2024年四級白酒制曲工理論考試題庫及答案

PAGEPAGE12024年四級白酒制曲工理論考試題庫及答案一、單選題1.使用陶瓷容器貯酒,應(yīng)注意的問題不包括()。A、制造和涂釉是否精良、完整B、裝酒前先用清水洗凈，浸泡數(shù)日，以減少"皮吃"、滲酒等損失C、不宜盛裝酸度高的酒類，以免酒中的酸與容器中的金屬元素起化學(xué)作用D、有無裂紋、砂眼答案：C2.相對濕度的日變化和氣溫呈負相關(guān)，以下說法不正確的是()。A、相對濕度每天有一個最大值出現(xiàn)在清晨B、一個最低值出現(xiàn)在午后C、氣溫升高時，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對濕度反而減小D、氣溫升高時，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對濕度增大答案：D3.按照所施力的種類和方式,（）是指將物料置于兩平面間,被緩慢增加的壓力粉碎。A、壓碎B、劈開C、剪切D、研磨答案：A4.汾酒大曲曲料的粉碎度應(yīng)符合()規(guī)律。A、冬夏季均粗B、冬季略細，夏季稍粗C、冬季略粗，夏季稍細D、冬夏季均細答案：C5.根據(jù)GB/T5498-2013《糧油檢驗容重測定》，容重測定的原理是用特定的容重器按規(guī)定的方法測定()固定容器內(nèi)可盛入糧食、油料籽粒的質(zhì)量。A、0.1LB、0.25LC、0,5LD、1L答案：D6.檢驗合格的原料應(yīng)以()為原則，如經(jīng)長期儲存，使用前應(yīng)重新檢驗。A、先進先用B、先進后用C、后進先用D、近效期先用答案：A7.當(dāng)溫度低于微生物最低生長溫度時，曲醅中的微生物會()。A、死亡B、停止生長C、生長緩慢D、生長迅速答案：B8.高溫可以使酶()。A、融化B、變性C、凝固D、復(fù)性答案：B9.大曲在成曲庫貯存過程中，發(fā)現(xiàn)中部曲塊溫度高，需要()。A、加水降溫B、通風(fēng)C、立即出倉使用D、密封成曲庫答案：B10.拆曲時，下列操作正確的是()。A、就近丟曲洞口任意丟曲B、曲塊上有3厘米以上曲草C、異常曲不作處理D、根據(jù)調(diào)度安排將曲塊堆進相應(yīng)的成曲庫答案：D11.原料中的淀粉在制曲中的作用為()。A、提供微生物生長所需碳源B、提供微生物生長所需生長因子C、提供微生物生長所需微量元素D、提供微生物生長所需氮源答案：A12.下列行為中，不屬于侵犯注冊商標專用權(quán)的是()。A、未經(jīng)商標注冊人的許可，在同一種商品上使用與其注冊商標相同的商標的B、銷售侵犯注冊商標專用權(quán)的商品的C、未經(jīng)商標注冊人同意，更換其注冊商標并將該更換商標的商品又投入市場的D、商標注冊人申請商標注冊前，他人已經(jīng)在同一種商品或者類似商品上先于商標注冊人使用與注冊商標相同或者近似并有一定影響的商標的答案：D13.大曲生產(chǎn)中母曲質(zhì)量差對大曲質(zhì)量的影響為()。A、不利于成型B、不利于接種和發(fā)酵C、不利于溶氧D、不利于攪拌答案：B14.醬香型白酒晾堂質(zhì)地有水泥地坪、三合土地坪、石板地坪和磚砌地坪等，其中（）用石灰、煤灰、黏土混合制成，具有吸水、不打滑，酸堿度低的優(yōu)點。A、水泥地坪B、三合土地坪C、石板地坪D、磚砌地坪答案：B15.()是指兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺強度低于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現(xiàn)象。A、拮抗效應(yīng)B、協(xié)同效應(yīng)C、對比效應(yīng)D、趨同效應(yīng)答案：A16.()不適合低度酒（30%vol以下）貯存。A、陶壇B、酒海C、不銹鋼酒罐D(zhuǎn)、水泥池答案：B17.曲醅表面干燥，不長菌，內(nèi)生紅心而受風(fēng)，不是因為()。A、曲醅對著門窗B、曲醅表面失去水分C、紅曲霉在曲心繁殖D、曲醅水分散不出去答案：D18.視覺檢驗是觀察原料的()。A、彈性和韌性B、腐敗程度C、結(jié)締組織D、外表特征答案：D19.人工踩曲和機械制曲兩種制曲方式對大曲培養(yǎng)存在著一定的差異性，人工踩曲相對更利于提高大曲培養(yǎng)溫度的變化，并利于延長大曲培養(yǎng)溫度的()時間。A、前挺B、后挺C、中挺D、中后挺答案：C20.社會團體、社會中介機構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量作出承諾、保證，而該產(chǎn)品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的，()。A、應(yīng)當(dāng)向消費者進行書面道歉B、承擔(dān)給消費者造成損失50%的賠償責(zé)任C、承擔(dān)一般保證責(zé)任D、與產(chǎn)品的生產(chǎn)者、銷售者承擔(dān)連帶責(zé)任答案：D21.根據(jù)GB/T5492-2008《糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》，糧食色澤鑒定時，對色澤不易鑒定的樣品，根據(jù)不同的糧種，取一定量的樣品在()平板上均勻地攤成薄層，在散射光線下仔細觀察樣品的整體顏色和光澤。A、灰色B、紅色C、白色D、黑色答案：D22.如果曲塊的保管溫度與濕度比較高，()容易分解。A、營養(yǎng)物質(zhì)B、水份C、香味D、顏色答案：A23.麩曲酒誕生于()。A、17世紀B、18世紀C、19世紀D、20世紀答案：D24.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是()。A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中溫曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲答案：C25.在讀數(shù)時，酒精溫度計應(yīng)讀()最低點。A、凹面B、凸面C、平面D、平均面答案：A26.高溫大曲發(fā)酵溫度不足，會導(dǎo)致成曲()。