2023年職業(yè)資格中式面點師初級模擬考試題庫試卷八

2023 年職業(yè)資格中式面點師初級模擬考試題庫試卷八1、(推斷題)微波熹調(diào)食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危急的特點。參考答案：正確2、(推斷題)撥魚面的特點是爽滑，風(fēng)味獨特。參考答案：正確3、(推斷題)制作杏仁豆腐時，要把握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。參考答案：錯誤4、(推斷題)溫水面團(tuán)適合于做烙餅等品種。參考答案：正確5、(推斷題)生咸餡,用料廣泛,能縮短點心成熟時間,保持皮坯風(fēng)味。參考答案：錯誤6、(推斷題)粽子的風(fēng)味特點是香滑爽甜，軟糯適口。參考答案：正確7、(推斷題)成型工藝包的特點是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必需全都。參考答案：錯誤8、(推斷題)筱麥加工必需經(jīng)過〃二熟〃，否則不易消化。參考答案：錯誤9、(推斷題)烙主要適用于各種餅類品種的制作。參考答案：正確10參考答案：正確11、(推斷題)桃酥的風(fēng)味特點是色澤金堇，外脆里軟。參考答案：錯誤12、(推斷題)杏仁豆腐食用前,用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊,撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。參考答案：正確13、(推斷題)龍山米的質(zhì)量與金米相像，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。參考答案：正確14、(推斷題)象形式裝盤方法必需緊扣宴席主題，細(xì)心構(gòu)思，設(shè)計出具有高雅境的畫面。參考答案：正確15、(推斷題)單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。參考答案：正確16、(推斷題)整齊式裝盤，要求點心成品外形統(tǒng)一、排列整齊、均勻、有規(guī)律。參考答案：正確17、(推斷題)無論烤制什么品種的食品，均須常常翻開烤箱門，觀看食品烤制的程度。參考答案：錯誤18、(推斷題)肉類制餡時，按點心成品的需求不同，要切成小丁使用。參考答案：錯誤19、(推斷題)動物油養(yǎng)分價值比植物油養(yǎng)分價值高。參20、(推斷題)油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。參考答案：正確21、(推斷題)商業(yè)從業(yè)售貨員的〃貨真價實、公正交易〃是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。參考答案：正確2218CTC左右為宜。參考答案：正確23、(推斷題)芋角餡煮餡時，要留意水、油、粉均要恰當(dāng)。參考答案：正確24、(推斷題)裝盤的根本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。參考答案：錯誤25、(推斷題)切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和重量的大面坯的方法。參考答案：錯誤26、(推斷題)水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。參考答案：正確27、(推斷題)使用電子消毒柜要留意用電安全，并留意溫度或臭氧自動把握系統(tǒng)的完好有效。參考答案：正確28、(推斷題)菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過軟，要軟硬適度。參考答案：正確29、(推斷題)對于自動點火的燃?xì)庠O(shè)備,假設(shè)數(shù)次點火不成功,則要檢宜燃燒器。參考答案：錯誤30佳。參考答案：正確310。參考答案：正確32C。參考答案：錯誤33好。參考答案：錯誤34參考答案：錯誤35劑。參考答案：錯誤36成的。參考答案：正確37參考答案：正確38—個人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。參考答案：錯誤39、(推斷題)盡職盡責(zé)的〃盡〃就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。參考答案：正確40、(推斷題)人體是寄生蟲的宿主。參考答案：正確41、(推斷題)為便利職工，面點操作間有時也可存放一些私人物品。參考答案：錯誤42、(推斷題)油條面坯必需和勻、飭透。參考答案：正確43、(推斷題)腌制咸菜時,確定要放足適量的鹽，由于12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。參考答案：正確44250060%,其損耗率40%。參考答案：正確45、(推斷題)任何食物中毒的患者法救治。參考答案：錯誤

均可承受催吐的方z46、(推斷題)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展,有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步進(jìn)展。參考答案：正確47、(推斷題)煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水，避開制品裂開或湯水溢出。參考答案：正確48、(推斷題)不能用手勺直接品嘗菜肴。參考答案：正確49用小火煮至熟爛。參考答案：錯誤50械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。參考答案：正確51，可消退皮層中特別成分丹寧的不良影響。參考答案：正確52松化香甜。參考答案：正確53理，涂上治燒傷的藥。參考答案：錯誤54、(推斷題)愛祖國、愛民族、爰勞動、 愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的根本要求。參考答案：錯誤55用水。參考答案：錯誤56疊〃的手法，否則面坯簡潔上勁、瀉油。參考答案：正確57參考答案：錯誤58、(推斷題)小窩頭要用小火蒸制。參考答案：錯誤59、(推斷題)蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。參考答案：正確60、(推斷題)圖案式是將各類半成品進(jìn)展組合，或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。參考答案：錯誤61、(推斷題)易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。參考答案：錯誤62、(推斷題)叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。參考答案：錯誤63、(推斷題)養(yǎng)麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。參考答案：正確64、(推斷題)粥的風(fēng)味特點是粥湯濃稠,易于消化。參考答案：正確65、(推斷題)桃酥的風(fēng)味特點時色澤金堇，酥脆香甜。參考答案：正確66、(推斷題)點綴裝飾法要留意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。參考答案：正確67、(推斷題)廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟穿