宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù) 課件 項(xiàng)目六、宴會(huì)方案策劃與營銷

宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)項(xiàng)目六宴會(huì)方案策劃與營銷熟悉大數(shù)據(jù)時(shí)代的市場營銷策略和方法掌握不同類型的宴會(huì)方案策劃的原則本項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)?顧客至上，充分滿足顧客需求時(shí)刻以為顧客提供周到滿意的服務(wù)為準(zhǔn)則，通過溝通充分了解顧客宴會(huì)的需求，準(zhǔn)確掌握其中的核心要素合規(guī)合法，堅(jiān)決不違反強(qiáng)制要求不違背國家法律法規(guī)和公序良俗，積極響應(yīng)政府的各項(xiàng)號召。合理安排，充分調(diào)動(dòng)員工積極性要考慮到酒店員工的數(shù)量、水平，合理分工，同時(shí)要考慮到企業(yè)的硬件條件不斷盈利，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值不斷盈利，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值宴會(huì)活動(dòng)方案策劃原則需要滿足客人的現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求，設(shè)計(jì)人員一般可以從人口因素、地理因素、心理因素、行為因素等方面進(jìn)行分析。分析顧客需求方案要結(jié)合酒店自身的軟硬件條件設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)策劃方案客戶的反饋對于方案的完善尤為重要反饋完善策劃方案宴會(huì)基本情況、客情分析、裝飾設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、人員分工等幾個(gè)部分。宴會(huì)策劃方案宴會(huì)策劃方案的程序任務(wù)二宴會(huì)營銷管理一、宴會(huì)營銷管理內(nèi)涵餐飲的營銷管理是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)，創(chuàng)造、建立和保持與目標(biāo)市場之間的互利交換和關(guān)系，而對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行的分析、計(jì)劃、執(zhí)行和控制，目的就是為促進(jìn)企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而調(diào)節(jié)需求的水平、時(shí)機(jī)和性質(zhì)。營銷管理的實(shí)質(zhì)是需求管理。始終滿足顧客的需求營銷的背后是管理活動(dòng)目的是為了獲取利潤01滿足顧客需要是營銷工作的落腳點(diǎn)，也是我們所有服務(wù)工作的出發(fā)點(diǎn)，作為服務(wù)人員，要多溝通，了解客人的顯性需求和潛在需求。02營銷活動(dòng)是根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)宗旨、價(jià)值觀等開展的活動(dòng)，是需要前廳、餐飲、客房等一線部門以及財(cái)務(wù)、后勤等二線部門的全力配合，通過計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等一系列管理活動(dòng)03一方面要注重節(jié)約營銷成本，不可鋪張浪費(fèi)，另一方面要考慮營銷的效果營銷活動(dòng)的原則宴會(huì)營銷管理的主要內(nèi)容確定目標(biāo)市場消費(fèi)者，然后詳盡地了解他們的需求和愿望，即了解服務(wù)對象1.人2.產(chǎn)品餐飲產(chǎn)品的營銷組合中，最重要的就是要把“人”和“產(chǎn)品”結(jié)合起來。把生產(chǎn)和創(chuàng)新作為日常的工作任務(wù)，不斷滿足客人的需要。3.價(jià)格“薄利多銷”也逐漸成為宴會(huì)企業(yè)的重要手段4.促銷使客人深信本企業(yè)的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們前來消費(fèi)。5.包裝餐飲企業(yè)的“包裝”包括外觀、外景、內(nèi)部裝修布置、維修保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、服務(wù)員的態(tài)度和儀表、廣告和促銷印刷品的設(shè)計(jì)等6.運(yùn)作運(yùn)作是指餐飲產(chǎn)品的傳遞，以及使客人重復(fù)購買和大量購買餐飲產(chǎn)品的方法01020304餐廳能提供什么就銷售什么”,這是一種最古老的市場營銷觀念。對企業(yè)而言,生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有銷售的障礙,顧客喜歡良好的菜品,設(shè)施和服務(wù),因此餐飲企業(yè)要做的工作就是提供上述東西”。沒有去關(guān)心消費(fèi)者的需求和愿望,所以很容易導(dǎo)致“營銷近視癥”餐廳一方面要?jiǎng)?chuàng)新菜品,增加設(shè)施,改進(jìn)服務(wù),另一方面還需加強(qiáng)推銷”銷售導(dǎo)向觀念的弊端,是沒有把顧客需求放在第一位滿足顧客需求是餐飲企業(yè)一切工作的核心,企業(yè)不是考慮什么可供銷售,而是考慮顧客需要什么1.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念2.