向柜臺(tái)的出

租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后，也可以向展會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的

出租者要求賠償。

參考答案：C

136.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡較為均勻。

A、錐形刀

B、平行刀

C、手搖磨

D、膠體磨

參考答案：A

137.()用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過(guò)大而損壞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

138.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

參考答案：D

139.如果水洗過(guò)的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會(huì)()。

A、引起消毒柜故障

B、損耗電能

C、影響消毒效果

D、造成餐具損壞

參考答案：B

140.選擇咖啡杯具時(shí)，應(yīng)首先考慮杯具的()好

A、外觀

B、保溫性

C、容量大小

參考答案：B

141.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡

成品分別為()。

A、14克

1、5盎司

B、7克3盎司

C、14克3盎司

D、7克

參考答案：C

142.()惰性氣體不能延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

143.舌尖對(duì)()味最敏感

A、甜

B、苦

C、酸

參考答案：A

144.咖啡粉的顆粒度對(duì)出品的顏色、口味和口感影響()

A、區(qū)別很大

B、區(qū)別不大

C、沒(méi)關(guān)系

參考答案：A

145.清潔保養(yǎng)咖啡磨豆機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)()。

A、用手將其摳出

B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留下次營(yíng)業(yè)用

C、留待下次營(yíng)業(yè)使用

D、繼續(xù)將其磨光

參考答案：D

146.在向客人推薦咖啡產(chǎn)品時(shí)，首先介紹的是產(chǎn)品()

A、外觀

B、特色

C、形狀

參考答案：B

147.中國(guó)種植咖啡有()的歷史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

參考答案：A

148.在水質(zhì)比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，可以只安裝

()濾芯。

A、樹脂、活性炭

B、樹脂、過(guò)濾棉

C、活性炭、過(guò)濾棉

D、麥飯石、活性炭

參考答案：C

149.()咖啡營(yíng)業(yè)的盤點(diǎn)工作對(duì)咖啡廳經(jīng)營(yíng)非常重要。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

150.要做出一杯好的espresso,以下何項(xiàng)因素是必須的0

A、在萃取的過(guò)程中，應(yīng)提煉出適當(dāng)?shù)目Х攘?/p>

B、萃取過(guò)程應(yīng)在一般建議的秒數(shù)時(shí)間內(nèi)完成適當(dāng)?shù)目Х攘?/p>

C、一層鐵銹色的crema應(yīng)該出現(xiàn)在一杯咖啡的最上層

D、以上皆是

參考答案：B

151.()不會(huì)是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實(shí)際行為的手段。

A、思想教育

B、社會(huì)宣傳

C、輿論引導(dǎo)

D、強(qiáng)制措施

參考答案：D

152.以下敘述何者正確？()

A、在使用蒸氣前，應(yīng)將蒸氣管洗凈

B、使用蒸氣完后，應(yīng)立刻洗凈蒸氣管，應(yīng)以干凈的濕毛巾擦干凈

C、使用蒸氣完后，過(guò)剩的牛奶應(yīng)立刻放置冰箱內(nèi)

D、以上皆是

參考答案：D

153.()咖啡的種植環(huán)境,風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

154.()跟客人對(duì)話時(shí)一,要盡量大聲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

155.最早的咖啡飲用器具是()

A、虹吸壺

B、摩卡壺

C、土耳其壺

D、手沖壺

參考答案：C

156.我國(guó)（）種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。

A、海南

B、云南

C、福建

D、臺(tái)灣

參考答案：A

157.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是（）。

A、發(fā)酵池發(fā)酵

B、去除果肉

C、沖洗

D、暴曬后放入水槽

參考答案：D

158.當(dāng)沖煮一壺72盎司的咖啡時(shí)，應(yīng)使用多少咖啡粉？（）

A、3^lounces

B、3^96ounces

C、4、5ounces

D、5、2ounces

參考答案：B

159.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是0。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛

奶再加入奶沫

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫

D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫

參考答案：D

160.下列詞語(yǔ)中，不用于描述咖啡口感的是()。

A、香氣

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

參考答案：A

161.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)()。

A、粉的粗細(xì)度

B、粉的溫度

C、出粉量

D、出粉速度

參考答案：C

162.勞動(dòng)者如違反0要受到制裁。

A、加班制度

B、公司利益

C、請(qǐng)假制度

D、職業(yè)紀(jì)律

參考答案：D

163.()咖啡機(jī)的溫杯盤、下水托盤和機(jī)身清潔需要關(guān)機(jī)后才能操作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

