國際高級(jí)評(píng)茶員理論考核試題及答案

國際高級(jí)評(píng)茶員理論考核試題及答案一、單選題（每題中只有一個(gè)答案正確，每題1分，共70分）1、評(píng)茶員是技術(shù)性很強(qiáng)的工作，它是用評(píng)茶員的感官來審評(píng)，下列屬于感官審評(píng)的是（）［單選題］*A、味覺B、嗅覺C、視覺D、聽覺（正確答案）2、正山小種有一個(gè)特殊的制作工藝有別于其他茶葉加工是：（）［單選題］*A、殺青B、萎凋C、過紅鍋（正確答案）D、發(fā)酵3、白茶屬于微發(fā)酵茶，至今白茶只在福建的福鼎等地生產(chǎn)，下列產(chǎn)區(qū)不是白茶產(chǎn)區(qū)的是：（）［單選題］*A、上饒（正確答案）B、福安C、政和D、建陽4、黃茶的加工特點(diǎn)有別于其他茶類的是：（）［單選題］*A、發(fā)酵B、悶黃（正確答案）C、殺青D、干燥5、黑茶制作歷史悠久，四川在（）時(shí)就用綠毛茶做色制成黑茶銷往西北。［單選題］*A、11世紀(jì)（正確答案）B、12世紀(jì)C、13世紀(jì)D、14世紀(jì)6、貢熙出口綠茶特級(jí)的茶號(hào)是：（）［單選題］*A、9377（正確答案）9389941795007、國家標(biāo)準(zhǔn)取樣，取樣執(zhí)行規(guī)定，1~5件：（）［單選題］*A、0.25件B、0.5件C、0.75件D、1件（正確答案）8、審評(píng)環(huán)境必須保持安靜，審評(píng)室的隔音密封性控制在（）分貝［單選題］*A、40B、50C、60（正確答案）D、709、名優(yōu)綠茶加工毛火采取高溫、薄攤、勤翻、快烘烘干法。溫度保持在（）［單選題］*A、70℃~80℃B、80℃~90℃（正確答案）C、90℃~100℃D、100℃~110℃10、大宗綠茶攤放要求厚度（）［單選題］*A、5~10cmB、10~15cmC、15?20cm（正確答案）D、20~25cm11、大宗綠茶自動(dòng)烘干機(jī)，攤?cè)~2~3cm毛火時(shí)進(jìn)口溫度為120,而足火溫度為（）［單選題］*A、85℃B、90℃C、100℃D、110℃（正確答案）12、綠茶審評(píng)湯色的內(nèi)容不包括（）［單選題］*A、明度（正確答案）B、色度C、亮度D、清澈度13、最適合評(píng)茶審評(píng)要求的茶湯溫度是（）［單選題］*A、35℃~45℃B、45℃~55℃（正確答案）C、55℃~65℃D、65℃~75℃14、澀味是因?yàn)橄募镜牟枞~因（）轉(zhuǎn)化不足而轉(zhuǎn)化的一種滋味特征。［單選題］*A、兒茶素B、咖啡堿C、茶黃素D、茶多酚（正確答案）15、糙米色：嫩綠微黃用于描述早春杭州的（）地區(qū)生產(chǎn)的特級(jí)西湖龍井的外形色澤。［單選題］*A、獅峰山（正確答案）B、梅家塢C、龍井村D、云棲16、白茶按嫩度等級(jí)來劃分不包含：（）［單選題］*A、白毫銀針B、白牡丹C、月光白（正確答案）D、貢眉17、茶葉霉變而產(chǎn)生的氣味，多見于含水率（）又處在適合霉菌生長的環(huán)境。［單選題］*A、＞9%B、N10%（正確答案）C、＞11%D、＞12%18、七檔制審評(píng)法以實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或文字標(biāo)準(zhǔn)為對(duì)照逐項(xiàng)進(jìn)行對(duì)比，單項(xiàng)評(píng)分不超過（）分為有效數(shù)字。［單選題］*A、±1B、±2C、±3（正確答案）D、±419、茶葉采摘鮮葉中水分含量一般為（）經(jīng)過加工制成干茶。［單選題］*A、70~73%B、73~75%C、75?78%（正確答案）D、78~81%20、茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留下來的無機(jī)物質(zhì)統(tǒng)稱為灰分，一般占干物質(zhì)的總量為（）［單選題］*A、3~4%B、4?7%（正確答案）C、5~8%D、3~6%21、茶葉中氨基酸的種類很多，其中茶氨酸占氨基酸總量的（）以上。［單選題］*A、50%（正確答案）B、60%C、70%D、80%22、嫩芽和嫩莖中氨基酸的占比最大，因?yàn)榘被針O易溶于水，具有（）［單選題］*A、甜味B、苦味C、澀味D、鮮爽味（正確答案）23、茶葉中的生物堿不包含（）［單選題］*A、咖啡堿B、生物堿（正確答案）C、可可堿D、茶葉堿24、葉綠素是綠茶中的主要色素，他說形成綠茶干茶色澤的主要原因，它的含量一般為（）［單選題］*A、0.3~0.5%B、0.3~0.6%.C、0.3~0.7%D、0.3~0.8%（正確答案）25、一般成品茶的含水率為（），在這個(gè)含水量之內(nèi)茶葉的化學(xué)反應(yīng)緩慢，微生物無法衍生。［單選題］*A、3~5%B、4?6%（正確答案）D、6~8%26、茶葉儲(chǔ)存過程中水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必須的介質(zhì)，含水率最高不超過（）［單選題］*A、5%B、6%C、7%（正確答案）D、8%27、控制茶葉濕度對(duì)茶葉品質(zhì)具有較大的作用，茶葉應(yīng)貯藏在空氣相對(duì)濕度（）的環(huán)境［單選題］*A、30~50%（正確答案）40~60%20~40%D、50~55%28、各種茶葉的保鮮貯藏方法，綠茶常溫貯藏方法時(shí)間不宜超過（）個(gè)月［單選題］*A、3（正確答案）B、6C、9D、1229、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣有效期為（）年，具體依據(jù)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。［單選題］*A、1~2B、1?3（正確答案）C、2~330、烏龍茶加工的第一道工序是（）［單選題］*A、殺青B、揉捻C、曬青（正確答案）D、搖青31、烏龍茶的香氣是在哪道工序得到顯著增加的（）［單選題］*A、曬青B、搖青（正確答案）C、做青D、包揉32、烏龍茶加工工藝炒青工序的作用是（）［單選題］*A、固定做青香味（正確答案）B、提高滋味醇厚度C、提高鮮爽度D、控制含水量33、閩北烏龍茶和廣東單叢茶等產(chǎn)品保持單獨(dú)的（）工序［單選題］*A、包揉B、搖青C、揉捻（正確答案）D、烘焙34、采摘優(yōu)質(zhì)名樅有三不采。