DB11∕T 2015-2022 畜禽屠宰質(zhì)量安全控制規(guī)范

北DB11北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定畜禽屠宰質(zhì)量安全控制規(guī)范環(huán)節(jié)控制要素控制點(diǎn)產(chǎn)前投入品管理生產(chǎn)用水、包裝材料（采購、貯存、記錄）貨源管理采購、運(yùn)輸、入廠驗(yàn)收宰前管理靜養(yǎng)、宰前檢疫與檢驗(yàn)1環(huán)節(jié)控制要素控制點(diǎn)質(zhì)量管理質(zhì)量管理屠宰屠宰宰后檢驗(yàn)檢疫宰后檢驗(yàn)檢疫冷卻冷卻分割分割貯存貯存加工加工包裝包裝病死動(dòng)物及產(chǎn)品無害化處理病死動(dòng)物及產(chǎn)品無害化處理產(chǎn)后質(zhì)量安全檢測檢測要求、檢測記錄產(chǎn)品運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸溯源管理溯源、召回及處理通用人員管理健康狀況、從業(yè)資格、工作要求視頻監(jiān)控視頻監(jiān)控生產(chǎn)過程檢查生產(chǎn)過程檢查記錄管理記錄管理按照GB5749規(guī)定的水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行全項(xiàng)檢測。保存檢測5.1.2.1采購2——活體。應(yīng)從獲得動(dòng)物防疫合格證明等相應(yīng)資質(zhì)的養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶采購健康狀況良好的動(dòng)物活5.1.2.2運(yùn)輸5.1.3.1靜養(yǎng)待宰活體應(yīng)按運(yùn)輸批次分圈靜養(yǎng)，靜養(yǎng)12h～24h。靜養(yǎng)期間應(yīng)停止喂食，5.2.2屠宰至少包括屠宰頭數(shù)、屠宰環(huán)節(jié)、開始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間、屠宰過程是否正常、負(fù)責(zé)人等35.2.4冷卻屠宰后白條或胴體應(yīng)立即轉(zhuǎn)入冷卻間冷卻，冷卻間溫度控溫度、入庫時(shí)間、入庫頭數(shù)（重量）、出庫時(shí)間、出庫頭數(shù)（重量）、負(fù)責(zé)人5.2.6貯存5.2.6.1分割產(chǎn)品包裝后，待鮮銷出廠銷售的應(yīng)放置在0℃~4℃冷卻間暫5.2.7.2精加工車間環(huán)境溫度應(yīng)控制在12℃以下，加工生產(chǎn)線、工器具應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求。5.2.8包裝4運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷、保溫設(shè)施，車內(nèi)保持適宜溫度，裝運(yùn)前和入廠后運(yùn)輸車應(yīng)徹底清應(yīng)建立追溯制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程，采取有效手段對產(chǎn)品應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)召回，并進(jìn)行相5.4.1人員