164.()人民法院對(duì)符合《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》起訴條件的消

費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議,必須受理,及時(shí)審理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

165.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力醬

C、糖漿

D、牛奶

參考答案：C

166.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5

盎司咖啡,其口味可能為()。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

參考答案：C

167.（）泡沫滅火器適合用于撲滅易燃液體失火。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

168.當(dāng)咖啡壺里的咖啡在加熱時(shí)，沖煮后多久時(shí)間是適合飲用的，之

后便需丟棄而另煮一壺？（）

A、10

B、20

C、30

D、40

參考答案：B

169.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。

A、摩卡壺

B、法壓壺

C、電滴濾

D、平衡式虹吸壺

參考答案：D

170.關(guān)于除去咖啡因的過(guò)程，以下哪一個(gè)句子是正確的？（）

A、通常有些味道會(huì)流失

B、至少97%的咖啡因必須被移除

C、你應(yīng)該基于味道來(lái)選擇除去咖啡因的咖啡

D、以上皆是

參考答案：B

171.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。

A、咖啡、牛奶、楓糖漿。

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬

C、咖啡、牛奶、巧克力醬

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

參考答案：D

172.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，需進(jìn)行每日盤點(diǎn)，其目的不包括()。

A、減少原材料消耗

B、控制合理的原材料庫(kù)存

C、加強(qiáng)庫(kù)存管理

D、增加咖啡種類及數(shù)量

參考答案：D

173.土耳其咖啡延續(xù)下來(lái)的飲用方式是咖啡渣和咖啡()

A、一起飲用

B、分開飲用

C、過(guò)濾飲用

參考答案：A

174.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源，最好是()。

A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上

B、連接在串聯(lián)的電路上

C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上

D、10

E、220V

參考答案：A

175.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓

的形成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

176.咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，不需要()。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量

B、盤點(diǎn)原材料的消耗

C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量

D、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)

參考答案：A

177.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()。

A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水

B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布

C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加搖晃才可小心拔出上壺

參考答案：C

178.“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中

的厚薄感及()性等方面。

A、酸

B、持久

C、苦澀

D、堿

參考答案：B

179.哪一種咖啡是以熱牛奶和少量的奶泡制作而成？()

A、Flavored

B、Creamosa

C、Steamer

參考答案：A

180.咖啡研磨機(jī)一次性研磨時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成咖啡()物質(zhì)散

失

A、粉量

B、芳香

C、水分

參考答案：B

181.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。

A、按顆粒大小分級(jí)

B、按瑕疵豆比例分級(jí)

C、按硬度分級(jí)

D、按重量份級(jí)

參考答案：B

182.咖啡不成熟的漿果是。的

A、紅色

B、綠色

C、紫色

參考答案：B

183.“Howareyou?”的意思是()。

A、有事嗎

B、您要點(diǎn)什么

C、您好嗎

D、坐在這里嗎

參考答案：C

184.咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖

啡的0

A、風(fēng)味

B、苦味

C、氣息

參考答案：A

185.()世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西

A、18

B、19

C、20

D、21

參考答案：A

186.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。

A、咖啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡、牛奶、巧克力醬

C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬

D、咖啡、牛奶、奶沫

參考答案：D

187.適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。

A、10-15℃

B、15-25℃

C、20-30℃

D、25-30℃

參考答案：B

188.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(guò)()。

A、半年至1年

B、1年至3年

C、3年至5年

D、5年以上

參考答案：B

189.傳統(tǒng)意義上，一杯合格的卡布奇諾咖啡，使用的咖啡杯應(yīng)為()。

A、150-180ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯

B、150-180ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯

C、210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯

D、210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯

參考答案：A

190.我國(guó)現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和（）。

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

參考答案：A

191.清洗過(guò)濾布的目的包括除（）、去油脂、去殘?jiān)?/p>

A、異味

B、甜味

C、苦味

參考答案：A

192.下列選項(xiàng)中，越南人通常用。制作咖啡。

A、滴濾器

B、法壓壺

C、虹吸壺

D、平衡式虹吸壺

參考答案：A

193.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配

A、巴西

B、云南

C、哥倫比亞

D、科納

參考答案：D

194.如果卡布奇諾咖啡奶沫過(guò)薄，并有粗大的氣泡，原因不會(huì)是()。

A、加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致牛奶溫度過(guò)高

B、制作奶沫時(shí)一，蒸汽噴頭插入牛奶液面過(guò)淺

C、重復(fù)使用加熱過(guò)的牛奶

D、使用溫度過(guò)高的牛奶

參考答案：C

195.()制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

196.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管

理制度，從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)且從業(yè)人員經(jīng)健康檢查

合格，并取得0

A、身份證

B、健康證

C、工作證

參考答案：B

197.“Thatisfine.”的意思是()。

A、挺好的

B、我很好

C、我很高興

D、再見(jiàn)