當(dāng)天采摘在上午（）時(shí)最佳,下午2~5時(shí)次之。［單選題］*B、8~9C、7~9D、9?11（正確答案）35、手工做青每篩放茶青0.5?0.8kg,往復(fù)操作，搖青到晾青程序（）次［單選題］*A、5~7B、6?8（正確答案）C、7~99~1136、據(jù)安溪縣茶科所分析鐵觀音鮮葉化學(xué)成分含量為：茶多酚總量21.14%，氨基酸（）%，酚氨比值為9.523%。［單選題］*A、2.02B、2.12C、2.22（正確答案）D、2.3237、鳳凰單叢一般在午后（）時(shí)開始采摘［單選題］*A、12B、1C、2（正確答案）D、338、GB/T23776T2018《茶葉感官審評(píng)方法》中的規(guī)定，綠茶的標(biāo)準(zhǔn)克重和時(shí)間是：（）［單選題］*A、4克，5分鐘B、3克，5分鐘C、3克4分鐘（正確答案）D、4克，4分鐘39、臺(tái)灣烏龍由福建傳入臺(tái)灣，以下不屬于臺(tái)灣烏龍的是（）［單選題］*A、凍頂烏龍B、四季青C、鐵觀音（正確答案）D、木柵鐵觀音40、閩南烏龍不包括以下哪個(gè)品種（）［單選題］*A、奇種（正確答案）B、永春香櫞C、一枝春D、白芽奇蘭41、以菜茶其他品種采制的稱為（）［單選題］*A、武夷水仙B、武夷奇種（正確答案）C、武夷肉桂D、武夷名茶42、武夷肉桂是20世紀(jì)（）選育推廣的品種。［單選題］*A、70年代B、60年代C、90年代D、80年代（正確答案）43、閩南色種本山外形條索稍肥壯，結(jié)實(shí)，略沉重，稱竹仔枝，具有青蒂綠腹紅邊的（），砂綠細(xì)。［單選題］*A、三節(jié)色（正確答案）B、三段色C、正反色D、三七紅綠色44、烏龍茶審評(píng)茶湯顏色以（）為主［單選題］*A、第一泡（正確答案）B、第二泡C、第三泡D、第一泡和第二泡45、烏龍葉底審評(píng)中，綢緞面是特指：（）的葉底表現(xiàn)［單選題］*A、大紅袍B、老樅水仙C、安溪鐵觀音（正確答案）D、漳平水仙46、烏龍茶常見品質(zhì)缺陷的原因苦澀是因?yàn)椋海ǎ蹎芜x題］*A、做青、殺青不足B、走水不良（正確答案）C、搖青不足D、包揉不夠緊實(shí)47、審評(píng)因子的權(quán)數(shù)分配表不包含：（）［單選題］*A、條索B、色澤C、滋味D、葉底（正確答案）48、工夫紅茶的葉溫以以保持在（）度為宜。［單選題］*A、20°B、30°（正確答案）C、40°D、50°49、紅碎茶各種制法對(duì)萎凋葉含水量要求不一樣，轉(zhuǎn)子機(jī)制法對(duì)萎凋葉的含水量要求為：（）［單選題］*A、49~51%B、54~57%C、59?61%（正確答案）D、61~63%50、工夫紅茶的茶品質(zhì)因子權(quán)數(shù)%是（）［單選題］*A、25%,10%,25%,30%,10%B、35%,10%,20%,20%,15%（正確答案）C、20%,10%,20%,30%,20%D、25%,15%,20%,35%,5%51、下列茶葉中,（）應(yīng)具有松煙香味［單選題］*A、黃山毛峰B、太平猴魁C、正山小種（正確答案）D、惠明茶52、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為（）。［單選題］*A、10%-15%B、18%-36%（正確答案）C、25%-35%D、25%-40%53、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是（）。StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，簡稱（）。［單選題］*A、SAC（正確答案）B、SPCC、SRCD、ARC54、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)SB是指（）。［單選題］*A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)55、舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)甜味最敏感的部位是（）。［單選題］*A、舌根B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌尖（正確答案）56、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。［單選題］*A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%(正確答案)D、9.0%—9.5%57、審評(píng)綠茶一般采用1:50茶水比()。［單選題］*A、沖泡溫度85℃,沖泡時(shí)間5分鐘B、沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間3分鐘C、沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間4分鐘(正確答案)D、沖泡溫度90℃,沖泡時(shí)間5分鐘58、茶葉分類來看，茉莉花茶是()。［單選題］*A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶(正確答案)59、茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的建立有一定的要求，室內(nèi)裝飾要求素雅、潔凈，室外要求空曠，窗戶方向()。［單選題］*A、朝東B、朝南C、朝西D、朝北(正確答案)60、白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量()時(shí)再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。［單選題］*A、20%-30%(正確答案)B、30%-40%C、40%-50%D、50%-60%61、加工白茶的原料一般采自()品種茶樹的鮮葉。