運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座

運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第1頁第十三章

運(yùn)動?營養(yǎng)?自由基與健康運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第2頁運(yùn)動性疲勞是指“機(jī)體生理過程不能連續(xù)其機(jī)能在某一特定水平或各器官不能維持某一預(yù)定運(yùn)動強(qiáng)度”。運(yùn)動性疲勞產(chǎn)生機(jī)制一直是世界各國學(xué)者十分關(guān)注研究課題。相關(guān)運(yùn)動性自由基代謝與運(yùn)動性損傷、運(yùn)動性疲勞、運(yùn)動營養(yǎng)以及抗氧化能力適應(yīng)性等方面,國內(nèi)外都有較為深入研究。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第3頁第一節(jié)自由基概念一、自由基危害對生物膜破壞:細(xì)胞生物膜磷脂中多不飽和脂肪酸在自由基作用下極易發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng),從而造成線粒體膜流動性降低,通透性增大,線粒體膨脹,溶酶體酶釋放及酶失活等損傷。對蛋白質(zhì)和酶損害:脂質(zhì)過氧化反應(yīng)中產(chǎn)生自由基可使蛋白質(zhì)變性。對核酸損害:脂質(zhì)過氧化可造成堿基修飾和多核苷酸斷裂,造成進(jìn)行復(fù)制轉(zhuǎn)錄、翻譯等過程錯誤以及使核酸完整性和構(gòu)型受到破壞,造成細(xì)胞死亡。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第4頁

二、體內(nèi)自由基產(chǎn)生原因運(yùn)動時(shí)自由基生成增加,經(jīng)過適宜運(yùn)動訓(xùn)練,機(jī)體會產(chǎn)生適應(yīng)性改變,使自由基生成與去除處于平衡狀態(tài),不會對機(jī)體造成損傷。但機(jī)體這種適應(yīng)性改變只是相正確,碰到過強(qiáng)運(yùn)動強(qiáng)度或過長運(yùn)動時(shí)間,自由基升高仍會對組織造成損傷,造成運(yùn)動性疲勞。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第5頁

三、運(yùn)動過程中自由基生成影響線粒體電子傳遞鏈:運(yùn)動過程中,體內(nèi)代謝水平加強(qiáng),能量消耗增多,為滿足機(jī)體代謝需要,加速ATP再合成,線粒體氧化磷酸化加強(qiáng),使線粒體電子傳遞過程中產(chǎn)生自由基;黃嘌呤/黃嘌呤氧化酶作用:ATP氧化產(chǎn)物—次黃嘌呤在體內(nèi)堆積,在黃嘌呤氧化酶作用下生成尿酸,同時(shí)產(chǎn)生自由基,使得脂質(zhì)過氧化反應(yīng)加強(qiáng);運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第6頁抗氧化酶活性相對下降:大強(qiáng)度運(yùn)動過程中,體內(nèi)缺氧,糖酵解作用加強(qiáng),乳酸生成增多,使胞漿還原型輔酶NADH、還原型NDPH濃度下降,體內(nèi)抗氧化酶受破壞,抗氧化系統(tǒng)能力下降。由此可見,運(yùn)動后脂質(zhì)過氧化反應(yīng)改變?nèi)Q于氧自由基生成和抗氧化能力綜合作用。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第7頁第二節(jié)抗氧化系統(tǒng)對自由基去除作用抗氧化系統(tǒng)由抗氧化酶、維生素及其前體物質(zhì)(如抗壞血酸、α-生育酚、β-胡蘿卜素)、谷胱甘肽(GSH)和其它一些小分子抗氧化劑組成。每個抗氧化成份在細(xì)胞中現(xiàn)有獨(dú)特功效,又有各成份之間互補(bǔ)作用?？寡趸到y(tǒng)內(nèi)穩(wěn)態(tài)紊亂與運(yùn)動中或運(yùn)動后發(fā)生許多生理紊亂相關(guān),如疲勞、肌肉酸痛、肌纖維斷裂和免疫系統(tǒng)功效受損。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第8頁一、內(nèi)源性抗氧化劑超氧化物歧化酶(SOD)屬于抗氧化酶類,分為CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD三種。其三種分布不一樣,真核生物通常含CuZn-SOD;線粒體含Mn-SOD。三者都能夠催化O2-.歧化為H2O2和O2,去除O2-.自由基。過氧化氫酶(CAT)存在于細(xì)胞過氧化體內(nèi),可去除H2O2,催化H2O2生成水和氧氣。一些細(xì)胞器如線粒體產(chǎn)生H2O2可透過細(xì)胞器膜進(jìn)入胞漿,再進(jìn)入過氧化體,最終被CAT去除。谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)催化H2O2生成水,或使有機(jī)氫過氧化物(ROOH)還原為羥基化合物ROH。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第9頁GSSG為氧化型谷胱甘肽,可在谷胱甘肽還原酶作用下還原為GSH,繼續(xù)參加去除自由基反應(yīng)。抗氧化蛋白Peroxiredoxin(Prx)是新發(fā)覺抗氧化酶,廣泛存在于各種生物體內(nèi)。Prx含高度保守具還原性半胱氨酸,生化功效是經(jīng)過硫氧還蛋白還原過氧化物或超氧化物,能夠?qū)2O2還原為水。在應(yīng)激條件下,如猛烈運(yùn)動,基因表示被上調(diào),以去除細(xì)胞內(nèi)多出活性氧分子。除此之外,Prx還含有保護(hù)自由基敏感蛋白,參加細(xì)胞增殖與分化,增強(qiáng)自殺傷細(xì)胞(NKcell)活性,參加血紅素代謝等功效。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第10頁