參考答案：A

198.()使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作Espresso時(shí)，加大粉錘壓粉力

度會(huì)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

199.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。

A、熱水器

B、軟水器

C、凈水器

D、消毒器

參考答案：B

200.咖啡起源于東非高原的()。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

參考答案：A

201.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)

400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)

()不屬于抗氧化劑。

A、綠原酸

B、阿魏銃奎寧酸

C、不飽和脂肪酸

D、咖啡單寧酸

參考答案：C

202.中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是()。

A、西雙版納

B、保山

C、思茅

D、德宏

參考答案：B

203.()對(duì)流式焙制機(jī)又稱流體床式烘焙機(jī)

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

204.橄欖是()有咖啡因的植物

A、不含

B、包含

C、基本沒(méi)有

參考答案：A

205,十九世紀(jì)后半時(shí)、()因葉銹病放棄咖啡的種植

A、斯里蘭卡

B、菲律賓

C、印度

D、老撾

參考答案：A

206.()制作冰拿鐵咖啡時(shí),最后再放入奶油。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

207.“Isee、”的意思是()。

A、我來(lái)了

B、我聽到了

C、我看見(jiàn)了

D、我明白了

參考答案：D

208.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可

能為0。

A、粉顆粒度過(guò)細(xì)

B、水溫過(guò)高

C、壓粉力度過(guò)大

D、壓力不夠

參考答案：D

209.下列選項(xiàng)中，（）可用于制作奶沫。

A、咖啡勺

B、攪拌棒

C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

D、吸管

參考答案：C

210.訓(xùn)練和比賽中，咖啡的作用不包括（）。

A、不會(huì)引起脫水

B、訓(xùn)練時(shí)間更長(zhǎng)

C、緩解賽前的緊張感

D、提高耐力且抗疲勞

參考答案：C

211.鑒別咖啡熟豆新鮮程度的常用方法有聞、（）、品嘗

A、聽

B、看

C、摸

D、敲

參考答案：B

212.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說(shuō)法正確的是()。

A、用壓錘用力夯壓

B、用手指用力夯壓

C、用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓

D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整

參考答案：D

213.()咖啡生豆的儲(chǔ)存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

214.()看見(jiàn)客人迎面而來(lái)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)微笑問(wèn)候或示意。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

215.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是()。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、摩卡壺

參考答案：B

216.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。

A、無(wú)限期

B、一天

C、半天

D、半小時(shí)

參考答案：D

217.下列選項(xiàng)中，不屬于儀表范疇的是()。

A、面部化妝

B、步幅

C、走姿

D、站姿

參考答案：B

218.以下選項(xiàng)中，屬于煮制咖啡的是()咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

參考答案：C

219.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入奶沫

B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶

油

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入奶油

D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶

沫

參考答案：B

220.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨較細(xì)的咖啡

粉制作出的咖啡（）。

A、沒(méi)有克立瑪（Crema）

B、克立瑪（Crema）顏色較淺

C、克立瑪（Crema）較少

D、克立瑪（Crema）較多

參考答案：D

221.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是（）。

A、流體床式焙制機(jī)

B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)

C、半熱風(fēng)式焙制機(jī)

D、對(duì)流式焙制機(jī)

參考答案：B

222.以下哪一種咖啡表面有少量的融合過(guò)的油脂（cream）?（）

A、Cappuccino

B、Macchiato

C、Espresso

D、Caffe7Mocha

參考答案：A

223.Espresso的中文名稱是0。

A、一家店的名稱

B、意大利式濃縮咖啡

C、黑咖啡

D、牛奶咖啡

參考答案：B

224.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應(yīng)稱為()。

A、冰摩卡咖啡

B、冰拿鐵咖啡

C、冰美式咖啡

D、冰維也納咖啡

參考答案：B

225.系列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。

A、熱風(fēng)式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

參考答案：A

226.為延長(zhǎng)咖啡機(jī)使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項(xiàng)中的

