《酒水服務(wù)作業(yè)設(shè)計(jì)方案-餐飲服務(wù)與管理》

《酒水效勞》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、課程背景《酒水效勞》是餐飲行業(yè)中分外重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，酒水效勞的迅速進(jìn)步和效勞質(zhì)量的提高已成為餐廳競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。因此，在餐飲管理專(zhuān)業(yè)的同硯中，進(jìn)修《酒水效勞》課程是分外必要和重要的。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解不同種類(lèi)的酒類(lèi)、雞尾酒、飲料以及其特點(diǎn)和效勞方法；2.精通酒杯的種類(lèi)、應(yīng)用方法以及效勞流程；3.熟識(shí)酒水的調(diào)配方法和制作過(guò)程；4.培育同硯的酒水效勞認(rèn)識(shí)和效勞技能。三、教學(xué)內(nèi)容1.酒水種類(lèi)及特點(diǎn)介紹2.雞尾酒的制作方法和效勞流程3.飲料的種類(lèi)和調(diào)配方法4.酒杯的種類(lèi)和應(yīng)用方法5.酒水效勞的流程和技巧四、教學(xué)方法1.理論講授：老師講解酒水種類(lèi)、調(diào)配方法、效勞流程等知識(shí)；2.實(shí)操練習(xí)：同硯在實(shí)踐操作中嫻熟精通調(diào)配技巧和效勞流程；3.現(xiàn)場(chǎng)演示：邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范，讓同硯更直觀地了解酒水效勞的要求；4.分組談?wù)摚航M織同硯小組談?wù)摬⒎窒韺?shí)踐閱歷，增進(jìn)同硯間的互動(dòng)與合作。五、教學(xué)評(píng)估1.教室表現(xiàn)：同硯教室樂(lè)觀性、表現(xiàn)以及參與度；2.實(shí)操表現(xiàn)：同硯在實(shí)操練習(xí)中的操作技巧和效勞態(tài)度；3.考核測(cè)試：期末考核測(cè)試，檢測(cè)同硯對(duì)酒水效勞知識(shí)的精通水平；4.綜合測(cè)評(píng)：綜合同硯的教室表現(xiàn)、實(shí)操表現(xiàn)和考核結(jié)果進(jìn)行評(píng)估。六、教學(xué)資源1.課件：提供酒水效勞相關(guān)的PPT課件；2.試驗(yàn)器械：提供所需的酒水、酒杯等試驗(yàn)器械；3.現(xiàn)場(chǎng)演示：邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范。七、參考教材1.《酒水效勞與調(diào)酒》2.《摩登酒水效勞禮儀技巧》3.《餐館酒水效勞與管理》八、教學(xué)日程打算第一周：酒水種類(lèi)及特點(diǎn)介紹第二周：雞尾酒的制作方法和效勞流程第三周：飲料的種類(lèi)和調(diào)配方法第四周：酒杯的種類(lèi)和應(yīng)用方法第五周：酒水效勞的流程和技巧九、作業(yè)設(shè)計(jì)1.制作酒水菜單：設(shè)計(jì)一個(gè)酒水菜單，包括酒水種類(lèi)、價(jià)格、特點(diǎn)等信息；2.調(diào)配雞尾酒：同硯自行調(diào)配一種雞尾酒，并進(jìn)行口味測(cè)試；3.效勞流程實(shí)操：模擬實(shí)際餐廳場(chǎng)景，同硯進(jìn)行酒水效勞流程的實(shí)操練習(xí)；4.酒杯識(shí)別：同硯進(jìn)行酒杯的種類(lèi)辨識(shí)，包括用途、特點(diǎn)等。十、總結(jié)通過(guò)《酒水效勞》課程的進(jìn)修，同硯將能夠精通酒水種類(lèi)、調(diào)配方法、效勞流程等知識(shí)和技能，提高其在餐飲行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力和效勞水平。同時(shí)，培育同硯的團(tuán)隊(duì)合作認(rèn)識(shí)和專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)，為其將來(lái)的就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。第二課時(shí)一、課程背景《酒水效勞》是餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的必修課程之一，旨在培育同硯對(duì)酒水知識(shí)與技能的精通，提高其在餐飲行業(yè)的綜合素養(yǎng)和效勞水平。通過(guò)本課程的進(jìn)修，同硯將學(xué)會(huì)如何正確選擇、搭配和提供各類(lèi)酒水，提升顧客體驗(yàn)和增加餐廳業(yè)務(wù)額。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解各類(lèi)酒水的基本知識(shí)，包括種類(lèi)、產(chǎn)地、口感、搭配等；2.精通酒水的存放、開(kāi)啟和倒酒等基本技能；3.進(jìn)修酒水銷(xiāo)售技巧和餐廳效勞流程；4.培育同硯對(duì)酒水品質(zhì)的鑒別能力和對(duì)顧客需求的理解能力。三、教學(xué)內(nèi)容1.酒水基本知識(shí)：葡萄酒、紅酒、白酒、啤酒等的種類(lèi)、產(chǎn)地、口感特點(diǎn)和搭配原則；2.酒水的存儲(chǔ)和保養(yǎng)：適合的溫度、濕度以及光線條件；3.酒水的開(kāi)啟和倒酒：如何正確應(yīng)用開(kāi)瓶器、倒酒技巧；4.酒水銷(xiāo)售技巧：主動(dòng)推舉、禮貌效勞、依據(jù)顧客口味推舉適合的酒水；5.餐廳效勞流程：顧客點(diǎn)菜后的酒水推舉、倒酒、搭配食物等。四、教學(xué)方法1.理論講授：通過(guò)教室講解、PPT展示等方式傳授酒水知識(shí)；2.實(shí)際操作：設(shè)置仿真實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，讓同硯實(shí)際操作開(kāi)瓶、倒酒等技能；3.小組談?wù)摚航M織同硯小組進(jìn)行酒水搭配談?wù)?、銷(xiāo)售技巧分享等活動(dòng)；4.實(shí)習(xí)實(shí)踐：打算同硯到實(shí)際餐廳進(jìn)行實(shí)習(xí)，提升實(shí)戰(zhàn)能力。五、作業(yè)設(shè)計(jì)1.理論作業(yè)：撰寫(xiě)酒水基本知識(shí)的報(bào)告，包括葡萄酒、紅酒、啤酒的種類(lèi)、產(chǎn)地、口感等；2.實(shí)際操作：模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，要求同硯應(yīng)用開(kāi)瓶器開(kāi)瓶、倒酒，并進(jìn)行視頻展示；3.銷(xiāo)售技巧：設(shè)計(jì)銷(xiāo)售演練環(huán)節(jié)，讓同硯模擬銷(xiāo)售場(chǎng)景，展示推舉酒水的技巧；4.綜合測(cè)試：設(shè)置閉卷考試，考察同硯對(duì)酒水知識(shí)和技能的精通水平。六、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)1.報(bào)告：內(nèi)容充實(shí)、結(jié)構(gòu)明晰、語(yǔ)言流暢，符合酒水基本知識(shí)的要求；2.實(shí)際操作：操作規(guī)范、技巧嫻熟、表現(xiàn)自然，展示出良好的操作能力；3.銷(xiāo)售技巧：態(tài)度熱忱、溝通順暢、推舉合理，能夠有效地引導(dǎo)顧客消費(fèi)；4.綜合測(cè)試：考試效果合格，能夠全面準(zhǔn)確地回答與酒水相關(guān)的問(wèn)題。七、總結(jié)與展望通過(guò)《酒水效勞》課程的進(jìn)修，