單位食堂管理制度 工地食堂管理制度(14篇)

單位食堂管理制度篇一 單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度： 一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。 四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 范本范本（精選20篇）在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么你真正懂得怎么制...... （精選10篇）在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對...... 單位食堂管理制度篇二 為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下： 一、食堂財務管理的總體要求 公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設公司食堂結算戶，由公司財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、公司食堂物資采購與資產(chǎn)管理 (一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉經(jīng)濟實惠。 (二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，品控部監(jiān)督驗收數(shù)量和質量。 (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認可后，方可登記入賬。 (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。公司食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調整。 三、公司食堂收入管理 (一)公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費，實行月初預收、月末結轉確認伙食收入、離職工人結算找補的辦法。即：公司預收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費同職工一樣結算。 (二)離職工人退款，由機房把退款明細及總帳交財務室，經(jīng)充卡室審核后辦理。 (三)公司食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營，對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的相應可支配費用，必須納入公司預算外收入管理。 (四)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。 (五)職工伙食費的收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。 (六)食堂實行自收自支，自負盈虧，公司行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，公司可給予一定經(jīng)費補助。 四、公司食堂支出管理 (一)公司食堂支出要以服務職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括： （1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出 （3）調料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； （4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：公司食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。 (二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質量須經(jīng)食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關帳簿?，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。 2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。 3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責人審核，報公司領導審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。 4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意后，方可按公司招投標（集中采購）目錄及標準規(guī)定辦理設備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。 5.食堂人員的聘請人數(shù)應符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由公司同意后執(zhí)行。 (三)公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結算。 (四)食堂菜類的采購應有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務發(fā)票到校財務室單獨報銷，金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號，通過轉帳支付，不提現(xiàn)金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應告知對方至少每周到財務室進行資金結算。其他定點單位采購的數(shù)量不是很大的項目也應每周到財務室結算，原則上要求對方開具稅務發(fā)票。發(fā)票在報銷過程中應寫明用途。 （五）所有結算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開，填寫項目齊全，內(nèi)容真實，字跡清楚；開票時，同時要求填寫付款方：“河北灤平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。 （六）食堂每周前填制好采購情況公示表。 （七）公司食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領導統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領導簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領導審批，發(fā)票報銷時附審批單。 五、公司食堂財務收支結余及分配管理 (一)食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。 副營收支的收益和其它收支的收益應當單獨反映。 (二)食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負債表”、“公司食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。 (三)食堂凈收益全部納入公司部門預算，實施“收支兩條線”管理。 六、財務公開 食堂每月財務報表于次月公司第一周例會上公示。 七、公司食堂會計檔案管理 食堂的會計檔案資料，納入公司會計檔案資料統(tǒng)一管理。 為了加強公司餐廳的.財務管理，結合餐廳實際情況，特制定如下規(guī)定： 一、餐廳財務由公司財務負責指導監(jiān)督，實行獨立核算。 二、餐廳的小灶的核算有餐廳分賬核算統(tǒng)一管理。 三、收入： 1、刷卡收入。以公司現(xiàn)有職工人數(shù)按照早餐2元，午餐8元晚餐5元的標準刷卡，月末餐廳按照職工刷卡次數(shù)與標準計算出當月金額向公司清算，因故障或其他原因未能刷卡的，需要寫明原因并經(jīng)上級領導批準后方能向公司清算。 2、招待收入。以公司批準的招待憑證按實際發(fā)生的金額清算。沒有公司批準的不準清算收入。 四、主、副食的采購：采購要實際招標，選定信譽良好、物美價廉的供應商。做到采購成本低廉，食品優(yōu)質安全。餐廳采購的商品必須嚴格執(zhí)行規(guī)定的出、入庫數(shù)據(jù)準確無誤。 1、入庫：采購物品由庫存管-理-員和餐廳會計共同驗收，有餐廳會計開具入庫單。經(jīng)采購人員、庫管員、餐廳會計分別簽字后，庫管員入庫并記倉庫賬。餐廳會計記財務賬。 2、出庫：指定專人負責領料。領料人根據(jù)需要提出領料清單，經(jīng)餐廳主管批準后到倉庫領料。庫管員根據(jù)批準的領料清單發(fā)料并開具出庫單。