食品機(jī)械設(shè)計(jì)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年

食品機(jī)械設(shè)計(jì)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年食品機(jī)械設(shè)計(jì)外壓容器的主要失效形式是（）。

A:破裂B:失穩(wěn)C:表面破損D:腐蝕答案:失穩(wěn)對(duì)輥式輥壓機(jī)械被輥壓物料輥壓前后物料運(yùn)動(dòng)速度（）。

A:物料的壓后速度等于壓輥速度B:物料的壓前速度等于物料的后前速度C:物料的壓前速度小于物料的后前速度D:物料的壓前速度大于物料的后前速度答案:物料的壓前速度小于物料的后前速度容器回轉(zhuǎn)式的用于粉體物料的混合機(jī)械()。

A:可用真空進(jìn)料B:可以連續(xù)操作C:混合均勻度易控制D:只能間歇操作答案:只能間歇操作制造圓筒形內(nèi)壓容器時(shí)，要開(kāi)設(shè)橢圓形人孔時(shí)，其長(zhǎng)短半軸的布置應(yīng)為（）。

A:長(zhǎng)半軸、短半軸兩者均可以

B:短半軸在經(jīng)線方向，長(zhǎng)半軸在環(huán)向C:不可以開(kāi)橢圓形孔D:長(zhǎng)半軸在經(jīng)線方向，短半軸在環(huán)向

答案:短半軸在經(jīng)線方向，長(zhǎng)半軸在環(huán)向要生產(chǎn)酥性餅干應(yīng)選用餅干機(jī)的類型為（）。

A:搖擺沖印式餅干成型機(jī)B:輥印式餅干成型機(jī)C:沖印式餅干成型機(jī)D:輥切式餅干成型機(jī)答案:輥印式餅干成型機(jī)離心分離過(guò)程中，有孔鼓內(nèi)壁覆蓋濾布，流體甩出，顆粒被截留在鼓內(nèi)，屬于（）。

A:離心過(guò)濾B:離心沉降C:離心分離D:分離沉降答案:離心過(guò)濾離心機(jī)分離因數(shù)Fr是（）。

A:Fr=離心力/重力

B:Fr小于零C:Fr=重力/離心力

D:Fr等于零

答案:Fr=離心力/重力圓球形殼體的半徑為R,其第一、第二曲率半徑是（）。

A:R1=RR2=∞B:R1=∞R2=RC:R1=R2=∞D(zhuǎn):R1=R2=R答案:R1=R2=R當(dāng)密封要求較高，承受振動(dòng)或疲勞載荷、有間隙腐蝕、采用復(fù)合管板的場(chǎng)合，列管式換熱器的管的聯(lián)接方式應(yīng)采用（）。

A:螺紋聯(lián)接B:焊脹結(jié)合C:脹接D:焊接答案:焊脹結(jié)合對(duì)固形物含量高的料液進(jìn)行固液分離時(shí)不宜采用（）。

A:板框式壓濾機(jī)B:管式離心機(jī)C:臥式螺旋卸料離心機(jī)D:三足式離心機(jī)答案:管式離心機(jī)中低壓容器設(shè)計(jì)中應(yīng)用的無(wú)力矩理論是指（）。

A:容器殼體彎曲應(yīng)力較小，忽略不計(jì)，只計(jì)算拉壓應(yīng)力B:容器殼體不受彎矩作用，只計(jì)算拉壓應(yīng)力C:容器殼體受很大力彎作用D:容器殼體不受彎矩作用答案:容器殼體彎曲應(yīng)力較小，忽略不計(jì)，只計(jì)算拉壓應(yīng)力糕點(diǎn)擠出成型中，對(duì)于稠度很低的、流動(dòng)性較強(qiáng)的面糊或漿適宜采用（）。

A:鋼絲切割成型B:澆注成型C:其余三項(xiàng)均適合D:拉花成型答案:澆注成型調(diào)和機(jī)中的槳葉式攪拌器，由于其對(duì)面團(tuán)有剪切作用，不利于面筋形成，適合（）。

A:韌性面團(tuán)B:酥性面團(tuán)C:各類面團(tuán)D:水面團(tuán)答案:酥性面團(tuán)錐形壓力容器大端的應(yīng)力與小端的應(yīng)力（）