A、風(fēng)味、質(zhì)量不佳B、黑曲多C、黃曲多D、變形答案：A27.豌豆是生產(chǎn)低溫大曲的原料，下列關(guān)于其作為大曲制曲原料特性的描述中，錯誤的是()。A、豌豆粘性大，淀粉含量較大B、豌豆單獨制曲，品溫速升驟降，一般與大麥混合使用C、豌豆用量不宜過多，與大麥的比例通常為2:3D、不宜使用質(zhì)地堅硬的小粒豌豆答案：B28.空氣中含有的水汽含量變大，絕對濕度()。A、變大B、變小C、不變D、不清楚答案：A29.白酒界有“()釀酒沖”的說法。A、大米B、玉米C、小麥D、大麥答案：D30.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，下列不屬于藥食同源物質(zhì)的是()。A、杜仲B、茯苓C、葛根D、金銀花答案：A31.下列選項正確的是()。A、原料在制曲生產(chǎn)中只是提供了營養(yǎng)物質(zhì)B、小麥皮殼較多，若單獨制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用C、大曲生產(chǎn)過程中，配料有小麥、母曲、水D、軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥都一樣答案：C32.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿()以上，當(dāng)事人雙方同意續(xù)延勞動合同的，如果勞動者提出訂立無固定期限的勞動合同，應(yīng)當(dāng)訂立無固定期限的勞動合同。A、三年B、五年C、八年D、十年答案：D33.粉塵爆炸的5個條件為：氧氣、()、點火源、粉塵云、密閉空間。A、粉塵B、揚塵C、可燃性粉塵D、纖維或飛絮答案：C34.職業(yè)是指由于()而形成的具有特定專業(yè)和專門職責(zé)、并以所得收入作為主要生活來源的工作。A、自然分工B、內(nèi)部分工C、社會分工D、勞動分工答案：C35.下列不屬于大曲制曲原料的是()。A、大麥B、小麥C、豌豆D、玉米答案：D36.邛崍米曲的表皮、底部、心部顏色應(yīng)一致，為()，若保溫培養(yǎng)期間操作不慎，會產(chǎn)生不正常的顏色。A、白色B、黃色C、褐色D、綠色答案：A37.若糧食出倉筒內(nèi)發(fā)生結(jié)拱現(xiàn)象時，應(yīng)停止出糧，采取措施()后，再繼續(xù)出倉。A、防拱B、起拱C、頂拱D、破拱答案：D38.大曲清香型白酒的發(fā)酵容器是()。A、泥窖B、地缸C、石窖D、發(fā)酵罐答案：B39.行車抱斗()清鏟、清掃，每周清洗一次。A、每排B、每天C、每周D、每輪次答案：A40.潤麥的作用為()。A、原料殺菌B、提高成曲率C、使原料濕潤更柔軟D、提前糊化答案：C41.庫房溫濕度計的要求錯誤的是()。A、溫濕度計應(yīng)定期校準B、如發(fā)生偏移，實施有效措施進行調(diào)整C、電子溫濕度計無需定期校準D、溫濕度計應(yīng)定期維護并記錄答案：C42.制曲操作工用具應(yīng)()。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B43.頂火期時，下列微生物中()最容易失活。A、乳酸菌B、青霉菌C、畢赤酵母D、枯草芽孢桿菌答案：C44.三級大曲的酸度為()。A、0.9-1.3B、0.6-0.9C、0.4-0.6D、0-0.4答案：C45.培菌管理低溫培菌期時要()水分。A、適當(dāng)加大B、適當(dāng)減小C、過量加大D、過量減小答案：A46.下列關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)選址的要求，不正確的是()。A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域B、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所D、廠區(qū)應(yīng)靠近居民生活區(qū)，方便員工生活出行。答案：D47.下列關(guān)于霉菌的敘述錯誤的是()。A、霉菌是單細胞真菌B、霉菌由菌絲構(gòu)成C、霉菌由菌絲吸收營養(yǎng)物質(zhì)D、霉菌通過孢子生殖答案：A48.使用移液管時，在每次移液管洗凈后，用少量被吸取的液體潤沖()。A、不用潤沖B、一次C、兩次D、三次答案：D49.根據(jù)GB/T5494-2019《糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗》，采用手篩法對高粱原料進行篩選，用雙手以110次～120次/min的速度，按順時針方向和逆時針方向各篩動()。A、0.5minB、1minC、3minD、5min答案：B50.()用于確定產(chǎn)品間差異或相似的可能性。A、差別檢驗B、標度與類別檢驗C、描述性檢驗D、自由選擇剖面答案：A51.醬香型白酒上甑接酒工序時，蒸餾氣壓應(yīng)≤()。A、0.08MPaB、0.12MPaC、0.16MPaD、0.20MPa答案：A52.濃香型大曲二次翻倉，目的是進一步把曲醅的水分排除掉，同時使曲醅形成更多的()。A、香味物質(zhì)B、無機物C、無機鹽D、霉菌答案：A53.根據(jù)進舍規(guī)則，將12.1498修約到一位小數(shù)，得()。A、12B、12.1C、12.2D、12.15答案：B54.低溫大曲，即制曲頂溫控制在()而制成的大曲。A、40～50℃B、50～60℃C、60～65℃D、65～70℃答案：A55.工匠精神的理念是()。A、愛崗敬業(yè)B、勤奮踏實C、認真負責(zé)D、精益求精答案：D56.壓曲力主要指壓力組件垂直向下運動過程中的力，其主要由()向下拉壓力橫梁所產(chǎn)生的力，壓曲力的產(chǎn)生過程是逐步變化的往復(fù)循環(huán)過程。A、傳動鏈B、液壓油缸C、電動機D、液壓泵答案：B57.清洗結(jié)束后，被清除污垢的質(zhì)量占清洗前原有污垢質(zhì)量的百分比（%），稱為()。A、洗凈率B、除垢率C、清洗效率D、緩蝕率答案：B58.醬香型白酒釀酒用麩曲中的白曲表面白色菌絲茂盛，帶有曲香，在生產(chǎn)中主要起()作用。A、糖化B、酒化C、提供香味物質(zhì)D、促進淀粉糊化答案：A59.