出庫單領料人、發(fā)料人必須填寫齊全。由庫管員、餐廳會計分別記賬。 3、盤庫：月末餐廳有關人員會同公司財務人員參加盤點。以倉庫賬本月末庫存數(shù)為準，對倉庫物品逐一盤點，填寫倉庫盤點表。盤點人員在盤點表上簽字。要求倉庫物品與倉庫賬相符，倉庫賬與財務賬相符，做到賬賬相符、賬物相符。 五、餐廳的主、副食發(fā)生的正常損耗、變質等情況，需要列出損耗清單并查明原因經(jīng)行政、財務領導批準后有餐廳會計列銷。不經(jīng)批準的損耗不準列銷。 六、餐廳人員的工資按公司確定的數(shù)額包干使用，擔應嚴格執(zhí)行財務核算要求，按實際人數(shù)和實際列支的工資如實反映，嚴禁弄虛作假，虛列工資。 七、建立餐廳備品臺賬，確定保管使用人。及時登記備品的增減情況，定期進行清查。確保備品賬務相符。 八、小灶耗用的主、副食按實際用量核算，水、電、人工等相關費用按工作量比例分攤。盈利控制在5%-—10%之間，最高不得超過10%。 九、每月6號之前向公司財務報送餐廳財務報表，經(jīng)公司財務審核后向有關領導報送。 本規(guī)定自發(fā)文起執(zhí)行，執(zhí)行中遇到有關問題與財務中心聯(lián)系。 第一節(jié)總則 公司食堂管理是公司發(fā)展的重要組成部分，要以服務職工為主要目的，不得對外承包，不得按社會化方式經(jīng)營。食堂財務管理必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和本公司財務規(guī)章制度。各分子公司、分廠食堂可參照此制度執(zhí)行。 第二節(jié)核算機制 公司總部食堂、實驗工廠食堂和本部食堂遵守統(tǒng)一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”原則，由總部分管后勤副主任具體負責食堂管理與監(jiān)督，配備食堂會計，進行獨立財務核算。 第三節(jié)基礎管理 一、建立健全原始記錄管理制度。原始記錄的格式、內(nèi)容、記錄方法應滿足食堂管理的需要，確保原始記錄真實、完整、清晰、及時。 二、食堂應設立總賬、明細賬、現(xiàn)金日記賬三本賬簿。會計科目的設置按照《企業(yè)會計制度》執(zhí)行。 三、會計報表主要包括資產(chǎn)負債表、收入支出表和附注。根據(jù)登記完整、核對無誤的賬簿記錄和其他有關資料編制，做到數(shù)字準確、內(nèi)容完整，每月及時報送財務部或指定主管會計審核。 1 四、加強內(nèi)部稽核工作。由分管部門每月安排專人對收入支出進行稽核，財務主管會計每月對現(xiàn)金和存貨進行盤存并形成記錄。 五、食堂會計應按照會計檔案管理辦法管理食堂財務檔案。 第四節(jié)流動資產(chǎn)管理 一、現(xiàn)金管理 （一）嚴格遵守《現(xiàn)金管理條例》，不超出規(guī)定范圍使用現(xiàn)金。 （二）建立健全現(xiàn)金日記賬，逐筆記錄有經(jīng)辦人確認簽名的真實的現(xiàn)金收付業(yè)務，日清月結，做到賬款相符。 （三）收入現(xiàn)金及時入帳，超過限額1.5萬元時上交總部財務部。 （四）用現(xiàn)金購物，應每日結清。 （五）公-款不得私借私存，不得白條抵庫，不得挪用公-款。 二、低值易耗品管理 對購買的低值易耗品建立臺賬管理，核算時按一次攤銷法計入支出。每半年盤點一次，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 第五節(jié)庫存實物管理 一、嚴格采購制度，食堂操作間大師傅填寫請購單，食堂會計審批，采購員采購。 同時簽名，且不得代簽，做到手續(xù)完備。食堂會計對采購價格進行把關，對不符合規(guī)定的貨物可拒絕簽收，若發(fā)現(xiàn)短斤少兩或價格虛高的，按原價3倍扣發(fā)責任人績效工資，發(fā)生二次以上的上報管理部門從嚴處罰，并報人力資源部更換采購人員。 三、嚴格出庫管理，對倉庫物資的領用每日開具數(shù)量金額式領料單，由當周大師傅核實，食堂會計審批；對操作間日常物資的領用，每周（隨食堂大師傅輪班時間）進行一次盤存核算，由當周大師傅核實，食堂會計審批。 四、嚴格盤點制度，每月由食堂會計、當周大師傅和保管員對實物進行盤點，保證賬實相符，消耗真實。 第六節(jié)收入核算 一、收入按內(nèi)容分為主營業(yè)務收入、營業(yè)外收入。 主營業(yè)務收入包括食堂職工餐費、小招收入、食堂職工伙食收入等。食堂收入當日值班大師傅采用ic卡形式先預收現(xiàn)金，后刷卡計入收入，未實行ic卡制的實行飯票回籠交接單制，小招收入憑點菜單入帳，須有經(jīng)辦人簽名并說明招待對象，由財務部劃撥入帳。每月后勤分管領導和主管會計必須對收入進行審核。 二、食堂固定資產(chǎn)盤盈、殘渣處置等在“營業(yè)外收入”賬戶核算。 第七節(jié)支出核算 一、食堂支出是指食堂為職工提供伙食服務所發(fā)生的各項費用，包括主食支出、副食支出、菜類支出、調料支出、燃料費、一般設備費、零星維修費、其他支出，按內(nèi)容分為主營業(yè)務成本、其他業(yè)務支出、營業(yè)外支出。 二、食堂要嚴格控制成本支出，保證伙食質量，提高資金的使用效益。 三、支出報銷審批規(guī)定 （一）用量較大的主輔料（如米面、煙酒飲料、食油、油類等），可到正規(guī)廠家或商場進貨，向有營業(yè)執(zhí)照的場所購物必須憑正規(guī)發(fā)票。 （二）其他在菜市場等用現(xiàn)金購買的不能開發(fā)票的材料，應盡量憑賣貨人簽字的原始收條作為采購原始憑證，無法達到時，應由采購員出具采購清單作為采購原始憑證，收條和采購單上均應注明市場名稱、聯(lián)系人和電話號碼。零星材料采購可除外。 （三）所有營業(yè)外開支均由實行審核審批制，由各食堂會計審核，由分管后勤領導審批。 （四）所有食堂主營業(yè)務成本開支由食堂會計審核簽批。審核時應使用“同意入庫、同意出庫、情況屬實”，審批時應使用“同意開支”等規(guī)范用語。 第八節(jié)收支結余及分配管理 食堂財務收支結余是指每月各項收入與支出相抵后的余額。食堂應力求收支平衡，如年度內(nèi)有結余，應結轉下期使用，用以彌補日后虧損或更新設備。 第九節(jié)財務監(jiān)督 財務部或分管主管會計、后勤辦負責對食堂財務管理進行監(jiān)督，審計監(jiān)察部負責食堂財務的審計工作。 第十節(jié)附則 本制度從2015年1月1日起實施。 附：會計分錄說明 食堂會計科目使用說明 會計核算和會計分錄如下： 1、對采購的實物須有計劃并憑單采購，須有經(jīng)辦人、驗收人和審批人簽批后才能入帳，同時，庫存實物須建立分類臺賬管理。 借：庫存實物——食堂 庫存實物——小招 貸：現(xiàn)金 未付款須憑對方條式說明上客戶往來賬。貸：其他應收款——××客戶。支付客戶款時須有領導審批。 借：其他應收款——××客戶 貸：現(xiàn)金 貸：現(xiàn)金 同時，借：營業(yè)外支出 貸：低值易耗品 3、對實行ic卡預收收入的，會計分錄如下： 借：現(xiàn)金 貸：預收賬款 4、收入實現(xiàn)時會計分錄如下： 借：預收賬款 貸：主營業(yè)務收入——食堂 主營業(yè)務收入——小招 5、未實行ic卡，而實行飯票回籠交接單實現(xiàn)收入的，會計分錄如下： 借：現(xiàn)金 貸：主營業(yè)務收入——食堂 主營業(yè)務收入——小招 期出庫核算成本，會計分錄如下： 借：主營業(yè)務成本——食堂 主營業(yè)務成本——小招 貸：庫存實物——食堂 庫存實物——小招 7、處置殘水費時，會計分錄如下： 借：現(xiàn)金 貸：營業(yè)外收入 8、向總部借支周轉金時，須有收款收據(jù)做附件。會計分錄如下：借：現(xiàn)金 貸：其他應收款——總部 貸：主營業(yè)務收入——小招 主營業(yè)務收入——食堂 10、對支付的食堂零星維修費，和其他支出，會計分錄如下：借：營業(yè)外支出 貸：現(xiàn)金 11、結轉損益類科目，會計分錄如下： 借：本年利潤 貸：主營業(yè)務成本——食堂 主營業(yè)務成本——小招 營業(yè)外支出 借：主營業(yè)務收入——食堂 主營業(yè)務收入——小招 營業(yè)外收入 貸：本年利潤 單位食堂管理制度篇三 單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。 單位食堂管理制度篇四 第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。 第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。 第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。 第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。 第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。 第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。 