()制作咖啡。

A、礦泉水

B、純凈水

C、蒸儲(chǔ)水

D、自來(lái)水

參考答案：B

227.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

參考答案：A

228.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，合理的順序是()。①用濕布擦拭下壺，冷

卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺，有空

氣流入即可輕松拔出上壺③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干④用木棒攪拌

時(shí)，注意木棒不能碰到濾布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

參考答案：B

229.“Goodafternoon."的意思是()。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

參考答案：C

230.服務(wù)人員在接聽電話時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、任何候不得用力擲聽筒

B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說(shuō)話

C、說(shuō)話時(shí)要盡量大聲

D、不要在客人之前掛斷電話

參考答案：C

231.公元19世紀(jì)，()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來(lái)。

A、英國(guó)人

B、法國(guó)人

C、意人利人

D、葡萄牙

參考答案：A

232.()使用羅布斯塔種制作的Espresso,克立瑪(Crema)很薄。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

233.關(guān)于濕法加工與咖啡品質(zhì)的關(guān)系，下列描述錯(cuò)誤的是()。

A、在發(fā)酵池浸泡時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)影響咖啡品質(zhì)

B、如晾曬時(shí)攪拌翻動(dòng)不夠會(huì)影響咖啡生豆的品質(zhì)

C、沖洗篩選有助于保證咖啡的品質(zhì)

D、鮮果分級(jí)的好壞會(huì)直接影響咖啡生豆的品質(zhì)

參考答案：A

234.()對(duì)烘焙后的咖啡豆進(jìn)行水冷,會(huì)損失部分香氣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

235.關(guān)于對(duì)客銷售，下列說(shuō)法正確的是()。

A、推薦貴的產(chǎn)品

B、推薦便宜的產(chǎn)品

C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)

D、推薦適合客人的產(chǎn)品

參考答案：D

236.以下哪一種咖啡是和巧克力醬或粉、熱牛奶、少量奶泡融合過(guò)的

油脂(cream),巧克力粉結(jié)合而成？()

A、拿鐵咖啡

B、意式濃縮

C、卡布奇諾

D、咖啡摩卡

參考答案：D

237.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說(shuō)法正確的是()。

A、讓客人自己找座位

B、引導(dǎo)客人到合適的座位

C、立即點(diǎn)單

D、立即上餐

參考答案：B

238.()每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)是為了提高服務(wù)質(zhì)量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

239.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。

A、咖啡因含量低

B、品質(zhì)較高

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

參考答案：D

240.當(dāng)沖煮一壺64盎司的咖啡時(shí)，應(yīng)使用多少咖啡粉？()

A、2^5ounces

B、3、lounces

C、3、52ounces

D、4^5ounces

參考答案：C

241.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，下列說(shuō)法不正確的()。

A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度

B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)

C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，并取得健康證

D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)

參考答案：D

242.相對(duì)于意大利人的口味，日本人喜好飲用。的咖啡。

A、口味濃郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

參考答案：C

243.適合種植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200-500

B、500-1000

C、1000-2000

D、2000-3000

參考答案：C

244.結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程。是正確的順序。①清

潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

參考答案：D

245.()跟客人對(duì)話時(shí)一,要做到使客人聽得清晰。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

246.中國(guó)()的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。

A、福建

B、海南

C、臺(tái)灣

D、云南

參考答案：D

247.下列選項(xiàng)中，屬于服務(wù)語(yǔ)氣的是()。

A、疑慮

B、堅(jiān)決

C、剛烈

D、柔和

參考答案：D

248.()“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“請(qǐng)稍候”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

249.以下何者對(duì)espresso的ristretto描述最恰當(dāng)？()

A、約14秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso

B、約25秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso

C、約18秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso

參考答案：C

250.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單，而是更加注重()

A、咖啡

B、環(huán)境和情調(diào)

C、茶

參考答案：B

251.制作愛(ài)爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)()。

A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱

B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)

C、加入奶油后，適時(shí)倒入咖啡

D、適時(shí)倒入咖啡，并加入奶油

參考答案：A

252.中國(guó)()是目前國(guó)內(nèi)最大規(guī)?？Х确N植地之一

A、云南

B、四川

C、新疆

參考答案：A

253.職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象，對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生Oo