二、抗氧化維生素維生素類物質(zhì)在自由基介導(dǎo)氧化應(yīng)激中起主要作用。因?yàn)槿梭w不能合成這些主要抗氧化劑,它們主要依賴于飲食攝入。維生素E是最主要脂溶性抗氧化劑,分布于細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜,如細(xì)胞質(zhì)膜、線粒體膜及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜等特異部位。維生素E是經(jīng)過去除氧自由基或干擾氧化物鏈反應(yīng)來阻止氧化反應(yīng),保護(hù)脂質(zhì)膜免遭自由基攻擊。維生素E是O2-.直接去除劑,與GSH-Px協(xié)同作用為脂質(zhì)過氧化作用阻斷劑。大量研究證實(shí)維生素E缺乏可增加脂質(zhì)過氧化,擾亂GSH/GSSG氧化狀態(tài)平衡,引發(fā)大鼠抗阻呼吸早期隔膜肌疲勞。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第11頁維生素C(抗壞血酸)是血漿中最有效抗氧化劑,經(jīng)過還原作用消除有害氧自由基毒性。其抗氧化作用表現(xiàn)在能夠與O2-.、.OH快速反應(yīng),生成半脫氫抗壞血酸,還能去除單線態(tài)氧,還原硫自由基。維生素C在去除液相如血漿中自由基尤其有效,能阻止血紅細(xì)胞膜損傷。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第12頁β胡蘿卜素(β-carotene)是維生素A前體物質(zhì)類胡蘿卜素主要成份,可直接有效地去除O2-.自由基,提升動物體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性,保護(hù)細(xì)胞內(nèi)DNA和蛋白質(zhì)免受自由基損傷。研究發(fā)覺,β-胡蘿卜素能夠顯著反抗阿霉素引發(fā)心肌MDA水平升高,去除阿霉素誘導(dǎo)產(chǎn)生半醌自由基,減輕大鼠心肌損害。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第13頁輔酶Q作為電子載體,在線粒體內(nèi)膜含量豐富,還原型輔酶Q在體外起抗氧化劑作用,而有些人認(rèn)為在體內(nèi)也起一樣作用。高輔酶Q飼料喂養(yǎng)大鼠組織切片表明抗過氧化氫誘導(dǎo)脂質(zhì)過氧化能力提升,提醒可用膳食補(bǔ)充輔酶Q來評價(jià)其在運(yùn)動時(shí)保護(hù)作用。最近一些研究表明,一些其它小分子化合物,如尿酸和硫辛酸也起主要抗氧化功效。尿素可作為.OH去除者,還可在氧化應(yīng)激時(shí)保留血漿抗壞血酸。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第14頁

