2023年江蘇省中職職教高考

2023年江蘇省中職職教高考旅游管理專業(yè)綜合理論試卷答案單項(xiàng)選擇題1-5CDACC6-10BADAD11-15DDDBC二、多項(xiàng)選擇題16.BCD17.AD18.ABCD19.ACD20.ACD21.BC22.ABD23.CD24.ABCD25.AD三、名詞解釋26.前廳部：負(fù)責(zé)招徠并接待賓客、銷售酒店客房及餐飲娛樂(lè)等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調(diào)酒店各部門的對(duì)客服務(wù)的部門。27.特色樓層：在高星級(jí)酒店，為面向同類消費(fèi)客人，利用某些樓層的全部或一部分客房，集中進(jìn)行設(shè)置的樓層叫特色樓層。28.擺臺(tái)：為客人就餐擺放餐桌，確定席位，提供必要的就餐用具。包括擺放餐桌、鋪臺(tái)布、安排座椅、準(zhǔn)備餐具、擺放餐具、美化席面。29.世界旅游組織：簡(jiǎn)稱WTO,是聯(lián)合國(guó)組織所屬的全球唯一的政府間旅游組織，名為官方、實(shí)為民間協(xié)會(huì)性質(zhì)的組織，最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是全體成員大會(huì)，每?jī)赡暾匍_一次。30.旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)：指旅游經(jīng)濟(jì)各部門、各地區(qū)、各種經(jīng)濟(jì)成分及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)的構(gòu)成與相互聯(lián)系、相互制約的關(guān)系。31.意志：人們自覺(jué)的克服困難，以達(dá)到預(yù)定目的的心理過(guò)程。32.園林：把自然或經(jīng)過(guò)人工改造的山水地形、樹木花草以及人工建筑，按照一定的藝術(shù)構(gòu)思組合而成的綜合藝術(shù)體。填空題問(wèn)訊處34.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二次干洗法36.認(rèn)真做好記錄咖啡廳廚房38.賓主致辭菲奴40.特飲杯崗前培訓(xùn)42.適時(shí)服務(wù)旅游商品44.生態(tài)環(huán)境保護(hù)綠色消費(fèi)46.中長(zhǎng)線知覺(jué)48.敏捷性尊重50.夜看霧51.園林廟市52.革命搖籃53.巖峰54.湖泊55.江城辨析題（×）采用信用卡擔(dān)保的客人,屆時(shí)未取消預(yù)訂,且不登記入住,酒店可通過(guò)發(fā)卡公司收取客人的一夜房租,以彌補(bǔ)酒店的損失。合同擔(dān)保指酒店同經(jīng)常使用酒店設(shè)施的客戶單位簽訂合同以擔(dān)保預(yù)定。合同規(guī)定了通知酒店取消的最后期限，如簽約單位未能在規(guī)定的期限內(nèi)通知取消，酒店則可以向?qū)Ψ绞杖》孔獾葪l款。（×）制作次日離店客人名單有助于有效控制房態(tài)，做好退房結(jié)賬準(zhǔn)備工作，防止客人逃賬。制作提前退房離店表目的是及時(shí)修改預(yù)訂控制記錄，也可以作為確定超額預(yù)訂的重要參數(shù)。（√）社交型客人個(gè)個(gè)都是“小廣播”，他們樂(lè)于談?wù)摲?wù)員的態(tài)度和服務(wù)水平。所以，如果給他們留下優(yōu)良的服務(wù)印象，他們會(huì)出去宣傳，提高酒店的聲譽(yù)；相反，如果服務(wù)質(zhì)量差，影響也大。故要特別注意服務(wù)的高質(zhì)量、高效率和高水準(zhǔn)。（×）服務(wù)狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)服務(wù)人員言行舉止所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)客房服務(wù)人員應(yīng)達(dá)到的服務(wù)操作水平所制定的標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)是服務(wù)環(huán)節(jié)的時(shí)間順序標(biāo)準(zhǔn)，即在服務(wù)操作上應(yīng)先做什么、后做什么。