A、領(lǐng)導(dǎo)力

B、約束力

C、強(qiáng)制力

D、壓力

參考答案：B

254.下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是()。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

參考答案：C

255.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。

A、時(shí)間

B、季節(jié)

C、咖啡銷量

D、水的流量

參考答案：D

256.下列選項(xiàng)中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)須做到的不包括()。

A、取得衛(wèi)生許可證

B、從業(yè)人員取得健康證明

C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格

D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格

參考答案：D

257.在14世紀(jì)末，人們?cè)?種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，

因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

參考答案：C

258.關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷，下列說(shuō)法正確的是()。

A、冷卻時(shí)會(huì)有香氣部分損失

B、不會(huì)有水冷卻時(shí)微孔被沖開的現(xiàn)象

C、有大量氣體現(xiàn)象

D、如控制不當(dāng)，咖啡豆重量、濕度、體積均會(huì)增加

參考答案：A

259.安裝空氣開關(guān)的目的是()。

A、保護(hù)電路

B、修理電路方便

C、防雷擊

D、防水

參考答案：A

260.為什么咖啡豆烘焙如此重要？()

A、因?yàn)榭Х纫驎?huì)在烘焙過(guò)程中增加，提升風(fēng)味

B、因?yàn)榭Х榷怪凶匀淮嬖诘挠泻ξ镔|(zhì)會(huì)在烘焙過(guò)程中移除

C、因?yàn)閾?dān)起味道和香味責(zé)任的咖啡油脂會(huì)在烘焙過(guò)程中產(chǎn)生

參考答案：C

261.咖啡樹開花主要取決于0。

A、日照

B、降雨

C、溫度

D、濕度

參考答案：B

262.哪一種咖啡是結(jié)和不同口味的糖漿，熱牛奶和少量的奶泡而成？

0

A、Italian

B、Steamer

C、Flavored

D、Creamosa

參考答案：C

263.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯(cuò)誤的是()。

A、可以在咖啡表面看到拉花圖案

B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可

C、在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪(Crema)痕

跡

D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口

參考答案：D

264.()種咖啡豆適宜生長(zhǎng)在海拔700米-2000米。

A、阿拉比卡

B、羅伯斯塔

C、利比利卡

D、鐵比卡

參考答案：A

265.咖啡研磨機(jī)中，相對(duì)于平行磨而言，錐形磨不具備()的特點(diǎn)。

A、研磨速度快

B、香氣散失少

C、使用壽命短

D、研磨粉均勻

參考答案：C

266.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出

1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷0。

A、咖啡粉過(guò)細(xì)

B、咖啡粉過(guò)粗

C、粉錘壓粉力度過(guò)大

D、咖啡粉量過(guò)多

參考答案：B

267.阿拉比卡種咖啡樹一般在。后產(chǎn)量開始減少。

A、3-5年

B、5-8年

C、8T2年

D、12-15年

參考答案：C

268.公元17世紀(jì)，咖啡從()傳入亞洲。

A、亞歷山大港

B、摩卡港

C、威尼斯

D、君士坦丁堡

參考答案：B

269.客人點(diǎn)單結(jié)束，服務(wù)員應(yīng)()。

A、立即去下單

B、重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容

C、請(qǐng)客人付賬

D、立即上餐

參考答案：B

270.()使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前需預(yù)熱奶缸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

271.擦拭杯具時(shí)，可用干凈無(wú)屑的()擦拭

A、抹布

B、軟布

C、砂紙

參考答案：B

272.()咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產(chǎn)地有關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

273.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、羅伯斯塔

C、利比利卡

D、哈拉爾

參考答案：B

274.公元()世紀(jì)阿拉伯酋長(zhǎng)國(guó)出土文物表明當(dāng)時(shí)在中東地區(qū)已出現(xiàn)

了烘焙咖啡

A、9

B、10

C、11

D、12

參考答案：A

275.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

參考答案：B

276.下列選項(xiàng)中，()可以不填寫在工作日志中。

A、財(cái)務(wù)狀況

B、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況

C、顧客反饋意見(jiàn)

D、事件的記錄和處理

參考答案：A

277.()中國(guó)云南境內(nèi)不種植阿拉比卡種咖啡豆。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

