食品綠色加工技術(shù)智慧樹知到期末考試答案2024年

食品綠色加工技術(shù)智慧樹知到期末考試答案2024年食品綠色加工技術(shù)牛乳中的維生素有些來自飼料，如維生素E；有些要靠乳牛自身合成，如（）。

A:維生素AB:維生素BC:維生素DD:維生素C答案:維生素B常用于檢測巴氏殺菌乳殺菌程度的酶是（）。

A:蛋白酶B:還原酶C:堿性磷酸酶D:酸性磷酸酶答案:堿性磷酸酶關(guān)于新擠出的牛乳中氣體含量下列說法正確的是（）。

A:H2最多B:N2最多C:O2最少D:CO2最少答案:O2最少"牛乳中乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)含量的（）左右。

A:20%B:30%C:25%D:15%答案:20%下列成分中對(duì)形成牛乳酸度不起作用的是(）。

A:檸檬酸鹽B:乳糖C:磷酸鹽D:乳蛋白質(zhì)答案:乳糖乳粉包裝過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素有（）。

A:包裝室溫度B:乳粉溫度C:儲(chǔ)藏時(shí)間D:除去空氣的程度E:包裝量答案:乳粉溫度###包裝室溫度###除去空氣的程度乳品冷飲中的穩(wěn)定劑可以選擇(）。

A:海藻酸鈉B:果膠C:CMCD:黃元膠E:拉膠答案:CMC;果膠;黃元膠;海藻酸鈉;拉膠小麥粉的主要作用是形成焙烤食品的結(jié)構(gòu)。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確牛乳是比重通常用乳稠計(jì)測定。()

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)紅外線消毒是常見的水消毒的方式。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)氧氣是酶促反應(yīng)必須條件之一。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)利用快速法生產(chǎn)面包沒有單獨(dú)的發(fā)酵工序。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)PH是酶促褐變的必須條件之一。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)雞蛋供給人體最多的是脂肪。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)乳中SCC超過200000個(gè)/ml表示奶牛感染了乳房。()

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確正常乳的pH值7.0，呈中性。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)水分內(nèi)擴(kuò)散和水分外擴(kuò)散是果蔬水分蒸發(fā)的主要依靠。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確均值的主要目的是破碎脂肪球。()

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確剛擠下的乳必須及時(shí)進(jìn)行過濾，從一個(gè)地方轉(zhuǎn)送到另一個(gè)地方不需要過濾。()

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤使用蒸餾水加工茶飲料品質(zhì)較佳。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)當(dāng)原料乳脂肪含量高于標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可加入部分脫脂乳調(diào)整。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)常乳的導(dǎo)電率一般保持不變。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)乳房炎乳的酪朊數(shù)升高。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤谷物食物的老化主要是由于淀粉老化引起的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)攪拌型酸乳的加工特點(diǎn)是子啊發(fā)酵過程中不斷的攪拌。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)水中的雜質(zhì)一般分為懸浮物，膠體物質(zhì)和溶解物質(zhì)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)噴霧干燥是果蔬干燥最常用的方式。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確乳糖比蔗糖甜。()

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)75%酒精實(shí)驗(yàn)陽性乳其酸度一般超過200T。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)焦糖化反應(yīng)屬于酶促褐變。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低，容易沉淀出來。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)判斷面團(tuán)發(fā)酵是否成熟時(shí)，用手指輕輕插入面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)不再向四處塌陷，被壓四的面團(tuán)也不立即復(fù)原，僅在四處四周略微下落，就表明面團(tuán)已經(jīng)成熟。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確結(jié)合水是果蔬水分中最容易被除去的部分。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤造成罐頭制品及密封制品最大的威脅的是肉毒桿菌。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)重結(jié)晶對(duì)果蔬傷害很大。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確酸性奶油無新鮮奶油芳香味濃。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤下列餡心中，屬于甜餡的是（）。

A:豆沙餡B:椒鹽餡C:火腿餡D:咸蛋黃肉松餡答案:AI參考:正確答案是A：豆沙餡。\n\n屬于甜餡的是豆沙餡，椒鹽餡、火腿餡和咸蛋黃肉松餡都屬于咸味餡。所以選擇A。'下列哪個(gè)工具為進(jìn)行奶油蛋糕裱花時(shí)必須要用到工具（）。

A:打蛋盆B:裱花頭C:油刷D:油紙答案:AI參考:正確答案是B:裱花頭。\n\n裱花頭是進(jìn)行奶油蛋糕裱花時(shí)必須要用到工具，用于擠出各種花形圖案。其他選項(xiàng)中，打蛋盆用于攪拌食材，油刷用于涂抹油紙，油紙用于烘烤蛋糕時(shí)墊底防粘。這些工具都不是進(jìn)行奶油蛋糕裱花時(shí)必須要用到的工具。'戚風(fēng)蛋糕制作過程中需要進(jìn)行打發(fā)的原料是（）。

A:油脂B:蛋黃液C:蛋白液D:全蛋液答案:AI參考:正確答案是C：蛋白液。\n\n戚風(fēng)蛋糕制作過程中需要