。

A:大端的應(yīng)力≤小端的應(yīng)力B:大端的應(yīng)力＝小端的應(yīng)力

C:大端的應(yīng)力＞小端的應(yīng)力

D:大端的應(yīng)力＜小端的應(yīng)力答案:大端的應(yīng)力＞小端的應(yīng)力擠壓機(jī)的機(jī)筒呈圓筒狀，內(nèi)壁與螺桿僅有少量間隙，單螺桿擠壓機(jī)的筒內(nèi)壁常常帶有若干較淺的軸向棱槽或螺旋狀槽，其目的是（）。

A:防止漏流現(xiàn)象發(fā)生B:其他三項(xiàng)均包括C:防止物料在機(jī)筒內(nèi)打滑D:強(qiáng)化對(duì)食物的剪切效果答案:其他三項(xiàng)均包括輥壓機(jī)械物料導(dǎo)入輥隙的條件是（）。

A:tgα＝tgφ

B:tgα≤tgφ

C:α=φD:tgα≥tgφ答案:tgα≤tgφ一般可根據(jù)（）進(jìn)行攪拌器形式的選擇。

A:料液粘度B:容器大小C:轉(zhuǎn)速范圍D:動(dòng)力消耗答案:轉(zhuǎn)速范圍###料液粘度###容器大小###動(dòng)力消耗兩側(cè)流體變溫的變溫傳熱過(guò)程中，兩種流體的平均溫度與流體的流向有關(guān)換熱器內(nèi)流體的流動(dòng)方向可分為（）。

A:錯(cuò)流B:逆流C:并流D:折流答案:并流###逆流###錯(cuò)流###折流調(diào)和機(jī)中的滾籠式攪拌器有利于面筋形成，作用力緩和，調(diào)粉時(shí)間稍長(zhǎng)，適合（）。

A:酥性面團(tuán)B:各類面團(tuán)C:水面團(tuán)D:韌性面團(tuán)答案:水面團(tuán)###韌性面團(tuán)對(duì)輥式饅頭成型機(jī)為保證面團(tuán)順利由成型輥?zhàn)蠖怂椭劣叶瞬⒊尚蜑榍驙?，成型機(jī)構(gòu)應(yīng)滿足以下條件（）

。

A:擋桿轉(zhuǎn)速高于上下成型輥轉(zhuǎn)速B:成型輥轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同C:上下成型輥螺旋線方向一致D:前后擋桿轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同答案:上下成型輥螺旋線方向一致###成型輥轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同###前后擋桿轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同###擋桿轉(zhuǎn)速高于上下成型輥轉(zhuǎn)速傳熱的基本方式有（）。

A:熱輻射B:混合C:熱傳導(dǎo)D:熱對(duì)流答案:傳導(dǎo);對(duì)流;輻射影響攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)功率的主要因素有（）。

A:攪拌物料的物性參數(shù)B:攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)C:容器內(nèi)液體物料的深度D:攪拌設(shè)備的幾何參數(shù)答案:攪拌設(shè)備的幾何參數(shù)###攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)###容器內(nèi)液體物料的深度###攪拌物料的物性參數(shù)工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。

A:常采用雙級(jí)均質(zhì)閥B:柱塞運(yùn)動(dòng)頻率較低C:采用一級(jí)均質(zhì)閥D:常采用三柱塞泵答案:三柱塞泵列管式換熱器由一個(gè)殼體和包含許多管束組成，冷熱流體之間通過(guò)管壁進(jìn)行換熱，廣泛適用于食品、化工、煉油、石油化工等場(chǎng)所，其特點(diǎn)（）。

A:不易清洗B:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、造價(jià)便宜C:易于清洗D:傳熱面易于增減答案:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、造價(jià)便宜###不易清洗折流擋板的作用（）。

A:防止流體短路B:增加流速，提高總換熱系數(shù)C:設(shè)置折流板對(duì)于臥式熱交換器的換熱管具有一定的支撐作用D:迫使流體按規(guī)定路經(jīng)多次錯(cuò)流通過(guò)管束，增加湍動(dòng)答案:設(shè)置折流板對(duì)于臥式熱交換器的換熱管具有一定的支撐作用;迫使流體按規(guī)定路經(jīng)多次錯(cuò)流通過(guò)管束，增加湍動(dòng);增加流速，提高總換熱系數(shù);防止流體短路高壓均質(zhì)機(jī)是通過(guò)（）等機(jī)理實(shí)現(xiàn)均質(zhì)的。