278.()是飲料的英文名稱。

A、Beverly

B、Beverage

C、Coverage

D、Bricolage

參考答案：B

279.()是手動(dòng)制作奶沫最簡(jiǎn)便的方式。

A、打奶器

B、攪拌器

C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

D、電動(dòng)奶缸

參考答案：A

280.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭里面的密封膠圈需要經(jīng)常用（）

A、刷子清潔

B、拆卸

C、更換

參考答案：A

281.以下何者對(duì)萃取不足的描述最恰當(dāng)？（）

A、使用太少咖啡導(dǎo)致不合適的味道

B、水太快流過(guò)咖啡，產(chǎn)生不適合的味道和淺色的或極微的crema

C、水太慢流過(guò)咖啡，產(chǎn)生帶有深色crema的苦味萃取物

參考答案：B

282.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是0

A、品質(zhì)差

B、成本低

C、成本高

D、利潤(rùn)大

參考答案：C

283.公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來(lái)。

A、英國(guó)人

B、法國(guó)人

C、意大利人

D、葡萄牙人

參考答案：A

284.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

參考答案：C

285.關(guān)于一杯合格的卡布奇諾咖啡的描述，下列錯(cuò)誤的是()。

A、可以在咖啡的表面看到拉花圖案

B、盡量用綿密奶沫覆蓋表面，只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可

C、在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪(Crema)痕

跡

D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面至杯口

參考答案：B

286.目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的()。

A、東北

B、西北

C、東南

D、西南

參考答案：C

287.()消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)一，其合法權(quán)益受到損

害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承授其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求

賠償。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

288.咖啡廳所有的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源最好是()。

A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上

B、連接在串聯(lián)的電路上

C、和其他電器安裝在并聯(lián)的電路上

D、10

E、220V

參考答案：A

289.如遇客戶投訴，正確的解決方案是()。

A、敷衍了事

B、置之不理

C、投訴量大后再解決

D、傾聽客戶意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)查

參考答案：D

290.()傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

291.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

292.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡的口味()

A、越酸

B、越甜

C、越苦

參考答案：A

293.Tip的中文名稱是0。

A、咖啡師

B、攪棒

C、小費(fèi)

D、蛋糕師

參考答案：C

294.()咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

295.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是0。

A、摩卡咖啡

B、愛(ài)爾蘭咖啡

C、皇家咖啡

D、瑪奇雅朵咖啡

參考答案：C

296.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依

次是0。

A、活性炭、過(guò)濾棉、樹脂

B、過(guò)濾棉、活性炭、樹脂

C、樹脂、過(guò)濾棉、活性炭

D、活性炭、樹脂、過(guò)濾棉

參考答案：B

297.為制造好的espresso你的機(jī)器必須達(dá)到以下那條？（）

A、產(chǎn)生每平方時(shí)?130磅的壓力

B、維持92°到98°的溫度

C、產(chǎn)生強(qiáng)且長(zhǎng)的蒸氣以制造奶泡

參考答案：B

298.制作Espresso時(shí)，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、細(xì)度研磨

D、極細(xì)研磨

參考答案：C

299.為確保適當(dāng)?shù)难心?，何者是最好且最能分析出?lái)的測(cè)試？（）

A、用指尖感覺(jué)

B、品嘗萃取出的咖啡以確認(rèn)味道是否濃郁但不苦

C、試驗(yàn)并挑出萃取物的誤差，監(jiān)測(cè)萃取時(shí)間、產(chǎn)量和crema顏色

參考答案：A

300.咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)0。

A、大聲告訴客人

B、在客人耳邊小聲的說(shuō)

C、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰

D、用手指給客人看

參考答案：C

301.下列選項(xiàng)中，()可以不填寫在工作日志中。

A、銷售品種和銷售量

B、日盤點(diǎn)全部數(shù)據(jù)

C、人員出勤情況

D、訂單的接收和處理

參考答案：B

302.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。

A、20℃左右

B、15℃左右

C、10℃左右

D、5c左右

參考答案：D

303.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機(jī)率。

A、n型糖尿病

B、帕金森

C、老年癡呆癥

D、骨質(zhì)疏松

參考答案：D

304.下列情形中，用人單位()，不能與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。

A、變更名稱、法定代表人

B、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件

C、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的

D、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的

參考答案：A

305.“Seeyounexttime."的意思是()。

A、你好嗎

B、希望下次見(jiàn)到您

C、下次見(jiàn)

D、很高興再次見(jiàn)到您

參考答案：C

306.服務(wù)人員在接聽電話時(shí)一，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是0。