第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。 第八條、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。 第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。 第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。 第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。 第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。 第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。 第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。 第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。 第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自20xx年3月1日起施行。 單位食堂管理制度篇五 為了確保機關食堂消防安全，防止火災事故發(fā)生，特制定此項管理制度。 1、非食堂工作人員禁止進入食堂區(qū)域。 2、燃氣爐灶要嚴格按照操作規(guī)程使用，嚴禁違規(guī)操作，用后即關閉氣源閥門。 3、電烤箱、絞肉機、蒸飯車、和面機、洗碗機等電器設備，要嚴格按照操作規(guī)程使用，嚴禁擅自接電，違規(guī)操作。用后隨即關閉電源。 4、食堂每天安排的值班人員責任人負責檢查食堂區(qū)域內(nèi)安全工作的落實情況，對電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進行檢查復查。發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施，并向班組長匯報。 5、食堂內(nèi)禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點存放，隨用隨領。 6、廚房煎炸食品時，油量不能多，要控制好油溫，廚師不能離開正在使用的油鍋，保征安全。 7、廚房排油煙管道，應定期請專業(yè)人員清理。 員工食堂管理制度（試運行） 第一章總則 第一條目的與適用范圍 員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。 第二條制度概要 本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。 第三條管理職責 1.行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。 2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。 第二章工作職責 第四條行政部經(jīng)理 1.負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 第五條后勤主管 1.負責對食堂的日常管理； 2.負責對每日菜品質量的跟蹤； 3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡； 4.負責組織食堂每月的盤點； 5.負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。 第六條廚師 1.負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）； 2.負責驗收采購人員所采購的物品； 3.負責每日對飯菜的具體操作； 4.負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃； 5.負責每日食堂工作的綜合安排。 第七條幫廚 1.負責菜品的切洗； 2.負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔； 3.負責餐具的清洗、消毒； 4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。 第八條清潔員 1.負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作； 第九條食堂采購 1.負責對食堂物資的采購。 第三章細則 第十條食堂供餐標準 中餐：元晚餐：元 其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。 第十一條食堂供餐時間： 1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐） 2.晚餐：17：30——19：00 第十二條食堂人員工作要求： 1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。 4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。 5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。 6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求： 1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。 4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。 5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。 6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。 7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條安全管理 1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。 2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。 3.廚房設置滅火器。 4.廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。 5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條食堂用餐規(guī)定 1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。 2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。 3.公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。 4.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。 5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。 第十六條食堂采購、領用和報銷： 1.行政部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。 2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。 3.采購的菜品必須由后勤管-理-員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。 4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。 很多的單位都會為工作人員提供一個員工食堂，并且食堂內(nèi)有各項工作紀律及衛(wèi)生要求等必須要各工作人員來共同遵守，以下整理了的范本，可供參考。 食堂工作紀律 第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。 第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。 第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。 第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。 第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。 第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。 第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。 