該標(biāo)準(zhǔn)是保證服務(wù)全面、準(zhǔn)確及流暢的前提條件。（√）中餐廳主要任務(wù)是接待散客，特點(diǎn)是客人到餐廳的時(shí)間不一、人數(shù)不定，所以要求準(zhǔn)備不同人數(shù)的餐臺(tái)以滿足要求。（）（√）性格會(huì)影響人的能力從而影響人一生的發(fā)展。首先，能力的形成與發(fā)展受性格特征的制約，良好的性格特征能促進(jìn)能力的形成與發(fā)展。其次，在多種能力形成和發(fā)展的過(guò)程中，相應(yīng)的性格特征也會(huì)隨之發(fā)展起來(lái)。在個(gè)性心理特征中，氣質(zhì)、性格、能力相互影響、相互制約，性格起核心作用。（×）客人醉酒說(shuō)明了心理是人腦的機(jī)能，酒精影響了大腦，使大腦失去正常工作能力，以致不能控制機(jī)體的活動(dòng)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人醉酒后，要想辦法幫助客人醒酒，應(yīng)盡量避免讓其單獨(dú)留在客房，他們會(huì)因?yàn)樾袨槭Э囟菀桩a(chǎn)生傷害事故，例如客人洗澡時(shí)會(huì)不小心滑倒掉進(jìn)浴缸里溺水死亡。（√）旅游動(dòng)機(jī)是由需要產(chǎn)生的，動(dòng)機(jī)是人行為的內(nèi)驅(qū)力。人們從事任何活動(dòng)，都有從事這一活動(dòng)的愿望。愿望總是指向能夠滿足他的需要的某種事物或行動(dòng)。當(dāng)人們有某種愿望之后，又具有滿足這種愿望的客觀條件，就產(chǎn)生人的活動(dòng)動(dòng)機(jī)，并導(dǎo)致人們?yōu)闈M足某種需要的實(shí)際動(dòng)機(jī)。如果沒(méi)有相應(yīng)的客觀條件，對(duì)某種事物的需求只能停留在愿望上，就不會(huì)產(chǎn)生活動(dòng)的動(dòng)機(jī)，更不能導(dǎo)致人的行動(dòng)，這種愿望是沒(méi)效果的。（×）南京、武漢、重慶是三大火爐城市。南昌是一座具有2000多年歷史的文化名城，取江南昌盛之意，故名南昌。南昌被譽(yù)為“中國(guó)人民解放軍的搖籃”素有“英雄城市”之稱。（×）洞庭湖跨越湘、鄂兩省，古稱“云夢(mèng)澤”。江西鄱陽(yáng)湖是目前世界上最大的白鶴越冬地。“漁村夕照”“遠(yuǎn)浦歸帆”“洞庭秋月”是洞庭湖景色的寫照?！敖炷貉笔情僮又蘧吧膶懻铡＃ā粒豸斈君R蒙語(yǔ)意為“優(yōu)美的牧場(chǎng)”，市中心的紅山公園內(nèi)立有民族英雄林則徐的漢白玉全身雕像，為烏魯木齊的象征。呼和浩特蒙語(yǔ)意為“青色的城”簡(jiǎn)答題68.遵守國(guó)家法律中有關(guān)入住管理的規(guī)定獲得客人的個(gè)人資料滿足客人對(duì)客房和房?jī)r(jià)的要求推銷酒店服務(wù)設(shè)施，方便客人選擇為客人入住后的各種表格及文件的形成提供可靠的依據(jù)69.撤。撤出用過(guò)的茶水具、玻璃杯、臟布件。如果有客人用過(guò)的餐具一并撤去。擦。擦家具設(shè)備及用品。從上到下，環(huán)形擦拭灰塵。查。查看家具用品有無(wú)損壞，配備物品有無(wú)短缺，是否有客人遺落物品，要邊擦拭邊檢查。添。添補(bǔ)房間客用品、宣傳品和經(jīng)洗滌消毒的茶水具。吸。地毯吸塵由里到外，同時(shí)對(duì)清掃完畢的衛(wèi)生間地面吸塵。70.接受點(diǎn)菜。在客人準(zhǔn)備點(diǎn)菜時(shí)，立即上前詢問(wèn)：“我可以為您點(diǎn)菜了嗎？”提供建議。注意觀察，了解需求，并主動(dòng)介紹當(dāng)天的特選菜，多用描述性語(yǔ)言和選擇疑問(wèn)句，不能強(qiáng)行推銷，協(xié)助客人選擇，注意葷素搭配和分量適中。記錄內(nèi)容。