產(chǎn)品導(dǎo)向觀念3.銷售導(dǎo)向觀念4.顧客導(dǎo)向觀念四、營銷觀念的發(fā)展歷史及趨勢050607企業(yè)的經(jīng)營行為應(yīng)尋求企業(yè)利益,顧客利益和社會(huì)利益的和諧統(tǒng)一?！翱沙掷m(xù)發(fā)展”為出發(fā)點(diǎn)，力求滿足消費(fèi)者的綠色需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、消費(fèi)者、環(huán)境的有機(jī)統(tǒng)一，和諧發(fā)展。指把商品作為文化的載體，通過市場交換進(jìn)入消費(fèi)者的意識(shí)，它在一定程度上反映了消費(fèi)者對物質(zhì)和精神追求的各種文化要素。社會(huì)營銷導(dǎo)向觀念6.綠色營銷理念7.文化營銷1.營銷環(huán)境分析2.選擇餐飲企業(yè)目標(biāo)市場3.確定餐飲營銷組合餐飲營銷環(huán)境包括宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境。最佳市場營銷組合的作用，決不是產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道和促銷等營銷因素的簡單數(shù)字相加，而是使它產(chǎn)生一種整體協(xié)同的作用選擇目標(biāo)市場須做好預(yù)測市場需求、細(xì)分市場、選擇目標(biāo)市場、市場定位等必要工作4.管理餐飲營銷活動(dòng)即餐飲營銷信息系統(tǒng)、餐飲營銷計(jì)劃系統(tǒng)、餐飲營銷組織系統(tǒng)和餐飲營銷控制系統(tǒng)。五、餐飲企業(yè)營銷管理過程六、餐飲企業(yè)全員營銷的保障措施020103通過內(nèi)部營銷，使“客人至上”的觀念真正深入到員工的心里，從而使員工更好地履行自己的職責(zé)1.營造餐飲企業(yè)內(nèi)部營銷的環(huán)境氛圍呈現(xiàn)“客人→—線員工→中層管理人員→企業(yè)高管”的組織管理形態(tài)建立倒金字塔組織管理模式充分授權(quán),提供信息。加強(qiáng)培訓(xùn)。尊重員工制定有效的員工激勵(lì)制度七、餐飲企業(yè)內(nèi)部營銷管理的實(shí)施1.菜單營銷菜單設(shè)計(jì)營銷。特色菜營銷：特殊菜品、特殊套餐、每日時(shí)菜、特色烹調(diào)菜等主要品營銷。主菜應(yīng)該盡量列在醒目的位置。菜單的編排要注意目光集中點(diǎn)的營銷效應(yīng)，2.環(huán)境營銷餐廳外部環(huán)境包括餐廳的位置、建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格、周圍環(huán)境等；內(nèi)部環(huán)境包括餐廳布局、餐廳色彩、環(huán)境營造等。餐廳的軟件環(huán)境營銷體現(xiàn)為員工的服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)營銷(一)主動(dòng)問候。(二)詢問傾聽。(三)營銷介紹(四)提出建議(五)仔細(xì)詢問(六)復(fù)述內(nèi)容4.展示營銷(一)原料展示營銷:陳列原料要強(qiáng)調(diào)“鮮”“活”(二)成品陳列營銷(三)推車服務(wù)營銷(四)現(xiàn)場烹調(diào)展示營銷5.贈(zèng)品營銷贈(zèng)品的要求:質(zhì)量要符合餐廳的形象。贈(zèng)送禮品要附上卡片。包裝要精致。贈(zèng)送氣氛要熱烈。6.特殊活動(dòng)營銷(一)特殊活動(dòng)營銷的時(shí)機(jī)節(jié)日特殊營銷活動(dòng):如元旦、春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié).淡季時(shí)段營銷活動(dòng)。季節(jié)性營銷活動(dòng)。(二)特殊營銷活動(dòng)的類別演出型:如卡拉OK、爵士音樂、輕音樂.藝術(shù)型。娛樂型。實(shí)惠型。4.網(wǎng)絡(luò)營銷1.電話營銷5.其他營銷方法2.登門拜訪3.廣告營銷餐飲企業(yè)外部營銷管理的實(shí)施更能迎合顧客需求通過信息的數(shù)據(jù)挖掘，可以有效的產(chǎn)生高質(zhì)量的分析預(yù)測結(jié)論01節(jié)約營銷成本可以針對目標(biāo)人群展開精準(zhǔn)營銷，對于餐廳優(yōu)化采購鏈條更為便利02增加顧客體驗(yàn)05溝通及時(shí)有效更強(qiáng)的即時(shí)性和交互性04精準(zhǔn)定位目標(biāo)市場海量用戶和良好的數(shù)據(jù)資產(chǎn)將成為未來核心競爭力03任務(wù)四大數(shù)據(jù)背景下的營銷管理一、大數(shù)據(jù)時(shí)代的餐飲營銷的特點(diǎn)從產(chǎn)品為主轉(zhuǎn)向以顧客為主在餐廳成立之初就應(yīng)該充分了解客人的需求轉(zhuǎn)向服務(wù)于目標(biāo)人群一家餐飲企業(yè)不可能贏得所有顧客的滿意，也不需要滿足所有顧客的需求從完整設(shè)計(jì)到快速更新迭代在大條件不變的情況下小范圍試錯(cuò)從主動(dòng)推廣轉(zhuǎn)向引導(dǎo)消費(fèi)從高層決策轉(zhuǎn)向以大數(shù)據(jù)為支撐的科學(xué)決策此餐飲企業(yè)可以從社交網(wǎng)絡(luò)中得到大量的用戶數(shù)據(jù)二、大數(shù)據(jù)時(shí)代的餐飲營銷模式有效的餐飲大數(shù)據(jù)物流配送平臺(tái)數(shù)量龐大的數(shù)據(jù)高效轉(zhuǎn)化為有效信息，從而使得企業(yè)價(jià)值得到發(fā)揮建立餐飲后臺(tái)及時(shí)反