曲塊中的結(jié)合水又叫()。A、固定水B、工業(yè)水C、化學(xué)水D、揮發(fā)水答案：A60.關(guān)于廠區(qū)蟲鼠害的控制，下列說法錯誤的是()。A、生產(chǎn)房的排水溝、下水道應(yīng)設(shè)防護設(shè)施，以防蟲、鼠侵入B、員工進出灌裝區(qū)域等封閉生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)隨手關(guān)門C、在包裝車間、酒庫車間生產(chǎn)房內(nèi)適當(dāng)位置安裝滅蟲設(shè)施D、對生產(chǎn)、倉儲現(xiàn)場蟲鼠進行熏殺，確保蟲鼠害得到有效控制答案：D61.小曲中的霉菌主要根酶菌，下列關(guān)于根霉菌主要特性的說法中，錯誤的是()。A、根酶菌具有邊繁殖、邊糖化、邊發(fā)酵的作用B、根酶在生料上的生長，不及在熟料上生長得好，酶活力低C、根酶適宜多菌種混合培養(yǎng)環(huán)境D、根酶具有一定的產(chǎn)酸能力答案：B62.下列關(guān)于輔料的使用原則中，錯誤的是()。A、按季節(jié)調(diào)整輔料用量，夏季適當(dāng)多用些，降低酒醅的入窖酸度B、按底酷（底糟）升溫情況調(diào)整輔料用量C、按出窖糟醅的酸度、淀粉調(diào)整輔料用量D、盡可能減少輔料用量答案：A63.四川邛崍米曲歷史悠久，分為大曲母和()，其中后者是培養(yǎng)大曲母的種子。A、小曲母B、藥小曲C、酒餅曲D、糠曲答案：A64.每批成品應(yīng)經(jīng)質(zhì)量部門檢驗，白酒成品應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準規(guī)定，不合格品()。A、立即銷毀B、降價銷售C、不得出廠D、讓步出廠答案：C65.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉卡草的形狀要求為()。A、圓形B、扇形C、三角形D、長方形答案：B66.取用試劑時，錯誤的說法是()。A、不能用手接觸試劑，以免危害健康和沾污試劑B、瓶塞應(yīng)倒置桌面上，以免弄臟，取用試劑后，立即蓋嚴，將試劑瓶放回原處，標簽朝外C、要用干凈的藥匙取固體試劑，用過的藥匙要洗凈擦干才能再用D、多取的試劑可倒回原瓶，避免浪費答案：D67.培養(yǎng)成熟后的大曲，其斷面表現(xiàn)為一種結(jié)實、硬板、不泡氣的現(xiàn)象稱為()。A、板結(jié)B、死板C、結(jié)板D、硬板答案：B68.當(dāng)空氣濕度增加時，曲醅的平衡水分將()。A、不變B、增加C、減少D、不確定答案：B69.()是職業(yè)道德的首要規(guī)范。A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、積極進取D、守正創(chuàng)新答案：A70.關(guān)于廢棄物放置場所的衛(wèi)生要求，下列說法錯誤的是()。A、不應(yīng)有不良氣味或有毒、有害氣體逸出B、廢棄物可根據(jù)生產(chǎn)進度，不定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、應(yīng)與食品加工場所隔離，防止污染答案：B71.根據(jù)QB/T4257-2011《釀酒大曲通用分析方法》，糖化力的單位是()。A、g/g?hB、g/0.5g?72hC、mg/50g?7dD、mg/g?h答案：D72.按照GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》，糧谷類為原料生產(chǎn)的蒸餾酒及其配制酒理化指標中，甲醇含量≤()g/L。A、0.2B、0.6C、1.0D、2.0答案：B73.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：A74.飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及()。A、配制酒B、預(yù)調(diào)酒C、起泡酒D、新工藝白酒答案：A75.下列選項錯誤的是()。A、原料應(yīng)分別貯存B、原料應(yīng)注意防雨防潮C、原料入庫后一般不需再進行檢查D、原料應(yīng)該注意通風(fēng)、防霉變、防蟲蛀答案：C76.篩選設(shè)備一般分為擺動篩、振動篩和()。A、滾筒篩B、電動篩C、手動篩D、立體篩答案：A77.GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定，根據(jù)潔凈程度要求，對白酒廠區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)車間和公共場所實行分級()管理。A、衛(wèi)生B、生產(chǎn)C、質(zhì)量D、人員答案：A78.大曲的液化力大小主要在于()的含量。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、γ-淀粉酶D、δ-淀粉酶答案：A79.發(fā)酵中pH的常規(guī)控制措施不包含()。A、加熱調(diào)節(jié)B、調(diào)節(jié)基礎(chǔ)物料pHC、加入維持酸堿物質(zhì)D、補料調(diào)節(jié)答案：A80.在釀酒過程中，有些根霉能分解果膠質(zhì)，生成()。A、甲醇B、乙醇C、正丁醇D、異丙醇答案：A81.()是指大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象。A、生心B、窩水C、泡氣D、受火答案：A82.下列不是翻倉的主要作用的是()。A、降溫B、溶氧C、排潮D、均勻發(fā)酵答案：A83.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是()。A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：B84.冰水混合物的溫度是()。A、零下1℃B、0℃C、1℃D、100℃答案：B85.根據(jù)JJG687-2008《液態(tài)物料定量灌裝機》，灌裝機在額定灌裝能力的條件下灌裝量合格率應(yīng)為()。