三、微量元素硒(selenium,Se)作為人體必需微量元素,含有直接去除自由基作用。Harison曾報(bào)道了鍺(乳酸-檸檬酸鍺)抗氧化功效,低濃度鍺能提升大鼠肝細(xì)胞內(nèi)還原型谷胱甘肽水平。后者含有預(yù)防脂質(zhì)過氧化物形成,去除體內(nèi)自由基作用。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第15頁年BeattyS.等研究表明,鋅在視網(wǎng)膜代謝中起主要作用。鋅參加超氧化物酶和過氧化氫酶合成,后二者分別是超氧自由基和過氧化氫去除劑。除此之外,微量元素銅、錳、鉻、鍺等都含有去除自由基功效。除了以上微量元素含有抗氧化劑能力外,人體血漿中有一個脂溶性抗氧化劑膽紅素,也有較強(qiáng)抗氧化能力。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第16頁

四、天然藥品類去除氧自由基天然藥品在體內(nèi)經(jīng)過去除超氧陰離子、羥自由基、過氧化氫、單線態(tài)氧,降低丙二醛生成,抑制脂質(zhì)過氧化,增加酶活性,穩(wěn)定靶細(xì)胞膜,補(bǔ)充SOD、過氧化物酶及增強(qiáng)SOD活性而發(fā)揮作用。慣用藥品主要有西洋參、黨參、白芍、丹皮、干姜、丹參、紅參、靈芝、枸杞子、生地、訶子、芫花、葛根、黃芪、麥冬、甘草、銀杏、半夏、九節(jié)菖蒲、大黃、黃芩、黃連等等。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第17頁第三節(jié)抗氧化劑與運(yùn)動性疲勞消除抗氧化物能去除自由基,有利于消除疲勞。為填補(bǔ)內(nèi)源性抗氧化物不足,能夠經(jīng)過適當(dāng)增加外源性抗氧化物方法來去除自由基。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第18頁

一、營養(yǎng)食品中抗氧化劑補(bǔ)充很多食品及滋補(bǔ)品中含有抗氧化劑,如茶葉中茶多酚、β-胡蘿卜素、維生素C、人參絞投藍(lán)、沙棘、軟棗、獼猴桃汁、山楂汁、青竹梅、姜、大蒜、柚柑、魚油等。維生素C能使力竭運(yùn)動后小鼠內(nèi)血清MDA含量顯著下降,使SOD和GSH-Px活性維持在一定水平,含有反抗力竭運(yùn)動后脂質(zhì)過氧化水平加強(qiáng)作用,從而保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)免遭破壞;另外,維生素C利于運(yùn)動時(shí)能量代謝,對延緩運(yùn)動性疲勞產(chǎn)生、預(yù)防運(yùn)動性疲勞發(fā)生都含有一定作用。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第19頁

二、中醫(yī)藥類抗氧化劑補(bǔ)充大量研究證實(shí),以活血中藥為主配成單味或復(fù)方中藥劑對去除機(jī)體自由基和提升機(jī)體活動能力更為有效。周志宏等在補(bǔ)腎益元方對運(yùn)動小鼠抗疲勞能力影響研究中發(fā)覺,由女貞子、枸杞子、鎖陽、黃芪、仙鶴草、杜仲大伸筋草等組成補(bǔ)腎益元方,經(jīng)過動物試驗(yàn)證實(shí),它能增強(qiáng)游泳小鼠無氧耐力,有利于改進(jìn)力竭游泳小鼠骨骼肌自由基代謝,表現(xiàn)出較強(qiáng)抗氧化作用。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第20頁另外,復(fù)方中藥還有高效強(qiáng)力飲、強(qiáng)力寶、參寶片、體復(fù)康、仙靈口服液、F3口服液、多福爾口服液等,在研究過程中發(fā)覺都含有不一樣程度抗氧化、保護(hù)機(jī)體、提升運(yùn)動能力等作用。一些天然植物提取液一樣有很好抗氧化作用,如甘草次酸、葡樂安、碧蘿芷、蜂花粉、銀杏提取物、葛根提取物等。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第21頁

