（正式版）QBT 8006-2024 年糕 標準

ICS67.060CCSX11QBQB/T8006—2024代替SB/T10507-20082024-03-29發(fā)布2024-10-01實施IQB/T8006—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SB/T10507-2008《年糕》，與SB/T10507-2008相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——更改了產(chǎn)品分類（見第4章，2008版的第4章）；——更改了原料要求（見5.1，2008版的5.1——更改了感官要求（見5.2，2008版的5.2——更改了理化指標要求（見5.3，2008版的5.3）；——更改了安全指標要求（見5.4，2008版的5.4、5.5——更改了檢驗方法（見第7章，2008版的第6章）；——更改了檢驗規(guī)則（見第8章，2008版的第7章）；——更改了標簽標志要求（見第9章，2008版的第8章——更改了包裝要求（見第10章，2008版的第9章）；——更改了運輸和貯存要求（見第11章，2008版的第10章——刪除了召回要求（2008版的第12章）。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：安井食品集團股份有限公司、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、北京稻香村食品有限責任公司、無錫市穆桂英食品制造有限公司、無錫市食品安全檢驗檢測中心、浙江公正檢驗中心有限公司、中國商業(yè)聯(lián)合會。本文件主要起草人：俞嘉毅、阮東娜、陳召桂、孫鵬、馬紅星、黃麗俊、顧秀英、魏立立、劉振宇。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2008年首次發(fā)布為國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T10507-2008；——本次為第一次修訂（轉(zhuǎn)為輕工行業(yè)標準）。1QB/T8006—2024年糕本文件規(guī)定了年糕的原料、感官、理化、安全和凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的分類。本文件適用于年糕的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1354大米GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19295食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31646食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局[2023]第70號令）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1年糕ricepastry以大米等谷物（粉）和/或薯類（粉）為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)成粉蒸制或直接蒸制、冷卻、成型、包裝等工藝制成的食品。3.2水磨年糕steamedricepastry以大米為主要原料，經(jīng)水磨工藝成粉，經(jīng)蒸煮、成型等工藝制成的年糕（3.1）。2QB/T8006—20243.3花色年糕colorricepastry以大米及其他谷物粉和/或薯類（粉）等為主要原料，裹以（或混合）各種輔料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的年糕（3.1）。4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品類型分為水磨年糕和花色年糕。5要求5.1原料5.1.1大米：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.1.2其他原料應(yīng)符合相關(guān)標準的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標/干片年糕水分≤25g/100g5.4安全要求5.4.1污染物限量：應(yīng)符合GB2762中谷物及其制品的規(guī)定；5.4.2真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。3QB/T8006—20245.4.3微生物限量：符合速凍食品加工工藝的年糕，應(yīng)符合GB19295的規(guī)定；符合罐頭食品加工工藝的年糕，應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求；其他應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。5.5.4食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.5.5食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.5凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7試驗方法7.1感官要求取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下色澤和外形，檢查有無異物，聞其氣味，用溫開水漱口，按包裝上標明的食用方法處理后品其滋味。7.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.3酸度按GB5009.239規(guī)定的方法測定。7.4安全要求7.4.1污染物限量：按照GB2762中規(guī)定的檢測方法測定。7.4.2真菌毒素限量：按照GB2761中規(guī)定的檢測方法測定。7.4.3微生物限量：按GB19295或GB7099中規(guī)定的方法測定；商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。7.4.4使用的食品添加劑應(yīng)按相應(yīng)檢驗方法標準測定。7.4.5使用的食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)按相應(yīng)檢驗方法標準測定。7.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1組批同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣方法和數(shù)量從每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品，每批抽樣量應(yīng)滿足檢驗和留樣的要求。4QB/T8006—20248.3出廠檢驗8.3.1每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。8.3.2出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群；其中，采用速凍食品加工工藝的年糕出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量；采用罐頭食品加工工藝的年糕，出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、商業(yè)無菌。8.4型式檢驗8.4.1正常生產(chǎn)時，每半年應(yīng)進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試驗鑒定時；b)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；c)當原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)相關(guān)監(jiān)管部門提出進行型式檢驗的要求時。8.4.2型式檢驗項目應(yīng)包括本文件5.2～5.5規(guī)定的全部項目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗判定8.5.1.1出廠檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格產(chǎn)品。8.5.1.2出廠檢驗項目如有1項（微生物指標除外）不符合本文件規(guī)定要求，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍不符合本文件要求的，判該批為不合格產(chǎn)品。如有2項（微生物指標除外）不符合標準，判為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)驗。8.5.1.3微生物指標有1項不符合本文件規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)驗。8.5.2型式檢驗判定8.5.2.1型式檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格產(chǎn)品。8.5.2.2型式檢驗項目不超過3項（含3項，微生物指標除外）不符合本文件規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗后仍有1項不符合本文件的規(guī)定，判該批為不合格產(chǎn)品。型式檢驗項目超過3項不符合本文件的，不應(yīng)復(fù)驗，判該批為不合格產(chǎn)品。8.5.2.3微生物指標有1項不符合本文件規(guī)定，判為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)驗。9標簽、標志9.1預(yù)包裝食品應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，應(yīng)同時標注產(chǎn)品類型和食用方法。9.2運輸包裝的標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10包裝10.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標準的規(guī)定。10.2單件包裝應(yīng)完整，封口嚴密，不破損，內(nèi)容物無裸露現(xiàn)象。10.3包裝箱應(yīng)牢固、整齊、完整、無破損，且外表清潔。1