食堂工作人員衛(wèi)生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。 第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。 第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。 第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。 第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng)。 第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。 第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。 第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。 第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。 食堂采購、驗收管理 第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。 第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。 第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。 第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。 第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。 第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。 第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。 廚房衛(wèi)生管理 第二十六條廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的'污油，亦適當處理。 第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。 第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。 第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。 第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。 第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。 第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴， 均不得與地面或污穢接觸。 第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。 一、食堂從業(yè)人員應每年一次進行健康體檢，檢查合格后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。 二、食堂要有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證員工的膳食安全和食品安全。 三、食堂工作間非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 四、嚴格進貨渠道，采購人員不得采購來路不明的食品，采購的食品要保證新鮮、衛(wèi)生。 五、食堂供應員工的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向員工供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，根據(jù)事故原因進行分析，對直接責任人進行處罰，情節(jié)嚴重將進行法律處罰。 六、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒。 七、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。 八、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。 第十七條食堂人員的管理 1.食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多； 2.食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員； 3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。 第四章獎懲 第十八條廚房獎懲原則 2.保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。 6.采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退。 7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。 9.食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。 12.遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴重者予以辭退。 第五章附則 第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實行，修改或終止亦同。 第二十條本制度由行政部解釋。 第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。? 單位食堂管理制度篇六 單位食堂的庫房是儲存食品原料的`重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。 一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。 三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。 四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。 五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。 單位食堂管理制度篇七 單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事，關系到單位全體員工的健康與生命安全，關系到單位建設項目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全，特制定單位食堂衛(wèi)生責任追究制度。 一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由**負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由xxx、xxx負責。 三、各隊負責本隊員工的食品衛(wèi)生安全。隊上準備肥皂，要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告單位安全領導小組，再由單位安全領導小組報地、市勞動局和市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進行搶救。 五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的`員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。 七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，單位將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。 單位食堂管理制度篇八 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 二、單位分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的'衛(wèi)生情況，并作好記載。 三、檢查內(nèi)容： 1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。 4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 單位食堂管理制度篇九 為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。 