三、適宜運(yùn)動對提升抗氧化系統(tǒng)能力作用運(yùn)動訓(xùn)練時(shí),組織承受巨大氧化應(yīng)激,假如飲食攝入不能及時(shí)增加以滿足組織需要,細(xì)胞可能會經(jīng)過激活抗氧化酶而重新生成,以適應(yīng)長久增高氧化應(yīng)激。試驗(yàn)證實(shí),急性運(yùn)動后,肝、骨骼肌、心臟和血液中SOD活性增加。大多數(shù)研究表明運(yùn)動可造成CuZn-SOD活性增加,而對Mn-SOD活性沒有太大影響。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第22頁Jenkins發(fā)覺健康男子股四頭肌中SOD、CAT活力與其VO2max呈顯著正相關(guān)。研究還發(fā)覺,不一樣抗氧化酶表現(xiàn)不一樣運(yùn)動訓(xùn)練適應(yīng)特征,這可能取決于每種酶基因表示特異性,這類研究正在受到關(guān)注。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第23頁第四節(jié)自由基與疾病

一、自由基廣泛分布自由基可能來自於體內(nèi)，或是生活環(huán)境中。體內(nèi)自由基無所不在，比如：人體新陳代謝時(shí)就會產(chǎn)生無數(shù)自由基(大鼠肝臟線粒體每一天會產(chǎn)生三千萬個自由基)；人體百分之四吸進(jìn)來氧氣可能形成自由基；白血球保護(hù)細(xì)胞時(shí)會制造大量自由基；運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第24頁缺血時(shí)也會釋放大量自由基；生活環(huán)境也逃不掉自由基：抽一支煙可能產(chǎn)生10,000,000,000,000,000個自由基；其它諸如高能量輻射線(紫外線、X光…)；環(huán)境污染、廢氣(一氧化氮、二氧化氮)、農(nóng)藥、重金屬；防腐劑、色素、烤焦肉進(jìn)入人體均會產(chǎn)生自由基。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第25頁

二、自由基對人體傷害自由基怎樣傷害人體呢？首先，他可能會直接傷害我們細(xì)胞，包含細(xì)胞中脂質(zhì)、蛋白質(zhì)以及細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)---核酸(DNA)。當(dāng)細(xì)胞膜脂質(zhì)受到攻擊，細(xì)胞膜流通性不佳，養(yǎng)分無法輸送，細(xì)胞就會所以壞死；自由基攻擊DNA，可能引發(fā)突變。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第26頁更可怕是，自由基能夠看成一個細(xì)胞傳遞物質(zhì)，刺激致癌基因，或是其它致病基因，引發(fā)一連串反應(yīng)，讓細(xì)胞凋亡或壞死。醫(yī)學(xué)研究指出，與自由基相關(guān)疾病洋洋灑灑有100各種，包含：動脈硬化、腦中風(fēng)、心臟病、白內(nèi)障、肺氣腫、糖尿病、及各種癌癥等。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第27頁

（一）讓身體生銹自由基鐵會生銹，銅會變綠，銀會變黑，人身體也會生銹。身體處於有氧環(huán)境，也一樣會被氧化。而致使人體氧化就是氧化自由基。自由基是含奇數(shù)電子一群原子。不成正確電子非?；钴S，亟欲尋求其它電子來配對，所以他會不停掠奪身體內(nèi)(細(xì)胞膜、DNA...)電子，方便讓自己穩(wěn)定下來。不過，身體細(xì)胞卻所以受到傷害。當(dāng)前已知有200各種疾病成因和自由基有直接關(guān)連。假如不想讓身體像削過皮蘋果一樣變黑變丑，就得嚴(yán)格預(yù)防控制自由基過多產(chǎn)生。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第28頁

（二）自由基造成衰老聽說曾經(jīng)有三百多個研究老化學(xué)說，而當(dāng)代學(xué)者則提出自由基催人衰老觀念。1954年，內(nèi)布拉斯加大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授哈曼博士提出了自由基老化學(xué)說，他也曾在1995年被提名諾貝爾生理及醫(yī)學(xué)獎。哈曼認(rèn)為是因?yàn)樽杂苫鶄?xì)胞核以及粒線體中DNA，細(xì)胞損害速度大於細(xì)胞修補(bǔ)速度，當(dāng)老死細(xì)胞數(shù)目多於年輕、有功效細(xì)胞，人所以老去、青春所以流逝….許多研究希望能抑制自由基來延長壽命，當(dāng)前發(fā)覺限制熱量攝取有不錯結(jié)果。限制熱量能夠讓自由基下降，壽命延長，比如降低大鼠飲食熱量40%，可延長1/3壽命。所以想要留住青春，應(yīng)節(jié)制飲食。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第29頁

