《日常生活中的生物技術(shù)》章末測試

2/11第三章日常生活中的生物技術(shù)（時間：60分鐘，滿分：100分）一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。）1.微生物與生物技術(shù)有著密切的關(guān)系。下列關(guān)于微生物在生物技術(shù)應(yīng)用中的敘述，錯誤的一項是（）A.利用乳酸菌制作酸奶B.利用酵母菌釀酒C.利用酵母菌制作饅頭D.利用酵母菌制作泡菜2.學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將新鮮的牛奶加入適量的蔗糖煮沸后，裝入消毒的大口玻璃瓶內(nèi)，再將適量的酸奶倒入其中。能夠成功制成酸奶的操作是（）A.煮沸后立即倒入酸奶并封存B.煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存C.煮沸后立即倒入酸奶不封存D.煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存3.如下圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（）4.制作四川泡菜時需加水密封壇子，其目的是（）A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B.產(chǎn)生酒香C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止好氧腐敗細(xì)菌的污染，利于乳酸菌發(fā)酵5.下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵之一B.發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C.制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種D.發(fā)酵都是由酵母菌完成的6.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸7.某同學(xué)在自制酸奶的過程中，將加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放進(jìn)冰箱的冷藏室里發(fā)酵。過了約4個小時后，發(fā)現(xiàn)酸奶的制作失敗了。失敗的原因是（）A.酸奶發(fā)酵的溫度太高 B.酸奶發(fā)酵的溫度太低C.酸奶發(fā)酵的濕度太大 D.酸奶發(fā)酵的濕度太小8.以下對發(fā)酵技術(shù)的敘述中，不正確的是（）A.人類從近代開始利用發(fā)酵技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)與我們的日常生活息息相關(guān)C.發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)D.目前，僅通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的抗生素就有200多種9.下列關(guān)于探究“防止食物腐敗的方法”的實驗，敘述錯誤的是（）A.實驗時用到的肉湯必須加熱煮沸，目的是消除其他微生物B.該實驗的變量是瓶口是否密封C.敞口瓶中的肉湯容易腐敗變質(zhì)，而密封瓶中的肉湯會一直新鮮如初D.探究活動中所用到的器皿都應(yīng)該放到高壓鍋中高溫滅菌10.很多長沙人愛吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪種微生物？（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．枯草桿菌11.有專家調(diào)查研究證實，我國的原發(fā)性肝癌與當(dāng)?shù)攸S曲霉毒素污染有關(guān)。黃曲霉毒素是一種很穩(wěn)定的化合物，一般高溫?zé)蠛透邏禾幚矶贾荒芷茐臉O少量，所以防止食品霉變更重要，特別是要防止花生、玉米、大米的霉變。那么你知道引起花生、玉米、大米霉變的微生物是什么嗎？（）A.細(xì)菌B.酵母菌C.青霉D.曲霉12.下列對食品貯存一些常見的做法中，不正確的是（）A.將水果用保鮮袋密封以抑制它的呼吸作用，從而延長貯存時間B.火腿、燒雞等真空包裝類食物可以在任何條件存放，無論時間多長，都可放心食用C.對肉類、魚類可放在冰箱中冷凍以抑制細(xì)菌的生長和繁殖，延長貯存時間D.紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，從而延長貯存時間13.酸奶不僅口感極好，而且營養(yǎng)價值較高，這主要是因為在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（）A.乳酸菌 B.醋酸桿菌 C.酵母菌 D.谷氨酸棒狀桿菌14.食品腐敗的根本原因是（）A.氣溫過高B.時間過長C.細(xì)菌或真菌的作用D.食物中含有水分15.下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖。甲、乙兩瓶內(nèi)裝有等量的同種肉湯，甲瓶煮沸，乙瓶不做處理。一段時間后，其中一瓶中的肉湯仍然保鮮，另一瓶中的肉湯變質(zhì)。接著，將肉湯保鮮的那瓶的瓶頸打斷（如丙圖），數(shù)日后，瓶中的肉湯也變質(zhì)。下列說法中錯誤的是（）A.瓶頸打斷后肉湯變質(zhì)是因為空氣中的細(xì)菌進(jìn)入了肉湯B.未打斷瓶頸時肉湯變質(zhì)的是乙瓶C.甲、乙形成的對照實驗的變量是是否煮沸肉湯D.此實驗證明肉湯中的細(xì)菌是自發(fā)產(chǎn)生的16.防止食品腐敗的主要原理是()A.與空氣隔絕B.把細(xì)菌和真菌殺死或抑制其繁殖C.添加防腐劑D.把食物煮熟17.把吃剩的飯菜放在冰箱內(nèi)不易腐敗且能保存較長時間，其主要原因是（）A.低溫把微生物凍死了 B.低溫抑制了微生物的生長和繁殖C.冰箱內(nèi)含有殺死微生物的物質(zhì) D.冰箱內(nèi)無空氣，微生物無法生存18.下列說法中錯誤的是（）A.鹽漬、糖漬使周圍溶液的濃度大于微生物細(xì)胞液的濃度，使微生物失水而不能生長、繁殖B.風(fēng)干、曬干后的食品不利于微生物的生活C.煙熏、酒泡是利用煙中的氣體和酒中的酒精能殺死微生物的原理D.食品只要與空氣接觸就容易變質(zhì)19.下列關(guān)于制作酒釀的敘述，不正確的是（）A.制作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔，切忌油膩B.酒曲與糯米混合時要按一定的比例，且要攪拌均勻C.