A、85%B、90%C、95%D、100%答案：D86.GB/T5491-1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》將分樣方法分為()和分樣器法。A、二分法B、四分法C、六分法D、八分法答案：B87.醬香型白酒釀造生產(chǎn)時一般使用的輔料是()。A、高粱殼B、玉米芯C、谷糠D、稻殼答案：D88.絕對濕度測定用的濕度計是利用干濕空氣()的差異來測定濕度。A、分子數(shù)B、熱傳導(dǎo)率C、溫度D、電壓答案：B89.醬香型白酒的大曲儲存期最佳時間為()。A、半年左右B、1年左右C、1年半左右D、2年左右答案：A90.()的作用是促使濾餅形成并支撐濾餅。A、過濾介質(zhì)B、助濾劑C、濾床D、濾液答案：A91.()和糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)。A、葡萄糖B、高級醇C、氨基酸D、丙酮酸答案：C92.下列不屬于曲蟲防治必要性的是()。A、曲蟲刻蝕的大曲有殘留的曲粉與糞便排泄物B、曲塊粉質(zhì)化C、影響感官D、影響大曲糖化力答案：C93.過濾機的生產(chǎn)能力一般以()表示。A、單位時間得到的濾液量B、過濾速度C、過濾面積D、過濾時間答案：A94.豌豆是大曲的制曲原料之一，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢，故一般與()混合使用。A、大米B、大麥C、小麥D、玉米答案：B95.拌料水分過多或過少對大曲質(zhì)量的影響不包括()。A、不易成型B、不利于微生物的生長C、對曲醅發(fā)酵質(zhì)量不利D、不利于搬運答案：D96.下列選項錯誤的是()。A、大曲的制作具有生料制作、開發(fā)制作、機械化程度低和操作簡單四個特點B、大曲的作用只是為了增加香味C、大曲的功能有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用等D、大曲質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到大曲酒的產(chǎn)量與質(zhì)量答案：B97.職業(yè)道德反映了一定社會或一定階級對從事某種職業(yè)的人們的()要求，是一般社會道德在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A、道德B、工作C、法律D、能力答案：A98.與機械制曲比，人工踩曲的優(yōu)點為()。A、提漿效果好B、效率高C、速度快D、不費力答案：A99.按照茅臺酒大曲生產(chǎn)工藝標準，拆倉曲要求()。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無變形C、曲塊溫度≥60℃D、曲塊水分≥30%答案：A100.對于輥式粉碎機，()與物料所能獲得的粉碎比無關(guān)。A、兩輥之間的開度B、輥圓周速度C、輥表面形狀D、原料粒度答案：D101.制曲的過程中不會產(chǎn)生()污染。A、水B、固體廢棄物C、粉塵D、光答案：D102.()不是影響微生物繁殖的化學(xué)因素。A、水分B、碳源C、氮源D、氫離子濃度（pH）答案：D103.后火期溫度的要求為()。A、溫度保持一定時間，逐步緩慢降溫B、溫度快速下降C、保持高溫D、溫度保持一定時間，后可以快速降溫答案：A104.()稱不需要進行檢定。A、新制造或新安裝的B、在檢定周期內(nèi)的C、檢定周期期滿的D、國外進口的答案：B105.就皮張而言，人工踩曲較機械制曲的曲醅更薄、均勻，這主要由于人工踩曲()效果更好，在培養(yǎng)前期曲醅“穿衣掛霉”效果較好，整個培養(yǎng)過程更均勻、完整。A、接種B、緊實C、提漿D、拌合答案：C106.按白酒香型分類，貴州茅臺酒屬于()。A、濃香型白酒B、醬香型白酒C、清香型白酒D、特香型白酒答案：B107.低溫培菌期要求溫度緩慢上升，即()。A、前挺B、前緩C、前慢D、前長答案：B108.大曲發(fā)酵過程中生化反應(yīng)不包括()。A、蛋白質(zhì)分解B、糖進一步分解C、酚類化合物的變化D、蛋白質(zhì)合成答案：D109.在成曲中，淀粉含量和大曲的質(zhì)量呈()。A、正相關(guān)B、負相關(guān)C、不相關(guān)D、不好說答案：B110.后火排潮期水分揮發(fā)不到位，容易導(dǎo)致()。A、微生物整體活動受阻B、所有微生物生長加快C、所有微生物死亡D、所有微生物生長停止答案：A111.()不屬于異常曲。A、窩水曲B、高溫高濕曲C、低溫高濕曲D、白曲答案：D112.“衛(wèi)生標準操作程序”簡稱()。A、GMPB、HACCPC、FSMSD、SSOP答案：D113.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細菌B、酵母菌C、放線菌D、霉菌答案：A114.下列關(guān)于制曲前清潔準備工作的要求中，描述錯誤的是()。A、將踩曲場、器具等清洗干凈B、將曲房打掃干凈，關(guān)閉門窗，對曲房進行消毒滅菌C、將車間、曲房外四周清潔干凈，不得堆放生活、生產(chǎn)垃圾D、對于機械化制曲設(shè)備，可以采取硫磺熏蒸法進行消毒滅菌答案：D115.食品質(zhì)量判斷的第一個感官手段是()。A、視覺檢驗B、嗅覺檢驗C、味覺檢驗D、觸覺檢驗答案：A116.職工上崗以后，在接待服務(wù)對象時說好“三聲”，即招呼聲、詢問聲、()。A、問候聲B、感謝聲C、道別聲D、應(yīng)答聲答案：C117.職業(yè)道德既是從業(yè)人員在進行職業(yè)活動時應(yīng)遵循的(),也是從業(yè)人員對社會所應(yīng)承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。A、法律規(guī)范B、技術(shù)規(guī)范C、行為規(guī)范D、崗位規(guī)范答案：C118.玉米胚芽中含有大量的脂肪，若利用帶胚芽的玉米釀造白酒，其影響不包括()。A、酒醅發(fā)酵時生酸快、生酸幅度大B、容易造成酒液渾濁C、明顯提高白酒在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量D、脂肪氧化形成的異味成分帶入酒中影響酒質(zhì)答案：C119.