A、任何時(shí)候不得用力擲聽筒

B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說(shuō)話

C、說(shuō)話時(shí)要盡量大聲

D、不要在客人之前掛斷電話

參考答案：C

307.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)()來(lái)控制研磨量。

A、重量感應(yīng)裝置

B、研磨時(shí)間控制裝置

C、體積感應(yīng)裝置

D、研磨速度控制裝置

參考答案：B

308.以下何者對(duì)過(guò)度萃取的描述最恰當(dāng)？()

A、水太快流過(guò)咖啡，產(chǎn)生不適合的味道和淺色的或極微的crema

B、使用過(guò)多研磨咖啡產(chǎn)生苦且粗糙的味道

C、水太慢流過(guò)咖啡，產(chǎn)生帶有深色crema的苦味萃取物

參考答案：C

309.下列壺具中，()在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。

A、虹吸壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

參考答案：A

310.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)

400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)

()不屬于抗氧化劑。

A、綠原酸

B、阿魏銃奎寧酸

C、不飽和脂肪酸

D、咖啡單寧酸

參考答案：C

311.達(dá)成優(yōu)秀的espresso所需的要素中，下列選項(xiàng)是最重要的？（）

A、優(yōu)質(zhì)、新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合

B、適當(dāng)?shù)目Х妊心ザ?/p>

C、適當(dāng)?shù)目諝鉁囟群蜐穸?/p>

D、espresso機(jī)器中加熱組件的電力

參考答案：A

312.咖啡廳物料的準(zhǔn)備，（）以前一天銷售量為依據(jù)

A、必須

B、可

C、不能

參考答案：C

313.每次制作咖啡后，應(yīng)清潔檢查摩卡壺的（），目的是防止安全閥堵

塞，壺體加熱時(shí)爆裂

A、安全閥

B、過(guò)濾籃

C、咖啡液

參考答案：A

314.（）不屬于咖啡熟豆正確包裝方式

A、木桶

B、鋁箔袋

C、牛皮紙袋

參考答案：A

315.()咖啡果實(shí)全年任何時(shí)間都可以收獲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

316.虹吸壺的操作可用到的工具有()。

A、過(guò)濾器、濾布、吧匙

B、過(guò)濾器、濾布、竹匙

C、過(guò)濾器、濾紙、吧匙

D、過(guò)濾器、濾紙、竹匙

參考答案：B

317."ISee”的意思是()

A、我來(lái)了

B、我聽到了

C、我看見(jiàn)了

D、我明白了

參考答案：D

318.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。

A、巴西

B、美國(guó)

C、意大利

D、哥倫比亞

參考答案：C

319.大水質(zhì)比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，可以只安裝

()濾芯。

A、樹脂、活性炭

B、樹脂、過(guò)濾棉

C、活性炭、過(guò)濾棉

D、麥飯石、活性炭

參考答案：C

320.過(guò)量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的()造成的。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、淀粉

參考答案：C

321.()平衡式虹吸壺不屬于真空原理來(lái)制作咖啡的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

322.花式咖啡牛奶發(fā)泡的溫度要求在()

A、20°?30°

B、30°?40°

C、55°?68°

參考答案：C

323.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()。完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。

A、服從領(lǐng)導(dǎo)

B、積極工作

C、提高服務(wù)水平

D、履行職責(zé)

參考答案：D

324.0服務(wù)人員在與客人的交談中，語(yǔ)氣柔和是基本要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

325.咖啡豆烘焙后，羅布斯塔種杯測(cè)的特點(diǎn)是()。

A、苦

B、酸

C、日

D、醇

參考答案：A

326.常用拼配咖啡的主要成分為。咖啡豆。

A、哥斯達(dá)黎加

B、肯尼亞

C、哥倫比亞

D、科納

參考答案：C

327.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單，而是更加注重Oo

A、口感和口味

B、環(huán)境和情調(diào)

C、風(fēng)味獨(dú)特

D、風(fēng)味和口味

參考答案：B

328.一般制作咖啡時(shí)，使用()不易結(jié)水垢。

A、礦泉水

B、純凈水

C、生理鹽水

D、自來(lái)水

參考答案：B

329.哪一種咖啡會(huì)另加熱水？()

A、Espresso

B、Steamer

C、Americano

D、Espresso

參考答案：C

330.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出1、

5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷()。

A、咖啡粉過(guò)細(xì)

