（正式版）QBT 8009-2024 速凍春卷

ICSCCS67.060QBQB/T8009—2024代替SB/T10635-20112024-03-29發(fā)布2024-10-01實施IQB/T8009—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SB/T10635-2011《速凍春卷》，與SB/T10635-2011相比，除結(jié)構(gòu)和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——更改了產(chǎn)品分類（見第4章，2011版的第4章——更改了原料要求（見5.1，2011版的第5章）；——更改了感官要求（見5.2，2011版的6.1）；——更改了理化指標要求（見5.3，2011版的6.2、6.3——更改了安全指標要求（見第6章，2011版的6.4）；——增加了生產(chǎn)加工過程要求（見第6章）；——更改了檢驗方法（見第7章，2011版的第7章——更改了檢驗規(guī)則（見第8章，2011版的第8章——更改了標簽、標志、包裝、貯存和運輸要求（見第9章，2011版的第9章——刪除了召回要求（2011版的第10章）。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：河南全惠食品有限公司、安井食品集團股份有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、廣州酒家集團利口福食品有限公司、全盈（蘇州)食品有限公司、中糧海嘉（廈門）面業(yè)有限公司、天津市食品安全檢測技術(shù)研究院、江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院、河南工業(yè)大學、鄭州輕工業(yè)大學、中國商業(yè)聯(lián)合會。本文件主要起草人：魏立立、彭方琳、連惠章、張春紅、王斌、陳艷、曹東麗、劉園、陳潔、張華、劉振宇、俞嘉毅、張帥。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2011年首次發(fā)布為國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T10635-2011；——本次為第一次修訂（轉(zhuǎn)為輕工行業(yè)標準）。1QB/T8009—2024速凍春卷本文件規(guī)定了速凍春卷的原料、感官、理化、安全、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量的要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的分類。本文件適用于速凍春卷的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19295食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31646食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局[2023]第70號令）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1速凍春卷quick-frozenspringroll以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及其制品為原料，經(jīng)打漿、熟化、制皮，配以餡料，經(jīng)包卷成型，并經(jīng)速凍、包裝而成的食品。4分類按餡料成分分為葷餡類速凍春卷和素餡類速凍春卷。2QB/T8009—20245要求5.1原料應符合相關(guān)標準的規(guī)定。5.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標/5.4安全指標應符合GB19295的規(guī)定。5.5食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑5.5.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。5.5.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。5.6凈含量預包裝產(chǎn)品應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應符合GB14881和GB31646的規(guī)定。3QB/T8009—20247試驗方法7.1感官要求自然解凍后的樣品置于清潔的白瓷盤中，在自然光下檢查外觀、色澤，觀察皮、餡中有無異物，按包裝上標注的食用方法處理后，聞其氣味，品其滋味。7.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。7.4脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。7.5餡含量取適量解凍后的春卷稱其質(zhì)量（m1），精確至0.1g；置于清潔的白瓷盤中，用刮刀將樣品中的餡料全部分離時，稱量分離出的餡料質(zhì)量（m2），按式（1）計算結(jié)果。X=×100%…………(1)式中：X——餡含量，單位為克每百克（g/100gm2——分離出餡料的質(zhì)量，單位為克（gm1——樣品質(zhì)量，單位為克（g）。7.6安全要求按GB19295中規(guī)定的方法測定。7.7食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑使用的食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應按相應檢驗方法標準測定。7.8凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1組批同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣方法和數(shù)量從每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品，每批抽樣量應滿足檢驗和留樣的要求。8.3出廠檢驗4QB/T8009—20248.3.1每批產(chǎn)品出廠，應進行出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠。8.3.2出廠檢驗項目包括：感官要求、餡含量、凈含量。8.4型式檢驗8.4.1正常生產(chǎn)時，每半年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試驗鑒定時；b)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時；c)當原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)相關(guān)監(jiān)管部門提出檢驗要求時。8.4.2型式檢驗項目應包括本文件5.2～5.6規(guī)定的全部項目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗判定8.5.1.1出廠檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格產(chǎn)品。8.5.1.2出廠檢驗項目如有1項不符合本文件規(guī)定要求，可在抽樣批次中加倍抽樣復驗，復驗后仍不符合本文件要求的，判該批為不合格產(chǎn)品。8.5.2型式檢驗判定8.5.2.1型式檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格產(chǎn)品。8.5.2.2型式檢驗項目不超過3項（微生物項目除外）不符合本文件規(guī)定，可以加倍抽樣復驗。復驗后仍有1項不符合本文件的規(guī)定，判該批為不合格產(chǎn)品。型式檢驗項目超過3項不符合本文件的，不應復驗，判該批為不合格產(chǎn)品。8.5.2.3微生物指標有1項不符合本文件規(guī)定，判為不合格產(chǎn)品，不應復驗。9標簽、標志、包裝、貯存和運輸9.1標簽和標志9.1.