傳統(tǒng)高溫大曲生產(chǎn)房的曲房地坪材質(zhì)通常為()。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制答案：C120.醬香型白酒封窖時，按四周厚、中間薄的要求將封窖泥覆蓋在酒醅面上拍平，封窖泥厚度(最薄處)應(yīng)大于()。A、3cmB、5cmC、10cmD、15cm答案：B121.在夏季最熱階段，若品溫難以控制，可采取()的措施A、加大曲醅水分B、關(guān)閉門窗C、減少量水量D、減少曲塊量答案：A122.醬香型白酒采用的糖化發(fā)酵劑是()。A、高溫大曲B、中溫大曲C、低溫大曲D、小曲答案：A123.根據(jù)GB/T37029-2018《食品追溯信息記錄要求》，不屬于食品生產(chǎn)記錄內(nèi)容的是()。A、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)B、產(chǎn)品各工序階段的抽檢C、物料損耗D、設(shè)施設(shè)備維修和清潔保養(yǎng)時間答案：D124.()時是曲蟲活動的高峰期。A、6-8B、15-17C、17-19D、19-21答案：A125.成曲庫內(nèi)絕對濕度受()的影響。A、成曲庫建筑結(jié)構(gòu)B、儲存曲塊狀況C、成曲庫密封條件D、以上均是答案：D126.瀘型陳曲在貯存過程中液化酶活力隨貯存期延長均有()。A、增加B、減少C、不變D、無關(guān)答案：B127.下列關(guān)于機械設(shè)備基本安全要求的說法，不正確的是()。A、機械設(shè)備的布局要合理，應(yīng)便于操作人員裝卸工件，加工觀察和清除雜物B、機械設(shè)備的零部件的強度、剛度應(yīng)符合安全要求，安裝應(yīng)牢固C、機械設(shè)備根據(jù)有關(guān)安全要求，必須裝設(shè)合理、可靠、不影響操作的安全裝置D、對于生產(chǎn)中使用的主要機械設(shè)備，應(yīng)根據(jù)其性能、操作順序等制定出安全操作規(guī)程和檢查、潤滑、維護等制度，其余機械設(shè)備應(yīng)做好日常維護。答案：D128.酒水灌裝時，由質(zhì)檢員用量筒測量開始灌裝的第一圈酒，如有計量不合格的，立即停機調(diào)整，直至合格后，才允許正式進行灌裝，第一圈酒()。A、人工計量灌裝B、用于管道潤洗C、倒入回用酒桶D、直接排入下水道答案：C129.下列對細菌命名的描述，錯誤的是()。A、拉丁文雙命名法中，屬名在前，種名在后B、細菌的中文譯名是種名在前，屬名在后C、細菌的科學(xué)命名具有明確分類等級特點，由科名和屬名構(gòu)成D、細菌的科學(xué)命名可用拉丁文字形式表示答案：C130.三花酒、玉冰燒等小曲酒以()為原料。A、糯米B、粳米C、秈米D、小米答案：B131.裝倉過程不得出現(xiàn)()。A、鋪底草B、卡稻草C、灑量水D、邊鋪邊裝答案：D132.拌料時，若水量過多，則會造成成品曲()。A、生酸量多B、生酸量少C、糖化力高D、風(fēng)化嚴重答案：A133.按生產(chǎn)工藝分類，白酒可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒以及()。A、固液法白酒B、新工藝白酒C、串蒸白酒D、復(fù)糟酒答案：A134.以下拆倉曲聞香一般無()。A、豆豉味B、黃粑味C、焦香D、氨味答案：B135.根據(jù)GB/T5491-1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》關(guān)于流動糧食扦樣法的要求，機械輸送糧食的取樣，先按受檢糧食數(shù)量和傳送時間，定出取樣次數(shù)和每次應(yīng)取的數(shù)量，然后定時從()接取樣品。A、糧流的中間表面B、糧流的中間橫斷C、糧流的起點橫斷D、糧流的終點橫斷答案：D136.“掛衣”屬于以下()香型酒中曲醅發(fā)酵布滿白斑及菌絲的說法。A、醬B、濃C、清D、豉答案：B137.一級大曲中的水分含量一般小于等于()%。A、11B、13C、15D、17答案：B138.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督答案：C139.酒醅在發(fā)酵時產(chǎn)生硫化氫、硫醇等硫化物，是構(gòu)成新酒雜味的主體之一，通過貯存過程中發(fā)生的()，可以除去這些辛辣成分，使酒體更加柔和。A、氧化還原反應(yīng)B、揮發(fā)作用C、氫鍵締合D、酯化反應(yīng)答案：B140.灌裝完畢后，封口作業(yè)通過()來完成。A、貼標機B、噴碼機C、壓蓋機D、打包機答案：C141.高溫曲的最高品溫為()℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55-60C、60-65D、65-70答案：C142.關(guān)于麩曲的特點，下列說法錯誤的是()。A、采用純種霉菌菌種B、以麩皮為原料C、形狀為塊曲D、出酒率高答案：C143.我國用水的硬度過去一般以德國度(°d)表示，即每1L水中含10mg()為1°d。A、氯化鎂B、氯化鈣C、碳酸鈣D、碳酸鎂答案：B144.2021年3月，全國首個釀酒生態(tài)標準評價體系在()發(fā)布。A、四川省B、貴州省C、江蘇省D、河南省答案：B145.下列關(guān)于谷糠作為白酒生產(chǎn)輔料的描述中，錯誤的是()。A、谷糠是小米或黍米的外殼，在小米產(chǎn)區(qū)大多都用谷糠作為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料B、谷糠主要為粗纖維，作為輔料使用，剛性支撐作用較強，酒醅蓬松度較好C、谷糠作為輔料的用量較少，而發(fā)酵界面較大，但與谷殼相比不易上汽D、谷糠作為輔料，比谷殼更能賦予白酒醇香和糟香，是釀造醬香、濃香等白酒的常用輔料答案：D146.下列哪種材質(zhì)適用制作曲模()。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PVC答案：A147.按照GB/T3102.1-1993《空間和時間的量和單位》規(guī)定，1磅約為()kg。A、0.34B、0.45C、0.56D、0.67答案：B148.醬香型白酒的主要制酒原料是()。