B、咖啡粉過(guò)粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡分量不足

參考答案：A

331.()咖啡最早的飲用方式是虹吸式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

332.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫()的說(shuō)法是正確的。

A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用

C、牛奶需加熱到65-70℃才能使用

D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫

參考答案：C

333.在對(duì)客推銷的過(guò)程中，無(wú)需考慮()。

A、季節(jié)

B、時(shí)間

C、地點(diǎn)

D、客人的年齡

參考答案：C

334.17世紀(jì)，經(jīng)()認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。

A、教皇

B、總督

C、國(guó)王

D、凱撒大帝

參考答案：A

335.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需更換()

A、咖啡豆

B、盲碗

C、咖啡粉

參考答案：B

336.Espressomacchiato的中文名稱是()。

A、馬其頓咖啡

B、麥克阿瑟咖啡

C、瑪奇雅朵咖啡

D、馬基雅弗利咖啡

參考答案：C

337.更換凈水器濾芯的目的是()。

A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質(zhì)

D、能夠去除水中的鎰離子

參考答案：A

338.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí)，咖啡粉量應(yīng)為0。

A、4-5克

B、6-9克

C、10-13克

D、14-20克

參考答案：B

339.制作Espresso時(shí)、應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后。制

作

A、立即

B、1分鐘

C、來(lái)客人再萃

參考答案：A

340.為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機(jī)研磨程度時(shí)，無(wú)需考慮的因素是()

A、環(huán)境溫度

B、環(huán)境濕度

C、咖啡豆數(shù)量

D、咖啡豆烘焙程度

參考答案：C

341.以下選項(xiàng)中，咖啡廳中的()，最好使用單獨(dú)的電源。

A、消毒柜

B、冷藏柜

C、開水器

D、排風(fēng)扇

參考答案：B

342.阿拉比卡咖啡豆最早的商業(yè)種植在（）。

A、埃塞俄比亞

B、也門

C、肯尼亞

D、巴西

參考答案：A

343.咖啡生長(zhǎng)于哪里最好？（）

A、只在中南美洲

B、任何一處年平均溫度不低于15°的地方

C、全球亞熱帶地區(qū)

參考答案：B

344.公園18世紀(jì)初期，海軍軍官德、克利將咖啡幼苗帶入了（）。

A、歐洲

B、南美洲

C、大洋洲

D、亞洲

參考答案：B

345.研磨后多久咖啡會(huì)流失部分味道和香氣？（）

A、幾乎是立刻

B、2小時(shí)內(nèi)

C>1天內(nèi)

參考答案：A

346.()道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

347.在日常結(jié)業(yè)，你應(yīng)對(duì)你的espresso機(jī)器作下列哪項(xiàng)保養(yǎng)措施？

0

A、應(yīng)以清潔劑沖洗

B、把零件歸類聚集，蒸氣管及排水設(shè)備和秤盤應(yīng)該洗凈

C、清理廢水盤，關(guān)機(jī)，放氣，取下手柄。

參考答案：C

348.第三題所提到的咖啡在哪種海拔高度生長(zhǎng)時(shí)，可具代表性地產(chǎn)生

最高質(zhì)量的咖啡豆？()

A、海平面到1000英尺以上

B、2000英尺到6000英尺

C、7000英尺以上

參考答案：A

349.適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。

A、10—15℃

B、15—25℃

C、20—30℃

D、25—30℃

參考答案：B

350.銷售人員的表達(dá)技巧包括()。

A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

C、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起

居

D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷售率

參考答案：D

351.火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報(bào)警，下面說(shuō)法不正確的是()。

A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話

B、火情嚴(yán)重時(shí)，迅速逃生后撥打火警電話

C、當(dāng)火情無(wú)法控制時(shí)再報(bào)警

D、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)

參考答案：C

352.通常心臟病患者長(zhǎng)期適量飲用咖啡()。

A、會(huì)造成心肌梗塞

B、會(huì)引起心肌增厚

C、會(huì)降低心率

D、沒(méi)有明顯影響

參考答案：D

353.吸管的英文翻譯是()。

A、Spoon

B、Fork

C、Knife

D、Straw

參考答案：D

354.下列選項(xiàng)中()不屬于巴西咖啡種植地。

A、巴伊亞州(Bahia)

B、亞馬孫州(Amazonas)

C、朗多尼亞州(Rondonia)

D、圣埃斯皮里圖州(Espirito

參考答案：B

355.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)()。

A、推薦最貴的

B、推薦便宜的

C、