制作酒釀的過程中，盡量少打開容器，防止灰塵落入，致使酒釀被污染D.盛放米酒的容器要放在溫暖的地方20.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（）A.密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機(jī)會侵入B.密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖21.下列食品制作過程中應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（）A.可樂 B.酸奶 C.豆?jié){ D.果汁22.如下圖所示，市售的塑料杯裝酸奶，從外觀看，最可能變質(zhì)的是（）23.在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不適宜的是（）A.干燥：將食品曬干，或用先進(jìn)的設(shè)備對食品進(jìn)行干燥處理B.加防腐劑：大量加入，既對人體無毒副作用，又能抑制細(xì)菌和真菌的生長C.加熱處理：將葡萄酒、牛奶等加熱到一定溫度并保持半小時D.冷凍法：將食品在短時間內(nèi)迅速降溫至零下18℃24.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱中冷藏，這樣做的目的是（）A.抑制細(xì)菌繁殖B.不讓營養(yǎng)流失C.防止水分蒸發(fā)D.保持菜肴的形狀和顏色25.掌握一定的生物技術(shù)能更好的服務(wù)生活，下列做法不可行的是（）A.利用乳酸菌制作酸奶B.用保鮮膜包裹果蔬延長貯存時間C.發(fā)酵過程必須保持空氣流通D.冰箱低溫保存食物延長貯存時間二、非選擇題（本大題共5小題，共50分。）26.（12分）家庭制作甜酒有如下工序：①將酒曲粉與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方③用涼開水將糯米沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤請對照制作工序，回答下列問題。（1）請寫出制作甜酒的操作步驟：________________________（用工序中的序號表示）。（2）酒曲粉里含有的主要菌種是________________________。（3）用涼開水沖淋糯米使其冷卻到30℃（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的________________________氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了________________________。（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米發(fā)霉了，甜酒沒制出來。沒有成功的原因可能是________________________________（答出一條即可）。27.（8分）我國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請據(jù)此完成下列問題。（1）酒曲中主要含有_______________________等微生物。（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成_____________，然后在酵母菌的作用下，將其分解成__________和______________。（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？（4）天氣寒冷時，需要保溫的目的是___________________。（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是______________________。如果密封不好，將會出現(xiàn)什么問題？（6）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是由于___________________。（7）在家庭釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精3種物質(zhì)，其濃度變化如下圖所示，圖中P、Q、R三條曲線依次代表什么？28.（10分）李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗。如下圖所示，李彬?qū)⒓?、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮。請問：（1）乙保鮮的原因是______________________。（2）該實驗中的變量是________________________________。（3）乙裝置采取的是_________消毒法。（4）實驗后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，然后將乙放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。為什么？（5）以上說明細(xì)菌繁殖需要的條件是________、__________、_________。29.（8分）下面是某同學(xué)制作甜酒的過程，請你根據(jù)制作過程回答問題。首先，將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋一次，放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中，將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，在中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水。最后把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。（1）將糯米放在旺火上蒸熟的目的是。將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋的目的是。（2）在壓實的糯米飯中央挖一個凹坑的目的是。（3）應(yīng)該將容器放在溫暖的地方，這樣做的原因是。30.（12分）下圖是某同學(xué)到一家超市采購的幾種食品：罐頭、純鮮牛奶、凍魚、干制蘑菇、果脯、咸肉、火腿，請幫他對上述食品的防腐方法進(jìn)行分析說明。（1）不論哪一種方法，都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或細(xì)菌和真菌在食品中的，從而達(dá)到防腐的目的。