［單選題］*A、少毫B、多毫(正確答案)C、無毫D、金毫62、毫香，嫩香，花香，清香是形容：()的感官品質(zhì)［單選題］*A、紅茶B、黃茶C、綠茶(正確答案)D、青茶63、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后經(jīng)揉捻再烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()。［單選題］*A、燕尾形B、蘭花形C、自然朵形D、卷曲形(正確答案)64、我們服藥時(shí)忌用茶水送服，因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效。這種成分是()。［單選題］*A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚(正確答案)65、按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是()。［單選題］*A、揉捻B、殺青C、悶黃(正確答案)D、干燥66、青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無性系，灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。［單選題］*A、早生種B、中生種C、晚生種(正確答案)D、中晚生種67、眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的()。［單選題］*A、圓炒青茶B、烘青C、長炒青茶(正確答案)D、蒸青茶68、臺(tái)灣包種茶的香型屬于()。［單選題］*A、烘炒香型B、清花香型（正確答案）C、濃香型D、清香型69、茶葉審評(píng)是一種（）方法［單選題］*A、物理檢驗(yàn)方法B、化學(xué)檢驗(yàn)方法C、感官檢驗(yàn)方法（正確答案）D、微生物檢驗(yàn)方法70、不是緊壓茶內(nèi)質(zhì)常見品質(zhì)弊病有哪些（）。［單選題］*A、青澀B、酸氣C、苦味（正確答案）D、平淡二、是非題（對(duì)的打V錯(cuò)的打X，每題1分，共30分）71、審評(píng)是使用視覺判定茶葉品質(zhì)的高低。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）72、咖啡堿具有鮮香可口的特性。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）73、黑茶中的六堡茶，其茶湯和葉底形狀是黃褐色。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）74、莊晚芳教授提出的中國茶德可用：和，靜，清，寂四字來表達(dá)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）75、精制紅茶根據(jù)外形不同，分為嫩度和色澤兩種。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)76、綠茶在制造過程中，物理形狀有少量升華，能減少茶湯滋味的苦澀。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)77、茶葉中含有的多酚類氧化酶，具有芳香物質(zhì)的特性，能使成品茶增加香味。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）78、刷牙時(shí)牙齦易出血者可經(jīng)常飲茶，因茶中富含維生素C、F等成分，可使牙齦堅(jiān)韌，毛細(xì)血管彈性增加，防止出血。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)79、高溫加速茶氨酸的分解代謝。因此，同等嫩度的原料加工的茶葉氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)80、經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿、茶多酚類等物質(zhì)，它們會(huì)增加視覺疲勞。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）81、抖篩是茶葉在篩面作往復(fù)抖動(dòng)，使長形的或細(xì)緊的茶條斜穿篩網(wǎng)，圓形的或粗大的茶頭留在篩面，以分離出茶葉的長圓和粗細(xì)。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)82、開湯審評(píng)采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)83、加工中可以利用風(fēng)扇的風(fēng)力來分離毛茶的輕重，并按輕重不同排隊(duì)，以此來決定茶葉級(jí)別的高低。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)84、鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個(gè)品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色澤偏黃，才被稱為黃觀音。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）85、中國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體制。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）86、高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)87、加工中可以利用風(fēng)扇的風(fēng)力來分離毛茶的輕重，并按輕重不同排隊(duì)，以此來決定茶葉級(jí)別的高低。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)88、由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“壽眉”。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）89、患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)90