（三）

心臟血管疾病元兇---自由基許多人都認(rèn)為肥胖、動物性脂肪、高膽固醇食物是心血管疾病殺手。自由基卻是讓以上問題雪上加霜一個致命元兇!當(dāng)我們攝取過多油膩食物，您能夠想像我們動脈血管中充滿了油脂，這些油脂形成積垢，堆積在我們血管管壁，就像一條骯臟大水溝，假如嚴(yán)重堵塞腦部血管，就是所謂中風(fēng)。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第30頁以往我們總認(rèn)為血管中積垢來自於膽固醇，其實(shí)更正確說法，應(yīng)該是被自由基氧化膽固醇，尤其是低密度膽固醇(LDL)，俗稱不好膽固醇，非常輕易被自由基氧化，形成泡沫狀粥狀物堆積在血管管壁。研究自由基、心臟病/抗氧化劑之間作用，是當(dāng)前醫(yī)學(xué)界主要課題！運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第31頁

（四）自由基與癌癥癌癥就像恐怖份子，不知何時(shí)會在你體內(nèi)引爆炸彈。1989年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎得主Bishop及Varmus博士發(fā)覺，在正常細(xì)胞DNA中，就含有致癌基因，只要碰到致癌物質(zhì)，就有可能發(fā)展成癌細(xì)胞。所以人人都可能是癌癥候選人。引發(fā)致癌基因物罪魁禍?zhǔn)撞皇撬耍亲杂苫?。自由基會造成?xì)胞突變，突變細(xì)胞發(fā)生不正常增了生現(xiàn)象，不受調(diào)整控制增生細(xì)胞就稱為癌細(xì)胞。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第32頁癌細(xì)胞沒有任何功效，卻會在人體內(nèi)四處游走，掠奪體內(nèi)養(yǎng)分，影響正常細(xì)胞生長，最糟糕是，癌細(xì)胞會無限制復(fù)制生長，移轉(zhuǎn)到身體其它部位。要杜絕癌癥這個恐怖份子，反抗自由基絕對是必要課題之一。

運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第33頁五、自由基與白內(nèi)障據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，在臺灣國人白內(nèi)障罹患率，五十歲以上有60%，六十歲以上有80%，七十歲以上則高達(dá)90%以上，所以白內(nèi)障是臺灣老年人很普遍疾病。能夠想像白內(nèi)障就如煮熟魚眼睛內(nèi)那顆白硬核，活魚為透明，煮熟後才變白變硬，也就是說，眼睛水晶體原先是透明，假如變成混濁硬化，光線穿透不良，看東西就如霧中看花普通，這就是白內(nèi)障。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第34頁眼球水晶體組織被自由基逐步氧化，是老年性白內(nèi)障主要病因。造成水晶體氧化自由基可能來自於：細(xì)胞代謝、陽光、與香煙…等。光線﹙尤其是紫外線﹚、與香煙煙霧，會激發(fā)水晶體內(nèi)物質(zhì)產(chǎn)生改變，生成有害自由基。這些自由基含有很強(qiáng)氧化功效，會造成水晶體內(nèi)一連串生化反應(yīng)，引發(fā)水晶體變性；久而久之，便形成了白內(nèi)障。在日照強(qiáng)烈時(shí)刻，不要忘了戴太陽眼鏡，補(bǔ)充抗氧化食品有助於預(yù)防自由基傷害!運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第35頁

六、運(yùn)動與自由基運(yùn)動對於我們身體好處是眾人周知事，除了能夠讓我們放松壓力、免去心血管疾病之苦、伸展筋骨….能夠說是百病良醫(yī)；不過您可能不知道，運(yùn)動時(shí)會產(chǎn)生比日常更多自由基，因?yàn)槲覀兩眢w在大量利用氧氣，也伴隨產(chǎn)生更多自由基。尤其在猛烈運(yùn)動時(shí)，人體耗氧增加，自由基比平靜時(shí)增加為好幾倍，進(jìn)而引發(fā)細(xì)胞氧化損傷，所以額外增強(qiáng)人體抗氧化能力顯得十分必要（外源性補(bǔ)充抗氧化劑）。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第36頁美國老化醫(yī)學(xué)學(xué)會提議，40歲以上人要防止做太過激烈運(yùn)動，以免產(chǎn)生自由基傷害，另首先若多服用抗氧化物，如常見維它命C,E,β-胡蘿卜素，以及各種青菜水果,來中和體內(nèi)過多自由基。所以享受運(yùn)動同時(shí)，也別忘了補(bǔ)充蔬菜水果及抗氧化食物。