A、大米B、高粱C、小麥D、玉米答案：B149.準確度為1.0級，量程為250V的電壓表允許的最大絕對誤差為()。A、±1.5（V)B、±2.0（V)C、±2.5（V)D、±3.0（V)答案：C150.按照HJ/T402-2007《清潔生產(chǎn)標準白酒制造業(yè)》一級清潔生產(chǎn)指標等級的要求，醬香型白酒綜合能耗（標煤）的指標要求為≤()。A、2500kg/kLB、2700kg/kLC、2900kg/kLD、3100kg/kL答案：B151.鳳型大曲屬于()。A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫答案：B152.下列微生物屬于兼性厭氧菌的是()。A、酵母菌B、根酶C、乳酸菌D、枯草芽孢桿菌答案：A153.下列不屬于衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）8項基本內(nèi)容之一的是()。A、員工的健康與衛(wèi)生控制B、蟲害的防治C、有毒化學(xué)物質(zhì)的標記、貯存和使用D、員工食堂的衛(wèi)生控制答案：D154.按照QB/T4259-2011《濃香大曲》的理化要求，濃香大曲中水分含量應(yīng)＜()。A、10%B、12%C、14%D、16%答案：C155.()是機械制曲突出的弱點。A、設(shè)備故障率高B、提漿效果不好C、溫度變化D、溫度恒定答案：B156.我國名酒董酒的生產(chǎn)采用的是()工藝。A、大曲B、小曲C、大小曲串香D、麩曲答案：C157.測量曲醅溫度的溫度計為()。A、氣體溫度計B、電阻溫度計C、探針式溫度計D、玻璃管溫度計答案：C158.在感官檢驗中，()評價處于第一位置。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺答案：A159.制曲小麥粉碎后的標準為()。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀答案：A160.制曲成曲庫管理措施不包括()。A、熏倉B、曲粉清理C、曲蟲防治D、灑水降溫答案：D161.職業(yè)道德具有()的特點，每一種職業(yè)道德只能對從事該職業(yè)的人們的行為起調(diào)節(jié)和約束作用，對在這個職業(yè)之外的人往往不適用。A、形式的多樣性B、范圍的有限性C、紀律的規(guī)范性D、內(nèi)容的穩(wěn)定性答案：B162.選擇進行感官檢驗的時間段很重要，最佳評價能力一般在()。A、清晨臨近上午的時段B、上午臨近中午的時段C、中午的中間時段D、上午及下午的中間時段答案：D163.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是()。A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度D、曲塊大小答案：C164.拌料標準是()。A、手捏成團、丟下即散B、手捏成團粘手C、手捏不成團D、手捏不粘手答案：A165.第一個發(fā)現(xiàn)微生物的科學(xué)家是()。A、達爾文B、巴斯德C、列文虎克D、伊萬諾夫斯基答案：C166.釀造用水要求的pH值范圍為()。A、6.0-6.5B、6.5-7.5C、7.5-8.0D、8.0-9.0答案：B167.麩皮固態(tài)酵母培養(yǎng)流程中，麩皮經(jīng)滅菌、降溫后，接入2%-5%的()。A、葡萄糖溶液B、三角瓶液態(tài)酵母C、豆芽汁D、氯化鈉溶液答案：B168.由于大曲本身的導(dǎo)熱性能()，在曲堆內(nèi)往往形成溫度梯度，特別是在氣溫下降季節(jié)，曲塊溫度高于倉內(nèi)溫度，倉內(nèi)溫度高于外界環(huán)境溫度。A、很差B、一般C、良好D、非常好答案：A169.采用“清蒸續(xù)糟”工藝的是()型白酒。A、濃香B、董香C、小曲清香D、麩曲醬香答案：A170.對于固態(tài)法白酒蒸餾系統(tǒng)，若甑桶上口半徑比下口半徑大()以上時，則甑桶的傾斜角太大，會影響蒸汽的上升和擴散，并直接影響蒸餾及蒸煮效果。A、0.2mB、0.3mC、0.4mD、0.5m答案：B171.原料除雜工藝流程正確的是（）。A、初清、去石、除稗、磁選B、初清、去石、磁選、除稗C、初清、除稗、磁選、去石D、初清、除稗、去石、磁選答案：D172.根據(jù)GB/T32560-2016《活性炭分類和命名》，材料分類符號“Ws”代表()。A、木屑類活性炭B、果殼類活性炭C、椰殼類活性炭D、生物質(zhì)類活性炭答案：A173.已知水銀、煤油、酒精的熔點分別為-39℃、-30℃、-117℃，要測量-80℃的溫度，應(yīng)該選用的溫度計是()。A、煤油溫度計B、酒精溫度計C、水銀溫度計D、煤油溫度計、酒精溫度計、水銀溫度計都無法測量答案：C174.大曲在生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間()，糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低答案：B175.高溫大曲，即制曲頂溫控制在()而制成的大曲。A、40～50℃B、50～60℃C、60～65℃D、65～70℃答案：C176.固態(tài)法小曲酒發(fā)酵工藝多以純種培養(yǎng)的()為糖化劑。A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉答案：D177.按照GB/T36865-2018《糧油機械螺旋輸送機》要求，螺旋輸送機完成輸送作業(yè)后，糧食的破碎率增值不大于()。A、0.1%B、0.2%C、0.5%D、1.0%答案：B178.曲型不包括()。A、白曲B、黃曲C、黑曲D、紅心曲答案：D179.低溫大曲以大麥、豌豆為原料，大麥和豌豆的配料比(質(zhì)量比)為()。A、4:6B、5:5C、6:4D、7:3答案：C180.根據(jù)GB/T10220-2012《感官分析方法學(xué)總論》，差別檢驗是用來確定兩種樣品A和B之間是否存在著可覺察的差異(或是否偏愛某一個)，其結(jié)果分析是基于每一類別的()。A、評價方式B、樣品數(shù)量C、評價順序D、評價員數(shù)量答案：D181.從洗瓶到()生產(chǎn)過程的設(shè)備和鏈道應(yīng)采用防塵、防異物的設(shè)施。