A:撞擊作用B:空穴作用C:剪切作用D:攪拌作用答案:撞擊作用###剪切作用###空穴作用傳熱速率和熱負(fù)荷在數(shù)值上是相等的，但含義不同，熱負(fù)荷是由工藝條件所決定的，是對(duì)換熱器的要求。而傳熱速率是換熱器本身的換熱能力。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)內(nèi)壓容器的主要失效形式是剛度不足而失穩(wěn)；外壓容器的主要失效形式是強(qiáng)度不足破裂。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)離心機(jī)分離因數(shù)是Fr=重力/離心力。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)螺旋卸料式離心機(jī)其螺旋與轉(zhuǎn)鼓的速度轉(zhuǎn)差率越小，物料在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)停留的時(shí)間越長(zhǎng)，排渣慢，濾渣較干。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)餅干的輥切成型需要將餅干生坯與余料分開(kāi)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)分離因數(shù)可用于衡量離心機(jī)的分離能力，分離因數(shù)越大，離心力越大，分離能力越強(qiáng)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)液體攪拌機(jī)無(wú)論混合物料的粘度多大都應(yīng)加設(shè)擋板。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)螺旋卸料式離心機(jī)，當(dāng)螺旋葉片的纏繞方向?yàn)樽笮?，螺旋相?duì)轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)速超前，其螺旋與轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)動(dòng)方向應(yīng)為順時(shí)針（從小端看），沉渣才能從小端卸出。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)對(duì)輥式輥壓機(jī)的傳動(dòng)齒輪一般采用大模數(shù)齒輪，其目的是為了提高齒輪的承載能力。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)列管式換熱器中的單弓形折流擋板，由于此種折流擋板是在圓板上切下一部分而形成的，因此也稱為圓缺形折流擋板。這種折流擋板的傳熱效率高；易于生產(chǎn)、價(jià)格便宜；產(chǎn)生的壓力降較高；此種折流擋板不適用于高粘度流體。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)輥壓設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)單側(cè)直流板，接口采用平行流設(shè)計(jì)，即高溫介質(zhì)側(cè)與低溫介質(zhì)側(cè)平行布置、避免交叉。這種布置會(huì)使板式換熱器的板片只有一種規(guī)格，左板旋轉(zhuǎn)180度后即為右板。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確餅干的沖印成型需要將餅干生坯與余料分開(kāi)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)列管式換熱器管板的聯(lián)接，當(dāng)采用脹接的聯(lián)接方式時(shí)，要求管板硬度＞管子硬度。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)密封元件除密封作用外還有緩沖振動(dòng)和沖擊的作用。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)列管式換熱器，安裝折流擋板的主要目的是提高換熱系數(shù)，為取得良好的效果，擋板的形狀與間距必需得當(dāng)。當(dāng)缺口切除量過(guò)少或者切除量過(guò)大時(shí)，會(huì)由于流道短路，在換熱器殼體內(nèi)停留時(shí)間過(guò)短，影響傳熱效率。()

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)軟糕點(diǎn)擠出成型機(jī)實(shí)際屬于擠模成型，可應(yīng)用于多種特性材料的成型。預(yù)混合以后，獲得塑性的物料可以用擠模成型法成型。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)橢球形壓力容器殼體壁經(jīng)向應(yīng)力分布均為正值。()

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)外壓容器的主要失效形式是強(qiáng)度不足破裂。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)高粘度的液體攪拌機(jī)為減小打旋現(xiàn)象，也應(yīng)該加設(shè)擋板。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)圖示板式換熱器的流程組合表達(dá)式為（）。

A:B:C:D:答案:AI參考:答案：B\n推理過(guò)程：題干圖示是流程組合的一個(gè)界面圖，只要正確表達(dá)該圖的換熱流程就可以。流程圖從左到右，逐一標(biāo)記即可得出正確選項(xiàng)為B。'打蛋機(jī)攪拌頭的原理圖如圖示，其行星機(jī)構(gòu)的公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的關(guān)系式為（）。

A:B:C:D:答案:AI參考:正確答案是【B:】。\n\n打蛋機(jī)攪拌頭的原理圖是一個(gè)行星機(jī)構(gòu)，公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的關(guān)系式為：自轉(zhuǎn)=公轉(zhuǎn)+角動(dòng)量。因此，選項(xiàng)B為正確答案。'