本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。 食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。 食品的采購和貯存衛(wèi)生。 采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。 庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。 食品加工場所的衛(wèi)生要求： 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。 地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。 炊事機械放置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。 食品加工人員的衛(wèi)生要求： 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手； 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為； 服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的.工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。 加工過程衛(wèi)生要求。 認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。 餐飲具的衛(wèi)生要求。 餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。 餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 食堂服務的衛(wèi)生要求。 食堂應當保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。 供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。 衛(wèi)生檢查規(guī)定。 衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。 總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務管理處存檔。 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。 本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。 本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。 本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。 單位食堂管理制度篇十 為認真做好食堂水電管理工作，積極采取節(jié)水節(jié)電措施，創(chuàng)建節(jié)約型校園，結合食堂實際，特制定本制度。 1、執(zhí)行學校制定的各項水電管理制度，熱愛本職工作，忠于職守，牢固樹立為全校師生服務的思想。 3、食堂管理人員要經(jīng)常檢查食堂內(nèi)的水電設施，發(fā)現(xiàn)有跑、冒、漏的現(xiàn)象及設施損壞的情況要及時報修。 1、要自覺節(jié)約用水，節(jié)約用電，愛護水電設施、設備，嚴格執(zhí)行學校水電管理的規(guī)定。 2、食堂內(nèi)嚴禁私拉亂接電線。 3、因違章用電引發(fā)的火災及其它事故造成的經(jīng)濟損失，全部由各食堂自負，并視情節(jié)輕重，追究當事人責任。 1、食堂管理人員負責對食堂工作人員進行節(jié)水節(jié)電、愛護水電設施等方面的教育，使食堂每一位工作人員都能樹立節(jié)約每一滴水、每一度電的思想意識。工作人員自覺養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電的良好習慣，隨手關燈、關水龍頭，杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象。 2、節(jié)水節(jié)電制度，作為食堂工作人員評比的必備條件，實行一票否決制。 單位食堂管理制度篇十一 目的： 嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。 范圍： 適用于集團屬下食堂的員工。 職責： 所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。 內(nèi)容： 1、遵守國家法律，不違法亂紀。 2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮。 3、準時上下班，有事提前請假。 4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務。 5、持證上崗，規(guī)范操作。 1、有健康證才能上班，定期檢查身體。 2、有病或受傷上報主管，不帶病上班。 3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾。 4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習慣。 5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。 1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益。 2、遵守各項規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”活動。 3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿。 4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。 1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費。 2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。 3、拾金不昧，保持高尚情操。 4、誠信服務，禮貌待客，不說服務忌語。 5、遵守服務規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。 1、嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物。 2、要保持工作場所、設備和餐具的衛(wèi)生。 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。 4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 以上各款若有違者，每次每項罰款5元，可多項累計。 單位食堂管理制度篇十二 配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的.衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。 一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 單位食堂管理制度篇十三 單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。 二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由單位行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 單位食堂管理制度篇十四 操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的.營養(yǎng)價值。 四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 五、單位食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。 十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 單位食堂管理制度篇十五 餐廳是員工進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。 五、引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 單位食堂管理制度篇十六 為維護公司正常的飯