運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第37頁七、強(qiáng)有力自由基去除劑抗氧化：維生素A,C,E

抗氧化劑種類很多，其中維生素A、C、E是最被普通人所熟知抗氧化維生素，民間流行購置這幾個維生素來防癌抗老，其實(shí)也就抗自由基觀念使然。不一樣抗氧化維生素在體內(nèi)飾演這不一樣角色與功效：維生素C：能夠捕捉羥基自由基。還能夠幫助已經(jīng)與自由基作用過維生素E，讓它恢復(fù)原本抗氧化功效。所以有雙重抗氧化效果。維生素E：分布在細(xì)胞膜表面、血液脂蛋白(Lipoprotein)等處，他能阻止脂質(zhì)過氧化，進(jìn)而保護(hù)細(xì)胞膜，維持正常功效。維生素A(β-胡蘿卜素)：擅於捕捉氧自由基。由於不一樣抗氧化劑在體內(nèi)各自發(fā)揮不一樣功效，提議均衡且多樣攝取，才能發(fā)揮相輔相成作用。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第38頁八、含有抗氧化功效礦物質(zhì)維生素A、C、E被稱為抗氧化三劍客，也不可忽略一些礦物質(zhì)也含有很好抗氧化功效，期中包含銅、鋅、硒、鎂等元素。礦物質(zhì)往往是體內(nèi)許多抗氧化酶主要成份，先前體內(nèi)有三種酵素能夠消除自由基，那就是：超氧歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(catalase)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)。礦物質(zhì)銅與鋅對於體內(nèi)SOD合成，含有促進(jìn)作用；人體需要礦物質(zhì)硒才能制造GSH-Px，SOD、GSHP能夠?qū)⒍拘愿哐踝杂苫D(zhuǎn)變?yōu)槎拘暂^低雙氧水和氧，最後再由過氧化氫酶和鐵質(zhì)輔助，將雙氧水分解為水和氧。除了維生素之外，礦物質(zhì)也是抗氧化大功臣之一！運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第39頁九、品茗與消除自由基茶是世界上最普遍飲料之一，也是中國老祖先幾千年來遺留下來保健良方。茶葉中含維生素Ｃ、葉綠素、胡蘿卜素、兒茶素及其它各種營養(yǎng)，研究發(fā)覺，茶葉中兒茶素(尤其是EGCG)是一個主要抗氧化劑，其中又以綠茶含量最為豐富。美國堪薩斯大學(xué)醫(yī)藥化學(xué)系雷米契教授發(fā)覺，綠茶中EGCG能夠保護(hù)細(xì)胞防止受到自由基攻擊而產(chǎn)生突變，他效果是維生素C100倍，維生素E25倍。美國普渡大學(xué)化學(xué)分子病理學(xué)研究人員莫瑞發(fā)覺：癌細(xì)胞之可怕在於能夠不停分裂，永遠(yuǎn)不死；然而綠茶中EGCG卻能夠抑制癌細(xì)胞分裂，造成癌細(xì)胞凋亡，對正常細(xì)胞卻無影響。這也就是為什麼流行病學(xué)研究發(fā)覺，天天飲用四杯綠茶人，比較不易罹患癌癥原因。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第40頁十、蕃茄紅素抗氧化蕃茄紅素是近年來頗受注意一個植物性營養(yǎng)素，是一個強(qiáng)力抗氧化劑，它能夠反抗體內(nèi)自由基，降低體內(nèi)氧化壓力，降低患心臟病、癌癥等疾病發(fā)生機(jī)率，除此之外，蕃茄紅素更能夠反抗男性前列腺癌，所以意大利等經(jīng)常於飲食中食用大量蕃茄國家男性，患前列腺癌機(jī)率比起其它國家為低。不過，已反抗自由基而言，單獨(dú)使用番茄紅素，不如與其它抗氧化營養(yǎng)素同時(shí)服用，更能到達(dá)預(yù)防保健效果。運(yùn)動營養(yǎng)自由基與健康專家講座第41頁十一、全方位補(bǔ)充抗氧化營養(yǎng)素為了反抗自由