A、灌裝B、燈檢C、壓蓋D、烘干答案：C182.后火排潮期曲醅相對濕度不高于()。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C183.制曲生產(chǎn)班組原始記錄填寫要求()。A、符合工藝要求B、真實性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報送答案：B184.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、()、無霉變、長度≥50cm的曲草。A、濕潤B、干燥C、黑焦D、板結(jié)但香味好答案：B185.()是指生產(chǎn)經(jīng)營單位在生產(chǎn)經(jīng)營活動中發(fā)生的造成人身傷亡或者直接經(jīng)濟損失的事故。A、生產(chǎn)安全事故B、食品安全事故C、施工安全事故D、交通安全事故答案：A186.發(fā)酵力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）答案：D187.醬香型高溫大曲進倉工序時，除靠墻、底部、頂部和最后一行的曲塊外，其余曲塊按()的方式方法交錯側(cè)立堆放。A、橫立三塊順行B、側(cè)立順行C、橫兩塊、豎兩塊D、橫三塊、豎三塊答案：D188.高溫轉(zhuǎn)化期溫度上升過快過猛，下列處理方式錯誤的是()。A、及時開啟門窗B、檢查曲房溫度，排出潮氣C、在倉內(nèi)潑灑量水，降低倉內(nèi)溫度D、裝倉環(huán)節(jié)曲塊緊實，曲草多用答案：C189.當(dāng)打糟機出口酒醅堆積過高出口堵塞時，應(yīng)()。A、將打糟機出口酒醅鏟開，留出一定空間B、小心移動打糟機，調(diào)整出口方向C、關(guān)停電機，拔掉電源，收拾電纜，將打糟機移動到合適地點D、關(guān)停電機，將打糟機出口酒醅鏟開后繼續(xù)打糟答案：C190.玻璃管式溫度計是()溫度計。A、熱電偶B、膨脹式C、壓力式D、熱電阻答案：B191.放線菌屬于()。A、原核微生物B、真核微生物C、原生動物D、后生動物答案：A192.電動機主要是將電能轉(zhuǎn)換成()的電氣設(shè)備。A、化學(xué)能B、機械能C、熱能D、內(nèi)能答案：B193.倉內(nèi)發(fā)酵過程曲醅生香需經(jīng)過()個階段。A、1B、2C、3D、4答案：C194.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄的保存期限不得少于()。A、6個月B、1年C、2年D、3年答案：C195.白酒大曲的原料，南方以為()主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型白酒；北方傳統(tǒng)是生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥和豌豆為原料。A、小麥B、玉米C、大豆D、燕麥答案：A196.根據(jù)QB/T4254-2011《陶瓷酒瓶》，吸水率應(yīng)小于()。A、0.5%B、1%C、2%D、3%答案：B197.要求醬香型白酒高溫大曲成型后曲塊成龜背型，中間最厚部份最多不超過()。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：B198.()是將空氣和物料吸入輸料管中，在負壓下進行輸送。A、真空輸送B、壓力輸送C、重力輸送D、氣流輸送答案：A199.陶壇清洗后，立即()放置A、斜放B、倒放C、正放D、側(cè)放答案：B200.培菌過程中最重要的排潮階段是()。A、低溫培菌期B、高溫轉(zhuǎn)化期C、后火生香期D、拆曲答案：B判斷題1.在歷屆全國評酒會上，獲得“國家名酒”稱號的白酒有18個。A、正確B、錯誤答案：B2.筒倉頂部與底部均有輸送設(shè)備，筒倉群的工作塔內(nèi)設(shè)有提升、稱重、清理、除塵、控制等設(shè)備，能迅速完成糧食進出倉操作，有利于提高入庫糧質(zhì)，實現(xiàn)現(xiàn)代化管理。A、正確B、錯誤答案：A3.白酒原料粉碎通常采用錘式粉碎機和輥式粉碎機，但應(yīng)配置相應(yīng)的集塵系統(tǒng)。A、正確B、錯誤答案：A4.制曲生產(chǎn)用水是指制曲生產(chǎn)過程中直接加入原料中的用水。A、正確B、錯誤答案：A5.我國名酒董酒的生產(chǎn)采用的是大小曲串香工藝。A、正確B、錯誤答案：A6.微生物生長主要受到營養(yǎng)物質(zhì)的影響，對氮源、碳源、生長因子的要求不高。A、正確B、錯誤答案：B7.輔料用量大，生產(chǎn)易操作，但會使酒味糙辣、淡薄，過多還會增加成品酒的糠雜味。A、正確B、錯誤答案：A8.醬香型白酒高溫大曲倉內(nèi)發(fā)酵檢測曲塊溫度時，將曲倉中上層曲塊取出后，測量每二層曲塊的溫度，當(dāng)溫度達到規(guī)定范圍時即可翻曲。A、正確B、錯誤答案：A9.高溫大曲的黃曲最香，質(zhì)量最好，因此我們須完全消除白曲、黑曲。A、正確B、錯誤答案：B10.根據(jù)GB/T10220-2012《感官分析方法學(xué)總論》關(guān)于差別檢驗中“無差異”回答的處理，如果允許出現(xiàn)“無差異”的結(jié)果，應(yīng)報告選擇“無差異”的評價員數(shù)目，統(tǒng)計分析時，僅利用報告有差異的結(jié)果。A、正確B、錯誤答案：A11.白酒生產(chǎn)企業(yè)員工工作期間不得有抽煙、飲食或其他有礙生產(chǎn)操作的行為，但可以適當(dāng)飲酒。A、正確B、錯誤答案：B12.大曲的淀粉含量檢測原理是淀粉在鹽酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用還原糖還原斐林溶液中的鹽，生成紅色的氧化鈣。A、正確B、錯誤答案：B13.微生物生長導(dǎo)致曲醅溫度變化的實質(zhì)是微生物生命活動釋放熱量。A、正確B、錯誤答案：A14.玻璃溫度計是利用感溫液體受熱膨脹原理工作的。A、正確B、錯誤答案：A15.白酒行業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)之一，釀造工藝一直秉承傳統(tǒng)的方式，智能釀造的應(yīng)用領(lǐng)域有限。