接受點(diǎn)菜時(shí)，身體微前傾，認(rèn)真清楚地記錄下客人所點(diǎn)的菜品名。復(fù)述內(nèi)容。為了確保點(diǎn)菜正確無(wú)誤，應(yīng)重復(fù)客人多點(diǎn)的菜品，請(qǐng)客人確認(rèn)。禮貌致謝。復(fù)述完畢，服務(wù)人員應(yīng)收回菜單，并向客人表示感謝：“非常感謝，請(qǐng)稍等?！?1.旅游者人員構(gòu)成的多層次性旅游動(dòng)機(jī)的多元化旅游活動(dòng)空間的不斷拓展旅游保障全面推進(jìn)旅游業(yè)剛剛誕生就顯示出強(qiáng)大的生命力，并產(chǎn)生了一定的關(guān)聯(lián)帶動(dòng)效應(yīng)，但在整個(gè)世界經(jīng)濟(jì)中的地位還不突出72.重視講解藝術(shù)，用生動(dòng)的語(yǔ)言激發(fā)旅游者的游興因人、因地、因時(shí)制宜，靈活進(jìn)行導(dǎo)游掌握游覽活動(dòng)節(jié)奏，引導(dǎo)旅游者主動(dòng)參與和親身體驗(yàn)善用團(tuán)隊(duì)中心人物資源，建立良好的客我合作關(guān)系注意帶好游客的購(gòu)物73.EA北戴河鐘樓KJ古建筑博物館洛陽(yáng)開封海濱地質(zhì)綜合分析題74.VIP客人是指與酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有密切關(guān)系的人和客戶。接待時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)對(duì)等接待原則。前廳服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人的不同特點(diǎn)介紹酒店客房及其價(jià)值，應(yīng)注意察言觀色，生動(dòng)描述房間的特色、給予客人的便利條件以及各種附加的心理方面的滿足，以減弱客房?jī)r(jià)格的分量。門廳VIP客人迎送是酒店給下榻的VIP客人的一種禮遇。門廳迎賓員應(yīng)根據(jù)客房預(yù)訂處發(fā)出的接待通知，做好充分準(zhǔn)備。①根據(jù)需要，負(fù)責(zé)升降某國(guó)國(guó)旗、中國(guó)國(guó)旗、店旗或彩旗。②負(fù)責(zé)維持大門口秩序，協(xié)助做好安全保衛(wèi)工作。③正確引導(dǎo)、疏通車輛，確保大門前交通暢通。④講究服務(wù)規(guī)格，并準(zhǔn)確稱呼VIP客人姓名或頭銜向其問(wèn)候致意。①制定專門的安全操作規(guī)程。②加強(qiáng)人員培訓(xùn)，使每個(gè)人都能了解有關(guān)規(guī)定和要求，掌握各種清潔劑的使用方法。③必須使用強(qiáng)酸和強(qiáng)堿清潔劑時(shí)，要先做稀釋處理并盡量裝在專用的噴瓶?jī)?nèi)，在進(jìn)行領(lǐng)發(fā)。④加強(qiáng)防護(hù)，配備使用相應(yīng)的防護(hù)用具。⑤明確責(zé)任、加強(qiáng)檢查。仁懷市醬香型43如果是一般菜式，可按賓客要求給予更換，但如果要更換特殊制作的或制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜式，要先與廚房聯(lián)系。如廚師認(rèn)為可以做，便給予更換；如廚師認(rèn)為來(lái)不及制作或該品種無(wú)貨，則可以向賓客解釋，同時(shí)介紹一些制作時(shí)間短又類似的品種。誠(chéng)實(shí)主動(dòng)的告知客人，并向其道歉請(qǐng)求諒解，承認(rèn)自己工作中的失誤。并為客人提供洗衣服務(wù)。①在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠，來(lái)不及避讓而導(dǎo)致燙傷。②在拿去溫度較高的烤盤、鐵鍋或其他工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚布。用時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