（2）凍魚使用的防腐方法是，咸肉使用的防腐方法是，純鮮牛奶使用的防腐方法是。（3）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？第三章日常生活中的生物技術(shù)參考答案1.D解析：泡菜是能直接食用的一種蔬菜加工食品，是將蔬菜置于無氧環(huán)境中，用低濃度食鹽水或少量食鹽泡制，通過乳酸菌的發(fā)酵作用制成的。乳酸菌是制作泡菜中的主要發(fā)酵菌種。2.B解析：細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度和有機(jī)物。但不同的細(xì)菌和真菌還要求某種特定的生活條件，如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在有氧環(huán)境下呼吸作用受到抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無氧環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸，分解有機(jī)物，產(chǎn)生乳酸。因此，自制酸奶要密封。乳酸菌的生活需要適宜的溫度，煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，因此要煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封。3.A解析：酵母菌發(fā)酵能夠生成酒精和二氧化碳，是無氧氧化反應(yīng)，這個反應(yīng)不需要氧，不斷攪拌會使水中溶解氧增多，使發(fā)酵無法進(jìn)行。水是反應(yīng)的介質(zhì)，起溶解葡萄糖和隔絕氧氣的作用。4.C5.A解析：發(fā)酵時，溫度過高或過低都會影響微生物的活性，達(dá)不到發(fā)酵的目的。6.A解析：蒸饅頭時，面粉中加入的是酵母菌，它能分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳。7.B解析：乳酸菌在30℃8.A9.C解析：實驗中的肉湯需要煮沸滅菌，所用器皿也要高溫滅菌，能夠保持實驗時除密封與不密封這一變量外，其他條件都相同。但是，如果滅菌不徹底，時間久了密封的肉湯也會變質(zhì)。10.B解析：乳酸菌在缺氧或無氧的環(huán)境中可以把蔬菜中的有機(jī)物分解為乳酸，利用此原理，人們利用乳酸菌來制作酸菜。11.D解析：花生、玉米、大米中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，在潮濕等適宜的條件下，曲霉會在其上大量生長、繁殖，引發(fā)糧食發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生各種毒素，黃曲霉毒素就是其中的一種。12.B解析：用保鮮袋密封使水果處于缺氧狀態(tài)，可抑制其呼吸作用，從而延長貯存時間；低溫、曬干脫水都可抑制細(xì)菌的生長、繁殖，延長貯存時間；火腿、燒雞等真空包裝類食物應(yīng)放在低溫下存放，延長貯存時間；一旦超過保質(zhì)期，由于細(xì)菌的感染、繁殖，也會造成食品的腐敗。13.A解析：乳酸菌能將牛奶中的大分子有機(jī)物轉(zhuǎn)變成容易被人體吸收的小分子有機(jī)物，即將牛奶中的乳糖分解成乳酸，從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。酸奶不僅具備鮮奶的營養(yǎng)成分，而且酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用，還可降低血液中膽固醇的含量。14.C解析：食品腐敗變質(zhì)常常是微生物的生長、繁殖等引起的。15.D解析：這是一組對照實驗，實驗的變量是是否煮沸肉湯，煮沸肉湯的目的是殺死其中原有的細(xì)菌。乙瓶沒煮沸，原有細(xì)菌生長、繁殖，導(dǎo)致肉湯腐敗。肉湯保鮮的那一瓶瓶頸被打斷后，空氣中的細(xì)菌進(jìn)入瓶內(nèi)導(dǎo)致肉湯腐敗。實驗證明肉湯腐敗是由于空氣中的細(xì)菌進(jìn)入引起的。16.B17.B解析：食物腐敗是由微生物的生長和繁殖引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，保存食品時就要盡量地殺死或抑制微生物的生長和繁殖。將食物放在冰箱中是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到長時間保存的目的。18.D19.C解析：在釀酒的過程中不要打開蓋子，是為了防止氧氣和雜菌進(jìn)入。同時，可為酵母菌提供無氧的環(huán)境，促使其發(fā)酵產(chǎn)生酒精。20.C解析：罐頭在封蓋前進(jìn)行高溫滅菌后細(xì)菌全部死亡，封蓋后罐內(nèi)與外界空氣隔絕，沒有細(xì)菌。21.B解析：本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。乳酸菌在發(fā)酵的過程中可以產(chǎn)生乳酸，人們根據(jù)這一原理利用乳酸菌制作酸奶。22.C解析：酸奶變質(zhì)時，腐敗菌能將有機(jī)物分解成二氧化碳等物質(zhì)，故包裝食品的包裝袋如果脹起，食品可能變質(zhì)。23.B24.A解析：細(xì)菌的生長需要適宜的溫度條件，利用這一特點(diǎn)，可以將食品放在冰箱中，將溫度降到不利于細(xì)菌生長的條件下，抑制細(xì)菌的生長繁殖。25.C解析：制作酸奶用乳酸菌；用保鮮膜包裹果蔬抑制呼吸作用，延長貯存時間；冰箱低溫不利于細(xì)菌生長和繁殖，延長食物貯存時間；發(fā)酵過程需要在無氧的條件下進(jìn)行。26.（1）④⑤③①②（2）酵母菌（3）防止高溫殺死酒曲粉中的酵母菌（4）二氧化碳酒精（5）①經(jīng)常打開容器，雜菌感染；②器皿消毒不嚴(yán)；③器皿沒蓋嚴(yán)；④酒曲含雜菌等（任答一點(diǎn)，其他答案合理亦可）解析：甜酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物。在甜酒的釀制過程中，將蒸熟的糯米用涼開水沖淋，冷卻到30℃，主要是為了防止高溫殺死酒曲粉中的酵母菌；容器需密封，使酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，要保持溫度在25℃到30℃之間。為了防止雜菌污染，除了密閉發(fā)酵外，各種器皿在使用前必須認(rèn)真清洗。27.（1）霉菌、酵母菌（2）葡萄糖酒精二氧化碳（3）避免高溫殺死霉菌和酵母菌。（4）發(fā)酵需要適宜的溫度，只