國家二級茶藝師

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茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1.職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱

茶藝師。

1.2職業(yè)定義

在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。

1.3職業(yè)等級

本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

1.4職業(yè)環(huán)境

室內(nèi)、常溫。

1.5職業(yè)力量特征

具有較強的語言表達力量，肯定的人際交往力量、形體知覺力量，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有肯定的美學(xué)鑒賞力量。

1.6基本文化程度

學(xué)校畢業(yè)。

1.7培訓(xùn)要求

1.7.1培訓(xùn)期限

全日制職業(yè)學(xué)校訓(xùn)練，依據(jù)其培育目標(biāo)和教學(xué)方案確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級不少于140學(xué)時；高級不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；技師、高級技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

1.7.2培訓(xùn)老師

各等級的培訓(xùn)老師應(yīng)具備茶藝專業(yè)學(xué)問和相應(yīng)的教學(xué)閱歷。培訓(xùn)初級、中級茶藝師的老師應(yīng)具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級茶藝師的老師應(yīng)具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的老師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級技師的老師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。

1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備

滿意教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室及實際操作的品茗室。教學(xué)培訓(xùn)場地應(yīng)分別具有講臺、品茗臺及必要的教學(xué)設(shè)備和品茗設(shè)備；有實際操作訓(xùn)練所需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風(fēng)條件良好。

1.8鑒定要求

1.8.1適用對象

從事或預(yù)備從事本職業(yè)的人員。

1.8.2申報條件

——初級（具備以下條件之一者）

（1）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

——中級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)頂?shù)?，以中級技能為培育目?biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

——高級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)證的，以高級技能為培育目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

（4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)高級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后的高級技工學(xué)校本（職業(yè)）專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。

——高級技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

1.8.3鑒定方式

分為理論學(xué)問考試和技能操作考核。理論學(xué)問考試采納閉卷筆試方式；技能操作考核采納實際操作、現(xiàn)場問答等方式，由2～3名考評員組成考評小組，考評員根據(jù)技能考核規(guī)定各自分別打分，取平均分為考核得分。理論學(xué)問考核和技能操作考核均實行百分制，成果皆達60分以上者為合格。技師和高級技師鑒定還需進行綜合評審。

1.8.4考評人員與考生配備比例

理論學(xué)問考試考評員與考生配比為1：15，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2考評員；技能操作考核考評員與考生配比為1：3，且不少于3名考評員。綜合評審委員不少于5人。

1.8.5鑒定時間

各等級理論學(xué)問考試時間不超過120分鐘。初、中、高級技能操作考核時間不超過50min，技師、高級技師技能操作考核時間不超過120min；綜合評審時間不少于30min。

1.8.6鑒定場所設(shè)備

理論學(xué)問考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)進行。技能操作考核在品茗室進行。品茗室設(shè)備及用具應(yīng)包括：品茗臺，泡茶、飲茶主要用具；幫助用品，備水器；備茶器，盛運器，泡茶席；茶室用品，泡茶用水，沖泡用茶及相關(guān)用品，茶藝師用品。鑒定場所設(shè)備可依據(jù)不同等級的考核需要增減。

2.基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本學(xué)問

2.1.2職業(yè)守則

（1）喜愛專業(yè)，忠于職守。

（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營。

（3）禮貌待客，熱忱服務(wù)。

（4）真誠守信，一絲不茍。

（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。

2.2基礎(chǔ)學(xué)問

2.2.1茶文化基本學(xué)問

（1）中國用茶的源流。

（2）飲茶方法的演化。

（3）茶文化的精神。

（4）中外飲茶風(fēng)俗。

2.2.2茶葉學(xué)問

（1）茶樹基本學(xué)問。

（2）茶葉種類。

（3）名茶及其產(chǎn)地。

（4）茶葉品質(zhì)鑒別學(xué)問。

（5）茶葉保管方法。

2.2.3茶具學(xué)問

（1）茶具的種類及產(chǎn)地。

（2）瓷器茶具。

（3）紫砂茶具。

（4）其他茶具。

2.2.4品茗用水學(xué)問

（1）品茶與用水的關(guān)系。

（2）品茗用水的分類。

（3）品茗用水的選擇方法。

2.2.5茶藝基本學(xué)問

（1）品飲要義。

（2）沖泡技巧。

（3）茶點選配。

2.2.6科學(xué)飲茶

（1）茶葉主要成分。

（2）科學(xué)飲茶常識。

2.2.7食品與茶葉養(yǎng)分衛(wèi)生

（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)學(xué)問。

（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。

2.2.8相關(guān)法律、法規(guī)學(xué)問

（1）勞動法相關(guān)學(xué)問。

（2）食品