A、正確B、錯誤答案：B16.成品無藥糠曲可以從氣味、皮張、泡度、菌絲顏色等方面進行感官檢查。A、正確B、錯誤答案：A17.干曲貯存期間，為防止曲蟲飛入，應(yīng)緊閉門窗。A、正確B、錯誤答案：B18.濕度影響溫度，溫度可以改變濕度。A、正確B、錯誤答案：A19.在我國主要香型白酒中，僅有醬香型白酒采用“堆積發(fā)酵”工藝。A、正確B、錯誤答案：B20.測定水分時，紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準確。A、正確B、錯誤答案：B21.豌豆作為大曲制曲原料，單獨制曲，品溫速升驟降，一般與大麥混合使用。A、正確B、錯誤答案：B22.關(guān)于體溫計和實驗室用溫度計的異同點，體溫計可以離開被測物體測量，實驗室用溫度計也可以離開被測物體測量。A、正確B、錯誤答案：B23.成品高溫大曲的糖化力比中溫、低溫大曲要高。A、正確B、錯誤答案：B24.大曲貯存的作用是促進大曲老熟、排潮、排異味、排雜菌。A、正確B、錯誤答案：A25.制曲生產(chǎn)原始記錄要在生產(chǎn)當(dāng)天完成。A、正確B、錯誤答案：A26.大曲清香型白酒所用低溫大曲踩曲比高、中溫大曲要松一些，形狀為磚塊形、饅頭形。A、正確B、錯誤答案：B27.大米淀粉含量較高，蛋白質(zhì)及脂肪含量較少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒較純凈。A、正確B、錯誤答案：A28.安全員應(yīng)每天檢查成曲庫溫度，并按要求在規(guī)定時間內(nèi)將數(shù)據(jù)上報。A、正確B、錯誤答案：A29.培菌管理時，一般來說曲不宜勤翻，因每翻一次曲都是對曲醅（堆）的一次降溫過程。A、正確B、錯誤答案：A30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。A、正確B、錯誤答案：A31.濕度，一般在氣象學(xué)中指的是空氣濕度，它是空氣中水蒸氣的含量。A、正確B、錯誤答案：A32.容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合企業(yè)標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。A、正確B、錯誤答案：A33.機械設(shè)備的局部照明燈應(yīng)使用48V的電壓。A、正確B、錯誤答案：B34.為了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品溫不超過38℃即可達到控制米根霉大量生長繁殖的目的。A、正確B、錯誤答案：A35.打糟機、鼓風(fēng)機(含電纜線)不用時要隨時保持清潔，每天下班必須徹底清潔一次。A、正確B、錯誤答案：B36.對于獲得國家名酒稱號的白酒產(chǎn)品，可以實行產(chǎn)品免檢。A、正確B、錯誤答案：B37.高粱、大曲通常采用輥式粉碎機粉碎，根據(jù)不同的粗細要求，調(diào)整磨輥間速差和磨牙尺寸。A、正確B、錯誤答案：A38.糧食氣味鑒定時，一般分取一定量的樣品放在手掌中用哈氣或摩擦的方法，提高樣品的溫度后，立即嗅其氣味。A、正確B、錯誤答案：A39.大曲潤麥，一般應(yīng)遵守“水少溫高時間短，水大溫低時間長”的原則。A、正確B、錯誤答案：A40.三花酒蒸餾使用臥式蒸餾釜，一般先用間接蒸汽蒸餾，再通直接蒸汽追盡酒尾。A、正確B、錯誤答案：A41.濃香型白酒用大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度一般在60℃以上。A、正確B、錯誤答案：B42.機械拌料標準與人工拌料不相同。A、正確B、錯誤答案：B43.生產(chǎn)三花酒的臥式蒸餾釜直徑先采用間接蒸汽蒸餾，最后通直接蒸汽追盡酒尾。A、正確B、錯誤答案：A44.細菌的形態(tài)極其簡單，基本上只有球狀、桿狀和螺旋狀三大類。A、正確B、錯誤答案：A45.五糧液以小麥為原料，用豌豆制曲。A、正確B、錯誤答案：B46.入倉堆積發(fā)酵工序中，量水的使用方法為四周多灑、中間少灑、冬季少灑、夏季多灑。A、正確B、錯誤答案：B47.制曲生產(chǎn)原始記錄應(yīng)包括小麥、曲母、稻草、量水等用量，翻曲時間、品溫，拆曲日期，自查黃曲率等內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：A48.采用機械制曲工藝，由于設(shè)備故障時無法繼續(xù)生產(chǎn)，因此生產(chǎn)效率下降。A、正確B、錯誤答案：B49.按運行型式分類，目前白酒企業(yè)采用的灌裝機基本為直線式。A、正確B、錯誤答案：B50.曲房門口的曲塊，應(yīng)用曲草將門邊的曲醅包裹嚴實，不能出現(xiàn)裸曲。A、正確B、錯誤答案：A51.大曲的踩曲季節(jié)一般以秋末冬初最為合適。A、正確B、錯誤答案：B52.禁止用人單位招用未滿十八周歲的未成年人。A、正確B、錯誤答案：B53.微生物細胞中含水量很大，一般細胞含水50%～60%。A、正確B、錯誤答案：B54.根據(jù)GB/T5498-2013《糧油檢驗容重測定》，樣品篩選后，選擇下層篩上的糧食籽粒，混勻作為測定容重的試樣。A、正確B、錯誤答案：B55.裝倉時，靠墻、底部、頂部和最后一行的曲醅按側(cè)立順放。A、正確B、錯誤答案：A56.放線菌的菌絲有分枝，菌絲體呈放射狀，所以叫放線菌。A、正確B、錯誤答案：A57.職業(yè)是在人類社會出現(xiàn)分工之后而產(chǎn)生的一種社會歷史現(xiàn)象。A、正確B、錯誤答案：A58.酵母菌的菌落表面一般是光滑、濕潤及黏稠的，邊緣整齊或帶絲狀。A、正確B、錯誤答案：A59.醬香型大曲香味的形成與微生物的作用無關(guān)。A、正確B、錯誤答案：B60.小麥粉碎前應(yīng)在磨機端上端放上隔篩，以阻止埂、大雜物損傷磨錕。A、正確B、錯誤答案：A61.茅臺酒生產(chǎn)大曲分為：黃曲、白曲和黑曲三種。A、正確B、錯誤答案：A62.濃香型白酒新窖筑成后，應(yīng)該敞開一段時間，再投入使用。A、正確B、錯誤答案：B63.發(fā)酵力的測定是依據(jù)酵母利用酒醅中的還原糖，生成酒精和二氧化碳，測定二氧化碳的含量來衡量大曲